CHÍA, “ALTERNATIVA PARA LA

SALUD”

Alumnos : José Eduardo Vargas Cuna

Alexis Fabiano Acuña Gilmayo

Grado y Sección : 6TO “A”

Área : Ciencia y Ambiente

Profesora : Alicia Margot Choque Meza

Colegio : I. E. P. “San Francisco de Asís”

Tacna – Perú

2015

Í N D I C E

INTRODUCCIÓN.

CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

CAPÍTULO II. SUSTENTO TEÓRICO

CAPÍTULO III. EXPERIMENTACIÓN

CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS

CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

ANEXOS

WEBGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

Recientemente, la semilla de chía (Salvia hispánica L.) ha sido redescubierta

como una importante fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética y

antioxidantes, a partir de la cual puede obtenerse aceite con una elevada proporción

de ácidos grasos esenciales. Su incorporación en la dieta permite disminuir la

incidencia de enfermedades coronarias, refuerza el sistema nervioso; la fibra dietaria

es una valiosa alternativa para regular el tránsito intestinal, lo cual ayuda a prevenir la

obesidad, el cáncer de colon, así como los elevados niveles de colesterol y de

glucosa en sangre. En nuestro país, la creciente expansión de su cultivo en las

diferentes regiones de nuestro país puede representar un aporte tendiente a la

diversificación de la producción agrícola con el consecuente impacto socioeconómico

en nuestro país.

Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la

salud, además de su contenido nutricional. Es así como la suplementación de

nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como

coadyuvante en el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la

concentración de colesterol en la circulación sanguínea), un trastorno metabólico

asociado al riesgo cardiovascular, de cada día mayor incidencia en el Perú y nuestra

región de Tacna.

CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Planteamiento del Problema:

En la actualidad vivimos con la preocupación de vivir lo más sanamente posible por

ello buscamos tener estilos de vida saludable que comprende hacer ejercicios y una

dieta adecuada además de vivir con optimismo y en sintonía con nuestro mundo.

En cuanto a la dieta adecuada los especialistas han formulado una pirámide

alimenticia que recomienda la ingesta de alimentos en proporciones adecuadas para

una correcta alimentación rica en nutrientes que nos permitan mantenernos

saludables están haciendo descubrimientos últimos sobre algunos alimentos ricos en

proteínas fibras y vitaminas. Es así que descubrió que la quinua es un alimento muy

recomendable, nosotros planteamos el consumo de las semillas de chía.

Hipótesis:

Mediante el consumo diario (50 gramos de las semillas de chía) se podrá regular el

apetito y controlar el peso corporal reduciendo el colesterol malo y triglicéridos en la

sangre.

Justificación:

Este proyecto se enfoca principalmente en los beneficios que esta planta ofrece y

presenta una iniciativa en la cual muchas personas deben de tomar en cuenta, ya que

el beneficio será significativo para las personas que se alimenten de estas semillas.

Objetivos:

El presente proyecto de investigación tiene como objetivos:

1. Regular el apetito y controlar el peso de las personas.

2. Reducir los índices de colesterol malo y triglicéridos en la sangre.

3. Lograr una mejora en la salud de las personas que consuman las semillas de

chía.

CAPÍTULO II. SUSTENTO TEÓRICO

Historia:

En la época Precolombina, la Chía era uno de los alimento básicos para las

civilizaciones que se asentaron en América Central y México. En el imperio

azteca era un medio de pago de tributos y transacciones. La Chía era su

alimento, medicina y como base para sus pinturas corporales, con fines

decorativos y ofrenda a los dioses.

Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros,

por eso es conocida como el alimento de las caminatas. La Chía podía ser

almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee, soportaba

viajes largos y era utilizada como medio de pago.

Los antiguos consideraban a la Chía como un tónico energético que da mayor

resistencia a cualquier actividad física y potenciador sexual en los varones.

Cultivo:

Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la

mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no

soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.

¿Qué es la chía?

La chía (Salvia hispánica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas;

es nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino

(Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor

concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se

cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como

alimento.

Características:

Es una planta herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas

opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas,

entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece

entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar

a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en mucílago,

fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y

lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.

Carbohidratos:

La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5%

es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. En un medio

acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso.

Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante

algunos minutos, se formará un gel sólido; tal reacción se debe a la fibra soluble

de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también

en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas.

