Los Carbohidratos son macromolculas, que estn constituidos por C, H, y O (algunas veces puede contener N, S, o P). Se denominan como glcidos nombre que deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce.

Su frmula general suele ser : Cn (H2O)n, donde oxgeno e hidrgeno se encuentran en la misma proporcin que en el agua, de ah su nombre clsico de hidratos de carbono, aunque su composicin y propiedades no corresponde en absoluto con esta definicin. Ej glucosa C6 H12 O6

Los monosacridos son los hidratos de carbono mas simples y que vendran a ser la unidad fundamental de los mismos , son slidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce.

Son,cadenas,carbonadas. Presentan en todos sus carbonos un grupo hidroxilo (-OH), excepto en uno, en el cual lleva un grupo carbonilo. (C O) las dems valencias se completan,con Hidrgenos. Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacrido es un aldehdo, y se denomina aldosa. Si se encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama cetosa.

Qumicamente son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Responden a la frmula emprica Cn(H2O)n, en la que n tiene un valor igual o mayor que 3, siendo los ms frecuentes los de 5 y 6 tomos de carbono ejemplo: glucosa C6 H12 O6.

Los monosacridos con tres carbonos sern triosas los de cuatro carbonos tetrosas y as sucesivamente tendremos pentosas, hexosas, etc, estos a a su vez pueden ser aldosas o cetosas de acuerdo a la posicin del grupo carbonilo. Pueden presentarse en forma lineal o ciclica.

1. Triosas: gliceraldehdo (aldotriosa) y dihidroxiacetona.(cetotriosa)2. Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa) 3. Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulosa y xilulosa (pentocetosas).4. Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa (hexoaldosas), psicosa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosas

Quimicamente es una hexosa aldosa.Es el principal combustible del cerebro que consume alrededor de 140 gramos de glucosa al da. La glucosa es el hidrato de carbono ms elemental y esencial para la vida, es el componente inicial o el resultado de las principales rutas del metabolismo de los glcidos. Es tambin producto de la fotosntesis que hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila. La glucosa se transforma luego en almidn en los cereales y hortalizas, o en fructosa en las frutas y la miel. Ambos se vuelven a transformar en glucosa en nuestro organismo y as es como se absorbe.

GLUCOSAGALACTOSAFRUCTUOSA

Mediante un enlace covalente llamado glucosdico para cuya formacin se forma una molcula de agua, (tal como sucede con el enlace peptdico) se unen dos monosacridos formando los disacridos.

1)Sacarosa formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa. Esta unin se rompe mediante la accin de un enzima llamada sacarasa, liberndose la glucosa y la fructosa para su asimilacin directa. 2) Maltosa, formada por dos unidades de glucosa, que pueden separarse por la enzima maltasa. 3)Lactosa o azcar de la leche, formada por una molcula de glucosa y otra de galactosa. Para separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino es necesaria un enzima llamada lactasa. Normalmente este enzima est presente slo durante la lactancia, por lo que muchas personas tienen problemas para digerir la leche

Qumicamente son polisacridos, que son molculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de glucosa alcanzando algunas veces un gran tamao. (amilopectina, amilosa). Son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Estn presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc.

En la boca encontramos una primera ENZIMA (amilasa salival o ptialina) que inicia el proceso de hidrlisis de los hidratos de carbono.

En el intestino son atacados por accin de la amilasa pancretica y las disacaridasas (sacarasa, maltasa, lactasa) hasta producir monosacridos (glucosa, y sus ismeros fructuosa y galactosa), la fructuosa y la galactosa son transformadas por enzimas isomerasas en glucosa que es absorbida hacia la sangre y transportada a cada una de las clulas

Se trata de un polisacrido formado por molculas de D-Glucosa.La principal funcin del glucgeno, como principal polisacrido de reserva de las clulas animales, (almidn de origen animal) es la de reservorio nutricional en los tejidos animales.Se almacena en el hgado y no mas de 300gramos.