Innovación en Dulzor a partir - enfasis.com · Mejora del Perfil de Dulzor Delta ... Colaborar y...
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Innovación en Dulzor a partir
de la Hoja de Stevia
Daniel Severo, Director Técnico para Latinoamérica
PureCircle Ltd
22 de Septiembre, 2016
Agenda………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
4
1. Endulzantes Naturales y Stevia
2. Stevia: El Ingrediente
3. Stevia: Endulzando Naturalmente
4. Supply Chain: Sustentable y Escalable para Cubrir la Demanda Mundial
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Endulzantes
Naturales
y Stevia
5
Los Endulzantes derivados de Plantas Ofrecen Varias Soluciones
Endulzantes Naturales Calóricos
• Azúcar
• Fructosa
• Glucosa
• Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
• Jarabe de Glucosa
Endulzantes Naturales No-Calóricos
• Glicósidos de Steviol
• Glicirricina
• Mogrósidos
• Taumatina
• Braseína (o Brazeína)
Endulzantes
Calóricos
Potencia Endulzante
(Sacarosa Equivalente)
Azúcar 1,0
Fructosa 1,3
Glucosa 0,6
JMAF 1,0
Endulzantes
No-Calóricos
Potencia Endulzante
(Sacarosa Equivalente)
Glicósidos de Steviol 250
Glicirricina 110
Mogrósidos 200
Taumatina 14.000
…………….………….………….………….…………….…………..…………….…………..................Stevia: Un Endulzante de la Naturaleza Sin Calorías
Azúcar SteviaENN
Artificial
Origen Natural
No-Calórico
ENN = Endulzante No Nutritivo
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Importancia del Concepto “Natural” en el Top 5 de los mensajes de comunicación para Alimentos y Bebidas
No artificial sweeteners
Sweetness from a natural…
Naturally sweetened
No added sugar
Sweetness from nature
EspanãMexico
Argentina
Alimentos & Bebidas Globales: Mensajes más atractivos
Reino Unido
Chile
Sweetness from nature
From a natural source
Same great taste
Non-GMO (genetically modified)
No artificial sweeteners
EE.UU100% natural
Same great taste
Naturally sweetened
No artificial sweeteners
Same great taste, less sugar
All natural
Naturally sweetened
No artificial sweeteners
Same great taste
Sweetness from a natural…
100% natural
Environmentally…
Same great taste
No artificial sweeteners
Non-GMO…
¿Que tan atractiva es cada una de las siguientes afirmaciones que podrían ser utilizados para describir los alimentos y bebidas?Fuente: PureCircle investigación de consumo propietaria
All Natural
Naturally sweetened
No artificial sweeteners
Environmentally Friendly
Same great taste
Cuadro 1
100% Natural
Mismo sabor
Endulzado naturalmente
Sin edulcorantes artificiales
Mismo gran sabor, menos azúcar
Todo Natural
Endulzado naturalmente
Sin edulcorantes artificiales
Mismo sabor
La dulzura de un producto natural
100% Natural
Sostenible …
Mismo gran sabor
Sin edulcorantes artificiales
Sin GMO (genéticamente…
Sin edulcorantes artificiales
Sin GMO (genéticamente…
Mismo gran sabor
De un recurso natural
Dulce de la naturaleza
Sin edulcorantes artificiales La dulzura de un producto natural
Endulzado naturalmente
Sin azúcar añadido
Dulce de la naturaleza
Todo Natural
Endulzado naturalmente
Sin edulcorantes artificiales
Amigable con el medio ambiente
Mismo gran sabor
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Los lanzamientos de Alimentos y Bebidas en Q2 han crecido
significativamente en los últimos 5 años
9Fuente: Mintel GNDP
# o
f la
un
ches
Q2 (Abril – Junio) Lanzamientos Globales: Alimentos y Bebidas con Stevia:
• Lanzamientos con Stevia en el Q2 2016 presentaran un crecimiento de 13% vs Q2
2015: bebidas (+19%) y alimentos (+10%)
98 82163
228
412 432 475
34 42
75
172
301 269
320
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Q2 2010 Q2 2011 Q2 2012 Q2 2013 Q2 2014 Q2 2015 Q2 2016
Food Beverage
5-años
Q2 CAGR
Alimentos
42%
Bebidas
50%
Total
45%
132 124
