Intr Nut dl dprt

7/24/2019 Intr Nut dl dprt

1/72

Introduccin a la nutricinAutor: Sociedad Espaola de Diettica yCiencias de la Alimentacin

[Ver curso online]

Descubre miles de cursos como ste en www.mailxmail.com 1

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricionhttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion


2/72

Presentacin del curso

Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de protenas,grasas, azcares y otros nutrientes es bsica para que nuestro cuerpo funcionecorrectamente. Este curso, realizado con la colaboracin de la Sociedad Espaola deDiettica y nutricin, pretende ser una gua explicativa de los nutrientes que

contiene cada alimento. Una forma sana de estar al da en la alimentacin.

Visita ms cursos como este en mailxmail:[http://www.mailxmail.com/cursos-bienestar-salud][http://www.mailxmail.com/cursos-salud]

Tu opinin cuenta! Lee todas las opiniones de este curso y djanos la tuya:[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/opiniones ]

Cursos similares

Cursos Valoracin Alumnos Vdeo

Ejercicios fitness. Abdominales superioresen el sueloRutina de ejercicios fitness para abdominales superiores, es lo queejercicios.org nos tiene preparado en el presente vdeo. Hacerejercicios[02/12/09]

669

Men de platos saladosEn este curso Fabiola Corso dar una serie de ingredientes y deinstrucciones para realizar platos de cocina que nunca antes hayas hecho.Te ofreceremos recetas d...[31 /03/08]

527

Consejos para la tercera edadDebemos saber que la Gerontologa es la ciencia que se ocupa del estudiode la vejez y sus manifestaciones partiendo de las caractersticas fsicas,

squicas y sociales e...[10 /03/08]

871

Berenjenas rebozadas. RecetasEsta receta de berenjenas est deliciosa. Se pueden hacer berenjenasrellenas, al horno, con carne, como una tarta o pastel, en escabeche... Eneste curs...[18 /06/09]

2.111

La olla de presion, un aliado en la cocinamodernaEste curso explica en forma sencilla las tcnicas para cocinar a presin, ascomo la mejor manera de aprovechar esta til herramienta de cocina,entregando recetas desd...[06 /04/05]

20.307


http://www.mailxmail.com/cursos-bienestar-saludhttp://www.mailxmail.com/cursos-saludhttp://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/opinioneshttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelohttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelohttp://www.mailxmail.com/curso-menu-platos-saladoshttp://www.mailxmail.com/curso-consejos-tercera-edadhttp://www.mailxmail.com/curso-berenjenas-rebozadas-recetashttp://www.mailxmail.com/curso-olla-presion-aliado-cocina-modernahttp://www.mailxmail.com/curso-olla-presion-aliado-cocina-modernahttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-berenjenas-rebozadas-recetashttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelohttp://www.mailxmail.com/curso-berenjenas-rebozadas-recetashttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelohttp://www.mailxmail.com/curso-olla-presion-aliado-cocina-moderna/opinioneshttp://www.mailxmail.com/curso-olla-presion-aliado-cocina-modernahttp://www.mailxmail.com/curso-olla-presion-aliado-cocina-modernahttp://www.mailxmail.com/curso-berenjenas-rebozadas-recetas/opinioneshttp://www.mailxmail.com/curso-berenjenas-rebozadas-recetashttp://www.mailxmail.com/curso-consejos-tercera-edad/opinioneshttp://www.mailxmail.com/curso-consejos-tercera-edadhttp://www.mailxmail.com/curso-menu-platos-salados/opinioneshttp://www.mailxmail.com/curso-menu-platos-saladoshttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelo/opinioneshttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelohttp://www.mailxmail.com/curso-ejercicios-fitness-abdominales-superiores-suelohttp://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/opinioneshttp://www.mailxmail.com/cursos-saludhttp://www.mailxmail.com/cursos-bienestar-salud


3/72

1. Los nutrientes (I)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/nutrientes-1 ]

La nutricin comprende una serie de procesos mediante los cuales los alimentos sonutilizados por el organismo humano para mantener un estado funcional ptimo.Estos procesos incluyen a la digestin de los alimentos, en la que stos son

desintegrados, liberndose las diversas sustancias que contienen (sustanciasnutritivas), que posteriormente son absorbidas y transportadas a las distintasclulas, donde sern utilizadas. Por ltimo, se procede a eliminar loscorrespondientes residuos.

Los procesos nutritivos tienen tres finalidades principales:

1.Suministrar la energa que necesita el cuerpo humano. Funcin energtica.

2.Proporcionar los materiales que se requieren para la formacin de laspropias estructuras corporales. Funcin plstica.

3.Proveer sustancias que son necesarias para que se lleve a cabo elmetabolismo (conjunto de reacciones, que tienen lugar permanentemente entodas nuestras clulas y que son las responsables, en definitiva, delfuncionamiento del cuerpo humano). Funcin reguladora.

Estas finalidades o funciones de la nutricin no las realizan los alimentos comotales, sino las llamadas sustancias nutritivas. Los alimentos estn formados pormezclas muy complejas de sustancias de distinta naturaleza. Estas sustancias sepueden dividir en dos grandes grupos: sustancias nutritivas y sustancias nonutritivas.

Se llaman sustancias nutritivas o nutrientes a aquellas que estn presentes en losalimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpohumano. Son: los hidratos de carbono, las grasas y otros lpidos, las protenas, lasvitaminas, los minerales y el agua.

Cuando a un nutriente se le aplica el trmino "esencial" significa, que no puede sersintetizado por el ser humano y la nica forma que tenemos de conseguirlo es apartir de los alimentos que ingerimos en la dieta (hay otros nutrientes "noesenciales" que si puede formarlos el organismo humano).

A los hidratos de carbono, grasas y otros lpidos, protenas y al agua se lesdenomina macronutrientes, porque los consumimos en grandes cantidades(centenares de gramos al da). Por otro lado, a las vitaminas y minerales se lesllama micronutrientes, ya que se ingieren diariamente en pequeas cantidades.

Es raro que un determinado alimento contenga todos los nutrientes y adems en lasproporciones adecuadas. Por ello, debemos consumir alimentos variados, que nosaseguren un aporte adecuado de nutrientes.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/nutrientes-1http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/nutrientes-1


4/72

El valor nutritivo de un alimento viene determinado por el contenido en sustanciasnutritivas que presenta y depende de diversas variables, como son el manejo yalmacenamiento, la forma de cocinarlos y prepararlos, etc.

Las sustancias no nutritivas, que insistimos en que tambin se encuentran en losalimentos, las trataremos en un apartado posterior.


http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/


5/72

2. Los nutrientes (II)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/nutrientes-2 ]

Continuamos hablando sobre los nutrientes.

Tipos de substancias nutritivas.

1 . - Substancias que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo

El primer grupo, sustancias formadoras de tejidos, lo constituyen lo que llamamosnutrientes plsticos, es decir todos aquellos que forman la estructura de nuestroorganismo, los msculos, los huesos, las vsceras, ...

Son el equivalente, dentro del complejo edificio de nuestro cuerpo, a los ladrillosque van unindose entre s y acaban dando una estructura slida y estable, ademsnos permiten su crecimiento. Los nutrientes plsticos son fundamentalmente las

protenas, pero tambien en esta formacin del edificio humano aparecen enpequeas cantidades otras sustancias como cidos grasos, hidratos de carbono yminerales.

2 .- Substancias que nos proporcionan energa

El segundo grupo, lo constituyen aquellos nutrientes que cumplen en nuestroorganismo un papel principalmente energtico. Al ingerirlos, nos permiten realizartodas las actividades que realizamos en nuestra vida cotidiana( trabajar, comer,estudiar, correr, defendernos del fro, etc...) . Son el equivalente a la gasolina queutilizamos en el automvil para que pueda realizar todas sus funciones.

Los nutrientes eminentemente energticos son las grasas y los hidratos de carbono.Las proteinas, aunque son nutrientes plsticos, se pueden usar tambien comoenergticos, si se necesitan en un momento dado que no tengamos suficiente de losotros o no podamos utilizarlos, pero salvo estos casos no es un uso comn paraestas.

3 . - Substancias con funciones plsticas y energticas (1 y 2)

El tercer grupo lo forman aquellas sustancias que van a permitir a nuestroorganismo utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus

funciones de modo adecuado.

