REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA DE YARACUY

DESPOSTE Embutidos Semosa I C.A.

Autor: Xavier Mendoza Tutora Acadmica: T.S.U. Sidney Catar Tutora Empresarial: Lic. Ana Mara Spadavecchia

San Felipe 14/01/2012

Xavier Mendoza

DESPOSTE Embutidos Semosa I C.A.

Tecnologa de Alimentos Lapso Acadmico 2012 I

San Felipe 14/01/2012

INDICE GENERAL PP Agradecimiento.IV Resumen.V Introduccin1 DATOS BSICOS DE LA EMPRESA Nombre de la Empresa, Ubicacin geogrfica, Resea histrica..2 Objetivos de la empresa.3 Misin, Visin....4 Descripcin del Proceso Productivo..4 Polticas de la Organizacin...8 FORMULACIN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZAR Objetivo General...9 Objetivos Especficos9 DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES Cronograma de actividades planificadas en conjunto con el tutor acadmico y empresarial.10 Descripcin de las actividades a ejecutar.11 Relacin entre la especialidad que cursa con las actividades desarrolladas en la pasanta.17 Conclusiones..18 Recomendaciones19 Referencias..20 Anexos.21

AGRADECIMIENTO

A Dios, por ser fuente de vida y gua en esta gran meta. Al IUTY, la institucin en la cual pude desarrollar mis conocimientos. A los profesores, gracias por cultivar la sabidura en mi mente, y por la amistad brindada. A Embutidos Semosa I C.A, por su valiosa colaboracin y apoyo brindado durante la etapa de pasanta. A mis amigos (a), por acompaarme en los buenos y malos momentos, brindndome sinceridad, alegra, y sobre todo amistad entendindome y apoyndome en todo.

A mis tutores, la profesora Sidney Catar y la seora Ana Mara Spadavecchia; gracias por la confianza y ayuda brindada en momentos que las necesite. todos los

A mi familia especialmente a mi madre y a mi padre que me apoyaron en todo momento.

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA DE YARACUY DESPOSTE Embutidos Semosa I C.A.

Autor: Xavier Mendoza Tutor acadmico: T.S.U. Sidney Catar Tutor Empresarial: Lic. Ana Mara Spadavecchia Fecha: marzo, 2012.

RESUMEN

Durante la pasanta el estudiante se enfoc en la familiarizacin con el ambiente de trabajo, familiarizarse con la forma color y textura de los diferentes tipos de cortes obtenidos en el desposte del ganado porcino, familiarizarse con el protocolo de recepcin de materia prima en la empresa. Las actividades realizadas fueron la recepcin de materia prima y recepcin del ganado porcino que pasara al proceso de desposte, evaluacin y supervisin de los cortes obtenidos del desposte del ganado porcino (cortes lo mas magros posibles), y la supervisin de la higiene y saneamiento de las cavas y los utensilios utilizados para el almacenamiento de las carnes. En la conclusin se resalta la importancia que tiene la labor de supervisin de la recepcin de la materia prima, la evaluacin de los cortes obtenidos en el desposte del ganado porcino y la higiene e inocuidad de las herramientas para el almacenamiento de la carne. Se recomend la ampliacin de la capacidad de almacenaje de la empresa, la implementacin de planes de capacitacin y talleres para la educacin de los trabajadores de la empresa en cuanto a la importancia de la higiene y de la utilizacin del equipo de trabajo.

INTRODUCCIN

En el presente informe de pasantas se describe de manera lgica y secuencial las actividades realizadas por el bachiller as como la importancia de las mismas tanto para la empresa como para el futuro profesional. Durante el perodo de pasantas las actividades realizadas se enfocaron en la familiarizacin del estudiante con los diferentes tipos de cortes que se obtienen del desposte del ganado porcino, tambin se involucro al estudiante en las actividades de recepcin de materia prima as como tambin al despacho de ciertos productos del desposte que no son usados en la planta de produccin de dicha empresa. Tambin se le encargaron funciones de supervisin de la limpieza e inocuidad de las diversas reas de trabajo, equipos utensilios cavas etc. Que mantenan contacto constantemente con la carne que posteriormente sera utilizada en los procesos de produccin en la planta de dicha empresa.

