NÚMERO 6

MANU GARCÍA, Capitán del Deportivo Alavés S.A.D. “Vitoria tiene muchas posibilidades pero igual nos quedamos a medias, con miedo a compararnos con otras ciudades”

Entrevista

Agenda

VITORIA-GASTEIZ WINE CITY “Vamos a reconocer y promocionar a los establecimientos que cuiden a nuestros vinos”

Nos visitan

Cerdo de Caserío con Eusko Label

RecetaCarne de perdiciónDESDE DENTRO

gure merkatuakVITORIA-GASTEIZ

2

6

4

MERCADO ABASTOS MERKATUAGURE MERKATUAK

es una publicación gratuita bimestral que no pertenece a colectivo ni

asociación de ningún tipo.

Puedes encontrarnos en:Mercado Abastos MerkatuaHoteles de Vitoria-Gasteiz

Establecimientos anunciantes

MERCADO ABASTOS MERKATUAGURE MERKATUAKPaduleta, 55 Ofic. 11701015 Vitoria-Gasteiz

EDITA Y DIRIGE:LEKUmultimedia, S.L.

DISEÑO:LEKUmultimedia, S.L.

TIRADA:7000 ejemplares

PUBLICIDAD y DISTRIBUCIÓN:627 462 550

info@guremerkatuak.com

RECETA: Solomillo de cerdo de Caserío Vasco al moscatel

SUMARIO

20

PRODUCTODE TEMPORADA 26

32DIRECTORIOMERCADO DE ABASTOS

3

MANU GARCÍACapitán del Deportivo Alavés S.A.D.

VITORIA-GASTEIZ WINE CITYApuesta por la promoción de vinos de Rioja Alavesa y el txakoli del Valle de Aiala.

TORRES AEROPÓNICASNovedoso sistema productivo de alimentos

21

CARNEDE PERDICIÓN

16

Eusko Labela Baserriko TxerriaCerdo de Caserío con Eusko Label

IMQ Amárica:Medicina

para todos en el centro de

Vitoria.

Además del seguro médico más contratado en Euskadi, IMQ cuenta con centros propios a los que se puede acceder se tenga o no un seguro médico.

El Centro Médico IMQ Amárica, situado en pleno centro de Vitoria, tiene sus puertas abiertas a todo tipo de clientes, tengan o no un seguro médico de IMQ, y ofrece un servicio multiespecialidad con 29 especialidades médicas y quirúrgicas, entre ellas: medicina general, pediatría, ginecología, urología, fisioterapia, oftalmología, dermatología, traumatología, podología, medicina deportiva, otorrinolaringología, cirugía general, radiología o cardiología.

Cuenta con una completa infraestructura, un amplio equipo médico formado por 80 profesionales y equipamiento asistencial de última generación en densitometría, ecografía,

mamografía, ortopantomografía y radiología convencional digitalizadas, ecocardio, tapiz rodante, cicloergómetro, etc. El servicio de fisioterapia liderado por un médico rehabilitador incluye también cursos de escuela de espalda y pilates, rehabilitación cardiaca y paquetes dirigidos a la salud y el bienestar. Todo, en el corazón de Vitoria, en un amplio horario de atención, de 8:00 a 21:00 h. de lunes a viernes, incluido servicio de enfermería, radiología y atención de urgencias ambulatorias durante todo el horario de apertura del centro.

Clínica Dental IMQ Avenida: Servicio ágil e integral

Situada en la céntrica Avenida Gasteiz, ofrece todos los servicios dentales que puedas necesitar, con un completo equipamiento tecnológico para prevenir y tratar la salud buco-dental, y un equipo de dentistas cuidadosamente seleccionado, con amplia experiencia y trato muy cercano.

IMQ en Vitoria-Gasteiz

Oficina IMQ Vitoria. Avda. Gasteiz, 39 · 945 23 02 12 · vitoriagasteiz@imq.es Centro Médico IMQ Amárica. Plza Amárica, 4 - bajo · 945 14 66 00 · centro-imqamarica@imq.esClínica Dental IMQ Avenida. Avda. Gasteiz, 39 · 945 21 52 16 · dental-imqavenida@imq.es · clinicadentalimq.es

reportaje Abastos.indd 2 02/08/2018 10:25:17

14

30

28

“NO CAMBIARÍA POR NADA LO QUE ESTOY VIVIENDO EN EL ALAVÉS”

5Agenda4

FUNDACIÓN ABASTOS FUNDAZIOATALLERES GASTRONÓMICOS GASTRONOMIA TAILERRAK

Entra en fundacionabastos.com e infórmate de todos los detalles de los cursos: recetas que se van a elaborar, precio, destinatarios ....

