Hospitalidad y Negocios Colombia Septiembre de 2011

Marcelo Cristale: “Los emprendedores y la actitud emprendedora”

Edición Colombia | Número 02 | Año 1 | Septiembre de 2011

Fijación de precios

Técnicas para afinar el lápiz (II)• Las nuevas reglas del consumo, los principios estratégicos del menú y los análisis de la demanda y el entorno, enfocados en la rentabilidad del negocio hoy y en el largo plazo.

Horeca Barranquilla 2011

La gran reunión de los proveedores• Se llevó a cabo la tercera versión de Horeca en Barranquilla. • El canal de distribución se reunió para realizar una amplia muestra comercial y la primera rueda de negocios, entre otras actividades.

[columna]

Novedades sobre Estelar, Holiday Inn, Iberia, IHG, Sofitel, Sabre, Vinalium, Hotelga y Gastronómica 2011, entre otros.

Camilo Ospina: “En el consumo de alcohol es preferible la frecuencia a la intensidad”

Turismo de salud

Colombia, ¿cómo vamos?• Desde hace algunos años el país ha visto en el turismo de salud un segmento de amplias proyecciones, y desde entonces los logros han sido significativos.• Profesionales y clínicas certificadas en alta calidad demuestran por qué Colombia ocupa la primera posición en Latinoamérica en el desempeño global de los sistemas de salud y el puesto 22º en el mundo.

Además:

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m [mercado & tendencias]

Mientras la tendencia mundial de las aero-

líneas parece inclinarse a reducir cada vez más el servicio de alimentación a bordo, en la clase Business Plus de Iberia sucede to-do lo contrario. La empre-sa contrató a cuatro de los mejores chefs españoles del momento para ofrecer a bordo una oferta gastro-nómica única, disponible desde el 1º de junio en to-dos los vuelos interconti-nentales.

El equipo está confor-mado por los chefs Pa-co Roncero, de La Terra-za del Casino en Madrid; Ramón Freixa, del Ramón Freixa Madrid; Toño Pé-rez, del Atrio en Cáceres; y Dani García, del Calima en el Gran Meliá Don Pe-pe de Marbella.

“La idea era cambiar la filosofía que había hasta ahora en la forma de prepa-rar todo lo que es la gastro-nomía a bordo de los avio-nes. Nuestro objetivo es conseguir que el pasajero tenga una experiencia úni-

ca”, dijo Roncero. Para Gar-cía, “la profesión de cocine-ro es de las más bonitas del mundo porque es artesa-nal: con las manos uno es capaz de hacer felices a los demás y es lo que sin du-da intentaremos aquí, que cuando el pasajero disfrute nuestro platos la experien-cia sea inolvidable y pue-da olvidar incluso que es-tá en un avión. Ese es pa-ra nosotros el reto más im-portante”.

MENUES REPRESENTATIVOS.

La propuesta, que se implementará progresi-vamente en los todos los vuelos nacionales e in-ternacionales de la aerolí-nea, también será paulati-na en la Cocina, ya que los chefs aseguran que irán avanzando hacia un oferta novedosa que refleje la for-ma de comer del siglo XXI y que se adapte a las posi-bilidades reales de lo que se puede hacer en un avión: “En una primera etapa he-mos revisado los menúes

porque queremos que sean muy representativos de una zona, de su identidad cultural. La idea es resaltar esos productos maravillo-sos que tiene nuestro país. Luego, en una segunda fa-se, intentaríamos aportar un toque mucho más no-vedoso”, explicó Pérez.

Para la ejecución de la propuesta, que está dispo-nible en la clase Business Plus de los vuelos entre Madrid y Bogotá, el equi-po culinario tuvo en cuen-ta “desde los ingredientes que mejor se adaptan al vuelo hasta los puntos de cocción idóneos, para que el producto sufra lo me-nos posible en su traslado; desde el catering, donde se elaboran los platos, hasta la cocina del avión”. De igual modo, según informó Ibe-ria en su portal de Internet, la labor del equipo no solo pasa por revisar lo que se ofrece sino también cómo se ofrece, lo cual hace re-ferencia a la composición de los platos, la vajilla y el servicio.

Iberia: gastronomía de primer nivel a bordo

La aerolínea española, líder del mercado aéreo entre Europa y América Latina, implementó un nuevo concepto gastronómico en su clase Business Plus con ánimo de ofrecer una experiencia única a sus pasajeros.

Los cuatro chefs que conforman el equipo de Iberia.

Recientemente, el ho-tel Sofitel Bogotá Vic-

toria Regia –junto con Cosmétika, representan-te de Hermés en Colom-bia- presentó la fragancia Eau d’orange, de la casa francesa Hermés, como su nueva línea de baño.

Los amenities serán ofrecidos por el hotel ex-clusivamente para sus huéspedes, siendo éste el primer establecimiento en

Colombia y Latinoaméri-ca en brindar los produc-tos de la marca de lujo co-mo valor diferenciador.

Eau d’ orange tiene un aroma concebido con una explosión de notas cítri-cas. La naranja juega un papel principal, y se ar-moniza con mandarina y limón, logrando un equi-librio entre hojas de menta y matices frutados de gro-sella negra.

Hermés en la línea de baño del Sofi tel Victoria Regia

Yehuda J. Brener fue nom-brado director de Ventas

de InterContinental Hotels Group (IHG) para América Latina y el Caribe. “Es un pro-fesional orientado a los resul-tados. Posee una vasta expe-riencia y una reputación es-tablecida en el desarrollo de exitosos programas interna-cionales, de incentivos y ven-tas corporativas, desde la fa-se de planificación estratégi-ca hasta la de ejecución”, di-jo Ricardo López, vicepresi-dente de Ventas y Mercadeo de IHG para América Latina y el Caribe.

Antes de incorporarse a IHG, Brener fue presidente de AYS Representaciones y Servicios. Asimismo, fue vicepresidente de Ventas Globales para América La-tina y el Caribe de Marriott International, donde de-sarrolló, ejecutó y admi-nistró planes integrales de ventas y mercadeo.

“Espero con ansias diri-

gir el equipo para alcanzar un mayor éxito. Me entu-siasma sumarme a una compañía que tiene las marcas hoteleras más po-derosas de la región y un gran equipo de personas, que están entre los mejo-res profesionales de la in-dustria”, manifestó el fla-mante directivo, quien se-rá responsable de las ini-ciativas de ventas y mer-cadeo para las 77 propie-dades de diversas marcas del Grupo de la región.

Designación en IHG

Yehuda J. Brener.


El 7 de julio Sabre Hol-dings (www.sabre-

holdings.com) anunció la adquisición de SoftHotel (www.softhotelpmx.com), el proveedor más grande de administración de pro-piedades para la industria de la hospitalidad -con más de 4.500 instalacio-nes-, basada en Internet.

Una de las ventajas de esta alianza estratégica es que reducirá la compleji-dad del sistema y los cos-tos en TI para los hoteles a nivel global.