DATOS BSICOS DE LA EMPRESA

EMBUTIDOS SEMOSA I. C.A La planta de la actual empresa EMBUTIDOS SEMOSA I. C.A, Ha estado ubicada desde sus inicios en la calle 36 entre carreras 24 y 25 Nro 24-62, en pleno centro de la ciudad de Barquisimeto, Capital del Estado Lara.

Resea Histrica

En el ao 1970, Naci por iniciativa de los seores Giacomo Fasce e Ivo Vicentini, la sociedad EMBUTIDOS OCCIDENTAL S.A SEMOSA, quienes para sus inicios alquilaron una pequea fbrica de embutidos en Barquisimeto, que se hallaron en dificultades, y que debido a la gran experiencia adquirida por estos durante aos de trabajos en la empresa ITALVENCA lograron sacar a flote la fabrica que posteriormente adquieren. Cuando la empresa pasa a ser controlada por Fasce y Vicentini, producan apenas 1000 Kg de embutidos al da, su capital no era muy alto y el numero de obreros era de seis (6). Luego de varias ampliaciones e instalaciones de modernos y sofisticados equipos de produccin, la fabrica aumento su capital pagado, el nmero de obreros paso a cuarenta (40) y la produccin de jamones, salchichones, chuleta ahumada y tocineta lleg a 20000 Kg. al da. En esos momentos la empresa tena al frente una Junta Directiva conformada por el Sr. Giacomo B. en la Presidencia y Dina Fasce en la Direccin.

En 1992 se decide disolver la Asociacin adquiriendo el Sr. Fasce la totalidad de las acciones y registrando una nueva empresa denominada EMBUTIDOS SEMOSA I. C.A; que comienza a elaborar el 2 de Enero del ao 1993 absorbiendo a todos sus trabajadores y el monto de sus prestaciones sociales.

Objetivos:

Garantizar la produccin requerida a travs de un monitor continuo para obtener parmetros exigidos segn los estndares de calidad. Elaborar y ejecutar planes de inversin de acuerdo a la planificacin estratgica de la empresa. Desarrollo y ejecutar los procesos inherentes a la gestin comercial que garanticen los recursos necesarios para el autofinanciamiento. Implantar la gestin de competencia en la administracin del capital humano. Obtener certificacin de estndares nacionales e internacional en la manufactura de los productos exigidos. Desarrollar actividades de investigacin para lograr tecnologas propias o adaptadas. Elaborar y ejecutar planes de operacin y de mantenimiento.

Misin

Elaborar Embutidos de alta Calidad, cumpliendo siempre con rigurosas exigencias con relacin a cantidad, confiabilidad, Responsabilidad, con el fin de aumentar los mrgenes de comercializacin y xito en el mercado, construyendo al Desarrollo Humano.

Visin

Producir productos de alta Calidad, a precios competitivos, ser lderes en el Mercado, asumir compromisos con la gente, Garantizando el Lucro favoreciendo y satisfaciendo a los consumidores.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Jamones y fiambre

Al llegar la materia prima (cerdos), son pesados y llevados a la cava para refrigerar entre temperaturas (0-5 c), despus son picadas y despostado, para luego seleccionar y pesar la carne a utilizar para cada jamn, pasa al molino donde se muele con diferentes discos, segn el mas apropiado y correcto, se adiciona la salmuera que esta formada por la mezcla de los ingredientes (qumicos, condimentos), se mezcla en el tumbler donde es masajeado en tres etapas, primer masaje en un tiempo (60-80 minutos), es refrigerado de 3 o 5 c por 24 horas, luego viene un segundo y tercer

masaje con el mismo procedimiento que el primero, al finalizar estos tiempos se da cumplimiento a la etapa de maduracin. Posteriormente se embuten obteniendo piezas entre un peso que oscila entre 4.600-4.900 Kg, luego va al proceso de coccin por 6 horas aproximadamente, es pasado por un bao de agua fra con la finalidad de formar una pasterizacin y luego es refrigerado hasta obtener una temperatura menor a 8 c, pasa al rea de empaque y vaci para ser sellado, colocar fecha de vencimiento, lote de produccin, fecha de produccin, por ltimo se traslada a la cava de productos terminados donde es despachado.

