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TECNOLOGA DERESTAURANTES

CHEF PABLO ENRIQUE MORE ESPINOZA

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CONOCIMIENTO DEL MEN

Origen del men

El men individual tal como lo conocemos hoy en

da, data de la primera restauracin (1814 1815).

Es casi seguro que nace en los celebres

restaurantes del palais royal.

El trmino men tiene dos acepciones bien distintas:

Lo empleamos para designar un conjunto de platos

que componen un servicio.

Se aplica igualmente a la carta. En su elaboracin se

dar igual importancia a su presentacin como a su

redaccin.

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Trminos en el conocimiento delmen.

Platillo.Alimentos simples o en combinacin con otros

alimentos, los cuales se van a servir como un

plato completo. Por ejemplo: panqueque, tortillaetc. ComidasUn total de platos calientes, que deben tener los 3

elementos no mezclados: Carne, pescado, ave o caza

Verduras

Arroz, papas o pastas.

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Men

Es una comida que tiene como mnimo 3 y mximo 15

platos diferentes, los cuales se sirven en el orden

correcto de las reglas del men. Plato

Un plato solo o en combinacin con otros platos

(carne, verduras y papas/arroz/pastas), comopartes individuales que forman parte de la comida

Guarnicin

Es la decoracin que acompaa a los alimentos queconstituyen un palto completo.

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Las comidas del da

HORARIO COMIDA 07:00 10:00 Desayuno

10:30 11.30 Coffee break

11:00

14:00 Brunch 12:00 15:00 Almuerzo

15:00 16:00 Tea time

16:00

18:00 Lonche 18:00 22:00 Cena

22:00 ms soup

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Desayuno

Es la primera comida del da, y presenta diferentes

tipos de desayuno:

a) Desayuno Continental

Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadasde molde etc.

Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc.

Queso : edam, gouda, suizo

Dulces para pan : mermeladas de frutas y miel. Bebidas : caf, t, leche, chocolate

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b) Desayuno Ingls

Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadas de moldeetc.

Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc.

Queso : edam, gouda, suizo

Dulces para pan : mermeladas de frutas y miel.

Bebidas : caf, t, leche, chocolate y agua helada

Platos de huevos: fritos, revueltos, duros, escalfados, tortilla.

Mazamorras : porridge y copos de avena

Platos de pescado: arenque ahumado y eglafino escalfado

Platos de grill : riones y salchichas.

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c) Desayuno Americano

Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadasde molde etc.

Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc.

Queso : edam, gouda, suizo

Dulces para pan : mermeladas de frutas y miel. Bebidas : caf, t, leche, chocolate

Platos de huevos: fritos, revueltos, duros, escalfados,tortilla.

Jugo de frutas : fresas, pia, naranja, tomate, etc.

Fruta fresca : manzana, pia, fresas, etc. Excelentes productos alimenticios: cereales, corn

flakes y panqueques con miel o salchichas.

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d) Desayuno Peruano

Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadas de moldeetc.

Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc.

Queso : edam, gouda, suizo, mantecoso, fresco. Dulces para pan : mermeladas de frutas y miel.

Bebidas : caf, t, leche, chocolate

Platos de huevos: fritos, revueltos, duros, escalfados, tortilla.

Jugo de frutas : papaya, pia, naranja, mango, durazno,

etc. Fruta fresca : manzana, pia, fresas, etc.

Productos nacionales: tacu tacu, salchicha huachana, palta,chicharrn de cerdo, tamal,

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Brunch

Es una comida que se sirve entre las 10:00 h y 14:00 h.. es

una comida mezclada entre desayuno (BReakfast) yalmuerzo (IUNCH. Es una comida tpica de EE.UU.

Un brunch generalmente se sirve en forma de buffet. En la mesa de buffet debe presentar los siguientes

productos:

Desayuno.- diferentes tipos de pan, caf, t, leche fresca,

chocolate, agua, embutidos, quesos, jugos, diferentespreparaciones de huevos, tocino, salchichas, mermeladas,

miel. Naturalmente puede aumentar productos nacionales.

Almuerzo.- algunos platos diferentes, pero no pueden ser tan

pesados. Deben ser platos ligeros.

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Coffee break

Es una comida entremedia. Mejor dicho un

repose en la maana y se sirve entre las

10:30 a 11:30 h.

Para un coffee break se sirve:Platillos: galletas, sndwiches simples, queque

etc.

Bebidas: caf, t infusiones y jugos

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Almuerzo

Pueden ser de dos tipos:

a) Almuerzo como comida principal del da:

- Entrada

- plato de fondo

- postre o caf/t

b) Almuerzo como comida rpida

solamente plato de fondo con una bebida(Copa de vino, refresco, gaseosa o agua)

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Tea time

Comida entre media de repose que se sirve

entre las 15 horas a 16 horas.

se sirve:

Platillos: galletas, panes dulces, queques, pie,tortas etc.

Bebidas: caf, t infusiones y jugos

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Lonche

Es una comida entremedia de repose y se

sirve entre las 16 a 18 horas.

El lonche puede competir con el tea time;

pero la hora de servirlo es diferente.Platillos: galletas, panes dulces, queques, pie,

tortas etc.

Bebidas: caf, t infusiones y jugos

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Cena

Es una comida que se sirve a las 18 horas y

22 horas y debe tener mnimo tres platos.

SoupEs una comida que se sirve despus de las 22

horas.

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Otros tipos de comida

Diner de gala

Buffet fro y/o caliente

Comida vegetariana