Introducción  San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country  alcanza  su XVI edición en este  año 2014,  consolidado  como  referencia mundial de  la  alta  gastronomía. Una  cita  ineludible. Los  mejores  chefs  del  mundo  han  pasado por  el  Kursaal  de  San  Sebastián  en  estos años,  y  lo  seguirán  haciendo  en  los próximos,  gracias  a  un  programa  cada  año novedoso  y  a  la  fidelidad  de  chefs, restauradores,  Administraciones,  empresas, medios de comunicación y patrocinadores.  Del 5 al 8 de octubre de 2014, Italia será el país invitado a San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country, que como cada edición contará con los mejores chefs de España y del mundo, con especial atención este año a los italianos.  El  congreso,  organizado  por  El Diario  Vasco  y Grup Gsr,  cuenta  con  un  Comité  Técnico  de 

excepción, que  le da forma e  impulso a San Sebastian  Gastronomika‐Euskadi  Basque Country  desde  sus  inicios.  Este  comité  lo forman  los  chefs  Hilario  Arbelaitz,  Karlos Arguiñano,  Juan  Mari  Arzak,  Martin Berasategui,  Andoni  Luis  Aduriz,  Pedro Subijana y, junto a ellos, Roser Torras (Grup Gsr), directora del congreso.  La  cita  se divide en  cuatro  categorías,  cada una  con  su  propio  espacio  dentro  del Kursaal: ALTA, OFF, Popular y Market.  

 El auditorio del Kursaal acoge las jornadas de Alta. Los mejores chefs del mundo exponen sobre el escenario sus últimas creaciones con ponencias y cocina en directo. La posibilidad de poder catar desde la propia butaca del auditorio estas creaciones es una de las señas de identidad de San Sebastian Gastronomika‐ Euskadi Basque Country.   OFF reúne a los mejores profesionales del vino, la sala, la coctelería y la restauración, a través de ponencias, talleres, aulas, catas y atractivas actividades. El Off cuenta con su propio comité técnico, formado por  los sumilleres Ferran Centelles, Cristina Alcalá y Josep Roca, además de Roser Torras, directora del congreso. Dentro del OFF hay un apartado específico para el mundo del vino, un día entero con las mejores catas, ponencias y demostraciones: The Wine Sessions, que incluye un concurso de cata a ciegas por parejas: Wine & Win.  

En  el  espacio Market  se  congregan  las mejores marcas  y  empresas del  sector  formando  un espacio  único  para  favorecer  el  intercambio  comercial  y  conocer  nuevos  productos especialmente destinados a los profesionales del sector.   El  domingo,  primer  día  de  congreso,  es  la  jornada  Popular.  El  Kursaal  se  abre  a  todos  los públicos para que  los ciudadanos participen en talleres, ponencias y actividades que cada año sorprenden.   

San Sebastian Gastronomika 2013 en cifras  La XV edición del congreso se clausuró con éxito de asistencia, al haber recibido 12.500 visitas, con un 6% más de acreditaciones respecto al año pasado.    

 El impacto de San Sebastian Gastronomika  2013  

12.500 visitas a lo largo de las tres jornadas profesionales 

Crecen un 6% las acreditaciones para acceder al congreso 

250 ponentes 

412 periodistas acreditados (8% más que el año pasado) 

25% de periodistas internacionales 

La web oficial www.sansebastiangastronomika.com ha superado las 40.000 páginas vistas  durante  los  días  del  congreso  (30% más  que  en  2012)  y  un  20% más  de usuarios únicos.  

8.500 tuits (16% más que en 2012) 

Hasta 2.900 personas interactuando simultáneamente en Facebook 

  

  

 Edición 2014. ‘Italia: Norte versus Sur’  ¿Se puede hablar de una sola Italia? No: Italia es muchas “Italias”. Italia es un gran país que es muchos países. Muchas culturas. Muchas sensibilidades. Y, por tanto, muchas cocinas. A pesar de  Garibaldi,  150  años  después  Italia  sigue  siendo,  del  Septentrión  al  Meridión,  un caleidoscopio de paisajes, gentes, idiosincrasias... y sabores distintos.  