Aprende, degusta y diviértete. Se degustarán todas las recetas realizadas durante el taller.

Fundacionabastos.com - en sartu eta ikastaro guztietako informazio osoa jaso: Elaboratuko diren errezatak, prezioa, hartzaileak ...

Ikasi, dastatu eta ongi pasa! Saio bakoitzean prestatutako errezatak dastatuko dira.

945 60 30 00info@fundacionabastos.com@FundAbastos

w w w . f u n d a c i o n a b a s t o s . c o m

I n s c r í b e t e e n :

fundación abastos

OCTUBRE / URRIA Talleres en familiaPara niños y niñas acompañados por adulto.

Umeentzat heldu batek lagunduta.

1 adulto + 1 niño

Talleres para mini-chefsPara niños y niñas de 8 a 14 años. 8-14 urte bitarteko umeentzat.

de 8 a 14 años

10% descuento en talleres para adultos (salvo patrocinados).

Colonias infantiles: . 5% descuento: 1 niño/a . 10% descuento: 2 niños/as . 15% descuento: + de 2 niños/as

NOVIEMBRE / AZAROA04 / 10 / 2018 PLATOS CON ESTRELLA MICHELIN MICHELIN IZARDUN PLATERAKHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

07 / 10 / 2018 POSTRES CON CHOCOLATE TXOKOLATEZKO POSTREAKHorario / Orduteguia: 11:00 - 13:00h.

10 / 10 / 2018 COCINA JAPONESA JAPONIAR SUKALDARITZAHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

18 / 10 / 2018 COCINA VASCA EUSKAL SUKALDARITZAHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

21 / 10 / 2018 COCINA JAPONESA JAPONIAR SUKALDARITZAHorario / Orduteguia: 11:00 - 13:00h.

23 / 10 / 2018 STREET FOOD STREET FOOD-AHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

28 / 10 / 2018 HALLOWEEN HALLOWEENHorario / Orduteguia: 11:00 - 13:00h.

M

07 / 11 / 2018 Un productor, un sabor. UAGALUR Ekoizle bat, zapore bat - UAGALURHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

11 / 11 / 2018 STREET FOOD Street food-aHorario / Orduteguia: 11:00 - 13:00h.

13 / 11 / 2018 EL MUNDO DE LOS ARROCES Arrozaren munduaHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

18 / 11 / 2018 PIZZA (DULCE Y SALADA) Pizza (gozo eta gazia)Horario / Orduteguia: 11:00 - 13:00h.

21 / 11 / 2018 COCINA DE TUPPER TUPPER-EN SUKALDARITZAHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

25 / 11 / 2018 COCINA ITALIANA ITALIAR SUKALDARITZAHorario / Orduteguia: 11:00 - 13:00h.

27 / 11 / 2018 COCINA MEXICANA MEXIKAR SUKALDARITZAHorario / Orduteguia: 19:00 - 21:30h.

M

6 7Entrevista

Exhala sentimiento alavesista por cada poro de su piel, se infla cuando habla de su ciudad natal, de Vitoria-Gasteiz. Es tan cercano, tan apegado a su tierra y a la vida terrenal que cualquiera le consideraría una rara avis

en el mundo del fútbol. Porque Manu García (Vitoria-Gasteiz, abril 1986) entiende el privilegio que supone dedicarse en cuerpo y alma a lo que siempre soñó; y hacerlo enfundado en la camiseta del equipo que tantas veces idolatró en la mítica Tribuna General de Mendizorroza.

MANU GARCÍA, Capitán del Deportivo Alavés S.A.D.

Con él charlamos, con la naturalidad de saber que nos encontramos ante un capitán, ante un Celedón de Oro, ante una persona que podría ser lo que quisiera.

