INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO.

“ Procedimientos de recepción y despacho para optimizar el control interno de inventario de materia prima en la empresa.”

Concepción Minatzaly Victorio López

Villahermosa, Tabasco 29/05/2019

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INDICE

• Introducción 3-4• Metodología 5-6• Plan de trabajo 7-8• Bitácora de Investigación 9-10-11 • Entrevista 12 • Encuesta 13• Resultados 14-15• Conclusiones 16• Anexos 17-18-19-20-21-22

INTRODUCCION• Esta investigación se lleva acabo al ver una situación importante y de

necesidad en la empresa BASILICO, una de las grandes problemáticas que tienen hoy en día las pequeñas empresas es un buen manejo sobre el control de inventarios y/o productos de su almacén, para eso partimos desde el significado de la palabra “INVENTARIO”: estos son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario del negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para su posterior comercialización, este registra el conjunto de todos los bienes propios y disponibles para la venta a los clientes, considerados como activo corriente, el principal objetivo es distribuir adecuadamente los materiales necesarios para evitar el aumento de costos y perdidas. La base de toda empresa comercial es la compra y venta de mercancía bienes o servicios, de aquí se deriva la importancia del manejo de inventarios por parte de dicha organización

• Este manejo permitirá a la empresa mantener el control oportunamente, así como también conocer el final del periodo contable y tener así un

estado confiable de la situación económica, por lo tanto, el sistema de

inventario constituye la partida de activo corriente que está listo para la

venta. Todo control de inventario dentro de una empresa representa la

forma de determinar de manera precisa y correcta la existencia de

mercancía disponible dentro del almacén, ya que el objetivo principal es

satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores (demanda)

con productos, bienes y servicios de calidad en las mejores condiciones

posibles. El almacén es la parte fundamental para el cumplimiento de las

actividades, en el cual se deben establecer mecanismos que lleven al

control exacto de las existencias de mercancías, ya que estas

representan el patrimonio de la empresa.

METODOLOGIA

• Para abordar mas información y que la investigación fuera algo clara, busque datos que pudieran orientarme dentro del tema, decidí

investigar sobre la importancia de un almacén, practicas sobre un

buen manejo de inventarios y control de entradas y salidas, así como

control de costos para en un restaurante, todo esto para tener mas

información y así poder desarrollar el proyecto con mayor calidad.

• Las paginas en las cuales investigue son las siguientes:

BUSCADOR TIPO DE FUENTE TEMA IDEA PRINCIPAL CITA APA

Fuente primaria

Blog

Control de costos en

un restaurante.

Controlar el costo en

materia prima desde la

compra hasta la merma.

http://marketingderestaur

antes.com/TipsRestaura

ntes/control-de-costos-

en-un-restaurante/

Marketingderestaur

antes.com

Exceleniasgourmet.

com

Almacenes e

inventarios, el corazon

de un restaurante.

Fuente primaria

Blog

La importancia de un

almacen, para una buena

calidad en los productos

https://www.excelencias

gourmet.com/es/noticia/

almacenes-e-inventarios-

el-corazon-de-un-

restaurante

YoutubeFuente primaria

video

Compras, control de

inventarios, recepcion

y almacenamiento de

mercancias en un

restaurante.

Caracteristicas de un

almacenista y funciones

generales.

https://www.youtube.com

/watch?v=lZuug5iUgkE

Google

Oitsimapro.org

Fuente secundaria

Archivo PDF

Gestion de la merma

en el sector turismo de

restaurantes

Conocer que son las

mermas y cual es su

importancia para un buen

control.

https://www.oitsimapro.o

rg/uploads/3/1/9/0/3190

6627/guia_gestion_mer

ma.pdf

Google

slideshare

Fuente primaria

Archivo

diapositivcas

Recepcion,

organización y control

de materias primas

(alimentos y bebidas)

Practicas de un buen

manejo para la recepcion y

control interno de un

almacen en restaurante.

https://es.slideshare.net/

ManoloGonzalez4/recep

cion-organizacion-y-

control-de-materias-

primas

“PLAN DE TRABAJO”

BITACORA DE INVESTIGACION

• 13 MAYO 2019 10:00 am.• Realizo una visita en el área del almacén, visualizo la salida de los

productos hacia las distintas áreas (cocina, bar, salón) del restaurante

Basilico.

OBSERVACIONES:

• Se entregan por medio de requisiciones, previamente realizadas en el turno anterior, de las distintas áreas.

• La persona de almacén entrega los insumos con las cantidades exactas, tanto en peso como en unidades

• 15 MAYO 2019 9:00 am.• Se observa nuevamente la actividad de la primera visita; el día de hoy se

implementa la realización del inventario quincenal en el área de bar y cocina.

OBSERVACIONES

• Después del surtido diario de cada área, se realiza el inventario general del almacén.