Así, esta adquisición co-loca a Sabre un paso más adelante hacia una solu-ción totalmente integrada para hoteles vía web, que combina la distribución, mercadotecnia y las opera-ciones dentro de una plata-forma única para clientes.

“Sabre y SoftHotel compar-ten la misma visión respec-to al revolucionario impac-to de una plataforma con-vergente para los sistemas de distribución y propie-dad. Entrega funcionali-dades inexploradas en ad-ministración de clientes e ingresos”, sostuvo Michael Kennedy, presidente de SoftHotel. Y agregó: “Cree-mos que este es el momen-to. La adquisición acelerará de manera significativa es-ta temprana innovación de la industria”.

TECNOLOGIA PARA LA HOSPITALIDAD.

Desde ahora SoftHotel es parte de Sabre Hospi-tality Solutions, compañía global líder de tecnología para la hospitalidad, divi-sión de Sabre Holdings.

“Nuestros clientes quieren un proveedor con una so-lución completa que per-mita administrar desde las reservas del hotel hasta las campañas de mercado-tecnia”, dijo Félix Laboy, presidente de Sabre Hos-pitality Solutions.

Esta convergencia es-tratégica unirá las funcio-nalidades de los sistemas de administración de pro-piedades (PMSs), adminis-tradores de la relación con el cliente (CRMs), sistemas de administración de in-gresos (RMSs) y sistemas centrales de reservacio-nes (CRSs) en una solu-ción empresarial para ho-teles fácil de usar.

Además, ofrecerá nu-merosos beneficios a los clientes hoteleros de Sa-bre, así como a los agen-

tes de viajes y viajeros. Los hoteles podrán obtener una mejor administración de ingresos y canales utili-zando una solución inte-gral desde el hotel al mer-cado, así como un mejor control mediante un pa-norama de su inventario, precios y clientes.

Por otro lado, podrán administrar perfiles con la habilidad de recono-cer clientes al cotizar en cualquier canal y, adicio-nalmente, la migración a una solución basada en la web eliminará la necesi-dad de un servidor local, ofreciendo así un ahorro

sustancial a nivel de pro-piedades.

“Continuaremos inno-vando, encontrando nue-vas opciones para nues-tros clientes, y de esta ma-nera aumentar sus ingre-sos, ahorrar sus costos y alcanzar a sus clientes”, expresó Laboy, y agregó: “Nuestro objetivo de cu-brir las necesidades actua-les de los hoteleros es solo una parte de nuestra mi-sión. En este sentido, crear nuevos productos y ser-vicios que satisfagan sus necesidades futuras son una parte muy importan-te de nuestra ecuación”.

Sabre compró SoftHotel

m [mercado & tendencias]

El 5 de julio abrió sus puertas el Holiday Inn

Bogota-Airport en Bogotá, convirtiéndose en la sexta propiedad del grupo IHG en nuestro país.

El nuevo edificio, de ocho pisos, tiene 191 ha-bitaciones y está ubicado a 10 minutos de Eldora-do, en la zona de El Salitre.

El hotel será operado por Metro Hotels en re-presentación de Alianza Fiduciaria SA. “Nos entu-siasma mucho abrir uno de los dos primeros ho-

teles de la marca Holiday Inn que se inaugurarán este año en Colombia, un mercado que IHG conoce bien. El grupo tiene pre-sencia en el país desde ha-ce más de 50 años. Nues-tro crecimiento en el mer-cado colombiano ha sido constante y estamos de-cididos a continuar con la expansión de las múl-tiples marcas de IHG en este próspero país”, afir-mó Álvaro Diago, COO de IHG para América Latina y el Caribe.

LAS FACILIDADES.El Holiday Inn Bogota-

Airport presenta una de-coración fresca y elegan-te, y comodidades que in-cluyen ocho salas de re-uniones de alto diseño -de una superficie total de 450 m2- con capacidad para 400 personas.

El hotel cuenta también con un gimnasio abierto las 24 horas, restaurante de servicio completo y un centro de negocios.

Asimismo, ofrecerá una cultura de servicio

“Stay Real”: las habita-ciones para huéspedes tienen cómodas camas dobles tamaño queen o king, un área de descan-so con sillón de reposo, televisión por cable, se-cador de cabello, máqui-na de café, plancha y ta-bla de planchar. La ropa de cama es blanca y fres-ca, con almohadas de dos niveles de confort; suave y firme.

Los baños incluyen una regadera especial-mente diseñada que

ofrece presión superior, así como una cortina de baño exclusiva con barra curva y nuevas comodi-dades.

Además, los cuartos disponen de escritorio de trabajo y silla ergonómica, puertos para datos y posi-bilidad de registrar la sa-lida (check-out) desde la habitación.

También se ofrece In-ternet de alta velocidad inalámbrica de cortesía, disponible en todo el ho-tel.

Se inauguró en Bogotá el primer Holiday Inn

El hotel abrió sus puertas el 5 de julio.

El Holiday Inn Bogota-Airport es la sexta propiedad de InterContinental Hotels Group en el país y será operado por Metro Hotels, en representación de Alianza Fiduciaria SA.


El Estelar Gran Playa Manza-nillo by Occidental Hotels &

Resorts nació en Cartagena a partir de una alianza que la ca-dena suscribió con Occidental Hotels & Resorts. El nuevo pro-yecto contó con una inversión de $ 47.800 millones, fue cons-truido en un área de 4,5 ha. y se encuentra a 10 minutos del ae-ropuerto y a 15 del Centro His-tórico de la ciudad.

“El hotel se abrió en julio y ya está llegando a un por-centaje de ocupación del 40%. El mercado nos ha de-mostrado una gran acepta-ción porque no existía un producto en el país de es-tas características, ya que se trata de un all-inclusive con buena gastronomía, li-cores premium, una playa libre no contaminada, ar-quitectura contemporánea y altísimos niveles de con-

fort. Además, fue pensado para el segmento de leisu-re: los mismos hombres de negocios que recibimos en Cali, Barranquilla, Medellín y Bogotá, pero con sus fa-milias”, explicó Carlos Ju-lio Kellman, vicepresidente comercial de Estelar.

El Estelar Gran Playa Manzanillo cuenta con 194 habitaciones con aire acon-dicionado, TV LED digital, secador de cabello, neve-ra-minibar, caja de seguri-dad, baño privado, balcón-terraza con una bella vista al océano en cuatro formatos de acomodación: estándar con twin beds queen size; junior suites con king beds, sala y zona de cocina; mas-ter suites y dos duplex suites presidenciales. Algunas ha-bitaciones cuentan con ja-cuzzi privado.

Con acceso ilimitado a una amplia oferta de servi-cios y actividades, el resort brinda a sus huéspedes una exquisita gastronomía de especialidades típicas e in-ternacionales con desayu-nos, almuerzos y cenas bu-ffet o a la carta, acompaña-das con vino, refrescos y be-bidas no alcohólicas, en sus restaurantes: Le Bistro, de comida gourmet y especia-lidades a la carta; La Palapa, de estilo buffet; la Trattoria-Pizzeria, de cocina italiana; y el Barbacoa & Steak House.

