UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: HIDRÓLISIS DE POLISACARIDOS

CURSO: COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ING. JUAN QUISPE NEYRA

ALUMNOS: PEÑA FLORES ANAPAULA

FECHA DE ENTREGA:

01 DE JULIO DE 2013

INTRODUCCION

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.  El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más complejo.

Tanto el almidón como el glucógeno son hidrolizados por las enzimas -amilasa (14) y  glucosidasas (16).

POLISACARIDOS

Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.

Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.

Características:

Peso molecular elevado. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. No poseen poder reductor

Sus funciones biológicas son estructurales (enlace -Glucosídico) o de reserva energética (enlace -Glucosídico). Pueden ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo. - Unidos por enlace tenemos el almidón y el glucógeno.

- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido. - Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

Almidón. Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada

Celulosa.Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc. El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.

Quitina.Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)

Pectina.Es un heteropolisacárido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaría (mermeladas).

Agar-Agar. Es un heteropolisacárido con enlace . Se extrae de algas rojas o rodofíceas.

Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.

En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el código E-406

HIDRÓLISIS

Literalmente significa destrucción, descomposición o alteración de una sustancia química por el agua. En el estudio de las soluciones acuosas de electrólitos, el término hidrólisis se aplica especialmente a las reacciones de los cationes (iones positivos) con el agua para producir una base débil, o bien, a las de los aniones (iones negativos) para producir un ácido débil. Entonces se dice que la sal de un ácido débil o de una base débil, o de ambos, de un ácido débil y una base débil, está hidrolizada. El grado de hidrólisis es la fracción del ion que reacciona con el agua. El término solvólisis se emplea para las reacciones de solutos con solventes en general.

HIDRÓLISIS DE POLISACARIDOS

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más complejo.

A. HIDRÓLISIS DEL ALMIDON:

Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.EL almidón sufre hidrólisis por acción de la amilasa, esta puede ser alfa amilasa o beta amilasa, en el caso de la primera la hidrólisis produce principalmente dextrina y en menor proporción la alfa maltosa. La beta maltosa produce alfa maltosa totalmente debido a que actúa desde el extremo no reductor de la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1,4, rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez.

La hidrólisis del almidón comprende 3 etapas sucesivas:

Gelatinización: Cuando el almidón es calentado en agua en exceso, este cae en una fase de transición; esta fase está asociada con una difusión de agua dentro del gránulo y posterior región amorfa, hidratación e hinchazón radial, pérdida de birrefringencia, pérdida del orden de región cristalina y lixiviación de la amilosa y amilopectina.

La licuefacción o dextrinización: es el proceso mediante el cual a partir de un almidón gelatinizado se obtiene una rápida disminución de la viscosidad en virtud de una hidrólisis parcial. En esta etapa se producen polisacáridos de longitud intermedia (maltodextrinas con 5 a 10 unidades de glucosa) y pequeñas cantidades de polisacáridos de alto peso molecular, como también algunos de bajo peso molecular (glucosa, maltosa entre otros).

Sacarificación: a partir de las maltodextrinas de la etapa anterior se completa la hidrólisis total del almidón a glucosa. En la digestibilidad de almidones como materia prima, muchos factores como el tamaño de particular, relación de amilosa:amilopectina, extensión de la asociación molecular entre los componentes del almidón, grado de cristalinidad, longitud de la cadena de amilosa y presencia de complejos lípidos-amilosa, juegan un papel importante en la degradación hidrolítica .

La hidrólisis del almidón se lleva a cabo experimentalmente en un laboratorio y a continuación se presenta el modelo a seguir:

FUNDAMENTO: La hidrólisis acida por acción del HCL a 100°C produce una hidrólisis total del almidón y produce glucosa, maltosa e isomaltosa; la hidrólisis enzimática por acción de la enzima alfa amilasa produce una hidrólisis parcial produciéndose maltosa, glucosa y dextrina limite que es una cadena ramificada y para poder romperse necesita de α-1-6 glucosidasa.

SUSTANCIAS:

Almidón al 2% HCL concentrado Lugol Enzima alfa amilasa Azucares (glucosa, maltosa) Reactivo de benedict.