238
400
713 701
795
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Stevia: El Ingrediente
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La Stevia es el primer ingrediente endulzante de origen natural, libre de calorías para uso convencional
• Planta originaria naturalmente del Paraguay
• Ampliamente cultivada por sus hojas dulces
• Ahora se cultiva en países de todo el mundo
• No agrega calorías a los alimentos y bebidas
• No-OGM (Non-GMO)
• Rebaudiosido A, o Reb A, y Steviosido son las principales moléculas
• Total Steviol Glycosides (TSG) o Glicósidos de Steviol Totales (GST): El TSG (o GST) representa la cantidad de glicósidos como un % del peso de la hoja
La Stevia es el ingrediente natural capaz de reducir las calorías y al mismo tiempo satisfacer los principales requerimientos en Alimentos y Bebidas
Gran Sabor
Precio Económico
Suministro Sustentable y Escalable
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Todos nuestros productos e innovaciones de Stevia están
originados desde la Hoja
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Ejemplos de Glicósidos de Steviol
Poder Endulzante relativo a la
sacarosa
Rango de Atributos Sensoriales
Contenido en la Hoja (% peso seco)
Steviosido
Rebaudiosido A
Rebaudiosido B
Rebaudiosido C
Rebaudiosido D
Rebaudiosido E
Rebaudiosido F
Rebaudiosido M
Rubusosido
Steviolmonosido
Steviolbiosido
Dulcosido A
Más de 40 glicósidos son
encontrados en la Hoja
Descubrimientos en curso
50 a 400x
Dulzor de inicio y dulzor
remanente
Exalta notas marrones y especiadas
Exalta notas frutales, a
limón y florales
Rango de amargos
Rangos <0.1% al
12%
# Nombre ComúnTrivial
FormulaR1 R2
1) Steviol + Glucosa (SvGn)
1.1 Steviolmonosido SvG1 H Glcβ1- +17 Fórmulas de Otras
combinaciones de
Steviol y Glucosa (SvGn)1.5 Stevioside SvG3 Glcβ1- Glcβ(1-2)Glcβ1-
1.11 Rebaudiosido A SvG4 Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
1.21 Rebaudiosido M SvG6 Glcβ(1-2)[Glcβ (1-3)]Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
2) Steviol + Rhamnosa + Glucosa (SvR1Gn)
2.1 Dulcosido A SvR1G2 Glcβ1- Rhaα(1-2)Glcβ1- +6 Fórmulas de Otras
combinaciones de
Steviol + Rhamnosa +
Glucosa (SvR1Gn)
2.4 Rebaudiosido C
(isomero)
SvR1G3 Rhaα(1-2)Glcβ1- Glcβ(1-3)Glcβ1-
2.9 Rebaudiosido O SvR1G6 Glcβ(1-3)Rhaα(1-2)[Glcβ(1-
3)]Glcβ1-
Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
3) Steviol + Xylosa + Glucosa (SvX1Gn)
3.1 Steviosido F SvX1G2 Glcβ1- Xylβ(1-2)Glcβ1- +2 Fórmulas de Otras
combinaciones de
Steviol + Xylosa +
Glucosa (SvX1Gn)
3.2 Rebaudiosido F SvX1G3 Glcβ1- Xylβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
4) Steviol + Fructosa + Glucosa (SvF1Gn)
4.1 Rebaudiosido A3 SvF1G3 Glcβ1- Glcβ(1-2)[Fruβ(1-3)]Glcβ1-
5) Steviol + deoxyGlucosa + Glucosa (SvdG1Gn)
5.1 Steviosido D SvdG1G2 Glcβ1- 6-deoxyGlcβ(1-2)Glcβ1- +1 Steviol +
deoxyGlucosa + Glucosa
(SvdG1Gn)5.2 Steviosido E SvdG1G3 Glcβ1- 6-deoxyGlcβ(1-2)[Glcβ(1-
3)]Glcβ1-
Estructuras Químicas de los Glicósidos de Steviol
Glc, glucosa; Rha, rhamnosa; Xyl, xylosaDeoxyGlc, deoxyglucosa; Fru, fructosa;
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Las Principales Moléculas Dulces son el Reb A y el Steviosido con
Estructuras Similares
Reb A= 290x más dulce que el azúcar Steviosido = 200x más dulce que el azúcar
Rebaudiosido A Steviosido
Rebaudiosido A Rebaudiosido C
Rhamnose Glucose
Reb A= 290x más dulce que el azúcar Reb C= 50x más dulce que el azúcar
Las Diferencias en las Estructuras Moleculares incluyen el Carbohidrato
Residual y el Enlace Químico
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Stevia: Endulzando
Naturalmente
…………….………….………….………….…………….…………..…………….…………..................Mejora del Perfil de Dulzor
Delta
Reb A
Reb M
012345678Sweet
Sour
Bitter
