HONGOS COMESTIBLES

HISTORIA

épocas remotas Asia, Europa

y Mesoámerica

temporada de lluvia: hongueros vendiendo diferentes especies a las que asignan nombres vernáculos para distinguirlos.

transmitiendo forma hereditaria de padres a

hijos

los campesinos son expertos en la identificación de hongos que pueden ser consumidos

una persona al colectar un hongo le observa todas sus características

MEXICO

• forma • color• olor• tamaño

hongo comestible o no.

La micofagia, esto es la costumbre de alimentarse de hongos, se practica en todo el mundo desde la más remota antigüedad.

En el México antiguo a los hongos se les conocía con el

nombre genérico denanácatl, que significa carne.

Mayor explotación es Tricholoma magnivelare, México:

hongo blanco u hongo de ocote

matsutake japonés, Tricholoma matsutake,

La explotación siete años

Bosques de pino

Cofre de Perote, Veracruz,

Michoacán, Hidalgo, Puebla y el Estado de México.

Hypomyces lactiflorum

Nombre común: oreja de puerco

Propiedades: comestible, de muy buena calidad y de propiedades tintóreas.

Hábitat: bosques de pino, encino, mixos, aile y oyamel. Fructifica en agosto y septiembre.

Gyromitra infula Quél

Nombre común: oreja de ratón

Propiedades: comestible después de cocerse y/o hervir

Hábitat: crece sobre el mantillo del bosque o madera en descomposición en el bosque de oyamel. Fructifica en agosto y septiembre

Hypomyces macrosporus Seaver

Nombre común: oreja de puerco negra

Propiedades: comestible

Hábitat: bosque de pino y encino. Fructifica en agosto.

Helvella crispa

Nombre común: ceras, gachupín, oreja, oreja de conejo, sedita, soldadito bueno

Propiedades: comestible

Hábitat: crece sobre el suelo en bosque de pino, encino, oyamel. Fructifica en agosto y septiembre

Hervella lacunosa

Nombre común: chachangara, gachupín, oreja de coyote, soldadito

Propiedades: comestible

Hábitat: crece en forma gregaria en el suelo entre la hojarasca en el bosque de oyamel y pino. Fructifica en agosto y septiembre.

Morchella angusticeps Nombre común: bolsita de borrego grisPropiedades: especie comestible de alto valor culinario.Hábitat: crece sobre la tierra, es agregario en bosque de oyamel y pino. Fructifica de octubre a enero.

Morchella elata

Nombre común: bolsita de borrego negra, panza de borrego

Propiedades: comestible, de alto valor culinario.

Hábitat: crece sobre el suelo, solitario en el bosque de encino y pino. Fructifica en septiembre.

Morchella esculenta

Nombre común: bolsita de borrego amarilla

Propiedades: comestible, altamente valorado en el mercado internacional

Hábitat: crece en el suelo, bosque mixto de oyamel, pino. Fructifica de octubre a enero.

Auricularia polytricha

Propiedades: comestible y medicinal, se ha comprobado que su consumo disminuye la incidencia de desordenes en las arterias coronarias.

Hábitat: crece sobre madera en descomposición de forma agregaria en el bosque de oyamel y pino. Se le colecta en agosto y septiembre.

Phlogiotis helvelloides

Propiedades: comestible, mas atractivo por su color que por su sabor.

Hábitat: crece sobre el suelo entre la hojarasca, musgo o madera en descomposición, solitario en grupos, en bosque de oyamel y pino, mixto de encino, cedro y aile. Fructifica en agosto

Tremellodendron candidum Propiedades: comestible

Hábitat: crece en el suelo, gregario en el bosque de pino. Fructifica en septiembre.  

Agaricus augustus Propiedades: comestible de buena calidad

Hábitat: crece sobre el suelo entre la hojarasca, solitario en el bosque de pino. Fructifica a principios de agosto.

Agaricus silvaticus Nombre común: codorniz Propiedades: comestible de buena calidad

Hábitat: crece en la hojarasca, solitario en el bosque de pino. fructifica en agosto.

Agaricus campestris Nombre común: champiñón, hongo de amarradero.

Propiedades: comestible, de exquisito sabor.

Hábitat: crece sobre la tierra a veces en grandes conjuntos en lugares abiertos, pastizales. Fructifica con las primeras lluvias a fines del mes de mayo hasta Julio