Hebras de Té

RESUMEN DE HEBRAS

Nombre Tipo Procedencia Altura de Cultivo

Forma de la Hebra Significado Tipo de elaboración

Descriptores Preparación

Chunmee

(Grado Especial No.1)

Verde China - Zhejiang 700 Semicírculo - Como

una ceja.

Hermosa Ceja, históricamente este Té fue ofrecido al empera-dor. Se decía que era tan grande la paz de espíritu que creaba que las preocupaciones mundanas quedaban a un costado.

Ortodoxo: 1ro cocción a

vapor y luego Pan Firing.

Vegetal, esparrago,

espinaca, tostado suave y algo dulce

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

Lucky Dragon

Grado Young Hyson (Premiun)

Verde

China - Zhejiang

450 a

1300

Enrolladas a lo largo y retorcidas en forma

de dragón.

Nueva estación en Primavera Floreciente,

propicia buena fortuna en quienes lo beben,

Ortodoxo

Dulce, vegetal de buen cuerpo y al

final es suave y fresco.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

Imperial Dragonwell

Categoria Lung Ching grado I

Verde

China - Zhejiang

800

bellísima forma de

sus hebras, su color esmeralda

Es un excelente regalo para hacer a los amigos,

está asociado al encuentro entre personas, se usa para

recibir a los huéspedes.

Ortodoxo, Su manufactura es manual consta de diez pasos.

Cada hebra contiene el brote y la 1ra hoja, solo se recolecta 1 vez en

marzo de cada año.

Dulce y floral con buen cuerpo, leve

astringencia y

bouquet embriagador.

Temperatura: 85 °C Tiempo: 2 a 3 min.

Jade Rings (Premiun)

Verde

China - Sichuan

1200

Forma de anillo.

Fortuna y riqueza en

quien la bebe.

Ortodoxo, se usa la 1ra y

2da hoja de cada brote. se cosecha únicamente durante fines de Marzo y

principios de Abril, Se seleccionan las mejores hojas y luego se moldean

a mano alrededor de un palillo.

Carácter dulce con

notas tostadas, cremoso, untuoso.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

Kapchorua BPI

Verde

Kenia - Nandi

1700 a

2200

CTC, luego de la recolección no es sometida a cocción, ni a

vapor ni a pan firing. Luego del Marchitado se utiliza el proceso Torn

and Curled, se deja desecar por espacio de 3 minutos.

Carácter dulce con notas a melocotón con astringencia

alta.


Formosa Gunpowder

Verde

Taiwan - Tungting

300

Pequeñas perlas

Su nombre se lo dio un empleado Ingles que

significa munición de pólvora, Se caracteriza por estallar al entrar en

contacto con el agua caliente,

Ortodoxo, cocción a vapor, Las hojas de té son

seleccionadas cuidadosamente por tamaño, estilo y calidad

permitiendo conservar por más tiempo sus cualidades, se hacen 5

cosechas a año.

Dulce, miel, vegetal, esparrago,


Nombre Tipo Procedencia Altura de Cultivo

Forma de la Hebra Significado Tipo de elaboración

Descriptores Preparación

Bancha

(De cosecha tardía o

grado Ban 2 Go)

Verde

Japón - Shizuoca

150 a 450

Es una hebra aplanada y quebradiza de color

verde intenso.

Es uno de los tés

preferidos por los padres para hacer beber a sus niños en japon. Suele

beberse después de las comidas proporcionando frescura al paladar. Es

Nibancha cuando se cosecha en Junio, Sanbancha cuando se

cosecha en agosto y Yonbancha cuando se cosecha en octubre.

Se cosecha luego de la

nueva estación siendo su hoja más gruesa y grande obteniendo mayor

cantidad de tallos y peciolos teniendo menor cantidad de cafeína y

taninos. Secado con aire húmedo inmediatamente después de su

recolección para luego ser cocidas ligeramente al vapor utilizando un vapor

no presurizado. Contiene altas cantidades de flúor usándose para mitigar la

halitosis y mitigar la perdida de piezas dentales.

