GUIA PARA ORIENTAR AL CONSUMIDOR:SABE UD. UTILIZAR LA INFORMACION NUTRICIONAL?

A partir del 1 de agosto de 2006, los alimentos envasados debernmostrar en sus etiquetas, en forma obligatoria, el rotulado nutricional.Esta Gua le brindar los conceptos bsicos que usted necesita paraentender la informacin nutricional contenida en los rtulos y poder, deesa manera, optar por los alimentos que de acuerdo a su criteriocontribuyan a una dieta saludable.

Qu es el Rotulado Nutricional?Es la informacin sobre el aporte energtico (calrico) y contenido denutrientes que aparece en la etiqueta de los alimentos.

Para qu sirve el Rotulado Nutricional?El rotulado nutricional tiene por objeto suministrar a los consumidoresinformacin sobre algunos de los nutrientes contenidos en el alimentoque se consideran de importancia nutricional.Saber utilizar esta informacin le permitir al consumidor compararalimentos en forma rpida, posibilitando la eleccin adecuada de aquellosalimentos que contribuyan a una alimentacin saludable.

Qu es un nutriente?Es una sustancia consumida normalmente como componente de unalimento, que:a) proporciona energa; ob) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de lavida; oc) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicoscaractersticos.

Qu nutrientes se debern declarar?Adems del Valor energtico ser obligatorio declarar:

Hidratos de carbono, Protenas, Grasas totales, Grasas saturadas, Grasas trans,Fibra alimentaria, Sodio.

Se deber declarar tambin cualquier otro nutriente acerca del que seincluya una declaracin de propiedades nutricionales.

Cmo aparecer el Rotulado Nutricional en las etiquetas?La informacin nutricional se presentar en un cuadro similar a este:

INFORMACIN NUTRICIONALPorcin ... g o ml (medida casera)

Cantidad por porcin % VD (*)

Valor energtico ... kcal = ... kJ

Carbohidratos ... g

Protenas ... g

Grasas totales ... g

Grasas saturadas ... g

Grasas trans ... g ---Fibra alimentaria ... gSodio ... mg(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ.Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo desus necesidades energticas

Cmo se expresar la Informacin Nutricional?La informacin nutricional debe ser expresada por porcin y porcentajede Valor Diario (% VD).

Ahora bien, usted se preguntar....

Qu significa porcin?Porcin es la cantidad media del alimento que debera ser consumida porpersonas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasin deconsumo, con la finalidad de promover una alimentacin saludable.

Nutrientes:Qu son?Para qu sirven?En qualimentos seencuentran?

Qu es % VD?Para qu me sirveesa informacin?

Qu es Valorenergtico?Qu son lasKcal...y los KJ?

Qu significaporcin?

(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Susvalores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de susnecesidades energticas

Es decir, puede ser que las porciones que usted habitualmente consumeno coincidan con las establecidas en el rtulo.

El tamao de las porciones fue especialmente definido por profesionales,tomando como base las recomendaciones nutricionales y armonizndolascon los productos existentes en el mercado y las porciones habitualmenteconsumidas por la poblacin, con el fin de promover una alimentacinsaludable.

Al comenzar la lectura de la Tabla Nutricional se encontrar con que eltamao de la porcin se brinda en gramos o mililitros, segncorresponda, y en medidas caseras.

Las medidas caseras son utensilios comnmente utilizados por elconsumidor para medir alimentos. El uso de estas medidas facilita suentendimiento y le permite asociar con lo que realmente usted come.

Algunos ejemplos de porciones:

1 vaso (200 ml) 1 cuchara sopera (10 ml) 1 taza de t (200ml)

Tambin son utilizadas como medidas caseras las fetas, rodajas,rebanadas.

INFORMACIN NUTRICIONALPorcin 200 ml (1 vaso)

Cantidad por porcin % VD (*)

Valor energtico ... kcal = ... kJ

Carbohidratos ... g

Protenas ... gGrasas totales ... gGrasas saturadas ... gGrasas trans ... g ---Fibra alimentaria ... gSodio ... mg

gramos (g) omililitros (ml)

Medidacasera

El tamao de la porcin es un factor importante ya que toda lainformacin posterior que aparece en el rotulado nutricional va a estarreferida a esa cantidad de alimento.

