SUPER COLECCIÓN DE CÁRNICOS

“Para mis colegas, para mis amigos y para todos los que han creído en esta

hermosa profesión,

Material de www.facebook.com/ingenieria.dealimentos

Deyby Ruiz -Ingeniero de Alimentos ingalcolombia@gmail.com

Bogotá –Colombia

Número

1 Aprovechamiento de subproductos en la industria cárnica…………….…….……1

2 Proyecto empresarial de producción de embutidos para agregar

Valor comercial al camarón……………………………………………….…………..…2

3 Control de calidad y seguridad de la carne y productos Cárnicos curados mediante el uso de sensores enzimáticos………………….……..3

4 Efecto de la adición de proteasas en el proceso madurativo

De los embutidos crudos curados……………………………………………………….4 5 Procesamiento de cárnicos……………………………………………………………5

6 Tecnología de cárnicos………………………………………………………………...6

7 Tecnologuia de la carne 2011…………………………………….………………….7

8 Ingeniería de procesos, proyectos e instalaciones en la Industria cárnica…………………………………………………………………………..8

9 Utilización de tres especies de Atún thunus obesus (big eye), thunus albacares (yellow fin) y katsuwonus pelamis lineaus (skip jack), para la

formulación y elaboración de un embutido Escaldado tipo salchicha”…………...…9

10 Chacinados secos……………………………………………………………………10

11 Investigación y desarrollo de productos pesqueros………………………………11

12 Estudio de prefactibilidad para madurativo la instalación

de una planta empacadora de embutidos……………………………………..……...12

13 Gestión Preventiva de maquinaria en el Sector Cárnico……………………….13

14 Industria de carnes…………………………………………………………..……..14

15 Aplicaciones de las Proteínas de Soya en Productos Cárnicos……………….15

16 Guía práctica de calificación ambiental…………………………………………...16

17 Desarrollo de reestructurados cárnicos potencialmente Funcionales mediante la incorporación de nuez……………………………..………17

18 Elaboración de jamón mediante un proceso acelerado . . Estabilización y simultáneo de aromatización (pasea)

Con control integrado de ácaros (cía)…………………………………………..……..18 19 Sector Cárnicos y sus transformados………………………………………..…..19

20 Sin nombre pero una Tesis muy buena………………………………………..….20

21 La carne y productos cárnicos como alimentos funcionales…………………....21

22 Evaluación de la calidad de carnes frescas: aplicación de técnicas

Analíticas, instrumentales y sensoriales………………………………………………22

23 Manual de porcinos……………………………………………………………..……23

24 Textura de musculo de cerdo y de jamón curado con distintos Niveles de NaCl, pH y contenido de agua………………………………………..…...24

25 Recomendaciones sobre prácticas higiénicas para Embutidos fermentados……………………………………………………………….. 25

26 Caracterización y optimización del proceso tecnológico de

elaboración de la cecina de león…………………………………………………..…..26 27 Inspección veterinaria de plantas de beneficio…………………………………..27

28 Diseño de un sistema de producción para la elaboración de

productos cárnicos en la planta piloto……………………………………………..…..28

29 Guía básica de gestión de la trazabilidad, Sector cárnico………………………29

30 Elaboración de salchicha tipo frankfurt utilizando carne de pato

(pekín) y pollo (broiler) con almidón de papa (solanum tuberosum) ………………30

31 Manual de riesgo y seguro en la industria agroalimentaria …………………....31 32 Evolución postmortem de parámetros indicativos de calidad

en carne vacuno………………………………………………………………………….32

33 Estudio de ingeniería de métodos para la implementación de un nuevo procedimiento de manejo de materiales para la producción de jamón premium………………………………………………………………………………..…33

34 Caracterización de levaduras de interés en jamón ibérico mediante

técnicas de ácidos nucleicos……………………………………………………………34 35 Sin nombre pero un estudio muy completo………………………………………35

36 Elaboración artesanal de embutidos………………………………………………36

37 Reguladores de pH en la conservación de la carne……………………………..37

38 Formulación y características de productos cárnicos elaborados con subproductos de la industria

animal………………………………………………………………………………….….38 39 Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de

embutidos……………………………………………………………………………..….39

40 Propiedades fisicoquímica y de textura del musculo brachiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio…………………………………………..…….40

41 Manual de Producción de Tilapia con Especificaciones de Calidad e Inocuidad……………………………………………………………………………..…..41

42 Características de la canal y de la carne de corderos lechales manchegos. correlaciones y ecuaciones de predicción………………………………………...…..42

