Informe Final 2 Prensa (1)

8/16/2019 Informe Final 2 Prensa (1)

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[MODULO DE EXPERIMENTACION PRENSA

NEUMATICA] Grupo: 16

INFORME Nº 1

Selección De Proyecto De Diseño“Prens neu!"tic#

Resumen:

Teniendo en cuenta que en laboratorio de diseño no se cuenta con una prensa neumática

para uva, con el objetivo principal de procesar y elaborar pisco a partir del mosto de uva que

es el producto principal de la prensa neumática. Se pensó diseñar la prensa neumática,

además de instruir en la investigación y enseñanza de la comunidad agustina.

El proceso de prensado de uva es uno de los procesos más importantes en la elaboración

de pisco.

El prensado es una operación de separación del jugo y las enzimas que acompañan a la uva

pisquera desde los viñedos teniendo en cuenta las separaciones y las instalaciones deben

garantizar la mayor limpieza posible además considerar las semillas y pepas deben quedar

enteras.

1. Objetiv:

Diseña y evaluar del proyecto seleccionado y as !ntroducir los conceptos básicosnecesarios para la selección de la operación de separación más adecuada en estecaso.

"onocer las principales caractersticas de los equipos utilizados en las di#erentesoperaciones y la in#luencia de las variables más importantes sobre su$uncionamiento.

Desarrollar los di#erentes m%todos de diseño, tratando de conservar la visión de

conjunto de cada una de las operaciones.

!nnovar en la tecnologa de la presión a trav%s de una sencilla maquina muy #uncional

con la cual podremos aplastar #ácilmente los #rutos.

Economizar trabajo &umano.

'btener el mayor mosto posible aplicando la mnima presión para evitar la rotura de

pepitas.!. "usti#$%$i&n

1 Diseño y e$lución


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(orque consideramos que el prensado es una de las etapas importantes del proceso de

elaboración del pisco

)o que se pretende lograr con este proyecto es direccionar el proceso

decambio estrat%gico a trav%s de la #ormulación de nuevas estrategias competitivas* ya que

el entorno y las capacidades t%cnicas de los recursos de

)a metodologa que &emos aplicado consiste en el análisis y investigación de los materiales

necesarios para poder armar el equipo y observación de los procesos productivos en la

planta* la misma que nos permitirá de#inir estrategias que generen un cambio adaptable y

#actible en el laboratorio.

)a prensa se basa en la sustitución del tpico tanque aplastado por un pistón que es el

encargado de prensar la uva. El pistón se coloca en la parte superior de la prensa de #orma

que al bajar se amolda a las irregularidades de la super#icie de la uva &asta que se consigue

una presión &omog%nea que ayuda a mejorar la calidad del vino prensado. +demás se

consigue eliminar los costosos cilindros y bombas &idráulicas* incrementando

considerablemente la capacidad de la prensa ya que se reducen las limitaciones en la

ingeniera de diseño de #orma que se puede aumentar considerablemente las dimensiones

del cubillo.

Siendo además esto m%todo uno de las e#icientes y con grandes ventajas en la industria

vincola se presenta esta prensa a pequeña escala.

'. P(in$i)%*es $m)nentes

PISTON

Entre las principales componentes del diseño se tiene la prensa en s misma, -dentro es esta

se pueda nombrar el pisto con las válvulas control además una compresora de aire que est%

conectada a la prensa.

% Diseño y e$lución


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. /n armazón sujeta el equipa de #ácil manipulación y traslado.0. (istón &idráulico y los componentes de esta misma.1. "ubillo de +cero !no2idable.3. 4ejilla de acero ino2idable para el #iltrado del mosto.5. Desag6e con la salida del mosto obtenido.

COMPRESOR

El segundo componente es el compresor de aire dado que este equipo con re#erente alcurso es complementario.

& Diseño y e$lución


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ACTUADORES

El trabajo realizado por un actuador neumático puede ser lineal o rotativo. El movimiento

lineal se obtiene por cilindros de %mbolo -%stos tambi%n proporcionan movimiento rotativo

con variedad de ángulos por medio de actuadores del tipo piñóncremallera7. Tambi%n

encontramos actuadores neumáticos de rotación continua -motores neumáticos7,

movimientos combinados e incluso alguna trans#ormación mecánica de movimiento que lo

&ace parecer de un tipo especial.

' Diseño y e$lución


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Clasificación genérica de actuadores.

+ continuación, se detallan algunos de los actuadores más caractersticos8

. ACTUADORES INEAES

)os cilindros neumáticos independientemente de su #orma constructiva, representan

los actuadores más comunes que se utilizan en los circuitos neumáticos. E2isten dos

tipos #undamentales de los cuales derivan construcciones especiales.

Cilindros de si!"le efecto# con una entrada de aire para producir una

carrera de trabajo en un sentido. Cilindros de do$le efecto# con dos entradas de aire para producir carreras

de trabajo de salida y retroceso. 9ás adelante se describen una gama

variada de cilindros con sus correspondientes smbolos.

