INTRODUCCIÓNALMERCADEOENSERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Caracas,Venezuela

FACULTADDEMEDICINAESCUELADENUTRICIÓNYDIETÉTICA

CÁTEDRA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONALASIGNATURA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL

Yury M Caldera P yurycaldera@infoalimentario.com +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web

CONTENIDO

q  Subsistemademercadeoq  Definicióndelnegocioq  Serviciosq  Mercadeoq  Interrelaciónq  Términosq  Conceptosrelacionadosq  ¿Quéofertamos?q  Procesodemercadeoq  Conceptosdeejerciciosdelmercadeoq  Mezclademercadeoq  Mercadeosocialq  Marca

CONSIDERACIONESSOBREELSERVICIOSDEALIMENTOSYBEBIDAS

SERVICIODEALIMENTOSYBEBIDAS

“Organización que abarca todo lo relacionadocon el servicio gastronómico, desde suproducciónhastaelservicioolaventa.

Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA.

SERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Organización,que�enecomofinalidadelaborary/odistribuiralimentacióncien�ficamenteplanificadadeacuerdoa

recomendacionesnacionaleseinternacionales,atravésdeplatospreparadosuotraspreparacionesculinarias,deacuerdoaestándarestécnicosysanitarios;des�nadoa

pacienteshospitalizados,usuariossanosoclientesengeneral

Serviciosdealimentaciónynutrición.(2005)NormaTécnicaChilena.MinisteriodeSaluddeChile

Ins�tucional

Industrial

Neorestauración

OBJETIVOS

ORIGINALIDAD

PRECIOACCESIBLE

CALIDAD

Girona–Cataluña-España

¿Sólo lo exótico es original?

¿..YQUÉASPIRAELCLIENTE?

RECREARSE+COMER

Hoy lademandaestásaturadadeofertasdeproductosyserviciosconcaracterís�cassimilares, por ello debemos tender a la diferencia compara�va con nuestroscompe�doresquenopuedasercopiadoporellosyquetengaunaaltavaloraciónporlosclientes

INTRODUCCIÓNYPRINCIPIOSDELMERCADEO

Servir1plato:unarte.Servir1000platos:unreto.

Anónimo

SUBSISTEMADEMERCADEO

ModelodeServiciodeAlimentación

TejadaB.Administracióndeserviciodealimentación.2daed.EditorialUniversidaddeAn�oquia.2002

DEFINICIÓNDELNEGOCIO

ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL

RESTAURACIÓNCOLECTIVAActual

Tendencia

DEFINICIÓNDELNEGOCIO

SERVICIOSDEALIMENTACIÓN

SERVICIOSDERESTAURACIÓNCOLECTIVA

Actual

Tendencia

SERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Organización,que�enecomofinalidadelaborary/odistribuiralimentacióncien�ficamenteplanificadadeacuerdoa

recomendacionesnacionaleseinternacionales,atravésdeplatospreparadosuotraspreparacionesculinarias,deacuerdoaestándarestécnicosysanitarios;des�nadoa

pacienteshospitalizados,usuariossanosoclientesengeneral

Serviciosdealimentaciónynutrición.(2005)NormaTécnicaChilena.MinisteriodeSaluddeChile

Ins�tucional

Industrial

Neorestauración

LARESTAURACIÓNALIMENTARÍACOLECTIVA

“Esadministrarlosrecursosnecesariosparaqueenlaprestacióndelserviciodealimentossecumplanconlasleyesdelaalimentaciónyque,alavez,permitaop�mizarlosrecursos,sinperderdevistaelobje�vo,

queconsisteenproporcionarregímenesalimentariosacordealasnecesidadesbiológicas,

psicológicasysocialesdeindividuosucolec�vidades”

Guerrero-Ramos.Administracióndealimentosacolec�vidadesyserviciosdesalud.México:Edit.McGraw_Hill,2006.

ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL

Ges�óndeoperacionesdes�nadasabrindarsolucionesintegralesasectorespúblicosoprivadosque

requierenaltosvolúmenesdecomida,siempreycuandosusingresosynúmerodecomensalessean

superioresenalimentosynoenbebidas

h�p://www.alimentacionins�tucional.com/alimentacion.html

MERCADEO

Maximizaciónenlasa�sfaccióndelos

consumidores(comensales) Maximizaciónenel

consumo(produccióny

comercializacióndeserviciosnutricionales)

Mejorasenlacalidaddevidayenla

saludnutricional(mercadeosocial)

Obje�vosfundamentalesdelamercadotecniavinculadosapropósitosnutricionales

HebertoRomeoPriegoÁlvarez,et.al.(2009).Mercadotecniaenelejercicioprofesionaldelanutrición

INTERRELACIÓN

MERCADEO

ALIMENTACIÓN

INSTITUCIONAL/SERVICIOSDEALIMENTACIÓN

TÉRMINOS

MARKETING MERCADEO MERCADOTECNIA

MERCADEO

“Procesomedianteelcual,lasempresascreanvalorparalosclientesyestablecenrelacionessólidasconellosobteniendoacambioelvalordelosclientes”

“Eslaadministraciónderelacionesperdurablesconlos

clientes”

Kloter,2008

DEFINICIONES

MERCADEO

“Conjuntodeprincipios,metodologíasytécnicasatravésdelascualessebuscaconquistarunmercado,colaborarenla

obtencióndelosobje�vosdelaorganización,ysa�sfacerlasnecesidadesydeseosdelosconsumidoresoclientes.”

“Funciónoáreafuncionaldelaorganización:eláreade

marke�ng,áreacomercial,eldepartamentodemarke�ng”

DEFINICIONES

Wikipedia.(2011).h�p://es.wikipedia.org/wiki/Marke�ng

Sólo existe un jefe: el cliente. Él puede despedir a todo el personal de la empresa, incluyendo al presidente con sólo gastar su dinero en otra parte.

Sam Walco

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

CONCEPTOSRELACIONADOS

NECESIDAD

DESEOS

VALOR

DEMANDA

SATISFACCIÓN

Conceptosrelacionadosconelmercadeoylosclientes

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

Conceptosrelacionados

NECESIDAD →

→DESEOS

Conceptosrelacionados

DEMANDA →

Forbes.com:DelosrestaurantesmáscarosdeU.S.A.EnprimerlugarestáelRestauranteMasaenNewYorkdondeelcostoporpersonapuedellegaralosU.S.$366.Sólo�ene

espaciopara26personas.

Conceptosrelacionados

VALOR

→

Conceptosrelacionados

SATISFACCIÓN →

Conceptosrelacionados

¿QUÉOFERTAMOS?

TANGIBLE

MENÚ

INTA

NGIBLE

ATENCIÓN

PRODUCTOS

CLIENTE(COMENSAL)

ELMENÚ

ESLAPROMESACUMPLIDA

ELSERVICIO

ESLAPROMESACONVALOR

PROCESODEMERCADEO

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

“Lafinalidaddelamercadotecniaeshacerqueelvenderresultesuperfluo.Elobje�voesconocerycomprendertanbienalcliente,queelproductoo

servicioseleadecueysevendaporsisolo”(PeterDruker)

CONCEPTOSDEEJERCICIOSDELMERCADEO

CONCEPTODEPRODUCCIÓN

CONCEPTODEPRODUCTO

CONCEPTODEVENTA

MARKETING

MARKETINGSOCIAL

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

MEZCLADEMERCADEO(MARKETINGMIX)4P

MEZCLADEMERCADEO(MARKETINGMIX)

PRODUCTO PRECIO PLAZA

PROMOCIÓN PERSONAS PROCESOS

Herramientas

MEZCLADEMERCADEO(MARKETINGMIX)4C

h�p://�csyformacion.com/2013/11/08/marke�ng-mix-evolucion-de-las-4p-a-las-4c-infografia-infographic-marke�ng/

4P/4P

“La estrategia publicitaria se establece para satisfacer un objetivo comunicacional subordinado al objetivo de marketing, el cual, a su vez, depende del objetivo general de la Empresa”.

