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FACTORES QUE LIMITAN LA CERTIFICACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO /207

PINTRODUCCIÓN

or su importancia económica, social, cultural y ambiental,la caficultura en México es una actividad estratégica. Desde

el punto de vista económico, el café constituye una de las fuentesde divisas agrícolas más importantes para el país: ocupa el sép-timo lugar del mundo como productor del grano, aporta 4 porciento de la producción mundial, además de que es el pionero yactual líder en la producción de café orgánico certificado, con20.5 por ciento del mercado mundial.1

En términos sociales y culturales su importancia se basa enlos 481 084 productores que cultivan 664 794 ha, distribuidos en 12estados, estimándose que, directa o indirectamente, tres millo-nes de personas dependen de este sistema (UACH, 2005). Sesentay cinco por ciento de los productores es población indígena, deaproximadamente 30 etnias, con diferentes valores, creencias yconocimientos (Moguel y Toledo, 1999).

En el aspecto ambiental, el café en México se cultiva bajosombra en 99 por ciento de los predios y más de 70 por ciento consombra diversificada (sistemas de montaña y policultivo tradicio-nal). Esta condición privilegiada le confiere una enorme relevan-cia ambiental, pues ayuda a conservar la biodiversidad y ofrecediversos servicios ambientales al país (Escamilla y Díaz, 2002).

No obstante y pese a su importancia para el país, los agro-ecosistemas cafetaleros enfrentan desde 1998 una crisis sin pre-cedente, originada por la caída de los precios en el mercadointernacional, debido a la sobreproducción mundial, ocasionadaentre otros factores por el ingreso de nuevos países a la caficul-tura (como Vietnam, que en diez años se convirtió en el tercerproductor mundial) y por la cosecha récord de Brasil en el ciclo2002, con alrededor de 50 millones de sacos (Guadarrama etal., en prensa). Estas circunstancias repercuten negativamenteen el sector cafetalero y se expresan en alta migración de produc-tores, abandono de las plantaciones, severo impacto ambiental

1 Organización Internacional del Café (OIC), www.ico.org y UACH (2005).

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208/ BROMIO GARCÍA ET AL.

por el cambio de cultivos, alta incidencia de plagas y enferme-dades, bajos rendimientos, disminución de las exportaciones y,principalmente, una drástica caída del nivel de vida en las regio-nes cafetaleras. Para contrarrestar esta situación, se han desarro-llado en México diversas opciones, entre las más significativasestán: búsqueda de mercados diferenciados, mejora de la calidaddel aromático, integración vertical y generación de valor agre-gado, fomento a la cultura de consumo nacional y diversificaciónproductiva mediante cultivos alternativos (Pohlan, 2002).

Con relación a los cafés diferenciados, México ha logradoposicionarse como el primer productor de café orgánico del mun-do, con base en las experiencias exitosas de los pequeños produc-tores, sobre todo de Chiapas y Oaxaca. Sin embargo, el sobrepre-cio que el consumidor paga no se distribuye de manera equitativaen toda la cadena productiva, y es el pequeño productor quienrecibe el porcentaje más bajo de los ingresos generados. En con-traparte, el esquema de comercio justo tiene como objetivo prin-cipal que el sobreprecio pagado por el consumidor se traduzcaen un efecto positivo para el desarrollo del pequeño productor,su familia y su comunidad. No obstante, para alcanzar esta certi-ficación, además de estar certificados como productores de caféorgánico, necesitan cubrir una serie de requisitos que asegurenel desarrollo social y económico de las organizaciones y sus socios,mediante un manejo sustentable de sus agroecosistemas (Roozeny VanderHoff, 2002).