CIINDROS DE SIMPE E%ECTO

/n cilindro de simple e#ecto desarrolla un trabajo sólo en un sentido. El %mbolo se

&ace retornar por medio de un resorte interno o por alg:n otro medio e2terno como

cargas, movimientos mecánicos, etc. (uede ser de tipo ;normalmente dentro< o

;normalmente #uera


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)os cilindros de simple e#ecto se utilizan para sujetar, marcar, e2pulsar, etc. Tienen unconsumo de aire algo más bajo que un cilindro de doble e#ecto de igual tamaño. Sin

embargo, &ay una reducción de impulso debida a la #uerza contraria del resorte, as que

puede ser necesario un diámetro interno algo más grande para conseguir una misma #uerza.

Tambi%n la adecuación del resorte tiene como consecuencia una longitud global más larga y

una longitud de carrera limitada, debido a un espacio muerto.

&A&UAS'

)a #unción de las válvulas es permitir, orientar o detener un #lujo de aire. (or distribuir elaire &acia los elementos de trabajo son conocidas tambi%n como válvulas distribuidoras.

"onstituyen los órganos de mando de un circuito. Tambi%n son utilizadas en sus tamaños

más pequeños como emisoras o captoras de señales para el mando de las válvulas

principales del sistema, y a:n en #unciones de tratamiento de señales.

Dos de las caractersticas principales que posibilitan su clasi#icación son el n:mero de vas

y el n:mero de posiciones, de#inidos a continuación.

=as8 llamamos as al n:mero de bocas de cone2ión del elemento de distribución. (ueden6 Diseño y e$lución


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tenerse válvulas de 0, 1, 3, 5 ó más vas. >o es posible un n:mero de vas in#erior.

(osiciones8 se re#iere al n:mero de posiciones estables del elemento de distribución. )asválvulas más comunes tienen 0 ó 1 posiciones, aunque algunos modelos particulares

pueden tener más. >o es posible un n:mero de posiciones in#erior.

)as válvulas direccionales se designan de acuerdo al n:mero de vas y al n:mero de

posiciones de la #orma siguiente8

Configuración del s(!$olo

El smbolo representa la #unción de la válvula y su #orma de accionamiento y?o reacción. >o

representa de ninguna

maneraaválvulaalgunadesdeelpuntodevistaconstructivo.Elsmbolosecomponededospartesbi

ende#inidas8 /n bloque central, en el que se identi#ican las posiciones estables del

elemento de conmutación y las vas de cone2ión para cada posición, y de dos bloques

e2tremos que representan los modos de actuación.

. "ada posición de la válvula se representa por un "uadrado. @abrá tantos cuadrados

adyacentes como posiciones de distribución tenga la válvula.

0. )as bocas se representan por trazos unidos al cuadrado correspondiente a la posición

normal de reposo de la válvula.1. )as vinculaciones entre bocas se representan con lneas y #lec&as, indicando el sentido

de circulación. )as bocas cerradas se indican con lneas transversales. Dic&a

representación se representa por cada posición.

3. )as canalizaciones de escape se representan por un triángulo ,pudiendo ser8

a7 Escape sin posibilidad de cone2ión -'ri#icio no roscado7.

b7 Escape con posibilidad de cone2ión -'ri#icio roscado7.

El smbolo se completa con los esquemas correspondientes a los mandos de las válvulas,

) Diseño y e$lución


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)



siendo %stos el medio por el cual se logra la conmutación de sus posiciones. E2isten

distintos tipos de mandos musculares o manuales, mecánicos, neumáticos, el%ctricos y

electro neumáticos.

+,*vu*%s !-!

(ertenecen a este grupo todas las válvulas de cierre que poseen un ori#icio de

entrada y otro de salida-0vas7y dos posiciones de mando. Sólo se utilizan en

aquellas partes de los equipos neumáticos donde no es preciso e#ectuar por la

misma válvula la descarga del sistema alimentado* sólo act:an como válvulas de

paso. (ueden ser normal cerradas o normal abiertas, seg:n cierren o &abiliten el

paso respectivamente en su posición de reposo.

+,*vu*%s '-!

+demás de alimentar a un circuito ,permiten su descarga al ser conmutadas.

Tambi%n las &ay normalmente cerradas o abiertas.

+,*vu*%s -!

(oseen cuatro ori#icios de cone2ión correspondiendo uno a la alimentación, dos a

las utilizaciones y el restante al escape, el que es com:n a ambas utilizaciones.

'peran en dos posiciones de mando, para cada una de las cuales sólo una

utilización es alimentada, en tanto la otra se encuentra conectada a escape* esta

condición se invierte al conmutar la válvula.

+,*vu*%s /-!

Astas poseen cinco ori#icios de cone2ión y dos posiciones demando. +

di#erenciadela3?0,poseendosescapes correspondiendo uno a cada utilización. Estobrinda la posibilidad, entre otras cosas, de controlar la velocidad de avance y

retroceso de un cilindro en #orma independiente.

