INTRODUCCIONEn este informe se dan a conocer los instrumentos de laboratorio básicos que estaremos utilizando en cada una de nuestras prácticas.Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes equipos y herramientas de laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y también llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.

OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL

Conocer los equipos básicos, utilizados en el laboratorio de Luis Pasteur y poner en práctica lo aprendido en el transcurso de nuestra formación profesional como estudiante de Industrias Alimentarias, aplicando así los conocimientos básicos como practicante en este laboratorio.OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer el nombre de cada equipo para realiza las practicas.- Comprender la utilidad de cada equipo.- Plantear alternativas de solución a los problemas que existan en

el laboratorio para el mejoramiento continuo de la elaboración de productos.

LABORATORIO LUIS PASTEURACTIVIDAD PRINCIPALDesarrollo de prácticas de los cursos de ingeniería, tecnología y ciencia de los alimentos: ej. Tecnología de la carne, leche, cereales y derivadosPracticas pre-profesionales para alumnos de ciclos superiores.Trabajos de laboratorio para proyectos de investigación a cargo del personal docente de la FII u otra facultad a fin a la especialidad.Elaboración de productos para exhibición en ferias y actividades afines.Servicios a empresas privadas o personas particulares, que deseen optimizar la calidad de sus productos, antes de salir al mercado.

EQUIPOS FUNDAMENTALESEstufa, microscopio monocular, batidora eléctrica, moledora de carne, potenciómetro, refractómetro digital, refrigeradora, selladora de latas, agitadores eléctrico y magnético, balanza digital, congeladora,

determinador de humedad por rayos infrarrojos, estufa, equipo tamizador. REGLAMENTO DE USO DEL LABORATORIO DE “LUIS PASTEUR”ART.1 LOS OBJETIVOS DEL PRESENTE REGLAMENTO SON:

a) Establecer normas para lograr una buena organización, funcionamiento, desarrollo y seguridad de las actividades referentes a las prácticas de laboratorio de los diferentes cursos de la facultad de industrias alimentarias

b) Planificar, implementar apoyar y desarrollar la investigación, capacitación y actualización permanente tendientes a perfeccionar y aumentar el conocimiento, creatividad y valor humano de los entes inmersos en las actividades del laboratorio: centro experimental “Luis pasteur”ART.2 el jefe, docente, auxiliares del laboratorio, alumnos y personal que hagan uso del laboratorio, están obligados, bajo responsabilidad, a cumplir y hacer cumplir las disposiciones del presente reglamento.

DISPOCICIONES COMPLEMENTARIASPRIMERO: las funciones que no están contempladas en el presente reglamento serán por el jefe de laboratorio.SEGUNDO: el presente reglamento entrara en vigencia desde el momento que se emita la resolución decanatural.TERCERO: sobre los aspectos de cumplimiento de horario de prácticas, exámenes, prácticas no contempladas en el presente reglamento, se rigen por el reglamento general de estudios y normas complementarias de mayor jerarquíaCUARTO: el laboratorio no debe ser usado para producir alimentos u otros productos en beneficio personal o en grupos sin que se efectúen los insumos específicos para las prácticas académicas. En caso excepcional y debidamente justificado se atenderá con autorización expresa de la decanaturaQUINTO: es responsabilidad del jefe de laboratorio y auxiliar de laboratorio el cuidado permanente de los bienes y tener actualizado el inventario, el mismo que se debe realizarse en forma conjunta con la oficina de patrimonio. SEXTO: en cosa de incumplimiento del presente reglamento se procederá a informar a la decanatura, jefe de departamento y demás responsables para la aplicación de la sanción correspondiente por la directiva interna de la FIIA.

CARACTERISTICAS Y USOS DE EQUIPOS DEL LABORATORIOBRIXOMETROEl refractómetro (brixometro) es un instrumento óptico de gran precisión que le permite medir rápidamente y con gran exactitud la concentración de sustancias (azúcar) en soluciones acuosas.

PH – METROEl pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una disoluciónLa varita de soporte del electrodo es de vidrio y no es conductor, mientras que el bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, está formado por un vidrio polarisable (vidrio sensible de pH)Se llena el bulbo con la solución de ácido clorhídrico 0.1N saturado con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo es constante, porque se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la diferencia de potencial solo depende del pH del medio externo.

LICUADORA INDUSTRIAL

La licuadora industrial es un instrumento que revolucionara al arte de preparar zumos, tanto de frutas como de verduras.El uso sea sencillo, al igual que su limpieza, ya que está formada por un conjunto de piezas independientes que pueden introducirse en el lavavajillasEsta nos permitirá poder batir o mesclar sustancia para luego convertirlo en productos como el yogurt esta facultad es de mucha ayuda para la industria para así hacer productos que deseen.