Mortadelas

La materia prima utilizada (panelas de carnes de res y cerdo), se coloca en carros de acero inoxidable, debe estar congelada (-15 C), para ser pesada y comenzar a moler, las panelas se cortan en trozos a travs de una ralladora, recibindola en una mezcladora donde se hace un premezclado de toda la carne, luego pasa por un molino, quien va a disminuir su tamao de 14mm a 0.9 mm, se mezcla con todos los ingredientes (sal, protenas, almidn, especias), por espacio de una hora, se descarga en carros de aproximadamente 150 Kg. de capacidad cada uno. Agregndola en una embutidora unida a una clipadora, donde se sella la pieza. Las piezas de mortadelas se colocan en carros de hornos para a coccin por 5 horas a temperaturas de 80 C. A la salida se le da una ducha de 15 minutos de agua fra, con el fin de enfriar las piezas rpidamente, de all se pasa a la cava de enfriamiento por 24 horas hasta obtener una temperatura de 5 C en el interior de la pieza, luego pasan para empaque donde se coloca la fecha de vencimiento, fecha de produccin, lote de produccin, se empacan en cajas de 6 unidades, pasa a la cava de productos terminados, y posteriormente a despacho.

Chorizos

La carne que es la materia prima debe estar congelada, pasa por una ralladora para cortar la carne en trozos pequeos, se une la carne en una mezcladora, pasa al molino para disminuir de 4 a 2 mm, se mezcla la carne con todos los ingredientes en una mezcladora de una capacidad de 2800 Kg, por una hora, se descarga en carros de acero inoxidable de 150 Kg de capacidad cada uno, se pesa y empieza el proceso de embutir en tripas naturales. Se cuelgan en carros de hornos para ser llevados a coccin por una tiempo de 1 hora aproximadamente hasta alcanzar la una temperatura de 66C. Los chorizos al salir del horno se le da una ducha de 15 minutos para enfriar un poco y luego ser llevado a enfriamiento por 24 horas hasta bajar la temperatura a 6 C. Los chorizos son llevados a empaque, donde se procede a colocar fecha de vencimiento, lote de produccin, fecha de produccin, y son empaquetados en bolsas de polietileno de 16 Kg. de capacidad, por ultimo pasa a la cava de productos terminados a una temperatura entre 0 a 5 C.

Chuletas y tocinetas ahumadas

Al recibir el cerdo se pesa, se le quita la cabeza, las patas, despus pasa por la cierra donde se desprende la pierna, el cogote, la costilla, y luego la chuleta, a la cual se le separa del cuero con tocino. La tocineta viene junto a la costilla, esta se separa y despus se descuera la tocineta. Se procede a hacer la inyeccin de chuleta o

tocineta, en una maquina metalquimia con una serie de agujas de acero inoxidable que van a penetrar las piezas con la salmuera, colocndole un 15% de inyeccin, se van acomodando en un tanque de acero inoxidable y se deja en reposo en una cava de 0C por 24 horas, se saca la chuleta y se hace una segunda inyeccin de 15%, esto se hace por si hay una prdida de agua;. la tocineta lleva una sola inyeccin una vez

terminado el proceso se cuelga en un carro

de horno para ir a coccin por

aproximadamente unas 5 horas hasta alcanzar la temperatura de 66C. Al salir se deja reposar por 5 minutos, luego pasa a la cava de enfriamiento por 24 horas hasta bajar a 6C, es llevado a empaque para hacerle el vaco en bolsa de cero merma y colocar N de lote, la fecha de produccin y fecha de vencimiento, son trasladado a la cava de productos terminados ya listo para salir a despacho.

Productos que elabora la Empresa: Jamones: Pierna Delara Espalda Delara Fiambre Delara Thender ahumado Thender arepero ahumado. Mortadelas: Especial Mari 2kg Especial Mari 1kg Especial Mari 1/2kg Extra sandanielle Superior sandanielle (tapara) Chorizos: Ahumados

Ajo Picante Productos ahumados: Chuletas, tocinetas, perniles, huesos, costillas y patas ahumadas.

Polticas de calidad

Elaborar y comercializar productos de ms alta calidad, organizacin con las normas establecidas a travs del mejoramiento continuo de los recursos humanos, sistemas, procesos y proveedores, respetando y conservando el medio ambiente para la organizacin de nuestros clientes, trabajadores y accionista. Lograr la organizacin de los clientes con productos que ofrezcan un valor

alimenticio sano, mejorando continuamente nuestra organizacin y de esta manera, generar beneficios a la comunidad.