El Norte y el Sur. Los bosques umbrosos del Piamonte y el azul ensoñador del Tirreno. Los Alpes y el Vesubio. Venecia y Sicilia. Milán y Roma… El Norte y el Sur.  Dos  mundos  gastronómicos  diversos  que,  en  sus  singularidades  e  intersecciones,  acaban recreando una de  las culinarias más  fascinantes, apasionadas y cromáticas del planeta. Y más allá de  los tópicos, fruto del éxito organoléptico  italiano en el mundo, Italia ‐el Norte y el Sur‐ ofrece  una  panorámica  doble  de  aromas  por  descubrir.  No  sólo  en  las  tradiciones  y  en  la revisión de  las mismas, sino en  las múltiples vanguardias surgidas de  la  interpretación  libre y creativa de sus mares, sus montañas, sus horizontes…  El Norte y el Sur. Recetas históricas, composiciones de compleja modernidad, “cibo da strada”, productos míticos… Unos en el Norte; otros en el Sur.  Esta rica dialéctica entre Norte y Sur de Italia va  a  ser  el  “leitmotiv”  de  la  gastronomía invitada  a  San  Sebastian  Gastronomika‐Euskadi  Basque  Country.  En  un  desafío incruento entre los dos puntos cardinales, el congreso propone, por primera vez con este formato  de  diálogo  geográfico,  aprender, disfrutar  y  soñar  dos  “Italias”  que,  en  San Sebastián, confluirán en una.  Un programa que incluirá todas las cocinas y todos  los  formatos.  Los  productores  y  los chefs. Las materias primas y  los últimos platos. La historia y  la evolución. El refinamiento y  la calle. A lo grande. Sube el telón… El gran espectáculo de Italia: Norte vs Sur.  A ellos  se  sumarán  los miles de personas que  conforman el público de este  congreso, entre visitantes, congresistas y periodistas,  llegados de  todo el mundo. El mejor escaparate para  la gastronomía y los gastrónomos.   

El programa de SSG 2014  ALTA La mayor constelación de estrellas de  la alta cocina se dará cita un año más en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country.   Partiendo de  los miembros del comité  técnico que pasarán por el auditorio del Kursaal:  Juan Mari  Arzak,  Andoni  Luis  Aduriz,  Martín  Berasategui,  Hilario  Arbelaitz  y  Pedro  Subijana, iniciadores de  la nueva cocina vasca. Junto a ellos,  los renovadores y  jóvenes talentos que ha dado Euskadi, como Eneko Atxa y Josean Alija. Todos ellos serán los anfitriones de los mejores chefs del mundo.  

Encabezando  la  nómina  nacional,  Joan  Roca.  Junto  a  él,  nombres  propios  de  nuestra gastronomía  como Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Francis Paniego, Paco Pérez, Ramón Freixa, Marcos Morán, Dani García y Ángel León.  Y por supuesto, en un año en que  Italia es el país  invitado, no podían faltar  los grandes de  la cocina  italiana.  Los  clásicos,  los  renovadores,  las  promesas...  Carlo  Cracco,  Massimiliano Alajmo, Gennaro Esposito, Massimo Bottura, Davide Scabin, Norbert Niederkofler, Arcangelo Dandini, Enzo Coccia, Enzo Piccirillo, Andrea Berton, Matías Perdomo, Lorenzo Cogo, Nino di 

Costanzo,  Moreno  Cedroni, Viviana  Varese,  Niko  Romito, Salvatore  Tassa,  Arcangelo Dandini,  Cinque  Raimondo, Mauro Uliassi y Pino Cuttaia. En total,  30  estrellas  Michelin procedentes de Italia.  El  programa  de  SSG  2014  ha pensado  también  en  dos  de  los productos  fetiche  de  la  cocina italiana, a los que se incluirá en la sección  ALTA,  elevándolos  a  la categoría  que  por  su  calidad 

merecen,  de  la mano  de  dos  de  sus mejores  exponentes.  Enzo  Piccirillo,  de  la  pizzeria  La Masardona,  y Alberto Manassei,  de  la Gelateria Dei Gracchi,  que  compartirá  escenario  con Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y sus helados Rocambolesc.  En  el  auditorio  del  Kursaal  habrá  tiempo  también  para  los  reconocimientos.  El  póstumo,  a Pedro Arregui, alma del restaurante Elkano, cocinero e  innovador de  la cocina vasca, que nos ha dejado este año, y que será el homenaje a toda una trayectoria. El VI Gueridón de Oro por la labor de sala recae este año en Didier Fertilatti, de Quique Dacosta Restaurante. Con un estilo propio, mezcla de acerada personalidad, visión muy  contemporánea del  servicio y un humor inteligentemente transversal, este francés que triunfó en el Fat Duck con Heston Blumenthal y en  otros  grandes  restaurantes  internacionales,  ha  sido  capaz  de  recrear  una  atmósfera prodigiosa en  la sala del Quique Dacosta, donde sus maneras, entre refinadas y osadas, en  la línea de la cocina de Quique, lo han propulsado en pocos años a lo más alto de su profesión.  Por  último,  en  el  auditorio  se  desvelará  el  ganador  de  la  segunda  edición  del  Premio  de Periodismo  Gastronómico  Pau  Albornà  i  Torras.  Será  un  jurado  compuesto  por  cocineros, periodistas  y  gastrónomos  quien  decidirá  quién  es  el merecedor  del  galardón  que  lleva  el nombre del joven periodista fallecido en 2012. En su primera edición, Óscar Caballero fue reconocido por su labor.  OFF El OFF  de  SSG  2014  dará  gran  protagonismo  al mundo  del vino.  Tras  el  éxito  de  su  primera  edición,  este  año  se consolidan  las  Wine  Sessions,  una  jornada  completa dedicada a la enología, en un concepto ideado y liderado por 