Es decir, por ejemplo:Si el rtulo de un paquete de galletitas rellenas dice:Porcin: 30g (3 galletitas) y usted come 6 galletitas... entonces debertener en cuenta que todos los valores declarados (protenas, grasas,carbohidratos, etc...) se duplican, con lo cual usted esta comiendo eldoble de lo declarado en el rtulo.

Qu es Valor energtico? Qu son las Kcal...y los KJ?

El Valor energtico proporciona una medida de cuanta energa ustedobtiene al consumir una porcin de ese alimento.Se calcula a partir de la suma de la energa aportada por loscarbohidratos, protenas, grasas y alcoholes.Se expresa en Kilocaloras o Kilojoule.

1 Kcal 4,18 KJ

Factores de conversin: 1 g de protenas aporta 4 kcal.- 17 KJ

1 g de carbohidratos aporta 4 kcal. - 17 KJ

1 g de grasa aporta 9 kcal.- 37 KJ

1 g de alcohol aporta 7 kcal.- 29 KJ

Qu es % VD? Para qu me sirve esa informacin?

El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente paramantener una alimentacin saludable.

Para evitar que usted tenga que hacer clculos, l % VD le mostrarcuanto (en porcentaje) de los valores diarios recomendados le aporta laporcin de alimento indicada en el rtulo.

Esta informacin facilitar su lectura permitiendo evaluar si la porcin deese alimento contribuye mucho o poco en la alimentacin diaria total.

l %VD es til tambin para tener una idea de lo que usted consume porda.

Las necesidades nutricionales, es decir la cantidad de energa y nutrientesque nuestro cuerpo necesita, estn influenciadas por varios factores comoser la edad, el sexo, la condicin fisiolgica (ej. embarazada) y el nivel deactividad. Por esta razn usted observar que al pie de la tabla de valoresnutricionales aparecer una leyenda que indica: Sus valores diariospueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidadesenergticas.

Para los fines del rotuladonutricional se tomo como referenciauna dietade 2.000 caloras (8400 KJ).

Cada nutriente tiene un valor diferente. Por ejemplo:

Nutriente Valor DiarioCarbohidratos 300 gramosProtenas 75 gramosGrasas totales 55 gramosGrasas Saturadas 22 gramosFibra Alimentaria 25 gramosSodio 2400 miligramos

Queda excluida la declaracin de grasas trans en porcentaje de Valor Diario(%VD)

Veamos un ejemplo:

MANTECAINFORMACIN NUTRICIONAL

Porcin 10 g (1 cuchara de sopa)

Cantidad por porcin % VD (*)

Valor energtico 76 kcal = 318 kJ 4 %

Carbohidratos 0 g 0 %

Protenas 0 g 0 %

Grasas totales 8,4 g 15 %

Grasas saturadas 5,0 g 23 %

Grasas trans 0,4g -

Fibra alimentaria 0 g 0 %

Sodio 22 mg 1 %

(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores omenores dependiendo de sus necesidades energticas

Fuente: ARGENFOOD- Tabla de composicin de alimentos (redondeos segnGMC Res. N 46/03)

(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcalu 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores omenores dependiendo de sus necesidades energticas

El rtulo de una manteca declara que una porcin de dicho productoaporta 8,4 gramos de grasas totales.

Cmo saber si esto es mucho o poco?

Es ah donde recurrimos al %VD. Este nos esta diciendo que una porcinde dicho producto aporta el 15 % del total de grasas que se recomiendacomer por da. De manera tal que le quedara un 85 % restante a serincorporado con el resto de los alimentos que consuma durante el da.

Vemoslo en un grfico:

0 10 20 30 40 50 60

gramos

Cantidad mximarecomendada

Aporte por porcin

100 %

15 % 85 % restante