Valores:

Responsabilidad en nuestro trabajo diario. Calidad en todos los productos elaborados. Capacidad tcnica y organizativa. tica y honestidad en el desempeo de las funciones. Eficiencias en todos los procesos.

FORMULACIN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZAR

Objetivo General.

Supervisar la calidad de los diferentes cortes obtenidos del desposte del ganado porcino.

Objetivos Especficos.

Supervisar la recepcin de las canales de ganado porcino. Supervisar la limpieza e inocuidad de la sala de desposte y los utensilios involucrados en la labor. Supervisar la correcta utilizacin de la indumentaria de seguridad e higiene usada por los despostadores. Clasificar los diferentes cortes para el almacenaje.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PLANIFICADAS EN CONJUNTO CON EL TUTOR ACADMICO Y EMPRESARIAL.

Cuadro 1. Cronograma de actividades. Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 Actividades a realizar Familiarizarse con el rea y los compaeros de trabajo. Familiarizarse con las labores de recepcin de materia prima. Supervisar la limpieza de las reas de trabajo. Supervisar la limpieza e inocuidad de los utensilios de trabajo. Familiarizarse con los diferentes cortes obtenidos del desposte. Calcular el porcentaje de rendimiento de la carne obtenida. Clasificar la carne para su almacenaje en las cavas. Supervisar el despacho de la carne a las diferentes reas de produccin.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES A EJECUTAR.

Familiarizarse con el rea y los compaeros de trabajo.

Se condujo al pasante por las diferentes reas que componen la planta de produccin de la empresa Embutidos Semosa I C.A. con la finalidad de explicarle las diferentes etapas por las que pasa la carne hasta finalmente ser transformada a un embutido especfico. Al mismo tiempo el pasante pudo conocer a los operadores de las diferentes maquinarias involucradas en los distintos procesos de produccin asi como tambin a los despostadores y dems trabajadores que desempean su funcin en la sala de desposte de la mencionada empresa.

Familiarizarse con las labores de recepcin de materia prima.

Los cerdos llegan a la EMPRESA EMBUTIDOS SEMOSA I C.A. en las cavas encargadas de hacer el transporte de las canales de cerdos; la cual viene precintada y trae los documentos de rigor (Gua SADA, hoja de recepcin y despacho del matadero). Los camiones cava cumplen adems de la funcin de transporte, la funcin de mantener una temperatura baja aproximadamente entre 8 y 5C para detener las acciones metablicas de las canales y de esta forma asegurar la obtencin de carne de la ms alta calidad. En el momento que llegan las canales el tcnico de control de calidad encargado de la recepcin de materia prima recibe y revisa la hoja de recepcin y los documentos adjuntos al despacho de las canales y luego las mismas son pesadas de 4

en 4 en una balanza area digital, al peso obtenido se le resta el peso de los ganchos con rolinera que sostienen a los cerdos en el aire por medio de un ral, para obtener as el peso real de las 4 canales. Dicho peso es anotado en un formato para tal fin que es proporcionado por la empresa al tcnico de control de calidad encargado de la recepcin de materia prima. En el camin que transporta los cerdos tambin traen la asadura (los rganos internos de los cerdos) que es usada para la elaboracin de mortadela tipo Taquito San Danielle de Tapara y Extra Mary y adems traen la empella (es el tejido conjuntivo encargado de mantener los rganos del cerdo en su lugar y protegerlos) que es congelada y posteriormente vendida. Dicha asadura y empella son pesadas y al peso obtenido se le resta el peso de la cesta que las contiene para obtener el valor real del mismo, y la informacin es luego vaciada en el formato de recepcin de materia prima correspondiente.

Supervisar la limpieza de las reas de trabajo.

