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INSTITUTO COSTARRICENSE DE ELECTRICIDAD

LICITACIÓN ABREVIADA 2015LA- 000019-PROV

CONCESIÓN PARCIAL DE INSTALACIONES INSTITUCIONALES PARA LA EXPLOTACIÓN DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL EDIFICIO OFICINAS CENTRALES

APERTURA DE OFERTAS

A LAS 09:00 HORAS DEL DIA 15 DE OCTUBRE DEL 2015

SAN JOSE, COSTA RICA

2015

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CAPITULO I

CONDICIONES GENERALES

Para este concurso regirán las “Condiciones Generales del cartel tipo para Licitaciones” publicadas en el alcance N°54 de la Gaceta N° 164 del 26 de agosto del 2011, así como las modificaciones publicadas en la Gaceta N°173 del 08 de setiembre del 2011 y N° 94 del 16 de mayo del 2012.

Estas pueden ser adquiridas en la Proveeduría del ICE, sita 400 metros norte del Edificio Central en Sabana Norte, en el Área de Expedientes y Garantías, o accesando a la Dirección Electrónica www.grupoice.com/PEL.

Notas:

1- Presentar oferta original y tres copias completas, incluyendo un timbre de veinte colones de la Asociación Ciudad de las Niñas y un timbre de doscientos colones del Colegio de Profesionales de Ciencias Económicas de Costa Rica.

2- Responder en la oferta cada uno de los puntos que componen la Licitación, de manera completa. No se aceptarán las palabras: “leído”, “comprendido” y “aceptado”.

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CAPITULO II

CONDICIONES PARTICULARES

1. INVITACION A CONCURSAR

El Instituto Costarricense de Electricidad, que en lo sucesivo se denominará ICE, ente descentralizado y autónomo de la República de Costa Rica, domiciliado en San José y con cédula jurídica No. 4-000-042139-02, invita a participar en la Licitación Abreviada Nº 2015LA-000019-PROV, para la concesión parcial de instalaciones institucionales con el fin de brindar el servicio de alimentación en el Edificio Oficinas Centrales, ubicado en Sabana Norte.

2. LICITACION ABREVIADA N°: 2015LA-000019-PROV,

3. PRESUPUESTO (¢): NO APLICA

4. FINANCIAMIENTO ICE

5. APERTURA DE OFERTAS:

El Instituto Costarricense de Electricidad, recibirá ofertas hasta las 09:00 horas del día 15

de Octubre del 2015.

La oferta será entregada en sobre cerrado en la Proveeduría del ICE., sita en Sabana Norte, 400 metros norte de la esquina este de las Oficinas Centrales, antes de la hora señalada para el acto de apertura de ofertas con la siguiente leyenda:

INSTITUTO COSTARRICENSE DE ELECTRICIDAD LICITACIÓN ABREVIADA Nº 2015LA-000019-PROV, CONCESION PARCIAL DE INSTALACIONES PARA LA EXPLOTACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION DEL EDIFICIO OFICINAS CENTRALES SABANA NORTE.

6. CONSULTAS Y ACLARACIONES

6.1. Las consultas y aclaraciones relativas a esta licitación abreviada, deberán realizarse por carta o facsímil (FAX) a la siguiente dirección, con copia a la dependencia administradora del contrato, mencionada en el punto 6.3:

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CARTA:Instituto Costarricense de ElectricidadAptdo. 10032-1000San José Costa RicaLicitación Abreviada No. 2015LA-000019-PROVAtención Proveeduría

Fax: (506) 2003 - 0246

Aptdo. 10032-1000San José Costa RicaLicitación Abreviada No. 2015LA-000019-PROVAtención Proveeduría

Se le comunica a todos los potenciales oferentes que la normativa que se indica en el presente pliego de condiciones, puede ser accesada en la siguiente dirección electrónica: www.grupoice.com/PEL/inicio.do.

6.2. Toda la correspondencia entre el adjudicatario y el ICE, además de la facturación para efectos de pago, deberá hacerse en idioma español.

6.3. DEPENDENCIA USUARIA

Dirección Gestión Humana

Gestión Ambiente LaboralProceso Servicios de Alimentación InstitucionalesFuncionario encargado: Magda Montoya Arias Número telefónico : 2247-8388 - 22478391Número de facsímil : 2247-8386

6.4. Los interesados obligatoriamente deberán realizar una visita al lugar de prestación del servicio, para lo cual previamente deberán solicitar una cita con el administrador del contrato, el cual emitirá una constancia de dicha visita, que deberá ser presentada junto con la oferta. Esto con el fin de que conozca las instalaciones, el equipo y mobiliario con el que se cuenta.

7. VIGENCIA DE OFERTA

La vigencia mínima de la oferta será de 60 días hábiles a partir de la fecha de apertura de ofertas.

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8. PRECIOS

8.1. Los oferentes deberán cotizar lo siguiente:

a) Precio unitario y la suma total de los siguientes alimentos elegidos como los más representativos o que se consumen con más frecuencia en el desayuno:

PREPARACIONES DE DESAYUNO PRECIO COTIZADO I.V.I. (¢)

12 onz bebida caliente negra (café, té) .00

12 onz bebida caliente en leche (café, té, chocolate) .00

12 onz de fresco de fruta (natural o pulpa) .00

6 onzas de gallo pinto .00

1 huevo revuelto o frito

1 torta de huevo con cebolla, chile dulce y culantro (preparada con 3 onz de huevo batido)

.00

Porción de salchichón de 70 gramos (peso crudo) .00

1 empanada elaborada con 100 g de masa preparada y 40 g de cualquier relleno)

.00

300 g de fruta mixta picada (papaya, sandía y piña ) .00

1 tostada de pan cuadrado blanco con 5 g de margarina .00

1 arepa (pancake) de 150 g (sin miel) .00

1 porción de 70 g de queso blanco pasteurizado .00

Tortilla palmeada con queso (150 g crudo) .00

Prensada de queso ( 2 tortirricas con 50 g de queso blanco pasteurizado)

.00

PRECIO TOTAL COTIZADO I.V.I. (¢) .00

NOTA: Para efectos de análisis del precio se tomará en cuenta únicamente la lista detallada anteriormente. Lo anterior no implica que serán las únicas opciones a ofrecer, ya que deberá cumplirse con lo establecido en el inciso 4.1. de requerimientos técnicos referentes a la composición del desayuno.

b) Precio unitario y la suma total de los siguientes componentes del “plato del día” (según los tamaños de porción establecidos en el cartel):

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COMPONENTES DEL PLATO DEL DIA PRECIO COTIZADO I.V.I. (¢)

Plato principal .00

Arroz blanco .00

Frijoles .00

Ensalada .00

Guarnición .00

Fresco .00

PRECIO TOTAL PLATO DEL DIA I.V.I. (¢) .00

NOTA: Para efectos de análisis del precio se tomará en cuenta únicamente la lista detallada anteriormente. Lo anterior no implica que serán las únicas opciones a ofrecer, ya que deberá cumplirse con lo establecido en el inciso 4.1. de requerimientos técnicos referentes a la composición del almuerzo.

c) Precio unitario y la suma total de los siguientes alimentos elegidos como los más representativos para meriendas o refrigerios:

PREPARACIONES PARA MERIENDAS(mañana, tarde ) PRECIO COTIZADO I.V.I. (¢)

12 onz de batido de fruta natural en agua .00

1 porción de 200 g de fruta .00

1 porción de 150g de repostería dulce .00

1 sandwich de pan baguete relleno de carne o pollo con lechuga y tomate

.00

1 porción de 150g de repostería salada rellena (pollo, carne, papa, queso, frijol,etc)

.00

PRECIO TOTAL COTIZADO I.V.I. (¢) .00

NOTA: Para efectos de análisis del precio se tomará en cuenta únicamente la lista detallada anteriormente. Lo anterior no implica que serán las únicas opciones a ofrecer, ya que deberá cumplirse con lo establecido en el inciso 4.3. de requerimientos técnicos referentes a la composición de los refrigerios.

8.2. Los precios de cotización deberán incluir todos los impuestos asociados a este tipo de actividad que la afecten, de no hacerlo se aplicará el artículo Nº26 del Reglamento a la Ley 8660.

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8.3. El oferente deberá indicar detalladamente un desglose de todos los elementos del costo que componen los precios de cotización (mano de obra, insumos y gastos administrativos) y los componentes de cada uno de esos elementos que justificarán la estructura del costo presentada:

MO = porcentaje de costo Mano de Obra del precio cotizado. Deberá detallarse por separado:

a) Planilla completa de trabajadores especificando el puestob) El monto correspondiente a salarios de cada trabajador c) El monto correspondiente a cargas sociales y patronales (detallando los porcentajes de cada rubro).

I = porcentaje de costo de Insumos del precio cotizado. En este caso detallar los costos que están siendo incluidos en el rubro de insumos.

GA = porcentaje de costo Gastos Administrativos del precio cotizado. Deberá detallarse cuáles rubros están siendo considerados como gastos administrativos y su monto correspondiente.

U = porcentaje de utilidad del precio cotizado.

8.4. Los oferentes deberán indicar claramente en su oferta los precios de todo alimento preparado en las instalaciones ICE (empanadas, repostería, emparedados, platos especiales, entre otros). Estos precios serán la base para el cálculo de las revisiones de precios de dichos alimentos.

8.5. Cuando el Contratista desee incluir una preparación no contemplada en su oferta, y que sea elaborada dentro de instalaciones ICE, previamente deberá solicitar autorización formal al administrador del contrato, detallando el precio y la receta estandarizada. Se valorará la propuesta tomando en cuenta las condiciones del presente cartel y de establecer la conveniencia, quedará debidamente autorizado y el administrador del contrato lo comunicará formalmente.

8.6. Todos los precios cotizados serán unitarios, totales, firmes y definitivos. Para el caso de alimentos no preparados en instalaciones ICE, el precio se fijará según los precios al consumidor sugeridos por los proveedores.

9. FORMULA DE REAJUSTE DE PRECIOS

9.1. La revisión de precios aplicará únicamente para ofertas en colones costarricenses.

9.2. Cuando proceda la presentación de una solicitud de revisión de precios del desayuno, almuerzo y refrigerios, esta deberá ser planteada mediante la aplicación de la fórmula matemática establecida por la Contraloría General de la República, y que se detalla a continuación:

iMOtm ilti iGAtgPV= PC MO + I + GA + U iMOtc iltc iGAtc

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Donde:

PV = Precio variado.PC = Precio de cotización.

9.3. Estructura porcentual del precio

Para poder aplicar la fórmula matemática anterior se utilizará el desglose de todos los elementos del costo que componen el precio (estructura porcentual del precio), tal y como se especificó en la cláusula referente a Precios (ver inciso 8.3).

9.4. Índices oficiales a utilizar iMOtm = Índice de costo de mano de Obra en el momento considerado para la

variación.

iMOtc = Índice de costo de Mano de Obra vigente al momento de la cotización o último revisado.

iIti= Índice de costo de Insumos en el momento considerado para la variación.

iItc = Índice de costo de Insumos vigente al momento de la cotización o último revisado.

iGAtg= Índice de costo de Gastos Administrativos en el momento considerado para la variación.

iGAtc= Índice de costo de Gastos Administrativos vigente al momento de la cotización o último revisado.

Se debe entender “vigente al momento de la cotización”, como el momento de la presentación al ICE de la oferta formal por parte de los participantes. En el caso particular de este proceso licitatorio, se deberán utilizar los siguientes índices:

Índice de Salarios Mínimos (renglón nominales/ niveles mensuales) emitido y publicado por el Banco Central de Costa Rica, para determinar la variación en la mano de obra.

Índice de Precios al Consumidor (IPC Alimentos y bebidas no alcohólicas) (Niveles por mes / general), emitido y publicado por el Banco Central de Costa Rica, para determinar la variación de los insumos.

Índice de Precios al Consumidor (Niveles por mes / general), emitido y publicado por el Banco Central de Costa Rica, para determinar la variación de los gastos administrativos.

Los índices anteriores no podrán ser variados durante el transcurso del contrato

9.5. Para las solicitudes de revisión de precios de preparaciones de desayuno, almuerzo y refrigerios el oferente siempre deberá utilizar la lista de preparaciones presentada

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en la oferta y podrá incluir aquellas preparaciones no cotizadas que hayan sido debidamente autorizadas por la administración del contrato.