Ferran Centelles  (ex sumiller de El Bulli), Cristina Alcalá y Josep Roca. Como no podía ser de otra forma, este año las ponencias y catas estarán enfocadas al vino italiano, con algunos de los mayores  expertos  en  la materia,  como  Luca Maroni,  Juancho  Asenjo  y Walter  Speller.  No podrá faltar  la  imaginación y sabiduría de Pitu Roca, que deleitará a  los asistentes con una de sus catas. En paralelo se celebrará la segunda edición del concurso Wine & Win. Una trepidante experiencia en la que 30 parejas competirán por un primer premio de 2.000 euros, para lo que 

tendrán que demostrar que son  los que más saben de vino.   No  puede  faltar  un  año  más  ‐y  ya  van  cinco‐  el Concurso  Nacional  de  Parrilla,  organizado  en  un formato  de  gran  cata,  con  un  jurado  mixto  entre profesionales  y  aficionados.  El  gran  público  se  puede inscribir  para  degustar  y  votar,  acompañado  de periodistas, cocineros y gastrónomos, que elegirán a  la mejor  parrilla  del  país,  tras  probar  la  txuleta  de  los 

finalistas.   En  el  OFF  también  hay  espacio  para  otras  actividades  de  pequeño  formato  y  máxima exclusividad.  Las  sesiones de Cocinando  con…  son una posibilidad única que  sólo ofrece San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country de aprender a cocinar con algunos de  los mejores chefs del planeta en una clase particular para un máximo de cinco personas.   Las Cocinas privadas son un formato de charlas y  clases  particulares  gastronómicas  para  un máximo de 15 personas, dando la oportunidad, una  vez  más,  a  los  congresistas  de  poder acercarse al máximo, en close up, a  las  figuras mundiales de la gastronomía.  Ricard  Camarena  y  el  peruano  Virgilio Martínez,  vigente  número  15  en  la  lista mundial de 50Best Restaurant, serán dos de los cocineros  que  protagonizarán  las  Cocinas Privadas,  mientras  que  en  el  Cocinando  con participarán Dani García, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana.    POPULAR Un año más, San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country quiere acercarse a todos los públicos. Es por ello que el domingo 5 de octubre será la tradicional jornada Popular, en lo que es el arranque del congreso abierto a la ciudad. Así, a las puertas del Kursaal, en plena calle, el street food de aroma más italiano, de la mano de la harina Caputo, llegada expresamente desde Italia, todo el que quiera podrá degustar la pizza más auténtica en tres formatos: metro, frita y tradicional. Y en  la Sala de Cámara del Kursaal, puertas abiertas para asistir a  la clase maestra de tres referencias de la gastronomía italiana en España, Andrea Tumbarello, de Don Giovani, y Max y Stefano Colombo, de Xemei, y a la demostración de tres maestros pizzeros procedentes de Italia: Enzo Coccia, Cinque Raimondo y Enzo Piccirillo. 

 El miércoles será el día para el Gastronomika Adolescentes,  en  el  que  cientos  de  alumnos de  institutos  de  San  Sebastián  podrán acercarse al mundo de la gastronomía. En esta ocasión,  nada  mejor  que  de  la  mano  de  la mejor pizza y pasta.  Y  en  la  Sala  Cámara  del  Kursaal,  y  para  los estudiantes  de  las  escuelas  de  hostelería  y cocina vascas, el Aula Makro, en el que bajo el título  Escoge  a  tu  pinche,  los  futuros cocineros interactuarán con los chefs Ramon Freixa, Susi Díaz y Gorka Txapartegui.  MARKET San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country no se entiende sin su MARKET, una zona con  el mejor  producto  nacional  e  internacional  y  expositores  venidos  de  todas  partes  para exhibir  las últimas tendencias del sector.   Unas 150 empresas estarán representadas este año con uno de  los MARKET más atractivos de  la historia del congreso, con una gran presencia de marcas italianas que le darán un aire renovado a la feria. A ello hay que añadirle como novedad un nuevo espacio de dinamización en el que, en pleno MARKET, habrá demostraciones en vivo con los mejores productos nacionales e internacionales.  