El comercio justo, también denominado alternativo, solidarioo equitativo, es una iniciativa de los pequeños productores en de-fensa del valor de su trabajo, del cuidado del medio ambiente ydel control de calidad de sus productos, para ello recurren a un es-quema de certificación social, que busca mecanismos de comer-cialización y distribución diferentes de aquellos impuestos por elmercado convencional. Como en la agricultura orgánica, se cuen-ta con normas y sellos, que garantizan al consumidor que un por-centaje del valor total del producto será destinado al pequeñoproductor de manera justa, pues se compra directamente a lascooperativas de pequeños agricultores, a las cuales se les garan-tiza un precio de contrato mínimo (Rostros y Voces, 2001; Roozeny VanderHoff, 2002). Esto permite a los pequeños productoresrecibir un mayor precio por su café y fomenta el desarrollo rural

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sustentable, abarcando aspectos de salud, educación y protecciónambiental (Fairtrade..., 2004).

Este esquema de relación comercial funciona en más de 17países de Europa y Estados Unidos, que consumen productos co-mercializados a través de Comercio Justo, en Europa existen másde 70 000 puntos de venta para productos de este tipo. Entre 75y 80 por ciento de la producción mundial de café certificadocomo justo se distribuye en tiendas, oficinas y restaurantes eu-ropeos. Millones de personas en América Latina, África y Asia sebenefician de las relaciones de comercio justo. En 2002 las ventasde los productores de comercio justo fueron estimadas por enci-ma de US$ 400 millones y el mercado registra una tendencia alcrecimiento. Durante 2003, las ventas aumentaron 43 por ciento,incluyendo el incremento de 61 por ciento en el Reino Unido, 81por ciento en Francia y 400 por ciento en Italia. En Estados Unidos,las ventas de café certificado de comercio justo crecieron 93 porciento. Existen más de 30 marcas y cien tipos de café distribuidosen Canadá y Estados Unidos (Comercio Justo..., 2004). México hatenido una participación importante en el desarrollo del comerciojusto, organizaciones como la Unión de Comunidades Indígenasde la Región del Istmo (UCIRI) son fundadoras del esquema de mer-cado ético (Comercio Justo..., 2004; VanderHoff, 2004).

En este contexto, la presente investigación describe, analizay contrasta las principales limitaciones sociales, económicas yambientales de las organizaciones Unión de Sociedades para laProducción Agropecuaria Sustentable, Asociación Civil (UnisoprasA.C.); Unión Regional de Pequeños Productores de Café Agro-pecuaria, Forestal y Agroindustrias de la Zona de Huatusco, Ver.S.S.S. (URPPCZ Huatusco) (Veracruz), Café Neey (Oaxaca), Red-cafés (Chiapas) y Tosepan Titataniske (Puebla), con el propósitode recomendar acciones encaminadas a lograr la certificación decomercio justo.

MATERIALES Y MÉTODOS

Esta investigación se realizó como parte del proyecto de investi-gación titulado “Influencia del sombreado y las variedades en lacalidad del café orgánico en cinco regiones de México”, proyecto

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de carácter interinstitucional que comprende la participación delColegio de Postgraduados Campus Veracruz, la Universidad Autó-noma Chapingo (Centro Regional Universitario Oriente [CRUO]-Centro de Investigaciones y Desarrollo en Regiones Cafetaleras[Cenidercafé]) y el Instituto de Investigación Forestal, Agrícolay Pecuaria (Inifap).

Para lograr un mayor conocimiento de los esquemas de certi-ficación del comercio justo y producción orgánica, se participóen tres talleres de comercio justo, realizados con productoresde Veracruz, Oaxaca y Puebla (de septiembre a diciembre de 2004),y se asistió al Curso de Inspectores Orgánicos organizado en Oaxa-ca por la Asociación para el Mejoramiento de Cultivos Orgánicos(OCIA Internacional), en mayo de 2005.