Son sustancias que no van a tener un valor energtico, y que las llamamosreguladoras: son las vitaminas y los minerales, necesarios en pequeas cantidadespero que son imprescindibles para un correcto funcionamiento del metabolismo ydel organismo, en general .Se puede decir que son como los semforos que regulanel trfico en la ciudad,estas sustancias son las que consiguen que el trfico delorganismo sea todo lo fluido que debe.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/nutrientes-2http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/nutrientes-2


6/72


7/72

3. Las protenas[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/proteinas ]

Podemos decir que son los nutrientes que van a formar los ladrillos del edificio delcuerpo,es decir tienen una funcin primordialmente estructural. Al igual que losanteriores nutrientes estn formados por Hidrgeno, Carbono y Oxgeno pero

adems este nutriente contiene nitrgeno.

Desde el punto de vista biolgico, son los nutrientes ms caros de producir. Porejemplo, un kilo de protena de buey necesita 17 kilos de granos vegetales en laalimentacin de ese buey. El pollo, la leche o los huevos necesitan menos, unos 4,5kilos de protena vegetal para su produccin.

Las protenas estn formadas por unos compuestos qumicos llamados aminocidos,que se dividen en dos tipos: esenciales y no esenciales.

Qu son los aminocidos esenciales?.- Son los que no somos capaces de sintetizaren el organismo, por lo que debemos ingerirlos en la dieta. Son ocho y segn laproporcin o existencia de stos en una protena esta ser de mejor o peor calidad.Los ocho aminocidos esenciales son:

Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptfano, Treonina, Metionina yLisina.

Segn estos datos se ha tratado de obtener la proteina ideal en composicin deaminocidos, y nos ha resultado prxima a la de la leche o a la del huevo. Aspodemos decir que las protenas de origen animal cumplen mejor las proporcionesde aminocidos esenciales que las de origen vegetal. Pero para poder aprovechar lomejor posible las protenas como elementos plsticos lo mejor es complementarunas y otras, es decir debemos tener como fuente proteica ambos tipos dealimentos, vegetales y animales.

Fuentes alimentarias de protenas.- En la tabla anexa se puede observar elcontenido en aminocidos expresado como % de protenas de algunos alimentosque son importantes desde el punto de vista de este nutriente. La Tabla est hechaen funcin de los principales aminocidos y la primera lnea se refiere a lasnecesidades ideales de estos aminocidos.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/proteinashttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/proteinas


8/72

4. Las protenas - Las funciones orgnicas[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/proteinas-funciones-organicas]

Continuamos hablando sobre las protenas, concretamente la digestividad.

Es importante sealar que los alimentos que tienen cantidades importantes deprotenas no poseen todos el mismo aprovechamiento de estas, lo que se llamadigestibilidad, entonces es interesante tener la referencia de dichadigestibilidad y la podemos ver en la siguiente tabla:

Clculo de la calidad de las protenas.- Como hemos observado, la calidad de lasprotenas no es uniforme y para saber que tan buena es una protena para el buenfuncionamiento y desarrollo del organismo hay una serie de clculos que se realizana nivel profesional pero que pueden ser tiles a la hora de valorar una protena.

-Aminocido limitante.Las protenas se aprovechan en funcin de la menor omayor cantidad de aminocido esencial existente. Si hay poco, este limitar esteaprovechamiento.

-Valor biolgico (BV).Es el cociente entre el nitrgeno absorbido y retenido y elabsorbido en el tracto intestinal.

-Utilizacin neta proteica.Cociente entre el nitrgeno absorbido y retenido y elingerido.

Funciones de las protenas.- Podemos enumerar en el siguiente listado las funcionesque poseen estos compuestos:

-Formacin de enzimas, que son sustancias reguladoras, aunque estas no lasingerimos, las formamos en el interior del organismo

-Como reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la sangre( albmina yglobulinas).

-Como transporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, para transportar eloxgeno.

-Contrctiles, que estn presentes en los procesos de contraccin de los msculos(actina y miosina).

-Formacin de anticuerpos en una accin inmunitaria.

-Formacin de compuestos txicos, como el caso de los venenos de lasserpientes,etc.

-Formacin de algunas hormonas en el organismo, que tambin son sustanciasreguladoras de muchas acciones importantes para el ser humano.

-Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, como elconjuntivo, caso del colgeno, elastina y reticulina.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/proteinas-funciones-organicashttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/proteinas-funciones-organicas


9/72




10/72

5. Ingestin recomendada de las protenas[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/ingestion-recomendada-proteinas]

Necesidades nutricionales de protenas durante las diferentes situaciones vitales ycircunstancias.

Nios y nias g/da

De 0 a 6 meses 14 gramos

De 6 a 12 meses 20 gramos

De 1 a 4 aos 23 gramos



Sexo femenino






De 50 a 59.aos 41 gramos Sexo masculino


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/ingestion-recomendada-proteinashttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/ingestion-recomendada-proteinas


11/72

De 70 en adelante 41 gramos

Gestacin 15 gramos

Lactancia 25 gramos








De 70 en adelante 54 gramos




12/72

6. Deficiencias y sus sntomas (I)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-sus-sintomas-1 ]

Aparece una deficiencia que se llama malnutricin calrico-proteica , cuando hayuna dieta escasa en protenas. En los adultos tardan en hacerse patentes, pero enlos nios en edad de crecimiento es muy importante. Es difcil ingerir alimentos que

carezcan completamente de protenas, siempre tomamos algo, pero si encima detomar poca cantidad, no es de protena de alto valor biolgico, es decir conbastantes aminocidos esenciales la aparicin de un dficit proteico es casi segura,y adems suele ir acompaado de una deficiente ingesta calrica, por eso se llamaesta deficiencia calrico-proteica.

En los nios se diferencia el dficit puramente proteico y no calrico, que se le llamaKwashiorkor, palabra que significa "enfermedad del hermano mayor cuando nace elpequeo" y es debido a la falta de lactancia materna que es en los pases muypobres la principal fuente proteica para los nios. Claro, cuando hay que amamantaral hermano pequeo el mayor no puede hacerlo y aparece el dficit.

Podemos citar como sntomas ms importantes:

- Prdida de un 60-80% del peso que correspondera a una altura concreta.

- Edema o hinchazn de tejidos subcutneos por la retencin de lquido.En muchoscasos se presenta el vientre hinchado.

- Debilidad muscular,acompaada de reduccin de masa de estos.

- Diarreas y vmitos.

- Letargo, irritabilidad,a veces los nios tienen un llanto incontrolado.

- Prdida de apetito.

- Aumento del riesgo de infecciones.

- Cambio en la pigmentacin, la piel se vuelve ms plida y el pelo se debilita,sehace ms quebradizo y se cae con facilidad.

Ms grave es el marasmo, que es el dficit calrico-proteico, es decir el nio noslo no toma protena, sino que apenas toma otros nutrientes, y en el que se venaparte de los sntomas anteriores los siguientes:


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-sus-sintomas-1http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-sus-sintomas-1


13/72

7. Deficiencias y sus sntomas (II)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-sus-sintomas-2 ]

Sntomas del marasmo.- El peso es un 60% menos de lo que corresponderanormalmente a la altura del nio.

Prdida de grasas subcutnea; en el rostro la piel se vuelve flccida y aparecengrandes arrugas. Los ojos aparecen hundidos. El nio toma un aspecto de anciano,de haber envejecido rpidamente.

-Diarreas y vmitos.

-A veces aparecen edems, aunque no es tan frecuente como en el caso anterior.

-Irritabilidad, parecida al caso del kwashiorkor.

-Tambin en este caso aumenta el riesgo de infecciones.

Es un problema muy grave y que por desgracia en el Tercer Mundo se ve con msfrecuencia de la que nos gustara, que por supuesto es ninguna.

En los adultos los problemas son menos importantes y van asociados a losproblemas de una falta de nutricin que en conjunto tiene problemas desde todoslos puntos de vista, no slo el de protenas en s sino el dficit calrico que puedetener alteraciones en todos los rdenes.

Ingesta excesiva y sus sntomas.- Teniendo en cuenta que es un tipo de nutrienteque se utiliza con fines plsticos y no energticos, desde este punto de vista deexcesiva ingesta calrica no tendremos problemas, pero se ha observado que no esbueno tomar ms cantidad de protena que la recomendada porque puede haberproblemas de tipo renal, alguna disfuncin que puede originar alteraciones nodeseables, por lo que no se debe ingerir por encima de los valores de referencia queles damos, y segn algunos estudios se habla de un lmite mximo del doble de lasnecesidades. Por encima ya puede haber problemas para la salud


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-sus-sintomas-2http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-sus-sintomas-2


14/72

8. Los lpidos[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/lipidos ]

Las grasas son la principal sustancia de reserva en el organismo. Pueden guardar 9Kilocaloras por gramo, es decir, ms del doble que las protenas y los hidratos decarbono y ocupan menos espacio. En los adipocitos, las clulas del tejido adiposo,

el 99% es una vacuola de grasa. Adems, y en conjunto los lpidos tienen estas otrasfunciones:

-Son aislantes trmicos del cuerpo frente a la temperatura exterior.