10. TIEMPO DE INICIO Y DURACIÓN DEL CONTRATO

El contratista deberá iniciar el servicio para el que fue adjudicado el 04 de enero del 2016, una vez recibida la comunicación oficial de la adjudicación en firme por parte del administrador del contrato. El contrato tendrá una duración de un (1) año, prorrogable por periodos iguales, por mutuo acuerdo entre las partes, comunicado por escrito, hasta completar máximo cuatro (4) años.

11. LUGAR DE PRESTACION DEL SERVICIO:

El servicio de alimentación se brindará en el Edificio Oficinas Centrales, ubicado en Sabana Norte, contiguo al Restaurante Subway.

12. GARANTIA DE PARTICIPACIÓN

12.1. Toda oferta deberá necesariamente estar respaldada por una Garantía de Participación que tendrá una vigencia mínima de 4 meses a partir de la fecha de apertura de las ofertas, y que será por un monto fijo de ¢2 726 440.00.

12.2. La garantía de participación deberá presentarse en la Dirección de Proveeduría del ICE, antes de la fecha y hora señaladas para el acto de apertura.

13. GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO

La Garantía de Cumplimiento será por un monto fijo de ¢16 360 00.00. La vigencia de la misma deberá ser de 14 meses, contados a partir de la fecha en que quede en firme la adjudicación. La garantía será devuelta conforme a lo que establece la ley.

14. ESTUDIO Y ADJUDICACIÓN

El ICE resolverá el presente concurso dentro de un plazo máximo de 40 días hábiles, contados a partir de la fecha de apertura de ofertas. Sin embargo, la Institución se reserva el derecho de prorrogar este plazo en caso de considerarlo necesario. Se adjudicará por precios unitarios de desayunos, refrigerios y plato del día, según lo indicado en el sistema de valoración establecido en la cláusula 18 del capítulo II.

15. CLAUSULA PENAL

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15.1. Si existiera atraso en el inicio de la prestación del servicio de acuerdo con las condiciones del cartel y de la oferta, el adjudicatario deberá pagar al ICE por concepto de cláusula penal, la suma de 0.5% del monto total de aporte institucional mensual para la operación del servicio de alimentación, por cada día hábil de atraso. (Ver cuadro de aportes institucionales en anexo #5 y anexo # 7 tabla estimación cláusula penal).

15.2 Por utilizar para fines diferentes al objeto del contrato, las instalaciones, el equipo y/o los utensilios suministrados por el ICE, el adjudicatario deberá pagar por concepto de cláusula penal, la suma correspondiente a un 0.5% del monto total de aporte institucional mensual para la operación del servicio de alimentación. (Ver cuadro de aportes institucionales en anexo #5 y anexo # 7 tabla estimación cláusula penal).

16. MULTAS

16.1 Cada vez que el contratista incurra en cualquiera de las faltas que a continuación se detallan, deberá pagar al ICE por concepto de multa cincuenta mil colones (¢ 50 000,00):

16.1.1 Por cada muestra de alimento o superficie que según el criterio microbiológico del laboratorio contratado por el ICE, muestre la presencia de microorganismos en niveles NO ACEPTABLES según la evaluación del riesgo a la que esté expuesto el consumidor.

16.1.2 Por no cumplir con los horarios establecidos en el cartel para el servicio de desayuno, refrigerio y almuerzo; ó si se comprueba la venta de alimentos para consumir en el salón comedor en horas no permitidas.

16.1.3 Por cada colaborador del contratista que no cuente con el carné de manipulación de alimentos o cuyo carné no esté vigente durante la ejecución del contrato.

16.1.4 Por vender empaques para llevar alimentos que sean de estereofón u otro material noamigable con el ambiente.

16.1.5 Por cobrar precios de alimentos superiores a los autorizados por el ICE, ó por vender

preparaciones no autorizadas por la administración del contrato.

16.1.6 Por comprobarse la venta, distribución y propaganda de cigarrillos ó licores dentro de las instalaciones del servicio de alimentación.

16.1.7 Por cada fumigación mensual que no se realice.

16.2 Cada vez que el contratista incurra en cualquiera de las faltas que a continuación se detallan, deberá pagar al ICE por concepto de multa de doscientos mil colones (¢ 200 000,00):

Por cada día hábil que no se brinde el servicio de alimentación, salvo que exista una justificación de caso fortuito o fuerza mayor.

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16.3 Cada vez que el contratista incurra en cualquiera de las faltas que a continuación se detallan, deberá pagar al ICE por concepto de multa trescientos mil colones (¢ 300 000,00):

En caso de que se presente una intoxicación alimentaria debida al consumo de algún alimento en el servicio de alimentación, y que se demuestre mediante un dictamen médico, examen de laboratorio o cualquier otro medio probatorio.

17. REQUISITOS DE ADMISIBILIDAD DE OFERTAS

1. Experiencia mínima del oferente a) El oferente deberá contar con una experiencia demostrable mínima de cinco años , en

la administración de servicios de alimentación tipo institucional, de características similares a los del ICE (número de clientes, equipo utilizado, espacio físico, horarios de atención, tipos de menú requeridos y otros) y dirigidos a un mínimo de 300 personas.

b) Para demostrar la experiencia deberá aportar constancias suscritas por la jefatura inmediata, y en el caso de instituciones públicas, por el administrador del contrato o la Proveeduría, en la que se detallen los siguientes aspectos:

Características del servicio que le fue contratado (horarios, tiempos de comida, cantidad de usuarios)

Número de personas atendidas según tiempo de comida (desayuno, almuerzo, refrigerios)

Menú brindado: tipo de comidas preparadas, número de platos principales y demás componentes del almuerzo, opciones de menú (para desayuno, refrigerio y almuerzo), y cualquier otro aspecto relacionado con el servicio.

Período en el que se dio la prestación del servicio (inicio y finalización del contrato), ó si cuenta con un contrato vigente indicar cuándo inició y cuándo termina dicho contrato.

Datos personales de quien emite la constancia, números telefónicos, faxes y/o direcciones electrónicas, dirección física, etc; que puedan ser utilizados para verificar la información.

c) Para demostrar la satisfacción de anteriores clientes, podrá presentar cartas de recomendación con no más de 5 años de emitidas.

Las cartas de recomendación no serán aceptadas como constancias (para demostrar experiencia), sino únicamente la documentación que aporte la información especificada en el punto b. En el caso de oferentes con experiencia en empresas a nivel internacional, deberán aportar las constancias en documentación original, firmada y en idioma español. Lo anterior aplicará también para aquellos oferentes cuya experiencia sea de casas extranjeras o compañías subsidiarias que formen parte de organizaciones multinacionales.

2. Experiencia del cocinero jefe

a) Deberá contar con una experiencia mínima de cinco años en el puesto de SUB-CHEF, con experiencia demostrable tanto a nivel de cocina hotelera como de cocina institucional.

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b) Deberá tener el grado de cocinero certificado por una Institución reconocida (Instituto Nacional de Aprendizaje ó escuela gastronómica reconocida.

c) Deberá contar con capacitación comprobable en manejo de equipo industrial para la preparación y distribución de alimentos.

d) Deberá contar con experiencia demostrable en el manejo de personal en las áreas de cocina caliente, preparación de ensaladas, pastelería, panadería y despacho de alimentos.

e) Deberá tener experiencia demostrable en la preparación de salsas básicas como por ejemplo: Salsa Bechamel, la Salsa de Tomate, la Salsa Demmiglace, BBQ, oriental, hongos, entre otras.

f) Para demostrar la experiencia y capacitación, el oferente deberá aportar la(s) constancia (s) suscrita (s) por la jefatura respectiva.

Las cartas de recomendación no serán aceptadas como constancias, sino únicamente como referencias. En el caso de cocineros con experiencia en empresas a nivel internacional, deberán aportar las constancias en documentación original, firmada y en idioma español. Lo anterior aplicará también para aquellos cocineros cuya experiencia sea de casas matrices extranjeras o compañías subsidiarias que formen parte de organizaciones multinacionales.

El ICE se reserva el derecho de verificar toda la información aportada.

3. Personal clave

El oferente deberá contar con personal clave que garantice la calidad del servicio. Para ello, como requisito indispensable se requiere lo siguiente:

a) Administrador: con experiencia mínima de 3 años en administración de servicios de alimentación institucionales.

b) Supervisor de calidad. Preferiblemente un Nutricionista que debe tener amplio conocimiento a nivel de todos los procesos que componen un servicio de alimentación, y además capacitación en cocina institucional y manejo de personal. Se requiere una experiencia mínima de 3 años en el desempeño de este puesto y capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura. Las constancias deberán detallar las funciones desempeñadas.

c) Jefe de mesa fría: experiencia mínima de 4 años en ese puesto, con amplios conocimientos en higiene y manipulación de alimentos y en control de calidad. Con experiencia en atención de un mínimo de 300 personas.

Para cada uno de ellos se debe aportar el currículum vitae y constancias de los trabajos anteriores, en las que se detallen las funciones desempeñadas y los atestados correspondientes. Las cartas de recomendación no tienen validez como constancias y sólo servirán de referencia.

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4. Menús de desayuno, almuerzo y refrigerios

Los menús de desayuno, almuerzo y refrigerios que se presenten en la oferta, deberán ser elaborados o en su defecto, avalados por un profesional en Nutrición debidamente incorporado al Colegio Profesional respectivo y al día en sus cuotas, y así deberá constar claramente en la oferta, mediante una carta emitida por el Colegio. Para la presentación de dichos menús debe utilizar el formato adjunto en los anexos #1 y #2.

5. Manual de recetas estandarizadas:

El oferente deberá presentar en su oferta un manual de recetas estandarizadas que incluya lo siguiente:

Todos los componentes del menú de desayuno Todos los componentes del menú de refrigerios Todos los platos fuertes del menú de almuerzo 20 recetas de guarnición (5 fritas, 5 vegetales al vapor, 5 cremas, 5 harinosas) 20 recetas de ensalada (10 compuestas y 10 verdes) 20 recetas de fresco (5 en leche, 5 naturales con azúcar, 5 naturales sin azúcar y 5 a

base de polvo) Receta de arroz Receta de frijoles

Además, se deberán especificar de manera general, las formas de preparación (si son fritas, al horno, salteadas, entre otras) de cada receta.

Para presentar el manual se deberá utilizar el formato de receta estándar adjunto en el anexo #3. No se aceptará ningún formato de receta estandarizada diferente al especificado en el presente cartel .

6. Lista de opciones de desayuno y refrigerios saludables

El oferente deberá indicar en su oferta la lista de alternativas de desayuno y refrigerios que ofrecerá como alternativas saludables; entendiéndose por alternativa saludable aquellas con bajo aporte de grasa y azúcares simples.

7. Programa general de limpieza y desinfección:

El oferente deberá adjuntar en su oferta un programa sistemático o manual de limpieza y desinfección de todas las áreas del servicio de alimentación, incluyendo equipos, basureros y salón comedor. El manual deberá indicar: qué se va a limpiar y desinfectar, con qué frecuencia, métodos (cómo y con qué se va a limpiar o desinfectar) y quiénes serán los responsables según las áreas que componen el servicio.En la elaboración del programa deberá tenerse en cuenta que hay áreas que requieren de limpieza más frecuente que otras, ya sea todos los días, por semana o por mes. Además deberán especificarse los métodos de limpieza y los de desinfección que se van a utilizar incluyendo el tipo de sustancias químicas a utilizar.

Ejemplo:

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FORMATO DE CONTROL FECHA LUGAR Y/O

EQUIPOCONCENTRACION

DETERGENTECONCENTRACION DESINFECTANTE RESPONSABLE

8. Programa de fumigaciones mensuales:

El servicio de fumigación será responsabilidad de quien resulte adjudicatario, por tanto, el oferente deberá adjuntar en su oferta un programa de fumigaciones mensuales de todas las áreas del servicio de alimentación, inclusive partes aledañas relacionadas. En caso necesario, deberá aplicar fumigaciones de refuerzo como complemento a las que se hacen mensualmente. Para cumplir con este requisito deberá:

a) Adjuntar el calendario de fumigacionesb) Presentar el currículum de la Empresa Fumigadora a la cual le contratará el

servicio, las ficha técnicas de los químicos y las hojas de seguridad de los productos que utilizará para fumigar. Las hojas de seguridad deberán presentarse en el formulario especificado en el anexo # 4.

c) Asegurar el cumplimiento de la Ley 8839 (Ley para la Gestión Integral de Residuos). Para ello deberá aportar un certificado con fe pública por parte del Regente Químico de la Empresa Fumigadora, sobre la disposición final adecuada de los envases con plaguicidas, tratamiento de las aguas del triple lavado, y otros desechos sólidos, líquidos o gaseosos.

d) Garantizar que el personal de la empresa fumigadora cuenta con póliza de riesgos de trabajo, capacitación y uso de equipos de protección personal.

