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MASTER ARQUITECTURA, ENERGÌA I MEDI AMBIENT / La bodega: modelo de arquitectura sostenible Javier Moreno Escorza BARCELONA 09.09.08
Historia y Antecedentes
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Pisado de uva (según Forbes)
Filtrado de vino (según Forbes)
EGIPTO
GRECIA
El prensado de la uva es de las escenas más representadas en las épocas antiguas
Historia y antecedentes
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Área de cultivo de la vid50º latitud norte40º latitud sur
Historia y antecedentes
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Proceso y fases de vinificación
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MASTER ARQUITECTURA, ENERGÌA I MEDI AMBIENT / La bodega: modelo de arquitectura sostenible Javier Moreno Escorza BARCELONA 09.09.08Proceso y fases de vinificación
1. De la maduración, vendimia y transporte de la uva a la bodega.Evolución de la maduración, momento optimo.
Recogida o vendimia. Transporte y recepción en la bodega.
2. Limpieza y selección de la uva. Despalillado y selección de la uva.
Prensado de la uva, obtención del primer mosto.
3. Fermentaciones y maceraciones.Fenómenos fermentativos.Fermentación alcohólica:
-Levaduras, agentes biológicos...-Anhídrido sulfuroso, SO2-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación
Fermentación maloláctica:-Agentes biológicos responsables de la fermentación-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación
4. Estabilizaciones en fase de crianza y almacenamiento.Ya sea por cualquier método y dependiendo de lo que se filtrar oeliminar como impureza del vino.
5. Crianza del vino.Conservación.Condiciones higrotérmicas y ambientales para conservar.Barricas y trasiegos.
6. Embotellado y almacenaje del vino.Condiciones del vino para embotellar.Condiciones higrotérmicas y ambientales para el almacenaje.
Fases del vino
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1. De la maduración, vendimia y transporte de la uva a la bodega.Evolución de la maduración, momento optimo.
Recogida o vendimia. Transporte y recepción en la bodega.
2. Limpieza y selección de la uva. Despalillado y selección de la uva.
Prensado de la uva, obtención del primer mosto.
3. Fermentaciones y maceraciones.Fenómenos fermentativos.Fermentación alcohólica:
-Levaduras, agentes biológicos...-Anhídrido sulfuroso, SO2-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación
Fermentación maloláctica:-Agentes biológicos responsables de la fermentación-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación
4. Estabilizaciones en fase de crianza y almacenamiento.Ya sea por cualquier método y dependiendo de lo que se filtrar oeliminar como impureza del vino.
5. Crianza del vino.Conservación.Condiciones higrotérmicas y ambientales para conservar.Barricas y trasiegos.
6. Embotellado y almacenaje del vino.Condiciones del vino para embotellar.Condiciones higrotérmicas y ambientales para el almacenaje.
FERMENTACIÓN
CRIANZA
ALMACENAJE
Fases del vino
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Arquitectura del vino
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Bodega en Alcanadre Bodega urbana en Logroño
ENTERRADO
Arquitectura del vino
Bodegas antiguas en La Rioja
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Vista general de la bodega
Sección de la bodega
Sección constructiva
SEMIENTERRADO
Arquitectura del vino
Bodegas Juan Alcorta. Logroño
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SOBRE RASANTE - SUPERFICIAL
Sección transversal
Vista general de la bodega
Sección longitudinal
Arquitectura del vino
Bodega Maior. Portugal
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Arquitectura
Condicionantes ambientales
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FERMENTACIÓN CRIANZA ALMACENAJE
Temperatura
Iluminación
Humedad - Ventilación
TemperaturaTemperatura
Iluminación
Humedad - Ventilación
Iluminación
Humedad - Ventilación
Bodega INDUSTRIAL. Campillo. La Guardia
Arquitectura. Condicionantes ambientales
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Bodega DOMÉSTICA. El cortijo. Logroño
Todas las fases y todos loscondicionantes se resuelven conuna misma solución
Dibujo de la entrada
Sección longitudinal de la bodega
Planta de la bodega Vista interior de la bodega
Arquitectura. Condicionantes ambientales
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Soluciones más repetidasTabla de esquemas de las bodegas estudiadas
Condicionantes ambientales
Relación EDIFICIO-TERRENO
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Enterrado Una sola hoja maciza Dos hojas más aislamiento
Características de los materiales
MÉTODOS DE EVALUACIÓN
- Inercia: Por medio de una fórmula del instituto Eduardo Torroja
- Transmitancia térmica: Por medio de los cálculos del CTE
SISTEMAS PARA EVALUAR
Modelos matemáticos de evaluación
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TRANSMITANCIA TÉRMICA
Modelos matemáticos
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INERCIA
Modelos matemáticos
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MEDICIONES. Bodega en El cortijo. Logroño
Estas gráficas se han realizado con los datos obtenidos "in situ" en la bodega:-Con la situación que se indica en el plano.-Las sondas son del modelo TESTOSTOR 175 - Data logger.-Mediciones desde el día 17.06.2008 a las 0:00 horas hasta el día19.06.2008 a las 18:00 h.
Las gráficas muestran las medias, máximas y mínimas para los tres días.
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MEDICIONES. Bodega en El cortijo. Logroño
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Conclusiones
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Tabla resumen
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Fermentación
Esquemas recomendados
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Esquemas recomendados
Crianza
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Esquemas recomendados
Almacenaje