-Son amortigadores de traumatismos ( corazn, rin, glndula mamaria,epiddimo,...)

-En los alimentos en que hay lpidos aparecen vitaminas liposolubles, necesarias enla dieta.

-Forman parte de las membranas celulares, sobre todo fosfolpidos y colesterol.

-Colesterol y fosfolpidosson precursores de importantes biomolculas( cidosbiliares, hormonas esteroideas, glucocorticoides, mineralocorticoides, hormonassexuales, vitamina D,...)

-Constituyen un 50-60% de la masa cerebral.

-Son indispensables para el crecimiento y la regeneracin de tejidos.

-Ayudan a mantener la temperatura corporal.

-Protegen la integridad de la piel.

Fuentes alimentarias de los lpidos.- Aqu deberamos distinguir las fuentes deorigen animal y las de origen vegetal, pero debemos tener en cuenta que cuandohablamos de grasas, o de lpidos en general, los alimentos que ms cantidad van atener son los de origen animal, y adems desde el punto de v ista de posiblesproblemas con estos alimentos, en cuanto a su exceso o a su acumulacin, lasgrasas de origen animal son las que van a tener ms importancia.

Si repasamos cada uno de los tipos de lpidos, nos encontramos que losfosfolpidos aparecen sobretodo en la yema de huevo, y en alimentos como lasvisceras, hgado, corazn, sesos.....; el colesterol en alimentos como la yema dehuevo, mantequilla, vsceras, y en algunos mariscos como la langosta,langostino, cangrejos,..... es importante sealar que en estos mariscos lascantidades ms importantes estn en la cabeza de ellos (o en el caso de loscentollos,etc en el cuerpo o caparazn) con lo que es una buena medida cuandono se quiere tomar mucho colesterol el evitar estas partes del animal.

En cuanto a las grasas, aqu aparecen las de origen animal y las de origen vegetal,pero en este caso lo que hacemos es una diferenciacin entre las que tienen mayor omenor cantidad de cidos grasos saturados o insaturados... y por qu?, puesdebido a que el mayor o menor problema para la salud va a ser el que posean ms o


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/lipidoshttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/lipidos


15/72

menos cantidad de estos cidos, aunque es indudable, como comentbamos antesque las de origen animal tienen ms contenido de cidos grasos saturados.

S podramos citar dentro de los alimentos de origen animal, que el pescado tieneuna proporcin de grasa insaturada mayor que la carne, e incluso algunos pescadoscomo son los llamados azules tienen una serie de cidos grasos que son altamentebeneficiosos para la salud, con lo que cuando recomendamos que se tome pescadoy sobretodo en lugar de la carne, o como complemento en la dieta, estamos

fomentando desde el punto de vista de grasas que se ingieran las ms saludablesposibles.

A continuacin podemos ver el contenido en grasas, colesterol y fosfolpidos de losprincipales alimentos de nuestra dieta. Obsrvese que est separado el contenido decidos grasos en saturados e insaturados por lo comentado antes.




16/72

9. Grasas y otros lpidos[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/grasas-lipidos ]

Son los nutrientes que actan como reserva del organismo. Son el almacen decaloras de nuestro cuerpo, con mucha mayor eficacia que la reserva de hidratos decarbono pues por cada gramo aportan ms del doble de caloras y ocupan menos

espacio. Los ms importantes en nuestra dieta son las grasas pero como no todoslos lpidos que ingerimos y los que tenemos en nuestro cuerpo son grasas convienediferenciar para no equivocarnos. Los siguientes en importancia son los fosfolpidosy luego el colesterol, aunque este ltimo por su influencia sobre la salud es msconocido que los anteriores. Adems hay otros lpidos que aparecen en pequeascantidades y que no tienen relevancia nutricional.

Dentro de las grasas,que tambien los pueden encontrar con su nombre qumico queson los "triacilgliceroles" los compuestos que los forman y que ms nos interesan enel campo de la alimentacin son los llamados cidos grasos, por el lugar dondeestn. Igual que pasa en las proteinas los hay esenciales, es decir no los producimos

en el organismo y los no esenciales. Aqu son pocos los que tienen estacaracterstica, slo tres de ellos y todos ellos de carcter "insaturado", los llamadoslinoleico, linolnico y araquidnico. Lo ms importante es citar que todos ellosaparecen sobretodo en alimentos de origen vegetal.

Las grasas, como les pasa al resto de lpidos, estn formados como los hidratos decarbono por hidrgeno, carbono y en menor medida oxgeno. Para clasificarlas esmuy sencillo, segn sean sus cidos de procedencia en saturadas (formadasprincipalmente por cidos grasos saturados) e insaturadas (en las que aparecensobretodo cidos grasos insaturados). De cualquier forma el 95-98% de los lpidosque ingerimos son en forma de grasa.

Los fosfolpidos, que aparecen menos en los alimentos tienen funciones sobretodoplsticas, puesto que forman parte de las membranas biolgicas y tambinfunciones dinmicas dentro de la digestin de las grasas. Cuando preparamosmayonesa mezclamos la grasa de la yema de huevo y del aceite con la clara queaporta agua, estamos realizando una emulsin aceite-agua que se mantiene graciasa los fosfolpidos (es uno de los sitios donde ms hay) de la propia yema.

El colesterol, que es el otro lpido que aparece en los alimentos, es de origen animal.El problema que tiene para el ser humano lo podemos resumir en los siguientespuntos:

Los alimentos en los que abunda son todos alimentos que estn muy "ricos", muybuenos, gustan mucho, es decir tienen alta "palatabilidad".

En los alimentos en los que abunda, hay cantidades altas de colesterol, y claro alcomer estos se ingiere bastante colesterol.

Es un compuesto que podemos sintetizarlo dentro del organismo, por lo queteniendo los precursores qumicos suficientes, no necesitamos tomarlo.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/grasas-lipidoshttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/grasas-lipidos


17/72

Al ser un compuesto que no se disuelve en agua, y la sangre es un fluido viscoso,pero acuoso, la posibilidad de acumularse en las "carreteras" sanguneas( venas yarterias) es muy grande.




18/72

10. Deficiencias y excesos[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-excesos]

Deficiencias en la ingesta y sus sntomas

Lpidos: este tipo de nutrientes no tiene unos problemas tan importantes cuandofalta de la dieta como las proteinas o los hidratos de carbono, pero si es importantesealar que la falta de cidos grasos esenciales es la que nos puede acarrear lostrastornos ms serios. Realmente tiene que ser una dieta prcticamente sin nada degrasa la que hay que llevar para tener una deficiencia en estos cidos, pero cuandoaparece, en pacientes hospitalizados con alimentacin intravenosa durante largotiempo o en lactantes que no lleven un buen equilibrio nutricional aparece sequedadde la piel o descamacin de sta, pero no se puede decir que sean sntomasdemasiado graves y sobretodo que tomando poca grasa se pueden superar confacilidad.

Ingesta excesiva y sus sntomas:este s que es un verdadero problema. La

alimentacin actual, con alimentos tan ricos en grasas y que adems estn tanbuenos, nos lleva demasiado a menudo a comer en exceso y sobretodo alimentoscon altos contenidos en grasa. Una ingesta excesiva de grasa nos puede llevar a unexceso de peso en primer lugar, que puede convertirse en obesidad, y adems a quetengamos una cantidad de colesterol excesiva en la sangre que nos d problemas detipo cardiovascular.

Recordemos que la grasa sobrante la podemos acumular en el tejido adiposo, paracumplir su funcin de reserva, el problema es que tengamos una reserva demasiadogrande, lo que nos lleva a la obesidad.

En lneas generales, los cidos grasos saturados potencian la existencia en la sangrede las protenas LDL y VLDL que son las encargadas de transportar el colesterol en lamisma, con lo que pueden facilitar el depsito de ste en las paredes del sistemacirculatorio y que se produzcan placas de ateroma. As pues el exceso de grasasaturada y de colesterol es importante por sus consecuencias para la salud.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-excesoshttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-excesos


19/72

11. Valor nutritivo de los lpidos (I)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutrit ivo-l ipidos-1]

A continuacin podemos ver la composicin lipdica (incluyendo el contenido engrasa total, cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados as comode colesterol) de los alimentos ms frecuentes en nuestra alimentacin.

