Grupos funcionales deGrupos funcionales de compuestos orgánicos

hidroxilo

O

carbonilo

O

carbonilo

O

carboxilo

OHC

OC

O

HC

O

OH

ion fosfatoaminoéster

(alcohol)(cetona)

H

(aldehído)(ácido)

P

O

OO

ion fosfato

NH

amino

O

éster

P OO

O

NH2COR

(éster fosfórico)(amina)(éster)

Cl ifi ió d l lú idClasificación de los glúcidosse unen formando

son formados únicamente por osasformados por osas y

otras moléculas orgánicas

OSAS ÓSIDOS

orgánicas

MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS

muchos monosacárid

os contienen lípidos

OLIGOSACÁRIDOS

entre 2 y 10 monosacáridos

formados por 2 monosacáridos el mismo tipo de

contienen proteínasPOLISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

pmonosacárido

distintos tipos de monosacárido

GLUCOLÍPIDOSDISACÁRIDOS

GLUCOPROTEÍNASHETEROPOLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS

Estructura química de los monosacáridos

TIENEN CARÁCTER REDUCTOR

QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONASPOLIHIDROXIALDEHÍDOS

SEGÚN EL GRUPO FUNCIONAL CETOSAS (cetona)ALDOSAS (aldehído) FUNCIONAL

SE NOMBRANALDO+ NÚMERO DE CARBONOS + OSA CETO+ NÚMERO DE

CARBONOS + OSA

EJEMPLO CETOTRIOSAALDOTRIOSA

I í d l á idIsomería de los monosacáridosLos monosacáridos presentan distinto tipo de isomería:

DE FUNCIÓN: de igual formula molecular, distinto grupo funcional

ÍENANTIOMEROS

ESTEREOISOMERÍA

DIASTEREOISÓMEROS O EPÍMEROS

enantiómeros enantiómeros

epímeros

epímeros

Estructural ÓpticaISOMERÍA

Espacial o

estereoisomería

De Función

estereoisomería= formula

molecular pero di ti t Enantiomeros

Epímeros

distinto grupo funcional

Epímeros

Anómeros

Formulas lineales y cicladas

H O

aldosas cetosasC

H O

CH OH

CH OHOC

C H 2 O H

CH OH

CH OH

CH2OH

C HH O

CH O H

CH O HD-ribosaGlucosa

Fructosa

CH O H

C H 2O H

Disacarido reductor

Disacarido no reductor

Celulosa Es un polímero de moléculas de

β-D-glucosa con enlaces β (1→ 4).

Microfibrilla

Micela

Enlaces de hidrógeno intercatenarios

Fotografía al MEB de fibras de celulosa.

Fibra

Micela

Enlaces de hidrógeno intracatenarioLas fibras forman

capas o láminas en dirección alternante,

constituyendo el entramado de la

Los enlaces β(1 → 4) provocan que las moléculas de glucosa

pared celular.

giren 180° respecto a sus vecinas.

óAlmidónEstá formado por una mezcla de amilosa y amilopectina.

Enlaces α (1→4)

Puntos de ramificación α (1→6)

Fotografía al MEB de á l d l idó

AMILOSA AMILOPECTINA

gránulos de almidón.

Formada por moléculas de α-D-glucosa con

Formada por moléculas de α -D-glucosa que adoptan un arrollamiento helicoidal

AMILOSA AMILOPECTINA

gramificaciones cada 15 o 30

monosacáridos.

que adoptan un arrollamiento helicoidal.

No está ramificada.