III. CONSUMO DE CARNE Y ELABORADOS DE PORCINO

(carne y elaborados, hogar y HORECA, distribución)

21

III.1. Evolución del consumo total de carne de porcino y elaborados cárnicos, en hogares

AÑOS (*)

(miles de

toneladas)

CONSUMO DE

CARNES

FRESCAS DE

PORCINO (**)

CONSUMO DE

CARNES

TRANSFORMADAS

DE TODO TIPO

(***)

2012 491,81 573,29

2013 492,75 575,63

2014 479,00 535,44

2015 485,77 523,54

2016 468,64 516,48

2017 466,43 523,62

2018 457,18 531,55

2019 452,85 526,38

2020 (****) 484,25 569,30

Fuente: Elaboración INTERPORC partir de MAPA

(*) Nota: Incluye todo tipo de porcino, blanco e ibérico. Los datos solo se refieren a consumo hogar y no incluyen consumo HORECA(**) Nota: Solo incluyes carnes frescas/refrigeradas de cerdo. No incluye despojos, ni carnes congeladas, ni salchichas frescas de cerdo(***) Nota: Incluyo todo tipo de carnes transformadas, tanto de porcino como de otras especies ganaderas (****) Nota: Las valoraciones de 2020 son estimaciones a partir de TAM-junio 2020 del MAPA

22

III.2. Consumo, gasto y precios en carnes frescas (consumo en hogares)

23

TIPOS DE CARNES

FRESCAS

TOTAL

CARNES

FRESCAS (*)

CARNES

FRESCAS DE

PORCINO

(**)

CARNES

FRESCAS

DE POLLO

CARNES

FRESCAS DE

VACUNO

CARNES

FRESCAS DE

OVINO-

CAPRINO

CARNES

FRESCAS DE

PAVO

Volumen (miles ton.) 1.616,70 484,25 612,11 238,84 62,65 71,54

Valor (millones euros) 10.090,00 3.040,23 2.664,57 2.327,20 699,05 450,16

Precio (euros/kilo) 6,24 6,28 4,35 9,74 11,16 6,29

Volumen (miles ton.) 1.523,62 452,85 572,47 223,15 62,8 70,23

Valor (millones euros) 9.298,05 2.696,54 2.436,42 2.154,30 684,17 434,88

Precio (euros/kilo) 6,10 5,95 4,26 9,65 10,89 6,19

En volumen 6,11% 6,93% 6,92% 7,03% -0,24% 1,87%

En valor 8,52% 12,75% 9,36% 8,03% 2,17% 3,51%

En precio 2,27% 5,43% 2,28% 0,93% 2,42% 1,62%

(**)Nota: Solo incluye carnes fresas y refrigeradas de cerdo para consumo directo. No incluye despojos, congelada o

salchichas.

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA (Observatorio del Consumo)

(*)Nota: No incluye otros tipos de carnes frescas, ni salchichas frescas, ni despojos frescos

AÑO 2020 (TAM JUNIO)

AÑO 2019 (TAM JUNIO)

VARIACION 2020/2019 (%)

III.3. Consumo, gasto y precios en elaborados (consumo en hogares)

TIPOS DE CARNES

TRANSFORMADAS

TOTAL CARNES

TRANSFORMADAS

(*)

JAMONES Y

PALETAS

CURADOS

OTROS

CURADOS Y

SALAZONES

ELABORADOS

COCIDOS

(**)

OTROS

ELABORADOS

CARNICOS

Volumen (miles ton.) 569,30 98,74 145 289,1 36,46

Valor (millones euros) 5.298,38 1.541,66 1.459,70 1.975,50 321,52

Precio (euros/kilo) 9,31 15,61 10,07 6,83 8,82

Volumen (miles ton.) 526,10 94,94 137,15 275,4 25,9

Valor (millones euros) 4.728,90 1.367,63 1.316,10 1.823,70 221,47

Precio (euros/kilo) 8,99 14,41 9,60 6,62 8,55

En volumen 8,21% 4,00% 5,72% 4,97% 40,77%

En valor 12,04% 12,72% 10,91% 8,32% 45,18%

En precio 3,54% 8,39% 4,91% 3,19% 3,13%

AÑO 2020 (TAM JUNIO)

AÑO 2019 (TAM JUNIO)

VARIACION 2020/2019 (%)

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA (Observatorio del Consumo) (TAM JUNIO 2020/TAM JUNIO 2019)

(*)Nota: Incluye todo tipo de carnes transformadas (porcino de capa blanca, ibérico y otras especies ganaderas)

(**)Nota: Incluye elaborados cocidos no procedentes de porcino (pollo, pavo, pato, vacuno, equino y otros)