ALIMENTO Lpidos AGS AGMI AGPI Colest

ACEITE DE COCO99,9 85,2 6,6 1,7 0

ACEITE DE COLZA99,9 5,3 64,3 24,8 0

ACEITE DE GERMEN 99,9 18,8 15,9 60,7 0

ACEITE DE GIRASOL99,9 11,9 20,2 63 0

ACEITE DE HIGADO 99,9 16,2 54,4 24,6 650

DE BACALAO

ACEITE DE MAIZ99,9 12,7 24,7 57,8 0

ACEITE DE OLIVA99,9 14 69,7 11,2 0

ACEITE DE PALMA99,9 45,3 41,6 8,3 0

ACEITE DE PEPITA99,9 12,2 15,6 67,7 0

DE UVA

ACEITE DE SESAMO99,7 14,2 37,3 43,9 0

ACEITE DE SOJA99,9 14,5 23,2 56,5 0

ACEITUNAS EN 11 0 0 0 0

SALMUERA

ACELGAS0,2 0 0 0 0

AGUACATE19,5 4,1 12,1 2,2 0

AJO0,6 0,1 -1 0,3 0ALBARICOQUES0,1 -1 -1 -1 0

ALCACHOFAS0,1 0 0 0 0

ALMENDRAS53,5 4 34,5 9,4 0

ANCHOAS ENLATADAS8 2,5 3 2 75


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutritivo-lipidos-1http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutritivo-lipidos-1


20/72

ANGULAS15,5 -2 -2 -2 -2

ANIS Y LICORES DULCES0 0 0 0 0

APIO0,2 -1 -1 0,1 0

ARENQUE AHUMADO11,4 2,2 5,7 1,7 70

ARROZ3,6 0,9 0,9 1,3 0

ARROZ CON LECHE1,8 0 0 0 0

ATUN15,5 3,7 3,2 4,2 55

AVELLANAS63,5 4,7 50 5,9 0

AZUCAR BLANCA 0 0 0 0 0

BACALAO FRESCO0,7 0,1 0,1 0,3 50

BACALAO SALAZON 0,9 0,2 0,1 0,3 50

BACON 41,2 21,4 17,8 2,9 80BERBERECHOS0,3 0,1 -1 0,1 53

BERENJENAS0,4 0,1 -1 0,2 0

BERZA0,4 0,1 -1 0,3 0

BESUGO2 -2 -2 -2 -2

BISCOTES TRIGO4,3 0,6 0,5 1,9 0

BOLLOS-PASTAS20,2 0 0 0 182BOMBONES, MEDIA21,2 0 0 0 0

BONITO8 2,09 2,09 2,96 27

BOQUERON6,3 -2 -2 -2 -2

BRECA1 -2 -2 -2 -2

BRECOL0,9 0,2 0,1 0,5 0

AGS: cidos grasos saturados AGMI:cidos grasos monoinsaturados AGPIcidos grasos poliinsaturados Colest: colesterol (- 1 valores traza - 2 valoresno disponibles)




21/72

12. Valor nutritivo de los lpidos (II)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutrit ivo-l ipidos-2]


ALIMENTO Lpidos AGS AGMI AGPI Colest

CABALLA 16,3 3,3 8 3,3 55

CABRITO 7,8 -2 -2 -2 78

CACAHUETES 53 9,5 24,2 16,5 0

TOSTADOS Y PELADOS

CALABACIN CRUDO 0,4 0,1 -1 0,2 0

CALABAZA 0 0 0 0 0

CALAMARES 1,5 0,3 0,2 0,5 222

CARDO 0,2 -2 -2 -2 0

CARNE DE VACA 10,6 4,1 4,6 0,4 65

PARA GUISAR

CASTAAS 2,7 0,4 1 1 0

CAVA 0 0 0 0 0

CEBADA 1,7 0,3 0,1 0,8 0

CEBOLLA, CRUDO 0,2 -1 -1 0,1 0

CERDO, CARNE 29,5 11,3 12,7 2,2 72

CEREALES CORNFLAKES 1,6 0 0 0 0

CEREZAS 0 0 0 0 0

CERVEZA LAGER 0 0 0 0 0CERVEZA NEGRA 0 0 0 0 0

CHAMPAN 0 0 0 0 0

CHAMPION 0,5 0,1 -1 0,3 0

CHICHARRO 11,1 2,6 4,13 2,46 95




22/72

CHIRIMOYAS 0,2 -2 -2 -2 0

CHOCOLATE 30,9 18,2 9,9 1,1 23

BLANCO

CHOCOLATE 37,6 21,93 12,04 1,32 28

CON LECHE

CHORIZO 45 16,7 20 5,5 70

CHULETA 7 2,6 2,9 0,8 76

DE TERNERA

CHULETAS 29,5 10,9 11,9 4,4 72

DE CERDO

CHULETAS 36,3 18 14 1,7 78

DE CORDEROCHULETAS 20,5 -2 -2 -2 -2

DE VACA

CHURROS 20 0 0 0 0

CIRUELAS -1 -1 -1 -1 0

CLEMENTINAS 0,1 -1 -1 -1 0

COCA COLA 0 0 0 0 0COCO 36 29,5 2,3 0,6 0

COL 0 0 0 0 0

COLES DE BRUSELAS 1,4 0,3 0,1 0,7 0

COLIFLOR 0,9 0,2 0,1 0,5 0

CONEJO SIN PIEL 4 1,6 0,8 1,3 71

COAC 0 0 0 0 0

COPOS DE MAIZ 0,7 0,1 0,1 0,3 0

CORAZON DE VACUNO 3,6 1,7 0,9 0,1 140

CORDERO 34,6 17,7 13,8 1,7 78

CORNFLAKES 1,6 0 0 0 0

CUAJADA 4 -2 -2 -2 -2




23/72

AGS: cidos grasos saturados AGMI: cidos grasos monoinsaturadosAGPI cidos grasos poliinsaturados Colest: colesterol (-1 valores traza-2 valores no disponibles)




24/72

13. Valor nutritivo de los lpidos (III)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutrit ivo-l ipidos-3]


ALIMENTO Lpidos AGS AGMI AGPI Colestg/100 g mg / 100gDATILES SECOS 0,2 0,1 0,1 - 1 0DORADA 1,2 0,15 0,23 0,68 70EMPERADOR 4,4 0 1,2 0,9 39ENDIBIAS 0 0 0 0 0ESCAROLA 0,6 0,2 - 1 0,3 0

ESPAGUETIS 1,8 0,2 0,2 0,8 0ESPARRAGOS 0,6 0,1 0,1 0,2 0ESPINACAS 0,8 0,1 0,1 0,5 0FIDEOS 1,5 - 2 - 2 - 2 0FLAN DE HUEVO 2 0 0 0 0FOIE-GRAS 45,6 17,1 25,1 0,5 380FRAMBUESAS 0,3 0,1 0,1 0,1 0FRESAS 0,1 - 1 - 1 - 1 0GALLETAS, MEDIA 7,9 3,06 2,96 1,22 12 8

GALLO 1,4 0,2 0,3 0,4 50GAMBAS 0,6 0,09 0,13 0,19 150GARBANZOS 3,4 0 0 0 0GERMEN TRIGO 9,2 1,5 1,3 4 0GINEBRA 0 0 0 0 0GOFIO DE MILLO 4,7 0 0 0 0GRANADA 0,6 0 0 0 0GUISANTES FRESCOS 0,4 0,1 0 0,3 0

HABAS 0,4 - 2 - 2 - 2 0HELADO 11,7 7,1 2,7 0,3 21HIGADO DE TERNERA 7,3 2,2 1,3 1,9 370HIGOS SECOS 0 0 0 0 0HIGOS VERDES 0 0 0 0 0HUEVO 10,8 3,1 4,7 1,2 385JAMON COCIDO 19,8 7,3 8 3 10 7




25/72

JAMON SERRANO 6,9 2,6 3 0,5 33JUDIAS BLANCAS SECAS 1,6 0,3 0,1 0,9 0JUDIAS VERDES 0,5 - 2 - 1 - 2 0JUREL 11,1 2,6 4,13 2,46 95KETCHUP 0 0 0 0 0KIWI 0,6 0 0 0 0