+,*vu*%s 0e ' )si$ines

)as #unciones e2tremas de las válvulas de tres posiciones son id%nticas a las de dos

posiciones, pero a di#erencia de %stas incorporan una posición central adicional.

Esta posición podrá ser de centro cerrado ,centro abierto o centro a presión.

* Diseño y e$lución


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/n centro abierto permite la detención intermedia de un actuador en #orma libre,

dado que ambas cámaras quedan conectadas a escape en esa posición. /n centro

cerrado, por el contrario, permitirá una parada intermedia, pero el cilindro quedara

bloqueado por imposibilitarse sus escapes. El centro a presión mantiene

alimentadas ambas cámaras, lo que permite detener con precisión un cilindro sin

vástago, compensando eventuales p%rdidas de aire del circuito.

E*e$t(v,*vu*%s

En las electroválvulas la señal que da origen a la conmutación es de naturaleza

el%ctrica, e2citando a un solenoide que por acción magn%tica provoca el

desplazamiento de un n:cleo móvil interno que &abilita o no el pasaje de #luido.En los mandos directos el mismo n:cleo &abilita o no el pasaje principal de #luido* en

los mandos electro neumáticos una válvula piloto de mando directo comanda la

señal

>eumática que desplaza al distribuidor principal.

"aractersticas #uncionales de válvulas

E2isten una serie de caractersticas a de#inir en la elección de una válvula. Astas son8

El caudal nominal, que e2presado en l?min, representa el caudal de aire normal en l?min que

pasa por la válvula con una presión de alimentación de B bar y una p%rdida de carga debar.

)a #recuencia de conmutación re#leja la rapidez de la válvula para conmutar sus posiciones.

Mnt%je 0e v,*vu*%s

)as válvulas direccionales en su concepción básica poseen las bocas de cone2ión

directamente sobre su cuerpo. Esta #orma de montaje es adecuadacuando se trata de

automatismos simples con una cantidad reducida de válvulas.

'tra #orma de montaje es atrav%s de las bases unitarias, donde todas las cone2iones se

encuentran sobre una parte in#erior carente de partes móviles y de mantenimiento. El

recambio o mantenimiento periódico de la válvula no implica tareas de descone2ión y

cone2ión, con el con siguiente a&orro de mano de obra y tiempo.

Casándose en este criterio,se &an desarrollado las denominadas bases mani#oldo bases

para montaje m:ltiple.+ di#erenciadelasbasesunitarias,se#ormauncanalcom:n de

alimentación y otro para los escapes, economizando en cone2iones y montaje. )as

utilizaciones son generalmente posteriores, posibilitando el montaje #rontal en

tablerosconsussalidasporlaparteposteriordelmismo.+ Diseño y e$lución


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&al*ulas neu!aticas'

)as valvulas son elementos que mandan o regulan la puesta en marc&a,elparo y la

direccion,asi como la presion del aire,seg:n norman D!> 031 y recomendaciones

ET'(-comit% europeen des transmissions oleo&ydrauliques et pneumatiques7. Se

subdividen en cinco grupos8

• =alvulas de vias o distribuciones

• =alvulas de bloqueo

• =alvulas de presion

• =alvulas de caudal.

• =alvulas de cierre.

. un0%ment

+.+. El Proceso del Prensado en la Industria &in(cola

1, Diseño y e$lución


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(rensar signi#ica e2pulsar una sustancia sólida, lquida o gaseosa del espacio situado entre

las super#icies de prensado que se mueven una contra otra.

)as bodegas que apuestan por la calidad cuidan muc&o la #ase del prensado porque seg:n

cómo se realice a#ectará de una #orma o de otra al #uturo sabor del vino.

+demás, este proceso es muy importante porque representa un má2imo de trabajo en un

espacio breve de tiempo -dos o tres meses de vendimia7. Es decir, este proceso consistente

en la separación de los compuestos sólidos de la uva -&ollejo, pulpa, levaduras muertas,

semillas, ramas, etc.7 con respecto al mosto, debe garantizarse con una producción má2ima

sin in#luir en la calidad del #uturo vino.

+demás, debe realizarse rápidamente porque si los orujos al prensar están calientes y

aireados, el vino obtenido puede resultar algo avinagrado,De lo anteriormente descrito podemos deducir que el proceso de prensado debe ser rápido,

garantizar una producción má2ima e in#luir lo menos posible sobre el mosto en cuanto a

enturbiamiento y sustancias &erbáceas.

+.) Ti"os de Prensas

$undamentalmente, e2isten tres tipos de prensas de vinos, (rensas de

"ontinuo, (rensas @orizontales y (rensas =erticales.

as Prensas de Continuo o Continuas'

trabajan a trav%s de un tornillo sin#n &elicoidal o tornillo de +rqumedes que empuja los

orujos contra un obturador móvil provisto de contrapesos. Este tipo de prensas poseen un

&usillo de gran diámetro que tiene rotación lenta y un sistema de regulación automática de

presión.

eneralmente, disponen de distintas salidas de mosto que aseguran el #raccionamiento

seg:n la calidad del mismo.