24

III.4. Consumo de elaborados curados de porcino en los hogares españoles

VOLUMEN VALOR VOLUMEN VALOR

CONSUMO TOTAL DE ELABORADOS CURADOS 243,74 3.001,32 232,11 2.683,55

-Jamones y paletas 98,74 1.541,66 94,95 1.367,62

-Lomo embuchado 12,3 233,72 12,77 219,83

-Chorizo 47,52 431,24 43,85 376,2

-Salchichón y salami 20,15 187,24 18,89 167,52

-Fuet y longanizas 32,12 328,73 30,7 300,68

-Por tipo de cerdo (total) 98,74 1.541,66 94,95 1.367,62

---Capa blanca 79,22 1.039,37 79,58 942,41

---Ibérico 19,52 502,29 15,37 425,21

-Por tipo de presentación (total) 98,74 1.541,66 94,95 1.367,62

---Al corte 43,38 490,27 44,19 443,37

---Envasado 55,36 1.051,39 50,76 924,25

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA (Observatorio del Consumo)

(*)Nota: Incluye porcino blanco e ibérico

AÑO 2019AÑO 2020CONSUMO SEGÚN TIPOLOGIAS DE

ELABORADOS DE PORCINO CURADOS (miles

de toneladas/año y millones de euros) (*)

PRINCIPALES ELABORADOS CURADOS

DETALLE DE JAMONES Y PALETAS CURADOS

25

III.5. Consumo de elaborados cocidos de porcino en los hogares españoles

26

VOLUMEN VALOR VOLUMEN VALOR

CONSUMO TOTAL DE ELABORADOS COCIDOS

ELABORADOS COCIDOS SOLO DE PORCINO 179 1.210,89 145,40 1.103,34

Salchichas cocidas 39,93 140,51 34,2 125,17

Jamones y paletas cocidos 58,1 528,3 49,3 470,86

Fiambres 54,34 326,06 48,1 298,65

Morcillas y afines 3,45 18,11 2,5 16,17

Foie-gras y patés 6,18 56,18 4,1 52,54

Otros cocidos 17 141,73 7,20 139,95

ESTRUCTURA DE ELABORADOS COCIDOS

Total elaborados cocidos 289,06 1.989,17 248,37 1.823,56

Elaborados cocidos de porcino 179 1.210,89 145,40 1.103,34

Otros elaborados cocidos (aves y otros) 110,06 778,28 102,97 720,22

(%) Elaborados cocidos de porcino 61,92% 60,87% 58,54% 60,50%

(%) Resto de elaborados cocidos 38,08% 39,13% 41,46% 39,50%

(*)Nota: Incluye porcino blanco e ibérico

CONSUMO SEGÚN TIPOLOGIAS DE

ELABORADOS DE PORCINO COCIDOS (miles

de toneladas/año y millones de euros) (*)

AÑO 2020 AÑO 2019

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA (Observatorio del Consumo)

III.6. Visión global del consumo en hogares de carnes de porcino de todas las tipologías y presentaciones

27

VOLUMEN VALOR VOLUMEN VALOR

-Carnes de porcino frescas 484,25 3.040,23 452,85 2.694,54

-Carnes de porcino congeladas 8,33 54,54 7,72 52,99

-Despojos de porcino 19,4 95,31 20,35 98,42

-Tocino y manteca (F/R/C) 17,81 122,44 14,91 98,49

-Otros productos frescos de porcino 14,72 110 13,88 102,02

TOTAL PRODUCTOS FRESCOS Y CONGELADOS 544,51 3.422,52 509,71 3.046,46

-Elaborados de porcino curados/salazones 243,74 3.001,32 232,11 2.683,55

-Elaborados de porcino cocidos (**) 179 1.231,52 145,4 1.067,24

-Otros elaborados de porcino 27 249,52 24,02 225,36

TOTAL ELABORADOS DE PORCINO 449,38 4.482,36 401,53 3.976,15

TOTAL CARNES Y ELABORADOS DE PORCINO 993,89 7.904,88 911,24 7.022,61

(*)Nota: Incluye porcino blanco e ibérico

CONSUMO SEGÚN TIPOLOGIAS DE CARNES

DE PORCINO EXCLUSIVAMENTE (miles de

toneladas/año y millones de euros) (*)

AÑO 2020 AÑO 2019

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA (Observatorio del Consumo)

III.7. Peso específico de los productos del porcino en el consumo total de productos cárnicos en España

28

VOLUMEN VALOR VOLUMEN VALOR

TOTAL CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS 2.228,68 15.472,76 2.099,53 14.142,71