Aporte de Omega 3 y 6 en la Chía:

La semilla de Chía es la mayor fuente vegetal de ácidos grasos OMEGA 3.

Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido linolénico (Omega 3) representa el

62% y el ácido linoleico (Omega 6) el 20%.

La semilla de Chía es el alimento con mayor porcentaje de ácidos grasos

esenciales (AGE) al tener 82% de sus lípidos con dicha característica.

Posee un balance o equilibrio entre sus ácidos grasos esenciales (Omega 3 y

Omega 6) lo cual beneficia la salud.

¿Qué es el Omega-3?

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los

omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo

tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los

frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.

Beneficios del Omega-3 para la salud:

Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de

salud. Una alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el

riesgo de enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias,

accidentes cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL o

"malo".

¿Qué es el Omega-6?

Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para

la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben

incorporarse a través de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los

huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de

girasol.

Beneficios para la salud del Omega-6:

La mayoría se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; por ejemplo,

el ácido linoleico. Un excesivo consumo de este ácido puede producir inflamación

y causar enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis y depresión.

Taxonomía :

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Familia: Lamiaceae

Subfamilia: Nepetoideae

Tribu: Mentheae

Género: Salvia

Especie: Salvia hispánica

Morfología:

Raíz: fusi forme, robusta y fibrosa Tallo: erecto de sección cuadrangular del

cual sale numerosas ramificaciones.

Hoja: opuestas, pecioladas, ovales- lanceoladas, espesas y rugosas con bordes

finamente dentadas, recubiertos de pelusilla de color verde ceniciento

Flores: bilabiadas, están reunidas en verticilos situados en inflorescencias

verticales que suelen aparecer de junio a julio.

Fruto: es un tetraquenio.

Fisiología:

La salvia contiene ácidos fosforitos nítricos y oxálicos, resina y fécula de sus hojas

y flores contienen gran cantidad de esencia (rica en alcanfor, cineol y otras

sustancias aromáticas), también contienen taninos y sustancias amargas. Durante

la operación del secado se ha observado que existe una pérdida importante en

compuestos aromáticos siesta se lleva a cabo por encima de los60ºC. La salvia

puede ser utilizada como un antioxidante natural y además una gran habilidad

para inhibir la pero oxidación de clima y suelo.

Etimología:

Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo, ‘curar’, en

referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este género.

Hispánica: epíteto latino que significa ‘de Hispania’.

¿Para qué sirve la Chía?

La Chía es una planta de origen mexicano de la familia de las labiadas, cada uno

de los frutos da cuatro semillas muy pequeñas de forma oval, lisas, brillantes, de

color grisáceo con manchas rojizas. Esta semilla la utilizaron los indígenas

mexicanos como su alimento básico y ahora se ha descubierto que tiene una gran

cantidad de omega 3, lo que ha revitalizado su utilización como una efectiva forma

de combatir el colesterol. La chía es una fuente completa de proteínas,

proporcionando todos los aminoácidos esenciales.

Comparada con otras semillas y granos la semilla de chía provee la más alta

fuente de proteínas; entre el 19 y el 23 por ciento de su peso es proteína. Cuando

se mezcla con agua produce un gel el cual igual tiene características asombrosas.

Beneficios:

Permite regular el apetito y el peso corporal.

Ayuda a reducir el colesterol malo y triglicéridos.

Proporciona sensación de saciedad ayudando a controlar el apetito.

Ayuda a regular la coagulación de la sangre.

Permite el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y

lactancia.

Propiedades:

La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro

(mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos

como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio,

manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.

La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra.

Información nutricional de la chía:

La chía contiene 8 veces más ácidos grasos omega-3 que el salmón.

4 veces más fibra que la linaza.

6 veces más calcio que la leche entera.

7 veces más vitamina C que las naranjas.

3 veces más antioxidantes que los arándanos azules.

15 veces más magnesio que el brócoli.

3 veces más hierro que las espinacas.

¿Por qué la chía es considerada un súper alimento?

No existe una definición académica de lo que es un “súper alimento”, ya que en

realidad es un término utilizado en marketing. Sin embargo, se puede decir que

los alimentos mencionados en esta categoría contienen mayores cantidades de

nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales,

antioxidantes y fito nutrientes. En base a esto, podemos decir que la chía, tanto

en el Perú como en todo el mundo, es considerada un súper alimento, ya que es

una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos,

omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal. Esta semilla de origen

mexicano es el nuevo boon de las tiendas naturistas, así como de los mercados.