M. Con 32 años es un veterano del futbol, ¿le sienta mal que le consideren así?

M. En este vestuario soy el más veterano, esa es la realidad, pero ahora me encuentro en plenitud,

“EL FUTBOL ES MUCHO MÁS QUE ESAS DOS HORAS DE UN PARTIDO O LO QUE SE VE EN LAS REDES SOCIALES, TIENE MUCHO DE SACRIFICIO Y DE COSAS MALAS”

en plena madurez; estoy en mi mejor momento futbolístico y con la sensación de que me quedan unas cuantas temporadas por delante.

M. Ha pasado por todas las categorías del fútbol; se puede decir que se ha hecho a sí mismo, ¿cuál ha sido su evolución?

M. Antes de venir al Alavés era un jugador muy impulsivo, muy responsable pero que no tenía

“No cambiaría por nada lo que estoy viviendo en el Alavés”

Manu García durante la entrevista

9Entrevista8

muchos conocimientos del juego. Ir subiendo de categorías me ha posibilitado tener compañeros de mayor nivel y técnicos con mucho bagaje con los que he aprendido mucho. Ahora conozco más el juego, he cambiado de posición en el campo, soy más maduro; se puede decir que mi fútbol es más completo.

M. Repasando su trayectoria, ¿qué le ha quitado y qué le ha dado el fútbol?

M. La balanza es positiva en mi caso, repetiría una y mil veces lo que he tenido. Si me dicen antes de empezar que iba a tener esta trayectoria lo hubiera firmado con creces. Pero me ha quitado mucho tiempo de estar con mi familia y amigos, me ha quitado la juventud porque me tuve que ir muy pronto de casa y me he perdido muchos momentos con mis padres, hermanas, amigos…Sin embargo, el futbol me ha dado una formación y unos valores que son muy aprovechables para la vida; me siento muy completo.

M. ¿Se siente muy presionado por ser de Vitoria? ¿Se le exige más?

M. Si no viviera aquí, viviría el fútbol de una manera totalmente diferente. Me sentiría menos identificado con lo que hago y me daría menos satisfacciones; pero también sé que tendría menos malos momentos. Toda mi familia, mi mujer, mis amigos… son de aquí así que vivimos el fútbol 24 horas al día, 7 días a la semana. En otra ciudad me afectaría de otra manera pero ya me he adaptado a esa situación.

M. ¿Se siente bien tratado por la afición, la prensa, la ciudad?

M. Me siento muy querido y valorado por el club, los técnicos que he tenido, la prensa y la afición; en la calle solo recojo buenas palabras. En el fútbol es difícil gustar a todo el mundo, es voluble pero con

los años aprendes a pasar los malos momentos y a que no te afecten los buenos. Ahora soy más estable en esas situaciones.

M. ¿Alguna espina clavada en su trayectoria?

M. Cuando era niño solo existía Alavés, iba a ‘Mendi’ y soñaba con jugar ahí. Luego la vida me llevó a Donostia y tras ocho años en La Real me dio rabia no haber debutado en el primer equipo por todo lo que me dio. Pero el fútbol me guardaba esa sorpresa, tras años sufriendo me dio el premio de llegar a casa así que no cambiaría lo que estoy viviendo en el Alavés por haber debutado con 21 años con La Real ni por nada.

M. ¿Cuáles han sido sus referentes en el mundo del fútbol?

M. Cuando era pequeño, yo era de Codina, Serrano,…la generación de futbolistas que me tocó vivir; luego llegó el equipo de la Uefa, Karmona, Berruet… Más tarde tuve la ocasión de coincidir en el vestuario con Berruet, Codina… que vivieron el fútbol profesional y que pasaron de ser mis héroes a compañeros; por suerte para mí fueron un ejemplo de profesionalidad y saber estar.

M. ¿Dónde se ve en unos años, al cumplir los 40? ¿Vinculado al mundo del fútbol?

M. Siempre he estado muy arraigado a Vitoria, así que me veo aquí. Me gusta el mundo del futbol,

“SI NO VIVIERA EN VITORIA, EL FÚTBOL ME DARÍA MENOS SATISFACCIONES PERO TENDRÍA MENOS MALOS MOMENTOS”

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

BLH_Publi Acebo Mercado_170 x 240 mm_A&P_OK2.pdf 1 10/10/2017 9:47:42

10 11Entrevista

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: MIKEL ALLICA

el juego como tal; me estoy formando con cursos de entrenador, saqué Empresariales y ahora estoy haciendo un master de gestión deportiva que me gusta. No tengo ni idea por dónde me llevará el futuro; ahora estoy disfrutando mucho de ser futbolista porque no hay nada como esto: la sensación de jugar un partido, los nervios del día anterior, el día a día con tus compañeros. Ahora estoy muy centrado en vivir esta experiencia. El futbol te permite formarte como persona y te deja en una situación privilegiada para encaminarte de manera profesional el resto de tu vida.

