Autores

Daniela R. Pérez

Jorge Scandaliaris

Virginia Paredes

CAPÍTULO 19 |

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HERRAMIENTAS PARA ESTI-MAR GASTOS DE PRODUCCIÓNDE CAÑA DE AZÚCAR

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CONCEPTOS GENERALESEn primer lugar es conveniente definir algu-

nos términos.

Margen bruto (MB): es la diferencia entre elingreso bruto (IB) y los costos directos (CD).

MB = IB - CD

Objeto de costos: es algo para lo cual sedesea calcular el costo, puede ser por ejem-plo: una tonelada de producto, una hectáreade cultivo, un lote, una labor, una finca, unaactividad, un proyecto, un proceso, etc.

Costo directo: es el costo cuyo seguimientohasta el objeto de costos puede hacerse fácil-mente. Por ejemplo si se tiene una empresaque produce soja además de caña y se quie-re calcular solamente el costo de la hectáreade caña de azúcar (objeto de costo en estecaso), los herbicidas empleados específica-mente para el control de malezas presentesen caña constituyen un costo directo de lahectárea de caña de azúcar. Esto debido aque es relativamente sencillo separar cualesson esos productos, en que cantidad seemplean, su precio, etc. y hacer su segui-miento hasta el objeto de costos.

Costo indirecto: es el costo cuyo seguimien-to hasta el objeto de costos es dificultoso, porlo que en lugar de calcularlo se le asigna unvalor subjetivo. Para ejemplificar, en unaempresa que produce caña y soja es dificul-toso calcular el gasto en el rubro administra-dor para la hectárea de cada cultivo. Por estemotivo comúnmente se asigna un porcenta-je del salario del administrador a cada uno.Este porcentaje se estima subjetivamente enbase al tiempo que se cree que el adminis-trador dedica a cada actividad.

INTRODUCCIÓNLa planificación dentro de la explotación

cañera es una tarea que debería efectuarse conmayor asiduidad, con el propósito de hacer máseficiente todo el proceso productivo y permitircaptar todos los beneficios que surgen de untrabajo más organizado. Es una práctica pococorriente, especialmente entre los pequeños ymedianos productores y, en consecuencia lamayor parte de las decisiones se toman sobre lamarcha, lo que puede hacer que se pierda efi-ciencia y oportunidades. La determinación decostos es muy útil dentro de la planificación, yaque tiene diferentes fines: valuar inventarios,analizar la rentabilidad de diferentes productosy técnicas de manejo, canales de comercializa-ción, para controlar, y esencialmente para brin-dar la información que permita tomar las deci-siones más adecuadas.

El objetivo de este capítulo es poner a dispo-sición de los productores cañeros una herra-mienta que les permita estimar los costos decada campaña, o comparar los gastos delempleo de diferentes estrategias de manejo delcañaveral, y en base a esos resultados tomar lasdecisiones más convenientes.

El propósito es que los productores encuen-tren elementos que les posibiliten realizar unmodelo propio de cálculo, el cual puede serresuelto manualmente, con el empleo de unacalculadora, o mediante el uso de una planillade cálculo como Excel.

Entre los diferentes sistemas de costeo seseleccionó el margen bruto, por considerarlomás fácilmente adaptable a la variedad deempresas cañeras existentes en la provincia ypor su amplia difusión en el sector agropecua-rio argentino. Para esto, se exponen los aspec-tos más significativos de la construcción de unmargen bruto, y además, se desarrolla un mar-gen bruto tipo para el cultivo de caña de azúcarutilizando una planilla Excel.

HERRAMIENTAS PARAESTIMAR GASTOS DEPRODUCCIÓN DE CAÑADE AZÚCAR

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CAPÍTULO 19 | HERRAMIENTAS PARA ESTIMAR GASTOS DE PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR

Gastos de administración y estructura: seconsideran como costos indirectos y com-prenden las erogaciones que se realizanpara administrar y para permitir el manteni-miento y funcionamiento general de un esta-blecimiento.