43 Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España

del sector cárnico…………………………………………………………...……………43 44 Consideraciones para la negociación sectores cárnicos y lácteos

TLC Colombia – Korea…………………………………………………………………44

45 Plan de negocios productora y comercializadora de cárnicos “criss”……........45 46 Manual de buenas prácticas para los establecimientos comercializadores de

productor cárnicos ………………………………………………………………………46

47 El sector cárnico de la Unión Europea……………………………………………47

48 Agenda de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena cárnica porcina …………………………………………………………………..………48

49 Efecto del empleo de microorganismos probióticos (Lactobacillus rhamnosus y

Bifidobacterium animalis spp. lactis) en la elaboración de un producto cárnico madurado tipo salami…………………………………………………………………..49

50 Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales………………………………………...50

51 Evaluar química y sensorialmente el chorizo artesanal elaborado con carne de cerdo criollo y de raza yorkshire…………………………………….....51

52 Congreso Nacional de la Carne………………………………………………..….52

53 Empleo de fermentos lácticos en la fabricación de productos cárnicos…….…53

54 Planes de desarrollo para cuatro sectores clave de la agroindustria de Colombia Diagnostico del sector en el mundo y punto de partida y

diagnóstico del sector en Colombia Sector: Carne Bovina……………………….…54 55 Guía para la elaboración de productos lácteos, Vegetales y Carnes….....……55

56 Guía de producción más limpia para la producción avícola…………………..…56

57 Observación de las transformaciones y alteraciones de orden natural De la carne en tres especies domesticas para consumo……………………………57

58 Sin título………………………………………………………………………...…….58

59 El jamón curado: Tecnología y análisis de consumo……………………………59

60 Desarrollo de un Snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas

de microorganismos fermentadores y cepas probióticas.”………………………….60 61 Elaboración de un producto cárnico fermentado Con l. Plantarum

utilizando plasma bovino…………………………………………………………..……61

62 Diseño, implantación y evaluación de un sistema sanitario y productivo Para asegurar la calidad de los productos cárnicos……………………………...….62

63 Tipificación de chorizados producidos en la region huasteca…………………63

64 Elaboración de salchicha tipo coctel con diferentes niveles de carne de Pavo, (10%, 20 %, 30%) en reemplazo de la carne de Res……………64

65 Laboratorios elaboración de productos cárnicos………………………………65

66 Carnes y productos cárnicos su tecnología y análisis……………………..……66

67 Plan de negociones procesamiento y comercialización de pescado Ahumado en el departamento de Risaralda……………………………………..……67

68 Efecto de la adición de derivados de lupinus spp (aislado, harina y concentrado proteico) sobre las características de la textura de la salchicha…….68

69 Efecto de la maduración, cocción y congelamiento sobre la Suavidad, rendimiento y carga microbiana del corte de solomo……………………69

70 Estudio de pre factibilidad sobre la implementación de una planta de

faenamiento de ganado bovino en el departamento de Izabal……………….……70 71 Manual de elaboración de preparados cárnicos……………………………….…71

72 Análisis de algunos factores presacrificio, durante el sacrificio y

Post sacrificio que afecten el pH de canales de novillos para abasto………….…72 73 Alternativas de procesamiento de carne de, Colossoma macropomum,

Dormitator latrifonss Y Oncorhynchus mykiss en la hda. El prado…………………73

74 “Manejo y producción de porcino” Breve manual de aproximación a la empresa porcina para estudiantes de veterinaria……………………………………74

75 Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de embutidos…………………………………………………………………………………75

76 Modificaciones tecnológicas para mejorar la seguridad y calidad De del jamón curado…………………………………………………………………….76

77 Guía de ayuda para el autocontrol en las pequeñas industrias cárnicas………77

78 Efecto de la sustitución de grasa animal (cerdo) por grasa vegetal En la formulación y elaboración de salchichas Frankfurt……………………...……78

79 Prevención de riesgos laborales en el sector cárnico……………………………79

80 Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero ..80

81 Diseño para la automatización y control del proceso ahumado de carnes….81

82 Caracterización de la canal y la carne del cerdo criollo y de los Productos cárnicos…………………………………………………………………..…82

83 Productos cárnicos fermentados …………………………………………….……83

84 Efecto antioxidante de los extractos de romero (Rosmarinus officinalis L.)

y de salvia (Buddleia perfoliata Kunth) en una pasta de carne cruda de cerdo..84 85 Tecnología para el envasado de productos cárnicos……………………………85

86 Evaluación del efecto de diferentes descargar eléctricas

(120, 130, 140 y 150 voltios) en el aturdimiento de cuyes………………………….86 87 Manual de higiene alimentaria…………………………………………………...…87

88 Buenas prácticas para la industria de la carne…………………………………..88

89 Establecimientos de las condiciones de elaboración de pellet de piel De cerdo destinado para snack……………………………………………………...…89

90 Tendencias de envasado en la elaboración de cárnicos ……………………..…90

91Manejo antemorten y su relación con la calidad de carne……………………….91

92 Fábrica de embutidos de carne de llama………………………………………...92

93 Embutidos crudos y cocidos”………………………………………………………93 94 Mejoramiento de la Producción y comercialización de carne de Cuy…………94

95 Manual de Proceso del Rastro y Planta Industrializadora de Productos

Cárnicos de la Posta Zootécnica………………………………………………………95 96 Implementación y diseño de procedimiento para determinación de vida

útil de quesos frescos, chorizos frescos y aguas en bolsa……………………….…96

97 Diseño del proceso productivo seño de una empresa Procesadora de embutidos de camarón………………………………………………97

98 Rentabilidad de las líneas de fabricación de jamón cocido: adaptación a diferentes ciclos de maduración……………………………………………………..…98

99 Duración del transporte previo al sacrificio en porcino. Efecto sobre parámetros indicadores de estrés…………………………………...…………………99

100 Efectos de las proteínas de la piel de cerdo Sobre la textura de

Salchichas……………………………………………………………………………….100

101 Elaboración de una línea de embutidos a base de carne de Avestruz (Pate, Salchichón, Chorizo)………………………………………..………101

102 Guía de producción de derivados cárnicos de llama………………….………102

103 Guía del alumno despiece ganado…….………………………………………103

104 Evaluación de la calidad y composición química de la carne de res Provenientes de animales de dos grupo de edad en puerto rico…………………104

105 Guía de mejores técnicas disponibles en España del sector cárnico………………………………………………………………………………..…105

106 Elementos básicos de los aditivos en industria cárnica…………………..…106

107 El pescado en la dieta…………………………………………………………107

108 Evaluación sensorial de jamones cocidos tipo california elaborados con Tres diferentes porcentajes de inclusión de carne de pollo deshuesada

Mecánicamente…………………………………………………………………………108 109 Caracterización de carne de Jabalí(Sus scrofa) procedente de animales

criados en Chile………………………………………………………………………109

110 Guía de la producción limpia para el sector de matadero y transformación de carne avícola……………………………………………………………………….110

111 Calidad y cortes de la canal bovina para el mercado interno y exigencias internacionales…………………………………………………111

112 Efecto de la alimentación invernal sobre los parámetros productivos, calidad de la canal y carne en cebones de la raza parda de montaña en un

sistema al pastoreo…………………………………………………………………….112

113 Minimización de costos del proceso de salchicha y del proceso de chorizo y longaniza, mediante planificación de producción, reducción de egresos por mantenimiento y merma, para la empresa empacadora

Toledo s.a……………………………………………………………………………….113

114 Evaluación de las instalaciones y condiciones higiénico sanitarias…………114

115 Estudio de factibilidad para producir harina a partir de lombriz roja californiana

(eisenia foetida) para ser utilizada en la elaboración de concentrados para animales en Guatemala…………………………………………115

116 Pescado y derivados de la pesca………………………………………………116

117 Formulación de Salchichas con Atún y Carne: Vida Útil y Aceptabilidad…..117

118 Determinación de la calidad de la carne bovina mediante inspección sanitaria (ISC) en el matadero Proincasa……..…………………………………….118

119 Utilización de carne de conejo en la elaboración de un Embutido tipo mortadela………………………………………………………………119

120 formulación y evaluación de un producto cárnico tipo Pastrami con carne de liebre (lepus europaeus pallas 1778)

Santiago – Chile 2006………………………………………………………………….120

121 Principios básicos de elaboración de embutidos………………………….…121 122 Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero.122

123 Evaluación del efecto antimicrobiano del lactato de sodio en la

conservación de la carne de res molida……………………………………………123 124 Preparación, conservación e industrialización de alimentos cárnicos…L…124

125 Diseño de una planta agro industrial, para procesamiento, transformación y

conservación de productos de origen animal y vegetal……………………………125 126 Mejores técnicas disponibles en la industria cárnica…………………………126

127 Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero:

inyección de «trimmings»…………………………………………………………..…127 128 Procesamientos de carnes…………………………………………………..…128

129 Producción de embutidos……………………………………………………..…129

130 Tecnología de Cárnicos…………………………………………………………130

131 Evaluación del proceso de sacrificio de Bovinos……………………………..131

132 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimiento Operacional de sanitización estándar para la industria Empacadora no TIF de carnes frías y embutidos……………………………………………………..132

133 Proceso de elaboración de salchichas a partir de Tilapia roja

(Oreochromis sp) con adición de almidón de sagú (Marantha arundinacea)..133

134 Evaluación de los factores de transporte, reposo e insensibilización Sobre el pH y características organolépticas de canales Bovina Y porcinas………………………………………………………………………….…134

135 Elaboración de un producto cárnico escaldado utilizando como extensor

harina de fríjol común (Phaseolus spp.)……………………………………………135 136 Influencia de la Temperatura de Almacenamiento y Pretratamiento con

Spray Ácido sobre la Vida Útil de la Carne de Bovino Envasada al Vacío…….136

137 Guía práctica para la selección, adquisición, conservación de Carnes y elaboración de embutidos…………………………………………………137

138 Aplicación de gomas alimenticias en geles de proteína vegetal para la elaboración de salchichas tipo Frankfurt……………………………………………138

139 Aplicaciones de productos de suero y lactosa en carnes procesadas……...139

140 Formulación de embutido vegetal a partir de pasta de soja…………………140

141 Evaluación sensorial de canales de pollo enfriadas por inmersión utilizando fosfatos como mejoradores de calidad…………………………………141

142 Estudio de mercado para carne y cuero de Chigüiro en las ciudades de Bogotá y Medellín………………………………………………….142

143 Elaboración de un producto cárnico escaldado utilizando como Extensor harina de fríjol común………………………………………………………………143

144 Calidad de la carne de pollo………………………………………………….144

145 Factores Antemortem que afectan la calidad de la canal y la carne.……145

146 Problemas de los embutidos crudos curados……………………………….146

147 Mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos listos Para el consumo mediante la aplicación combinada de tecnologías de Conservación Emergentes………………………………………………………….147

148 Variación del pH en la carne de cerdos beneficiados con aturdimiento

Eléctrico y sin aturdimiento……………………….………………………………148

149 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de

cárnicos en la facultad de ciencias zootécnicas extensión chone de la universidad técnica de manabí”……………………………………………………149

150 Productos marinos embutidos…………………………………………150

151 Sector cárnico en Colombia……………………………………………151

152 Fichas Autocontrol…………………………………………………………152 153 Efecto del pH sobre la conservación de carne de bovino de

corte oscuro (dfd) envasada al vacío, almacenada a 0º C…………………153

154 Análisis de las propiedades de textura durante el almacenamiento De salchichas elaboradas a partir de Tilapia Roja…………………………………154

155 Un acercamiento al diseño de los productos cárnicos bajos en grasa……..155

156 Calidad de carne de cordero con dietas suplementadas con Selenio y Magnesio……………………………………………………………………………156

157 Utilización del ácido láctico (0.1%, 0.3%, 0.5%) en la elaboración De salchicha vienesa familiar para disminuir los niveles de nitrato residual…157

158 Efecto de la reducción de grasa sobre las propiedades Fisicoquímicas Y de textura de pate de Hígado de cerdo………………………………………158

159 La suavidad de la carne: Implicaciones Físicas y Bioquímicas

Asociadas al manejo y proceso agroindustrial…………………………………159 160 Elaborador de productos cárnicos….………………………………………160

161 Procesamiento de carnes y embutidos……………………………………161

162 Preparación de masas y piezas cárnicas……………………………………162

163 “Elaboración y evaluación de vida de anaquel de salchichas tipo frankfurter a partir de músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas)”………163

164 Crecimiento microbiano en productos Cárnicos refrigerados……………164

165 Carnes y embutidos elaboración estandarización control de calidad………………………………………………………………………………165

166 Guía práctica para la exportación a EE.UU De carne………………………166

167 Appcc Aplicado a comercialización de pescados y mariscos…………167

168 Guía de aplicación de buenas prácticas de manufactura, faena de Cerdos y elaboración de derivados…………………………………………………168