M. ¿El fútbol tiene una ‘cara B’ que no le guste?

M. Tiene una parte muy mala que no se ve; el futbolista sufre en la derrota, cuando no es capaz de rendir, cuando no juega o está lesionado… El futbol te da mucho pero también te quita. Es muy desagradecido; los que estamos en la elite somos unos privilegiados pero somos un porcentaje muy pequeño. Ves que hay situaciones muy desagradables entre los compañeros que empiezan como quedarte sin ficha (como me pasó a mí) o que no te quiera nadie. El futbol es mucho más que esas dos horas de un partido o lo que un futbolista pueda vender a través de las redes sociales, tiene mucho de sacrificio y de cosas malas.

M. ¿Qué opinión tiene de Vitoria-Gasteiz como ciudad? ¿Es tan aburrida como dicen?

M. Lo he hablado hace poco con los amigos, ¿qué nos falta como ciudad? Tenemos una calidad de vida excepcional en la que me siento muy cómodo pero hay compañeros que vienen de otras ciudades más grandes que sí demandan más vida comercial y nocturna; otros, sin embargo están encantados con el estilo de vida, la paz y la tranquilidad que tenemos. Y culturalmente hay más opciones de lo que creemos. Vitoria tiene muchas posibilidades pero es verdad que nos quedamos a medias de todo; tenemos miedo a compararnos con otras ciudades, por ejemplo vivimos un poco a la sombra de Donostia y de Bilbao.

178 hectáreas (70 de ellas propias) de viñedos viejos con una edad media de 45 años, en el triángulo que conforma Villabuena, Samaniego y Ábalos.

AÑO DE PLANTACIÓN: Anteriores a 1970.

RENDIMIENTOS: 5.500 kilos/ha.

VARIEDAD: 100% Tempranillo.

ALCOHOL: 14%.

ACIDEZ TOTAL: 5,3g/l.

PH: 3,57.

ACIDEZ VOLÁTIL: 0,58 g/l.

NOTAS DE CATA: Color rubí de capa media y untuosa lágrima. Alta intensidad aromática bien equilibrada en tonos de frutos rojos, regaliz y especies combinados con aromas de cedro y ahumados. En boca resulta elegante y equilibrado con un retrogusto largo con recuerdos frutales y florales.

BODEGAS IZADI D.O.Ca. Rioja

IZADI CRIANZA 2015

www.izadi.com

A un toqueUN SITIO PARA PERDERSE EN VITORIA-GASTEIZ: La Cuesta de san Vicente, toda esa zona alta del casco viejo.

¿QUÉ HACE EN SU TIEMPO LIBRE? A la mañana entrenar y por la tarde, después de descansar, dar un paseo por un parque o por el Paseo de la Senda, tomar un café...

¿EL MEJOR CONSEJO QUE LE HAN DADO? Que fuese muy humilde y que me mantuviera firme en mis convicciones más allá de la opinión de terceros, y es algo que intento seguir.

¿CON QUIÉN LE GUSTARÍA COMPARTIR MESA Y MANTEL? Con Gerard Piqué, me parece muy inteligente y seguro que podría aprender de él.

¿QUÉ SIENTE AL PISAR EL CÉSPED DE ‘MENDI’? Me lleva a mi infancia, a la ‘General’ cuando no estaba reformada y a lo que sentía detrás de esa valla. Procuro no perder ese sentimiento para valorar lo que tengo y donde estoy.

SI NO HUBIERA SIDO FUTBOLISTA...: igual algo relacionado con Empresariales pero la verdad es que nunca he querido ser otra cosa que lo que soy.

MANU GARCÍA ES SINÓNIMO DE... Soy muy responsable, sacrificado y noble.

