Determinacin del contenido de vitamina CDiana Isabel Bustillos Ortiz Universidad Tcnica de Ambato, Facultad de ciencia e Ingeniera en Alimentos, Carrera de Ingeniera Bioqumica, Laboratorio de Qumica Analtica II y Termodinmicabell_diany@hotmail.comResumenLas Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de carbono relacionado con la glucosa, esta vitamina est implicada en la sntesis de colgeno y en varias funciones inmunolgicas y antibacterianas, por lo tanto el objetivo de la prctica es determinar la concentracin de vitamina C en una pastilla. La determinacin de Vitamina C se realiz utilizando un exceso conocido de yodo para permitir que la reaccin de cido ascrbico a cido deshidroascrbico sea completa, valorando el yodo en exceso mediante retroceso con disolucin de tiosulfato de sodio. Para identificar el yodo en exceso se us como patrn primario el yodato potsico que al estar en disolucin con un exceso de yoduro potsico y al acidificar la muestra gener yodo, formndose una coloracin azul al valorar con tiosulfato usando como indicador suspensin de almidn.

Palabras clave: Vitamina C, cido ascrbico, concentracin, valoracin, tiosulfato de sodio, yodo. Datos y Resultados

Tabla 1. Reactivos titulacin ReactivosConcentracin

KIO30,01 M

H2SO40,5 M

KI1 g

Elaborado por: Bustillos. D, 2015

Tabla 2. Valoracin de la disolucin de Tiosulfato de sodio ReactivoCantidadConcentracin

KIO325 ml0,01 M

H2SO410 ml0,5 M

KI1,007 gExceso

Na2S2O314,4 ml0,034 M

Elaborado por: Bustillos. D, 2015

Tabla 3.Determinacin vitamina C (cido ascrbico) ReactivoCantidadConcentracin

Disolucin de vitamina C 25 ml0,0114 M

H2SO410 ml0,5 M

KI1 gExceso

KIO360 ml 0,01 M

Na2S2O316,8 ml0,01 M

Elaborado por: Bustillos. D, 2015

Clculos

1. Titulacin tiosulfatoI2 + 2S2O32- 2I- + S4O6-I - I200, 01 M x 25 ml = 0, 25 mmol I M= 0, 5 mmol / 14, 4 ml = 0,034 M 2. Titulacin exceso IO3- + 5I- + 6H+ 3I2 + 3H2OI2 + 2S2O32- 2I- + S4O62- + 7 H2O0,034 M x 16, 8 ml = 0, 5712 mmol

M= 0,2856 mmol / 25ml = 0,0114 M M (vitamina C) = 0,034 M - 0,0114 M = 0,0226 M vitamina C

3. Concentracin vitamina C

Vitamina C mg / 100 ml = 3,98 mg / ml vitamina C La racin diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas refleja qu tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayora de las personas cada da. La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son igualmente importantes.La mejor forma de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales, entre ellas la vitamina C, es consumiendo una dieta equilibrada que contenga una variedad de alimentos.Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina C:Bebs: 0 - 6 meses: 40* miligramos/da (mg/da) 7 - 12 meses: 50* mg/da*Ingesta adecuada (IA).Nios: 1 - 3 aos: 15 mg/da 4 - 8 aos: 25 mg/da 9 - 13 aos: 45 mg/daAdolescentes: Nias de 14 a 18 aos: 65 mg/da Adolescentes embarazadas: 80 mg/da Adolescentes lactantes: 115 mg/da Nios de 14 a 18 aos: 75 mg/da

Adultos: Hombres de 19 aos o ms: 90 mg/da Mujeres de 19 aos o ms: 75 mg/da Mujeres embarazadas: 85 mg/da Mujeres lactantes: 120 mg/da

Discusin La vitamina C es importante ya que es necesaria para la reparacin de los tejidos y el crecimiento. Esto significa que ayuda a curar heridas, reparando y manteniendo el cartlago, los huesos e incluso los dientes. Para la determinar la concentracin de vitamina C en una pastilla se utiliz yodimetras, debido a que la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una estequiometria 1:1, en el punto final de la titulacin el nmero de moles de yodo reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico oxidado, se utiliz un exceso de yodo para obtener un dato exacto y luego se titul con tiosulfato, obteniendo una concentracin de vitamina C de 0,0226 M, el almidn se utiliz como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando se aadi yodo sobre vitamina C reducida desapareci pues pas a yoduro (la vitamina C se oxid en el proceso). Cuando ya no qued vitamina C reducida el yodo no desapareci, se uni al almidn y apareci el color azul indicando el fin de la titulacin. . El almidn se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn parcialmente hidrolizada pudo ser una fuente de error en la titulacin.

Conclusin Se determin la concentracin de vitamina C en una pastilla, para lo cual se procedi a titular primeramente una disolucin de tiosulfato de sodio y luego mediante yodimetra se valor, obteniendo una concentracin de 0,0226M.Bibliografa Nicoleta Matei, Semaghiul Birghila, Simona Sobrinas, Petre Capota. 2004. Determination of C Vitamin and Some Es sential Trace Elements (Ni, Mn, Fe, Cr) in Bee Products. Acta Chim. Slov. 51: 169-175.Vivas D, Hoyos S, Ramrez S, Aztarbe M, Cravzov A, Avallone C, Montenegro S, Grzynski A, Baez M. Rele vamiento de tcnicas analticas para la investigacin de vitamina C en mieles. En Jornadas de Comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas. UNNE 2003.Zago K, 2010, Determinacin del contenido de vitamina C en miel de abejas venezolanas por volumetra de xido-reduccin, disponible en: Ghttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772010000100004 consultado el 01/01/15Tolonen M. 1995. Vitaminas y minerales en la salud y la nu - tricin. Ediciones Acribia. Zaragoza, 159