UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE AGRONOMADEPARTAMENTO ACADMICO DE AGRONOMA Y ZOOTECNIAPROYECTOS AGROPECUARIOS I (DR 541)

Produccin, transformacin y comercializacin de Aguaymanto en , comunidad de Santa Barbara, distrito de Tambillo, Huamanga- Ayacucho

Docente : Ing. CHAUCA RETAMOZO, ENNIOAlumnos : ALCA CHAMBA, YENISEY CUBA SULCA; JUAN CARLOS POZO HUAYCHA, JESS MARCO

AYACUCHO-PER2015

PRODUCCIN, TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN AGUAYMANTO EN VISTA ALEGRE, CARMEN ALTO- AYACUCHOEL CAPULINDO

TITULO DEL PROYECTO:PRODUCCIN, TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIWN AGUAYMANTO EN HUAMANGUILLA, CARMEN ALTO- AYACUCHOOBJETIVO GENERAL Y ESPECFICOS:OBJETIVO GENERAL:Conocer la importancia del capul mediante un anlisis bromatolgico, con la finalidad de mejorar la calidad de alimento para todas las personas.OBJETIVOS ESPECIFICOS: Promover el consumo del Aguaymanto en la poblacin peruana. Promover la industrializacin del Aguaymanto en productos comestibles Generar empleo a travs de la elaboracin y venta de este producto. Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su comida diaria el Aguaymanto. Instalar y manejar un lote de 1ha de capuli Instalar un cerco vivo para evitar los posibles robos. La incorporacin de MO para mejorar las propiedades fsicas y qumicas del terreno. Realizar enmiendas agrcolas para mejorar la alcalinidad del suelo Realizar un subsolado para romper el hard pan. Realizar capacitaciones al personal sobre las labores especficas del cultivo.

UBICACIN Y LOCALIZACION:

1.4 ANTECEDENTES:

El presente trabajo se realizara por varios motivos y factores que se han podido observar; tomando como en cuenta la trascendencia al trascurrir los aos se incrementado la produccin y demanda en los distintos lugares del pas y del mundo; esto se debe a sus diversas propiedades curativas y preventivas sobretodo en el caso de la diabetes que es una cifra muy grande en nuestro pas.Hoy en da el aguaymanto se ha convertido en un perecible en otros pases , gracias a ello se debe a la elaboracin de mermeladas, jugos, nctares, pasteles y otros.

El campo actualmente no se encuentra sembrado, anteriormente se sembraron cultivos Como maz y actualmente existen algunos rboles frutales como lcuma, palta, higo, guinda y tumbo.

CULTIVOAORENTABILIDAD

MAIZ2011BUENA

JUSTIFICACION: TECNICO, ECONOMICO Y SOCIAL:Considero que el problema planteado se realiz gracias a una pequeo a encuesta que realice en mi familia, y algunos conocidos, para as evaluar las causa de que intervienen para que esta fruta no cause impacto en la poblacin Peruana.

SOCIAL: Beneficiar a los pobladores de vista alegre para ayudarlos econmicamente con un puesto de trabajo.

ECONOMICO:Beneficios permanentes hacia la familia ya ejecutado el proyecto. Es un cultivo que actualmente viene aumentando su demanda tanto en el mercado local como el mercado internacional, a un precio muy estable ya que es un fruto muy saludable.

TECNICO:Se busca aprender; desarrollar tcnicas del cultivo de aguaymanto y solventar los beneficios a la familia.

El fruto presenta un adelanto en su madurez externa pudiendo recolectar antes que otras variedades. Se recomienda que el cultivo sea establecido en suelos con bajo contenido de cal (carbonato de calcio), y situadas en zonas que favorezcan a la precocidad del fruto.

1,7 descripcion del proyecto1.7.1 el producto.El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta nativa de los pases andinos (Per, Colombia, Ecuador y Bolivia). Los valles interandinos constituyen las zonas ms apropiadas para este cultivo, por ser su medio agroecolgico natural. Actualmente su cultivo se desarrolla mayoritariamente en la sierra del Per (Cusco, Hunuco, Huancavelica, Junn y Cajamarca); sin embargo tambin se presenta en la costa y selva. La planta de aguaymanto es de consistencia herbcea, de ciclo productivo anual, de porte bajo hasta una altura de 1,2-1,8 m. Los tallos y hojas estn cubiertos por una pubescencia fina y blancuzca que desaparece con la edad. Las hojas son alternas acorazonadas con bordes dentados de 2 a 6 cm de largo por 1 a 4 cm de acho, muy vellosas; las flores tienen forma de campana, son grandes y abiertas, de color amarillo con manchas purpreas en el interior. El cliz desarrolla ms que el ovario, posee 5 lbulos que van creciendo hasta envolver completamente al fruto. Su fruto mide entre 1.25 y 2.5 cm de dimetro y contiene muchas semillas planas. De forma redonda, que vara del color amarillo a naranja, de sabor agridulce y pequea con un peso que puede oscilar entre 4 y 10 g. En el Cuadro muestra la taxonoma del aguaymanto y en la Figura 1-1 frutos tpicos de aguaymanto.Cuadro : Taxonoma del Aguaymanto.Reino:PlantaeDivisin:MagnoliophytaClase:MagnoliopsidaOrden:SolanalesFamilia:SolanaceaeSubfamilia:SolanoideaeTribu:PhysaleaeSubtribu:PhysalinaeGnero:Physalis