18. SISTEMA DE VALORACION Y COMPARACION

18.1. Las ofertas serán sometidas a evaluación con el fin de verificar que cumplan con todos los requisitos de admisibilidad especificados anteriormente, así

Nombre del Procedimiento Programa de Limpieza y Desinfección    Código:

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Fecha: # Versión:

Objetivo:                 

Descripción del QUÉ CÓMO FRECUENCIA RESPONSABLEprocedimiento                           Materiales:                          

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como con los aspectos legales, técnicos y condiciones particulares del presente cartel.

18.2. Una vez seleccionadas las ofertas que cumplan con los requisitos de admisibilidad, aspectos legales, técnicos y condiciones particulares del cartel serán evaluadas mediante el siguiente sistema de valoración y comparación:

ASPECTO A EVALUAR PUNTAJE

1. Precio preparaciones de desayuno 25%

2. Precio de plato del día 60%

3. Precio preparaciones para refrigerios 15%

a) Precio de preparaciones del desayuno (25%): se refiere a la sumatoria de los precios de la lista de alimentos elegidos como los más representativos o que se consumen con más frecuencia en el desayuno, especificada en el inciso 8.1. de la cláusula de precios. Al oferente que ofrezca el precio total más bajo se le asignará el puntaje máximo y será la oferta base. Las demás ofertas se calificarán de la siguiente forma:

Puntaje de oferta en estudio= Precio más bajo ofertado * 25 Precio de oferta en estudio

b) Precio del plato del día (60%): se refiere a la sumatoria de todos los componentes del plato del día detallados en el inciso 8.1. de la cláusula de precios. Se calificará de la siguiente forma:

Puntaje de oferta en estudio= Precio más bajo ofertado * 60 Precio de oferta en estudio

c) Precio de preparaciones para refrigerios (15%): se refiere a la sumatoria de los precios de la lista de alimentos elegidos como los más representativos para meriendas o refrigerios, especificada en el inciso 8.1. de la cláusula de precios. Al oferente que ofrezca el precio total más bajo se le asignará el puntaje máximo y será la oferta base. Las demás ofertas se calificarán de la siguiente forma:

Puntaje de oferta en estudio= Precio más bajo ofertado * 15 Precio de oferta en estudio

19.3. Los cálculos se harán utilizando dos puntos decimales. El oferente que obtenga el mayor puntaje total será el adjudicatario.

19.4. En caso de presentarse un empate, se adjudicará a la oferta que ofrezca el menor precio del plato del día (almuerzo). Si persiste el empate, se adjudicará a la que tenga mayor cantidad de años de experiencia del oferente.

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19.5. En caso de persistir un empate, y dado que los oferentes ya habrían cumplido con los requisitos de admisibilidad, se convocará a los oferentes y el desempate lo definirá la suerte.

19. SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD

19.1. Auditorías periódicas

19.1.1 Por parte del ICE se efectuarán auditorías de todos los procesos relacionados con el servicio de alimentación y el cumplimiento de todos los aspectos señalados en el pliego cartelario, para ello se efectuarán inspecciones periódicas sin previo aviso.

19.1.2 En las auditorías se evaluarán técnicas de manipulación e higiene en el almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos; limpieza y cuidado del equipo; limpieza y mantenimiento de la planta física, presentación del personal del servicio y servicio al cliente, entre otros aspectos.

19.1.3 Las auditorías incluyen además, evaluación de fechas de vencimiento, retiro inmediato de alimentos o productos vencidos, evaluación de técnicas de almacenamiento en frío y en seco, y cumplimiento de aspectos del uniforme del personal.

19.1.4 El tamaño de porción de las preparaciones que componen el menú tanto de desayunos como de almuerzos, también será sometido a verificación, para lo cual se tomará el número de muestras que se considere necesario, y se aceptarán desviaciones máximas de 5 gramos.

19.1.5 Con el fin de asegurar el cumplimiento de todos los lineamientos que garanticen los máximos estándares de calidad en la manipulación y elaboración de los alimentos, las auditorías de todos los procesos, estarán basadas en los principios del HACCP (Análisis de Riesgos y Principios de Control de Puntos Críticos) y en las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

19.1.6 Los resultados de las auditorías se mantendrán en un registro o expediente utilizado para este propósito, remitiéndose copia a la Proveeduría para que sean archivados en el expediente del concurso, y tendrán valor de plena prueba para acreditar cualquier tipo de situación. Dichos resultados se discutirán con el contratista o su representante en el momento de finalizar la inspección y serán firmados por él o por su representante, haciendo constar que son de su conocimiento.

19.1.7 El adjudicatario deberá acatar inmediatamente las recomendaciones y acciones correctivas generadas como resultado de las auditorias. Si no se corrigen o evidencian cambios favorables en el servicio, la administración del contrato iniciará el procedimiento administrativo correspondiente.

19.1.8 Las diferentes condiciones para la ejecución del contrato establecidas en el cartel, serán evaluadas en cualquier momento por la administración del contrato para verificar su cumplimiento. El adjudicatario tendrá la obligación de suministrar cualquier información que se le solicite.

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19.2. Análisis microbiológico de alimentos

El ICE efectuará análisis microbiológicos a muestras aleatorias de materia prima, alimentos preparados, superficies de trabajo, manos de manipuladores de alimentos, utensilios o instrumentos de trabajo entre otros, cada vez que lo considere necesario. Para ello, contará con la contratación de un laboratorio especializado en este tipo de análisis.

19.3. Control de calidad del aceite utilizado para frituras

En cumplimiento al Reglamento sobre la Calidad e Inocuidad de las Grasas utilizadas durante la fritura de alimentos (Decreto N°35930-S del Ministerio de Salud), el ICE efectuará análisis al aceite utilizado para frituras con el fin de evaluar la calidad y composición del mismo, de forma que pueda garantizarse la ausencia de componentes tóxicos para la salud del consumidor (más del 25,0% de compuestos polares totales). Los análisis se efectuarán sin previo aviso con un dispositivo para tal fin, cada vez que se considere necesario. El adjudicatario deberá acatar inmediatamente cualquier medida necesaria que garantice la calidad del aceite.

19.4. Otros

19.4.1 La administración del contrato llevará a cabo encuestas de satisfacción que permitan evaluar directamente la percepción del usuario respecto al servicio brindado. Los resultados serán comunicados al adjudicatario y se le concederá un plazo de diez días hábiles para establecer un plan de acción orientado a mejorar los aspectos que sean necesarios. Una vez concluido el plazo si no se evidencian mejoras, la administración del contrato iniciará el procedimiento administrativo correspondiente.

19.4.2 El ICE tendrá la facultad de implementar a través de la administración del contrato, cualquier sistema de retroalimentación y comunicación permanente con el usuario (buzón de sugerencias, comisiones de usuarios, entre otros), de forma que pueda darse el debido seguimiento a inquietudes y sugerencias de los trabajadores usuarios del servicio de alimentación.

19.4.3 La administración del contrato tendrá la potestad de tomar fotografías de una, varias, o todas las áreas que componen el servicio de alimentación cuando así lo considere necesario, para evidenciar tanto fortalezas como debilidades del servicio.

20. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

20.1. Obligaciones obrero-patronales

20.1.1 La presente contratación bajo ningún supuesto podrá generar beneficios de orden laboral (vacaciones, aguinaldo, preaviso, cesantía, etc). Tampoco generará derecho de llave.

20.1.2 Será obligación del adjudicatario hacer frente a las responsabilidades provenientes de las relaciones obrero-patronales, civiles y penales, y de cualquier otra índole, que se susciten y originen entre éste y sus trabajadores, o bien entre el primero con terceros

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o cualquier otra persona física o jurídica, con motivo de la ejecución contractual del concurso público. El ICE estará eximido de lo anterior en su totalidad.

20.2 Seguros y administración del riesgo

20.2.1 El contratista deberá tomar y mantener durante el período completo de la contratación, una póliza de Riesgos de Trabajo que cubra a todo el personal empleado para la prestación del servicio.

20.2.2. La fijación de los límites mínimos de la póliza de Riesgos de Trabajo, no implica la limitación de la responsabilidad del contratista, y el ICE no asume ninguna responsabilidad por señalar dichos montos.

20.2.3 La primera quincena del año que inicie, el contratista deberá revalorizar el monto de la póliza de Riesgos de Trabajo, en la misma proporción que aumente el Índice de precios fijado por el Ministerio de Economía Industria y Comercio. No obstante, el ICE podrá fijar un monto distinto al que resulte del cálculo anterior.

20.2.4. El ICE se reserva la potestad de ejecutar la Garantía de cumplimiento, si la póliza de Riesgos de Trabajo deja de tener vigencia antes de que concluya el contrato.

20.2.5 El contratista deberá manifestar por escrito, que acepta el pago de cualquier deducible de aquellas pólizas con que cuenta la Institución, para la protección de su propiedad y actividad, en caso de ocurrir alguna pérdida que sea imputable a éste por su falta, dolo, negligencia, imprudencia o impericia; o bien por no acatar las recomendaciones que el ICE haga en materia de seguridad y protección. Así mismo asumirá la responsabilidad en caso de algún acto deshonesto cometido por sus empleados en perjuicio del ICE.

20.3. Capacitación y participación en proyectos institucionales

20.3.1 Es obligación del adjudicatario capacitar a su personal en el manejo correcto de los equipos del servicio de alimentación, no sólo en términos de su utilización sino también en cuanto a normas de higiene y seguridad. El personal será responsable de cuidar los activos e instalaciones institucionales.

20.3.2 El adjudicatario y su personal deberán contar con capacitación actualizada (no más de 3 años de recibida) en higiene y manipulación de alimentos, certificada o validada por el INA. Todos deberán tener disponible el carné de manipulación de alimentos emitido por el Ministerio de Salud durante la vigencia del contrato. La documentación debe aportarse en un plazo máximo de una semana luego de iniciado el contrato.

20.3.2. El concesionario y su personal tendrán la obligación de participar en las capacitaciones que el ICE programe para el uso correcto de los equipos del servicio de alimentación. En el caso de los equipos nuevos están obligados a recibir la capacitación que brinde la empresa proveedora de los equipos para su adecuado manejo y mantenimiento

20.3.3 El adjudicatario y su personal tendrán la obligación de participar en cualquier tipo de actividad de capacitación y otras iniciativas programadas por el ICE (Programa de

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Gestión Integral de residuos, Brigadas de emergencia, uso de equipos, Programas de Bandera Azul Ecológica entre otras), previa comunicación por parte de la administración del contrato. Lo anterior incluye la participación obligatoria en simulacros organizados por las Brigadas de Emergencias. En caso de que se requiera, el contratista deberá designar un representante de su personal ante las comisiones o grupos organizadores de ese tipo de iniciativas.

20.3.4 El adjudicatario y su personal tendrán la obligación de participar en las actividades de promoción de la salud que el ICE programe durante la ejecución del contrato, previa solicitud de la administración del contrato.

20.3.5 Todo el personal que labore en el servicio de alimentación deberá tener capacitación en el manejo de extintores. El adjudicatario deberá presentar al administrador del contrato las certificaciones correspondientes.

20.3.6. El adjudicatario deberá presentar en la oferta un plan de capacitación anual para su personal, sobre Buenas Prácticas de Manufactura (mínimo 2 capacitaciones), y que tendrá como objetivo refrescar y actualizar conocimientos en dicha materia de forma que el personal los aplique en el desarrollo de sus labores. Para presentarlo tendrá un plazo de 15 días hábiles a partir de la adjudicación.

20.4. Manejo de desechos

20.4.1 El contratista deberá acatar las directrices institucionales establecidas para el manejo adecuado de desechos, materiales, insumos y demás aspectos definidos en las políticas de protección del medio ambiente, así como el cumplimiento de decretos y leyes del Estado, de conformidad con el Decreto Ejecutivo Nº33889-MINAE, publicado en La Gaceta Nº 60 del 22 de agosto del 2007.

20.4.2 El contratista deberá cumplir con el Plan de Manejo Integral de Residuos que contemple la separación de los residuos, tanto de la cocina como del salón comedor. Para la valoración, pesaje y disposición final del desecho, debe contar con proveedores certificados que le garanticen el adecuado tratamiento a esos desechos.

20.4.3 El contratista será responsable de separar los residuos orgánicos, aceite, plástico, aluminio, papel y cartón en procura de que los mismos no lleguen a un relleno sanitario. Por lo tanto será el responsable de colocar los depositarios identificados para cada tipo de desecho tanto en el área de producción como en el salón comedor.