Marino, vegetal,

paja húmeda.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

Sencha

(De cosecha

temprana)

Verde

Japón - Shizuoca

400 a 450

Uniformes, forma de

aguja, más largas que anchas,

Es el Té más popular de Japón, Ha sido adoptado como una bebida de

culto especialmente por las mujeres. El Sencha de mejor calidad es el

Shincha de 1ra cosecha de todo el año.

Es particularmente rico en vitamina C, tiene un

alto poder antioxidante. (Revisar la guía)

Frescura, astringencia muy

suave, marino, vegetal y mineral,

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

Genmaicha

(Té Pochoclo)

Verde – Blend

Japón- Shizuoca

150 - 450

Uniformes, forma de

aguja, más largas que anchas, con arroz tostado y cotufitas de

arroz tostado.

La leyenda acerca de esta variedad dice que alrededor del 1400, un importante samurai líder militar en Hakone (Península de Izu en la Isla Honshu), estaba tomando el té por la mañana mientras discutía la estrategia de guerra con sus colaboradores más cercanos. Un sirviente, de nombre Genamai, estaba invitando con té caliente al grupo. Cuando se inclina a llenar la taza de su amo, caen de su bolsillo justo dentro de la taza unos granos de arroz que subrepticiamente había tomado del desayuno de su Señor. El samurai, furioso, sacó su espada y cortó la cabeza de Genamai. Cuando regresó a sentarse, bebió su té a pesar de considerarlo arruinado; y descubrió un sabor noble y único que disfrutó tremendamente. Ante su remordimiento, y en honor al pobre Genamai, declaró que este nuevo té con arroz se serviría todas las mañanas y recibiría el nombre de Genmaicha

Es un blend entre un Sencha y arroz tostado, algunos granos de arroz

han estallado convirtiéndose en cotufa,

Sabor típicamente vegetal, equilibrado, con notas

naturalmente dulce del arroz tostado, marino, astringencia

muy suave.


Matcha (Molido)

Verde - Molido

Japón - Izu 150 - 450 Hebra molida con apariencia de polvo muy fino de color

verde manzana.

Es usado en la ceremonia Japonesa del Té (Chanoyu), beberlo es considerado de enorme fortuna y bendición.

Si es de calidad elevada se elabora a partir de moler hebras de Gyokuro, si es de calidad media se elabora usando hebras

de sencha o bancha. (Revisar la guía)

Su licor es de un característico color verde esmeralda, y de una suavidad en boca que alterna sabores dulces y astringentes.

Colocamos media cuchara tamaño té (1gr.) de Matcha en una taza de 220ml. Agregamos medio centímetro de agua caliente a 85°C y batimos vigorosamente hasta obtener una pasta líquida

homogénea. Luego completamos la taza con el agua a la misma temperatura, o podemos reemplazarla por leche recién hervida obteniendo un Matcha-latte.

Nombre Tipo Procedencia Altura de

Cultivo Forma de la Hebra Significado Tipo de

elaboración Descriptores Preparación

Gyokuro – Rocio de Jade.

(Cosechado a la sombra)

Verde Japón - Shizuoaka

450 - 500 Hebras pequeñas, alargadas y planas

como una aguja, muy brillante, de un color verde muy intenso.

Es el mejor Té verde del Japón y para muchos es considerado el mejor del mundo, puede compararse con una joya. Se dice que Gyokuro es „historia, filosofía y arte en una sola taza‟; y es imposible no estar de acuerdo luego de haberlo bebido. Tradicionalmente se prepara en teteras típicas japonesas de hierro con asa lateral estilo Kyushu y se sirve en cuencos sin asa. Solo se bebe caliente.

Realizado a partir de hojas cosechadas únicamente durante Abril y Mayo. Para incrementar la clorofila de esta variedad volviéndolo verde oscuro, y reducir su concentración de taninos haciéndolo más dulce; los arbustos de los cuales se extrae este té son cubiertos con cortinas de bambú y paja durante 3 semanas a principios de la primavera, para que no reciban el sol. Sus hojas se vuelven extremadamente fragantes y tiernas.