La investigación se realizó en los cuatro principales estadosproductores de café en México: Veracruz, Oaxaca, Chiapas y Pue-bla. En el primero participaron organizaciones de comunidadesy municipios de las regiones de Córdoba y Huatusco (UnisoprasA.C. y URPPCZ Huatusco); en Oaxaca se consideró a la Sociedad deProducción Rural de Responsabilidad Ilimitada (S.P.R. de R.I.)Café Neey, ubicada en la comunidad chinanteca de Rancho Grandeen el municipio de Valle Nacional; en Chiapas participaron dos or-ganizaciones (Nubes de Oro y Unión de Campesinos Ecologistasde Acacoyagua), pertenecientes a la Red de Organizaciones Cafe-taleras Sustentables (Redcafés A.C.) y ubicadas en la Reserva dela Biosfera El Triunfo, que incluye a los municipios de Acacoya-gua y Mapastepec; por último, en Puebla se consideró a la Socie-dad Cooperativa Agropecuaria Regional Tosepan Titataniske dela región de Cuetzalan (figura 1 y cuadro 1).

Para obtener la información se utilizó la técnica de entrevis-ta dirigida. Se elaboraron dos cuestionarios: uno con 126 preguntasorientado a productores, y otro con 47 preguntas, para las mesasdirectivas de las cinco organizaciones. Los cuestionarios incluyerontres ejes de desarrollo: social, económico y ambiental. Se conside-ró como unidad de estudio a los agroecosistemas con producciónde café orgánico y a la organización. En el caso del eje de desa-rrollo ambiental se cuantificaron las características de la sombra(sistemas, número de árboles y estratos) directamente en lospredios cafetaleros, seleccionando un cuadro de 625 m2 enun área representativa. La aplicación de encuestas y la visita a

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los cafetales se realizó en el periodo comprendido de septiembrea diciembre del 2004, enfocando la entrevista hacia los criteriosde comercio justo para café orgánico, pues las condiciones geo-gráfico-ambientales, técnico-productivas, socioeconómicas y cul-turales de cada organización son diferentes, y en algunos casoscontrastantes. Por lo anterior, decidimos tomar un criterio agro-ecológico, fundamental para determinar la calidad del café: ladistribución altitudinal (cuadro 2). Se definieron tres niveles alti-tudinales (bajo, medio y alto), lo cual permitió una distribuciónproporcional de los productores.

La selección de variables consideró los criterios de certifi-cación de Fairtrade Labelling Organisations International (FLO)sobre desarrollo social, económico y ambiental (Fairtrade..., 2004)(cuadros 3, 4, 5).

Los datos fueron capturados en el Programa Excel y se tras-ladaron al programa STATISTICA, versión 6,2 con el cual se realizóel procesamiento y análisis correspondiente. Al llevar a cabo elanálisis exploratorio se obtuvieron las estadísticas descriptivas,histogramas y las correlaciones entre todos los indicadores yvariables. La información se examinó primero por cada caso deestudio y posteriormente de manera integrada con las cinco orga-nizaciones y sus limitaciones para la certificación.

CUADRO 1. Organizaciones participantes en la investigación

Estado Organización Socios Superficie Númeroorgánicos café orgánico de

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Veracruz • Unisopras A.C. 242 371 8Veracruz • URPPCZ 1 907 3 357 46Oaxaca • Café Neey S.P.R. de R.I. 57 157 1Chiapas • Redcafés Chiapas 834 1 026 16Puebla • Sociedad Cooperativa

Agropecuaria Regional Tosepan Titataniske 5 800 3 800 66

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2 StatSoft Inc. (2003), STATISTICA Data Analysis Software System, versión 6,disponible en www.statsoft.com.

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Las características de mayor relevancia en los ámbitos social,económico y ambiental de cada organización estudiada se mues-tran en el cuadro 6. En el eje social se observa que la edad de losproductores varía entre los 43 y los 55 años, lo que nos indica queactualmente la caficultora orgánica es realizada por personasmayores, con escasa participación de los jóvenes, que prefierenmigrar a los Estados Unidos o a la Ciudad de México. En las organi-zaciones de Veracruz se encuentran los niveles de migración fa-miliar más elevados, y los más bajos en Redcafés Chiapas y CaféNeey. Asimismo se aprecia que la escolaridad promedio apenasalcanza los seis años de educación primaria, y en el caso de Red-cafés Chiapas, sólo llegan a dos años, además de que presentanla familia más numerosa (con siete integrantes). Por otro ladodestaca la experiencia de Tosepan y URPPCZ, que son las organi-zaciones más antiguas y con el mayor número de socios y super-ficie cultivada con café. Las cinco organizaciones están integradaspor pequeños productores que poseen superficies inferiores alas 4 ha, la menor disponibilidad de tierra corresponde a To-sepan con 1 ha. Café Neey y Tosepan son organizaciones constitui-das por productores indígenas.

