MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIAL DE LA PAPA A TRAVES DE LA IDENTIFICACION DE ZONAS AGROECOLOGICAS

APROPIADAS

INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIAPROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN PAPA

ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA SANTA ANA

C.Riveros, V. Huanco, A.Boza, R.Torres, N. Zuñiga, C. Sanabria y D. Cerron

I C

ON

GR

ES

O N

AC

ION

AL

DE

LA

PA

PA

INTRODUCCION

La papa que se produce en la sierra central del país en su mayoría no cumple con los estándares de calidad y características que exige la industria del procesamiento de la papa. Se estima que apenas 25,000 t de papa producida en la sierra central tiene aptitud para procesamiento, lo cual representa sólo 2.1% del total de la papa producida en esta región que es de 1’187,228 t. Asimismo es sabido que la capacidad de procesamiento es determinado por el carácter genético, sin embargo es influenciado significativamente por el medio ambiente.

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OBJETIVOS

• Identificar zonas agro ecológicas propicias para la producción de papa con calidad industrial.

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• HIPOTESIS

• Es posible identificar las zonas más apropiadas para producción de papa con mayor calidad industrial.

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MATERIALES Y METODOS

• En la campaña agrícola 2004 - 2005 se realizo la determinación preliminar de zonas propicias para la producción de papa con aptitud para procesamiento, en las regiones de Huancavelica Junín, Pasco y Huanuco. papa.

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MATERIALES Y METODOS

• Cultivares

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Tomasa T. C.

Capiro INIA 303 Canchan UNICA

INIA 309 Serranita Clon C97.007

MATERIALES Y METODOS

Localidades:

I C

ON

GR

ES

O N

AC

ION

AL

DE

LA

PA

PA

MATERIALES Y METODOS

Variables:

• Determinación de Materia Seca. El porcentaje de la materia seca se determinó

mediante la siguiente relación: % MS = Ps x 100 Pf

Donde:% MS = porcentaje de materia

seca.Pf = Peso fresco.Ps = Peso seco.

• Contenido de azucares reductores.

Por el método estandarizado DNS propuesta por Millar (1959) basado en la colorimetría, la coloración se mide con espectrofotómetro para mediciones cuantitativas.

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MATERIALES Y METODOS

Variables:• Calidad de fritura.

A través de “puntaje” con la Escala de Potato Crop (EEU) con panel semi entrenado de 10 evaluadores.

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Apariencia general de hojuelas 1 a 4Color de hojuela 0 a 3Sabor de hojuelas 0 a 5

Textura de hojuelas 0 a 5Uniformidad y tamaño de hojuelas 0 a 3

MATERIALES Y METODOS

DISEÑO EXPERIMENTAL

Bloques Completamente al Azar, con 4 bloques y 6 tratamientos.

FERTILIZACION 160 – 150 – 100 de N, P2O5, K2O

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RESULTADOS

• Localidades seleccionadas para la ejecución de los ensayos:• Región Junín• Localidad Altittud• Matahuasi 3360• Jauja 3390• Sicaya 3300• Huasahuasi 2751• Ulcumayo 3600• Cochas 3620• Región Huancavelica• Localidad Altittud• Pampas 3278• Tocas 3140• Acobamba 3340• Huaribamba 2996• Churcampa 3579• Región Pasco• Localidad Altittud• Paucartambo 2840• Aco 3150• Cutuchaca 3280• Región Huanuco • Localidad Altittud• Ambo 2227• Pillao 2420• Panao 2728• Chaglla 3026• Monte azul 3510,

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RESULTADOS

Cuadro 1. Porcentaje de materia seca en 20 ambientes de la Sierra Central del Perú (C.A.2005-2006-2007)

I CONGRESO NACIONAL DE LA PAPA

0

5

10

15

20

25

30

%Materia Seca

Pampas

Matahuasi

Jauja

Ambo

Tocas

Acobamba

Huaribamba

Paucartambo

Aco

Pillao

Panao

Churcampa

Sicaya

Huasahuasi

Cutuchaca

Chaglla

Monte azul

Ulcumayo

Cochas

Mayobamba Los Valores oscilan desde 26.28 a 20.42

RESULTADOS

Cuadro 1. Porcentaje de Azucares Reductores de 20 ambientes de la Sierra Central del Perú (C.A.2005-2006-2007)

I CONGRESO NACIONAL DE LA PAPA

0.00

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

Azucares Reductores

Pampas

Matahuasi

Jauja

Ambo

Tocas

Acobamba

Huaribamba

Paucartambo

Aco

Pillao

Panao

Churcampa

Sicaya

Huasahuasi

Cutuchaca

Chaglla

Monte azul

Ulcumayo

Cochas

Mayobamba

Los Valores oscilan desde 0.25 a 0.01

RESULTADOS

Cuadro 1. Puntaje de Calidad de Hojuela 20 ambientes de la Sierra Central del Perú (C.A.2005-2006-2007)

I CONGRESO NACIONAL DE LA PAPA

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

16.00

Calidad de Hojuela

Pampas

Matahuasi

Jauja

Ambo

Tocas

Acobamba

Huaribamba

Paucartambo

Aco

Pillao

Panao

Churcampa

Sicaya

Huasahuasi

Cutuchaca

Chaglla

Monte azul

UlcumayoLos Valores oscilan desde 14.90 a 3.20

CONCLUSIONESLas zonas más apropiadas para la produción de papa

industrial son:• Aco, Acobamba, Mayobamba, Ambo, Jauja, Tocas,

Sicaya, Pillao, Huasahuasi, Huaribamba, Paucartambo, Panao, Churcampa y Matahuasi

Las zonas de regular producción son:• Pampas y Cochas• Las zonas donde no se debe producir son• Cutuchaca• Chaglla• Ulcumayo• Las variedades de mayor estabilidad son Capiro y

INIA 309 Serranita.