IntroduccIón a la repostería profesional

Aval Europeo y Mexicano

IntroduccIón a la repostería profesional

IntroduccIón a la repostería profesional

Más dulce que un postre es ser experto en repostería.

programa

+ Introducción y Público objetivo

+ objetivos y Salida Profesional

+ titulación

+ contribuidores

+ temario detallado

+ Formas de Pago

IntroduccIón a la repostería profesional

IntroduccIón a la repostería profesional

introducción

El curso de introducción a la repostería profesional enseña los fundamentos de la profesión de repostería a cualquier persona que desea iniciarse como repostero, pastelero, panadero o choco-latero. Está dirigido a personas con poca o ninguna experiencia en repostería, o personas que desean profesionalizarse. las lecciones básicas están reunidas en este curso: cómo se organiza el trabajo en una pastelería, las herramientas, máquina e ingredientes con los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones elementales que todo buen repostero debe dominar para cumplir con su trabajo.

"Gastronómica Internacional ha superado mis expectativas de un curso en línea. Es

impresionante ver que aprendes en los ratos que tienes disponibles"

LEONARDO, 46 AÑOS. PUEBLA, PUEBLA.

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pÚBlico oBJetiVo

duración del curso

Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a personas que han practicado la repostería en un ambiente laboral pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera o emprendimiento.

"Se preocupan por mí como estudiante. Me han transmitido muchos aprendizajes e incluso

vivencias en sus profesiones de Chef "

CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.

duración total: 16 semanas

+ 12 semanas módulos de estudio

+ 4 semanas módulos de práctica

Introducción y Público objetivo

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oBJetiVos

Estudiando el curso de introducción a la repostería profesional:

+ dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño.

+ aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.

+ conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en esta profesión, así como sus usos y características.

+ aprenderás las recetas más representativas de la repostería mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica.

+ aprenderás las técnicas elementales de panadería y chocolatería, así como la química culinaria que se halla detrás de estas.

salida profesional

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos acadé-micos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público. también tendrá las bases para operar un establecimiento propio.

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titulación

una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la universidad latinoamericana.

El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del curso Profesional. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la asociación culinaria de México y la World association of chefs Societies.

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aVales alianzas

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contriBuidores

gastronómica internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de:

+ un tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.

+ docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

"Siendo educación en línea, no he tenido problemas con la práctica. Al contrario, todo

me ha salido perfecto"

GINA, 28 AÑOS. CÓRDOBA, VERACRUZ.

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docentes y contriBuidores

docentes y contribuidores de introducción a la repostería profesional:

chef José luis ÁlVarez neVÁrez

chef mariana soledad orozco chef paBlo Koechlin

CoCina y repostería pastelería, panadería y ChoColatería

redaCCión y ediCión

El chef José luis es egresado de la universi-dad del claustro de Sor Juana, en la ciudad de México. Estudió un posgrado en Mónaco, en administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. durante los últimos diez años, el chef José luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de mé-dico cirujano, la chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de licenciada en Gastronomía en 2010 por la universidad anáhuac del Sur del distrito Federal con una beca de excelencia.

El chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente lópez, argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de GI.

contribuidores

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chef maría Belén Borda

chef Karla hentschel méndez

pastelería, panadería y ChoColatería

CoCina

la chef María Belén estudió en Buenos aires, argentina, graduándose con honores como chef de cocina Internacional y analista Gas-tronómica de la escuela ott college en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico claus Meyer, dueño del restaurante noma.

la chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-linarias en Gastronómica Internacional. cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones.

"La gente me pregunta dónde estudio y estoy contenta de responder que lo hago en

Gastronómica Internacional, presumiendo lo buena escuela

que es"

MARITZA, 27 AÑOS. VILLAHERMOSA, TABASCO.

docentes y contriBuidorescontribuidores

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Módulo 1 | harinas y leudantes 1.1 la harina 1.1.1. Clasificación de harinas 1.2. levaduras leudantes naturales 1.2.1. tipos de levaduras 1.2.2. condiciones de leudado natural 1.2.3. agentes leudantes químicos

Módulo 2 | higiene y herramientas2.1. elementos básicos de la seguri-dad e higiene2.2. higiene2.2.1. Higiene del personal2.2.2. lavado de manos2.2.3. Higiene ambiental y contamina-ción cruzada

2.2.4. Enfermedades transmitidas por alimentos (EtaS) y contaminación cru-zada2.3. manejo de alimentos y el servicio2.4. puntos críticos de control y se-guridad2.5. equipos y herramientas2.5.1. utensilios generales2.5.2. Herramientas manuales2.5.3. Instrumentos de medición2.5.4. Equipo menor y mayor

Módulo 3 | frutas y hierbas3.1. Las frutas y su clasificación3.2. Las hierbas y su clasificación3.3. cortes de frutas y hierbas