20.4.4 Será obligación del adjudicatario el traslado de desechos tanto del salón de comedor como de las áreas de producción y áreas restantes, hasta el lugar de acopio. Para ello el ICE le proveerá de carretas especiales y de uso exclusivo para el traslado de desechos.

20.5. Manejo integral de plagas

20.5.1 El contratista será responsable de la prevención, manejo y/o control de plagas en el servicio de alimentación, para ello deberá garantizar el cumplimiento de un programa de fumigaciones mensuales en todas las áreas del servicio incluyendo partes aledañas externas relacionadas.

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20.5.2 El adjudicatario estará en la obligación de presentar un informe de cada fumigación efectuada dentro de los 10 días hábiles siguientes a dicha fumigación, y en que el que deberá detallar:

Fecha y hora de la fumigación Lugar de fumigación Productos usados para la fumigación y su concentración (ppm, mg/L, %)(Ficha

técnica) Toxicidad de los productos empleados en la fumigación (Hoja de seguridad) Equipo de Protección Personal (EPP) empleado durante la fumigación Puntos críticos de fumigación por presencia de plagas Riesgos de ingreso de plagas que se determinaron Problemas de infraestructura que favorecen la proliferación de plagas Metodología de evaluación de la eficacia y efectividad de la fumigación Cronograma de seguimiento de los resultados obtenidos de la fumigación Recomendaciones de mejora (infraestructura ó actividades en el servicio de

alimentación) para prevenir las plagas Debe incluir un programa de fumigación mensual para el vehículo que transporta

alimentos.

20.5.3. El ICE se reserva el derecho de recolectar muestras aleatorias de los químicos utilizados para fumigar, para someterlas a análisis. Todos los productos que se utilicen deberán estar inscritos en el Ministerio de Salud. La Administración del Contrato verificará el cumplimiento de las políticas institucionales y reglamentación existente con respecto a las fumigaciones y los productos utilizados.

20.6. Otros aspectos relacionados con el servicio

20.6.1 El adjudicatario no podrá subcontratar, ni parcial, ni totalmente la realización del servicio adjudicado. Es de su entera responsabilidad llevar a cabo la totalidad del servicio.

20.6.2. El adjudicatario no podrá realizar exhibiciones de proveedores o de productos dentro de las instalaciones ICE, realizar rifas o regalías a menos que cuente con la debida autorización de la administración del contrato.

20.6.3 El adjudicatario deberá contar con un dispositivo electrónico (caja registradora o

similar) que registre las transacciones de venta de desayunos, almuerzos y refrigerios, del cual se puedan obtener datos de ventas por tiempo de comida. De este dispositivo se obtendrá un tiquete de caja que incluya: día, fecha, lugar, hora de venta y detalle de los productos adquiridos por el cliente con su respectivo impuesto de venta. Será responsabilidad del adjudicatario la adquisición y mantenimiento de este equipo.

20.6.4 El adjudicatario obligatoriamente, deberá entregar el tiquete de caja, en todas sus ventas, mediante el personal designado como cajero (a). El sistema de cobro debe identificar cada alimento, preparación o producto que se expenda, de manera tal que en el tiquete de caja especifique en forma exacta lo que el cliente adquirió.

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CAPITULO III

REQUERIMIENTOS Y ESPECIFICACIONES DE DESEMPEÑO O TECNICAS

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1. OBJETIVO

Brindar un servicio de alimentación que favorezca una dieta sana, variada y balanceada de forma que satisfaga las necesidades de los trabajadores institucionales que hagan huso de este servicio.

2. REQUERIMIENTO

2.1 Se requiere contratar para los trabajadores del edificio lo siguiente:

a. Servicio de desayunob. Servicio de almuerzoc. Servicio de refrigerios (café, golosinas y comidas rápidas)

2.2 Cantidad de servicios requeridos:

Desayuno: aproximadamente 240 servicios diariosAlmuerzo: aproximadamente 560 servicios diarios.

Las cifras anteriores son únicamente de referencia y no implican que el ICE asegure ese número de usuarios, el cual dependerá de diversos factores no sólo relacionados con la calidad del servicio, sino con situaciones particulares o fortuitas (traslados de personal entre edificios y planteles según necesidades institucionales, entre otros).

3. CONDICIONES PARA LA EJECUCIÓN DEL CONTRATO

3.1. Horarios de servicio

DESAYUNO: De Lunes a Viernes de 6:00 am a 10:00 amALMUERZO: De Lunes a Viernes de 11:00 am a 2:00 pmREFRIGERIO TARDE: De Lunes a Viernes de 2:30 pm a 4:00 pm

3.1.1 Después de las 6:55 am los desayunos y refrigerios (alimentos del kiosko) se venderán únicamente para llevar, ya que por disposiciones de la Gerencia debido al inicio de la jornada laboral, después de esa hora es prohibido consumir alimentos en el salón comedor.

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3.1.2. En el servicio de almuerzo, será obligación del adjudicatario asegurar que hasta la 1:15 pm estén disponibles todos los componentes del menú. Después de esa hora, deberán estar disponibles al menos 2 opciones diferentes de plato fuerte (uno de carne en trozo), 2 opciones de ensalada, y al menos una opción de los demás componentes del almuerzo (guarnición y fresco) hasta que finalice el servicio.

3.1.3 El ICE se reserva el derecho de solicitar modificaciones a los horarios establecidos, lo cual se le comunicará al contratista por escrito con mínimo 5 días hábiles de antelación.

3.2. Menú para desayuno

3.2.1 Los componentes básicos del desayuno serán los siguientes:

a) Bebida caliente (café, té, chocolate, agua dulce negro o con leche)b) Bebida fría (jugos y refrescos naturales o de pulpa, batidos de fruta, leche y otros)c) Fruta en trozo, fruta mixta picada y fruta por unidadd) Batidos de fruta naturale) Base proteica (huevo en diferentes formas de preparación, embutidos, queso)f) Base harinosa (gallo pinto, tostadas, panqueques, pan, tortillas, cereales en hojuelas y

otrosg) Acompañamientos salados (natilla, sal, margarina)h) Acompañamientos dulces (azúcar, sustitutos de azúcar, mieles, jaleas o mermeladas)

3.2.2. Los componentes del desayuno pueden ofrecerse por separado y adicionalmente en combos a un precio fijo según las preferencias del usuario.

3.2.3. Diariamente es obligatorio ofrecer opciones de desayuno que favorezcan una alimentación saludable, tales como: queso fresco, tortillas caseras, jugos naturales, lácteos descremados, emparedados de pan integral, diferentes tipos de emparedados, frutas frescas de temporada porcionadas o enteras, alimentos integrales (granola, galletas, bocadillos salados, etc.), bebidas de soya, entre otros.

3.2.4. Adicionalmente, podrán ofrecerse alimentos tales como: empanadas, diferentes tipos de tostadas, preparaciones a base de huevo, emparedados, enyucados, tortillas palmeadas, prensadas, plátano maduro, repostería casera, entre otros, según el criterio e iniciativa del contratista.

3.2.5. El oferente deberá detallar una lista completa de todas las preparaciones que ofrecerá en el desayuno con su precio correspondiente. Todo lo referente a la composición del desayuno será sujeto de evaluación en las inspecciones o auditorías.

3.3. Menú para almuerzo

3.3.1 Se debe ofrecer un menú cíclico de cinco semanas con las siguientes opciones:

a) Plato principal: deben ofrecerse diariamente cuatro alternativas:

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Alternativa 1: Plato principal a base de carne roja en trozo, que deberá cumplir con los gramajes especificados para carnes rojas en trozo en el inciso 3.7.2 (punto a) de la cláusula Tamaños de porción.

Alternativa 2: Plato principal a base de carne blanca en trozo, que deberá cumplir con los gramajes especificados para carnes blancas en trozo en el inciso 3.7.2 (punto b) de la cláusula Tamaños de porción.

Alternativa 3: Plato principal compuesto, que deberá tener carne de res, pollo, queso, mariscos, pavo o cerdo. Las siguientes preparaciones se aceptarán como platos compuestos siempre y cuando el componente proteico cumpla con los gramajes establecidos en el inciso 3.7.2 (punto d) de la cláusula Tamaños de porción:

Pastas Pasteles rellenos Picadillos Leguminosas (garbanzos, frijoles blancos, lentejas) Arroz compuesto (mariscos, pollo, carne y otros) Guisos de vegetales con carnes blancas o rojas Vegetales rellenos (chiles rellenos, almuercitos de repollo, etc)

Alternativa 4: Sopa de vegetales con fuente de proteína animal. Esta opción solo puede tener cortes magros como trocitos de res, carne molida, pechuga de pollo, pescado, mariscos o huevo, no podrán tener grasa visible y podrán repetirse un máximo de 3 veces en el ciclo de menú.

Para esta alternativa deberán contemplarse en el menú: olla de carne, sopa azteca, sopa de albóndigas, sopa de mariscos, sopa de pescado, sopa negra, sopa de pollo, sopa de trocitos de res.

Otras alternativas: Únicamente serán permitidas dos opciones de plato principal adicionales al menú del día y con un precio superior al cotizado. Los precios de venta de estas opciones deben colocarse en un lugar visible y estar autorizados por la administración del contrato. Debe cumplirse con los tamaños de porción especificados.

Los platos principales que conforman todo el ciclo de menú, deberán tener un costo de producción similar, de forma que el precio de venta resulte razonable para todos los tipos de preparaciones y con ello evitar reclamos por “sobreprecios” de preparaciones de bajo costo.

De los cuatro platos principales se debe seleccionar uno que destacará como la opción liviana o reducida en grasa y que cumpla con las siguientes características: bajo aporte calórico, bajo contenido de azúcares, reducido en grasa y bajo contenido de sodio. En la barra de autoservicio debe estar claramente identificada dicha opción. El oferente deberá aportar en la oferta el valor nutritivo de esta opción detallando cantidad de Kcal, grasa total, grasa saturada, colesterol total, y sodio.

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b) Arroz y frijoles: Preparados con condimentos con condimentos o hierbas naturales (cebolla,

chile dulce, apio, ajo entre otros), sin salsas ni condimentos artificiales.

b) Guarnición: Deben ofrecerse un mínimo de 4 opciones

Opción 1: vegetales no harinosos preparados únicamente al vapor o hervidos (por ejemplo brócoli al vapor, zanahoria y vainica al vapor, chayote hervido).

Opción 2: vegetales harinosos salteados, fritos, tubérculos, vegetales mixtos, barbudos, y picadillos (sin carne), ó purés de diferentes alimentos.

Opción 3: consomés o cremas de vegetales. Los consomés pueden ir acompañados con fideos, tortilla tostada, vegetales, entre otros.

Opción 4: Plátano maduro preparado de diferentes formas: frito, hervido, al horno con queso, en miel, en tortas con queso o frijol y cualquier otra forma de preparación.

c) Ensalada: Diariamente se deben ofrecer 4 alternativas diferentes de ensalada y una 5ª alternativa fija de tomate fresco ya sea picado en rodajas u otro corte.

Para la elaboración del menú de ensaladas debe tenerse en cuenta lo siguiente:

1. Todos los días deberá ofrecerse una ensalada compuesta que incluya vegetales cocidos, huevo, queso, jamón, frutas, atún, tubérculos, leguminosas o pastas.

2. Las cuatro opciones deben tener un mínimo de tres ingredientes principales. No se permitirá ofrecer los ingredientes por separado, es decir, la ensalada deberá colocarse en la barra de autoservicio con todos sus componentes mezclados.

3. Ninguna de las opciones de ensalada podrá compartir más de un ingrediente principal.

4. El chile dulce, culantro, apio y cebolla picados no podrán considerarse como ingrediente principal de la ensalada. Tampoco se considerarán ingrediente principal el aderezo ni los vegetales usados para decoración.

5. Las ensaladas siempre deben armonizar con el resto del menú, evitando colores monótonos y la repetición de ingredientes ya presentes en los platos principales y guarniciones.

6. La combinación de los diferentes ingredientes de las ensaladas y la combinación de opciones que se ofrecen un mismo día, debe hacerse de manera tal que pueda satisfacerse los gustos y necesidades de la mayor cantidad de usuarios.

7. Como complemento a la ensalada se debe ofrecer diariamente al menos dos alternativas de aderezo, así como limón ácido en trozo para complementar las ensaladas. Una de las alternativas de aderezo deberá aportar una cantidad reducida de grasa (ejemplo, aderezo a base de yogur natural).