En las prensas continuas la e2tracción del mosto es muy rápida pero el prensado es muy

violento y &ace una trituración e2cesiva de los orujos e2trayendo sabores y olores &erbáceos

no deseados.

)as Prensas ,ori-ontales8

por otro lado, trabajan por rotación y acercamiento de dos platos móviles. Tiene unos

programadores que modi#ican la velocidad del prensado y lo detienen cuando alcanzan una11 Diseño y e$lución


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determinada presión, procediendo automáticamente al desmenuzado de los orujos. Este tipo

de prensas someten la pasta a menor presión y por ello los mostos presentan un mejor

calidad.

'tro tipo de prensas &orizontales son las denominadas

Prensas &erticales8

Casadas en las prensas tradicionales de madera pero actualizadas con nuevos materiales y

actuadores automáticos -generalmente &idráulicos7.

+s, &oy en da es usual encontrarnos con prensas neumáticas con plato de acero ino2idable

y cubillo con rejilla de acero cuyas curvas de prensado son completamente programables.Su uso se orienta &acia vinos de muy alta calidad pero con el inconveniente de que las

dimensiones de los cubillos son reducidas y, por lo tanto, la capacidad de producción es

pequeña. Este :ltimo tipo de prensas la utilizan las bodegas que desarrollan vinos muy

elaborados y que conjugan m%todos tradicionales con mecánica moderna.

)ógicamente, la elección de unas u otras depende de la calidad que se quiera conseguir y

del tiempo que se quiera emplear -generalmente, tanto tiempo como calidad van

inversamente relacionados7.

Las ventajas que suponen las prensas horizontales son las siguientes: Desmenuzado automático, que #acilita las operaciones de prensado y aumenta su

rapidez. (resión de prensado relativamente baja. (osibilidad de prensado de racimos enteros sin estrujar.

Los inconvenientes:

"&orreo del mosto y #uerte aireación.

9ostos o vinos más turbios que con el de platos.

4otura o dilacerado de orujos.

Elección' la prensa más adecuada para la bodega es una prensa &orizontal de

membrana.

/na vez terminada la #ermentación maceración -lnea principal7, el lquido obtenido pasa

directamente a los depósitos de almacenamiento y lo sólido restante es dirigido a la

prensa.

1% Diseño y e$lución


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El vino que se obtenga aqu será enlatado junto al vino joven -lnea secundaria7.)a

inversión que supondra una prensa vertical es muy alta y &oy en da, son pocas las

bodegas que las usan, siendo parte de la ingeniera usada para lotes de vinos muy

especiales y pequeños. Entre las prensas &orizontales, las más adecuadas, en #unción

del precio, rendimientos y calidad son las de membrana. El recorrido del mosto o vino es

muy corto, atravesando un relativo pequeño espesor de masa de orujos. "on pocas

prensadas se obtienen cantidades mayores, y la presión que se le ejerce a la uva es la

adecuada para mantener la calidad. +demás son prensas que se pueden mover,

trasladar de una zona a otra, resultando ser una ventaja importante. Se obtiene una

calidad elevada de los mostos, debida a la rápida e2tracción de prensado y al empleo de

presiones reducidas, y se realiza un control de las calidades y de la carga mediante lamedida continua del mosto con un caudal metro. )as presiones mencionadas son

regulables manualmente, en #unción de las necesidades que tengamos que las

caractersticas de los sólidos en cada momento requieran.

). NUE&A PRENSA &ERTICA DE &INO

El proceso de prensado reviste especial importancia cuando se pretende e2traer el mayor

rendimiento de la uva.

9uc&as bodegas que desarrollan vinos o cavas de alta calidad se decantan por los m%todos

tradicionales de prensado de la uva donde el manejo de la misma no pasa por las #ricciones

de numerosas máquinas y sobretodo porque se puede conseguir e2traer un mosto de gran

calidad.

)a #uncionalidad más destacable estriba en el uso de colc&ones &inc&ables que pueden

estar dispuestos encima y?o debajo de la masa a prensar y que distribuyen la presión de una#orma más &omog%nea por toda la super#icie de contacto.

/. Te$n*23%

"on la #inalidad de lograr mayores rendimientos sin disminuir la calidad e productos

encontramos estos tipos de prensas y estrujadoras.

1& Diseño y e$lución


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)os m%todos de realizar de realizar el prensado o estrujado de la uva puede di#erenciarse po

el grado de tecni#icación usado.la selección del procedimiento pasa por un análisis de los

siguientes detalles.

• =olumen de material a procesar

• Disponibilidad de energa.

• "apacidad de #inanciamiento.

Estruadora'

%igura/./0estruadora !odelo.DE de tol*a le*anta$le

(roveedor8 &ttp8??maquinasvinogaleon.com

>uevo modelo de estrujadora Fdespalilladora en lamina barnizada8 la maquina tiene un

nuevo sistema de bascula miento de la tolva, qu% permite una per#ecta limpieza de las

partes interiores.