LECHE DE SOJA 1,9 0,3 0,4 1,1 0LECHE DE VACA U.H.T. 3,2 1,8 0,9 0,1 11LECHE DESNATADA 0,1 0,1 - 1 - 1 2LECHE PASTERIZADA 3,9 2,4 1,1 0,1 14LECHE VACA SEMIDESNAT 1,6 0,9 0,4 0 5LECHUGA 0,5 0,1 - 1 0,3 0LENGUADO 1,4 0,2 0,3 0,4 50LENTEJAS 1 0 0 0 0LEVADURA DE CERVEZA, SECA 4,2 - 2 - 2 - 2 0LIMON 0 0 0 0 0LOMBARDA 0,1 0 0 0 0LOMO DE CERDO EMBUCHADO 20,7 - 2 - 2 - 2 - 2LUBINA 1,3 - 2 - 2 - 2 - 2AGS: cidos grasos saturados AGMI:cidos grasos monoinsaturados AGPIcidos grasos poliinsaturados Colest:colesterol (-1: valores traza -2: valoresdesconocidos)




26/72

14. Valor nutritivo de los lpidos (IV)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutrit ivo-l ipidos-4]


ALIMENTO Lpidos AGS AGMI AGPI Colestg/100 g mg / 100gMAIZ DULCE 0,4 - 2 - 2 - 2 0MANDARINAS 0,1 - 1 - 1 - 1 0MANGOS 0,2 0,1 - 1 - 1 0MANTEQUILLA 82 43,3 19,7 2,7 240MANZANAS 0,1 - 1 - 1 0,1 0

MARGARINA 81,6 - 2 - 2 - 2 - 2MAYONESA 75,6 11,1 17,3 43,9 75MEJILLONES 2 0,4 0,3 0,7 58MELOCOTON 0,1 - 1 - 1 - 1 0MELON 0,1 - 1 - 1 - 1 0MEMBRILLO - 1 - 2 - 2 - 2 0MERLUZA 0,6 0,1 0,1 0,2 36MERMELADA DE FRUTA 0 0 0 0 0MIEL 0 0 0 0 0

MORCILLA 37,8 0 0 0 90MORTADELA 29,3 10,9 13,4 3 85MOSTO 0,1 - 1 - 1 - 1 0MOUSSE DE CHOCOLATE 5,4 - 2 - 2 - 2 - 2MUESLI 7,5 0 0 0 0NARANJAS 0,1 - 1 - 1 - 1 0NATA 48,2 22,6 11,3 1,3 175NATILLAS 4,2 - 2 - 2 - 2 - 2

NISCALOS 0,6 0 0 0 0OSTRAS 1,2 0,2 0,1 0,3 12 3PALOMETA 5 - 2 - 2 - 2 - 2PAN BLANCO 1,7 0,4 0,2 0,6 0PAN INTEGRAL 2 0,4 0,3 0,6 0PASTA ITALIANA 1,5 0 0 0 0PATATAS CRUDAS 0,1 0 0 0,1 0




27/72

PEPINO 0,1 - 1 - 1 - 1 0PERAS 0,1 - 1 - 1 - 1 0PERDIZ 1,6 0 0 0 0PESCADILLA 0,9 0 ,1 0,3 0,2 70PEZ ESPADA 4,3 - 2 - 2 - 2 - 2PIMIENTO 0,4 0,1 0 0,2 0

PIA 0,2 - 1 0,1 0,1 0PIZZA 11,8 5,5 3,7 2 16PLATANOS 0,3 0,1 - 1 0,1 0POLLO ENTERO 11 3,65 4,95 1,66 81POMELO 0,1 - 1 - 1 - 1 0PUERROS 0,5 0,1 - 1 0,3 0PULPO 1 - 2 - 2 - 2 - 2QUESO AZUL 29 ,2 16,8 6,9 0,7 87QUESO BRIE 26,9 - 2 - 2 - 2 100QUESO CAMEMBERT 23,2 11 5 0 ,5 62QUESO CHEDDAR 34 ,4 21 ,7 9,4 1,4 100QUESO COTTAGE 3,9 2,4 1,1 0,1 13QUESO DE BURGOS 11,4 6,2 2,7 0,3 37QUESO DE CABRA 18 ,1 13 3,9 0,5 90QUESO DE CABRALES 33 - 2 - 2 - 2 - 2QUESO EDAM 25,4 - 2 - 2 - 2 80QUESO EMMENTAL 28 ,8 17 ,3 8,9 1 110

QUESO EN PORCIONES 22,9 0 0 0 93QUESO FRESCO 7,1 4,4 2,1 0,2 25QUESO GALLEGO 28 - 2 - 2 - 2 - 2QUESO GOUDA 27 ,4 17,6 7,8 0,7 11 0QUESO GRUYERE 33,5 17,6 7,8 0,8 100QUESO MANCHEGO CURADO 32 - 2 - 2 - 2 - 2QUESO MANCHEGO FRESCO 25 ,4 - 2 -2 - 2 - 2QUESO MANCHEGO SEMICURADO 28 ,7 - 2 - 2 - 2 - 2QUESO MOZZARELLA 16,1 9 4 0,4 97QUESO PARMESANO 29,7 14,2 6,3 0,5 95QUESO ROQUEFORT 29,2 16,8 6,9 0,7 87QUESO TIPO BABIBEL 24,8 15,7 7,2 0,6 70QUESO TIPO PETIT-SUISSE 13,6 0 0 0 0QUESO TIPO PIRINEOS 29,5 18,6 8,6 0,7 90




28/72

15. Valor nutritivo de los lpidos (V)[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/valor-nutrit ivo-l ipidos-5]


ALIMENTO Lpidos AGS AGMI AGPI Colestg/100 g mg/100gRAPE 0,3 - 2 - 2 - 2 - 2REMOLACHA 0,1 - 1 - 1 0,01 0REPOLLO 0,3 0 0 0 0REQUESON 4,9 0 0 0 15RODABALLO 3,6 - 2 - 2 - 2 - 2

SALCHICHAS DE FRANCFORT 25 9,3 11 ,1 1,9 100SALCHICHON 38,1 - 2 - 2 - 2 - 2SALMON 12 3 4,6 2,4 35SALMONETE 3,7 0 0 0 0SALSA DE TOMATE 5,5 1,8 2,2 1,1 10SALSA KETCHUP - 1 - 1 - 1 - 1 0SALVADO DE TRIGO 5,5 0,9 0,7 2,9 0SANDIA 0,2 0 0 0 0SARDINAS 5,1 1,2 1 1,6 100

SARDINAS EN ACEITE 13 ,6 2,8 4,7 4,8 65SEPIA 0,9 0 0 0 0SESAMO 50 6,8 33,2 9,4 0SESOS DE CERDO 9 - 2 - 2 - 2 2000SESOS DE CORDERO 7,6 1,5 1,3 0,2 2200SESOS DE TERNERA 7,6 1,5 1,3 0,2 2000SIDRA 0 0 0 0 0SOJA 18,6 2,3 3,5 9,1 0

SOLOMILLO DE VACUNO 22,8 9,7 11 0,9 67TAPIOCA 0,1 - 1 - 1 - 1 0TOCINO 41,2 21,4 17,8 2,9 80TOMATE 0,3 0,1 0,1 0,2 0TORTILLA FRANCESA 16 ,4 7,4 5,8 1,3 355TRUCHA 3 0,4 0,4 0,5 57TURRON 23,9 0 0 0 0




29/72

UVAS 0,1 - 1 - 1 - 1 0VERMOUTH 0 0 0 0 0VINO BLANCO, MEDIA 0 0 0 0 0VINO ROSADO 0 0 0 0 0VINO TINTO 0 0 0 0 0WHISKY 0 0 0 0 0

YOGUR 3 1,7 0,9 0,2 11YOGUR DESNATADO 0,2 0,1 0,1 - 1 1YOGUR PARA BEBER - 1 - 1 - 1 - 1 - 1ZANAHORIAS 0,3 0,1 - 1 0,2 0ZUMO DE PIA 0,1 - 1 - 1 - 1 0ZUMO DE POMELO 0,1 - 1 - 1 - 1 0ZUMO FRESCO DE LIMON 0,2 0 0 0 0ZUMO FRESCO DE NARANJA 0,6 0 0 0 0




30/72

16. Los hidratos de carbono[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono ]

Los hidratos de carbono son un grupo de sustancias nutritivas que tienen otronombre, glcidos o glcidos, pero este es ms qumico y solemos utilizar el decarbohidratos o hidratos de carbono.

