RECETAS

-Salmon ahumado KEIA-Mi-cuit-Mahonesa de txipiron con plata-Reduccion de modena-Pasta kataifi-Aceite de perejilSe enrrolla un trozo de micuit en una loncha de salmón.Se coloca de pie en un plato, se decora con la mahonesade Chipiron y la reduccion de modena.Se fríe la pasta kataifi y se coloca encima del salmón.Para finalizar se echa un poco de aceite de perejil.Maridaje del pintxo, con un cava.

SALMÓN RELLENO DE FOIE

-Huevo-Txorizo iberico-Patatas-Aceite de olivaSe hace el huevo al baño maria dentro de una flanera.El txorizo se deshidrata y se tritura en la thermo mix.Se hacen patatas chip y se presenta.

HUEVO CON TXORIZO Y PATATAS.

-Bacalao desalado desmigado-Mahonesa-Kataifi-TomateSe fríe el bacalao se coloca en un cuenco se cubre conmahonesa de tomate y para terminar añadimos pastakataifi frita previamente.

BACALAO CON KATAIFI

-Bacalao desalado desmigado-Ali-oli-Cebolla-HarinaSe trocea el bacalao y se confita, se coloca sobre unarodaja de pan y se cubre con ali-oli. Se rebozan conharina unas laminas finas de cebolla y se frien a fuegofuerte. Para terminar, añadimos el crujiente de cebolla.

BACALAO CONCRUJIENTE DE CEBOLLA

EDARITEGIA - DELICATESSENPlaza gipuzkoa, bajo.Tolosa, Gipuzkoa.

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