También ofrece la op-ción open bar con licores premium y snacks las 24 horas en diferentes áreas: lounge bar El Morro, bar de la piscina principal, dos bares auxiliares y terraza de snacks.

Asimismo, dispone de

piscina activa de dos ni-veles; piscina pasiva; zona húmeda con jacuzzi, sau-na y baño turco; spa con cabinas privadas y beach tents para masajes; gym-fitness center; peluque-ría y sala de belleza; mini-market y almacén; shows con música en vivo todas las noches; sillas y toallas para la piscina y la playa; valet parking y parquea-dero vigilado; wi-fi gra-tis; oficina de excursio-nes y tours a Cartagena e Islas del Rosario; shuttle bus a la ciudad; y servicio de renta de auto.

Los deportistas encon-trarán dos canchas de te-nis con iluminación noc-turna, cancha múltiple de básquetbol y micro fút-bol, actividades como vó-ley playa, fútbol playa, ae-

róbicos, yoga, fit-dance, waterpolo, lecciones de tenis y de buceo, mari-na náutica para deportes acuáticos motorizados y no motorizados, servicio de cuatrimotos, paseos a caballo y kids fun club.

Para reuniones socia-les o empresariales el ho-tel cuenta con un audito-rio central con capacidad para 350 personas y tres salones de reuniones.

Occidental Hotels & Re-sorts tiene mas de 30 años de experiencia en el mer-cado turístico internacio-nal y cuenta con 14 opera-ciones en Costa Rica, Cu-ba, República Dominica-na, Aruba, México y Espa-ña. Por su parte, la cadena colombiana Estelar dispo-ne de 24 hoteles en 12 des-tinos de Colombia y Perú.

Estelar y Occidental abrieron un all inclusive de lujo en Cartagena

El complejo requirió de una inversión de $ 47.800 millones.

[estreno]

Recientemente inició sus operaciones el Estelar Grand Playa Manzanillo by Occidental Hotels & Resorts, un all inclusive de lujo que nació como producto de una alianza entre dos grandes cadenas hoteleras. Se trata de un complejo hotelero con altos estándares internacionales, y a la altura de los mejores del mundo.


Hay tres razones por las cuales Colombia se

ha convertido en un des-tino ideal para el turismo de salud. En primer lu-gar, el país ha demostra-do importantes logros en la materia, que van desde la investigación científi-ca y médica, hasta la crea-ción de sistemas propios de acreditación en salud. En segundo término, se destaca el alto nivel de los profesionales, la calidad de las instituciones mé-dicas y el amplio portfo-lio de servicios médicos especializados que ofre-ce el país. Por último, las características del des-tino: privilegiada ubica-ción geográfica, excelen-te atención y bajo costo de los tratamientos.

La contundencia de es-tos items explica por qué Colombia se ha posicio-nado fuertemente en este segmento: en el desempe-ño global de los sistemas de salud, por ejemplo, el país ocupa la primera posición en Latinoamérica y el pun-to 22º en el mundo, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).

A nivel latinoamericano, Colombia se destaca por la investigación en temas científicos y médicos, y es pionera en la creación de sistemas propios de acre-ditación en salud (un to-tal de 16 instituciones tie-

nen acreditación nacio-nal y dos la internacional Joint Commission Inter-national, la cual certifica a nivel global los estándares de calidad para la presen-tación de estos servicios).

Además, el país ha con-tribuido en la medici-na mundial con grandes avances, como la válvula de Hakim (ideada para el manejo de enfermedades que afectan el cerebro) y una vacuna contra la ma-laria (enfermedad tropical que ocasiona serios pro-blemas de salud).

También se ha consti-tuido como sede anual de prestigiosos eventos aca-démicos, congresos, se-minarios y jornadas de ac-tualización en salud.

Una de las característi-cas que hace del turismo de salud un segmento en crecimiento para países como Colombia es que en las naciones industriali-zadas los servicios de sa-lud son cada vez más cos-tosos, lo que genera que muchas personas consi-deren como una buena alternativa aquellos mer-cados donde los valores son menores, con calidad y seguridad equivalentes a las que se ofrecen en sus lugares de origen.

LOS AVANCES.Aunque no existen ci-

fras oficiales que com-

prueben el impacto de es-te segmento en la econo-mía nacional, los estudios -tanto nacionales como internacionales- han de-mostrado el crecimien-to de Colombia respecto al tema.

Las islas del Caribe, Es-tados Unidos y Ecuador son los principales mer-cados que acuden a nues-tro país en busca de servi-cios de salud. Asimismo, Bogotá y Medellín son los principales destinos de los extranjeros, seguidos por Bucaramanga, Cali, Santa Marta, Barranquilla, Car-tagena y el Eje Cafetero.

Existen dos tipos de perfiles de turistas que pueden venir a Colombia por motivos de turismo de salud. Por una parte, están aquellos que lo hacen por

procedimientos médicos. Y por otro, los que buscan opciones de bienestar (ci-rugías estéticas, terapias, centros de relajación, tra-tamientos de belleza, en-tre otras).

Proexport ha identi-ficado que los pacientes extranjeros llegan al país buscando prioritariamen-te servicios en cardiolo-gía, tratamientos contra el cáncer, oftalmología, or-topedia, odontología, exá-menes médicos integrales y cirugía plástica.

Además, muchos co-lombianos que viven en el extranjero regresan pa-ra visitar a familiares y aprovechan para realizar-se una cirugía estética, o algún tratamiento odon-tológico (ortodoncia), ya que les resultan menos costosos.

Proexport también identificó que la oportu-nidad comercial para los profesionales de la salud se encuentra en el clien-te final, así como las ase-guradoras y médicos ex-tranjeros.

No obstante, no hay que adelantarse, pues también es cierto que aún falta mucho camino por recorrer, no solo des-de el gremio médico, si-no también desde el sec-tor turístico.

Desde la administra-ción de Luis Guillermo Plata, ministro de Co-mercio, Industria y Tu-rismo en el gobierno de Álvaro Uribe; se hablaba de planificar alianzas en-tre los sectores de salud y turismo para crear paque-tes que incluyan los trata-mientos médicos, hospe-

[nota de tapa]

Colombia, ¿cómo vamos?Desde hace algunos años el país ha visto en el turismo de salud un segmento de amplias proyecciones, y desde entonces los logros han sido signifi cativos. Profesionales y clínicas certifi cados en alta calidad demuestran por qué Colombia ocupa la primera posición en Latinoamérica en el desempeño global de los sistemas de salud -según la OMS- y el puesto 22º en el mundo.

“Colombia es un destino ideal para el turismo de salud por la investigación científi ca y médica, la creación de sistemas propios de acreditación en salud, el alto nivel de profesionales e instituciones, el amplio portafolio de servicios médicos, la excelente atención y el bajo costo de los tratamientos.”

Colombia se ha convertido en un destino ideal para el turismo de salud.

Turismo de salud


daje, alimentación, trasla-dos y recorridos turísticos posibles de acuerdo con la complejidad de los tra-tamientos. Pero en la vi-da real aún son muchos los operadores que ni si-quiera lo conciben como un nicho explotable.