No solo por su valor nutricional, sino también por sus múltiples propiedades que

previenen enfermedades y mejoran nuestra calidad de vida.

Súperpoderes de la Chía:

Es capaz de hidratar todos los órganos

Transporta nutrientes gracias a los ácidos esenciales

Ayuda a la regeneración de tejidos

Ayuda a asimilar lentamente los carbohidratos, prolongando la energía física y

evitando su acumulación calórica, lo que permite reducir los niveles de azúcar

Favorece el desarrollo del feto durante el embarazo

Contiene calcio y ayuda a su absorción porque también contiene boro, que

ayuda a absorber y utilizar el calcio disponible en el cuerpo

Ayuda a regular la coagulación de la sangre, células de la piel, membranas,

mucosas y nervios

Uso:

Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido

gelatinoso prácticamente insípido; en México se le saboriza con jugos vegetales o

esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden

secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada

pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se

consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.

Composición Nutricional:

La composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20 % de proteína, un 40 %

de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34 % de

aceite; sobre el 64 % del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten,

por lo que es apta para celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.

Diferencias de chía por su color:

Efectos Secundarios:

Aunque una dieta alta en fibras normalmente se considera saludable, la

Asociación Diabética Estadounidense advierte que los alimentos con alto

contenido en fibra como las semillas de chía pueden causar gases e hinchazón

intestinal. Si tienes problemas intestinales después de ingerir chía, deja de

consumirla hasta que te recuperes totalmente. La Autoridad Europea de

Seguridad Alimentaria afirma que el potencial de las semillas de chía como

alérgeno no ha sido completamente probado.

Tabla Nutricional Semilla chía negra Semilla chía blanca

Colesterol 0 0

Proteínas 16.9% 16.5%

Lípido 32.6% 32.4%

Verdades de la Chía:

“Con solo dos cucharadas se logran sus beneficios”

“El Omega 3 contribuye a la concentración de escolares y universitarios”.

“El consumo regular de semillas de chía beneficia el funcionamiento del corazón

y cerebro”.

“La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos”.

Mitos de la Chía:

“La chía mexicana es la mejor”

La semilla de chía se cultiva en diversos países sub-tropicales de América y

Oceanía. Actualmente, sólo Australia y Bolivia tienen cultivos y producciones

certificadas a gran escala y con altos contenidos de Omega 3.

“Los diferentes tipos de semillas de chía poseen el mismo valor nutricional”

A raíz de la ubicación geográfica de sus plantaciones, la chía Benexia es la única

que mantiene su alto valor nutricional. De hecho, debido a sus propiedades y

calidad certificada, es la única con autorización para entrar y comercializarse en la

Unión Europea.

“Para que la chía libere sus nutrientes se debe mezclar con agua”

Existen múltiples estudios que demuestran que el cuerpo puede absorber todos

los nutrientes de la semilla de chía sin necesidad de remojarla. Esa costumbre

proviene de una bebida Centro Americana llamada “Chía Fresca”, en la que se

mezcla la chía con agua, azúcar y jugo de limón. Puede ser ingerida de diversas

formas según el gusto del consumidor.

“El Omega 3 vegetal posee una calidad inferior al de origen marino”

El Omega 3 vegetal posee innumerables beneficios y está comprobado que los

ácidos grasos que provienen del aceite de la semilla de Chía se almacenan tan

bien en el organismo como el del aceite de origen marino. Hoy muchos médicos la

recomiendan a las embarazadas por sus beneficios para ellas y el feto:

Desventajas:

La chía agregada a las dietas animales provoca una dramática reducción en el

contenido de ácidos grasos saturados (hasta 30,6 % en los huevos) de los

productos obtenidos. La disminución es significativamente mayor que la que se

encuentra cuando se suministran dietas que contienen productos marinos

(pescado y algas) y semillas de lino. Los ácidos grasos saturados de las dietas se

asocian con las enfermedades cardiovasculares, y su efecto sobre el colesterol de

baja densidad en sangre (LDL) es más fuerte que el del colesterol dietético. Esta

diferencia significativa entre la chía y las otras fuentes de omega-3 tiene

implicaciones de gran importancia en la comercialización.