Constituyen la mayor fuente de energa para la Humanidad, adems de ser la msbarata y de ms fcil asimilacin. Se le suele llamar energa de accin inmediataporque es la que primero se utiliza, la que se gasta en mayor cantidad y msrpidamente. En la mayora de los pases asiticos y de Oriente Medio, frica yAmrica Latina ms del 80% de la energa se toma en forma de granos y tubrculosque son los alimentos que poseen mayor cantidad de hidratos de carbono.

Clasificacin.- Los podemos clasificar segn su complejidad qumica o tambiensegn su solubilidad y su absorcin.

Los ms sencillos son los monosacridos, y dentro de stos los que son importantespara nosotros en la alimentacin son la glucosa, fructosa y galactosa. Tambinsencillos , pero algo menos, estn los disacridos, que tienen dos unidades demonosacrido en su composicin; aqu que sean importantes para nuestraalimentacin estn la sacarosa y la lactosa, aunque hay otro que no aparece en losalimentos y que es un producto de degradacin, pero no por ello menos importantepara nosotros que es la maltosa.

Todos estos hidratos de carbono que hemos comentado se les puede llamartambien azcares porque tienen una propiedad qumica, el poder edulcorante, quepara nosotros desde el punto de vista alimenticio es importante, el sabor dulce. Notodos endulzan lo mismo, y adems el que tomamos habitualmente nosotros, lasacarosa, no es el ms endulzante, pero como lo tomamos en mayor cantidad es elpunto de referencia que tenemos. En conjunto a todos estos se les llama azcaressimples o hidratos de carbono simples.

Los ms complejos se llaman precisamente as, hidratos de carbono complejos.Estos ya no tienen poder edulcorante y los ms importantes para nosotros sonsobretodo el almidn, sustancia de reserva de las plantas y de la que tomamos lamayor parte de nuestra energa. Tambin est el glucgeno, que es como el almidnpero en los animales. Lo que pasa es que hay poca cantidad en los tejidos animalesy adems al morir el animal que nos vamos a comer este compuesto se degradarpidamente con lo que las cantidades que tomamos son todava menores. Tambinest la celulosa, que es un componente estructural de todas las plantas, es elcompuesto orgnico ms abundante en la Naturaleza, lo que sucede es que el serhumano no lo puede asimilar, y por eso no es aprovechable para nosotros. Hayalgunos mamferos , como es el caso de los rumiantes, que si lo pueden asimilar yse alimentan de este hidrato de carbono. Segn su solubilidad se clasifican enhidratos de carbono solubles, que son los azcares que como todos sabemos sedisuelven en agua bien, unos mejor que otros pero todos en conjunto bien y loshidratos de carbono no solubles, que son los complejos que no se disuelven o lohacen muy mal en agua . Segn su absorcin, lo podemos ver en el apartado dedigestin.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbonohttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono


31/72




32/72

17. Los hidratos de carbono - Funciones biolgicas[http://www.mailxmail.com/...urso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-funciones-biologicas ]

Como ya hemos comentado la ms importante con diferencia, es la funcin energtica,puesto que nos aportan el 55-60% de la energa total y sobretodo, que es la forma dealimentacin ms sencilla de obtener. Fijmonos si es importante, que tenemos una reservacirculante de esta energa por si en un momento dado necesitamos un aporte extra, que es

la glucemia basal en sangre, que no deja de ser eso, una reserva de glucosa en sangre.

Adems tienen otras funciones que no son energticas y que podemos resumir:

Una funcin estructural de algunos azcares poco usuales como fucosa, manosa, cidosilico... en la membrana celular, aunque sea en pequeas cantidades pero muy importante,ya que los fenmenos de reconocimiento celular, por los que existen entre otras cosas losdistintos grupos sanguneos, se deben a la presencia de estos azcares en las membranas

Otra funcin estructural, como es la de la ribosa y un anlogo suyo, la desoxirribosa, en lacomposicin de los cidos nucleicos

Otra funcin es la de formar parte de protenas, se les llama as glicoprotenas, en el tejidocartilaginoso. Los hidratos de carbono, independientemente de que sean simples ocomplejos, rinden una energa de 4 kilocaloras por gramo, lo mismo aproximadamente quelas protenas y algo menos de la mitad de los lpidos.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-funciones-biologicashttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-funciones-biologicas


33/72

18. Fuentes alimentarias de hidratos de carbono[http://www.mailxmail.com/...urso-introduccion-nutricion/fuentes-alimentarias-hidratos-carbono ]

Vamos a hacer un repaso de los hidratos de carbono importantes para el serhumano y su presencia en los alimentos: la glucosa, que por cierto tambin se lellama dextrosa, abunda en la fruta y en las hortalizas

La fructosa, que tambin se le llama levulosa, o azcar de la fruta, se encuentra enlas frutas y hortalizas, asociada a la glucosa, as como en la miel.

La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrlisis de la lactosa de laleche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, aunque es el azcarque habitualmente ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de laremolacha o de la caa de azcar. La maltosa, como hemos dicho antes, no seencuentra libre, es un producto intermedio de la digestin del almidn.

La lactosa, que es el llamado azcar de la leche. No existe en el mundo vegetal y esmenos dulce que la sacarosa. Obsrvese que cuando tomamos leche, habitualmentese endulza an ms con sacarosa. Slo se forma en las glndulas mamarias de lashembras.

El almidn, que es la gran reserva de hidratos de carbono de las plantas y la formams corriente de estos en la alimentacin. Se encuentra en los granos de loscereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubrculos,en especial lapatata, fuente primordial de ste.

El glucgeno, que es la reserva animal de hidratos de carbono, pero hay muy pocoen estos. Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son losque ms tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad.

La celulosa, como ya hemos comentado anteriormente no es una fuente alimentariapara el ser humano. Habra que citar aqu una serie de nutrientes que son alcoholesderivados de los azcares, y que aparecen en casi todas las frutas y hortalizas yestn ahora de moda porque son los endulzantes preferidos en algunos alimentoslibres de azcar. Dentro de estos alimentos los ms caractersticos son el sorbitol yel manitol.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/fuentes-alimentarias-hidratos-carbonohttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/fuentes-alimentarias-hidratos-carbono


34/72

19. Los hidratos de carbono - Deficiencias y sussntomas[http://www.mailxmail.com/...introduccion-nutricion/hidratos-carbono-deficiencias-sus-sintomas ]

Aunque pueden ser reemplazados como fuente de energa en casi todas las clulas

del cuerpo, el ser humano no puede prescindir de ellos totalmente. Los tejidoscerebral, nervioso y pulmonar necesitan glucosa como fuente de energa; sidesciende el nivel de glucosa sangunea (hipoglucemia) pueden sobrevenirconvulsiones. Por otro lado, decir que es raro que aparezca una dieta desprovista dehidratos de carbono, y que cuando sucede estaremos antes la misma situacin quehemos dicho en otros casos con la desnutricin o malnutricin y no es un casopuntual de los hidratos de carbono. Por citar algn dato puntual de los hidratos decarbono, cuando hay una ingesta deficitaria, hay menos cido glucurnico que es uncompuesto que se forma a partir de la glucosa y es muy til para la desintoxicacinde algunas sustancias en el organismo.

Ingesta excesiva y sus sntomas.- Estamos en un caso parecido y relacionado con lo

que hemos citado en los lpidos y grasas, puesto que cuando ingerimos mscantidad de hidratos de carbono de los necesarios, los sobrantes se transforman engrasas y se acumulan en el tejido adiposo, con lo que este nutriente tambin ayudaa que pueda aparecer obesidad.

Adems, los azcares fermentan fcilmente en la boca y pueden producir dbilescidos inorgnicos, que son capaces de disolver los constituyentes minerales delesmalte y de la dentina, con lo que una ingesta grande de stos ayuda a que puedanaparecer problemas dentales.

Tambin citemos que la ingesta excesiva puede darse con relativa facilidad porque

existen muchos alimentos hidrocarbonados que tienen una alta palatabilidadsobretodo los dulces y otros productos azucarados.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-deficiencias-sus-sintomashttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-deficiencias-sus-sintomas


35/72

20. Los hidratos de carbono - Ingesta recomendada[http://www.mailxmail.com/...curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-ingesta-recomendada ]

No existe un requerimiento diettico en formas cuantitativas, ya que en caso de no tenersuficiente cantidad de hidratos de carbono, el organismo es capaz de conseguir energa parasus necesidades de otros nutrientes como lpidos y protenas, aunque como ya hemoscitado anteriormente, los carbohidratos constituyen el primer combustible y el que la clula

ms va a utilizar.