3.3.1. cortes estándar3.3.2. cortes comunes3.3.3. cortes decorativo3.3.4. cortes de hierbas

Módulo de Práctica

Módulo 4 | Jarabes y caramelos4.1. principales edulcorantes: miel y azúcar4.2. azúcar y derivados4.2.1. Clasificación4.2.2. Preparaciones básicas4.3. edulcorantes4.3.1. Clasificación de edulcorantes4.4. aditivos

temario detallado

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4.4.1. Saborizantes y extractos natu-rales4.4.2. Saborizantes artificiales4.5. Colorantes naturales y artifi-ciales4.6. licores y destilados

Módulo 5 | nueces y semillas5.1. especias, nueces y semillas, ele-mentos indispensables5.2. especias5.3. nueces y semillas

Módulo 6 | huevos, lácteos y grasas6.1. elementos fundamentales en la repostería y panadería6.2. el huevo 6.2.1. Yema, cascaron y clara 6.2.2. Elección, manejo y conservación de los huevos6.3. el merengue

6.3.1. Fundamentos de la preparación del merengue 6.3.2. El batido6.3.3. tipos de merengue6.4. lácteos6.4.1. Ganado lechero6.4.2. leche, crema y derivados6.4.3. tipos de leche6.4.4. la crema, yogur y leche agria6.4.5. Mantequilla6.4.6. Quesos6.5. grasas6.5.1. aceites 6.5.2. Grasas6.5.3. Preparaciones con grasas

Módulo de Práctica

Módulo 7 | gelatinas, salsas y coulis7.1. aditivos alimentarios7.2. Gelificantes

7.2.1. Clasificación, características, elec-ción, manejo y conservación7.3. espesantes y emulsionantes7.4. gomas7.4.1. Clasificación y características Guar, Xantana, arábiga y tragacanto7.5. salsas y coulis acompañantes de postres7.5.1. categorías7.5.2. Salsas 7.5.3. coulis

Módulo 8 | cremas y natillas8.1. las cremas y natillas en la re-postería8.2. ingredientes8.3. cremas8.3.1. cremas ligadas8.3.2. cremas espesadas8.3.3. cremas horneadas

temario detalldo

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8.3.4. Posibles errores al preparar cre-mas y natillas

Módulo 9 | masas friables para tartas9.1 introducción9.2. tartas, pies y quiches9.2.1. Ingredientes y características (las 3 masas básicas) 9.2.2. Masa Brisée9.2.3. Masa Sucrée9.2.4. Masa Sablée9.2.5. técnicas de cocción de las masas9.2.6. Horneado en ciego parcial y com-pleto9.2.7. tarta de manzanas

Módulo de Práctica

Módulo 10 | chocolatería 110.1. el cacao10.1.1. Clasificación del cacao

10.1.2. Procesamiento del cacao10.2. el chocolate10.2.1. tipos de chocolate y sus pre-sentaciones10.3. manejo y conservación10.4. preparaciones básicas con cho-colate

Módulo 11 | panadería 111.1. el pan y su historia11.2. panes leudados11.2.1. tipo de masas fermentadas11.2.2. Masas con levadura

Módulo 12 | pastelería 112.1. Definición y características de los pasteles12.1.1. Características y clasificación12.2. pasteles esponjosos12.2.1. Biscuit y Genoise12.3. pasteles de mantequilla

12.3.1. Pastel de mantequilla básico12.3.2. ¿Qué salió mal?12.3.3. crepas12.4. coberturas y rellenos12.4.1. Generalidades y clasificación12.5. coberturas y rellenos clásicos 12.5.1. crema mantequilla francesa e italiana (Buttercream)12.5.2. ¿Qué salió mal? 12.5.3. crema mousseline 12.5.4. Betún de queso crema (cream cheese frosting)12.6. otros rellenos y coberturas12.7. glaseados12.7.1. Glaseado de chocolate y azúcar glass12.7.2. Glaseado de chabacano y otras jaleas

Módulo de Práctica Final

temario detalldo

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formas de pago

Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

tarjeta de crédito

realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, Mastercard o american Express. dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridad digital.

depósito o transferencia bancaria

en méxico:

Gastronómica Internacional online de México S de rl de cV

Banortenúmero de cuenta: 0205027374clabe: 072 180 00205027374 6santandernúmero de cuenta: 65-50432739-4clabe: 014 180 65504327394 8BanameXnúmero de cuenta: 7007 3832770clabe: 002 180 70073832770 7BBVa Bancomernúmero de cuenta: 0195847192clabe: 012180001958471928

en estados unidos:Mcca Gastronómica Internacional llc

citiBanKSWIFt / BIc: citius33número de cuenta: 9136088799número de aBa: 266 086 554

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en méxico:av. Paseo de la reformano. 155, Segundo Piso col. cuauhtémoc,06600, dF, México.

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