 Será  también  en  el MARKET  donde  congresistas  y visitantes  de  feria  podrán  disfrutar  de  las  CATAS GASTRONOMIKA.  Un  programa  amplio  y  diverso para conocer, degustar y disfrutar los mejores vinos y  los  productos más  exquisitos:  En  el  contexto  de San  Sebastian  Gastronomika‐Euskadi  Basque Country OFF, presentamos catas específicas de vinos y  sus maridajes,  jamones,  trufa,  foie  gras,  quesos, café… Unos 150 expositores  

Tierra de exquisitos jamones Diputación de Badajoz  En esta cata se probarán las distintas partes de un jamón cortado a cuchillo y se conocerán las aplicaciones  de  este  producto  a  la  alta  cocina,  así  como  a  las  típicas  barras  de  pintxos donostiarras. Plazas limitadas.   Concurso de platos con trufa Aria di Alba, by TartufLanghe  Concurso  sobre  la mejor  receta  con  trufa  blanca  como  ingrediente  principal.  Participan  seis jóvenes cocineros, cada uno de ellos con su respectiva receta que, además, se dará  a probar a un jurado compuesto por todo el público participante de la cata.  Plazas limitadas.   

El foie gras y más allá… Rougié La prestigiosa firma francesa de productos del pato propondrá una versión actual de sus especialidades junto a un champagne seleccionado para la ocasión. Plazas limitadas.   El desafío: quesos y vinos blancos Italia‐España Una selección de quesos y vinos blancos italianos se compararán a nuestras bodegas así como a diferentes productos de Idiazábal, Torta del Casar y DOP Ibores. Plazas limitadas.   El día de la DO Ribera de Duero La denominación de origen Ribera de Duero presentará sus vinos junto a diferentes creaciones gastronómicas de jóvenes cocineros.  Nespresso y su copa Riedel Una espectacular cata‐degustación de cafés Nespresso con la nueva copa Riedel, creada específicamente para la marca suiza con el objetivo de extraer al máximo los aromas y los sabores del café.  Tres visiones de la cocina del atún rojo: Italia, Japón y España Grup Balfegó ¿Cómo se cocina el atún rojo en tres de las cocinas más notables del planeta? Un conocido chef de cada uno de esos países cocinará en directo –y dará a degustar a los asistentes‐ el preciado atún rojo del Mediterráneo de Grup Balfegó, poniendo acento en las peculiaridades culturales y gastronómicas de cada cocina.                  

 

San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Basque Country 2014 ALTA Lunes 6 de octubre, Auditorio 

Moderador:  10.30‐10.45  Massimo Bottura – Rest. Osteria Francescana / Gennaro Esposito‐ Res. La Torre del Saracino   Andrea Tumbarello ‐ Rest. Don Giovanni / Max y Stefano Colombo ‐ Rest. Xemei    Introducción 10.45‐11.15  Massimo Bottura – Rest. Osteria Francescana   11.15‐11.45  Pino Cuttaia ‐ Rest. La Madia (Licata, Italia) (sur)   11.45‐12.15  Mauro Uliassi‐ Rest. Uliassi (Senigallia) (norte)     12.15‐12.45  Gennaro Esposito ‐ Rest. Torre del Saracino (Vico Equense, Italia) (sur)    12.45‐13.15  ACTO INAUGURAL    Homenaje a Pedro Arregui    Christian Escribà ‐ Pastelería Escribà (Barcelona)  13.15‐13.45  Arzak's, Juan Mari y Elena ‐ Rest. Arzak (San Sebastián)   13.45‐14.15  Carlo Cracco ‐ Rest. Cracco (Milán, Italia) (norte)   16.30‐16.50  Jesús Sánchez ‐ Rest. Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)   16.50‐17.10  Dani García ‐ Rest. Dani García (Marbella)   17.10‐17.40  Carme Ruscalleda ‐ Rest. Sant Pau (Sant Pol de Mar)   18.30‐19.00  Eneko Atxa – Rest. Azurmendi (Larrabetzu) 

  19.00‐19.20  GUERIDÓN DE ORO    Didier Fertilatti ‐ Rest. Quique Dacosta (Dénia)    Entrega del premio II Concurso Wine & Win 19.20‐19.50  Andoni Luis Aduriz ‐ Rest. Mugaritz (Errenteria)    