Entonces, el creci-miento se da por el lado de la salud, más no des-de el del turismo. En ese sentido, la cartera tiene una tarea importante en el posicionamiento de los servicios de salud a nivel doméstico.

RECONOCIMIENTO DE LOS EXPERTOS.

Conscientes de todo el potencial en materia de turismo de salud, el Minis-terio de Comercio, Indus-tria y Turismo -junto con Proexport- ha liderado fuertes campañas para in-tegrar la promoción de los servicios médicos espe-cializados a la oferta turís-tica nacional. En esa línea, un grupo de aseguradores estadounidenses visitaron recientemente el país para ser testigos de las condicio-nes de infraestructura, co-nocimiento y atención que caracterizan el sistema de salud en Colombia.

“Estoy en shock con los hospitales, las clínicas, el alto nivel de atención, el entrenamiento profesio-nal y las certificaciones. Sigo sorprendido con to-do lo que Colombia pue-

de ofrecer en servicios médicos especializados”, aseguró Thomas Grady, presidente de Meridian Healthcare Options, una de las cinco auto-asegu-radoras de Estados Unidos que estuvieron en el país con el objetivo de conocer toda la oferta médica para sus pacientes.

“El sistema que utili-zan para el procesamiento electrónico de las historias clínicas está más avanza-do que en muchas partes del mundo, lo cual consi-deramos que es muy im-portante para tener un tra-tamiento continuo; es de-cir, poder acompañar al paciente desde el princi-pio hasta el final”, añadió Kenneth W. Bleakley, pre-sidente de Fonemed.

Las jornadas -apoya-das por los hoteles Sones-ta de Bogotá y Cartage-na, e InterContinental de Medellín y el hotel Carta-gena de Indias- incluye-ron actividades y presen-taciones de los hospitales y centros de salud.

En Bogotá visitaron las fundaciones Cardioin-fantil y Santa Fe de Bo-

gotá, y las clínicas Shaio y Colsanitas Clínica Co-lombia. En Medellín, los hospitales Pablo Tabón Uribe, San Vicente de Paul- Hospital Verde e Inser, y la Clínica de las Américas Instituto de Cancerología. En Buca-ramanga, las fundacio-nes Cardiovascular Bu-caramanga y Foscal. Fi-nalmente, en Cartagena, Medihelp.

Varios de estos estable-cimientos tienen o están en proceso de obtener la acreditación mundial de salud Joint Commissions International (JCI).

“El debate de la salud en Estados Unidos ha sido largo, y si bien ya hay una

ley establecida todavía es muy costoso tener un tra-tamiento médico. Así que es maravilloso poder co-nocer Colombia, que tie-ne el mismo nivel del ser-vicio pero a un mejor pre-cio”, dijo Kendis Gibson, corresponsal de CBS.

Los ejecutivos que in-tegraron la visita perte-necen a Planet Hospi-tal, Mexicali Healthcare,

Meridian Healthcare Op-tions, Fonemed y Ameri-can Apparel.

“Las empresas que nos acompañaron en este via-je de familiarización tu-vieron la oportunidad de ver, conocer y vivir la ex-periencia en las ciuda-des donde eventualmen-te estarán los pacientes, y además conocieron de primera mano una de las virtudes que han hecho de este país un excelente destino para los servicios de salud y es la alta califi-cación de sus profesiona-les y la innata característi-ca de servicio de su pobla-ción”, afirmó la presidenta de Proexport, María Clau-dia Lacouture.

La idea es planifi car alianzas entre los sectores de salud y turismo para crear paquetes que incluyan los tratamientos médicos, hospedaje, alimentación, traslados y recorridos turísticos.

“En Colombia un total de 16 instituciones tienen acreditación nacional y dos acreditación internacional Joint Commission International.”

“Las islas del Caribe, Estados Unidos y Ecuador son los principales mercados que acuden a nuestro país en busca de servicios de salud.”


Jorge Ramallo, direc-tor de Food Service

Consulting -consultora argentina-, explicó que “existen diferentes méto-dos de asignación de pre-cios, pero el más preciso y profesional consiste en una larga y compleja se-rie de pasos, como selec-cionar el menú, adecuar-lo al target al cual se apun-ta, verificar que los platos sean realizables dentro de los tiempos que mane-ja un restaurante, calcu-lar el exacto rendimien-to de cada producto, ela-

borar una planilla de cos-tos de cada plato y aplicar fórmulas para calcular el coeficiente de costo de la materia prima”.

Su planteo demanda un trabajo exhaustivo dentro del propio negocio antes de fijar los precios. “Una vez determinada la oferta de un local, hay que reali-zar un estudio muy deta-llado sobre los platos pa-ra confeccionar la receta real, verificando el valor que pierde cada alimento en el proceso de elabora-ción. Desde que se com-

pran hasta que llegan al plato, todos los alimen-tos sufren pérdidas, tan-to en volumen como en peso, y existen tablas que las cuantifican. Las car-nes pierden alrededor del 30% y los pescados, del 40%. Solo luego de preci-sar los factores de pérdi-da se puede determinar cuánto cuesta un lomo de 200 gr. cocido y emplata-do, que es lo que se ofrece al cliente. Estas pérdidas hay que tenerlas en cuen-ta porque si no se les co-bran al cliente, las paga la

rentabilidad del negocio. La determinación de estos factores de pérdida debe hacerse con cada materia prima que se utilice, pa-ra luego elaborar una ta-bla propia. En cada plato y con cada producto hay que hacer el mismo traba-jo; un proceso imprescin-dible pero que puede lle-var varios meses”, explicó.

ESTIMACION DE COSTOS.

La ficha de costo de ca-da plato, con los datos fi-dedignos de lo que cuesta cada ingrediente, es una primera etapa que incluye solo el valor de la merca-dería, pero hay otros cos-tos que también deben tenerse en cuenta. Ge-neralmente se denomi-

Técnicas para afi nar el lápiz (Segunda y última entrega)

En nuestra primera edición de H&N Colombia presentamos la primera entrega de un informe especial sobre las nuevas reglas del consumo y los benefi cios de una correcta fi jación de precios en gastronomía. Asimismo, brindamos una serie de técnicas y los principios estratégicos del menú, con una descripción y categorización de los platos. Toda esta información se enfoca al logro de un negocio rentable hoy y en el largo plazo.

Por Mariela Onorato <[email protected]>

Fijación de precios

La marca McDonald’s es mundialmente reconoci-da tanto por la oferta de sus locales de comidas rá-pidas como por la oportunidad de negocio que sig-nifica adquirir la franquicia. Su creación data de 1955, cuando Ray Kroc inaugu-ró el primer local en Des Plaines, Illinois. Desde en-tonces sigue sosteniendo los mismos principios: ca-lidad, servicio, limpieza y valor. Por tal motivo, buscan constantemente agregar va-lor a la marca y realzar su reputación entre sus clien-tes. Esto incluye el desarrollo de productos nuevos, como su línea de alimentos gourmet. En cuanto a su política de precios, está basada en los “descuentos psicológicos”. Se fija un precio artificial relativamente alto con su correspondiente descuen-to, que represente un ahorro psicológico significati-vo para el cliente. Por ejemplo, si el Big Mac cuesta $ 18, el descuento puede llegar hasta $ 12.