ESTUFASe llama estufa al aparato que produce calor y lo emite para calentar alguna sustancia. Puede funcionar por medio de la combustión o modernamente por electricidad. Es un sistema de calentamiento unitario o local, que solamente sirve para el local en que estaLa diferencia fundamental entre el hogar y la estufa, es que en esta, el fuego está protegido de contactos accidentales y que permite una regulación de la potencia mucho mejor que en el hogar, mediante la regulación de entrada de aire de combustión.Esta nos permite convertir las sustancias en cenizas para luego obtener minerales.

SELLADORA DE LATASLa selladora de latas su modo de operación es totalmente manual. Está indicada para cerrar latas redondas, metálicas con diámetros comprendidos entre 12 y 52 cm y alturas entre 20 y 40 cm. Compuesta por un único cabezal de cierre con dos ruinas de cierre en oposición, accionadas por una palanca de forma manual.Especialmente indicada para: conservera, producción industrial, conservas caseras, conservas artesanales, laboratorios, realiza pruebas de mercado, etc.

LA

DETERMINACION DE HUMEDAD Un análisis de humedad exacta y reproducible, requiere, del aparato y del proceso de determinación, que cumplan con las más altas exigencias. El resultado lo determinan, en gran medida, la duración y el ajuste seleccionado de temperatura; sin embargo, depende también del tipo y de la preparación de la muestra. El MA 30 le ofrece amplia flexibilidad en la selección de parámetros que están óptimamente adaptados al tipo de muestra particular. La temperatura y el tiempo configuran las variables del proceso del análisis. La buena reproductibilidad de los resultados se garantiza si Ud. Mantiene los valores óptimos determinados para su muestra respecto a la cantidad de muestra, tiempo (modo automático) y temperatura. También la preparación de la muestra tiene influencia decisiva en el resultado, por lo que debería realizarse siempre muy cuidadosamente.Calentamiento y regulación de la temperatura: la fuente de color la componen 2 radiadores oscuros de rayos infrarrojos, cada uno con 180vatios de potencia (con tención nominal)

Durante el proceso de análisis de humedad se desconecta automáticamente una vez transcurrido el intervalo de tiempo definido (cada 5 min). Durante este modo de análisis de humedad puede leerse en los indicados, en forma continua, el tiempo que todavía resta para el término del proceso. Modo totalmente automático en este caso el MA 30 reconoce en forma independiente el momento en que ya no se produce variación alguna de importancia en el peso y proceda, entonces, a dar termino al análisis de humedad

BALANZA DIGITALLa balanza digital es un instrumento de medición se caracteriza por dos rasgos fundamentales: su gran rango de pesaje y su capacidad para obtener el peso con una precisión asombrosa. En cuanto a su constitución, la conforman un plato cuya función es la del pesado, que además es extraíble, con lo cual la limpieza del aparato en su totalidad podrá ser ejecutada sin demasiadas dificultades o fijo. Además del plato, también se encuentra otros elementos constitutivos. Entre ellos están los pies de ajuste y de nivelación que cumplen la función, justamente, de mantener nivelada la balanza.Otros elementos de carácter opcional son los pesos de ajuste. Los mismos brindan la posibilidad de que el control y el reajuste del instrumento de medición se susciten con la mayor rapidez posible. Este modelo de medidor de medición digital es normalmente usado en sectores tales como la producción, los laboratorios (donde es clave la precisión y velocidad en el resultado de la medición), el control de entradas y salidas, y también el uso móvil, como es el caso del servicio técnico externo. Como su nombre lo indica la balanza digital. Ajusta la precisión mediante esos pesos que, por otro lado, son opcionales en su empleo.

CONGELADORAEs muy importante ya que nos ayuda a guardar muestras de alimentos preparados para su análisis y conservación de alimentos perecibles.

MUFLASirve para la obtención de cenizas de muestras para determinar los minerales. Posee un termómetro que se gradúa de 0-1200 °c, por lo tanto se debe de tener mucho cuidado en la manipulación de dicho equipo

MICROMETRO

El micrómetro, que también es denominado tornillo de Palmer, calibre Palmer o simplemente palmer.

su funcionamiento se basa en un tornillo micrométrico que sirve para valorar el tamaño de un objeto con gran precisión, en un rango del orden de centésimas o de milésimas de milímetro, 0,01 mm o 0,001 mm (micra) respectivamente.

