HISTORIA DE CORDON BLEU

En Francia, la persona que mejor cocinaba reciba el apodo de cordon bleu. Esta simptica expresin haca referencia a la cinta azul que llevaban aquellas personas distinguidas con la Orden del Caballero del Espritu Santo, la ms alta distincin de la monarqua, creada por Enrique III. Esta Orden era conocida por sus lujosos banquetes (a los que puso fin la Revolucin francesa), pero an despus el nombre cordon bleu sigui utilizndose para designar la excelencia en la cocina. Por aquel entonces, en francs la cinta se llamaba cordon y de ah procede la expresin cordon bleu (cinta azul).

Un da, uno de esos cocineros excepcionales invent un medio particularmente delicioso de preparar los escalopes de pollo.

En lugar de preparar los escalopes directamente en la sartn, como de costumbre, el cocinero tuvo la idea de cubrirlos con una loncha de suculento jamn y un delicioso queso procedente de los Alpes suizos, el gruyer. A continuacin, los dobl por la mitad, los reboz en pan rallado y los fri en mantequilla, con sal y pimienta. Los sirvi acompaados de una salsa de crema de leche, chalotas y vino blanco.

El resultado fue exquisito: la carne tierna del pollo se deshaca, y esa sensacin se vea aumentada por el queso gruyer. El jamn templado potenciaba el sabor y le daba carcter. Los comensales quedaron encantados. En memoria de este cocinero, que era un cordon bleu, se convirti en un plato tradicional francs que se serva en las grandes ocasiones.

HISTORIA PUREE SAINT GERMAIN

El potage Saint Germain es un clsico de la cocina francesa originalmente hecho con guisantes (petit pois) frescos. Es la tpica sopa de primavera que puede hacerse todo el ao con arvejas verdes partidas, que luego de cocinadas se procesan y se convierten en un cremoso pur.