CUADRO 2. Diseño para la selección del tamañode la muestra con base en la altitud

Organización Entrevistados Bajo Medio Alto Municipios Localidades< 700 700-1000 > 1000

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CUADRO 3. Ejes de desarrollo social

Factores Requisitos Variables Respuesta/Unidadde medida

Potencial Tipos de • El café orgánico ha No / Síde beneficio mejorado su condicióndesarrollo

Requisitos • Ventaja principal Tipo de ventajamínimos • Beneficios Tipo de

beneficios

Requisito • Consulta democrática No / Síde progreso para repartir beneficios

Tamaño Requisitos • Son pequeños productores No / Sídel mínimos • Superficie total Hapredio • Superficie cultivada Hacultivado • Superficie con café orgánico Hacon café • Producción por productor Número

• Superficie por productor Ha• Total de actividades Número• Productos comerciales Tipo producidos

• Otra actividad económica Número

Requisitos • Destino de la prima o Tipode progreso premio social

• Trabajo para las labores Número• Trabajo para cosecha Número• Ayuda la familia Nada / Poco /

Regular /Mucho /En todas laslabores

• Personal que cosecha Tipo• Contratan trabajadores No / Sí• Número de socios Número• Producción de café cereza Kg por año

Democracia, Requisitos • Es consultado para la No / Síparticipa- mínimos repartición de beneficiosción y • Existe organigrama No / Sítranspa- • Mesa directiva No / Sírencia • Promotor técnico campesino No / Sí

• Inspector interno No / Sí• Delegado No / Sí• Miembro No / Sí• Asamblea general No / Sí ...continúa

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Democracia, Requisitos • Consejo de vigilancia No / Síparticipa- mínimos • Comités comunitarios No / Síción • Comités de trabajos No / Síy transpa- • Existen estatutos y No / Sírencia reglamentos

• Existe reelección No / Sí• Asambleas al año Número• Periodo de la mesa directiva Número• Aprueba la asamblea general No / Sí• Es considerada su opinión No / Sí• Existen sistemas No / Sí administrativos

Requisitos • La asamblea decide sobre No / Sí de progreso el uso de la prima

• Asistencia a cursos desde Número que es orgánico

• Existen sistemas No / Sí administrativos

• Es considerada su opinión No / Sí• Es consultado para la No / Sí repartición

• El desempeño de la mesa Excelente / directiva Bueno / Regular/

Malo /Muy malo

• Recibe asistencia técnica No / Sí• Frecuencia al año Número• Mantener y mejorar la No / Sí calidad

• Recibir capacitación No / Sí

No discri- Requisitos • Existe discriminación No / Síminación mínimos • Limitante para ingreso No / Sí

Requisitos • Se implementan programas No / Sí de progreso relacionados con grupos

minoritarios o en desventaja para sus contrataciones y su participación en los comités

• Requisitos de ingreso Tipo• Considera la exclusión No / Sí• Motivos Tipo• Desventaja principal Tipo

Fuente: Elaborado con base en los criterios de FLO (Fairtrade..., 2004).