Para proceder con la medición posee dos extremos que son aproximados mutuamente merced a un tornillo de rosca fina que dispone en su contorno de una escala grabada, la cual puede incorporar un nonio. La longitud máxima mensurable con el micrómetro de exteriores es de 25 mm normalmente, si bien también los hay de 0 a 30, siendo por tanto preciso disponer de un aparato para cada rango de tamaños a medir: 0-25 mm, 25-50 mm, 50-75 mm

Además, suele tener un sistema para limitar la torsión máxima del tornillo, necesario pues al ser muy fina la rosca no resulta fácil detectar un exceso de fuerza que pudiera ser causante de una disminución en la precisión.

CALIBRADOR VERNIER

El calibre, también denominado calibrador, cartabón de corredera, pie de rey, pie de metro, forcípula (para medir árboles) o Vernier, es un instrumento utilizado para medir dimensiones de objetos relativamente pequeños, desde centímetros hasta fracciones de milímetros (1/10 de milímetro, 1/20 de milímetro, 1/50 de milímetro). En la escala de las pulgadas tiene divisiones equivalentes a 1/16 de pulgada, y, en su nonio, de 1/128 de pulgada.

Es un instrumento sumamente delicado y debe manipularse con habilidad, cuidado, delicadeza, con precaución de no rayarlo ni doblarlo (en especial, la colisa de profundidad). Deben evitarse especialmente las limaduras, que pueden alojarse entre sus piezas y provocar daños.

TAMIZADO

Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz, cedazo o cualquier cosa con la que se pueda colar. Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz o colador atravesándolo y las grandes quedan atrapadas por el mismo. Un ejemplo podría ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea sobre el tamiz, las partículas finas de tierra caerán y las piedras y partículas grandes de tierra quedarán retenidas en el tamiz. De esta manera se puede hacer una clasificación por tamaños de las partículas.

Es un método muy sencillo utilizado generalmente en mezclas de sólidos heterogéneos. Los orificios del tamiz suelen ser de diferentes tamaños y se utilizan de acuerdo al tamaño de las partículas de una solución homogénea, que por lo general tiene un color amarillo el cual lo diferencia de lo que contenga la mezcla.

EXPRIMIDOR DE CITRICOS

El exprimidor es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo de limón), pomelos. El diseño permite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual y sencilla de operar. Suele encontrarse este aparato construido de diferentes materiales como: plástico, cristal, metal, etc.

MOLINO DE CARNE

La máquina de picar Carne o picadora de carne es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.

COCINA INDUSTRIAL

MOLINO DE GRANOS

Molino manual para granos. Útil y versátil de fácil manejo.  Funciona para moler café, cacao, nixtamal, trigo, maíz, arroz y todo tipo de especias.

Cuerpo de hierro. Acabado estañado. Mango de madera tropicalizada y cedazo en acero inoxidable.

CUESTIONARIO1. ¿QUIEN FUE LUIS PASTEUR SU BIOGRAFIA. Y SUS OBRAS?

Nació el 27 de diciembre de 1822 en Dôle, Francia, donde transcurrió su infancia. De joven no fue un estudiante prometedor en ciencias naturales; de hecho, si demostraba alguna actitud especial, era en el área artística de la pintura. Su primera ambición fue la de ser profesor de arte. En 1842, tras ser maestro en la Escuela Real de Besanzón, obtuvo su título de bachillerato, con calificación «mediocre» en química. Su padre lo mandó a la Escuela Normal Superior de París, pero allí no duró mucho tiempo, ya que regresó a su tierra natal. Pero al año siguiente retornó a París. Tras pasar por la École Normale Supérieure, se convirtió en profesor de Física en el Liceo de Dijon, aunque su verdadero interés era ya la química.

Entre los años 1847 y 1853 fue profesor de química en Dijon y luego en Estrasburgo, donde conoció a Marie Laurent, la hija del rector de la Universidad, con quien contrajo matrimonio en 1849. El matrimonio tuvo cinco hijos, pero solo sobrevivieron hasta la vida adulta dos de ellos: Jean-Baptiste y Marie-Luise. Los otros tres fallecieron tempranamente, afectados por el tifus.

Obras de Luis Pasteur

Louis Pasteur- descubre:

- la vacuna antirrábica- niega la generación espontánea- teoría de los gérmenes en las enfermedades- funda la bacteriología- A él se debe la técnica conocida como pasteurización- descubrimiento de la isomería óptica (1848) mediante la

cristalización del ácido racémico- transmisión de la pebrina, etc.