• Se empieza por el área de bar, contando los destilados, bebidas en lata e insumos (leche, jugos, frutas etc.).

• Se continua con el área de cocina, desde el horno donde se toma en cuenta la harina, vegetales y embutidos, hasta terminar en el área general de la cocina: vegetales, lácteos, embutidos, mariscos y carnes.

• Todo este control es llevado en un formato previamente realizado.

ENTREVISTA

• Esta entrevista fue realizada a la persona encargada del área del almacén de la empresa ya que ella tiene mayor conocimiento del área, y es la responsable de todas las funciones a realizar. Las preguntas fueron rápidas y algo sencillas por el tiempo y situaciones laborales, ella nos comentó desde sus funciones las cuales son el realizar las compras hasta la realización de los inventarios generales, la entrevista se basó mas en saber el manejo del almacén de la empresa, lo cual nos mencionó que se basan en un stock por cada producto, de ahí si la empresa genera ingresos mayores la compra de los productos se realiza conforme a la necesidad de la empresa.

ENCUESTA

• La encuesta fue realizada al personal de la empresa, para saber si estaban conforme con el manejo del almacén o bien si tienen conocimiento del procedimiento que se lleva acabo. Esto con el fin de mejorar la calidad en el servicio del almacén.

RESULTADOS

De las 10 personas que fueron encuestadas, 7 de ellos respondieron

que están a gusto con el proceso que se lleva acabo con el manejo del almacén.

De las 10 personas encuestadas, 7 de ellos les parece de buena la

calidad los productos, los otros 3 argumentaron que la calidad es de

forma regular, lo cual no están conforme con el procedimiento de que se

lleva acabo en el almacén.

CONCLUSIONES

• Analizando la información recabada se pudo notar que no todo el personal esta conforme con el proceso que se lleva acabo, ya que

para ellos el manejo por parte del almacenista no es el adecuado, las

requisiciones no se entregan en su totalidad y los productos a la vez

son de calidad regular.

• Por parte de la persona encargada del almacén, notamos que lleva un procedimiento adecuado pero no eficiente para un buen control, por lo

tanto ahí podría conllevar a la perdida de productos (dinero para la

empresa), y su inventario estaría siendo inadecuado y erróneo.

ANEXOS

•ENTREVISTA

•ENCUESTA

• NOMBRE: Teresa de Jesús Velazco Baños• EDAD: 28 años• PUESTO LABORAL: Almacenista

• 1-. ¿Cuáles son sus funciones laborales dentro de la empresa?• R: Soy la encargada de realizar las compras de insumos, de llevar un control sobre las

salidas y entradas de los productos, al igual de realizar los inventarios en las áreas de cocina y bar,

• 2-. ¿Como controlas las entradas y salidas de los productos?• R: para las entradas manejamos un stock de los productos con ello al verificar junto con las

ventas podemos ver si es necesario o no hacer la compra o el pedido de los productos. Y para las salidas lo hacemos por medio de requisiciones que las áreas solicitan una noche antes.

• 3-. ¿Cada cuanto se revisan las fechas de caducidad de los productos del almacén?• R: En cuestiones de carnes y mariscos las verificamos todos los días, para un mejor control

de calidad, para los demás productos los checamos cada 15 días

• 4-. ¿A qué se basa para la realización de los pedidos del almacén?

• R: Nos basamos mas que nada en las ventas que el restaurante genera, de ahí nos dirigimos hacia nuestro stock.

• 5-. ¿Cómo se organizan los proveedores internos y foráneos?

• R: Para la realización de las compras con proveedores internos las hacemos 2 veces a la semana: los martes y viernes, Para los proveedores foráneos se

realizan 2 veces al mes.

• 6-.¿Como verifican la calidad de los productos?

• R: Al momento de recibir los productos en cuestiones carne se verifica que no estén con un color no adecuado (verdoso), si al momento que el producto llega y

esta en mal estado, se regresa al proveedor y se notifica a gerencia, esto también

sucede en cuestiones de mariscos entre otros productos.

• 7-. ¿Manejan al macen o bodega externa?• R: Si, manejamos una bodega externa donde se guardan los productos de mayor

volumen lo cual no nos permite el espacio en el almacén del restaurante.

• 8-. ¿Como distribuyen el manejo de inventario para cada almacén?• R: El inventario en el área de bar lo manejamos 2 veces al día, para el área de cocina

general se maneja cada 15 días.

• 9-. ¿Quiénes aprueban las solicitudes o requisiciones de las salidas de los productos?

• R: La gerencia junto con almacén verificamos si es necesario el producto para el área que lo solicita, esto bien como mencionaba antes revisando ventas y stock.

• 10-. ¿Cuál es el control que manejan para las mermas?• R: Cada área reporta las mermas que se producen en el día, se pesa y se anota la

cantidad del producto que se esté dando de baja.