1312

Archivo Municipal de Vitoria-Gasteiz

Hacia 1959.Interior en el Mercado AbastosAutor: S. ARINA

Año 1962.Quiosco en el acceso al Mercado Abastos.Autor: ARQUÉ

1899-2018

1514

KALITATEA IKUSI ETA NABARMENDU EGITEN DA

Eusko Labelek goi mailako kalitatea eta zapore paregabea duten Euskadiko nekazaritza eta elikadura alorreko productuak identifikatu eta ziurtatzen ditu, beti ere animaliaren ongizatea zainduz eta ingurumena errespetatzen duen filosofia baten barruan.

CALIDAD QUE SE VE Y SE NOTA

Eusko Label identifica y certifica los productos agroalimentarios de Euskadi de calidad superior y sabor inigualable, siempre cuidando el bienestar animal y dentro de una filosofía de respeto al medio ambiente.

EUSKO LABEL BERREIZGARRIABENETAKOTASUNAREN BERMEA

BUSCA EL SELLO EUSKO LABELQUE GARANTIZA SU AUTENTICIDAD

Ona den seinaleSeñal de que es bueno

La carne de Baserriko Txerria / Cerdo de Caserío con Eusko Label es un producto de elevada calidad y alta garantía sanitaria, procedente de animales criados, sacrificados y despiezados en la CAPV.

Los cerdos de caserío se crían al aire libre, de forma respetuosa con el bienestar animal, utilizando para su alimentación piensos completos y recursos propios de la explotación.

Esta crianza saludable y comple-tamente controlada, contribuye a conseguir una carne de gran cali-dad, con un color intenso y mayor cantidad de grasa infiltrada.

Este producto fresco podrá encon-trarse al corte sólo en carnicerías autorizadas Eusko Label.

Eusko Label duen Baseriko Txerriaren haragia EAEn hazi, hil eta zatitzen diren txerriena da; kalitatez bikaina da; eta garantia sanitario handiak ditu.

Baserriko txerriak kanpo-librean hazten dira, animalien ongizatea ahalik eta gehien zainduz eta, elikatzeko, pentsu konpletoak eta baserriko bertako produktuak emanez.

Hain osasuntsu eta kontrol guztiekin hazten diren txerriek kalitate handiko haragia izaten dute, kolore biziagoa duen haragia, gantz infiltratu gehiago duena.

Produktu fresko hau, xerratan, Eusko Labelaren baimena duten harategietan bakarrik eros daiteke.

Eusko Labela Baserriko Txerria

Cerdo de Caserío con Eusko Label

APARTEKO ZAPOREA ETA SAMURTASUNASABOR Y TERNEZA EXCEPCIONALES

17Nos visitan

La Asociación Vitoria-Gasteiz Wine City refuerza su apuesta por la promoción de los vinos de Rioja Alavesa

y el txakoli del Valle de Aiala.

“El mejor aliado de nuestros vinos es el conocimiento y el cariño”

“NUESTRO PROYECTO DE CENTRO DEL VINO ES INTEGRADOR, QUEREMOS CONECTAR CON LA CIUDAD”

16

“Dotar a Vitoria-Gasteiz de identidad como Wine City y promocionar los vinos de calidad de Rioja Alavesa y Valle de Aiala promoviendo la presencia constante del vino en la ciudad”. Bajo estas premisas nació en 2016 una asociación sin ánimo de lucro con un compromiso fundamental: dotar a Vitoria-Gasteiz de identidad como Ciudad del Vino.

Apenas dos años después, Vitoria-Gasteiz Wine City continúa ganando adeptos a su causa; desde diferentes ámbitos como el deportivo (Juanito Oiarzabal, Alberto Zerain, Ramón Rivas) pasando por el gastronómico con Ramón Roteta, David de Jorge y Karlos Arguiñano hasta el televisivo (Christian Gálvez, Leo Harlem y Yolanda Alzola) o el musical (Raphael y Sergio Dalma), son cada

vez más quienes se decantan por un proyecto que huye de astringencias y que solo quiere maridarse con su entorno.

