Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Ing. Mariliana Videa

Unidad I. Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Universidad Nacional de Ingeniería UNI - RUACS

Contenidos

1.1. Reseña histórica de la Agroindustria1.2. Evolución de la agroindustria en

Nicaragua hasta nuestros días.1.3. Caracterización de la agroindustria

nacional

1.1 Reseña histórica de la agroindustria

Planeación Diseño

Ejecución de

procesos

Desarrollo de

estrategiasPro

duct

os p

roce

dent

es

del c

ampo

Pro

duct

os c

on v

alor

ag

rega

do

• La agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del sector agrícola y forestal

1.1 Reseña histórica de la agroindustria

El hombre primitivo trataba de satisfacer sus necesidades básica (alimentación, ropa, vivienda) con los productos que obtenía directamente de la naturaleza y los utilizaba tal y como los encontraba.

1.1 Reseña histórica de la agroindustria

• La carne se salaba, se conservaba en hielo. Se aprovechaba el cuero para elaborar vestimenta.

• El hombre sintió la necesidad de elaborar instrumentos que le facilitaran el procesamiento de alimentos.

1.1 Reseña histórica de la agroindustria

En la historia reciente:- Nuevos productos como alimentos y la aparición de

nuevos alimentos procesados (biológicos, dietéticos/light, enriquecidos, biotecnológicos).

− Síntesis de compuestos químicos, (terapéutica vegetal y animal para mejorar los procesos de producción).

− desarrollo de estrategias de competitividad.− Diseño de nuevas tecnologías en la industria

alimentaria relativas a la conservación de los alimentos.

1.1 Reseña histórica de la agroindustria

1.2. Evolución de la agroindustria en Nicaragua hasta nuestros días.

En el sector lácteo, hace algunos años era poco lo

que existía de las industrias acopiadoras

de leche.

Hoy se tienen como 170 centros de acopio

ubicados en su mayoría en Managua, Matagalpa,

Boaco, Chontales, Nueva Guinea, etcétera

Se empezó a cultivar en una escala grande en Nicaragua en los años cincuenta.

1.2. Evolución de la agroindustria en Nicaragua hasta nuestros días.

Normalmente en los años ochenta, se producían 210,000 hectáreas por año.

Por un siglo, empezando en 1870, el café fue la exportación más importante.

En 1992, más terreno fue dedicado a la producción de café que cualquier otro producto.

La producción bajó un poco en los años ochenta, pero en 1989 todavía se cultivaron 42,000 toneladas de habas de café.

Nicaragua posee un total de 3.6 millones de hectáreas de gran fertilidad. Aproximadamente un 70% no están siendo labradas y un 60% del territorio nacional son zonas boscosas con impresionante vegetación y fauna.

1.2. Evolución de la agroindustria en Nicaragua hasta nuestros días.

1.2. Evolución de la agroindustria en Nicaragua hasta nuestros días.

Abundancia relativa de materias primas

agrícolas y bajo costo de la mano

de obra existentes en la mayoría de

ellos.

Esta condición es aprovechada por la

agroindustria intensiva, por

ejemplo el Tabaco y la fabricación del

puro.

• Para los miles de micro, pequeños y medianos productores y productoras, el término de agro-industrialización es una utopía más que un futuro asequible, ya que a diario se enfrentan con problemas en su estructura productiva.

1.3. Caracterización de la agroindustria nacional

• En Nicaragua existen una serie de organismos e instituciones gubernamentales y privadas que desarrollan actividades de fomento, producción y comercialización de productos procesados.

1.3. Caracterización de la agroindustria nacional

Limitaciones

1.3. Caracterización de la agroindustria nacional

La cobertura y calidad de los servicios productivos (energía eléctrica, telecomunicaciones, agua potable, transporte, servicios de apoyo), nivel de educación de los productores, la escasa cultura de organización y asociación, el tamaño de los mercados locales y la débil presencia institucional.

Pocas capacidades administrativas y empresariales, falta de un manejo adecuado de la variable tecnológica como un producto y su calidad, inexistente o poca organización y poco manejo de funcionamiento del mercado, difícil acceso al crédito, asimetría de la información (poca y/o distorsionada información), informalidad.

• En el 2010, el sector de agronegocios aportó cerca del 20.6% del PIB, generando un 32% de los empleos de la población económicamente activa y representando aproximadamente el 60% del valor de las exportaciones, excluyendo zonas francas.

1.3. Caracterización de la agroindustria nacional

Bibliografía a consultar• Diagnóstico de la Agroindustria Rural en Nicaragua.

TCP/Facility–TCP/NIC/3303 http://www.idr.gob.ni/DIAGNOSTICO

%20AGROINDUSTRIA.pdf • La agroindustria en Nicaraguafile:///E:/INTRODUCCION%20AGRO%20I%202013/Unidad

%20I/La%20agroindustria%20en%20Nicaragua.%20La%20Prensa.htm

• La agroindustria y el desarrollo económico http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm