Introducción a la Biotecnología: Fundamentos de la Biotecnología Industrial
IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN CAPITULO 5
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IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍ
A EN LA NUTRICIÓN
BACILIO MORENO JUDYTH
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INTRODUCCIÓN
NUTRICIÓN
NUTRIMENTOS
ALIMENTOS
LA DIETA
TRANSTORNOS DE LA NUTRICIÓN
PAPEL DE LA BIOTECNOLOGÍA
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INTRODUCCIÓN
BIOTECNOLOGÍA
BIOQUÍMICA
MICROBIOLOGÍA
INGENIERÍA
Aplicación
¿Qué es la biotecnología?
PRODUCTO
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Procesos empíricos
BIOTECNOLOGÍA
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• La existencia de la tecnología de alimentos se justifica en la importancia de los alimentos y estos son importantes en la medida que sirven para la nutrición.
RELACIÓN ENTR
E BIOTECNOLOGÍA Y LA
NUTRICIÓN
• Indirecta y circunstancial
• Visión circunscrita a lo nacional.
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NUTRICIÓN
• Conjunto de fenómenos involucrados en obtención por el organismo y en asimilación y utilización metabólica por la célula, de la energía y de las sustancias estructurales y catalíticas necesarias para la vida.
NUTRICIÓN
• Sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida.NUTRIMENTOS
• Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención de nutrimentos por el organismo y se aplica solo a especies pluricelulares relativamente complejas.
ALIMENTACIÓN
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NUTRICIÓN
*Es un todo.*Es un resultado.
*Es celular y continua.
ALIMENTACIÓN
*Una parte de la nutrición.*Uno de los factores que determinan la nutrición.
*Es del organismo y discontinua.
Diferencia entre nutrición y alimentación
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CLASES DE ESPECIES
AUTÓTROFOS
Utilizan nutrimentos de la naturaleza para elaborar compuestos orgánicos.
HETERÓTROFOS
Tiene como fuente a otros organismos, pues dependen para su nutrición de comer a otros seres vivos.
FOTOSÍNTETICAS
Capaces de captar y utilizar la energía electromagnética
FOTOSINTÉTICAS
QUIMIOSINTÉTICOS
Limitadas al uso de la energía química.
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CLASES DE NUTRICIÓN
INDEPENDIENTE AUTOTRÓFOS Y FOTOSINTÉTICOS
DEPENDIENTEHETERÓTROFOS Y QUIMIOSINTÉTICO
S
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LOS NUTRIMENTOS
LOS NUTRIMENTOS
CLASES
INDESPENSABLESDISPENSABLES
DEFINICIÓN
nutrimento toda sustancia
normalmente obtenida en la dieta que cumpla
una función metabólica.
ALIMENTACIÓN DEL SER HUMANO
95% de peso seco de ella está formado por nutrientes “dispensables” (glucosa 50% a 60%, ácidos grasos “dispensables” 20% a 30% y aminoácidos “dispensables” 100%); escasamente 5% corresponde a nutrimentos “indispensables” (ciertos aminoácidos, iones inorgánicos, vitaminas).
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CLA
SES
QU
ÍMIC
AS
DE
NU
TR
IMEN
TO
S
INÓRGANICAS
ORGÁNICAS
*HIDRATOS DE CARBONO*LÍPIDOS*AMINAS
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ALIMENTOS
Contener nutrimentos biodisponibles
Ser inocuo
Accesible
Atractivo a los sentidos
Aceptable por la cultura
REQUISITOS
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AGRUPACIÓN DE ALIMENTOS
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Es el valor de un alimento para la nutrición. Depende del alimento mismo y las circunstancias en la cual se emplea.
VALOR NUTRITIVO
VALOR INTRÍNSECO DE UN
ALIMENTO
APORTE NUTRICIONAL
SEGURIDAD DE SU USO
VALOR SENSORIAL
VALOR CULTURAL
ÍNDICE DE COSTO
RELATIVO
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EJEMPLO:
El costo relativo de un alimento en septiembre de 1988 de 100 kcal y de 1g de proteínas consumidos en México.
Producto PRECIO (pesos)
Por 100 kcal Por g de proteína
TortillaPan blancoFrijolArrozLecheHuevoSardina en tomateCarne de resCarne de cerdoCarne de pollo
14.729.427.431.5140.0115.0151.0666.0437.0705.0
6.959.454.7515.3023.1515.4516.0570.1046.6054.50
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Aporte de los alimentos a la dieta
Producto
APORTE
Energía (kcal) Proteínas (g)
Tortilla 1363 (59%) 29.0 (39%)
Pan y pasta 512 (21%) 16.0 (21%)
Frijol 111 (5%) 6.4 (9%)
Arroz 43 (24/0 0.9 (1%)
Subtotal 2029 (87%) 52.3 (70%)
Leche fluida 154 (6.3%) 9.3 (12.4%)
Huevo 49 (2.1%) 3.7 (5.0%)
Carne de res 53 (2.1%) 4.9 (6.5%)
Carne de cerdo 34 (1.4%) 3.2 (4.1%)
Carne de polio 10 (0.4%) 1.2 (2.0%)
Subtotal 300 (12.3%) 223 (30%)
Total 2329
74.6
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LA DIETA
DEFINICIÓN
• Ingerir un conjunto de platillos y algunos alimentos aislados en el transcurso del día.
CARACTERISTI
CAS
• Es todo lo que integra la alimentación y de él depende mucho la nutrición.
CARACTERÍSTI
CAS
• Unidad de la alimentación.
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FUNCIONES
BIOLÓGICA
PSÍQUICASOCIAL
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COMPLETA
SUFICIENTE
EQUILIBRADA
INOCUAACCESIBLE
DIVERSA
ADECUADA AL
COMENSAL
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN(PEDRO ESCUDERO)
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TRANSTORNOS DE LA NUTRICIÓN
CATEGORÍAS
BALANCE NUTRICIONAL EXCESIVO
BALANCE NUTRICIONA
L INSUFICIENT
E
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DESNUTRICIÓN
PRIMARIA
Proceso crónico en el que la ingestión de numerosos nutrimentos no cubre los requerimientos.
Afecta
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DESNUTRICIÓN
AFECTA
CRECIMIENTO
DESARROLLO FÍSICO, MENTAL Y
SOCIAL
ACTIVIDAD FÍSICA
CAPACIDAD DE DEFENSA
POTENCIAL PRODUCTIVO
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PODER ADQUISITIVO
IGNORANCIA
AISLAMIENTO
FACTORES
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Un problema por su relación potencial con la biotecnología.
• Competencia entre el ser humano y ciertos animales por los granos. Es este un claro ejemplo de como la conjunción de ciertos mitos, intereses económicos, ilusiones, inclinaciones a la copia indiscriminada de conductas de producción y consumo, sentimientos de minusvalía, intereses gremiales, etc., puede confabularse para determinan esquemas alimentarios irracionales, ineficientes y hasta dañinos para la salud.
![Page 25: IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN CAPITULO 5](https://reader038.fdocuments.ec/reader038/viewer/2022103017/557212d5497959fc0b910b6d/html5/thumbnails/25.jpg)
EL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGÍA
¿Que ofrece la biotecnología científica?
Producción de alimentos y en su transformación.
Modificaran posiblemente algunos de los factores (disponibilidad, precio, etc.) que determinan la alimentación de la población.
Las modificaciones alimentarias podrán o no modificar la nutrición sepa el caso.
Efecto de la biotecnología sobre la nutrición es en todo caso indirecto y dependerá de una serie de condiciones externas.
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BIOTECNOLOGÍA MODERNA
ABATIR PRECIOS
AHORRAR ENERGÍA
ELIMINAR RESIDUOS
CONTAMINANTES
SUSTITUIR PRODUCTOS Y ADITIVOS
![Page 27: IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN CAPITULO 5](https://reader038.fdocuments.ec/reader038/viewer/2022103017/557212d5497959fc0b910b6d/html5/thumbnails/27.jpg)
BIOTECNOLOGÍA
Según Ruttloff
BIOMASA ÁCIDOS AMINADOS ENZIMAS SABORIZANTE
S AROMAS
AVANCES
![Page 28: IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN CAPITULO 5](https://reader038.fdocuments.ec/reader038/viewer/2022103017/557212d5497959fc0b910b6d/html5/thumbnails/28.jpg)
BIOMASA
Producción mediante cultivos de microorganismos
Levaduras
Bacterias Hongos
Usando sustratos
Tradicionales
AlmidónSacarosaHarina de pescado
Notradicional
es
PetróleoGas
naturalEtanol
Alcanos
![Page 29: IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN CAPITULO 5](https://reader038.fdocuments.ec/reader038/viewer/2022103017/557212d5497959fc0b910b6d/html5/thumbnails/29.jpg)
• Principal interés ha residido en la obtención de proteínas que a partir de los años sesenta fueron bautizadas como "proteína unicelular" (PUC).
• Se pueden formular productos "especiales" para poblaciones desnutridas, pero su impacto es nulo pues los destinatarios de tales productos son grupos aislados, con una capacidad adquisitiva mínima y generalmente ya agotada y en cuya cultura alimentaria no se incluyen este tipo de productos.
BIOMASA
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