)a maquina tiene un dispositivo de seguridad contra las accidentales aberturas de la tolvadurante la operación.

• E2iste tambi%n la versión en acero ino2idable.

• Tambor e2trable de acero ino2idable.

• 4odillos en nylon auto lubricante.

• Carnizada en &orno con compuestos qumicos para alimentos.

•

Dimensiones de la tolva -cm78G323H.1' Diseño y e$lución


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• Dimensiones-cm781B2B2BG.5

• (eso855,G Ig

• (roducción &oraria8 5 IgPRENSA PAANCA.

%igura /.10"rensas "alanca0Modelo MARMOIER(roveedor8 &ttp8??maquinasvinogaleon.com?9edidas Jaulillo8 G2H cm9edidas Totales8H52K0 cm

CENTRI%U2ADORA'

1( Diseño y e$lución

http://maquinas-vino-galeon.com/http://maquinas-vino-galeon.com/


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%igura/.30centrifugadora AE2 S& 13/4 de 1#3 52. De carga )466 r"! 7 ta!$or de ta!$or de acero ino8ida$le.Pro*eedor'

999.electrocasiononline.co!:...:s;o"s:+)62randes>)):centrifugadoras01?@caracter(sticas'Cloqueo de seguridad de puerta y #reno automático del tamborTambor de acero ino2idable +sas integradas para #ácil transporte

4. P(0u$t:

9ateria prima a utilizar

U*a'

)a uva es una de las #rutas mas conocidas ,especialmete porque es la base de una de las

bebidas alco&olicas mas conocidas del mundo8en vino.&ay muc&as variedades,y

visualmente se suelen dividir en uva blanca,que es la variedad mas verde,y uva negra ,que

tiene un color negruzco.

El raci!o de u*a'

(or su estructura #isica,el racimo esta contituido por dos partes completamente

distintas,ellas son8

El ras"ón o esco$ao'

esta #ormado por un eje central

que se llama pedunculo &asta

laprimera rami#icacion,y luego

el raquis.desde el raquis parten

rami#icaciones que luego se

subdividen en otras

rami#icaciones secundarias,en

cuyas e2tremidades estan los

peciolos que soportan a los

granos.el raspon o escobajo

#orma el esqueleto del racimo.

2rano'

16 Diseño y e$lución

http://www.electrocasiononline.com/.../shops/177529/categories/%22Electrodomesticos%20Grandes%22/centrifugadoras-46khttp://www.electrocasiononline.com/.../shops/177529/categories/%22Electrodomesticos%20Grandes%22/centrifugadoras-46khttp://www.electrocasiononline.com/.../shops/177529/categories/%22Electrodomesticos%20Grandes%22/centrifugadoras-46khttp://www.electrocasiononline.com/.../shops/177529/categories/%22Electrodomesticos%20Grandes%22/centrifugadoras-46k


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Es el #ruto de la vid.bacicamente ,e una baya carnosa y jugosa contituida por el epicarpio

llamado &ollejo,el sarcocarpio llamado pulpa,y las semillas,pepitas o bayas.

El grano es de suma importancia para nosotros, ya que dependiendo de su

condicion,obtendremos un vino determinado.

a "ul"a'Es la parteprincipal del grano de uva-ocupa el G1L a H0L del grano7.esta #ormado porlas

celulas llenas de agua mas otros constituyentes como azucares,acidos,sustancias1) Diseño y e$lución


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nitrogenadas y minerales*que luego pasaran a #ormar parte del mosto desde el cual se

comienza a elaborar el vino.

as se!illas'

eneralmente se encuentran en el interior del grano de uva,en numero de 3.ya que se

originaron a partir de dos ovarios de la #lor,y cada ovario tenia dos ovulos.pero como la

#ecundacion no es per#ecta,el numero de semillas varia de a 3.

-ontiene nu!eross sustncis ./ue psn l pisco o $ino en el curso 0e l

er!entcion23s !s iportntes son:los tninos y ls !teris 4rss2

2

Pincel' atraviesa el grano en linea recta y en su estructura se sujetan las pepitas.

Pe"itas'semillas que estan en el interior de la pulpa,con una capa e2terna muy dura y son

distintas en cada variedad conteniendo una pequeña proporcion de taninos que dan carácter

al pisco y permiten su conservacion.

Pul"a' parte de la uva que contiene el mosto o zumo.

Pelicula'(arte de piel,capa mas #ina que envuelve la uva,determina parte del sabor,el color y el

aroma de los vinos ypiscos.

1* Diseño y e$lución


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DIA2RMA DE A EAORACION DE MOSTO'

1+ Diseño y e$lución


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5.6%ses )%(% e* 0ise7:Ca"acidad'

El tanque del piston sera de las medidas de 012B

El diametro del tanque B cm

=olumen del tanque83B03 lt

Tecnologia seleccionada'

)a tecnologia con la que trabajara la prensa sera un piston neumaticoque recibira aire de in compresor para poder aplastar las uvas mediante

la #ueerza que ejecera el piston conla presion.

