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Perú, calidad que deja huella

NTP-ISO 22000:2014 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

ING. SANTANA LEÓNCTN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E

INOCUIDAD ALIMENTARIA


1. Proceso de elaboración y publicación de la norma ISO 22000

2. Principales cambios que se avizoran.

3. Recomendaciones para prepararnos a los cambios

Agenda


1. Proceso de elaboración y publicación de la norma ISO 22000

Estado de avance


Estructura ISO TC 131

Frutos y semillas oleaginosas y harinas de semillas oleaginosasISO/TC SC2

Frutas y vegetales y sus derivadosISO/TS SC3

Cereales y legumbre ISO/TC SC4

Leche y Productos lácteosISO/TC SC5

Carnes, pollo, pescado, huevos y sus derivadosISO/TC SC6

Especies, hierbas culinarias y condimentosISO/TC SC7

TeISO/TC SC8

MicrobiologíaIS/TC SC9

Alimentos para animalesISO/TC SC 10

Grasas y aceites animales y vegetalesISO/TC SC 11

Análisis sensorialesISO/TC SC 12

Café ISO/TC SC 15

Métodos horizontales para análisis de bio-indicadores molecularesISO/TC SC 16

Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria WG 8ISO/TC SC 17

CocoaISO/TC SC 18


Rutas de aprobación de normas ISO

• Propuesta del nuevo tema1

• Construcción de consenso de expertos2

• Construcción de consenso dentro de un TC/SC3

• Consulta sobre DIS4

• Voto formal sobre FDIS5

• Publicación de la Norma 6

WD

CDISO

PAS

DISISO

TR

ISO

TS

FDIS

IS (texto

final)

ISO IE

Norma internacional

Ru

ta T

C /

SC

Ruta Workshop IWA


Cronograma revisión norma ISO 22000


Diciembre 2016 CD

(Committee Draft)

Octubre 2017 DIS

(Draft International Standard)

Abril 2018 FDIS

(Final Draft International Standard)

Noviembre 2018

Published International Standard

Cronograma revisión norma ISO 22000


2. Principales cambios que se avisoran


Principales cambios que se avizoran

1. Principios del Sistema de Gestión de la Inocuidad (SGI).

2. Estructura de Alto Nivel.

El contexto de la organización Necesidades y expectativas de las partes interesadas Planificación – Riesgos y oportunidades

3. El pensamiento basado en el riesgo

4. El ciclo PHVA


Principios del SGI (Elementos claves)

Comunicación interactiva

Sistema de gestión

Programas pre-requisitos

Principios HACCP

Enfoque al cliente

Liderazgo

Compromiso del personal

Enfoque de procesos

Mejora

Toma de decisiones sobre evidencia objetiva

Gestión de las relaciones


Estructura de Alto nivel

1. Objeto y campo de aplicación2. Referencias normativas3. Términos y definiciones4. Sistema de gestión5. Responsabilidad de la Dirección6. Gestión de los recursos7. Planificación y realización de los

productos inocuos8. Validación, verificación y mejora

del SG

1. Alcance2. Referencias normativas3. Términos y definiciones4. Contexto de la organización5. Liderazgo6. Planificación7. Soporte8. Operaciones9. Evaluación del desempeño10. Mejora

ISO 22000:2005 ISO 22000:2018


Estructura de Alto nivel

4. Contexto de la organización

5.Liderazgo 6. Planificación 7. Soporte

8. Operación

9. Evaluación del desempeño

10. Mejora


Estructura de alto nivel

Organización y su

contexto

Necesidades y

expectativas de

partes interesadas

Determinación del

alcance

El SGC

4. Contexto de la

organización5.Liderazgo

6. Planificación

del SGI7. Soporte

Liderazgo y

compromiso

Política de

Inocuidad

Roles,

responsabilidades

y autoridades

Acciones para

abordar riesgos y

oportunidades

Objetivos de

Inocuidad

Planificación de

los cambios

Recursos

Competencia

Conciencia

Comunicación

Información

Documentada



8. Operación

Planificación y control de las operaciones

Programas Pre-requisitos (PPR)

Sistema de la Trazabilidad

Preparación y respuesta a la emergencia

Control de los peligros (HACCP)

Actualización de la información especificada

en los PPR y el plan HACCP

Control del seguimiento y medición

Verificación de los PPR y el plan HACCP

Control del producto y las NC del proceso



9. Evaluación del

desempeño

Monitoreo, medición,

análisis y evaluación

Auditorias internas

Revisión por la Dirección



10. Mejora

No conformidades y

acciones correctivas

Mejora continua


El pensamiento basado en el riesgo

Contexto

(Cláusula 4)

Liderazgo

(Cláusula 5) Planificación

(Cláusula 6)Soporte

Operación

(Cláusula 8)

Evaluación del

desempeño

(Cláusula 9)

Mejora

Identificación de

las cuestiones

relevantes (R&O)

Compromiso

de la Dirección

(Aún no

explícito)

Acciones para

abordar los

R&O

Implementación

de las acciones

determinadas

(6.1)

Monitorear,

medir, analizar

y evaluar los

R&O

Mejorar para

responder a los

cambios (Aún

no explícito)



¿Qué es?

• Pensamiento automático y a menudo subconsciente.

• Pertenece al enfoque de procesos.

¿Cómo ayuda?

Ayuda a identificar oportunidades.

Hace de la acción preventiva parte de la rutina.

¿Para qué sirve?

Para asegurar los resultados, prevenir o reducir efectos nodeseados y lograr la mejora continua.



• Identificando los riesgos y oportunidades.

• Analizando y priorizando los riesgos y oportunidades.

• Planificando las acciones para hacer frente a los riesgos.

• Implementando el plan (tomar acciones).

• Comprobando la eficacia de las acciones (¿funcionan?).

• Aprendiendo de la experiencia (mejora continua).

¿Cómo aplicarlo?


El ciclo del PHVA


3. Recomendaciones para prepararnos a los cambios


RECOMENDACIONES

Contar con la información y

documentos de soporte

Plan y calendario de transición de la certificación Documentos de orientación Comparación de las normas ISO 22000:2005 y los

Drafts de la 22000:2018 Fuentes confiables: ISO, certificadoras, CTN, PUCP

Identificación de las brechas.

Desarrollo e implementación de un plan.

Provisión, entrenamiento y sensibilización.

Actualización del SGI y verificación de su eficacia

Cambios sustanciales


Noviembre 2018 – Noviembre 2021

Periodo de transición (3 años).

Noviembre 2018

Publicación del Estándar Internacional

Etapa prevista de Transición norma ISO 22000:2018

Perú, calidad que deja huella24

Recomendaciones

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Beneficios

• Capacidad de respuesta ante incidentes

• Información (actualizada, sistematiza y utilizada efectivamente)

• Mayor competitividad


Gracias

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