HISTORIA DE LA GASTRONOMA

Edad Antigua.

PREHISTORIAEn una primera etapa se encuentra la recoleccin de frutos silvestres por un vagabundeo alimenticio.

La segunda actividad que se cree que aprendi fue la caza de animales. Por lo consecuente fue el arco y la flecha un descubrimiento simultneo.

Empieza tambin la domesticacin de los animales con la movilizacin atrs de las manadas de mamuts los primeros fueron una especie de renos.

Con el sedentarismo empieza la tercera actividad del hombre la agricultura.

MESOPOTAMIA

Se toman datos para saber su alimentacin de las listas de productos que utilizaban para la administracin econmica, himnos, mitos, etc.

Los cereales eran preponderantes:La cebada tena papel preponderante en la economa En poca de los persas se integra el arroz.

Las listas solo se referan a los palacios en frutas y legumbres. Hacan sopas en agua que en sumerio las denominaban Tu y en acadio ummaru

Se mencionan casi 20 variedades de quesos, en donde se cree que tenan conocimiento de la fermentacin de lcteos. Los cereales los trataban con una muela (artesa para moler), obtenan smolas para tamizarlas y obtener harinas ms finas.

Se mencionan ms de 300 variedades de pan, ya sea leudado, zimo, mezclado con aceite, leche, cerveza, dulce, aromatizado con hierbas, especias, rellenos en diferentes formas. Se encuentran vestigios de platos para embellecer las creaciones, y por esto al cocinero se le daba el nombre de mubannu embellecedor en acadio, o muhaldim en sumerio

La cerveza era la bebida nacional, tanto del palacio como de la poblacin. Tenan diferentes tipos:Sikaru labiru cerveza vieja Sikaru tabu cerveza buena Sikaru damcu cerveza de buena calidad Sikaru restu cerveza de primera calidad Sikaru ulusinu amada por las mujeres Sikaru kurunu cerveza fina

Tenan otras bebidas alcohlicas como:El vino que solo se produca en la Alta Mesopotamia. Tambin tenan una bebida alcohlica hecha a base de dtiles.

Los rboles frutales:El ms importante era el de dtil, utilizado para alimentos dulces. Tambin consuman peras, manzanas, higos, granadas y uvas.

En cuanto a sus hortalizas se consuman:Cebolla Ajo Puerro Nabos Pepinos Bulbos Races y setas.

Como condimentos utilizaban hierbas secas y frescas, as como semillas picantes y aromatizantes:Mostaza Comino Cilantro Tambin se presume que ocuparon ssamo y linaza

Consuman carne de cabra y oveja A estas tambin las ocupaban para fabricar lanas y tejidos.

Mtodos de conservacin de alimentosSecado Salado Y preparar en aceite ( fueron los precursores del atn en aceite)

Mtodos de coccin:Horneado ( en un horno de tipo cpula) Hervido (ollas de barro) Frito (calderos de bronce)

Se encontr en una excavacin en la regin antes Mesopotmica vestigios de lo que hoy sera una batera de cocina.

Se han encontrado tablillas cuneiformes que relatan 800 productos relacionados con la alimentacin mesopotmica, que se encontraban a su alrededor. Se habla de ciertas recetas como panes hervidos y sopas.

EGIPTO

Algo que es muy claro es que los egipcios se alimentaban segn su clase social:Los faraones de 2 a 3 veces al da fastuosamente. Los plebeyos probablemente tenan un desayuno muy ligero y despus una comida ms abundante

Lo que si es seguro es que los mayores coman sentados solos o en parejas en unas mesitas. Los nios coman sentados en el suelo sobre esteras o cojines.

Coman todo tipo de alimentos: carnes, frutas, pan, cerveza y dulces. En los grandes banquetes se hacan fastuosidades que hacan desaparecer las provisiones de las despensas. Esto solo suceda en las clases altas.

En un principio en Egipto se cazaban animales antes de domesticarlos, ya que el Ro Nilo daba lugar a diferentes tipos de animales salvajes.

Despus poco a poco fueron domesticando animales locales como lo que fueron ovejas silvestres, cabras, bueyes y hasta llegaron a domesticar hienas.

El consumo de pescado era general. Aunque ciertos escritos helensticos (Herodoto) hacen alusin a que solo podan ser ingeridos por los sacerdotes.

Parte importante de la dieta de los egipcios eran las aves y no solo porque es uno de los animales ms fciles de cazar sino porque Egipto es uno de los paraderos migratorios ms grandes. Se habla de 30 tipos de diferentes pjaros en recopilaciones de geroglficos.

Algunas aves eran: perdices, codornices, pichones, palomas e incluso garzas, grullas y cigeas, as como todo tipo de aves acuticas.

Las legumbres y verduras eran muy importantes en la alimentacin del antiguo Egipto ya que hasta la cebolla se consideraba un alimento sagrado para ellos, muchas veces se encuentra representado en las pinturas funerarias como ofrenda son de tipo verde y largo.

Se habla de que los trabajadores que construyeron las pirmides se encontraban a dieta de cebollas, rbanos y ajos. Los campesinos se alimentaban de esta junto con el pan en estado crudo. Aunque tambin la utilizan como condimento, junto con el ajo.

El puerro era tambin parte de la alimentacin egipcia, la lechuga, apio, pepino, calabazas y calabacines. Los tubrculos del papiro, que se piensa pudieron sacar una harina de este mismo. Del loto se consuman sus semillas y la parte blanda del tallo

Las legumbres eran muy importantes, como las habas, lentejas, alubias, garbanzos y chcharos. Se cultivaban granos para hacer pan, el cual se atribuye su invento a los egipcios, tanto levado como plano.

Este poda ser de diferentes tipos de grano y poda combinarse con especias o miel para hacerlo dulce.

Las frutas que se consuman ms eran los dtiles y los higos as como la granada y las uvas. El fruto extico muy apreciado era el coco. Ellos no conocieron ctricos ni pltanos. Un dato muy interesante es que fueron los precursores del foi grass

Entre las bebidas ms importantes fueron la:Cerveza El vino El vino de dtiles, higo y granada

El proceso del vino era muy similar a comparacin del que se hace en nuestros das obviamente con recursos mucho ms limitados

Tenan diferentes tipos de grasas como: aceite de olivo y ssamo. O animales como de cerdo, cordero y ocas. Y por esto los tipos de coccin se cree que se diversificaron. Los mtodos de conservacin eran muy importantes en el antiguo Egipto.

Estos eran el saldo y el secado. Se utilizaban en carnes y pescados. El secado se utilizaba en legumbres y hierbas. Todo esto era una precaucin ya que ellos tenan un grave problema con el clima que tenan en su territorio.

HEBREOSSu alimentacin inclua sopas, potajes, guisados de carne y vegetales . Usaban pan con levadura, solo lo hacan zimo 7 das al ao en Pascua. Tena prohibido comer cierto tipo de animales y no podan comer sangre por los reglamentos religiosos que se les haban otorgado aunque se piensa que ms que nada fue por conservacin y precaucin durante su recorrido por el desierto.