PUBLICIDAD

¿CLÁSICA?

¿CREATIVA?

MERCADEOSOCIAL

Laorganizacióndebetomarbuenasdecisionesdemercadeoconsiderandolosdeseosdelos

consumidores,losrequerimientosdelaempresa,ylosintealargoplazodelosconsumidores

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

MERCADEOSOCIAL

SOCIEDADtext.

CONSUMIDORES. EMPRESA

SOCIEDAD

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

MERCADEOSOCIAL

h�p://www.mybigtopics.com/2009/02/sweetgreen-cool-and-modern-restaurant-in-small-space/

Greenrestaurant

Greenrestaurant

¿QUÉPRODUCTOESCOGERÍA?

MARCAS

Segúnelestudio'LasTop30marcasdelGranConsumo2010',realizadoporlaconsultoraKantarWorldpanel,

h�p://www.casacochecurro.com/201012227172/Vivienda/Gastamos-5.400-millones-en-estas-30-marcas-de-consumo.html

RANKINDEMARCAS

2006

2010

2007.h�p://wapedia.mobi/es/Harina_P.A.N.

¿MARCAS?

“Los clientes insatisfechos a menudo se van con la competencia y desdeñan los

productos ante otras personas”.

Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.

Kloter

¿QUÉPROMETEMOS?

MENÚ

Esunadelasmásimportantesherramientas

deventa

Lospreciosdeterminaránel�podeclientela

segmentodelmercadoobje�vo

Deacuerdoaloscontenidosdelosplatos

seráelprecio

Elclientecomparacalidadprecioatravésdelmenú

MENÚ

…unacartaNO�enequeserunlistadodeplatos,sinoque�enequeserelmejoranuncioquetengaelrestauranteparasusclientes

ErikaSilva(2012).¿QuéeslaIngenieríadeMenúsycómoayudaalosrestaurantes?

…unacartaNO�enequeserunlistadodeplatos,sinoque�enequeserelmejoranuncioquetengaelrestauranteparasusclientes

ErikaSilva(2012).¿QuéeslaIngenieríadeMenúsycómoayudaalosrestaurantes?

CANTIDAD CALIDAD

ADECUACIÓN ARMONÍA

MENÚLa oferta gastronómica (menú) debe ser equilibrada en su conformación

ALGUNOSCONSEJOSACONSIDERAR

Preocúpate por tu producto, dedica�empoen armar tu carta, buscaser diferente a la competencia, siente que un plato es como unaformulaquímica

1h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

Elservicio,todoslosaspectosrelacionadosconlaatencióndelclientedesdequeentrahastaquesalgasondesupremaimportancia2

h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

¡Se social!Noesuncapricho,esunaobligaciónque tu restaurantetenga un perfil en: Facebook, Twi�er, Foursquare,Google +. Buscaunasesorenredessocialesyqueteges�onentuscuentasdeformaordenadaycrea�va.

3h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

Siusas lasredessociales,�enesquetenerunsi�odonderecibirydar lamejor impresiónaesos futurosclientes, tupáginaweb,ynocualquiera!Noesalaquetehisotuamigodelalma.

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Una aplicación móvil, usa códigos QR en tus mesas, cartas, publicidadimpresa,etc5

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CONSIDERACIONESFINALES

CONSIDERACIONES

  Elmercedoesesencialparaasegurareléxitodelnegocio.

  El mercadeo no es publicidad, esta es unaherramienta.

  La estrategias de mercadeo del negocio sebasanenunapromesaquedebesercumplida.

GRACIAS