MATERIALES: Fiola Placa de porcelana Tubos de ensayo pipeta

 PROCEDIMIENTO:

HIDRÓLISIS ACIDA: agregar 20 ml de almidón al 2 % en una fiola, luego agregar 1 ml de HCL concentrado , mezclar, llevar a un baño maría hirviendo, anotar el tiempo de inicio de la hidrólisis, luego cada cinco minutos hacer una reacción de lugol en una placa de porcelana. Hacer la reacción hasta que ya no hay el color negruzco sino que adquiera el color del lugol que es como el del café. Anotar el tiempo de la hidrólisis acida y la fiola siempre debe estar en baño maría.

HIDRÓLISIS ENZIMATICA: en un tubo de ensayo 16 x 100 medir 4 ml de almidón al 2 %, hacer un baño a 37 °C por 5 minutos, luego agregar 200 ul de la enzima alfa amilasa, mezclar, anotar el tiempo de inicio de la hidrólisis y cada 5 minutos hacer la reacción con lugol hasta completar 15 minutos. A los 15 minutos sin sacar el tubo de ensayo 0,5 ml del hidrolizado que corresponderá al de los 15 minutos, luego en el tubo que está en el baño maría, continuar haciendo la reacción con lugol hasta los 30 minutos, retirar el tubo del baño maría

Para confirmar azucares reductores realizar la reacción de Benedict:

Sol. Almidón 0,5 mlGlucosa 0,5 mlMaltosa 0,5 mlHidrolizado enzimático (15’) 0,5 mlHidrolizado enzimático (30’) 0,5 mlHidrolizable ácido 0,5 mlR. de Benedict 2,5 ml c/tubo

Hacer un baño de agua hirviendo por 5 minutos, retirar los tubos y observar.

RESULTADOS

REACTIVO REACCION OBSERVACIONESAlmidón -Glucosa + Hidrólisis totalMaltosa + Hidrólisis total

H.enz (15’) + Hidrólisis parcialH. enz (30’) + Hidrólisis parcial

H. acido + Hidrólisis total

En la hidrólisis acida se produce un rompimiento total de los enlaces que mantienen unido a los monómeros del almidón y se forma glucosa, maltosa, isomaltosa. En la hidrólisis enzimática se produce un rompimiento parcial de los enlaces que mantienes unido a las unidades del almidón y se formara maltosa, glucosa y dextrina limite que es una cadena ramificada.

B. HIDRÓLISIS DE LA CELULOSA

El principal componente del papel es la celulosa, un polímero natural de hidrocarburos, que consta de unidades de anhidroglucosa unidas por un enlace de oxígeno para formar cadenas moleculares largas. La unión entre las unidades de glucosa se conoce como el enlace beta-acetal (B-acetal) y se da entre los carbonos 1 y 4 de éstas.

La hidrólisis de la celulosa consiste en la ruptura de dichos enlaces, ocasionando que dismiuya la resistencia del polímero y por lo tanto del papel. Hay tres tipos de hidrólisis: ácida, alcalina y enzimática (procesos metabólicos).

Hidrólisis ácida:

Es la más común, pues la presencia de ácidos en el papel ataca las zonas amorfas de la celulosa1 ya que contienen agua intermolecular que ayuda a la difusión del ácido.Por lo tanto, la alta acidez favorecerá la ruptura del enlace B-acetal (1-4) entre las moléculas de glucosa que conforman la celulosa, llevando a la pérdida de resistencia mecánica del papel.

El mecanismo es el siguiente:

Ataque protónico (H+) del enlace B-acetal (1-4) de la celulosa Ruptura del enlace y formación del catión carbonio Reacción del radical carbonio con agua Producción de grupos terminales hidroxilo o carboxilo Liberación de otro radical H+ que continúa la reacción (por lo que es cíclica).

La acidez que ocasiona este tipo de hidrólisis puede provenir de distintos orígenes. Las principales fuentes de acidez en el papel son:

a) Encolantes de alumbre-colofoniaEl alumbre en presencia de agua se disocia y genera H3O+, que es muy inestable y es un ión ácido que puede liberar el protón que inicia el mecanismo de la hidrólisis ácida.

b) Residuos de blanqueo con cloro: Los residuos de cloro pueden generar ácido clorhídrico (HCl), un ácido fuerte, que al disociarse en H+ Cl-, se genera un protón que puede romper el enlace B?acetal de la celulosa.