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d) Fresco natural : Opción 1: Fresco natural o pulpa con azúcarOpción 2: Fresco natural o pulpa con azúcarOpción 3: Fresco natural o pulpa sin azúcar

Deberá cumplirse con lo siguiente:1. Una de las tres opciones de fresco natural será sin azúcar. Esta opción deberá estar

claramente identificada en la refresquera. El azúcar y los sustitutos para endulzar el fresco estarán disponibles sin costo adicional.

2. En la misma semana del ciclo de menú los frescos no podrán repetirse.

3. Para la elaboración de los frescos naturales se utilizarán frutas o pulpas naturales de fruta, que deberán ser pasteurizadas y contar con su respectiva fecha de vencimiento.

4. Podrán ofrecerse máximo 2 veces por semana, frescos a base de polvo con o sin leche, en lugar de una de las opciones naturales con azúcar. En el caso de los productos para preparar las bebidas en polvo (té frío, horchata, pinolillo, crema, etc.), deberán utilizarse únicamente aquellos que cuenten con empaques herméticos y fecha de vencimiento claramente especificada.

e) Pan o tortilla: Todos los días habrá disponible pan y tortillas frescas. Se pueden utilizar diferentes tipos de pan para acompañar el almuerzo (pan francés, pan de especias, pan integral, pan pita, bonetes, bollitos, etc.) y tortillas frescas ya sean comerciales (de maíz) o caseras.

f) Postre: Se ofrecerán diariamente un mínimo de tres opciones de postre. Una de estas opciones será fruta fresca de temporada (mangos, mandarinas, jocotes, manzanas, etc) ya sea en trozo, con cáscara o fruta mixta picada. Las otras 2 opciones podrán ser algún tipo de postre elaborado (tres leches, tiramizú, arroz con leche, mousse de frutas, etc).

3.3.2 Será permitido ofrecer “combos de almuerzo” a un precio fijo según los componentes que el cliente elija, siempre y cuando sean autorizados por la administración del contrato.

3.3.3 Será permitido ofrecer ensaladas de vegetales y de frutas, diversos tipos de emparedados y platos especiales como opciones adicionales de almuerzo.

3.3.4 Para dar mayor variedad al servicio, el contratista deberá brindar menús especiales (alguna temática específica) una vez al mes, siempre y cuando cumpla con los tamaños de porción y cuente con la aprobación del administrador del contrato.

3.3.5 Además podrá ofrecer para los días festivos o para los días viernes, un menú diferente adicional, siempre y cuando se cumpla con los tamaños de porción y demás requerimientos del cartel. Deberá informarse al administrador del contrato ó a las nutricionistas institucionales.3.4. Refrigerios

3.4.1. Para el caso del edificio Torre Telecomunicaciones el adjudicatario contará con un kiosco acondicionado para la venta de bebidas calientes, frías, emparedados,

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alimentos empacados (galletas, bocadillos, confites, chocolates, helados, jugos), entre otros. En el caso del Platel Paso Ancho se utilizan estantes por cuestiones de espacio.

3.4.2 El servicio de refrigerios debe incluir opciones de alimentos saludables: frutas frescas, lácteos descremados, alimentos integrales, bocadillos salados y dulces bajos en grasa o azúcares, emparedados modificados en grasa, batidos de frutas y vegetales, ensaladas de frutas, entre otros. Un 50% de la oferta total de productos del kiosko deberán ser opciones saludables.

3.4.2. Como valor agregado al servicio de refrigerio podrán ofrecerse combos de merienda

para mañana y tarde. Por ejemplo: Emparedado y bebida; Gallo de queso, bebida y fruta; entre otros, según iniciativa del contratista.

3.4.4. Adicionalmente podrán venderse emparedados, empanadas, repostería, alimentos comerciales, bebidas gaseosas, helados, confites, golosinas, café, entre otros.

No más del 50% de la oferta total de productos del kiosko podrá ser de este tipo de golosinas.

3.4.5. Los precios de venta de los productos empacados (aquellos que no se producen dentro de instalaciones ICE) serán establecidos según el precio de venta sugerido por los proveedores, esto con el fin de proteger al consumidor y evitar especulaciones. En el caso de productos cuyo proveedor no sugiere el precio de venta, se aceptará como precio de venta un máximo del 25% sobre el valor de adquisición del producto.

3.4.6. Los precios de venta deben estar visibles al cliente.

3.4.7. Queda totalmente prohibida la venta, distribución, propaganda y consumo de bebidas alcohólicas y cigarros dentro de las instalaciones ICE.

El adjudicatario deberá exhibir en una pizarra exclusiva para el menú, ubicada en un lugar visible, las opciones para desayuno, refrigerio y almuerzo, con su respectivo precio de venta aprobado por el ICE.

3.5. Consideraciones para la elaboración de los menús

3.5.1 Los menús de desayuno, almuerzo y refrigerios deben incluir una variedad de opciones que favorezcan una dieta sana, variada y balanceada.

3.5.2 Los funcionarios que harán uso del servicio de alimentación de ambos edificios en su mayoría son profesionales en diferentes áreas y que desempeñan puestos administrativos. Su mayor preocupación es no sólo alimentarse variada y balanceadamente sino recibir un servicio de calidad y buen trato, que incluya “comidas caseras”.

3.5.3 Tanto los menús de desayuno como los de almuerzo y refrigerios presentados por el oferente, deberán ser elaborados o en su defecto avalados por un profesional en Nutrición según las especificaciones del cartel y así deberá constar en la oferta. Será su responsabilidad verificar que todas las preparaciones se complementen y armonicen

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entre sí, de forma que no se repitan ingredientes y formas de preparación, y de forma que exista una correcta combinación de colores.

3.5.4 Para el caso del menú de almuerzo, se debe tomar en cuenta que de la primera a la quinta semana, no podrá repetirse ninguna de las preparaciones de plato principal. Las guarniciones y ensaladas no podrán repetirse más de dos veces en el ciclo de menú; y los frescos no se podrán repetir en una misma semana.

3.5.5 Las Nutricionistas designadas por el ICE, tendrán la potestad de solicitar que se eliminen o en su defecto, se incluyan una o más preparaciones en el desayuno, almuerzo o refrigerios, si esto contribuye a mejorar el servicio que se brinda. Igualmente el adjudicatario podrá solicitar cambios en el menú para brindar opciones más acordes a las características, gustos y preferencias del cliente, siempre y cuando se cumpla con los requerimientos del cartel y se comunique oportunamente a la administración del contrato.

3.6. Consideraciones para la preparación de alimentos

3.6.1 Todos los alimentos deberán prepararse con la menor cantidad de grasa posible. En el menú del día deberán predominar las preparaciones a la plancha, al vapor, al horno, en salsa de tomate natural, entre otras.

3.6.2 Únicamente una de las opciones de los cuatro platos principales podrá ser frita.

3.6.3 Las formas de preparación en el desayuno, almuerzo y refrigerios deberán ser variadas, evitando que una misma forma de preparación se utilice el mismo día para más de una receta.

3.6.4 Las ensaladas, guarniciones y frescos deberán armonizar con el resto del menú, en términos de formas de preparación, componentes y colores.

3.6.5 Para el plato principal “liviano” deberán utilizarse sólo cortes de carne magros (pollo sin piel, posta de cerdo, pescado, atún en agua y otros) y formas de preparación que no requieran una cantidad significativa de grasa, tales como salsas de tomate natural, preparaciones al horno, estofados o al vapor. Además, el uso de insumos como crema dulce, natilla, mantequilla, mayonesa y aceite debe ser limitado y deberán modificarse las recetas sustituyendo dichos insumos por opciones menos grasosas y calóricas, tales como leche descremada, yogur, margarina, entre otros.

3.6.6 Materia prima: Todos los insumos que se vayan a utilizar en la preparación de alimentos deben ser de primera calidad y cumplir con los siguientes requerimientos:

1. Carnes (res, pescado, pollo): todos los cortes que se utilicen deben tener signos visibles de frescura y el proveedor debe trasladarlos en camiones refrigerados y debidamente acondicionados para tal efecto.

Cortes recomendados para carnes rojas: posta de cuarto, vuelta de lomo, bolita, posta paleta, cacho paleta, solomo, posta de ratón, quititeña, cesina entre otros.

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Otros cortes: Los cortes y carnes en general que se utilicen, deberán tener una cantidad mínima de grasa visible o superficial.

2. Huevos: deben venir limpios en empaque sellado y con su debida fecha de vencimiento.

3. Frutas y vegetales: Se utilizarán productos de primera calidad sin magulladuras ni daños físicos. Se recomienda el uso de vegetales orgánicos y/o hidropónicos.

4. Arroz: deberá venir empacado en bolsa con su debida fecha de vencimiento y cumplir con un mínimo de 95% grano entero.

5. Frijoles: deben ser de primera calidad y venir empacados en bolsas con su respectiva fecha de vencimiento.

6. Grasa para la preparación de alimentos: Se debe utilizar únicamente aceite vegetal libre de grasas trans en las diferentes preparaciones. El uso de manteca para cocinar queda PROHIBIDO. Los aceites que se utilicen para fritura también serán libres de grasas trans y deberán tener un contenido menor o igual al 25,0% de compuestos polares totales (CPT). Además, el adjudicatario deberá cumplir obligatoriamente con todo lo señalado en el decreto N°35930-S del Ministerio de Salud, Reglamento sobre la Calidad e Inocuidad de las Grasas utilizadas durante la fritura de alimentos.

7. Productos lácteos: Todos los productos lácteos utilizados (quesos, leche, yogur, margarina, entre otros deberán ser pasteurizados y homogenizados. Se prohíbe el uso de productos que no cumplan con esta condición.

8. Condimentos: Para resaltar el sabor de las comidas, se deberán utilizar condimentos naturales tales como hierbas, especias, aromas, esencias, sal, vinagre, extractos o concentrados, edulcorantes, colorantes naturales, espesantes, entre otros. Queda prohibido el uso de glutamato monosódico, condimentos artificiales concentrados y salsa inglesa, ya que además de ser irritantes de la mucosa gástrica, son muy elevados en sodio.

9. Endulzantes: Aparte de azúcar blanco refinado, el adjudicatario deberá ofrecer sustitutos de azúcar para endulzar las bebidas según la preferencia del cliente.

3.6.7 Todos los insumos empacados que se utilicen para la preparación de alimentos deberán tener su respectiva fecha de vencimiento visible.

3.6.8 El oferente deberá adjuntar en su oferta una lista de sus proveedores según el tipo de alimentos (carnes, lácteos, abarrotes, vegetales, etc), con el fin de que sea posible efectuar cualquier verificación sobre la calidad de los productos y su materia prima. De considerarse necesario, la administración del contrato estará facultada para recomendar el cambio de cualquier proveedor.