Circuitos neu!Bticos.

)os circuitos neumáticos utilizan aire sometido a presión como medio para latransmisión de una #uerza. El aire se toma directamente de la atmós#era y se dejasalir libremente al #inal del circuito, &abitualmente trav%s de un silenciador, pues de locontrario resultan muy ruidosos. )a distancia desde el depósito &asta el #inal del circuito puede ser de decenas demetros. El aire comprimido que se emplea en la industria procede del e2terior. Secomprime &asta alcanzar una presión de unos B bares de presión, con respecto a laatmos#%rica -presión relativa7.

%, Diseño y e$lución


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(resión absoluta M (. atmos#%rica N (. relativa (resión absoluta, relativa yatmos#%rica )os manómetros indican el valor de presión relativa que estamosutilizando.

(ara su estudio se considera como un gas per#ecto. )as ventajas que podemosdestacar del aire comprimido son8 Es abundante -disponible de manera ilimitada7. Transportable -#ácilmente transportable, además los conductos de retorno soninnecesarios7.

• Inno$r en l tecnolo45 0e l presión tr$s 0e un sencill

!/uin !uy uncionl con l cul po0re!os plsr "cil!ente los

rutos

• Econo!i7r tr89o u!no• ;orrr tie!po pr re0ucir l incorporción 0e ire y !e9orr l

se4uri00• O8tener el !yor !osto posi8le plicn0o l !ini! presión pr

e$itr l rotur 0e pepits2 Inno$r en l tecnolo45 0e l presión

tr$s 0e un sencill !/uin !uy uncionl con l cul po0re!os

plsr "cil!ente los rutos• Econo!i7r tr89o u!no

• ;orrr tie!po pr re0ucir l incorporción 0e ire y !e9orr l

se4uri00

Ele!entos $Bsicos de un circuito neu!Btico.

)os circuitos oleo&idráulicos necesitan de un tanque donde retornar el #luido. "on elobjeto de simpli#icar el estudio nos ceñiremos a los elementos neumáticos. )oselementos básicos de un circuito neumático son8

O El generador de aire comprimido, es el dispositivo que comprime el aire de laatmós#era &asta que alcanza la presión de #uncionamiento de la instalación.eneralmente se asocia con un tanque donde se almacena el aire para su posterior utilización.

O )as tuberas y los conductos, a trav%s de los que se canaliza el aire para que lleguea todos los elementos.O )os actuadores, como cilindros y motores, que son los encargados de trans#ormar la presión del aire en trabajo :til.O )os elementos de mando y control, como las válvulas distribuidoras, se encargande permitir o no el paso del aire seg:n las condiciones preestablecidas.

%1 Diseño y e$lución


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Conte8to

Conte8to'

DISEO DE OCAES# INSTAACIONES EUIPOS

ocales 7 instalaciones

/bicar y mantener correctamente los locales previene la contaminación, permite elaborar productos seguros y cumplir toda la normativa* por ello, los locales de las di#erentes áreas de la

bodega deben estar limpios y en buen estado de conservación. El diseño, disposición,construcción y dimensiones deben permitir una limpieza y desin#ección adecuadas, y debenevitar la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tó2icos, el depósito de partculasen el vino y la #ormación de condensaciones o mo&os indeseados en las super#icies. En lneasgenerales es necesario8

• Se"arar -onas li!"ias de -onas sucias# para prevenir la contaminación cruzada y procurar que el #lujo del proceso sea siempre el de marc&a adelante, es decir, desde la zona sucia &astala más limpia, sin pasos intermedios con cruces ni retrocesos.

• Disponer cuando sea necesario de unas instalaciones con condiciones tér!icas adecuadas

para las di#erentes #ases de elaboración y conservación, equipadas con sistemas de control dela temperatura de #ácil lectura. Tambi%n &ay que disponer de locales es"ec(ficos deal!acenado separados y con los productos bien identi#icadas, por ejemplo8 el de limpieza ydesin#ección, el enológico y, en su caso, el de #itosanitarios para el control de plagas. )a zonade embotellado estará separada de la zona de #ermentación y de crianza de la bodega.

• "ontar con el n:mero su#iciente de ser*icios sanitarios 7 de ;igiene. Debe &aber bañosdebidamente localizados y señalizados para lavar las manos, que tienen que estar provistos deagua corriente #ra y caliente, as como de material de limpieza y secado &igi%nico* losla*a!anos de las bodegas deben tener un suministro adecuado de agua potable caliente, #rao ambas. Tambi%n debe &aber inodoros cisterna conectados a un sistema de desag6e e#icaz.>o puede e2istir comunicación directa de la zona de los servicios sanitarios con las áreas de labodega donde se manipula el mosto o el vino. Es necesario que todos estos servicios sanitariosse mantengan en condiciones &igi%nicas y en buen estado, y tambi%n tienen que disponer deuna adecuada ventilación.