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CUADRO 4. Ejes de desarrollo económico

Factores Requisitos Variables Respuesta/Unidad de medida

Premio de Las decisiones sobre • La asamblea decide sobre No / SíComercio el uso del premio el uso de la primaJusto serán tomadas de-

mocráticamentepor los socios

Requisitos • El desempeño de la mesa Pésimo / Malo /mínimos directiva es transparente Regular / Bueno /

Excelente• Cumplen con los estándares No / Sí

de exportación• Han exportado No / Sí• Les interesa implementar No / Sí

control de calidad

Capacidad Requisitos • Existe internet y teléfono No / Síde mínimos • La organización cumple con No / Síexportación los criterios actuales de

calidad para la exportación• Existe demanda para el No / Sí

café de comercio justo queofrece la organización

• La organización tiene No / Síexperiencia en lacomercialización del café

Requisitos • El café orgánico ha No / Síde progreso mejorado su condición

• Existen vehículos para eltraslado del café No / Sí

• Existe beneficio seco No / Sí• Existe beneficio húmedo No / Sí• Existen bodegas No / Sí• Existen computadoras No / Sí• Existe báscula No / Sí• Precio de cereza orgánico $/kg• Precio kg orgánico $• Precio de pergamino orgánico $/kg• Precio de cereza orgánico $/kg• Precio de cereza $

convencional comunidad• Precio de pergamino $/kg comunidad

Fortaleci- Requisitos • Cumplen con los estándares No / Símiento de progreso de exportación y toman coneconómico más responsabilidad el procesode la • La organización hace esfuer- No / Síorganización zos para fortalecer, mantener

y mejorar la calidad


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En relación con las características de desarrollo económicoencontramos que los ingresos semanales más bajos están en Red-cafés Chiapas, siendo de US$ 27.19; sin embargo, la mayoría delos productores cultivan maíz y frijol para el consumo familiar. Asu vez, Tosepan es la organización con la menor disponibilidad desuperficie (1 ha) y con los rendimientos de café más bajos (5 quin-tales por hectárea); no obstante, han desarrollado una importanteestrategia de diversificación, tanto de cultivos básicos para au-toconsumo, como de cultivos destinados a la comercialización(pimienta, zapote, mamey y macadamia, entre otros), que se in-tercalan en los cafetales conformando agroecosistemas de policul-tivo comercial. Respecto a los precios del café cereza, las dosorganizaciones de Veracruz reportan los precios más altos, tantopara el café orgánico (que se comercializa con la organización),como para el café convencional (vendido en las comunidades).La ubicación de las regiones cafetaleras de Veracruz, con im-portantes vías de comunicación y presencia de diversos agentes

CUADRO 5. Ejes de desarrollo ambiental

Requisitos Variables Respuesta/Unidad de medida

Requisitos • Cumplen con la legislación nacional e No / Símínimos internacional vigente en el uso

y manejo de pesticidas• Sistema de cultivo que predomina Tipo• Número de especies de árboles Número

de sombra• Número de estratos de sombra Número• Última vez de aplicación de Número

abono químico• Aplicación de abono orgánico No / Sí• Cantidad aplicada de abono Número

orgánico por año• Práctica de conservación de suelos No / Sí• Tipo de práctica de conservación Tipo

de suelos• Erosión o lavado de suelos No / Sí• Clasificación local de la erosión Tipo• Presencia de arvenses nobles No / Sí


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comercializadores, es determinante para obtener los mejores pre-cios. En contraste, en Café Neey no han comercializado café orgá-nico debido a su escasa experiencia y a los bajos volúmenes delaromático que acopia la organización.

Por último, en los aspectos ambientales y técnicos, podemosdestacar que el relieve montañoso predomina en la zona de in-fluencia de las organizaciones Café Neey y Redcafés Chiapas.Las altitudes más favorables para la calidad del café se encuen-tran en Veracruz y Chiapas, en cambio Tosepan se distingue porlas menores altitudes. Predominan los climas semicálidos para lascinco organizaciones, aunque en Café Neey, Oaxaca y RedcafésChiapas tienen climas cálidos. La mayor diversidad de suelos seregistra en las organizaciones de Veracruz. Los agroecosistemascafetaleros se caracterizan por la sombra, con preeminencia delpolicultivo tradicional, en Redcafés Chiapas y Café Neey aún esposible cultivar café bajo la vegetación nativa (sistema de mon-taña). Las plantaciones de mayor edad corresponden a Tosepany URPPCZ. Existen preferencias regionales hacia las variedades,por ejemplo en Veracruz se prefiere Typica, mientras que enChiapas se cultiva más Bourbón, y en Tosepan las variedadesGarnica y Caturra. En Café Neey se producen diversas variedades,sobre todo las mejoradas con resistencia a la roya del café.