LA ESTRATEGIA DE MCDONALD´S

[informe especial]


nan “costos ocultos” aun-que se trate de inversiones importantes, que también hay que evaluar a la hora de fijar precios. A modo de ejemplo, se puede ci-tar el cambio de mobilia-rio o una inversión en pu-blicidad.

Asimismo, deben te-

nerse en cuenta los erro-res que se cometen al rea-lizarse las compras. Pedir de más puede incremen-tar los costos de financia-ción, mantenimiento o pérdida de la mercadería; mientras que comprar de menos implica salir a la búsqueda de mercadería a último momento y pa-gar de más.

Para corregir ambas si-tuaciones es conveniente contar con un sistema de compras que contempla la receta estándar y las esta-dísticas de movimientos de platos.

A los costos ocultos también se suman otros que los empresarios tie-nen muy presentes, como servicios, impuestos y pa-go al personal.

Para conocer los cos-tos torales de un estable-cimiento Ramallo propo-ne la siguiente fórmula:

Esta fórmula arroja un porcentaje menor a 1. En el caso de que sea 0,70 significa que se utilizó el 70% del capital. Del 100% que implican los ingre-sos, el 70% se estará em-

pleando para costos y el 30% para la mercadería. Tal como se ve en la fór-mula, allí está incluida la utilidad que arroja el ne-gocio.

EL DIA DESPUES.Una vez establecido

el menú para un período determinado es necesa-rio administrarlo o “darle vida”, operándolo diaria-mente. Para que esta ta-rea sea exitosa es nece-saria la participación de todo el establecimiento, desde los departamentos de Compras, Almacena-miento y Producción has-ta los de Atención al clien-te y Control.

En los casos en los que el local ya esté en funcio-namiento, una vez reali-zado el análisis estraté-gico del menú y compa-rados los precios con la competencia puede lle-

garse a la conclusión de que es necesario reali-zar incrementos. Sin em-bargo, para que su efec-to no sea negativo de-ben tenerse en cuenta las oportunidades. “Algunas

de ellas son: cambio de temporada y/o cambio del menú, después de las vacaciones del estableci-miento, cuando se cam-bia el nombre del plato o cuando se efectúan pe-queños aumentos o re-dondeos en el menú en general. Nunca conviene aumentar un precio ta-pando o tachando el an-terior, después de una re-forma del local y cuando el aumento provoque un cambio de segmento de clientes”, remarcó Salas.

En otros casos se puede llegar a la conclusión de que hay que aumentar las ventas. Ante este desafío hay que tener en cuenta ciertos aspectos: armar un menú vendedor (con letra legible para que el cliente la entienda); no amonto-nar la escritura para facili-tar la localización del pla-to; separar los platos por

familia; limitar el número de opciones; incluir en las sugerencias una receta de temporada y el plato más solicitado por los clientes; y cuidar el aspecto exte-rior de la carta.

Por Jorge Ramallo

TERMINOS Y FORMULAS BASICAS

1. Costos: el costo es el gasto económico que represen-ta la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Determinar el costo de producción es una de la bases para establecer el precio de venta al público.2. Receta estándar: la receta estándar es la fórmula que incluye todos los ingredientes y materias primas que componen un plato, incluso los condimentos y la decoración. Por lo tanto constituye la base principal para la detección de los costos de la materia prima. Teniendo como información la cantidad de platos vendidos de cada especialidad y la conformación de los mismos en su materia prima, podremos determi-nar la cantidad total consumida.3. Factor de corrección: es un porcentaje que se determina para corregir las variaciones que se producen en el proceso de elaboración de las materias primas, desde su compra hasta su terminación y presentación al comensal.En este proceso gran cantidad de alimentos sufren variaciones en su peso y volumen, generados por el proceso de limpieza y alteraciones en el proceso de cocción. Está variación debe analizarse en cada caso y dejarla asentada. 4. Estado de resultado: es la información obtenida a partir del análisis de las operaciones. Presenta la situación financiera de una empresa a una fecha de-terminada, tomando como parámetro los ingresos y gastos efectuados. Estos datos sirven como base para determinar el punto de equilibrio.5. Punto de equilibrio: es el momento en el que las ventas se igualan a los costos. Entonces un aumento en el nivel de ventas por encima de este nivel tendrá un be-neficio positivo. El análisis de este punto es fundamental para evaluar el negocio. Para dar con él se debe elaborar un plan de cuentas (estado de resultado) y determinar los costos fijos (aquellos que permanecen constantes, independientemente de la producción o las ventas) y variables (fluctúan en proporción a las ventas).Este cálculo es útil al comienzo de un proyecto para conocer el nivel mínimo de ventas que generarán beneficios y permitirán recuperar la inversión.

6. Fórmula para la fijación de precios: este sistema de fijación de precios se basa en la asignación de mayores precios para aquellos platos que están conformados en materias primas de alto valor. Para su desarrollo primero deben establecerse recetas estándares y costearlas; luego determinar el Punto de Equilibrio. Con esta información se puede acceder al Precio Mínimo de Venta: primero se calcula el porcentaje de incidencia del Costo de la Mercadería Vendida (CMV) mediante la siguiente fórmula.

En segundo lugar se determina el precio mínimo de venta (PMV):

Finalmente, se confecciona una tabla de fijación de precios para todos los platos del menú.

Costos fijos + costos variables - costos de mercadería vendida + utilidades

ventas1-

“Una vez determinada la oferta de un local, hay que realizar un estudio muy detallado sobre los platos para confeccionar la receta real, verifi cando el valor que pierde cada alimento en el proceso de elaboración.”


[columna]

“Como consecuencia de la reconversión del empleo tradicional surgirá una era de emprendedores”Alvin Toffl er

Ante los cambios que atraviesa el sector tu-

rístico -al igual que el res-to de los sectores de la economía-, sumado a que los empleos en relación de dependencia serán ca-da vez menos en el futuro, la capacidad de empren-der proyectos personales surge como una posibili-dad de superar una situa-

ción cada vez más con-flictiva.

Con respecto a la actitud emprendedora podemos considerar dos categorías:

1. El entrepreneur o emprendedor, que es aquel que desarrolla un proyecto personal.

2. El intrapreneur, aquel que gestiona los proyec-tos de la empresa para la cual trabaja como si fue-ran propios.

En esta ocasión habla-remos del entrepeneur. Los especialistas conside-ran que un emprendedor es una persona que, entre otras, posee las siguientes características:

• Sabe detectar y poten-ciar oportunidades encu-biertas; está permanente-mente alerta para descu-

brir nuevas oportunidades de negocios y potenciarlas.

• Tiene la motivación y la capacidad para imple-mentar las oportunidades que se le presentan.

• Sabe encontrar nichos de mercado para ofrecer sus productos/servicios.

• Concreta sus objetivos aunque no disponga de to-dos los recursos.

• Sabe actuar en el mo-mento y lugar oportuno.

• Tiene una actitud men-tal positiva: se enfoca en sus fortalezas y no se deja ven-cer por sus limitaciones.

• Se capacita continua-mente: considera la capa-citación como un factor clave de desarrollo.

• Sabe trabajar en equipo y tiene capacidad de lide-razgo (fundamentalmente sabe liderarse a sí mismo). Y si tiene que conducir per-sonal sabe cómo motivarlo.

• Posee un plan de ne-gocios realista y coheren-te que actualiza cuando es necesario.

• Persevera en la acción y se adapta activamente ante los desafíos del en-torno.

• Mantiene en todo mo-mento un pensamiento creativo. Como señaló Al-bert Einstein: “En los mo-mentos de crisis sólo la imaginación es más impor-tante que el conocimiento”.

• Posee una autoimagen positiva: tiene una evalua-ción positiva de sí mismo y de sus posibilidades.

• La energía que lo mo-tiva está relacionada con el deseo de éxito, el espíri-

tu competitivo y la volun-tad de superación.

• Sabe administrar co-rrectamente el tiempo, el dinero y la energía.

• Conoce cómo crear, mantener y activar redes de contactos apropiados.

• Maneja eficientemen-te las relaciones públicas.

• Rediseña sus produc-tos/servicios de acuerdo a las necesidades de la de-manda.

• Sabe como diferenciar-se de sus competidores.

• Siempre negocia con el concepto de beneficios mutuos.

• Se comunica en forma eficiente.

Si bien se evidencia una actitud favorable por parte de la población para realizar actividades emprendedoras, existen dificultades en la im-plementación efectiva de los proyectos como conse-cuencia de las condiciones sociales, económicas y po-líticas muchas veces adver-sas de nuestra región. Para poder resolver estas difi cul-tades, el sector público y el privado deberán trabajar en forma mancomunada.

Los emprendedores y la actitud emprendedora Al igual que en otros segmentos de la economía, en el sector turístico el emprendimiento de proyectos personales surge como una posibilidad de superar una situación confl ictiva, agravada por un panorama desalentador a futuro, ya que los empleos en relación de dependencia serían cada vez menos.

“La capacidad de emprender proyectos personales surge como una posibilidad de superar una situación cada vez más confl ictiva en el sector turístico.”

Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

al

Por Marcelo Cristale

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[productos & proveedores]

Vinalium nació con el objetivo de ofre-

cer opciones diferencia-doras. Estamos enfoca-dos en vender produc-tos de calidad y en gene-rarle al cliente el concep-to de bienestar y exclusi-vidad. La compañía inició sus operaciones oficial-mente en agosto de 2010, pero a pesar de su juven-tud cuenta con el respal-do de marcas destacadas. Además, el personal cuen-

ta con más de 19 años de experiencia en el sector”, explicó Harry Mateus Án-gel, director comercial y de Marketing de Vinalium.

La compañía represen-ta a las bodegas Pingus, Pazo de Señoráns, Roda y Grupo Príncipe de Via-na, de España; al cognac Delamain y champán Ar-mand de Brignac, de Fran-cia; la bodega Ariano Her-manos, de Uruguay; la bo-dega Finca La Luz, de Ar-

gentina; Vistamar, de Chi-le; y Ferrari, de Italia.

Adicionalmente, repre-senta a Pulltex, de España, la marca de accesorios pa-ra vinos número uno a ni-vel mundial (creadora del sacacorchos de dos tiem-pos); y al aceite de oliva LA Organic, un produc-to 100% ecológico y orgá-nico, el único súper pre-mium del mercado co-lombiano.

Por otra parte, en la lí-

nea de vinos ofrecen lí-neas boutique: “Nos he-mos enfocado en el sec-tor de restaurantes, hote-les boutique, y socios de los clubes sociales. Dentro del rango premium sí es-tamos en grandes super-

ficies. Contamos con una red de distribución nacio-nal, con distribuidores au-torizados en todas las ciu-dades. Además, dispone-mos de una fuerza de ven-tas de más de cien vende-dores”, agregó Mateus.

Vinalium: accesorios, vinos y aceites de alto nivel A pesar de contar apenas con un año de operaciones en el mercado colombiano, Vinalium -empresa importadora de vinos, accesorios y aceites de alto nivel- ha logrado posicionarse gracias a la representación de destacadas bodegas en todo el mundo.

Harry Mateus Ángel.

“Vinalium nació con el objetivo de ofrecer opciones diferenciadoras. Estamos enfocados en vender productos de calidad y en generarle al cliente el concepto de bienestar y exclusividad.”


La Asociación de Bares de Bogotá (Asobares)

nació hace seis años pa-ra debatir temáticas aso-ciadas con el negocio. Hoy cuenta con 813 afi-liados en Bogotá más cin-co capítulos en otras ciu-dades, y se dedica a im-pulsar proyectos como la Ley Antitabaco, Zonas de rumba segura, Ecobares y el programa “Para, pien-sa y pon de tu parte: Bo-gotá con cero accidentes causados por alcohol en la vía”. Su presidente, Ca-milo Ospina, habló con H&N Colombia sobre los inicios del gremio turísti-co más joven del país y sus iniciativas más recientes.

H&N Colombia: ¿Cómo surgió Asobares?Camilo Ospina: Al igual que la mayoría de las aso-ciaciones el motivo fue una amenaza que estaba surgiendo contra el sec-tor, porque la administra-ción distrital presentó un borrador de un decreto

para regular las emergen-cias y aglomeraciones de público al interior de los establecimientos.En ese entonces -hace seis años, durante la ad-ministración de Lucho Garzón- era reciente el in-cendio ocurrido en la dis-coteca República Croma-ñón, de Buenos Aires, por el cual murieron 194 per-sonas; y muchas capitales del continente desarrolla-ron proyectos para evitar que el suceso se repitiera. El borrador del proyecto de la Alcaldía de Bogotá era bastante impositivo, pues incluía tener un mé-dico por establecimiento y alianzas obligatorias con ambulancias, entre otras regulaciones. Por ello nos reunimos 63 empresarios de la Zona Rosa, y desde entonces decidimos ha-cerlo para hablar y discutir sobre diversos temas con el objetivo de ser proposi-tivos frente a la adminis-tración y a la ciudad.

H&N: ¿Cuántos estable-cimientos conforman la Asociación? C.O.: Actualmente somos 813 establecimientos afi-liados en Bogotá, distri-buidos en 13 asociacio-nes locales, que actúan de manera zonal o local. Por ejemplo, en Chapinero hay tres: Zona Rosa, Par-que de la 93 y el corredor de la séptima y la carrera trece. También tenemos cinco capítulos naciona-les: Tunja, Popayán, Buca-ramanga, Neiva y Pereira, el más reciente.