1.7.2 MercadoDemanda nacionalEl mercado nacional del aguaymanto es incipiente, recin hace pocos aos se ha evidenciado su presencia en estado fresco en las gndolas de supermercados y en mercados especializados en Lima. En la actualidad, el mercado nacional demanda fruta fresca, principalmente con cliz, que se usa como decorativo para adornar tortas, pasteles, bebidas, entre otros.Tambin se obtienen productos como mermeladas, yogures, dulces, helados, conservas en almbar y licores, que son comercializados localmente.Un mercado reducido demanda fruta deshidratada y se comercializa en presentaciones personales y agroindustriales utilizndose en mezclas de cereales o frutos baados en chocolate.En el mercado nacional, la fruta entra a la gastronoma, al retail (mercados, tiendas y supermercados) y al procesamiento.En el futuro se espera que se incremente el uso de aguaymanto en salsas, en almbar y en mermeladas. El crecimiento del mercado del aguaymanto se realizar en el sector convencional.Todava no existe una norma tcnica peruana vigente para el aguaymanto, la propuesta de norma tcnica es la norma colombiana (Anexo 1), que no es aplicable completamente a la realidad peruana.En Cajamarca, el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/. 1,50/ kg (convencional) y S/. 2,50/ kg (orgnico); en Lima se vende por mayor a S/. 3,00/ kg (convencional); seleccionado, en bandeja-canasta est a S/. 10/ kg. El producto seco se vende hasta a S/. 38/ kg ms impuesto de ley.En el Cusco el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/. 2,50/ kg (convencional), mientras que el precio del aguaymanto fresco, que proviene de Tarma, al productor es de S/. 4,60/kg (orgnico) puesto en Lima o Huancayo. El precio al consumidor final en presentaciones de 250 g vara entre S/. 3.50 a S/. 7.20, en los supermercados y entre S/. 10.00 a S/. 15.00 por kilogramo al granel en otros mercados.

Demanda internacional.La tendencia de la poblacin mundial, y sobre todo de los pases desarrollados, es a una alimentacin nutritiva y sana (baja en grasa y en carbohidratos y alta en protenas), alimentos que deben ser no necesariamente orgnicos, pero s de calidad sanitaria e inocua. Para lograr estos requisitos los productores deben producir con calidad sanitaria, siendo fundamental la aplicacin en la unidad productiva de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), Buenas Prcticas Ganaderas (BPG), Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Anlisis y Control de Puntos Crticos (HACCP), Higiene y Saneamiento y conocimiento de la nutricin.La demanda, en estos mercados, de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos volmenes de produccin local de una amplia variedad de otras frutas. En el Per existen ecotipos apropiados y adecuada tecnologa para el manejo de su cultivo y la ventana comercial a ser aprovechada por el Per es de Abril a Julio y Noviembre a Diciembre.La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de frica, Nueva Zelanda, Inglaterra Zimbabwe, Kenya son los pases ofertantes en diferentes pocas del ao, .la oferta se da principalmente a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en Europa y Estados Unidos.Respecto al aguaymanto ms del 90% de lo que se comercializa es en su estado fresco, en los ltimos aos el requerimiento se ha centrado en los frutos sin cliz, lo que implica ajustes en las actividades de acondicionamiento ya que el tiempo de vida til se reduce considerablemente.Hay un mercado creciente para el aguaymanto deshidratado, es ste el que el Per est desarrollando debido a la poca demanda nacional y porque las condiciones de exportacin son ms manejables en comparacin con la fruta fresca.Por otro lado, otra exigencia que se est dando desde el mercado europeo, japons y estadounidense es que el fruto tenga un bajo nivel de residuos txicos, principal punto en contra para Colombia donde el manejo del cultivo se realiza con agroqumicos. Otros aspectos requeridos por nichos de mercado son la cualidad orgnica y fair trade. Este mercado es el que presenta menores variaciones en los precios, sin embargo requiere