Dejemos como referencia vlida que el 55 % del total de energa ingerido, debe tomarse enforma de hidratos de carbono, aunque en los pases menos industrializados estosporcentajes suben al 60%

Necesidades de fibra alimentaria durante las diferentes situaciones vitales y circunstancias

Una dieta adecuada debe contener una mezcla de los diferentes tipos de fibra soluble einsoluble. Aunque no existen recomendaciones respecto a la cantidad necesaria dediferentes tipos de fibra, la mayora de expertos aconsejan que nuestra dieta contenga entre

25 y 30 gramos de fibra al da, cifra que por cierto es prcticamente el doble de la que setoma en los pases industrializados. De todas formas para llegar a estas cifras lo msaconsejable es hacerlo a travs del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres, y noa travs de suplementos o productos concentrados.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-ingesta-recomendadahttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-ingesta-recomendada


36/72

21. El agua[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/agua ]

El agua es ms esencial para la vida que los alimentos, pues el ser humano puedevivir semanas sin comida, pero si no ingiere agua muere en pocos das

En la composicin de nuestro cuerpo el 75% es agua al nacer y cerca del 60% en elhombre adulto y el 54% en la mujer adulta. Esta diferencia es porque las mujerestienen ms grasa corporal.

Es el disolvente universal, ms que ningn otro material, pero no es un solventepasivo, ya que interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura alas clulas a travs de las turgencias que les confiere.

Es el medio en el que tienen lugar todas las reacciones bioqumicas que caracterizana los seres vivos. No puede haber vida activa en ausencia de agua. Las enzimas,agentes proteicos que protagonizan la transformacin de molculas para losprocesos de obtencin de energa y sntesis de materia propia (reaccionesdenominadas en conjunto metabolismo), necesitan un medio acuoso para que suestructura adquiera una forma activa, para que sus grupos activos ejerzan sufuncin y para que las molculas sobre las que actan sean asequibles a estosprocesos. Esta es una reflexin que hacemos desde un punto de vista biolgico,pero que es imprescindible para pensar que el agua es totalmente necesaria para lavida.

El agua es el medio de comunicacin entre las clulas que constituyen nuestrosrganos y sistemas. La sangre es el medio acuoso que va a transportar losnutrientes y el oxgeno a los tejidos, y es el medio por el que vamos a retirar los

materiales de desecho, que en la mayora de los caso van a necesitar la disolucinen agua, o el transporte como tales materiales por la misma. Adems es unelemento hidrodinmico, que utilizan los sistemas mecnicos para transmitirpresin, como sucede en la filtracin renal o en la misma presin arterial movida porla actividad cardiaca. En el agua del intestino se realiza una labor de desguace yfraccionamiento de nuestros nutrientes; en el agua se realiza la fecundacin denuestras clulas reproductoras y con agua eliminamos buena parte de nuestrosproductos de excrecin.

El agua es lquida entre 0 y 100 C, que son unos lmites que superan de sobra loslmites de la vida humana, con lo que podemos movernos dentro de unos lmites de

este compuesto, Tiene un elevado calor de evaporacin, que podemos aprovecharpara perder calor, sudando o perdiendo agua por las mucosas, cuando latemperatura es muy elevada , y un alto calor especfico (cuesta calentarla y enfriarla) que aprovechamos para mantener nuestra temperatura corporal.

La prdida de del 20% del agua de cuerpo puede causar la muerte y una prdida del10% origina alteraciones graves. En climas moderados los adultos pueden vivir hasta10 das sin agua, los nios solamente 5 das.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/aguahttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/agua


37/72




38/72

22. El agua corporal[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/agua-corporal ]

Veamos los diferentes tipos de agua que hay en nuestro cuerpo.

Agua intracelular:es el agua que se encuentra dentro de las clulas y constituye el55% del total

Agua extracelular:es el que se encuentra fuera de las clulas e incluye la que tieneel plasma, linfa, lquido cefalorraqudeo y secreciones. Costituye el 20% del total.

Agua intercelular (intersticial):es la que se encuentra entre las clulas y a sualrededor. Casi toda se conserva en forma de gel en los espacios intercelulares y secomunica constantemente con el plasma a travs de poros en los capilares. Laacumulacin anormal de lquido en los espacios intercelulares de los tejidos o lascavidades corporales se denomina edema.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/agua-corporalhttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/agua-corporal


39/72

23. Equilibrio del agua[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/equilibrio-agua ]

El contenido del agua del peso corporal sin grasa permanece bastante constantepor regulacin homeosttica debida a las interacciones entre una hormona llamadaaantidiurtica (ADH) y el aparato digestivo, riones y cerebro. En condiciones

normales la cantidad de agua que se ingiere a diario es prcticamente la misma quese elimina.

Ingestin de agua.- En personas sanas, la ingestin de agua est controladaprincipalmente por la sed, esta sirve como una seal para buscar lquidos.

El agua se ingiere como tal y tambin como parte de los alimentos. La oxidacin deestos tambin produce agua metablica como producto final. Al oxidar 100 gramosde grasa se producen 107 gramos de agua, que son 55 gramos para la oxidacin de100 de hidratos de carbono y 41 para los correspondientes a 100 de protenas.

El agua se absorbe con rapidez porque se mueve con toda libertad por difusin atravs de las membranas, y esto se controla a travs de un proceso que se llamasmosis.

Eliminacin de agua.- Normalmente el agua se pierde a travs de los riones comoorina y en parte por las heces; estas dos formas constituyen el agua medida osensible, luego est la que se expira con el aire por los pulmones y la que seevapora en la piel en forma de sudor que constituye el agua insensible.

El rin es el principal rgano regulador de la prdida de agua. Las prdidasinsensibles de agua son constantes y suelen ocurrir de manera inconsciente.

Cuando la ingestin de agua es suficiente o se pierde, el rin lo compensaconservando el agua y eliminando una orina ms concentrada.

El equilibrio del agua se relaciona directamente con el funcionamiento del ambienteinterno. Cuando se pierde agua en exceso aparecen alteraciones en el equilibrio delos electrolitos.

La intoxicacin hdrica aparece cuando hay un exceso de agua y volumen de lquidointracelular. Esto causa problemas de tumefaccin en las clulas, en particular en las

del cerebro, lo que da sntomas de cefalea, nauseas, vmitos, sacudidas musculares,convulsiones, etc...

Para una persona en condiciones normales podemos establecer el siguiente repartode ingestin y eliminacin de agua por da:


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/equilibrio-aguahttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/equilibrio-agua


40/72




41/72

24. Las vitaminas - La vitamina C[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitaminas-vitamina-c ]

A continuacin, resumimos en la Tabla las principales funciones de esta vitamina enel organismo humano as como cuales son sus principales fuentes alimentarias.

Asmismo, describimos los sntomas que se producen por su deficiencia y por suingestin en exceso (intoxicacin):

Necesidades nutricionales de vitamina C.- En las diferentes Tablas que siguenpodemos ver las necesidades de este nutriente en las diferentes edades:

-Nios y nias

-Mujeres (incluidas sus necesidades especiales durante la gestacin y la lactancia)

-Varones


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitaminas-vitamina-chttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitaminas-vitamina-c


42/72

Nios y nias mg/dia

De 0 a 6 meses 50

De 6 a 12 meses 50

De 1 a 4 aos 55

De 4 a 6 aos 55

De 6 a 9 aos 55

Sexo femenino mg/dia

De 10 a 12 aos 60

De 13 a 15 aos 60

De 16 a 19 aos 60

De 20 a 39 aos 60De 40 a 49 aos 60

De 50 a 59 aos 60

De 60 a 69 aos 60

De 70 en adelante 60

A estos valores habra que aadir en su caso:

Gestacin 20

Lactancia 20

Sexo masculino mg/dia

De 10 a 12 aos 60

De 13 a 15 aos 60

De 16 a 19 aos 60

De 20 a 39 aos 60

De 40 a 49 aos 60

De 50 a 59 aos 60

De 60 a 69 aos 60





43/72




44/72

25. La vitamina B1[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-b1]

A continuacin, resumimos en la Tabla las principales funciones de esta vitamina enel organismo.