3.7. Tamaños de porción de alimentos y preparaciones (*)

Los siguientes son los tamaños de porción mínimos permitidos:

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3.7.1. Alimentos para desayuno

ALIMENTO TAMANO PORCION

Gallo Pinto 6 onzas (180 g)Queso fresco 70 grJamón/Mortadela 1 lonja (20 a 25g)Huevo 1 unidadSalchichón o chorizo 70 gSalchicha 2 unidadesPan baguette para emparedado

1/3 unidad

Pan francés en rodaja 45 gPan cuadrado 1 unidad (30 g)

Empanadas100 g de masa preparada y 40 g de relleno

Arepa o pancake 1 unidad de 100 gFrutas en trozo 200 g netoSandía con cáscara 200 gFruta mixta picada 300 g Fruta entera 1 unidad medianaCafé o té (negro o con leche) 12 onzasRefresco o jugo natural de fruta

12 onzas

Tortilla comercial 2 unidades

3.7.2. Componentes del almuerzo y refrigerios

COMPONENTE DEL PLATO DEL DÍATAMAÑO DE

PORCIÓN

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a. Carnes rojas en trozo (peso crudo)     Bistec de res 145 gramosCostilla de res 160 gramosChuleta de cerdo 150 gramosPosta de cerdo 145 gramosMano de piedra 160 gramosMolida de res o cerdo 145 gramosTrocitos de res o cerdo 145 gramosEmbutidos 145 gramosVísceras 145 gramos    b. Carnes blancas en trozo (peso crudo)  Muslo de pollo entero 300- 360 gramosCuarto de muslo sin piel 150 gramosPechuga de pollo con hueso 250 gramosFilet de pechuga deshuesada 150 gramosAlitas de pollo 3 unidadesFilet o chuleta de pescado 150 gramosHuevo 2 unidades   c. Otros cortes o tipos de carne 145 gramos

d. Componente proteico para platos compuestos (peso crudo)  Carne de res o cerdo (sin hueso) 120 gramosCarne molida de res o cerdo 120 gramosPollo o pavo (sólo parte comestible) 120 gramosPescado y mariscos 120 gramosCarne de soya 120 gramosEmbutidos 120 gramosVísceras 120 gramosHuevo 1 unidadQueso para relleno 70 gramosAtún en trozo 60 gramos   e. Arroz cocido 6 onzas

   f. Frijoles cocidos 4 onzas

   g. Plátano maduro cocido 1/2 de unidad

COMPONENTES DEL PLATO DEL DÍATAMAÑO DE

PORCIÓN

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   h. Guarniciones (peso cocido)  Puré 120 gramos

Papa cocida1 unidad grande o 3

peqVerduras harinosas en trozo 120 gramosVegetales no harinosos 120 gramosPicadillos sin carne 100 gramosCrema de vegetales 8 onzasSopas 8 onzas      i. Ensaladas (peso sin aderezo)  

Ensalada verde 120 gramosEnsalada compuesta 120 gramos Tomate fresco en rodajas, picado u otro corte 100 gramos 

j. Frescos o jugos 12 onzas

   

k. Harinas     Pan bonete, bollito o de especies 1 unidad 25 gramosPan baguette rodaja 45 gramostortilla comercial 2 unidadesPasta sola 150 gramos cocida Pasta mixta (incluye otros ingredientes) 250 gramos cocidaLeguminosas solas 150 gramos cocida Leguminosas mixtas con otros ingredientes 250 gramos cocida Arroces compuestos 250 gramos cocido l. Postre     Postres elaborados para el plato del día 100 gramos(pies, flanes, gelatinas, tres leches, etc  

Fruta en trozo 150 gramos

Fruta entera 1 unidad mediana

   

(*) Los tamaños de porción se establecieron utilizando como referencia las porciones estándar recomendadas para servicios de alimentos (Bolaños A., María, 1999), y según ajustes de acuerdo a las características de la población a la cual se pretende brindar el servicio.

3.8. Personal del contratista

3.8.1 Para la ejecución del contrato el adjudicatario debe contar con la siguiente planilla mínima de personal:

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AREA DEL SERVICIO

Soda Oficinas Centrales

AREA ADMINISTRATIVA

1 Administrador

PREPARACION DE ALIMENTOS

1 Supervisor de calidad

1 jefe de cocina1 encargado de mesa fría1 encargado de área de carnes1 auxiliares de cocina 

DESPACHO DE ALIMENTOS

4 auxiliares de cocina (2 en cada barra)

3 cajeros (uno para el kiosko de comidas rápidas y uno en cada barra)

LIMPIEZA 2 misceláneos

3.8.2 El contratista estará en la obligación de aumentar la cantidad del personal si de esto depende garantizar la calidad, eficiencia y prontitud requerida para la prestación del servicio. En caso necesario la administración del contrato se lo solicitará por escrito.

3.8.3 Tanto el administrador como el supervisor de calidad deberán permanecer a tiempo completo durante el horario de ejecución del servicio y estarán facultados para la toma de decisiones. Ambas figuras serán el canal de comunicación entre: cliente- administrador del contrato-adjudicatario. No se justificará su ausencia durante la ejecución del servicio.

3.8.4 El(la) administrador(a) y el (la) supervisor(a) de calidad no podrá ser la misma persona. Ninguno de los dos podrá estar involucrado en labores de preparación de alimentos ni ninguna otra que no sean las mencionadas en los siguientes puntos. Lo anterior salvo casos justificados (faltante inesperado de personal, o por alguna situación que realmente lo amerite).

3.8.5 El administrador se encargará propiamente de la operación en general del servicio de alimentación y en ausencia del adjudicatario, será el canal de comunicación directo con la administración del contrato ante cualquier situación que se presente y para la atención de observaciones, sugerencias o medidas correctivas.

3.8.6 El supervisor de calidad será encargado de evaluar, verificar y corregir todos los procesos operativos que caracterizan el servicio: técnicas de manipulación de alimentos en la cocina y demás áreas, apariencia y sabor de los alimentos en la barra de autoservicio, control de temperatura de los alimentos, limpieza del área de

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despacho, cumplimiento de técnicas de almacenamiento en las cámaras de refrigeración y cuartos fríos, técnicas de almacenamiento en la bodega seca, limpieza de toda las áreas, atención de quejas y servicio al cliente, verificación del cumplimiento de las funciones del personal; entre otras funciones propias de un supervisor. La persona designada para esta labor deberá contar con experiencia en este tipo de actividad y no podrá estar involucrada en ninguna labor de preparación de alimentos.

3.8.7 Si por alguna razón el adjudicatario debe reemplazar al cocinero jefe propuesto en su oferta, el sustituto deberá cumplir exactamente con los mismos requisitos solicitados en el cartel, previa comprobación y autorización de la administración del contrato.

3.8.8 El personal del adjudicatario debe mostrar un comportamiento de respeto y vocación de servicio. Si existiere un caso comprobado de irrespeto a algún cliente o funcionario institucional, la administración del contrato tendrá la potestad de solicitar el cambio inmediato del (los) trabajador (es) que incumplan este punto.

3.8.9 El ICE se reserva el derecho de exigir que se remueva a cualquier persona empleada por el contratista, que no se conduzca debidamente, sea incompetente o culpable de cualquier falta a juicio de la administración del contrato.

3.8.10 Si alguien del personal del adjudicatario fuera removido por recomendación de la administración del contrato, no podrá ser reinstalado nuevamente sin su consentimiento. El adjudicatario asumirá las responsabilidades laborales correspondientes.

3.8.11 En caso de que el adjudicatario requiera sustituir a alguno(s) de sus trabajadores, o incluir trabajadores nuevos, deberá comunicarlo al administrador del contrato con al menos 3 días hábiles de anticipación, con el fin de tramitar los permisos de ingreso de dichos trabajadores a la Institución.

3.8.12 El adjudicatario deberá suministrar a su personal un uniforme (2 juegos) que deberá

portar diariamente en condiciones adecuadas de estado y limpieza. El uniforme estará constituido por:

MUJERES

a) Redecilla para recoger el cabello y turbante blanco o gorra para cubrirlob) Gabacha de color blanco lisac) Pantalón o enagua de color oscurod) Delantal de tela color blanco liso para el personal encargado de despacho. e) Delantal impermeable de color claro y liso, para el personal que desempeña

labores de recepción, almacenamiento, preparación, lavado y desinfección, carga y descarga de alimentos.

f) Zapatos cerrados de color blanco o negro, con suela antideslizante. No se permitirá el uso de zapatos deportivos (tenis)

g) Abrigo especial para ingreso a los cuartos de congelación y refrigeraciónh) Carné de identificación desde el primer día de inicio de labores

HOMBRES

a) Gorra o cobertor blanco y redecilla que cubra todo el cabello

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b) Gabacha de color blanco lisa.c) Pantalón de color oscuro.d) Delantal de tela color blanco para el personal encargado de despacho. No se

permitirá el uso de delantales o gabachas con marcas o logos de proveedores.e) Delantal impermeable de color claro, para los empleados que desempeñan

labores de recepción, almacenamiento, preparación, lavado y desinfección, carga y descarga de alimentos.

f) Zapatos cerrados de color blanco o negro, con suela antideslizante. No se permitirá el uso de zapatos deportivos (tenis).

g) Abrigo especial para ingreso a los cuartos de congelación y refrigeraciónh) Carné de identificación desde el primer día de inicio de labores

3.8.13 El adjudicatario deberá garantizar que sus trabajadores utilicen correctamente el uniforme. Se prohíbe el uso de alhajas, reloj y maquillaje excesivo, así como la barba o bigote (varones). Las uñas deberán portarse cortas, limpias y sin esmalte.

3.8.14 No será permitido utilizar uniformes con logos de los proveedores de insumos. El uniforme deberá ser telas lisa de un solo color y tener el logo de la empresa adjudicataria.

3.8.15. El adjudicatario proporcionará a su personal botas de hule y guantes desechables para realizar labores de limpieza, así como cubre bocas para manipulación de alimentos crudos y/o manipulación de alimentos listos para consumo, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

3.8.16 El adjudicatario debe proporcionar guantes desechables, para ser utilizados en aquellos procesos en los que exista un mayor riesgo de contaminación: manipulación de frutas o vegetales, cualquier alimento que se sirva crudo y en caso de manipulación de alimentos listos para servir, etc. Además debe velar por su uso correcto.

3.8.17 El contratista velará por la salud de su personal a cargo. Sus trabajadores deben presentarse en buen estado de salud, sobriedad, higiene y presentación personal.

3.8.19 El adjudicatario deberá contar con un botiquín de primeros auxilios que contenga medicamentos básicos (antiinflamatorios, antidiarreicos, analgésicos, ungüentos para quemaduras), materiales para curación y antisépticos, según lo establecido en la Ley de Riesgos de Trabajo.

3.9 Cumplimiento de disposiciones sanitarias, de higiene y manipulación de alimentos

3.9.1 Dada la naturaleza de la contratación, todos los procedimientos de trabajo y lo referente a la prestación del servicio, en lo no previsto en el presente cartel, se regirá por la Ley General de Salud y el Reglamento de Servicios de alimentación al público.

3.9.2 El adjudicatario será responsable de velar por que su personal no presente infecciones respiratorias o digestivas, enfermedades de la piel, o algún tipo de afección que pueda

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ser contagiosa y que ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos. Si se presenta algún caso de este tipo de enfermedades, deberá buscar un trabajador suplente y enviar el enfermo al médico. Todos sus colaboradores deben presentarse siempre en buen estado de salud, sobriedad, higiene y presentación personal.

3.9.3 Será responsabilidad del adjudicatario velar porque se cumplan las normas óptimas de higiene y manipulación de alimentos en todas las áreas del servicio de alimentación.

3.9.4 El adjudicatario deberá cumplir con normas óptimas de limpieza de planta física, menaje y equipos utilizados para brindar el servicio; entendiéndose por normas óptimas la inexistencia de acumulación de residuos de grasa, polvo y otros contaminantes, así como la aplicación correcta de las técnicas de limpieza y desinfección en todas las áreas del servicio de alimentación, según lo establecido en el Reglamento de los servicios de alimentación al público (Decreto Ejecutivo No 37308-S). Será su responsabilidad la recolección de bandejas y vajilla sucia en el área de salón comedor, así como la limpieza del mobiliario, equipo (cámaras de refrigeración, microondas, waflera, etc), pisos e infraestructura de dicha área.

3.9.5 El adjudicatario y su personal deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), entendiéndose como BPM todas aquellas normas y procedimientos de manipulación e higiene en la preparación y procesamiento de alimentos.

3.9.6 Para las labores de limpieza deberán utilizarse paños o limpiones únicamente de color claro, y deben lavarse en solución de cloro y agua caliente cada vez que sea necesario.

3.9.7. Será obligación del adjudicatario colocar en el área donde se ubica cada lavatorio, un dispensador de toallas desechables, 1 dispensador de jabón antibacterial o en su lugar

solución yodo-cloro (5mg de yodo con 20mg de cloro/litro de agua) un basurero de pedal y la rotulación (estipulada por el Ministerio de Salud) para el correcto lavado de manos.

3.9.8. El adjudicatario tiene la obligación de velar porque se cumpla con el debido etiquetado de alimentos cocidos almacenados, indicándose la fecha de elaboración del alimento y la fecha máxima en que éste puede ser utilizado (LA FECHA MÁX PERMITIDA ES 5 DÍAS NATURALES contados a partir del día de elaboración) o la fecha de vencimiento del empaque original (en caso de alimentos crudos).

3.9.9 El adjudicatario tiene la obligación de velar por el correcto cumplimiento del programa de limpieza y desinfección presentado en la oferta de todas las áreas del servicio de alimentación y equipos. Este programa deberá estar colocado en un lugar visible.

3.9.10 El adjudicatario deberá tener disponible y en un área visible, el programa de limpieza y desinfección solicitado en el cartel para todas las áreas y el equipo del servicio. Además deberá aplicarlo tal cual lo indica en su oferta., lo cual será verificado en las auditorías que se apliquen al servicio.