Para elaborar embutidos de la ms alta calidad es necesario partir de una materia prima tambin de alta calidad, por esto es importante que los mesones de trabajo, el piso las cavas y todos los equipos que entran en contacto con la carne durante el desposte de las canales estn aseadas y lo mas inocuas posible. Para este fin la empresa ha contratado personal de limpieza que comienza sus labores inmediatamente despus de terminadas las labores de desposte del da, es decir de cinco a seis de la tarde, la mayora de las veces sala de desposte ya est completamente vaca para esa hora por lo cual es al da siguiente cuando se debe supervisar las reas de trabajo para evaluar el grado de contaminacin al que pueden estar expuestas las canales en el momento del desposte y si la contaminacin es muy alta, tomar medidas para evitar que dicha contaminacin llegue a la carne.

Supervisar la limpieza e inocuidad de los utensilios de trabajo.

Una vez revisadas las reas de trabajo es necesario revisar que estn limpios y a disposicin los utensilios de trabajo que se necesitan para almacenar, transportar o congelar la carne obtenida en el desposte. Dichos utensilios son los siguientes: Carros metlicos. Cestas plticas. Vasinelas de aluminio. Tanques de plstico. Tanques metlicos.

Familiarizarse con los diferentes cortes obtenidos en el desposte.

Una vez pesadas las canales se procede al desposte. En el desposte se separa la canal en 11 partes de las cuales se sacan diferentes cortes como son: 1 Cabeza: Cachetico, careta y papada. 2 Paletas: lagarto de paleta y carne de paleta. 2 Cogote: Carne de cogote y pualada, tambin se aprovecha el hueso obtenido del deshuesado del cogote para venderlo ahumado.

2 Chuletas: lo ms comn es que se les retire el tocino y luego sean inyectadas con salmuera para posteriormente ser ahumadas, pero tambin se les puede deshuesar y usar el lomo de chuleta obtenido para la elaboracin de mortadelas. 2 Tocinetas: de las cuales se obtienen dos costillas chinas y dos tocinetas, las tocinetas son descueradas y luego inyectadas para ser ahumadas. 2 Piernas o pernil: de estas ltimas se obtienen diferentes tipos de cortes, se obtiene el lagarto de cola, carne de costilla, lagarto reina y carne de pierna. Cada corte obtenido tiene cierto porcentaje de grasa y tejido conjuntivo imposible de separar, algunos cortes son mas magros que otros como por ejemplo la carne de pierna o jamn es la ms magra es decir tiene un porcentaje muy bajo o en algunos casos nulo de grasa y tejido conjuntivo debido a esto la carne de pierna es la mas apreciada para la elaboracin de embutidos, es gracias a esta caractrstica de loa cortes que el despostador puede identificar el tipo de corte y su utilidad para la elaboracin de determinados embutidos.

Calcular el rendimiento de la carne obtenida.

Una vez pesados los diferentes cortes obtenidos en el desposte de las canales dicha informacin es vaciada en el formato correspondiente de manera que esta informacin sea de fcil acceso para el posterior clculo de rendimiento de la carne obtenida. Dicho clculo se realiza mediante la siguiente frmula: % de rendimiento = peso del corte / peso total de las canales x 100 El objetivo de calcular el rendimiento es verificar si los despostadores han hecho bien su trabajo, es decir durante el desposte y deshuesado el despostador debe asegurarse de no dejar tocino en las piezas, retirar el tejido conjuntivo de ciertos cortes como son la carne de paleta, carne de pierna, carne de cogote etc. Ya que la

presencia de dicho tejido o en su defecto de tocino en los cortes mencionados puede afectar la calidad de los embutidos elaborados. El despostador adems debe asegurarse de no dejar carne en los huesos ya que esto representa perdida para la empresa. El porcentaje de rendimiento obtenido de la carne de cerdo es el siguiente para cada corte: Carne de pierna: 12 14% cuando los cerdos son en canal. Carne de paleta: de 6 7% Carne de cogote: de 6 7% Costilla china: 3% Chuleta: 15% Carne de costilla: 2% Tocineta sin cuero: 8% Lagarto (sumatoria L. paleta, L. cola y L. reina): 7% Huesos a Ahumar: de 1.5 2.5% Hueso Blanco: 6% Hueso Blanco de Cabeza: 2.5% Tocino limpio: 16% Cuero: 6%

Clasificar la carne para su almacenaje en las cavas.

Cada corte de carne obtenido es pesado, rotulado y almacenado en cavas y tneles de congelamiento de manera organizada para su fcil acceso.

Supervisar el despacho de la carne a las diferentes reas de produccin.