-Carnes y despojos frescos y congelados 1.659,38 10.342,50 1.572,37 9.520,31

-Carnes transformadas 569,3 5.130,26 527,16 4.622,40

CARNES Y ELABORADOS DE PORCINO (*) 993,89 7.904,88 911,24 7.022,61

-Carnes y despojos frescos y congelados 544,51 3.422,52 509,71 3.046,46

-Elaborados de porcino 449,38 4.482,36 401,53 3.976,15

(%) TOTAL PORCINO/TOTAL CARNES 44,60% 51,09% 43,40% 49,66%

(%) TOTAL CARNES Y DESPOJOS FRESCOS DE PORCINO 32,81% 33,09% 32,42% 32,00%

(%) ELABORADOS DE PORCINO/C.TRANSFORMADAS 78,94% 87,37% 76,17% 86,02%

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA (Observatorio del Consumo)

(*)Nota: Incluye porcino blanco e ibérico

PORCENTAJE RESPECTO AL CONSUMO TOTAL

SEGÚN TIPOLOGIAS DE CARNES Y PRODUCTOS

CARNICOS (miles de toneladas y %)

AÑO 2020 AÑO 2019

III.8. Evolución del consumo per cápita de carne y elaborados de porcino en hogares

CONSUMO PER

CAPITA DE PORCINO

(kilos/hab./año)

CARNES

FRESCAS DE

PORCINO

CARNES

TRANSFORMADASTOTAL

2012 10,52 12,26 22,78

2013 10,58 12,35 22,93

2014 10,31 11,53 21,84

3025 10,47 11,28 21,75

2016 10,09 11,12 21,21

2017 10,02 11,25 21,27

2018 9,78 11,37 21,15

2019 9,86 11,49 21,35

2020 (*) 10,73 12,28 23,01

Fuente: MAPA (Observatorio del Consumo)

(*)Nota: Los datos de 2020 son estimaciones provisionales

29

III.9. Consumo y gasto per cápita en elaborados cárnicos en los hogares

CONSUMO Y GASTO DE

ELABORADOS CARNICOS

(TAM junio 2020)

CONSUMO PER

CAPITA

(kilos/hab./año)

GASTO PER CAPITA

(euros/hab./año)

Jamones y paletas curados 2,18 34,05

Lomo embuchado 0,26 5,16

Chorizo 1,07 9,55

Salchichón y salami 0,44 4,14

Fuet y longaniza 0,71 7,29

Salchichas cocidas 1,46 5,20

Jamones y paletas cocidos 1,26 11,68

Fiambres 2,59 18,44

Foie-gras 0,34 3,1Otros cocidos 0,61 5,24

Fuente: MAPA (Observatorio del Consumo)

30

III.10. El consumo de carne de porcino y elaborados cárnicos en el canal HORECA

Hay muy poca información estadística sobre el consumo de carne y elaborados cárnicos en el canal HORECA. La última disponible es la

aportada por MAPA referida al “Consumo Fuera del Hogar” incluida en el “Informe del Consumo Alimentario en 2019” publicado por

MAPA en 2020. Según dicho Informe, se podrían establecer las siguientes estimaciones sobre el consumo de carne de porcino y de

elaborados cárnicos, en el canal HORECA, en 2019:

• Consumo total de carne, de todos los tipos y especies, en el canal HORECA: 273.760 toneladas (<> 5,80 kilos/hab./año)

• Consumo de carne fresca de cerdo en el canal HORECA: 42.480 toneladas (<> 0,9 kilos/hab./año)

• Consumo total de elaborados cárnicos en el canal HORECA: 37.800 toneladas (<> 0,8 kilos/hab./año)

• Consumo de elaborados de porcino (80% de las carnes transformadas): 30.240 toneladas (<> 0,65 kilos/hab./año)

• CONSUMO TOTAL DE CARNE Y ELABORADOS DE PORCINO EN EL CANAL HORECA:

• Carne fresca de cerdo: 42.480 toneladas

• Elaborados de porcino: 30.240 toneladas

• TOTAL: 72.720 toneladas

• ESTAS ESTIMACIONES DE CONSUMO EN EL CANAL HORECA PERMITEN TENER UNA VISION DEL CONSUMO TOTAL DE CARNE DE

PORCINO

MODO/CANAL DE

CONSUMO

CONSUMO

(miles de

toneladas)

-CONSUMO HOGAR 993,89

-CONSUMO HORECA 72,72

TOTAL 1.066,61

31

III.11. Canales de distribución minorista de carne de porcino y elaborados cárnicos (2019)

32

CANALES DE

DISTRIBUCIÓN

MINORISTA/CUOTAS

POR CANAL (*)

Carnes frescas

de cerdo (%)

Elaborados

cárnicos (%)

Hipermercados 10,1% 14,1%

Supermercados 46,1% 54,2%

Autoservicios descuento 10,7% 14,7%

Tiendas tradicionales/

especializadas25,3% 10,1%

Otros canales minoristas 7,2% 5,6%

E-commerce 0,7% 1,3%

TOTAL VENTAS A LOS

HOGARES100,0% 100,0%

Fuente: MAPA (Informe Anual del Consumo Alimentario 2020)

(*)Nota: Recoge los canales donde realizan las compras los hogares