• Tener siste!as de *entilación Fmecánica o natural apropiados y su#icientes, que eviten todacorriente de aire mecánica desde una zona contaminada a otra limpia* desde los sistemas deventilación, se debe poder acceder #ácilmente a los #iltros y a las otras partes cuando se tenganque limpiar o sustituir. )as salidas de los sistemas de ventilación deben quedar protegidas paraevitar la entrada de insectos, pájaros y roedores.

• "ontar con locales suficiente!ente ilu!inados por m%todos naturales o arti#iciales con la

intensidad su#iciente para el tipo de operaciones que se lleve a cabo. Seg:n describe el Codex

%% Diseño y e$lución


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Alimentarius, es necesario8- 53 lu2 en las zonas de inspección o control de producto -la zona de selección de la uva, la de

comprobaciones de la lnea de embotellado, etc.7-

00 lu2 en las zonas de trabajo- lu2 en las otras zonas

)as luces deben estar protegidas, en áreas de riesgo, para asegurar que los productos no secontaminan debido a una rotura.Todo el equipo el%ctrico debe mantenerse limpio para evitar que sea re#ugio de insectos, roedores o suciedad. )as instalaciones el%ctricas deben ser estancas y estar adecuadamente protegidas para evitar la entrada de &umedad y de suciedad,cuando sea necesario. )os sistemas de iluminación deben mantenerse limpios y en buenestado de conservación.

• Disponer de siste!as de desagFe adecuados a los objetivos previstos* es necesario que alconstruirlos y diseñarlos se evite cualquier riesgo de contaminación.)osdesagFes debendisponer de un si#ón para evitar los malos olores y de cubetas #iltrantes para impedir #iltracionesy &umedades* deben estar protegidos con rejas o placas metálicas per#oradas, para retener losresiduos sólidos.

• "onservar en buen estado las su"erficies de suelos# "aredes 7 eGui"os, que deben ser #áciles de limpiar y, cuando sea necesario desin#ectar,losproductos utilizados* deben ser demateriales sólidos, lisos, no absorbentes, lavables y ató2icos. )os suelos deben tener undesag6e adecuado, cuando sea necesario, deben ser antideslizantes o con cierta resistencia

mecánica* tambi%n deben tener una inclinación apropiada -0L7 para evacuar los lquidos. )asparedes deben tener super#icies lisas y construidas con materiales #ácilmente lavables yató2icos, &asta cierta altura -por ejemplo, de 0,5 a 1 m7, adecuada para las operaciones delimpieza y desin#ección* &ay que evitar que las pinturas tengan disolventes nocivos.

• "onstruir Bngulos# esGuinas 7 uniones suelopared y paredtec&o redondeados -con un

ángulo mnimo7 para #acilitar su limpieza y sin deterioro.

• Diseñar, construir y terminar los tec;os# falsos tec;os 7 otras instalaciones sus"endidas de#orma que eviten la acumulación de suciedad, insectos y roedores,y reduzcan lacondensaciones de vapores, la #ormación de mo&os indeseadas y el desprendimiento de

partculas. )os tec&os accesibles permiten la colocaciones de sistemas el%ctricos, deventilación, etc. por lo que son #áciles de instalar y mantener. +simismo, las tejados y e2terioresestarán libres de condiciones #avorables al establecimiento y cra de animales.

• )as "uertas y las *entanas estarán construidas de manera que queden ajustadas&erm%ticamente para evitar la entrada de suciedad, insectos, pájaros y roedores* las puertascon salida al e2terior deben abrir &acia a#uera y en el interior se recomienda puertas cortina* lasaberturas que comuniquen con el e2terior estarán protegidas con pantallas contra insectos-telas mosquiteras de ,0 mm de luz de malla como má2imo7 que se puedan desmontar #ácilmente para limpiarlas. )as ventanas deben permanecer cerradas.

EGui"os%& Diseño y e$lución


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• )a !aGuinaria y los eGui"os deben cumplir las especi#icaciones de las normativascomunitarias que regulan las máquinas. Elementos, instalaciones y equipos que entren en

contacto con uva, mosto o vino deben estar limpios* su construcción, composición y estado deconservación tienen que reducir al má2imo el riesgo de contaminación, y deben permitir elmantenimiento, la limpieza y, cuando sea necesario, la desin#ección adecuados. Se deben usar materiales lisos, resistentes a la corrosión o alteraciones #sica, lavables, ató2icos y aptos parala industria alimentaria. )as zonas circundantes a los equipos deben permitir aplicar las buenasprácticas de &igiene -C(@7.

• )os de"ósitos deben estar diseñados y construidos sin ángulos ni rincones y que presenten un#ondo es#%rico o cónico, con una pendiente mnima del L y una válvula de drenaje en la cotain#erior. Todas las uniones de válvulas, tuberas, etc. de los depósitos se sueldan por testa -conelectro #usión7 y pulido, tanto interior como e2terior, para eliminar resaltes y rugosidades.