169 Marinado por inyección inyectoras de volumen constante y efecto spray………………………………………………………………………169

170 La calidad de la carne Bovina………………………………………………170

171 Prevalencia de listeria monocytogenes en derivados cárnicos cocidos para consumo directo…………………………………………171

172 Aspectos Ambientales, Sociales y Económicos

Industria Frigorífica………………………………………………………………172

173 Utilización de diferentes niveles de proteína vegetal hidrolizada (0.8, 1.6, 2.4 %) Como potenciadora del sabor en el ahumado de conejos…173

174 El sector de los Procesados Cárnicos en Colombia………………………….174

175 El sector cárnico en América……………………………………………………175

176 Utilización de diferentes niveles de emulsión Piltrafa ( 2, 4 y 6%)……176 177 Evaluación de cuatro desinfectantes sobre Listeria monocytogenes

Aislada de productos cárnicos crudos de una planta procesadora de Bogotá….177

178 Mejoramiento de la calidad nutritiva de la chuleta de cerdo ahumada Con la adición de proteína vegetal texturizada a la salmuera…………………178

179 Sin título………………………………………………………………………179

180 Microbiología de la carne………………………………………………………180 181 Influencia del Bienestar Animal en la Calidad de la Carne……………181

182 Los embutidos criollos Caseros………………………………………………182

183 Color de la Carne………………………………………………………………183

184 Métodos de conservación de la carne y de los Productos cárnicos………184

185 Efecto del aturdimiento sobre la calidad de la canal y de la carne en Corderos…………………………………………………………………………185

186 Proyecto adecuación de nave industrial para la instalación de una

fábrica de embutidos…………………………………………………………………186

187 Diferentes en calidad cárnica, grasa y calorías…………………………187

188 APPCC aplicado a la comercialización de productos cárnicos………188

189 Carne de carnero camuro “ovis aries” como materia prima para la elaboración de hamburguesa……………………………………………189

190 Color de la carne………………………………………………………………….190

191 Proceso de elaboración del jamón ibérico……………………………191 192 Productos cárnicos funcionales…………………………………………192

193 Reglamento técnico carne, resolución 2010……………………………193

194 Extensores Cárnicos Caseinatos, Coprecipitados y Proteínas de Suero…………………………………………………………………194

195 Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas no perecederos,

sin tratamiento térmico……………………………………………………………195 196 Atributos Sensoriales y Químicos de un Producto Cárnico Ligero

Formulado con Fibra Soluble de Avena………………………………………196

197 Sin nombre………………………………………………………………197 198 Productos cárnicos Funcionales……………………………………198

199 Efecto de los grupos raciales Bovinos en las características de

Calidad de la carne…………………………………………………………199 200 Elaboración de salchicha vienesa con la utilización de diferentes

Niveles de glutamato monosodico (0.2, 0.4 y 0,6 %)……………………………200

201 Manual práctico de análisis de riesgos y control de puntos críticos en las industrias cárnicas de castilla-la mancha……………………………201

202 Transformación del musculo de la carne…………………………………202

203 Sin título………………………………………………………………………203 204 Métodos oficiales de análisis carne y productos cárnicos……………204

205 Modelo de requisitos mínimos para los Programas de Autocontrol

Basados en el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, productos cárnicos…………………………………………………………………205

206 Utilización de carne de conejo en la elaboración de una Salchicha escaldada………………………………………………………………206

207 Caracterización de carne de conejo y producción de salchicha……………207

208 Elaboración de chorizo con carne de cerdo y la adición de diferentes porcentajes de soya…………………………………………………………………208

209 Caracterización de la materia prima para la elaboración de productos

cárnicos transformados y precocinados…………………………………………209 210 Guía de aplicación de buenas prácticas de manufactura

Faena y procesamiento de pollos parrilleros………………………………………210

211 Sin título………………………………………………………………………211

212 Sin título……………………………………………………………………………212

213 Maduración del Jamón Ibérico: Evolución de Índices basados En compuestos volátiles……………………………………………………………………………213

214 Utilización de proteínas no cárnicas en la Elaboración de un

Producto cárnico Emulsionado…………………………………………………214

215 Proyecto de planta de elaboración de embutidos y salazones cárnicos en el término municipal de Villanueva de córdoba………………215

216 Decreto número 1500 de 2007……………………………………………216

217 Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada……………………………………………………………217