(Revisar la guía)

Licor muy brillante, de sabor pleno y carácter fresco y ligero. Marino, ahumado, salado, algas.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 2 a 3 min. (Solo se bebe caliente).

Castleton FTGFOP

Negro India - Darjeeling 1300 -

1900

Hebras pequeñas,

curvas e irregulares.

Los Darjeeling son internacionalmente conocidos como el “Champagnes de los Tés Negros”. Darjeeling significa “La Tierra de los truenos”. Se dice que Shiva es el custodio de los Tés de

Darjeeling. (Revisar la guía)

Ortodoxo. Existen 3 momentos del año donde se producen muy buenos Darjeelings: 1ra Cosecha: entre finales de Febrero hasta mediados de Abril, recomendado para las mañanas. 2da Cosecha: Procedente del mes de junio, especial para los afternoon tea. 3ra cosecha: cosecha de otoño, perfecta opción de desayuno

Dulce, amaderado, suave, con cuerpo, cremoso, un poco astringente. Perfecto para marinar con dulces.

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Min TGFOPi Negro India - Darjeeling 2100 - 2300

Hebras pequeñas,

curvas e irregulares.

Los Darjeeling son internacionalmente conocidos como el “Champagnes de los Tés Negros”. Darjeeling significa “La Tierra de los truenos”. Se dice que Shiva es el custodio de los Tés de

Darjeeling. (Revisar la guía)

Ortodoxo. Existen 3 momentos del año donde se producen muy buenos Darjeelings: 1ra Cosecha: entre finales de Febrero hasta mediados de Abril, recomendado para las mañanas. 2da Cosecha: Procedente del mes de junio, especial para los afternoon tea. 3ra cosecha: cosecha de otoño, perfecta opción de desayuno. El Min es una hebra de 2da cosecha.

Dulce, un poco amargo, envolvente.

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Bukhial TGFOP Negro India- Assam – Golaghat.

750 Hebras pequeñas,

curvas e irregulares

Por su intensidad es ideal para comenzar el día por sus características organolépticas similares al café pero baja en cafeína, se le puede agregar azúcar para atenuar su intenso amargor y tomarlo con leche es muy recomendable. También se puede consumir frio con azúcar.

Ortodoxo.

Intenso, amargo, astringente, cítrico, acido, corteza de pan quemado, ideal para acompañar a las comidas y tomar con leche. Se le puede agregar azúcar para suavizar su intensidad y amargor, se puede tomar frio.


Nonsuch BOP Negro India - Nilgiri 1500 Hebras pequeñas, curvas e irregulares

Ideal para el desayuno, Ortodoxo. 1ra cosecha: desde abril hasta mayo, 2da cosecha: desde septiembre hasta noviembre, 3ra cosecha: Diciembre y enero.

Floral, cítrico, intenso, ahumado.


Lover`s Leap OP Negro Sri Lanka – Nuwara Eliya – Ceylon.

2000 -

2900

Hebras pequeñas,

curvas e irregulares

Recibe su nombre por un gran precipicio que existe en la zona donde la leyenda cuenta que los amantes a los que no se les permitía la unión matrimonial por alguna razón o eran abandonados por su pareja en el momento del casamiento, escalaban hasta llegar a esa altura y luego se dejaban caer.

Ortodoxo

Citrico, ligeramente amargo, ligeramente astringente, estallan chispas brillantes en el paladar.


Sylva kandy OP Negro Sri Lanka - Kandy 700 - 900 Hebras pequeñas, curvas e irregulares

Se recomienda beberlo acompañado con un poco de leche dado que permite expandir el perfil sensorial en los consumidores convencionales.

Ortodoxo Tabaco, amargo, tierra humeda, bosque húmedo, astringencia moderada.