A continuación se presentan las limitaciones identificadaspara las organizaciones estudiadas.

La Unisopras, A.C. presenta cuatro aspectos básicos que po-drían limitar su ingreso al comercio justo; éstos se ubican enparticular en el eje de desarrollo económico y corresponden a

CUADRO 7. Factores que limitan la certificaciónen Unisopras

Social Económico Ambiental

• No hay limitantes • No cumplen con los estándares • No hayde exportación limitantes

• No han exportado• No existe vehículo para el

traslado del café• No existe beneficio seco

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CUADRO 8. Factores que limitan la certificaciónen URPPCZ


• Los socios • La asamblea no decide sobre • No hayconsideran el uso de la prima limitanteinadecuado el • El socio no es consultadodesempeño de la para repartir los beneficiosmesa directiva • No existe la demanda para

café de comercio justo queofrece la organización

23.5 por ciento de los elementos ausentes de las 17 variables ana-lizadas. Dichas carencias se observan en el cuadro 7.

En la organización de URPPCZ Huatusco se presenta una ca-rencia en el eje de desarrollo social, correspondiente a 2.4 porciento de las 41 variables sociales y se refiere al desempeño de lamesa directiva. Además, hay tres impedimentos en el eje de de-sarrollo económico (17.6 por ciento del total de variables econó-micas) (cuadro 8).

CUADRO 9. Factores que limitan la certificaciónen Café Neey


• El café orgánico • Los miembros no son • No aplicanno ha mejorado la consultados para repartir abonocondición de los beneficios orgánicoproductores • No cumplen con los estándares • No cumplen

de exportación con las• No tienen experiencia prácticas de

comercializando ni conservaciónexportando café orgánico de suelos

• Existe reelección • No cuentan con comunicaciónapropiada para lacomercialización (no hayinternet ni teléfono)

• Carecen de vehículo para eltraslado de café

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CUADRO 10. Factores que limitan la certificaciónen Redcafés


• Existe reelección • No existe la demanda • Existepara café de comercio erosión ojusto que ofrece lavado dela organización suelos

Café Neey registra el mayor número de factores limitantesrespecto a los elementos evaluados en los tres ejes. En el desa-rrollo social se identifica 4.8 por ciento de variables limitantes,en el eje económico se encontró 52.9 por ciento, y en el eje am-biental se registró 16.6 por ciento de factores limitantes. Lafalta de experiencia en la comercialización de un café diferencia-do es el principal obstáculo en materia de desarrollo económico(cuadro 9).

Redcafés Chiapas sólo tiene un factor limitante en el eje dedesarrollo social relativo a la reelección de la mesa directiva; enel eje económico está buscando mercado para el café de Comer-cio Justo FLO y en la parte ambiental reporta erosión de los suelosasociado a la topografía accidentada (cuadro 10).

La Tosepan Titataniske sólo presenta un factor adverso en ladimensión ambiental, relacionado con los problemas de ero-sión de suelos, denominados localmente como “lavado de suelo”;no obstante, es la organización que cumple con el mayor númerode los requisitos para ingresar al mercado de comercio justo conbase en los criterios de certificación de FLO (cuadro 11).