H&N: ¿Qué tipo de accio-nes promueven?C.O.: A nivel general nuestras acciones son si-milares a las de cualquier gremio. Básicamente, ser-vimos de intermediarios entre el sector público y el privado. Este último se organiza y reúne a repre-sentantes para que, desde ese comité, se defiendan los intereses tanto eco-nómicos como sociales

de los afiliados. En accio-nes puntuales, apoyamos la Reforma a la Ley 300 de Turismo. En esa oportuni-dad, por primera vez un gremio de bares fue teni-do en cuenta en Colom-bia, ya que somos el gre-mio más joven del sector. Apoyamos la Ley Antita-baco, y en ese sentido so-mos uno de los pocos gre-mios del mundo en apo-yar una ley así. Hemos si-do abanderados de ese te-ma e invitados a más de 10 países donde se ha re-conocido a Bogotá como ciudad libre de humo. En temas de política pública hemos avanzado en asun-tos como las chiquitecas, apoyando su prohibición y todo lo que tiene que ver con la protección al me-nor, como el consumo de licor y la falsificación de documentos. Es por ello que participamos en el

comité de Vida Sana, apo-yado por varias institucio-nes y entidades privadas. A éstas se suman otras ini-ciativas como el progra-ma “Para, piensa y pon de tu parte: Bogotá con cero accidentes causados por alcohol en la vía”.H&N: ¿Qué condiciones debe cumplir un estable-cimiento para que pueda formar parte de la Aso-ciación?C.O.: La primera condi-ción es estar recomen-dado por un afiliado de Asobares o un comer-ciante que sea reconoci-do por nosotros. La Aso-ciación no es una entidad de control, pero le solicita-mos a ese prospecto, por archivo, que nos entregue una copia de su Cáma-ra de Comercio, su pago a Sayco y Acimpro, y to-dos los requisitos de la Ley 232. Otros requerimien-

Camilo Ospina, presidente de la Asociación de Bares de Bogotá

“En el consumo de alcohol es preferible la frecuencia a la intensidad”La capital nacional cuenta con uno de los gremios de bares más proactivos del continente: la Asociación de Bares de Bogotá (Asobares), que en sus seis años de existencia ha liderado iniciativas a favor de la Ley Antitabaco y el consumo responsable de alcohol. Hoy cuenta con 13 capítulos distritales y cinco nacionales, los que integran un total de 813 afi liados. Su presidente, Camilo Ospina, habló con H&N Colombia sobre el sector y la manera en que opera.

Por Maria Antonia León Restrepo<[email protected]>

[entrevista]


tos son manejar el nego-cio con responsabilidad, con compromisos éticos y legales (no permitir el in-greso a menores, no ven-der licor adulterado, entre otros). Estos también apli-can para los capítulos de otras ciudades. Una vez asociados deben pagar una cuota de $ 20 mil mensuales a la Aso-ciación, además de cuo-tas extraordinarias si la campaña o el programa que vamos a impulsar lo amerita. H&N: ¿Reciben todo tipo de establecimientos?C.O.: Hay tres tipos de es-tablecimientos que no aceptamos: aquellos que estén reconocidos por venta de licor a menores de edad, los de contenido sexual -como bares swin-ger, de streaptease, griles, clubes de prostitución, entre otros- y barras libres. Porque si promovemos el consumo responsable, la barra libre no está dentro de esos parámetros.

VENTA DE BEBIDAS Y RESTRICCIONES.H&N: Una regulación re-ciente establece que las tiendas y supermercados ya no pueden vender al-cohol en Bogotá después de las 11 PM. ¿Cuál es la posición de Asobares al respecto? C.O.: No compartimos que la restricción o las prohibiciones sean la ma-nera de organizar una so-ciedad porque sabemos que iniciativas como la Ley Zanahoria o la Ley Seca generan clandesti-nidades e ilegalidades, y fomentan informalida-des. Por tanto, no cree-mos que sea el camino pa-ra solucionar problemáti-cas mucho más estructu-rales, como el consumo de alcohol o los principios de saber beber, que tienen que ver con la educación. En el consumo de alcohol es preferible la frecuencia a la intensidad. Quizá la frase cause molestia, pe-ro la tradición de esperar al fin de semana para be-

ber grandes cantidades de alcohol es algo que debe-mos cambiar no solo los empresarios de bares si-no cualquier persona que manipule alcohol, inclu-so los productores. Todos debemos ser conscientes de que a través de la ven-ta y el consumo respon-sable debemos dirigir las políticas de consumo de alcohol.

H&N: ¿Lo que plantea no es una postura beneficio-sa para su gremio?C.O.: El consumo abusivo de alcohol es lo que gene-ra todos los problemas que tenemos hoy en nuestra sociedad, porque de esa manera las personas no se controlan. Incluso para nosotros es mucho mejor vender menos, pero todos los días, sin tener grandes picos. Porque esos picos son los que generan con-flictos. Es mejor tomarse una cerveza cada día que dejar el fin de semana pa-ra tomar demasiado, co-mo sucede en los grandes países donde existen pa-trones de consumo mo-derado y no intensivo.

H&N: ¿Cómo cree que se puede cambiar una tra-dición tan arraigada a nuestro esquema cul-tural?C.O.: Desde la mentalidad de las entidades públicas y el trabajo de comercializa-dores como nosotros, im-portadores y productores.

H&N: ¿Cómo se ha evolu-cionado desde la Ley Za-nahoria hasta ahora, que ya no está?C.O.: Reitero que no apo-yamos las restricciones porque creemos que hay argumentos de fondo a nivel de prevención y pe-dagogía. Todos debemos

regularnos: los consumi-dores, los establecimien-tos y los productores. Y la política pública debe ir encaminada a eso. H&N: ¿Cómo cree que es-tá regulado el consumo de alcohol en Bogotá?C.O.: A la seguridad hay que abordarla desde va-rios puntos de vista: la vi-gilancia, la seguridad vial y la seguridad jurídica. En vigilancia Bogotá cuenta con un estándar inferior al que debería tener. Se-gún la ONU, la proporción debe ser de 250 habitantes por cada policía y en Su-ba, por ejemplo, la cifra se desborda a 750. El segun-do aspecto es la seguridad vial, para la cual fue crea-da una campaña llamada “Zonas de rumba segura”, que hemos venido articu-lando en asocio con Bava-ria, la administración dis-trital y las alcaldías loca-les. Allí se monta un pie de fuerza y nosotros los reforzamos con orienta-dores pedagógicos y lo-gísticos que se ubican en las zonas donde hay ma-yor concentración de es-tablecimientos. También llegamos con

conductores elegidos pa-ra temas de seguridad vial. En estos programas entre-gamos conductores gra-tuitos pagados por Bava-ria, Asobares y la Alcal-día Mayor. Por otro lado, tenemos convenios con parqueaderos en los cua-les cuando la gente es-tá alicorada no se le co-bra la tarifa plena sino un valor de entre $ 10 mil y $ 20 mil por toda la noche, dependiendo de la zona. Por último, en temas de seguridad jurídica hemos avanzado para regular te-mas de uso de suelo. H&N: ¿Cuál es su progra-ma más reciente?C.O.: Ecobares, un progra-ma de reutilización de los residuos. Tenemos forma-lizadas quince familias de recicladores con las cua-les recogemos vidrio, lata y cartón. Luego destrui-mos ese material, sobre todo el vidrio, y llevamos un control de qué botellas son deshechas para evitar la adulteración de alcohol, ya que la mafia no puede reproducir las botellas por el alto costo que esto re-presenta.