218 Optimización de un producto cárnico tipo salchicha de carne de carpa………………………………………………………………………………218

219 Planes de limpieza y desinfección………………………………………219

220 Evaluación sensorial de una mortadela elaborada a base de diferentes niveles de inclusión de carne mecánicamente

Deshuesada (mdm) de pollo…………………………………………………220

221 Calidad y vida de anaquel de un producto cárnico Funcional A Base de Ciruela y Lenteja………………………………………………………221

222 Características texturales de Nuggets de pollo elaborados con carne de Ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne Manualmente

Deshuesada………………………………………………………………………222

223 Sistemas de producción porcina y calidad de la carne. el cerdo ibérico………………………………………………………………………….223

224 Fortificación de un producto cárnico con micronutrientes en Industrias

Alimenticias REX S.A…………………………………………………………………224 225 Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizos inoculados

Artificialmente con Listeria monocytogenes…………………………………………225

226 Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con Actividad biológica combinada………………………………………………………226

227 Atributos sensoriales y químicos de un producto cárnico ligero Formulado con fibra soluble de avena…………………………………………227

228 Libro blanco de la carne de vacuno…………………………………………….228

229 El bienestar animal durante el transporte y sacrificio como criterio

de calidad……………………………………………………………………………229 230 Jamón serrano peruano…………………………………………………………230

231 Hábitos de consumo y demanda de productos cárnicos en España………231

232 Manual Genérico para sistemas de aseguramiento de calidad Para productos cárnicos procesados……………………………………………232

233 Embutidos y productos cárnicos………………………………………………233

234 Fichas técnicas productos cárnicos……………………………………………234

235 Empleo del Ácido Láctico en Productos Cárnicos…………………………235

236 Productos Cárnicos Funcionales Preparados con Nuez…………………236 237 Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo

emulsificada con sangre de bovino……………………………………………237

238 Efecto de la materia prima y de las características del proceso en la calidad del jamón cocido………………………………………………………238

239 pH de la carne y factores que la afectan……………………………………239

240 Calidad organoléptica de la carne vacuna, influencia de factores biológicos y tecnológicos………………………………………………………240

241 Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados…………………………………………………………………………241

242 Elaboración de mortadela……………………………………………………242

243 Los fermentos en la producción de productos cárnicos madurados…243

244 Elaborador de productos cárnicos I………………………………………244

245 Producción más limpia, Bovinos (Carpeta) 246 Embutidora (Carpeta)

247 Producción más limpia, Porcinos (Carpeta)

248 Salami Fermentado (Carpeta)

249 Operaciones básicas de elaboración de conservas de pescado y Mariscos…………………………………………………………………………………249

250 Técnicas de embutición, embuchado y enmoldado de masas y piezas cárnicas…………………………………………………………………………………250

251 Tratamiento de curación, secado y calor de la elaboración de productos

Cárnicos………………………………………………………………………………251 252 Técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenamiento en

Productos cárnicos……………………………………………………………252

253 Manual de recepción, selección y almacenaje para el elaborar de Productos cárnicos……………………………………………………………253

254 Prevención de la contaminación en la industria cárnica………………254

255 Estabilidad del color de la carne de ternera……………………………255 256 Propuesta de un modelo de competencias laborales para el sector

productor de chorizos en el municipio de santa rosa de cabal………………256

257 Mejoramiento de la producción piscícola en la finca campesina………257

258 Pesca y acuicultura Colombia 2007………………………………………258 259 Manual de porcicultura……………………………………………………259

260 Embutidos……………………………………………………………………260

261 Producción de alimentos de origen animal…………………………………261

262 Cadena de valor añadido en la carne de porcino blanco…………………262

263 Color de la canal y valoración sensorial de la carne…………………………263 264 Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process®)…………………………264

265 Compactación de la carne durante laembutición del jamón: Un nuevo avance

en la automatización de los productos cocidos de alta calidad………………265 266 Optimización del rendimiento del loncheado por medio de la tenderización266

267 Marinado por efecto “spray”: una solución definitiva para mejorar la textura

de la carne…………………………………………………………………………267 268 Embutición de productos de músculo entero………………………………268

269 Marinado de carne fresca por efecto “spray”: influencia de la inyección con

efecto “spray” en la calidad de productos marinados……………………………269 270 Modernizando la industria Masajeo computarizado de la carne……………270

271 Efectos de una fase de pre-masaje (secuencia de impactos de presión) en la

elaboración de productos cárnicos cocidos de músculo entero…………………271 272 Inyección de la carne con efecto atomizador. Influencia de la presión de

inyección en la calidad de los productos inyectados……………………………….272

273 Aditivos e ingredientes en la fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero………………………………………………………………………….273