2. ¿QUE ACCIONES ESPECIFICAS SE DESARROLLAN EN ESTE LABORATORIO?

- Nos ayuda al desarrollo de prácticas de los cursos de ingeniería, tecnología y ciencia de los alimentos: ej. Tecnología de la carne. Leche, cereales y derivados.

- Brinda ayuda a que realicen prácticas pre-profesionales para que Los alumnos de ciclos superiores.

- Es un lugar favorable para realizar trabajos de laboratorio para proyectos de investigación a cargo del personal docente de la FIIA u otra facultad a fin a la especialidad.

- Ayuda a la elaboración de productos para exhibición en ferias y actividades afines.

- Brinda servicios a empresas privadas o personas particulares, que deseen optimizar la calidad de sus productos, antes de salir al mercado

3. ¿CUALES SON LAS RECOMENDACIONES DE LOS RESPONSABLES DEL LABORATORIO?

Las principales acciones realizadas son las siguientes:- Saber cuál es la función del laboratorio- Cuidado de los instrumentos de laboratorio- Reconocer las funciones principales de los instrumentos- Reglas del centro de laboratorio- Algunas demostraciones con los instrumentos por parte del

personal de este laboratorio1. Es requisito para ingresar al laboratorio ser alumno o miembro

del personal docente o no docente autorizado por la dirección del escuela

2. Debe existir un profesor responsable del funcionamiento del laboratorio, que intervenga en la planeación y realización de las prácticas de simulación correspondientes.

3. El técnica de laboratorio, será el responsable del control de los equipos , materiales y los insumos

4. Corresponde a los alumnos- al inicio de cada practica el equipo recibirá el material y

utensilios necesarios llenando un vale, para ello es importante revisar el material recibido, anotar su estado, porque los hace responsables de su uso, cualquier desperfecto o pérdida del equipo

- usar el uniforme guardapolvo, cuando va manipular alimentos red y gorro pera el cabello durante el desarrollo de la practica

- las uñas deben estar cortas (al ras), sin esmalte o se permite anillo

- el alumno o quipo que por descuido destruya el material de trabajo, deberá reponerlo, sin lo cual aplazara su acreditación en la materia

- Seguir las instrucciones dadas por el maestro- Estregar limpio, al término de la práctica, el material que le fue

facilitados para el desarrollo de la misma, así como su área de trabajo

Informar inmediatamente a los maestros, cualquier desperfecto que se localice en los equipos e instalacionesCUIDADO DE LOS UENCILIOSLavar todo lo que se ha utilizado en la práctica, secar el material con los trapos y entregarSEGURIDAD

- Al iniciar la practica cerciorarse que las llaves de gas en las estufas u hornos estén cerradas, se abren las llaves de paso generales,Y se procede a abrir las llaves de paso intermedias, se revisa que no hay fugas de gas

- Al terminar la práctica que queden perfectamente cerradas las llaves del gas y de paso.

- El laboratorio debe estar implementado por equipos de seguridad (extintor, señales de seguridad, etc.)CUIDADO DEL FREGADERO Y SUPERFICIES DE TRABAJO

- Lavar el fregadero con estropajo al terminar la práctica y secarlo

- Lavar, enjuagar y secar las superficies de trabajo, mesas (arriba y abajo).

- Dejarla mesa de ingredientes y las basculas limpias.- Dejar el piso limpio

4. ¿QUE ES UNA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS DE 5 EJEMPLOS?

Los ingenieros de industrias alimentarias desarrollan sus actividades en los siguientes: operaciones de post producción - Transformación industrial- Supervisión de los procesos de comercialización y distribución- Vigilancia de la seguridad alimentaria- Cumplimiento del código alimentaria y control de calidad de la

producción agroindustriales.

CONCLUCION Aprendimos el uso y manejo de los principales equipos de laboratorio diferenciando cada uno de ellos y las funciones específicas que realiza.Cumplí con las labores encomendadas por parte de la encargada del laboratorio, poniéndose en manifiesto en este informe.

BIBLIOGRAFIA

- http://es.wikipedia.org/iki/loir_pasteur - http://www.unasam.edu.pe/facultades/fiia/index.php?tab=labo - http://www.ccdlima.org.pe/index.php?option=com - http://www.buenastareas.com/ensayos/material.de.laboratorio/

844787.html- http://es.wikipedia.org/wiki/estufa - http://es.wikipedia.org/wiki/PH-metro - http://www.abq-intrumentos.com