c) Residuos de acidez provenientes del proceso al sulfito: Los residuos de ácidos no eliminados en este proceso de eliminación de lignina también pueden causar hidrólisis ácida.

d) Acidez de tintas: Algunas tintas como las ferrogálicas o pigmentos de acetato de cobre también pueden ser fuentes de acidez. Las tintas ferrogálicas están elaboradas a partir de ácido gálico o tánico y durante su producción, al reaccionar con el sulfato ferroso producen ácido sulfúrico, que ataca directamente la unión acetal. Los acetatos de cobre tienden a formar ácido acético que también afecta a la celulosa. Además estos metales (Fe y Cu) tienden a catalizar las reacciones de hidrólisis en presencia de peróxidos de celulosa.

Hidrólisis alcalina

Igual que la ácida, provoca disminución en el grado de polimerización de la celulosa. Ocurre a altas temperaturas y con bases fuertes o si la celulosa presenta grupos oxidados. Por lo que hay que tener cuidado durante las desacidificaciones, pues si el papel se encuentra muy oxidado, se podría presentar este tipo de hidrólisis.

C. HIDRÓLISIS DE LA PECTINA

La Pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos, su característica principal es ser un gelificante natural. El método más conocido para obtener pectina es la hidrólisis ácida, el cual consiste en someter a las cáscaras a una cocción en medio ácido, posterior filtración y purificación, con lo cual se logra separar la pectina presente del resto de compuestos de las cáscaras, para luego secarla y molerla hasta tener un fino polvo listo para comercializarlo.

Actualmente se conocen varios métodos de obtención de pectina, a escala industrial el más utilizado es la hidrólisis ácida. Por esta razón se prueba este método con algunas modificaciones hasta obtener un proceso sencillo y acorde a nuestro medio, así se trabaja utilizando varios ácidos como el sulfúrico, tartárico y cítrico, concluyendo que el último reactivo es el más conveniente por varios factores.

D. HIDRÓLISIS DEL GLUCOGENO

El glucógeno posee una estructura ramificada con cadenas lineales de restos consecutivos de glucosa, unidos por enlaces α(1-4), y por enlaces α(1-6) en los puntos de ramificación. El resultado es una estructura en abanico con un extremo reductor y muchos no reductores. La hidrólisis de estos enlaces glucosídicos puede ser catalizada por ácidos minerales o enzimas. En la hidrólisis ácida los enlaces se rompen al azar, con formación intermediaria de todos los posibles oligosacáridos y la conversión final de éstos en glucosa. La hidrólisis de los enlaces glucosídicos del glucógeno puede ser también llevada a cabo por la enzima α-amilasa, que cataliza la hidrólisis específica de los enlaces α(1-4) (no son afectados los enlaces α(1-6). Los productos finales de la hidrólisis enzimática del glucógeno son glucosa, maltosa e isomaltosa.

El glucógeno es la forma de almacenamiento de la glucosa en los tejidos animales. Se encuentra principalmente en el hígado y en el músculo representando hasta un 10% y un 1-2% de su peso húmedo, respectivamente .El glucógeno posee una estructura ramificada con cadenas lineales derestos consecutivos de glucosa, unidos por enlaces α(1-4), y por enlaces α(1-6) en los puntos de ramificación. La hidrólisis de estos enlaces glucosídicos puede ser catalizada por ácidos minerales. Éstos rompen enlaces al azar, conformación intermediaria de todos los posibles oligosacáridos y la conversiónfinal de éstos en glucosa.La naturaleza polisacárida del glucógeno se pone de manifiesto demostrando el aumento de grupos reductores durante la hidrólisis, que se detectan mediante el reactivo 3’-5’-dinitrosalicílico (3’-5’-DNS). Este reactivo en presencia de azúcares reductores se reduce a ácido 3-amino-5-dinitrosalicílico(producto coloreado que absorbe a 540 nm)Existen numerosas enzimas que catalizan hidrólisis más específicas, por ejemplo, la α-amilasa de la saliva humana. Esta enzima cataliza la hidrólisis rápida, al azar, de los enlaces internos α (1-4). No hidrolizan, en cambio, los enlaces α (1-6) ni la maltosa. Los productos finales de la degradación del glucógeno por la α-amilasa son glucosa, maltosa e isomaltosa. Esta hidrólisisse sigue igual que la ácida, es decir, mediante la reducción de 3’-5’-dinitrosalicílico a 3-amino-5-dinitrosalicílico (producto coloreado que absorbe a 540nm)