Ingreso bruto (IB): es el producto entre elrendimiento logrado por ha (t/ha) y el preciode la tonelada del bien producido ($/t).

ESTIMACIÓN DE COSTOS DIRECTOS Lo primero que hay que hacer es clasificar

las actividades para poder acumular costos,para esto se propone seguir los siguientespasos:

A. Realizar una división de las principales eta-pas del proceso, por ejemplo:• Plantación y manejo de la caña planta.• Manejo de la caña soca.• Cosecha y transporte.

B. Efectuar un esquema tentativo del manejodel cañaveral que se realizará en cada unade las etapas del proceso productivo.

C. Estimar el costo de las tareas enumeradas yde los insumos empleados:Para el cálculo del costo de las labores puedetomarse como referencia el valor de mercadoque los contratistas cobran por las mismas, obien, si el productor cuenta con maquinaria,puede hacer sus propias determinaciones. Apartir de este dato el productor podrá com-parar valores y determinar si le convienerealizar él mismo la labor, o contratar el ser-vicio.

D. Estimación del gasto en cosecha y transpor-te:Para el cálculo del gasto en cosecha esnecesario contar con los siguientes datos:rendimiento por ha (t/ha) y el costo unita-rio de la cosecha por tonelada ($/t). Para elcálculo del gasto en transporte se necesitaconocer la distancia a la que se transpor-tará la caña (km), el costo del arranque yel costo del km recorrido por tonelada($/t/km).

ESTIMACIÓN DEL INGRESO Y MARGENBRUTO

El ingreso bruto (IB) es el otro elementonecesario para definir el margen bruto.

IB= rdto. cultural (t/ha) x (rdto. fabril/100)x participación del cañero (%) x precio delazúcar ($/t)

El cañero en Tucumán generalmentecomercializa azúcar, de tal forma que suingreso bruto está determinado por el rendi-miento cultural (t de caña por ha), el rendi-miento fabril y la participación de azúcar quele corresponda. Caben algunos comentariossobre estos puntos:

• El rendimiento cultural está influenciadopor las características agroecológicas delcampo, las condiciones meteorológicasdel año y el manejo agronómico que serealice.

• El rendimiento fabril varía en general enun rango de 7 a 14% de acuerdo a la inter-acción de un conjunto de factores, siendoel promedio para el último quinquenio de10,41%.

• La participación del cañero es la cantidadde azúcar que el cañero recibirá a cambiode las toneladas de caña que entrega alingenio. Mientras que algunas fábricasutilizan fórmulas que premian y castiganla calidad, otras determinan porcentajesfijos de participación.

• El precio del azúcar en los últimos años secompone de un promedio, que resulta de losdistintos precios obtenidos en los mercados adónde el país exporta y el precio del azúcaren el mercado interno. El porcentaje corres-pondiente a la exportación queda determi-nado por el volumen de azúcar excedente,una vez satisfecha la necesidad del mercadointerno.

Una vez determinados el ingreso bruto y elcosto directo por ha se realiza la diferencia y seobtiene el margen bruto.

Margen bruto (MB): Ingreso bruto (IB) -Costos directos (CD)

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Figura 1: Ejemplo de operatorias en una planilla deExcel.

MANUAL DEL CAÑERO

Uso de la planilla de cálculo Excel para calcu-lar el margen bruto de caña de azúcar

La planilla de cálculo Excel cuenta con hojasformadas por celdas, que resultan de la combi-nación de filas y columnas, en las que se reali-zan las operaciones. Las filas se identifican connúmeros y las columnas con letras, por ejemplo:columna A fila 1 da lugar a la celda A1.

La planilla permite hacer operaciones y cál-culos de diferente complejidad, en este caso seutilizarán los más simples. Las operaciones seintroducen con el signo =, y posteriormente seagrega el nombre de la operación por ejemplo:suma y entre paréntesis las celdas que intervie-nen. También directamente después del igualpuede ir el nombre de una celda, el signo de laoperación y la otra u otras operaciones y celdasque participan (Figura 1).