Importancia:

La composición nutricional de la chía y sus beneficios de su consumo nos aporta

fibra, es quizás lo más relevante de su consumo, no sólo por su alta

concentración sino por proveer tanto fibra soluble como insoluble. Al dejar en

remojo o cocimiento las semillas de chía, se forma un gel debido a la fibra soluble,

así se obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza.

Contraindicaciones:

Mujeres embarazadas y lactancia.

Hombres y riesgo de cáncer de próstata.

Gases.

Alergias.

Pacientes con diluyentes de sangre.

Presión arterial baja.

Suplementos vitamínicos.

¿Quiénes pueden consumir Chía?

La semilla de Chía, puede ser consumida por personas de todas las edades,

ADULTOS Y NIÑOS, recomendada también para DEPORTISTAS de alto

rendimiento.

¿Cómo consumir la chía?

Abu-Sabah dijo que es adecuado consumir Chía con líquidos o cereales y jugos.

También, afirmó, se puede consumir espolvoreada en frutas y ensaladas o dentro

del pan.

Agregó que es un mito que se diga que las cualidades de la Chía no se activan si

no se la remoja, pero sí anotó que de hacerlo, se consume en forma de gel y la

capacidad de saciedad dura mucho más tiempo.

¿Es posible ser alérgico a la chía?

Es muy raro, pero la posibilidad existe. Los más propensos a tener una reacción a

la chía son individuos con alergia a las semillas de ajonjolí o a las semillas de

mostaza. Si tienes alguna duda sobre si podrías ser alérgico, consulta a tu

médico/alergólogo.

¿Qué diferencia hay entre O3 Chía Premium y las semillas de chía que

venden en el mercado?

Mercado:

La principal diferencia de nuestras semillas de chía es la LIMPIEZA.

Podemos asegurar que nuestra chía no corre el riesgo que barran polvo y le

caiga al saco que la contiene, ni caminen roedores e insectos sobre ella.

Contamos con procesos de limpieza para eliminar pajitas, piedras, polvo,

huevecillos de insectos, semillas de otra especie.

Chía O3 Premium:

La chía de O3 Chía Premium desde que es sembrada hasta que es puesta en su

empaque, lleva controles de cultivo y de limpieza para garantizar que sea un alimento

limpio que pueda ingerirse directamente sin afectar tu salud.

¿La chía cura algún padecimiento?

La chía no es un medicamento, ni es un remedio, ni un producto milagro, es una

fuente natural y rica de Omega 3, proteína, fibra dietética, calcio, zinc, magnesio y

hierro. Esos nutrientes y otros más presentes en la chía contribuyen a prevenir

enfermedades ocasionadas por la deficiencia de esos nutrientes en el cuerpo.

Puede curar:

El Omega 3 ayuda al control de los niveles de colesterol.

La Fibra Dietética al control de peso y obesidad.

¿Qué es Gel?

Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es

líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su

estructura se asemeja más a la de un sólido. El ejemplo más común de gel es la

gelatina comestible.

CAPÍTULO III. EXPERIMENTACIÓN

Experimentamos:

Ingredientes:

25 gramos de chía

25 gramos de gelatina en sobre

Preparación:

Abra y vierta el contenido del sobre en una taza de agua hervida.

Revuelva hasta disolver.

Vierta en moldes individuales o en uno de tamaño familiar y coloque en el

refrigerador hasta que cuaje completamente

Recetas con Chía:

Cookies de chocolate y chía.

Smoothie de frambuesa y chía.

Cereales, frutas y chía.

Jugo de naranjas, zanahorias y chía.

Ensalada de brotes de chía y hojas verdes.

Bruschettas con zucchini, mozzarella y chía.

Pan con semillas de chía y girasol.

Tostadas con dulce y chía.

Ensalada caprese con chía.

Tortilla de espinacas con chía.

Tallarines con chía y oliva.

Gelatina de chía.

CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES

Conclusiones:

La semilla de la chía es importante por el contenido de Omega 3 contribuye a

la concentración de escolares.

El consumo regular de semillas de chía beneficia el funcionamiento del

corazón y cerebro.

La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos.

ANEXOS

WEBGRAFÍA

http://biblioteca.cucba.udg.mx

http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/34268/Documento_completo.pdf

http://www.paula.cl/tendencia/la-investigadora-de-la-chia/

http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-05-19-la-ch%C3%ADa-0

http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943

http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943

http://www.agroforum.pe/granos-y-menestras/posible-cultivar-chia-costa-8548/