La hidrólisis del glucógeno se lleva a cabo experimentalmente en un laboratorio y a continuación se presenta como se puede realizar:

EQUIPAMIENTO:

Colorímetro Baño maría con agua hirviendo Agitador de tubos

MATERIAL: Tubos de ensayo de vidrio Gradilla Pipetas automáticas( 0,1 y 1,0 ml) Pipetas de vidrio ( 10ml) Propipeta

Cronometro Rotulador de vidrio

REACTIVOS: Solución de acido clorhídrico Solución de hidróxido sódico Reactivo 3’-35’- dinitrosalisilico Solución de glucógeno comercial Solución de α- amilasa de saliva humana Agua destilada Solución amortiguadora de fosfato sódico

HIDRÓLISIS ÁCIDA DEL GLUCÓGENO:

Se preparan 8 tubos de ensayo de vidrio y se marcan del 1 al 8. Se añaden a cada uno de ellos el glucógeno (excepto al primero que lleva agua) y la solución de HCl según se detalla en la Tabla 1:

Se colocan los tubos 3 a 8 en un baño de agua hirviendo para que transcurra la reacción. Los tubos 1 y 2 no se meten en el baño. A los tiempos indicados en la Tabla 1, se saca cada tubo y se le añade el NaOH, que neutraliza la acción del HCl, y por tanto se detiene la hidrólisis. Se agita fuertemente. Se dejan reposar los tubos en una gradilla a temperatura ambiente hasta que concluye la última incubación.

Se añade el reactivo 3’5’DNS a todos los tubos y se introducen de nuevo en el baño hirviendo durante 5 minutos. En estas condiciones, el3’5’DNS reacciona con los grupos reductores y se convierte en 3-amino-5-dinitrosalicílico.

Pasado este tiempo, se enfrían con agua del grifo.

Después de enfriados, se completan hasta 10 mL con agua destilada.

Se mide la absorbancia a 540 nm, ajustando a 0 con el tubo nº 1, que se emplea como blanco.

HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL GLUCÓGENO:

Se preparan 8 tubos de ensayo de vidrio y se marcan del 1 al 8. Se añade a cada uno de ellos el glucógeno (excepto al primero que lleva agua), la α -amilasa y el reactivo DNS a los tiempos indicados en laTabla 2. El DNS se utiliza para detener la reacción enzimática. Lareacción de hidrólisis del glucógeno se realiza temperatura ambiente,manteniendo los reactivos que se utilizan a la misma temperatura

Cuando todos los tubos contengan 3’5’-DNS, se llevan a un baño de agua hirviendo y se dejan en él 5 minutos. En estas condiciones, el DNS reacciona con los grupos reductores y se convierte en 3-amino-5-dinitrosalicílico

Pasado este tiempo, se enfrían los tubos bajo el grifo Una vez enfriados, se completan los tubos hasta un volumen final de10 mL con agua

destilada. Mezclar bien. Se mide la absorbancia a 540 nm ajustando a 0 con el tubo nº 1, quese emplea como

blanco.

RESULTADOS ESPERADOS:

Los resultados de absorbancia a 540 nm van incrementándose desde el tubo1 al 8, tanto en la hidrólisis ácida como enzimática pues a mayor tiempo transcurrido habrá mayor hidrólisis de glucógeno y por tanto mayor número de grupos reductores que reaccionan con el DNS y se convierten en 3-amino-5-dinitrosalicílico, compuesto anaranjado que tiene su máximo de absorbancia a 540 nm. En ambos casos, se muestran tanto los valores de absorbancia obtenidos como los porcentajes de hidrólisis respecto al tiempo, considerando el 100 %de hidrólisis la del tubo 8. La representación se hace con los porcentajes de hidrólisis de glucógeno y el tiempo transcurrido.