CUADRO 11. Factores que limitan la certificaciónen Tosepan


• No hay limitantes • No hay limitantes • Existeerosiónde suelos

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En la figura 2 se incluye el porcentaje de los factores limi-tantes que se observan en cada uno de los ejes, destacando queel mayor número de carencias se refleja en el eje de desarro-llo económico. La organización que más factores limitantes mues-tra en los tres ejes es Café Neey con 52.9 por ciento de limitantesen el eje económico, 16.6 por ciento en el eje ambiental y 4.8por ciento en el de desarrollo social. No obstante, Café Neey esuna organización indígena comunitaria que ha logrado consolidarsey que se caracteriza por la cohesión y una activa participación desus socios, situación que puede ayudar a enfrentar las deficienciasidentificadas para lograr la certificación de Comercio Justo FLO.

Desarrollo Desarrollo Desarrollosocial económico ambiental

Ejes

FIGURA 2. Factores limitantes en los tres ejes de desarrollo

60

50

40

30

20

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Unisopras, A. C.URPPCZ HuatuscoS.P.R. de R.I. Café NeeyRedcafés ChiapasSCAR Tosepan Titataniske

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Los resultados permiten destacar a la Tosepan como una or-ganización exitosa que cuenta con una amplia trayectoria que,además de la producción y comercialización de cafés diferencia-dos, ha impulsado una importante estrategia de diversificaciónproductiva a través de cultivos alternativos y otras acciones rele-vantes, como son ahorro y financiamiento, educación y capacita-ción, y ecoturismo.

De acuerdo con Saldívar et al. (2002), la integración de los as-pectos económicos, sociales y ambientales permite que las activi-dades de producción de bienes y servicios preserven la diversidad,respeten la integridad funcional de los ecosistemas minimizandosu vulnerabilidad y compatibilicen a su vez los ritmos naturalesde recarga con los de extracción requeridos por el propio sistema,y esto es, en resumen, lo que busca el desarrollo sustentable. Porello, si las organizaciones estudiadas cumplen el mayor númerode elementos requeridos para el comercio justo en los tres ejes y laslimitaciones que experimentan no son significativas para ingresara dicho mercado, ellas podrán alcanzar el desarrollo sustentable.

CONCLUSIONES

El comercio justo es una herramienta innovadora surgida de la so-ciedad civil que promueve el desarrollo sostenible y equitativo,por ello es indispensable que las instancias gubernamentales to-men en cuenta esta iniciativa para diseñar estrategias, políticas,programas y proyectos que apoyen y consoliden este sistema decertificación social.

El agroecosistema cafetalero, entendido como un modelo yunidad de estudio, permitió entender el funcionamiento de lascinco organizaciones y comprender cómo viven realmente los pe-queños productores de café (considerando los ejes de desarrollosocial, económico y ambiental, que corresponden a los criteriosde Comercio Justo FLO).

Las cinco organizaciones están constituidas legalmente bajoun sistema de producción orgánica certificado que las rige, lo cualles confiere ciertas ventajas sociales y ambientales, aunque noen el factor económico.

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A pesar de estar organizados y ser productores orgánicos cer-tificados no en todos los casos han logrado la incorporación almercado; en este sentido, el comercio justo pretende crear elvínculo entre productor-mercados-consumidores.

Las cinco organizaciones cumplen los requisitos mínimos paraingresar al comercio justo de acuerdo con los criterios establecidospor FLO, pero existen factores que deben reforzar, principalmenteen el eje de desarrollo económico.

E-mails: [email protected]; [email protected];[email protected]; [email protected];

[email protected];Artículo recibido el 03/10/05, aceptado el 10/11/06

AGRADECIMIENTOS

Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) por la beca paraestudios de Maestría en Ciencias. Asimismo, a la Secretaría de Agricul-tura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y alConacyt por el apoyo recibido de los Fondos Sectoriales mediante el fi-nanciamiento del proyecto “Influencia del sombreado y las variedades enla calidad del café orgánico en cinco regiones de México” (Clave Sagarpa-2003-C01-156). También se agradece el valioso apoyo de las organizacio-nes Unisopras, URPPCZ, Café Neey, Redcafés Chiapas y Tosepan.

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