“No apoyamos las restricciones porque creemos que hay argumentos de fondo a nivel de prevención y pedagogía. Todos debemos regularnos: los consumidores, los establecimientos y los productores.”


[ferias y exposiciones]

Horeca se ha posicio-nando como la feria

más relevante en su tipo, al reunir a toda la cadena de proveedores para hote-les, restaurantes y cafés, in-cluyendo empresas de ali-mentos y bebidas, dotacio-nes, tecnología, servicios que apoyan al sector, com-pañías del sector financiero y otros servicios adjuntos.

El evento -tercera ver-sión de la feria en la Costa Caribe colombiana y la oc-tava a nivel nacional- tuvo lugar el 11 y 12 de agosto y contó con el patrocinio de H&N Colombia.

“El objetivo a nivel ge-neral es llevar a las ferias donde está el visitante. Buscamos identificar los mercados regionales y acercar la feria a esas pla-zas. El sector está crecien-do mucho, impulsado por el crecimiento de la eco-nomía colombiana y el incremento en el núme-ro de visitantes naciona-les e internacionales”, ex-plicó Juan Pablo Hernán-dez de Alba, gerente gene-

ral de easyFairs Colombia.Hace algunas décadas

se hablaba de dos mer-cados tradicionales para distribuir bienes y servi-cios. Por un lado, el tienda a tienda; es decir, el ma-yorista-distribuidor. Por otro, las grandes superfi-cies: los supermercados y grandes cadenas.

Hoy gran parte del tra-bajo se realiza a través del denominado canal insti-tucional Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafés), el cual representa aproxima-damente el 25% de lo que se vende en el país en ali-mentos y bebidas (el área de mayor cuota comercial en la feria de Barranquilla).

“En la costa Caribe co-lombiana hay un mercado potencial muy grande que el proveedor no puede visi-tar nunca”, afirmó Hernán-dez, quien añadió que “ésa es la razón por la cual más que hacer una feria colma-da de oferta innovadora, el objetivo es generar un es-pacio donde el comprador y el vendedor se reúnan”.

Uno de los aspectos más positivos de la mues-tra comercial fue el carác-ter de interactividad que relució en la gran mayoría de los stands. Hubo acti-vidades que integraban al público con los profesio-nales expositores.

Asimismo, todas las learnshop (tiendas de co-nocimiento) estuvieron enfocadas a espacios in-teractivos. Hubo show de baristas, diversas catas y demostraciones culina-rias con equipos de alta tecnología.

La feria contó también con la primera rueda de ne-gocios integrada al even-to, aunque al parecer no dio los resultados esperados, ya que la gran mayoría de las citas se atrasaron y muchos compradores preferieron vi-sitar la muestra comercial. La iniciativa -que según los organizadores “no fue muy exitosa por la relevancia que se le da a los stands”- esta-ría mejor implementada en Bogotá, donde los empresa-rios del sector buscan acer-camientos más puntuales y productivos.

Horeca Barranquilla 2011

La gran reunión de proveedores

Juan Pablo Hernández de Alba en Horeca Barranquilla 2011.

Director EditorialFabián Manotas

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Dirección ComercialAdrián González

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VentasNicolás Meléndez

<[email protected]>Claudia Escobar

<[email protected]>

RedacciónGabriela Macoretta,

María Antonia León Restrepo, Juan Sebastián Duque Rodríguez,

Alberto Gianoli (corrección)

ArteClaudio Gutierrez M., Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

Marca registrada Nº 154.652

Es una publicación de:

Director-EditorGonzalo Rodrigo Yrurtia

Consejero EditorialAlberto Sánchez Lavalle

Dirección ComercialClaudia González

Director ChileFreddy Yacobucci

LADEVI EDICIONESOfi cinas y representantes:Colombia: Calle 95 Nº 15-33 of. 304Tel.: (571) 635-7468, 702-1997, 702-2031<[email protected]><[email protected]>

Argentina: Av. Corrientes 880, 13º PisoBuenos Aires (C1043AAV)Tel.: (5411) 5217-7700, Fax: 4325-0694<[email protected]>

Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111Fax: (56-2) 242-8487; <[email protected]>

Uruguay: García Cortinas 2541,Ap. 502, Montevideo (11300)Tel.: (5982) 710-4430, Fax: 711-9320

Perú: Bartolomé Bermejo 164, Interior 31, San BorjaTel.: (511) 784-1092<[email protected]>

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ISSN 2248-5651

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Del 29 de agosto al 1º de septiembre de 2011,

en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, tendrá lugar la 9º Feria Interna-cional de Equipamientos, Productos y Servicios pa-ra la Gastronomía y Hote-lería (Hotelga 2011).

Con una fuerte apuesta por las soluciones tecnoló-gicas, la muestra busca se-guir consolidándose como la feria anual de equipa-miento más destacada del sector hotelero y gastro-nómico de Latinoamérica.

Este evento, que en 2010 contó con 6.513 visitantes

profesionales y 289 expo-sitores, es organizado por la Asociación de Hoteles de Turismo de la Repúbli-ca Argentina (AHT), la Fe-deración Empresaria Hote-lera Gastronómica de la Re-pública Argentina (Fehgra) y Ferias Argentinas.

El público de Hotelga se compone en su mayoría de propietarios, gerentes, di-rectivos y profesionales de hoteles, hosterías, hostels, restaurantes, confiterías, bares, fast food, catering; además de representantes de asociaciones, cámaras y organismos públicos.

Hotelga 2011

El puntapié inicial para los negocios

Corferias, en Bogotá, fue el escenario en el

que se llevó a cabo la sex-ta edición de Gastronómi-ca 2011, evento en el que se presentaron las últimas tendencias en productos para la cocina nacional e internacional. Tuvo lugar del 5 al 9 de agosto y hu-bo shows gastronómicos, talleres, catas de licores, campeonato de baristas y degustaciones de produc-tos gastronómicos.

Asimismo, reunió a un significativo número de visitantes profesionales y aficionados, quienes ex-

perimentaron la variedad de productos, aromas y todo lo que gira alrededor del mundo gastronómico.

Por otra parte, en el mar-co de la feria se realizó el primer Concurso Nacio-nal de Arequipes y Manjar Blanco, en el cual partici-paron fabricantes de todo el país con sus recetas per-sonalizadas de uno de los postres más tradicionales de nuestro país.

El concurso fue pro-movido por el Consejo Nacional de Calidad de la Leche y Prevención de la Mastitis.

Gastronómica 2011

Tendencias culinarias y concurso de arequipes

Hospitalidad y Negocios Colombia Septiembre de 2011

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