E. HIDRÓLISIS DE FRUCTANOS: La inulina y levana son fructanas solubles en agua formados por residuos fructosilo, sintetizados enzimáticamente a partir de sacarosa. Se encuentran como carbohidratos de reserva en el 15% de plantas con flores como la achicoria y los agaves. También son producidas por microorganismos como Bacillus subtilis, Leuconostoc mesenterides y L. citreum. Las levanas tienen diversas aplicaciones en las industrias de cosméticos, alimentos y fármacos, mientras que las inulinas y los fructooligosacaridos son considerados nutracéuticos. En las inulinas los grupos fructosilo están unidos mediante enlaces β2-1 en la cadena principal y pueden estar o no ramificadas mediante enlaces β2-6. En la cadena principal de las levanas los residuos fructosilo están unidos por enlaces β2-6 con ramificaciones en β2-1. La identificación y caracterización química de estos polímeros por métodos químicos requiere de procedimientos largos y costosos. En particular, existen sistemas en los cuales las fructanas se encuentran formando parte de una mezcla de polisacáridos, como puede ser almidón, dextranas, etc., de los cuales es difícil su separación y caracterización. Tal es el caso de algunos productos de fermentación como el pulque y la masa madre (sourdough) en los que existen microorganismos con capacidad de producir fructanas y glucanas simultáneamente. A continuación se propone el uso de fructosilhidrolasas para la caracterización preliminar de fructanas con base en su susceptibilidad a la hidrólisis.

METODOLOGÍA:

Se realizaron cinéticas de hidrólisis empleando Fructozyme L (Novozymes) una preparación comercial que contiene una mezcla de endo y exo inulinasas. Se emplearonlas inulina y levanas que se enlistan en la tabla 1. Las reacciones de hidrólisis se llevaron a cabo a diferentes concentraciones de sustrato en amortiguador de acetatos a 60°C, pH 4.5 y a diferentes concetraciones de enzima. La velocidad y la evolución de la reacción se midió mediante la aparición de azúcares reductores por el método de DNS y los productos finales se caracterizaron mediante HPLC.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

La tabla 1 muestra los pesos moleculares y la velocidad de hidrólisis de las diferentes fructanas. Se observa claramente que la velocidad de hidrólisis depende del tipo de fructana y de su peso molecular. Así, la velocidad de hidrólisis de inulina es mayor que la de levana. La velocidad de hidrólisis de las inulinas de origen vegetal (achicoria y agave) son notablemente superiores a la velocidad de hidrólisis de la inulina de origen bacteriano (L. citreum). Con la inulina de achicoria se observa un comportamiento michaeliano, mientras que con el resto de los polímeros la hidrólisis muestra un comportamiento de primer orden, donde la velocidad es directamente proporcional a la concentración de sustrato.

 

 Las inulinas son hidrolizadas por Fructozyme L hasta fructosa mientras que las levanas son hidrolizadas parcialmente. Esto es debido a que si bien ambos polímeros cuentan con enlaces β2-1, la proporción de estos varía en función de su origen, siendo el enlace principal en la inulina y solo el enlace de las ramificaciones en las levanas. Así mientras que en estas últimas la velocidad observada podría considerarse como de “desramificación”, en los primeros la hidrólisis es casi completa. Esto se refleja en los parámetros de hidrólisis y en los perfiles de productos observados mediante HPLC.

CONCLUSION:

La velocidad de hidrólisis de las fructanas por el producto Fructozyme L depende del tipo de enlace, grado de polimerización y porcentaje de ramificación. Así las inulinas de origen vegetal (bajos GPs y porcentajes de ramificación) son hidrolizadas más rápidamente que las inulinas y levanas de origen bacteriano (altos GPs y porcentajes de ramificación). Este método permitiría distinguir la presencia de fructanos en un sistema complejo e inferir la estructura con base en la velocidad de hidrólisis.

CONCLUSIONES:

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis del almidón produce dextrina y la alfa maltosa.

La hidrólisis de la celulosa consiste en la ruptura de enlace de oxigeno , ocasionando que disminuya la resistencia del polímero.

El método más conocido para obtener pectina es la hidrólisis ácida, el cual consiste en someter a las cáscaras a una cocción en medio ácido, posterior filtración y purificación

La hidrólisis de la celulosa produce celobiosa y en último termino glucosa.

Los productos finales de la hidrólisis enzimática del glucógeno son glucosa, maltosa e isomaltosa.

BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS

HIDRÓLISIS DEL ALMIDON; La molécula se toma vez más pequeña a medida que progresa la hidrólisis, n es un numero más grande que x, x es mayor que y, y es mayor que z.

HIDRÓLISIS DE LA CELULOSA