La planilla ofrece la posibilidad de que lasoperaciones que se realicen en una hoja pue-dan o no, mantener relación con las otras hojasmediante un vínculo. Los vínculos entre hojasse realizan también colocando el signo igualseguido por el nombre de la hoja, el signo de

admiración, y el nombre de la celda donde seencuentra el valor que se quiere vincular. Losvínculos permiten que los cambios realizadosen una hoja se trasladen automáticamente a lashojas vinculadas (Figura 1).

Para realizar el cálculo del gasto por hectá-rea y margen bruto por hectárea para caña deazúcar conviene dividir el proceso productivoen las siguientes etapas:• Plantación y manejo de la caña planta.• Manejo de la caña soca. • Cosecha y transporte.

Se puede utilizar una hoja de la planilla paradesarrollar cada etapa. Es útil nombrar a la hojacon el nombre de la etapa (para esto hay hacerdoble clic en la pestaña que dice Hoja1 y escri-bir, por ejemplo: Caña planta). En la Figura 2 semuestran tres tablas con los cálculos de los gas-tos de plantación y manejo de caña planta parauna hectárea. En los recuadros amarillos que seencuentran en la misma figura se indica comose introducen las operaciones en la planilla.

Es conveniente identificar en una columna(en este caso columna A) el rubro general, porejemplo Plantación y en otra columna (columnaB) ir desagregando en filas continuas sus com-ponentes: rastrear, subsolar, surcar, plantar, etc.

También es útil separar por un lado las tare-as que se efectuarán y por otro lado los insumoso productos que se utilizarán en las mismas. Enla Figura 2 esta separación se realizó a travésde los subtítulos:• a) Manejo de la caña planta: tareas a

realizar.• b) Manejo de la caña planta: insumos a

utilizar.Para el ejemplo se tomó como gasto unita-

rio para las labores el precio que cobran loscontratistas.

Se sugiere el agregado de una columna paradefinir la cantidad de pasadas de equipos o apli-caciones (Nº de pasadas por ha); otra para incor-porar el costo unitario de las tareas ($/ha o$/surco) y de los productos químicos ($/kg o $/l).El cálculo del gasto en productos químicosrequiere agregar una columna más correspon-diente a la dosis del producto (litros o kg por ha).

Para determinar el costo total de la etapa deplantación debe realizarse, la suma de los gas-tos parciales.

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Figura 2: Gastos por ha para plantación y manejo de caña planta.

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De la misma forma se procede con la cañasoca. Se designa una de las hojas como Cañasoca, y en ella se enumeran las tareas a efectuary los insumos que se utilizarán como se mues-tra en la Figura 3.

El cálculo del gasto en cosecha y transportese muestra en la Figura 4.

Para determinar el margen bruto convienecalcular primero el ingreso bruto, para esto esconveniente colocar en celdas continuas lossiguientes datos: rendimiento cultural (t/ha),rendimiento fabril(%), participación(%), preciodel azúcar de exportación (U$S/t), porcentajedestinado a exportación, valor del dólar($/dólar), precio del azúcar en mercado inter-no($/t), porcentaje de azúcar destinado al mer-

cado interno. El Ingreso bruto ($/t) es el produc-to de todos los ítems anteriores (Figura 5).

Finalmente, es necesario incorporar a la hojade margen bruto los costos directos determina-dos con anterioridad para caña planta, cañasoca, cosecha y transporte. Esto se realiza vin-culando las celdas donde están los resultadosde estos cálculos con la hoja de Margen Bruto.El vínculo se introduce a través del símboloigual seguido por el nombre de la hoja y de lacelda donde se encuentra el valor que se quie-re vincular, tal como se muestra en los recua-dros amarillos de la Figura 5.

Como la plantación es una inversión amorti-zable a 4 o 5 años a los efectos del margenbruto, el valor que se considera es el de los cos-

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Figura 3: Gastos por ha para manejo de caña soca.

Figura 4: Gastos por ha en cosecha y transporte.

MANUAL DEL CAÑERO

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Figura 5: Cálculo del margen bruto por ha.

