Juan Carlos Barberá Luna Dpto. Biología y Geología 1

NOMBRE:…………………………………………………………………….GRUPO: …………

FUNDAMENTO: Los glúcidos es el grupo de biomoléculas más abundantes en los seres vivos y a partir de ellos se

obtienen la mayor parte de la energía que utilizan las células no fotosintéticas. Son químicamente

aldehídos o cetonas con varios grupos hidroxilo (-OH) u otros productos derivados de ellos por

oxidación, reducción, sustitución o polimerización.

Una de las propiedades más destacadas de los glúcidos, es el poder reductor que deben al grupos

aldehído (-COH) qué tienen en su molécula. Este poder reductor se puede poner de manifiesto por varios

métodos, como por ejemplo su reacción frente a sales de cobre o de plata.

1. Reacción frente a sales de cobre. El ión cúprico, en presencia de azúcares reductores, se reduce por ganancia de un electrón, pasando a ión cuproso.

Cu++ Cu+

Cúprico cuproso

La acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (SO4Cu) de color azul, que pasa a óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo que precipita. El reactivo utilizado es el llamado licor de Fehling, que consta de dos soluciones separadas que se mezclan en el momento de usarlo. La solución A (azul) es de sulfato cúprico alcalino y la B (incolora) es de tartrato sodio-potásico e hidróxido potásico. SO4Cu + 2NaOH SO4Na2 + Cu(OH)2 Fel.A Fel.B AZUL 2Cu

++(OH)2 + R-COH R-COOH + Cu

+2O + 2H20

AZUL reductor ROJO OXIDANTE REDUCIDO

2. Reacción frente a sales de plata. Es similar al caso anterior, pero lo que se reduce es

la plata, también por ganancia de un electrón, quedando así en estado libre. Ag+ Ag

Se utiliza el nitrato de plata, manifestándose la acción reductora porque la plata libre que se desprende, se deposita formando un “espejo de plata”. Por otro lado, una gran cantidad de glúcidos son polisacáridos, como el glucógeno o el almidón. El

almidón, es en realidad, una mezcla de los polisacáridos denominados “amilopectina” (80-90%) y

“amilosa” (10-20%). Ésta última se colorea de azul en presencia de yodo, debido no a una reacción

química, sino a la adsorción o fijación del yodo en la superficie de la molécula de amilosa, fijación que

solamente tiene lugar en frío.

TITULO: IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPIOS INMEDIATOS: GLÚCIDOS

NIVEL: ESO. IDIOMA: Español FECHA:……..

Juan Carlos Barberá Luna Dpto. Biología y Geología 2

OBJETIVOS: - Familiarizarse con el manejo de reactivos de laboratorio. - Investigar la presencia de glúcidos en los seres vivos. - Reconocer los diferentes tipos de glúcidos mediante pruebas bioquímicas. - Comprender el fundamento químico de las pruebas de identificación. - Entender el concepto de polímero y de hidrólisis.

MATERIALES:

- Vaso de precipitado. - Placas petri. - Agitador de vidrio y espátula. - Baño maría con gradilla para tubos de ensayo. - Soluciones de glucosa, almidón y sacarosa al 0,5%. - Gradilla con tubos de ensayo. - Mechero y pinza para calentar tubos.

- 2 pipetas graduadas. - Soluciones de Fehling A y B. - Soluciones de nitrato de plata al 10% en frasco cuentagotas. - Amoniaco en frasco cuentagotas. - Lugol diluido. - Muestras biológicas problema. - Cuaderno, lapicero y/o bolígrafo.

PROCEDIMIENTO: Reconocimiento de azúcares reductores y no reductores.

1. Colocar en dos tubos de ensayo 2-3 cc. de solución de glucosa al 0,5% (preparada previamente).

a. En uno de los tubos de ensayo, añadir con una pipeta 1 cc. de reactivo de Fehling A y la misma cantidad de Fehling B, utilizando pipetas distintas. Posteriormente calentar al baño maría dejando que hierva el agua. Observar y anotar los resultados.

b. En el otro tubo de ensayo, añadir 20-25 gotas de solución de nitrato de plata y

otras tantas de amoniaco. Agitar, calentar el tubo al baño maría. Observa y anotar que ocurre sobre la pared del tubo.

2. Colocar en dos tubos de ensayo 2-3 c.c. de solución de sacarosa al 0,5% (preparada

previamente). a. En uno de los tubos de ensayo, añadir con una pipeta 1 c.c. de reactivo de Fehling

A y la misma cantidad de Fehling B utilizando pipetas diferentes. Calentar al baño maría. Observar y anotar los resultados.

b. Si diera negativo el anterior, añadir en el otro tubo de ensayo, 5 o 6 gotas de ClH

al 10%. Calentar 2 o 3 minutos. Dejar enfriar y volver a repetir el proceso anterior. Observar y anotar resultados.

Reconocimiento de almidón. 1. Colocar en cada placa petri una de las muestras problema. 2. Añadir dos gotas de Lugol diluido (una parte de lugol en dos de agua). Dejar actuar. 3. Observar y anotar lo que ocurre.

Juan Carlos Barberá Luna Dpto. Biología y Geología 3

RESULTADOS. 1. Completa el siguiente cuadro con los resultados obtenidos positivo o negativo, y reductor o no reductor.

REACCIÓN FEHLING

REACCIÓN NITRATO PLATA

REACCION CON ClhH + Fehling

REDUCTOR O NO REDUCTOR

GLUCOSA TUBO 1

GLUCOSA TUBO 2

SACAROSA TUBO 1

SACAROSA TUBO2

2.¿Por qué el reactivo de Fehling nos sirve para reconocer los monosacáridos? ¿Qué contiene el precipitado rojo que se forma?. 3. ¿Con qué otro reactivo has reconocido la glucosa?. 4. ¿La glucosa es reductora o no reductora? ¿Y la sacarosa? ¿Por qué?. 5. Completar el siguiente cuadro de las muestras problemas:

TIPO DE MUESTRA RESULTADO CON LUGOL (POSITIVO O NEGATIVO)

CONCLUSIÓN

a. ¿Qué puedes deducir de los resultados obtenidos?. b. ¿Has obtenido el resultado que esperabas con cada una de las muestras que has

traído?. c. ¿Qué puede significar la menor o mayor intensidad de la coloración en cada

muestra?. d. ¿Por qué crees que añaden a muchos alimentos almidón?. e. ¿Puede constituir un fraude alimenticio la adición de almidón a los alimentos?.