 

     

 

 

San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Basque Country 2014 

ALTA Martes 7 de octubre, Auditorio 

10.30‐11.00  Salvatore Tassa ‐ Rest. Le Colline Ciociare (Acuto, Italia) (sur)  11.00‐11.30  Norbert Niederkofler ‐ Rest. St. Hubertus (San Cassiano, Italia) (norte)   11.30‐12.00  Nino di Costanzo ‐ Rest. Il Mosaico (Nápoles, Italia) (sur)  12.00‐12.30  Davide Scabin ‐ Rest. Combal.Zero (Turín, Italia) (norte)  12.30‐13.00  Alta Brasa    Aitor Arregui ‐ Rest. Elkano (Getaria)  13.00‐13.15  Entrega II Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras      13.15‐13.45  Quique Dacosta ‐ Rest. Quique Dacosta (Dénia)   13.45‐14.15  Joan Roca ‐ Rest. Celler de Can Roca (Girona)  16.00‐16.20  Arcangelo Dandini ‐ Rest. L'Arcangelo (Roma, Italia)  16.20‐17.00  Pizza    Introducción Caputo    Enzo Coccia ‐ La Notizia (Nápoles, Italia)   Cinque Raimondo ‐ Pizza a metro (Nápoles, Italia)   Enzo Piccirillo ‐ Pizzeria La Masardona (Nápoles, Italia) 17.00‐17.20  Marcos Morán ‐ Rest. Casa Gerardo (Prendes)  17.20‐17.40  Josean Alija ‐ Rest. Nerua (Bilbao)  

18.30‐18.50  Nandu Jubany – Rest. Can Jubany (Calldetenes) / Marc Gascons – Rest. Els Tinars (Llagostera)  

  18.50‐19.10  Ricard Camarena ‐ Rest. Ricard Camarena (Valencia)

19.10‐19.30  Angel León ‐ Rest. Aponiente (El Puerto de Santa María)  19.30‐20.00  Pedro Subijana ‐ Rest. Akelare (San Sebastián)  

 

 

San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Basque Country 2014 

ALTA Miércoles 8 de octubre, Auditorio 

10.30‐11.10  Jóvenes italianos    Lorenzo Cogo ‐ Rest. Le Coq (Vicenza, Italia)   Matías Perdomo ‐ Rest. Pont du Ferr (Milán, Italia)  11.10‐11.40  Alberto Manassei ‐ Gelateria Dei Gracchi & Jordi Roca ‐ Rest. Celler de Can Roca (Girona)  11.40‐12.10  Virgilio Martínez ‐ Rest. Central (Lima, Perú)  12.10‐12.40  Moreno Cedroni ‐ Rest. La Madonnina del Pescatore (Senigalia, Italia) (norte)                 12.40‐13.10  Hilario Arbelaitz ‐ Rest. Zuberoa (Oiartzun)  13.10‐13.40  Massimiliano Alajmo ‐ Rest. Le Calandre (Padua, Italia) (norte)  13.40‐14.10  Martín Berasategui ‐ Rest. Martín Berasategui (San Sebastián)  16.00‐16.20  Viviana Varese ‐ Rest. Alice (Milán, Italia) (mesa italia)   16.20‐16.40  Francis Paniego ‐ Rest. Echaurren (Ezcaray)  16.40‐17.00  Paco Pérez ‐ Rest. Miramar (Llançà)

17.50‐18.10  Pepe Solla – Rest. Casa Solla (San Salvador de Poio)  18.10‐18.30  Ramon Freixa ‐ Rest. Ramon Freixa Madrid (Madrid)  18.30‐19.00  Andrea Berton ‐ Rest. Berton (Milán, Italia) (norte)  19.00‐19.30  Niko Romito ‐ Rest. Reale (Castel di Sangro, Italia) (sur)  

 *Todos los horarios son provisionales 

  

 Ficha técnica  San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country Edición: XVI Fechas: 5‐8 octubre 2014 Lugar: Palacio Kursaal. San Sebastián Acreditaciones prensa: A partir del 10 de julio (online). Inscripciones congresistas: a partir del 3 de julio.  Hasta el 31 de agosto, inscripción premium. www.sansebastiangastronomika.com @ssgastronomika ssgastronomika  

     Contacto prensa  

 Luis Tusell Grup Gsr 

Email: ltusell@grupgsr.com / prensa@grupgsr.com  Tel.: +34 93 241 27 55 / Móvil: +34 659 609 599