274 Auditoria ambiental al proceso de faneamiento de ganado bovino……274

275 Evaluación nutricional de la harina de Mashua ( Tropaeolum tuberosum) en dietas para pollos de engorde……………………………………………………….275

276 Planta Procesadora de Ingredientes Para Alimentos de Consumo Animal..276

277 Elaboración y validación de una dieta balanceada para la engorda de Ovinos, a partir de harina de bagazo de harina de bagazo de naranja……277

278 Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero IV: Embutición y moldeo…………………………………………………………………278

279 Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero II:

inyección y tenderización…………………………………………………………279 280 Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero I:

La selección de un proceso……………………………………………………280

281 Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS Process®)…………..…………………………281

282 Producción de carne de vacuno Ecológica………………………………282

283 Manual del Pollo de Engorde………………………………………………283 284 Sistema de información de pesca y acuicultura……………………………284

285 Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible……………285

286 Guía de Manejo del Pollo de Engorde……………………………………286

287 Calidad e inocuidad en la industria cárnica……………………………………287

288 Uso de la capacitación para mejorar el bienestar animal y la calidad De la carne…………………………………………………………………………288

289 Desarrollo de un sistema de envase y embalaje para la exportación del filete de Tilapia Roja……………………………………………………………………289

290 Investigación tecnoeconómica para el procesamiento de chinchulines precocidos listos para el consumo………………………………………………290

291 Diseño y desarrollo de un manual de buenas prácticas de manufactura

Y faenamiento…………………………………………………………………………291 292 Conservas de pescado y sus derivados……………………………………292

293 Cría y comercialización de Ñandú…………………………………………293

294 Código de prácticas de higiene para los huevos y los productos de huevo (Codex)…………………………………………………………………………294

295 Código de prácticas de higiene para la carne (Codex)…………………295

296 Efecto de la administración de Selenio sobre la presentación de canales con

Corte oscuro en novillos de engorde……………………..……………………296 297 Manual de avicultura…………………………………………………………297

298 Guía para la Aplicación de la Vigilancia de la Salud en la Industria

Cárnica……………………………………………………………………………298 299 Prevención de riesgos psicosociales en la industria cárnica……………299

300 Guía de Buenas Prácticas de Higiene para la Elaboración

de Ovoproductos…………………………………………………………………300 301 Guía para la realización del diagnóstico sanitario y detección de necesidades

operativas de rastros y mataderos municipales…………………………………301

302 Haciendo piscicultura en las comunidades indígenas………………302 303 Guía de manejo de la incubadora……………………………………………303

304 Manual de buenas prácticas en la producción de conejo………………304

305 Análisis de indicadores fisicoquímicos (nitrógeno básico Volátil total (nbvt), ácido sulfhídrico (h2s), pH) y microbiológicos (coliformes

fecales, pseudomonas y psicrofilos, en función del tiempo y la temperatura; en carne madurada empacada al vacío, de ganado vacuno………………305

306 Guía para el control y prevención de la contaminación industrial industria procesadora de la carne……………………………………………306

307 Elaboración de mortadela de pollo con la adición de diferentes porcentajes

harina de quinua…………………………………………………………………307 308 Propuesta de guía metodológica para la evaluación sensorial de

jamón curado de cerdo blanco…………………………………………………308

309 Calidad de la Carne Fresca…………………………………………………309 310 Manejo sanitario del ganado……………………………………………………310

311 Manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina………………………311

312 Conservación de alimentos por frio…………………………………………312

313 Manual práctico de manejo de una explotación de ovino de carne………313

314 Cría y producción del piracucu en cautiverio…………………………314

315 Crianza practica de aves……………………………………………………315 316 Manual de Buenas Prácticas Pecuarias Producción de Huevo

para Plato……………………………………………………………………………316

317 Manual de buenas prácticas pecuarias en unidades de producción de pollos de engorda…………………………………………………………………………317

318 Manual de producción intensiva de pato……………………………………318

319 Manual de crianza de Trucha………………………………………………319 320 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el

Procesamiento Primario de Productos Acuícolas………………………………320

321 Producción y manejo avícola……………………………………………………321 322 Manual práctico de pollo de engorde…………………………………………322

323 10 mitos de la carne……………………………………………………………323

324 Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España del Sector Matadero y de los Transformados de Pollo y Gallina………………………………………………324

325 Nitratos y nitritos, su uso control y alternativos en embutidos cárnicos…....325

326 Tecnología en Productos Cárnicos…………………………………………326

327 Evaluación de la morcilla castellana Utilizando dos tipos de tripas comestibles (natural y colágeno)…………………………………………………………………….327