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tos directos divididos en los años de vida útildel cañaveral. En la planilla es convenienteagregar una celda para introducir los años devida útil del cañaveral de tal forma de podermodificar este valor.

El margen bruto se obtiene restando alingreso bruto todos los costos directos.

Cálculo del costo de la labor con maquinariapropia

El costo por ha para realizar una labor secalcula determinando el costo horario de usodel equipo ($/h) por el tiempo que lleva reali-zar la tarea en una ha (tiempo operativo enh/ha). Cuando los equipos son propulsados porel tractor, se suman el costo horario del tractory el del equipo y recién se multiplica por eltiempo operativo.

Un tractor y un equipo generan un costo quecomprende la suma de los gastos en funciona-

miento, amortizaciones e intereses, a continua-ción se explica el cálculo de los mismos.

Gastos de funcionamientoLos gastos de funcionamiento involucran: el

combustible, reparaciones, mantenimiento ymano de obra.• Gasto en combustible ($/h)= Precio gasoil

($/l) x 0,16 litros hora/HP (coeficiente degasto horario de combustible) x Potencia deltractor (HP)

• Gasto en conservación y reparaciones ($/h)=valor a nuevo tractor (VN) x coeficiente CGR

• Gasto en mano de obra por hora ($/h)= $/jor-nal tractorista/8 hs

El gasto en conservación y reparacionesresulta de multiplicar el valor a nuevo (VN) de

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MANUAL DEL CAÑERO

la máquina por un coeficiente denominado deconservación y reparaciones (CGR), el quevaría con la máquina. El más utilizado local-mente es el coeficiente de Frank, que para eltractor es de 0,0000746. El coeficiente de Frankagrupa los gastos de lubricación, mantenimien-to, conservación y reparaciones incluidos losrepuestos, lubricantes, y mano de obra.

El gasto de mano de obra se considera comogasto directo cuando el personal se contrataúnicamente para tal fin. En el caso de ser manode obra familiar o de un empleado asalariadofijo, los gastos forman parte de la estructura dela empresa y no se consideran para el cálculodel margen bruto.

Amortizaciones Las amortizaciones representan una com-

pensación por la pérdida de valor del bien. Estapérdida puede ocurrir por el paso del tiempo(obsolescencia), o por el desgaste del mismodebido a que el uso de la maquinaria supera lashoras anuales de uso establecidas por el fabri-cante. Cuando la pérdida de valor de la maqui-naria se produce por obsolescencia, la amorti-zación se considera como costo fijo, y para lametodología del margen bruto se las incluye enlos gastos de estructura. Cuando la amortiza-ción está asociada al desgaste forma parte delgasto de funcionamiento del equipo. Se consi-dera que la amortización ocurre por desgastecuando las horas de uso anuales superan elcociente resultante entre la vida útil del bienexpresada en horas y la vida útil del bien expre-sada en años (relación que también se conocecomo punto de igualación):

Pérdida de valor por obsolescencia

Amortización ($/año)= [VN - Valor resi-dual pasivo (VRP)]/años de vida útil

Pérdida de valor por desgaste

Amortización ($/h)= [VN - Valor residualpasivo (VRP)]/horas de uso El valor residual pasivo se calcula como el

30% del VN de la maquinaria.

InterésEl interés del capital está asociado al

valor de la maquinaria en un momento dadoy como este valor no se modifica en funciónde las labores que se realicen en el cortoplazo, se lo considera costo de estructura ofijo, es decir, no forma parte del costo defuncionamiento.

Uso de la planilla de cálculo Excel para cal-cular el costo de la labor

En la Figura 6 se propone un esquema decálculo del costo de la labor, en la tabla supe-rior se calcula el costo horario del tractor, lasceldas en amarillo son el resultado del pro-ducto de las columnas que las preceden, y lasceldas verdes la sumatoria de los subtotalescalculados en las celdas amarillas.

En la segunda tabla está calculado el costode la labor. Para esto se determina el costohorario del implemento (suma de los gastosen conservación, reparaciones y mano deobra), se le suma el costo horario del tractor yésta suma se multiplica por el tiempo operati-vo (tiempo en el que se realiza la labor).