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3.10 Aporte de equipo institucional

3.10.1 El ICE suministrará mediante inventario documentado equipo para el almacenamiento, producción y distribución de alimentos, así como el mobiliario necesario para el área de salón comedor (ver anexo #6). Al inicio del contrato, se emitirá un listado que firmarán el Administrador de Contrato y el Adjudicatario. Al término del contrato, el concesionario deberá entregar el mismo inventario recibido y de existir faltantes deberá efectuar la reposición, caso contrario se le deducirá de la garantía de cumplimiento.

3.10.2 Los activos no podrán ser movilizados por el concesionario ni su personal, fuera de las

instalaciones del servicio de alimentación. El inventario será verificado en cualquier momento.

3.10.3 El contratista deberá garantizar el mantenimiento de los activos en buen estado. Será de su entera responsabilidad contar con un programa formal de limpieza y desinfección de los equipos, para lo cual deberá utilizar productos adaptados a cada necesidad (desengrasantes, desinfectantes, sanitizantes, pastillas especiales para lavado de hornos y otros). Su personal deberá contar con la debida capacitación.

3.10.4 La reparación, mantenimiento correctivo y preventivo de los equipos, siempre y cuando no sea por negligencia del contratista o de su personal, será efectuada por parte de la Institución.

3.10.5 El adjudicatario tendrá la obligación de designar una persona que le represente, cuando se realicen labores de mantenimiento de equipos e infraestructura del servicio de alimentación, en horas extraordinarias (después de la jornada laboral, períodos de vacaciones y durante fines de semana o feriados).

3.10.6 Si el personal del contratista debido a un mal uso o por negligencia, causara daño al equipo o infraestructura suministrado por el ICE (que no sea por deterioro normal de los activos), el adjudicatario deberá reponer el equipo o hacerse cargo de la reparación respectiva. Para esto una vez emitido el dictamen técnico por parte de la administración del de mantenimiento, se gestionará la reparación, o bien se efectuará la compra del activo o de alguna de sus partes y posteriormente, la(s) factura(s) deberán ser canceladas (s) por el contratista, o en su defecto se rebajarán de la garantía de cumplimento.

3.10.7 En caso de falla de algún activo institucional (cámaras de refrigeración y congelación), corte de fluido eléctrico para efectuar reparaciones, fallo en los sistemas de conexión eléctrica y cualquier otro caso atribuible a la Institución, se procederá a reponer las pérdidas de producto ocasionadas, previo levantamiento del acta respectiva por parte de alguno de los funcionarios del Proceso Servicios de Alimentación, y una vez comprobada la falla. Lo anterior siempre y cuando el contratista presente la solicitud por escrito. Se reconocerá el precio de costo de los productos, verificado con las facturas de compra correspondientes a la fecha en que se produjo la pérdida.

3.10.8 En caso fortuito o fuerza mayor (apagones, desconexiones accidentales de equipos, incendio, temblores, entre otros), el ICE no se responsabilizará por las pérdidas de producto. Tampoco serán reconocidas las pérdidas de alimentos ocasionadas por olvido, descuido o negligencia por parte del personal del adjudicatario.

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3.10.9 Al término del contrato, el contratista deberá entregar las instalaciones del servicio de alimentación en las mismas condiciones en que fueron recibidas y subsanar cualquier

daño o deterioro.

3.10.10 De ser necesario, la administración del contrato podrá reubicar los equipos en otros servicios de alimentación de acuerdo con sus necesidades.

3.11 Aporte de insumos por parte del ICE

3.11.1 El ICE aportará electricidad, agua y teléfono, mantenimiento de la infraestructura de los inmuebles y el servicio de recolección de desechos ordinarios.

3.11.2 Para ambos servicios de alimentación el ICE aportará un inventario básico de los siguientes implementos y utensilios para preparar y servir alimentos, en el entendido de que cualquier otro que sea necesario debe ser aportado por el concesionario:

APORTE DE IMPLEMENTOS Y UTENSILIOS INSTITUCIONALES

Utensilios para producción y almacenamiento de alimentos

Utensilios para distribución de alimentos

Sartenes de teflón de varios tamaños Bandejas de acero inoxidable para baño maría, de varios tamaños

Ollas de aluminio ó de acero inoxidable de varios tamaños

Tapas para bandejas de acero inoxidable

Bandejas para panadería Azafates para portar alimentosBowls de acero inoxidable de varios tamaños

Bandejas de policarbonato de varios tamaños

Bandejas de policarbonato de varios tamaños

Cubertería (cuchillos, tenedores, cucharas y cucharitas)

Contenedores con tapa hermética para almacenamiento de alimentosColadores de varios tamañosBasureros para las diferentes áreas

3.12. Aporte de planta física

Para cada servicio contratado el ICE aportará las siguientes áreas:

Área total de 594m² de los cuales:

Área de producción y almacenamiento: 326 m² Área de salón comedor: 268 m²

3.13. Aporte de equipo y suministros por parte del contratista

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3.13.1 El adjudicatario será el responsable del suministro de gas licuado en ambas sodas y para ello debe cumplir lo establecido en la legislación vigente en lo que respecta a servicios de alimentación.

3.13.2 El adjudicatario no sólo aportará todos los utensilios o implementos que sean necesarios para almacenar, preparar y servir alimentos, sino también la vajilla, cubertería (cuchillos, tenedores, cucharas y cucharitas), empaques para llevar alimentos, vasos desechables, bolsas para basura de varios tamaños, pajillas, servilletas, recipientes varios, palillos de dientes, entre otros.

3.13.3 La vajilla deberá cumplir con los siguientes requerimientos:

TIPO DE VAJILLA ESPECIFICACIONESDulcera tipo boulillón Capacidad de 8 onz, porcelana blanca

resistente a altas temperaturas, diámetro superior aproximado de 10 cm.

Platos extendidos Redondo, ala ancha, porcelana blanca, diámetro de 25,4 cm, superficie lisa, resistente al desportillado y a altas temperaturas

Platos para ensalada Redondo, ala ancha, porcelana blanca, diámetro de 20,32 cm, superficie lisa, resistente al desportillado y a altas temperaturas

Plato hondo sopero Porcelana blanca tipo bowl, diámetro de 17,78 cm superficie lisa, resistente al desportillado y a altas temperaturas

3.13.4 Toda la vajilla y cubertería (tenedores, cuchillos, cucharas, cucharitas) que se utilicen para la venta de alimentos para llevar fuera de las instalaciones del servicio de alimentación, así como las servilletas y toallas de papel, deben ser de material biodegradable o amigable con el ambiente, preferiblemente compostables. Los empaques para llevar, únicamente podrán ser vendidos al precio de costo.

3.13.5 QUEDA TERMINANTEMENTE PROHIBIDO el uso de platos, vasos o cualquier recipiente de poliestireno (estereofón).

3.13.6 Los vasos desechables deberán ser de material amigable con el ambiente, preferiblemente compostables, y tener una capacidad mínima de 340 ml, medidas aproximadas: alto 117,34 mm, diámetro superior 80,37 mm, diámetro inferior 51,23 mm, labio del vaso 2,54 mm (redondeado para mayor seguridad), fabricado en doble pared para mantener el calor por más tiempo, libre de olores, que no reaccione al calor, que no se deformen y que puedan utilizarse tanto para bebidas calientes y frías.

3.13.7 El contratista está en la obligación de aportar dispensadores de servilletas cuya estructura y dimensiones permitan una manipulación higiénica de las servilletas por parte de los usuarios. Los dispensadores deben ser herméticos y estarán colocados en las barras de autoservicio.

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3.13.8 El adjudicatario deberá aportar un monitor de aceite de frituras que le permita verificar la cantidad de compuestos polares presentes en el aceite y con ello registrar en una bitácora diaria los resultados del monitoreo. Lo anterior para verificar la composición de los aceites utilizados para freir y garantizar que cumplen con lo estipulado en el Reglamento sobre la calidad e inocuidad de las grasas (Decreto N°35930-S del Ministerio de Salud.

3.14. Pago de canon mensual El adjudicatario deberá cancelar un monto fijo mensual de ¢1,180 000.00 (colones exactos), por concepto de la concesión temporal de las instalaciones institucionales para explotar ambos servicios de alimentación. Para los meses en que la Institución concede vacaciones a sus trabajadores (Semana Santa y fin de año) el monto del canon se ajustará en forma proporcional al total de días laborados del mes correspondiente, y en caso de fuerza mayor, en que por razones fuera de control del ICE y del adjudicatario no se pueda brindar el servicio.

Los pagos por concepto de canon mensual serán consecutivos, fijos y por adelantado mediante depósitos a realizar en cuenta bancaria: Banco de Costa Rica 192911-9 o Banco Nacional de Costa Rica 182535-5, en los primeros 8 días hábiles de cada mes. El contratista deberá presentar el comprobante de pago ante la Administración de Servicios de Alimentación en un plazo no mayor a 3 días hábiles después de haber efectuado el pago.

4. CONDICION FINAL

Por ser una contratación para ejecutar una explotación parcial de instalaciones institucionales, el ICE se reserva el derecho de hacer uso de la planta física, equipo, materiales y mobiliario de su propiedad, cuando lo considere necesario para cualquier actividad institucional que así lo requiera. Además, la adjudicación del servicio de alimentación no genera ningún tipo de exclusividad de la Institución con el adjudicatario.

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ANEXOS

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Anexo 1

FORMATO PARA PRESENTACIÓN DE MENU DE DESAYUNO Y REFRIGERIOS

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Anexo 2

FORMATO PARA PRESENTACIÓN DE CICLO DE MENU DE ALMUERZO

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Anexo 3

FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

46

Anexo 4FORMULARIO DE HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS QUIMICOS

UTILIZADOS PARA FUMIGACIONES

DECRETO EJECUTIVO N° 33495 y N° 30043-S

FORMULARIO-HOJA DE SEGURIDAD La presentación de este formulario lleno, es obligatoria para productos cuya Hoja de Seguridad esté en idioma

diferente al español, y opcional para productos con Hojas de Seguridad en español. Para el llenado, tómese como base el documento “Información mínima que debe contener una Hoja de Seguridad-

MSDS”. NOTA: si requiere de espacio adicional para indicar la información solicitada, sírvase hacer uso de hojas adicionales.

SECCIÓN I IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO E INFORMACIÓN DEL FABRICANTE

MARCA COMERCIAL DE LA SUSTANCIA NOMBRE COMÚN O GENÉRICO NOMBRE DE LA COMPAÑÍA FABRICANTE DIRECCIÓN DEL FABRICANTE N° DE TELEFONO

N° DE FAX

TELÉFONOS DE EMERGENCIA SECCIÓN II

COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES NOMBRE COMÚN O GENÉRICO DE LOS COMPONENTES (adjunte hojas si es necesario)

%(especificar ) N° DE CAS

SECCIÓN III IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS Y EFECTOS POR EXPOSICIÓN

EFECTO POR: DETALLE INHALACIÓN INGESTIÓN CONTACTO CON LOS OJOS CONTACTO CON LA PIEL CARCINOGENICIDAD MUTAGENICIDAD TERATOGENICIDAD NEUROTOXICIDAD SISTEMA REPRODUCTOR ÓRGANOS BLANCO OTROS SECCIÓN IV PRIMEROS AUXILIOS CONTACTO OCULAR CONTACTO DÉRMICO INHALACIÓN INGESTIÓN ANTÍDOTO RECOMENDADO INFORMACIÓN PARA EL MÉDICO SECCIÓN V MEDIDAS CONTRA EL FUEGO PUNTO DE INFLAMABILIDAD LÍMITES DE INFLAMABILIDAD (SI EXISTEN) AGENTES EXTINTORES

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EQUIPO DE PROTECCIÓN PARA COMBATIR FUEGO PRODUCTOS PELIGROSOS POR COMBUSTIÓN SECCIÓN VI MEDIDAS EN CASO DE DERRAME O FUGA

ATENCIÓN DE DERRAMES ATENCIÓN DE FUGAS

SECCIÓN VII

MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO

TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONDICIONES ALMACENAMIENTO MANIPULACIÓN RECIPIENTES EFECTOS DE LA EXPOSICIÓN A LA LUZ DEL SOL, CALOR, ATMÓSFERAS HÚMEDAS, ETC.