Lumbini FBOPFEXS Negro Sri Lanka - Ruhunu 450 Hebras pequeñas, curvas e irregulares,

presencia de puntas doradas y plateadas

Esta variedad proviene de la fábrica Lumbini, un establecimiento modelo no sólo por sus espectaculares tés, sino también por su compromiso con prácticas seguras y sustentables para el medio ambiente. Dirigido por una familia, producen 50.000 kg de té en hebras por mes, y reciclan todos sus desechos orgánicos para fertilizar la tierra de sus plantaciones y de la selva virgen Sinharaja que se encuentra bordeándolos. ha sido premiada con medalla de oro por el Specialty Tea Institute de los Estados Unidos.

Ortodoxo Sabor redondo con notas finales a ciruela, astringencia leve.





Black China OP

Negro

China - Fujian

750 -

1400

tamaño pequeño, curvo, uniforme con las yemas

ligeramente doradas.

Se le denomina “Mao Long March Tea” que quiere decir que es un gran Té a cambio de un precio razonable. Se recomienda por la tarde para acompañar pastelería y dulces es especial con crema y mermelada, se recomienda beber sin leche

Ortodoxo

Es reconocido por su solidez, fortaleza y buen cuerpo; y su sabor recuerda al de los buenos vinos tintos con un toque picante a roble con notas dulces y chocolate.

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Keemun Superior

Grade (Graduacion Panda No I)

Negro

China - Anhui

450 - 1400

Presenta hoja entera,

A menudo es comparado con los vinos de Borgoña. Esta variedad comenzó a producirse a partir de 1875, y se volvió una de las favoritas en Inglaterra. Probablemente por su gran cuerpo y perfil sabroso, que acompañan exquisitamente un tradicional desayuno inglés. Formulaciones como el English Breakfast eran elaboradas a partir de distintas variedades o selecciones de esta familia.

Ortodoxo, su elaboración solo se enseña de maestro a discípulo, es un secreto tan bien guardado que en mas de 135 años de historia de este té todavía no se ha podido develar.

Ahumado, tabaco, frutal, chocolate. Es

un Té extraordinariamente complejo.

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Golden Monkey

Negro

China - Fujian

1500

Sus hojas son rizadas y retorcidas, con un alto porcentaje de puntas. Estas puntas representan los nuevos brotes y durante el proceso de manufactura se vuelven de un color dorado. Un té que presenta estas condiciones es llamado „tippy tea‟; y es el principal indicador de un té de calidad excepcional, con una alta y selectiva clasificación, y normalmente sólo disponible en las primeras semanas de la nueva temporada

En tiempos lejanos, se creía que el secreto del cuerpo y el carácter exótico de este té radicaba en que era recogido por el mono dorado (Golden Monkey), que en aquellas épocas habitaba los bosques de la provincia de Fujian. La leyenda cuenta que este Té tiene enormes propiedades afrodisiacas

(de allí su prestigio y su precio) le concede a quien lo bebe la fuerza y potencia sexual de un grupo de monos.

Ortodoxo

Dulce, meloso, delicado, con notas

naturales a

chocolate,


Keemun Hoa Ya A

Negro

China - Anhui

1200 -

1800

Pequeñas, delgadas y regulares.

Keemun es conocido como “el té preferido de la Reina” se rumorea que es el té favorito para el desayuno de la Reina Elizabeth. Los keemuns inicialmente fueron cultivados como Té verdes, pero en una ocasión por error se les dejo fermentar y los artesanos descubrieron una bebida superadora en cualidades y atributos respecto a la anterior. “Hoa Ya A” significa “La mejor selección A” estos té pertenecieron siempre a las mujeres de la realeza. Si bien se recomienda beberlo solo cuando es catado el agregado de leche no modifica sus notas.

Ortodoxo, Las hojas con las cuáles se realiza Keemun Hoa Ya A son cosechadas durante la primavera cuando aún contienen mucha humedad, y sus hebras son clasificadas manualmente en 2 momentos distintos de su manufactura: antes del secado y previamente a ser envasadas. Esto le otorga un alto grado de labor artesanal y selectividad en su procesamiento, y mucho tiempo de producción; por lo cual sólo se realizan 1200 kg. al año de esta exquisita variedad.