En la empresa Embutidos Semosa I C.A. cada rea de produccin se encarga de la elaboracin de un embutido diferente por ello cada uno de los encargados de dicha produccin hace un pedido de los cortes y la cantidad de carne necesarios para cada produccin. Por ende es necesario llevar un riguroso control de la carne almacenada y la que sale a los distintos procesos de produccin para verificar en las cavas que haya carne suficiente para el proceso de produccin semanal y de no ser as hacer pedidos ms grandes a los mataderos.

RELACION ENTRE LA ESPECIALIDAD QUE CURSA CON LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN LA PASANTA.

El Tcnico Superior en Alimentos es un profesional integral que debe estar capacitado para desempear diversas funciones segn sean los requerimientos en la empresa en la que labore. Debido a esto el pensum de estudios de dicha profesin incluye materias como microbiologa, control de calidad, higiene y seguridad industrial entre otras ms especficas para el sector de los alimentos. Las labores realizadas por el pasante en la empresa Embutidos Semosa I C.A. fueron de vital importancia para la obtencin de embutidos de la ms alta calidad ya que para obtener productos de alta calidad se debe contar con materia prima de calidad. Debido a esto la supervisin realizada por el pasante de la limpieza e inocuidad de las reas utensilios y equipos que entran en contacto con la carne durante el desposte cobra mayor importancia as como tambin la funcin de supervisar los cortes obtenidos durante el desposte, su almacenaje y utilizacin. Gracias a dichas labores el estudiante pudo apreciar lo importante que es en una organizacin el poder contar con que sus compaeros de trabajo cumplan con su funcin cabalmente, ya que en toda organizacin los trabajadores son el engranaje que da vida a la compaa y que la impulsa al mejoramiento en todo momento y si llega a faltar uno o este hace su trabajo mal la enorme maquina que es la empresa comienza a fallar y a obtener resultados indeseables de su trabajo.

CONCLUSIONES.

Los alimentos de calidad tienen su origen en ingredientes de calidad y es responsabilidad del productor cerciorarse de que aquellos que integran sus alimentos sean sanos y seguros. Con este fin, el jefe de compras debe disponer de una lista de los ingredientes necesarios y comprar solamente a proveedores reputados, que cumplan con los estndares fijados por la empresa para la adquisicin. Idealmente los proveedores de mercadera a quienes se compran los ingredientes de los alimentos deberan proporcionar al cliente especificaciones exactas acerca de los productos que adquiera. Es inevitable que la calidad de los ingredientes vare, aun proviniendo del mismo proveedor, de lote a lote y/o de mes en mes; por esto es importante que estas oscilaciones sean detectadas y controladas en el momento de la recepcin. Aunado a esto la calidad final de los embutidos producidos en Embutidos Semosa I C.A. depender tambin de la calidad de los cortes obtenidos en el desposte del cerdo. Debido a esto la labor de supervisin de los cortes durante el desposte es de vital importancia para el proceso, las principales caractersticas a tomar en cuenta durante la supervisin de los cortes son; la presencia de grasa en exceso; presencia de tejido conjuntivo (ligamentos, tendones etc.); presencia de cartlago en el corte. Tambin tiene una gran importancia la labor desempeada por el pasante en la supervisin de la higiene e inocuidad de los utensilios de trabajo y almacenamientos de las carnes que no iban a ser usadas directamente en la produccin de embutidos adems de la utilizacin por parte de los trabajadores y despostadores del equipo de seguridad e higiene a la hora de realizar su trabajo.

RECOMENDACIONES.

Ampliar la capacidad de almacenamiento para facilitar la labor de los trabajadores de la empresa y los despostadores. Supervisar la limpieza e inocuidad de los implementos de almacenaje (Cavas, cestas plsticas, vacinelas y carros metlicos). Dictar cursos y talleres al personal de la empresa, sobre la importancia del uso del equipo de seguridad e higiene. Dictar cursos y talleres al personal de la empresa, sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos.

REFERENCIAS.

Artculos en publicaciones peridicas. Marchese, P. (2012) Los sitios de la cocina de Pascualino Marchese: Los embutidos. Extrado el 22 de enero de 2012 desde.

http://www.pasqualinonet.com.ar/los_embutidos.htm