SECCIÓN VIII

CONTROLES A LA EXPOSICIÓN Y EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL CONDICIONES DE VENTILACIÓN EQUIPO DE PROTECCIÓN RESPIRATORIA EQUIPO DE PROTECCIÓN OCULAR EQUIPO DE PROTECCIÓN DÉRMICA DATOS DE CONTROL A LA EXPOSICIÓN (IDLH, TLV, PEL, STEL, TWA)

SECCIÓN IX

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

OLOR Y APARIENCIA

GRAVEDAD ESPECÍFICA SOLUBILIDAD EN AGUA Y OTROS DISOLVENTES COEFICIENTE DE PARTICIÓN n-OCTANOL/AGUA PUNTO DE FUSIÓN O EBULLICIÓN PH PRESIÓN DE VAPOR

SECCIÓN X

ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD

ESTABILIDAD

INCOMPATIBILIDAD RIEGOS DE POLIMERIZACIÓN PRODUCTOS DE LA DESCOMPOSICIÓN PELIGROSOS SECCIÓN XI INFORMACIÓN SOBRE TOXICOLOGÍA DOSIS LETAL MEDIA AGUDA ORAL (DL50) DOSIS LETAL MEDIA AGUDA DÉRMICA (DL50) DOSIS LETAL MEDIA POR INHALACIÓN (CL50)

SECCIÓN XIIINFORMACIÓN DE LOS EFECTOS SOBRE LA ECOLOGÍA

SECCIÓN XIIICONSIDERACIONES SOBRE LA DISPOSICIÓN FINAL DEL PRODUCTO

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SECCIÓN XIVINFORMACIÓN SOBRE EL TRANSPORTE

SECCIÓN XVINFORMACIÓN REGULATORIA

SECCIÓN XVIOTRA INFORMACIÓN

NFPA/HMISSALUD FUEGO REACTIVIDAD ESPECIAL Equipo de protección

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Anexo 5

APORTES INSTITUCIONALES PARA LA OPERACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

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Anexo 6APORTE DE EQUIPO

MOBILIARIO DE SALON COMEDOR

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOSillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858874Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858875Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858876Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858877Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858878Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858879Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858880Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858881Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858882Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858883Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858884Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858885Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858886Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858887Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858888Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858889Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858890Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858891Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858892Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858893Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858894Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858895Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858896Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858897Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858898Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858899Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858900Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858901Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858902

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858903Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858904Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858905Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858906Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858907Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858908

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858909Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858910Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858911Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858912Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858913Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858914Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858915Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858916Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858917Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858918Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858919Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858920Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 858921Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860500Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860501Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860502Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860503Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860504Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860505Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860506Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860507Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860508Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860509Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860510Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860511Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860512Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860513Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860514Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860515Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860516Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860517Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860518Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860519Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860520Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860521Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860522Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860523Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860524Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860525Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860526Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860527Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860528Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860529Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860530

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860531Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860532Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860533Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860534Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860535Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860536Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860537Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860538Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860539Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860540Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860541Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860542Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860543Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860544Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860545Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860546Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860547Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860548Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860549Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860550Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860551Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860552Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860553Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860554Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860555Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860556Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860557Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860558Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860559Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860560Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860561Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860562Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860563Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860564Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860565Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860566Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860567Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860568Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860569Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860570

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860571Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860572Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860573Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860574Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860575Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860576Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860577Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860578Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860579Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860580Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860581Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860582Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860583Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860584Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860585Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860586Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860587Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860588Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860589Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860590Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860591Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860592Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860593Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860594Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860595Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860596Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860597Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860598Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860599Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860600Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860601Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860602Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860603Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860604Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860605Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860606Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860607Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860608Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860609Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860610

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860611Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860612Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860613Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860614Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860615Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860616Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860617Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860618Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860619Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860620Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860621Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860622Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860623Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860624Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860625Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860626Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860627Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860628Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860629Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860630Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860631Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860632Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860633Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860634Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860635Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860636Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860637Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860638Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860639Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860640Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860641Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860642Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860643Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860644Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860645Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860646Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860647Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860648Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860649Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860650Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860651Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860652Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860653

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860654Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860655Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860656Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860657Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860658Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860659Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860660Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860661Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860662Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860663Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860664Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860665Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860666Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860667Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860668Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860669Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860670Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860671Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860672Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860673Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860674Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860675Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860676Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860677Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860678Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 860679Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858586Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858587Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858588Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858589Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858590Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858591Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858592Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858593Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858594Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858595Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858596Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858597Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858598Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858599Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858608Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858609Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858610

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Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858611Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858612Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858613Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858614Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858615Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858616Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858617Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858618Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858619Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858620Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858621Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858622Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858623Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858624Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858625Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858626Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858627Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858628Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858629Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858630Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858631Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858632Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858633Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858634Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858635Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858636Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858637Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858638Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 858639

Carrito portabandeja

aluminio sa

Carrito portabandeja

aluminio 165219

Carrito portabandeja

aluminio 165221

Sandwichera Marca warring 836256Percolador Pequeño

en aceo inoxidabl tapa negra marca proctor silex sa

Microondas en acero inoxidable marca ACP AMANA serie 1003301846 709086Microondas en acero inoxidable marca menumaster serie 1404640421 844814Microondas en acero inoxidable marca menumaster serie 1303640289 836225

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Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 188458Sillas Silla para comedor color verde con 4 patas plateadas 188212

Locker de 4 puertas samonitor marca AOC 459816

cpu intel 459815teclado sin marca 482811mouse sin marca 482811

telefono cisco 627513telefono cisco 627514

Locker de 4 puertas saLocker de 12 puertas sa

escritorio con mueble aereo saarturito de 3 gabetas sa

telefono marca cisco 627514telefono marca cisco 627513

Archivador de metal de 4 gabetas 310540escritorio en escuadra sa

Oficina Administrativa

BODEGA SECA

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOCamara refigeracion de 2 puertas 384656Camara congelacion de 1 puerta marca hobarth 205673

Licuadora warring serie 588276 836222Licuadora warring serie 586859 sa

Mesa de acero inoxidable de 3x1 2 niveles inferior saTarima marca cambro saTarima marca cambro sa

microondas marca amana serie 0811300159 697175microondas marca amana serie 0811300195s sa

Estante de 4 niveles plasticos color gris saEstante de 4 niveles plasticos color gris saEstante de 4 niveles plasticos color gris saEstante de 4 niveles plasticos color gris saEstante de 4 niveles plasticos color gris marca metromax sa

CUARTO FRIO (REFRIGERACION Y CONGELACION)

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOEstante de acero inoxidable de 4 niveles saEstante de acero inoxidable de 5 niveles saEstante de acero inoxidable de 5 niveles sa

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PREPARACION ENSALADAS, FRUTAS Y FRESCOS

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOestante plastico de 4 niveles saestante de acero inoxidable 5 niveles saCamara

refrigeración de 2 puertas marca omega 320327Mesa de acero inoxidable de 1.30x1 sa

60

AREA DE COCCION

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOMaquina de

hieloMarca scosman modelo prodigy 844790

Camara de congelacion

de 1 puerta marca true serie 8007105 844827

Mesa con rodines acero inoxidable 1 nivel inferior 1x1 saCamara de

refrigeraciónde 2 puerta marca true serie 7817011 836246

Camara de refrigeración

de 2 puerta marca true serie 6953315 sa

Camara de congelacion

de 2 puertas marca true serie 8040582 836549

camara de congelacion

de 2 puertas marca true serie 8040591 844788

mesa de 2 niveles inferiores 2x1 samicroondas marca amana serie 0919300229 697176

mesa 2 pilas 1 cuello de ganzo de 3x1 186040colgador de 3 metros sa

mesa de 1x1 de 1 nivel inferior sarobot coupe modelo cl50 ultra sa

balanza snowrex 806921extintor tipo k 816221extintor tipo k 816222licuadora marca warring serie 573721 sa

mesa de 2x1 de 2 niveles inferiores saestante plastico de 4 niveles saestante plastico de 4 niveles sa

mesa de 2x1 de 1 nivel inferior saabridor de latas acero 442858

mesa con 1 tanque y con cuello de ganzo y 1 nivel inferior samesa de 2 niveles inferiores 2x1 samesa de 1 nivel de 3x1 211500mesa con un tanque y 1 nivel inferior sa

sarten volteable marca groen satarima plastica marca cambro samesa de 2x1 y 1 nivel inferior 199883

romana marca snowrex modelo ea3000 826466

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mesa de 3x1, 2 niveles inferiores 27946cocina de gas de 3 quemadores grandes 677011cocina de gas de 3 quemadores grandes sahorno marca vulcan 836224horno southbend modelo silve star 451427freidor marca frymaster safreidor sin marca sa

plancha de gas de 4 flautas marca wells samesa de 1.30x1 185817

colgador de ollas

de 2 ts 192427

estante elevado dde 2 metros saestractor de

grasaen acero inoxidable sa

estractor de grasa

en acero inoxidable y doble sa

AREA DE LAVADO DE VAJILLA

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOMesa de acero inoxidable de 3x2 sa

Romana de 60 kg marca hobath serie 1003750 836238Mesa de 2 niveles inferior 2x1 samesa de entrada sa

dispensador con rodines en acero inoxidable sadispensador plastico con rodines marca metro sa

Licuadora marca warring serie 594119 844799estante de 8 niveles con rodines 63501

Maquina Lavaplatas marca hobarth 573142mesa de salida sa

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AREA DE AUTOSERVICIO

EQUIPO DESCRIPCION # DE ACTIVOMesa de cajero 1 gabeta 2 niveles inferiores de 3x1 sa

Cafetera de dos tanques de acero inoxidable sarefresquera de 3 tanques marca crathco serie t256061 sa

Mesa con deshague de 2x1 2 niveles inferiores saBarra fria de 6 fosas 1 nivel inferior mostrador de vidrio sa

Baño Maria de 8 fosas de 2 niveles inferiores mostrador con vidrio 211492dispensador de

platosen acero inoxidable 178709

Baño Maria de 4 fosas 1 nivel inferior y vidrio 58875Barra fria de 6 fosas 1 nivel inferior mostrador de vidrio 58872

mesa de 3x1 1 nivel inferior sarefresquera de 3 tanques marca crathco serie t145158 sa

Mesa de cajero de 2x1 en acero inoxidable saCamara

refrigeraciónmarca omega 1 puerta 220772

Mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 188255Gabinete caliente

de 1 puerta marca true 844791

Paso Caliente de 4 gabetas marca true 163063Paso frio de 4 gabetas marca true saPlancha de gas de 5 flautas 2x1 sa

mesa Mesa con sobre color crema de un apoyo de 4 patas 188250Camara

refrigeraciónde 2 puertas marca true serie 8046936 844787

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Anexo 7TABLA ESTIMACIÓN DE CLÁUSULA PENAL

FACTOR PUNTOS

1 .- Repercusiones de eventual incumplimiento (30, 20 o 10 puntos, según corresponda) 20

2.- Riesgos del incumplimiento del plazo (30, 20 o 10 puntos, según corresponda) 20

3.- Preponderancia del plazo de entrega (15, 10 o 5 puntos, según corresponda) 5

4.- Monto del contrato (15, 10 o 5 puntos, según corresponda) 5

Indicar monto estimado de la contratación*: ¢17 406 685.92

TOTAL DE PUNTOS: 50

*Nota: Dado que el presente contrato es una concesión de instalaciones para la explotación del servicio de alimentación, no existe erogación de fondos, por lo que el cálculo se basa en el monto de los aportes institucionales (ver anexo 5) necesarios para la operación de ambos servicios que se pretende contratar.

Metodología de evaluaciónFactor 1 Repercusiones. Alta igual a 30 puntos si el incumplimiento afecta un proyecto o programa estratégico para la dependencia; Media igual a 20 puntos si el proyecto afecta un proyecto o programa importante para el cumplimiento de objetivos de la dependencia; Moderada igual a 10 puntos si el incumplimiento afecta un proyecto o programa con medio o bajo impacto sobre la estrategia y objetivos de la dependencia.

Factor 2 Riesgos. Alto igual a 30 puntos si el incumplimiento pone en riesgo muy alto la eficacia, eficiencia o la continuidad de los servicios que se brindan a los clientes internos o externos así como los ingresos o imagen institucional. Medio igual a 20 puntos cuando el incumplimiento pone en riesgo alto la eficacia, eficiencia o la continuidad de los servicios que se brindan a los clientes internos o externos así como los ingresos o imagen institucional. Moderado igual a 10 puntos cuando el incumplimiento pone en riesgo medio o bajo la eficacia, eficiencia o la continuidad de los servicios que se brindan a los clientes internos o externos así como los ingresos o imagen Institucional.

Factor 3 Preponderancia del plazo. Alto igual a 15 puntos cuando el plazo de entrega es fundamental para el cumplimiento de las metas de la dependencia. Medio igual a 10 puntos cuando el plazo de entrega es importante para el cumplimiento de las metas de la dependencia. Moderado igual a 5 puntos cuando el plazo de entrega es de importancia media o baja para el cumplimiento de las metas de la dependencia.

Factor 4 Monto del contrato. Alto igual a 15 puntos cuando es igual o excede 40 millones de colones. Medio igual a 10 puntos en montos  inferiores a 40 millones de colones  y hasta 20 millones de colones. Moderado igual a 5 puntos en montos inferiores a los 20 millones de colones.

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Calificación de importancia de la cláusula penal y porcentaje a aplicar

Puntaje Importancia de la Cláusula penal

Porcentaje multa a aplicar por día

De 90 a 70 puntos Alta 0.6 %

De menos de 70 a 50 puntos Media 0.5%

Menos de 50 puntos Moderada 0.4%