Complejo y sutil, ahumado, es el

bergoña de los Té, de gran cuerpo, amaderado con

ligeras notas de roble, muy herbasio, muy fresco con

notas a eucalipto, muy dosil, muy elegante.

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Kambaa BPI

Negro

Kenia - Kiambu

1700

Pequeñas, redonda, regular, secas,

quebradizas, ásperas, de color marron

oscuras.

Fue introducido en Kenia después de la independencia de la India en 1947 cuando muchos productores de Té emigraron a

tierras africanas. Apto para consumir con leche.

CTC

Es un Té fuerte, con mucho cuerpo

y mucha persistencia en boca

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Temperatura: 95 °C




Ambangulu BPI

Negro

África - Tanzania - Usambara

1700 - 1800

Pequeña, redonda, homogénea, seca,

quebradiza, rugosa de

color marron oscuro.

____

CTC

Tabaco, malta, tierra humeda, un poco amarga, sin

astringencia.


Satemwa BPI

Negro

África - Malawi 1200 Pequeña, redonda,

homogénea, seca, quebradiza, rugosa de color marron oscuro

Los 1ros registros del té de Malawi se remontan al

año 1923 donde un escoces llamado Cathcart

Kay, llevo las primeras

semillas.

CTC

Especiado, cítrico,

frutal, con astringencia leve.

Temperatura: 95 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Formosa Oolong

Oolong

Taiwan – Tung Ting

100 - 350 Hebra pequeña, seca, irregular algo

redondeada, de color marrón verdoso con apariencia cobriza.

________

Ortodoxo, manufactura tradicional con acabado

manual.

Dulce, floral, frutal,

untuosidad leve con notas a especies.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Wuyi Oolong

Oolong

China - Fujian

100 - 400

Sus hebras se encuentran apenas enrolladas, desplegándose armoniosamente al infusionarlas.

Los mejores oolongs de China son oriundos de la provincia de Fujián, para ser más exactos de las Montañas Wuyi; y requieren

de muchas habilidades en su producción ya que el método de

realización es complejo.

Ortodoxo

Notas herbáceas. suave y exótico con notas dulces con ciertos descriptores a brócoli y coliflor.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Quangzhou Oolong

Oolong

China - Fujian

450 - 1200

Pequeña, redondeada, regular, de color verde con

tonos amarillos.

La leyenda cuenta que la primera vez que esto ocurrió siglos atrás, fue cuando la luna se enamoró de un cometa que pasaba por el cielo en la noche. Como todos los cometas, luego se extinguió y desapareció; y la luna en su profundo desconsuelo hizo soplar un fuerte viento sobre valles y colinas causando un rápido descenso de temperatura. La mañana siguiente los granjeros fueron a recolectar las hojas frescas de té, y después de procesarlas descubrieron este fantástico y único sabor.

Ortodoxo con acabado manual, Este característico sabor se debe a un cambio brusco de temperatura durante la cosecha, este cambio climático afecta a las hojas de manera tal que le imprime de mayor suavidad en el momento de su infusión. Solo se produce habitualmente en los meses de Marzo y diciembre.

Notas naturales de leche y orquídeas, suave, untuoso.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Guangdong Oolong Oolong China- Guangdong

750 Grande, larga e irregural de color

marron oscuro con tonos cobrizos.

Es uno de los Oolong mas buscados y exquisitos.

Revisar la guía.

Ortodoxo.

Dulce, Floral, el sabor se mantiene

por largo tiempo en boca.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 3 a 4 min.

Ti Kuan Yin Oolong

Oolong

China - Fujian

750

Pequeña,

redondeada, regular, de color verde oscuro con tonos cobrizos.

Excelente para silenciar la mente y para la meditación Zen. El nombre de este té se le debe a un granjero llamado Wei. Cuando fue preguntado por el nombre de esta especial variedad, respondió „Ti Kuan Yin‟, dado que en ese momento se encontraba en el templo de Kuan Yin (única deidad femenina de la fe budista), y decidió nombrarlo en honor a esta Diosa de la Misericordia.