328 Optimización y automatización del tratamiento térmico……………………328

329 Producción de carne bovina de alta calidad en Colombia…………………329

330 Producción de carne porcina y alimentación humana……………………….330 331 Practica higiene, inspección y control de huevos de consumo………………331

332 Identificación por radiofrecuencia: inteligencia rentable para

el sector cárnico………………………………………………………………………332

333 Evaluación de la canal fresca de pollo, utilizando dos productos

diferentes de carragenina y goma en la salmuera, mediante el proceso

de marinación…………………………………………………………………………...333

334 Seguridad alimentaria en huevos y ovoproductos…………………………334 335 Principios básicos de explotación avícola…………………………………335

336 El huevo fértil y su incubación……………………………………………336

337 Producciones de huevos………………………………………………………337

338 El huevo de consumo: Estructura, Composición y Calidad Primera parte……………………………………………………………………….338

339 El huevo de consumo: Estructura, Composición y Calidad Segunda parte…………………………………………………………………339

340 Comparación de los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del

color en las distintas etapas de elaboración de pastas de productos cárnicos crudo curados…………………………………………………………………………340

341 Estudio de viabilidad para el montaje de una planta para el Sacrificio de avestruces……………………………………………………………341

342 Caracterización química y microestructura del jamón curado denominación de origen Teruel………………………………………………………………………342

343 Puesta a punto de métodos no destructivos y de análisis rápidos utilizables en

el proceso de elaboración de jamón curado……………………………………….343 344 Proyecto de factibilidad para la crianza y comercialización de ganado porcino

como fuente de materia prima para el sector industrial cárnico del cantón Latacunga………………………………………………………………………………344

345 Evaluación de la influencia del vacío de empaque y de la temperatura de almacenamiento en el tiempo de conservación del chorizo tipo español………345

346 Aislamiento, identificación y conservación de cultivos de bacterias lácticas

Antagonista de microbiota contaminantes de sangre de matadero……347 347 Caracterización bioquímica y molecular de las bacteriocinas producidas por

Pediococcus parvulus MXVK133 y Enterococcus faecalis MXVK22 aisladas de Productos cárnicos mexicanos…………………………………………………348

348 Estudio de Prefactibilidad para la instalación de una planta productora de “Salchijocho” …………………………………………………………………348

349 Recuperación enzimática de proteínas en residuos en industrialización…349

350 Tecnología de la carne, Obtención de carne, sacrificio…………………….350 351 uso del contenido ruminal y algunos residuos de la industria

cárnica en la elaboración de composta………………………………………………351

352 Estudio del efecto de diferentes niveles de Carragenatos en la jugosidad de la hamburguesa de carne de res……………………………………………………352

353 Elaboración de un concentrado de uso avícola a partir de residuos

revalorizados de la industria alimentaria………………………………………353 354 Alimentación de bovinos………………………………………………………….354

355 Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas………

356 Manual de producción Porcícola………………………………………………...355

357 Guia avícola, Instrumento de gestión ambiental………………………………357

358 Mejores técnicas disponibles para la industria de aprovechamiento de subproductos de origen animal………………………………………………………358

359 Evaluación de las pérdidas económicas causadas por el decomiso de vísceras y carcasas en bovinos y porcinos, en la procesadora municipal de carnes en la

ceiba, Atlántida, Honduras…………………………………………………………359 360 Buenas prácticas en la fabricación de alimentos para animales

en Colombia………………………………………………………………………360

361 Estudio de la dosificación de los subproductos avícolas y de cerdos para la fabricación de distintas harinas……………………………………………………361

362 Química y cocina: el huevo …………………………………………………362

363 Procedimientos para el manejo de residuos orgánicos avícolas…………….363 364 Guía Técnica para Alimentación de Cerdos……………………………………364

365 Aprovechamiento del desecho del hueso de res para la obtención de harina

De hueso………………………………………………………………………………365

366 Aprovechamiento de subproductos de la caña panelera

en la alimentación animal…………………………………………………………366

367 Concentrados y subproductos para la alimentación de rumiantes……367 368 Efecto de la contracción en la cinética de secado de músculos de jamón..368

369 Desarrollo de un producto golosina a base de colágeno, subproducto de la

industria cárnica………………………………………………………………………369 370 Producción de cerdos………………………………………………………370

371 Montaje de una planta (Carpeta)