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-b1http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-b1


45/72

26. Necesidades nutritivas de Vitamina B1[http://www.mailxmail.com/...curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutritivas-vitamina-b1 ]

En las diferentes Tablas que siguen podemos ver las necesidades de este nutrienteen las diferentes edades:

-Nios y nias


-Varones

Nios y nias mg/dia

De 0 a 6 meses 0,3

De 6 a 12 meses 0,4

De 1 a 4 aos 0,5

De 4 a 6 aos 0,7

De 6 a 9 aos 0,8


De 10 a 12 aos 0,9 g

De 13 a 15 aos 1

De 16 a 19 aos 0,9

De 20 a 39 aos 0,9

De 40 a 49 aos 0,9

De 50 a 59 aos 0,8

De 60 a 69 aos 0,8

De 70 aos en adelante 0,7


Gestacin 0,1

Lactancia 0,2


De 10 a 12 aos 1


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutritivas-vitamina-b1http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutritivas-vitamina-b1


46/72

De 13 a 15 aos 1,1

De 16 a 19 aos 1,2

De 20 a 39 aos 1,2

De 40 a 49 aos 1,1

De 50 a 59 aos 1,1

De 60 a 69 aos 1

De 70 en adelante 0,8




47/72



As mismo, describimos los sntomas que se producen por su deficiencia y por suingestin en exceso (intoxicacin):




48/72

28. Necesidades nutricionales de vitamina B2[http://www.mailxmail.com/...urso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-b2 ]

En las diferentes Tablas que siguen podemos ver las necesidades de este nutriente en lasdiferentes edades:

-Nios y nias-Mujeres (incluidas sus necesidades especiales durante la gestacin y la lactancia)

-Varones

Nios y nias mg/dia

De 0 a 6 meses 0,4

De 6 a 12 meses 0,6

De 1 a 4 aos 0,8

De 4 a 6 aos 1

De 6 a 9 aos 1,2


De 10 a 12 aos 1,4

De 13 a 15 aos 1,5

De 16 a 19 aos 1,4

De 20 a 39 aos 1,4

De 40 a 49 aos 1,3

De 50 a 59 aos 1,2

De 60 a 69 aos 1,1

De 70 en adelante 1


Gestacin 0,2

Lactancia 0,3


De 10 a 12 aos 1,5

De 13 a 15 aos 1,7

De 16 a 19 aos 1,8


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-b2http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-b2


49/72

De 20 a 39 aos 1,8

De 40 a 49 aos 1,7

De 50 a 59 aos 1,6

De 60 a 69 aos 1,4

De 70 en adelante 1,3




50/72







51/72

30. Los folatos[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/folatos ]




http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/folatoshttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/folatos


52/72

31. Necesidades nutricionales de folatos[http://www.mailxmail.com/...curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-folato

En las diferentes Tablas que siguen podemos ver las necesidades de este nutriente enlas diferentes edades:

-Nios y nias


-Varones

Nios y nias mcg/da

De 0 a 6 meses 40

De 6 a 12 meses 60

De 1 a 4 aos 100De 4 a 6 aos 100

De 6 a 9 aos 100

Sexo femenino mcg/da

De 10 a 12 aos 100

De 13 a 15 aos 200

De 16 a 19 aos 200De 20 a 39 aos 200

De 40 a 49 aos 200

De 50 a 59 aos 200

De 60 a 69 aos 200


A estos valores habra que aadir en su caso :

Gestacin 200

Lactancia 100

Sexo masculino mcg/da

De 10 a 12 aos 100

De 13 a 15 aos 200


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-folatoshttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-folatos


53/72

De 16 a 19 aos 200

De 20 a 39 aos 200

De 40 a 49 aos 200

De 50 a 59 aos 200

De 60 a 69 aos 200





54/72

32. Vitamina B12[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-b12 ]


As mismo, describimos los sntomas que se producen por su deficiencia y por suingestin en exceso (intoxicacin):




55/72

33. Necesidades nutricionales de Vitamina B12[http://www.mailxmail.com/...rso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-b12 ]

En las diferentes Tablas que siguen podemos ver las necesidades de este nutriente en lasdiferentes edades:

-Nios y nias-Mujeres (incluidas sus necesidades especiales durante la gestacin y la lactancia)

-Varones

Nios y nias mcg/dia

De 0 a 6 meses 0,3

De 6 a 12 meses 0,3

De 1 a 4 aos 0,9

De 4 a 6 aos 1,5

De 6 a 9 aos 1,5

Sexo femenino mcg/dia

De 10 a 12 aos 2

De 13 a 15 aos 2

De 16 a 19 aos 2

De 20 a 39 aos 2

De 40 a 49 aos 2

De 50 a 59 aos 2

De 60 a 69 aos 2

De 70 en adelante 2



http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-b12http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-b12


56/72

Gestacin 0,2

Lactancia 0,6

Sexo masculino mcg/dia

De 10 a 12 aos 2

De 13 a 15 aos 2

De 16 a 19 aos 2

De 20 a 39 aos 2

De 40 a 49 aos 2

De 50 a 59 aos 2

De 60 a 69 aos 2

De 70 en adelante 2




57/72

34. Biotina[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/biotina ]




http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/biotinahttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/biotina


58/72

35. cido pantotnico[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/acido-pantotenico ]




http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/acido-pantotenicohttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/acido-pantotenico


59/72

36. Vitamina A[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-1 ]




http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-1http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-1


60/72

37. Necesidades nutricionales de vitamina A[http://www.mailxmail.com/...curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina]


-Nios y nias


-Varones

Nios y nias mcg/da

De 0 a 6 meses 450

De 6 a 12 meses 450

De 1 a 4 aos 300

De 4 a 6 aos 300

De 6 a 9 aos 400

Sexo femenino mcg/da

De 10 a 12 aos 800

De 13 a 15 aos 800

De 16 a 19 aos 800

De 20 a 39 aos 800

De 40 a 49 aos 800

De 50 a 59 aos 800

De 60 a 69 aos 800



http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitaminahttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina


61/72


Gestacin Nada

Lactancia 500

Sexo masculino mcg/da

De 10 a 12 aos 1000

De 13 a 15 aos 1000

De 16 a 19 aos 1000

De 20 a 39 aos 1000

De 40 a 49 aos 1000

De 50 a 59 aos 1000

De 60 a 69 aos 1000





62/72

38. La vitamina D[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-d ]




http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-dhttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-d


63/72

39. Necesidades nutricionales de la vitamina D[http://www.mailxmail.com/...curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-d ]


-Nios y nias


-Varones

Nios y nias mg/da

De 0 a 6 meses 10

De 6 a 12 meses 10

De 1 a 4 aos 10

De 4 a 6 aos 10

De 6 a 9 aos 5

Sexo femenino mg/da

De 10 a 12 aos 5

De 13 a 15 aos 5

De 16 a 19 aos 5

De 20 a 39 aos 5

De 40 a 49 aos 5

De 50 a 59 aos 5

De 60 a 69 aos 5


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-dhttp://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/necesidades-nutricionales-vitamina-d


64/72

De 70 en adelante 5

A estos valores habra que aadir es su caso:

Gestacin 5

Lactancia 5

Sexo masculino mg/da

De 10 a 12 aos 5

De 13 a 15 aos 5

De 16 a 19 aos 5

De 20 a 39 aos 5

De 40 a 49 aos 5

De 50 a 59 aos 5

De 60 a 69 aos 5

De 70 en adelante 5




65/72

40. La vitamina E[http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-2 ]



A continuacin vemos la cantidad de vitamina e que debe tomar cada persona.

Nios y nias mg/da

De 0 a 6 meses 6

De 6 a 12 meses 6

De 1 a 4 aos 6

De 4 a 6 aos 7

De 6 a 9 aos 8


http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-2http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-2


66/72

Sexo femenino mg/da

De 10 a 12 aos 10

De 13 a 15 aos 11

De 16 a 19 aos 12

De 20 a 39 aos 12

De 40 a 49 aos 12

De 50 a 59 aos 12

De 60 a 69 aos 12


A estos valores habra que aadir en su caso :

Gestacin 3

Lactancia 5

Sexo masculino mg/da

De 10 a 12 aos 10

De 13 a 15 aos 11

De 16 a 19 aos 12

De 20 a 39 aos 12

De 40 a 49 aos 12

De 50 a 59 aos 12

De 60 a 69 aos 12




67/72



http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.com/http://www.mailxmail.co

Intr Nut dl dprt

Documents

Transcript of Intr Nut dl dprt