Revisar la guía.

Ortodoxo.

Ligero en taza y con notas de orquídeas. Al beberlo es levemente amargo, luego cambia a dulce y termina con un melodioso final fragante.

Temperatura: 85 °C

Tiempo: 3 a 4 min.




Pai Mu Tan – Grado I

(White Peony)

Blanco

China - Fujian

600 - 1200

Hebras enteras casi sin enrollar de color

verde pálido.

Permite recrear el espíritu de la realeza, ya que esta infusión permaneció durante milenios como néctar destinado exclusivamente a los emperadores.

Ortodoxo, Solo se recolecta el brote y las dos 1ras hojas, las hojas deben mostrar un verde tenue casi grisáceo y estar cubiertas por unas vellosidades de color blanco que al tacto se asemejan al terciopelo. Su manufactura es el marchitado natural de la hoja y luego secado al sol.

Tiene aroma y sabor equilibrados y sutiles, con presencia de suaves notas de miel, vegetal afrutado.

Temperatura: 80 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

100 Monkeys,

Es una variedad de Mao Feng, que

significa puntas blancas,

Blanco China - Hunan 600 -

1200

Hebras largas,

finamente enrolladlas de color verde muy

palido con

vellosidades. Puntas blancas,

Es un Té que tiene mucha mistica. Suele dejarse en la

puerta de las casas un recipiente con un poco de este Té, ya que se dice es capaz de

ahuyentar a los malos espíritus.

Revisar la Guía.

Ortodoxo, totalmente manual, Es una infusión

compleja altamente estable con notas a durazno seco.

Temperatura: 80 °C

Tiempo: 2 a 3 min.

Sweet Pu Erd

Blend – Pu erd

China - Yunnan

900

Pequeña, irregular de color marron oscuro, ocre.

Es un Té iniciático, es una bebida enmascarada. combina muy bien con un poco de leche.

Revisar la guía.

El tipo de manufactura es Pu Erd Process blendeado con almendras y trozos de caramelo.

La terrosidad del Pu Erh se fusiona con el caramelo para obtener un final pecaminosamente dulce. presenta una balanceada astringencia y un final medio.

Temperatura: 85 - 89 °C Tiempo: 3 a 4 min.

Natural Rooibos Aspalathus linearis Graduación No 1

Rooibos.

Sudafrica- Cederberg

450 - 750

Pequeñas semejante a las virutas de madera de color

cobrizo.

Adecuado en cualquier momento del día, especialmente en la oficina para apaciguar las tensiones, o antes de dormir para mejorar el descanso dado que no contiene cafeína. Su alto contenido de vitaminas y minerales también lo hacen apropiado para consumir durante y después del ejercicio físico.

_______________

Frescas notas dulces en boca. En el retrogusto

aparecen notas mentoladas.


Cacao Nanilla Rooibos

Graduacion No. 1

Rooibos - Blend


450 - 750

Pequeñas semejante a las virutas de madera de color cobrizo, blendeado con trozos de vainilla Madagascar , trozos de cacao y pétalos de

girasol.

Adecuado para el cierre de comidas y aconsejable para todas aquellas personas que están efectuando planes de adelgazamiento , ya que deja rastros dulces en el paladar sin haber comido algo con azúcar.

__________________

Dulce, acaramelado, suave, Profundas notas de cacao, y

toques de nueces y orquídeas.


Caribbean Sun Rooibos

Graduacion No. 1

Rooibos - Blend


450 - 750 Pequeñas semejante a las virutas de madera de color cobrizo, blendeado con trozos de piña, trozos de coco y notas de ron.

Ideal para evocar descanso juntos a todas

las propiedades del Rooibos

________________

Exquisitas notas a coco, muy fresco,

con delicadas notas a concha de piña

fermentada recordando el sabor del ron venezolano.


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