Fruity (Citrus)
Anise (Licorice)
Astringent
Perfil SensorialAgua Acidulada
Comparado
a Reb A
Intensidad
de Dulzor
Perfil de Dulzor
RedondeadoAmargor Astringencia “Lingering”
Delta Más Alto Mejor Menor Menor Reducido
Reb M Más Alto Mejor Menor Menor Reducido
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Los Avances en la Agronomía de la Stevia ya hicieron que el Reb A fuera
comercialmente viable; en el mismo camino con los glicósidos más nuevos
19
2002 Hoy
Glicósidos de Steviol más
Nuevos(Reb M, D)
2010Hoy
20X
7X
Actualmente aumentando en cientos de hectáreas de Hojas con Alto Contenido de Glicósidos escasos y excepcionales
20
21
22
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Variedades de Stevia patentadas a través de métodos tradicionales de fito-mejoramiento
Apoyado por Centros Agronómicos PC de Excelencia
Equipo de más de 100 ingenieros agrónomos y personal de campo
Colaborar y capacitar sobre el cultivo de Stevia y mejores prácticas (cultivo, riego)
Relación directa con los agricultores locales a través de 4 continentes
A la vanguardia en innovación de hoja
Fito-mejoramiento Tradicional y Cosecha
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Sustentabilidad
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La Stevia tiene un beneficio positivo en el eco-Sistema, en el ambiente y en la salud
pública. Cada 10 millones de litros de una bebida endulzada al 30% con Stevia tiene los siguientes impactos*
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Carbono: Reducción de 55.000 Kg de Gases de
Efecto Invernadero
Agua: Ahorro de 160 millones de litros de
agua verde y azul
Agro-prácticas sustentables: Permite el
soporte de Agro-Prácticas Sustentables en Kenia, Paraguay y China
Uso de la Tierra: Reducción del desmonte
porque la Stevia utiliza 1/5 de la tierra utilizada por
otros edulcorantes naturales convencionales
Reducción de Residuos: Reducción de bio-residuos
en las explotaciones agrícolas y de manufactura
de PureCircle por su conversión a fertilizantes
Calorías: Eliminación de un estimado de 775 millones de Calorías
Agricultores Independientes: Da
sustento a 225 agricultores y sus familias
Agricultoras: La Stevia conlleva una cosecha
liviana. 50% de los agricultores son mujeres
* Basado en estudios llevados a cabo por PureCircle
© PureCircle Limited 201526
Resumen
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…………….………….………….………….…………….…………..…………….…………..................
Resumen
La Innovación está impulsando el mayor uso de extractos de hoja de Stevia, el cual es el
único Endulzante Natural sustentable para alcanzar el sabor que el consumidor demanda
globalmente
• Innovación en la separación y en la tecnología analítica están conduciendo al
descubrimiento de glicósidos de steviol minoritarios, que contribuyen a mejores
perfiles de sabor, y a los GST (TSG) de los extractos de Stevia
• Las mezclas de glucósidos de steviol de alta pureza proporcionan el perfil de sabor
deseado en aplicaciones de alimentos y bebidas con muy limitados atributos no-
dulces
• El avance en las prácticas agrícolas, el conocimiento del genoma de la Stevia y un
mayor crecimiento de plantas de Stevia a nivel global asegurarán el suministro
sustentable del extracto de Hoja de Stevia para satisfacer la demanda mundial de
Stevia, El Edulcorante Natural
• La Stevia tiene un beneficio positivo en el ecosistema, en el medio ambiente y en la
salud pública con un excepcional footprint decarbono, energía y agua en comparación
con los otros endulzantes calóricos derivados de plantas
27
Muchas GraciasE - m a i l : d a n i e l . s e v e r o @ p u r e c i r c l e . c o m
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
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