4Implementar sistemas que garanticen el cumplimiento de las normas para obtener sellos de una certificacin voluntaria.Dentro de la exigencias de los mercados se encuentra el tamao del fruto (mediano a grande), el color del fruto (amarillo naranja brillante, que indique madurez fisiolgica) y el tipo de empaque que puede variar de un mercado a otro, exigindose como requisitos bsicos una fruta sana e inocua, con el cliz seco de color amarillo dorado y cumplir con normas vigentes en cuanto a residuos de pesticidas en cada pas.1.7.3. Tamao, localizacin y tecnologa productiva. Presentaciones actualesActualmente el aguaymanto se comercializa principalmente en su estado fresco tanto en el mercado nacional como en el internacional. Los principales pases productores (Colombia y Sudfrica) se han especializado en la comercializacin en su estado fresco.El Per exporta fundamentalmente aguaymanto deshidratado. Tambin se producen mermeladas, jaleas, aguaymanto en almbar y cubiertos de chocolate, principalmente en mercados locales en el Per.Futuras posibles tendencias de presentacionesLa tendencia a nivel mundial es el consumo de alimentos mnimamente procesados, principalmente frutas, ms adelante se detallan caractersticas de demanda en EEUU y Europa.Sin embargo, en el caso peruano sus exportaciones son principalmente de aguaymanto deshidratado, lo que permite mejores condiciones de abastecimiento.1.7.4 costos e ingresos.La tabla de costos se puede apreciar en la tabla 1,9CONCEPTOAOS

012345

A. INGRESOS36,000.0039,000.0042,000.0045,000.0048,000.00

Venta de aguaymanto fresco36,000.0039,000.0042,000.0045,000.0048,000.00

B. EGRESOS24,907.0023,307.0023,307.0023,307.0023,307.00

Costo de produccin24,907.0023,307.0023,307.0023,307.0023,307.00

C. INVERSIONES24,907.0024,907.00

FLUJO DE CAJA-24,907.00-13,814.0015,693.0018,693.0021,693.0024,693.00

Es lo que se estima pero se ver ms adelante a medida que avance el proyecto para hacer mas correcciones

1.7.5. Inversin y financiamiento.Se obtendr prstamo de la cooperativa Santa Maria Magdalena y la san Cristbal de Huamanga1.7.6 rentabilidad econmicaFLUJO DE CAJA-24,907.00-13,814.0015,693.0018,693.0021,693.0024,693.00

En un periodo de 5 aos se estima una rentabilidad de 42051 soles

1.8 Horizonte del proyecto.El horizonte del proyecto est planeado para 5 aos.Fecha de inicio: octubre del 2015.Fecha final: setiembre del 2020.1.9 Monto de la inversin:DetalleCantidadPrecio (S/.)Total (S/.)

Mano de obra

a) Preparacin de terreno

Aradoyuntas con buey660.00360.00

FertilizacinJornales3025.00750.00

Limpieza/ 1er riegoJornales425.00100.00

b) Siembra

Hoyo, fertilizacin de fondo, distribucin planta, plantacinJornales2025.00500.00

c) Labores culturales

Tutoreo, abonamiento, control de plagas, deshierbe, Jornales26015.003900.00

d) Cosecha

Recojo fruta, cargado al caminjornales27025.006750.00

Total de mano de obra12360.00

Insumos

e) Plantas

Plantassemilla, bolsa, arena25002.005000.00

f) Abonos

Guano de islaSacos de 50 kg3057.001710.00

en vez de Guano: Peza groSacos de 50 kg3347.001551.00

SulpomagSacos de 50 kg1880.001440.00

FertifosSacos de 50 kg580.00400.00

Sulfato de cobrekg1015.00150.00

Foliares: Bioles, algasCilindro de 170l c/ insumos1500.00500.00

g) Otros insumos

Alambrerollos de 40 kg3200.00600.00

Palosunidad5002.001000.00

Clavoskg44.0016.00

Pavi loconos1512.00180.00

Total de insumos12547. 00

TOTAL COSTOS DEPRODUCCION24907.00

1.10 Beneficiarios del proyecto. Los productores los cuales sern los primeros beneficiarios. El cultivo y el procesamiento del aguaymanto genera puestos de trabajo y desarrollo econmico local. generacin de iniciativas empresariales de procesamiento en la zona, promueve el desarrollo econmico local (proveedores de servicios como transporte, materiales, servicios bsicos, etc). Creacin de mano de obra en las diferentes etapas de la cadena, generacin de ingresos para las familias productoras,) se promueve la formacin tcnica de personas a travs de la vinculacin de empresas especializadas con entidades de educacin. Expresin de un trabajo socialmente responsable son las certificaciones del comercio justo, cada vez ms exigidas por los mercados de consumo.