INFORME DE LABORATORIO #2

INTEGRANTESDIEGO PARRA

KEVIN BUITRAGOJESSICA CAMARGO

BRYAN MORENOCAMILA MOLINA

JAIRO SILVA

TABLA #2

Resultados obtenidos con el Reactivo de Sudan

TABLA #3Resultados de la identificación de Proteínas

CUESTIONARIO

• 1.¿Porque en los experimentos se incluye un tubo con agua?

• Ya que el agua no contiene ni pirineos ni lípidos ni carbohidratos y es testigo ya que son los modelos al representar el verdadero color de los reactivos

• 2. En la detección de carbohidratos, cuál de los tubos tiene más azucares reductores, por qué?

• En la detección de carbohidratos, el tubo que contiene más azúcares reductores es el del zumo de pera.

• Tradicionalmente las frutas se han valorado por su atractiva apariencia, textura, valor nutritivo y fundamentalmente por su sabor. En todos estos atributos de calidad los carbohidratos desempeñan un papel relevante.

• En este caso el tubo del zumo de pera es el que contiene más azúcar reductor en la detección de carbohidratos

• 3. ¿Cuál es la función del almidón para las plantas?• El almidón es un hidrato de carbono, formado por múltiples

subunidades de glucosa. Como muchos seres vivos obtenemos energía a partir de esta molécula, es fundamental, que las plantas sinteticen (fabriquen) almidón, y lo guarden. De este modo, el almidón constituye una importantísima fuente de reserva energética para las plantas. Cada vez que necesitan energía, utilizan muchas enzimas para "clavar" la gran molécula de almidón en muchas unidades de glucosa, y a partir de cada una de ellas, obtener gran cantidad de energía para satisfacer sus requerimientos energéticos.

• Por eso al comer alimentos ricos en almidón, como las papas, granos, frijoles y batatas, se recibe el mismo potencial energético para las células. Esta energía mantiene los latidos del corazón, el funcionamiento del cerebro y los músculos en movimiento.

• 4. ¿Cuál es el principal componente de la clara de huevo y de la gelatina comercial?

• R/ CLARA DE HUEVO:• El principal componente de la clara de huevo son las proteínas, ya que

presenta un gran contenido de estas, así como también vitaminas (sobre todo vitamina E y vitaminas del grupo B).

• Componentes de la clara de huevo:• - Proteínas: 3,5 g.• -Hidratos de carbono: 0,3 g.• -Calorías: 49.• - Vitaminas: A (105), B1 (0,05), B2 (0,18), B6 (0,06), D (1,8) y E (0,4).• GELATINA COMERCIAL:• El principal componente de la gelatina son las proteínas ya que tiene

un alto contenido de estas, por lo cual es un alimento recomendado para el desarrollo muscular.

• La gelatina también contiene colágeno (entre un 85 y un 90%), sales minerales, agua y azúcares.

• Por lo cual, debemos indicar que la proteína, su componente principal, está formada por eslabones llamados aminoácidos, y que 18 de los 20 existentes se encuentran presentes en la estructura de colágeno, por lo que forman parte de la composición de la gelatina.

• No obstante, debemos indicar que la gelatina a pesar de ser un alimento proteico, el colágeno no contiene todos los aminoácidos esenciales, motivo por el cual no supone un aporte proteínico ciertamente complejo.

• 5. ¿Qué es el reactivo de Benedict y que detecta en los carbohidratos?

• la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores son los que tienen su OH libre del C anomérico, como la lactosa, la glucosa, maltosa, y celobiosa.

• Este método colorimétrico se usa para identificar monosacáridos o azucares simples. El color del reactivo de Benedict es azul. Una reacción positiva que detecta los monosacáridos.

• 6. ¿ Que es el lugol y por que tiñe ciertos carbohidratos ?

• El lugol es una disolucion de yodo en agua destilada.

• El lugol solo tiñe carbohidratos que son polisacaridos, que son grandes uniones de monosacáridos como un almidón que lo tiñe de violeta, pero a los monosacáridos no los tiñe ya que solo son azucares simples.

• 7. ¿ Que es el reactivo de Sudan y por que se usa para reconocer lípidos ?

• El reactivo de sudan es un tinte que tiñe lípidos (grasas) como son los triglicéridos, algunos lípidos y lipoproteínas. Se usa para reconocer lípidos porque se tiñen simplemente por difusión simple del colorante ya que estos tienen gran apetencia por él.

• 8. ¿Que es el reactivo de Biuret y cómo reacciona con las proteínas?

• El reactivo de Biuret es un método que encuentra la presencia de compuestos con dos o más enlaces péptidos, y por lo cual sirve para las búsqueda de proteínas y péptidos. El reactivo reacciona con los enlaces del péptido y cambia de color cuando entra en contacto con otra sustancia tornándose violeta.