• )os !ateriales que entren en contacto con uva, mosto y vino deben ser aptos para usoalimentario como el acero ino2idable, las resinas epo2i #enólicas alimentarias, las #ibras devidrio y ciertos plásticos. )os aceros ino2idables más usados son el +!S!13 y el +!S!1B Fpor la resistencia a la corrosión.

)as instalaciones, equipos, tuberas y accesorios de cemento, &ormigón, latón, bronce, cobre yplomo, que puedan estar en contacto con mosto, vino o sus productos y se puedan incorporarFson inadecuados* el plomo y el &ierro cromado están pro&ibidos salvo en tuberas de agua queno entren en el proceso -instalaciones contra incendios7.Tampoco se puede utilizar vidrio conmás de un 03L de ó2ido de plomo ni ninguna otra sustancia que ceda plomo al ser atacada por los ácidos orgánicos. >o se recomienda la utilización de la madera e2cepto en el proceso de

#ermentación y crianza del vino.

• )os reci"ientes o contenedores utilizados para el transporte -cisternas, bidones7 deben estar limpios y en condiciones adecuadas de mantenimiento. Deben estar diseñados y construidosde #orma que permitan una salida total del lquido, una limpieza #ácil y, cuando sea necesario,una desin#ección adecuada* si requieren una temperatura determinada, &ay que diseñarlos demanera que pueda ser controlada.

• )as tu$er(as se deben obtener por estiramiento en #ro y no deben tener soldaduras ni resaltesinteriores* no se recomiendan las roscas e2teriores y las uniones deben ser #ácilmentedesmontables. )as sujeciones de las tuberas en la pared deben evitar la acumulación desuciedad y deben tener una separación mnima. )as tuberas deben ser #ácilmenteidenti#icables por los colores indicativos de la norma D!>031.

)as tuberas #le2ibles -mangueras7 utilizadas para conducir mosto o vino deben ser aptas parauso alimentario, deben cumplir la normativa vigente y, :nicamente, se deben dedicar altransporte de estos productos y de agua de consumo &umano.

Se deben escoger *Bl*ulas que tengan el mnimo de cierres y juntas, para asegurar que elcerramiento soporte los procesos de limpieza y desin#ección* se recomienda usar válvulas demariposa, las de bola o asiento sólo se aconsejan si son #áciles de limpiar y desin#ectar .

8.$%*$u*s 0e in2enie(i%%' Diseño y e$lución


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alance de !ateria 7 energia

9. $%(%$te(isti$%s en $nst(u$$i&n mnt%je:

%( Diseño y e$lución


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1;. )(esu)ust estim%0:

!teriles 0epro0uccion

cnti00

costounitrio

!no0e o8r

0/uisicion0e e/uipos

costototl clle puno 1*,

cilin0ro 0e ino? 1 (, '( supersol (,

$l$ul0istri8ui0or

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1 *, > clle puno *,

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& & > icoser +

cone?ión rpi0 % % > icoser '

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!ue8le 0e @erron4ulo

1 ), *(estructurs!etlics

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& '( 1&( supersol 1&(

sol00ur 1 %, %,estructurs!etlics

%,

i!pre$istos 1 &, &, > &,

4stos 0e0!inistrcion

6 6 &6 > &6

4sto totl &(1 +6+

Conclusiones

• )a uva quebranta solo se cultiva en el peru es una buena razon

para utilizar esta materia prima

• "osto de mano de obra de preoduccion barata

• )a tecnologia que proponemos sea lo su#icientemente en#iciente

para la produccion

%6 Diseño y e$lución


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Reco!endaciones

• Este trabajo se &a desarrollado para que la comunidad agustina

aumente su capacidad de enseñansa y aprendizaje

• Es importante que el laboratorio proponga este tipo de

proyectos,tambien es importante que el laboratorio desarrolleproyectos conduncentes a utilizar

i$liografia

BIBLIOGRAFIA:

Tesis para optar El grado de aestro e gestion tecnologia epresarial autor :Ing dionicio Adolfo Marcelo astocondor.

A!T"A#ORE$%E"&'TI!O$ (#F )EB $ITE

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;ctu0ores%,Neu!ticos2p0

A!T"A#ORE* %E"&'TI!O$ (#FARCIA2 ;HCOM;CI;-ION DE HN; P3;NC;JINIFI-;DOR; Hni$ersi00 Ro$irl Jir4iliKEL SICE:

ttp:AA0eee2ur$2ctApu8licAPROPOSCESApu8Ap0A611pu82p0 +AL+ULAS NEUMATICAS DE E>Q!9+(E"T!>+S+ +!S)+D+ DE) @'>' Aspergillus niger D/4+>TE E) (4'"ES'DE ")+4!$!"+"!'> R $E49E>T+"!'> DE) 9'ST' DE =!>' DE /=+ Vitis

%) Diseño y e$lución

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Informe Final 2 Prensa (1)

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