La última tabla de la Figura 6 contiene elcálculo de las amortizaciones ya que si laamortización es por desgaste debe agregarseal costo de la labor.

Las horas de uso anual de los equipos, yla oportunidad de labor son dos aspectoscentrales que deben considerarse antes derealizar las inversiones en maquinaria.Siempre hay que tener en cuenta que lascomparaciones con los contratistas son váli-das si el tipo de trabajo es equivalente encalidad y resultados.

Por otro lado, en la medida en que el usoanual permita que la amortización sea porhoras, es probable que más se justifique rea-lizar la inversión, y que el costo de la labor seencuentre más cercano al precio que cobrenlos contratistas.

El mayor uso anual estará relacionado conlas dimensiones del campo. Sin embargo larealización o no de estas inversiones requiereun estudio más pormenorizado que depende-rá de características intrínsecas vinculadascon la manera en que se administran las dife-rentes fincas.

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Fig

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6:

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MANUAL DEL CAÑERO

Cálculo del gasto de administración y estructuraLos gastos de administración y estructura se

calculan normalmente para la ha, determinan-do la suma anual que involucran estas eroga-ciones y dividiéndola en el total de ha que com-prenda el establecimiento. Se obtiene así elgasto de estructura por ha. Si en el predio serealiza más de un producto, por ejemplo: cañade azúcar y soja, para realizar la asignación delgasto de administración y estructura a algunode los productos normalmente se efectúa unaestimación subjetiva aplicando un porcentaje(que por ejemplo puede originarse en la canti-dad de ha que abarque cada cultivo).

Los gastos de administración comprendenhonorarios de administración, movilidad deladministrador, honorarios contables, gastos deoficina, personal de administración, impuestosnacionales, etc. Los gastos de estructura, sonlos originados por el funcionamiento del esta-blecimiento por ejemplo: sueldo de las personasencargadas del mantenimiento del estableci-miento, los gastos realizados para conservarmejoras como galpones, alambrados, viviendas,etc., el asesoramiento técnico, la energía eléc-trica, teléfonos ó radios, impuestos (provincia-les y municipales), movilidad, etc.

CONSIDERACIONES FINALESEs posible calcular numerosos márgenes

brutos durante una misma campaña, una de lasopciones es estimar un margen antes de comen-zar la zafra, en este caso muchos de los datosempleados serán estimados y el margen serviráprincipalmente para elegir la utilización o no dediferentes insumos o la realización de una uotra tarea, o definir cuantos lotes se renovarán,

etc. Puede efectuarse otro margen al finalizar lacampaña en el que los datos utilizados en elcálculo sean reales, y que servirá principalmen-te para evaluar el retorno percibido por el dine-ro invertido.

En este capítulo se estimó a modo de ejem-plo uno de los probables márgenes brutos quetendría una hectárea de caña de azúcar enTucumán. Para efectuar el cálculo se planteópreviamente un modelo productivo a través delcual se calcularon los egresos e ingresos.

Como cada explotación agrícola presentasituaciones problemáticas particulares, contarcon series de datos propios de cada finca como:historial de los lotes, variedades, edades de lascañas, presencia de plagas y enfermedades,tiempos operativos, etc., es fundamental paraidentificar y plantear adecuadamente losmodelos productivos y los problemas, y así ele-gir la alternativa de solución más efectiva yrentable. En este sentido realizar la planifica-ción de la campaña y un inventario al finaltodos los años es importante para poder ir acu-mulando series de datos y mejorando continua-mente la información.

Entendemos que la estimación de uncosto y de un margen bruto puede resultarun cálculo complejo por la cantidad devariables que implica, también que paraaquellos que no están familiarizados con elempleo de una planilla de cálculo la pro-puesta puede resultar dificultosa, por estemotivo en el sitio web www.eeaoc.org.ar enel link de la sección Economía y Estadísticasde la EEAOC se ha colocado una planillatipo para que cargando los datos propios sepueda arribar a un resultado.