La Asociación está formada por un grupo de profesionales quienes, de manera altruista, se afanan en un proyecto común en torno al vino; Javier Elejalde, Valentín Basañez, Fabián

Pérez, Iván Saldaña y Patxi Antón ensamblan un racimo compacto y aterciopelado que lo mismo organiza la Carreta de las Barricas como desgrana en encuentros culturales las bondades del territorio o incentiva unas Fiestas de La Blanca sin vidrio. Esta vez nos atienden Javier Elejalde e Iván Saldaña, al unísono, para hablarnos de vino y de futuro, como su apuesta por un Centro del Vino en el Palacio Elvira Zulueta.

M. ¿Qué balance hacen desde la puesta en marcha de Vitoria-Gasteiz Wine City? ¿Vieron un déficit en la promoción de nuestros vinos?

J&I. Vimos una oportunidad, Vitoria no estaba aprovechando un elemento tractor socioeconómico como es el vino. Somos

conscientes de que somos amateurs, es un trabajo a muy largo plazo y que no depende solo de nosotros, solo somos dinamizadores.

M. Aquí, en nuestra propia ciudad, ¿hay sensibilidad hacia nuestros vinos en comparación a otras denominaciones o comarcas?

J&I. A nivel de Vitoria hay bastante consumo de vino de aquí, por lo menos de tinto. En cuanto al blanco es verdad que hay que ganar terreno respecto a otras denominaciones como el Rueda, pero en ello estamos.

M. En esta labor de promoción de los vinos alaveses, ¿quiénes son los mejores aliados, los hosteleros, las acciones de marketing, es cuestión de precio…?

J&I. El mejor aliado es el conocimiento y el cariño; si el público no lo aprecia ni le da un plus de valor no haces nada. Seguro que hay mucha gente que no conoce ni siquiera diez pueblos de Rioja Alavesa ni tampoco cuánto vino se produce en Álava. A través de un mejor conocimiento del producto podemos consumirlo y venderlo al mundo.

Iván Saldaña y Javier Elejalde

Nos visitan18

+ Info: www.vitoriagasteizwinecity.es

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: MIKEL ALLICA

M. Las acciones populares son ideales para incentivar el consumo de los vinos autóctonos pero ¿se corre el riesgo de que el producto pierda valor?

J&I. No es contradictorio ser popular con dar valor al producto; lo que hay que hacer es organizar eventos atractivos, que reflejen modernidad y que incentiven la vida en la calle de nuestra ciudad.

M. ¿Cuál es su opinión sobre nuevas denominaciones dentro de Rioja? ¿Cuál es su relación con el Consejo Regulador?

J&I. Estaríamos encantados de contar con el Consejo Regulador. Solo queremos trabajar. Creemos que la diferenciación es buena pero hay que conocer los procesos hasta llegar a ese punto; es un recorrido muy largo. De todos modos este tema nunca ha estado en nuestro guion; es más un tema político y empresarial que otra cosa.

M. ¿Cuál es la base de su proyecto del Centro del Vino en el Palacio Elvira Zulueta?

J&I. Es un proyecto integrador, no hay interés particular, en el que pretendemos contar con todos los agentes del sector. Es un instrumento para potenciar Rioja Alavesa, Ayala y Vitoria como

ciudad del vino. Queremos que haya una parte de divulgación, otra de desarrollo de ideas de negocio, una parte popular…

M. Pero no está concebido como un museo ni como un centro temático del vino.

J&I. No, porque para eso ya hay otros espacios. No pretendemos competir contra nadie ni nos preocupa que haya otras ciudades como Bilbao que se posicionen en el sector del vino. Pero sí entendemos que Vitoria es la puerta de entrada para los turistas hacia Rioja Alavesa y de salida para las exportaciones de vino. Queremos conectar con los eventos de ciudad, por la ubicación del Palacio, por su entorno…

M. ¿Qué otros proyectos de futuro tiene la Asociación?

J&I. Vamos a diferenciar a los establecimientos hosteleros que tratan el vino alavés con esmero. Por eso ya hemos hablado con otras entidades como la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, Gasteiz On o el Mercado de Abastos para identificar y promocionar a estos establecimientos de un modo especial; que los turistas conozcan los lugares donde se cuida de modo especial a nuestros vinos.

Iván Saldaña y Javier Elejalde, durante la entrevista

21

La Fundación Abastos se apunta a las torres aeropónicas

Los invernaderos del mercado vitoriano acogen este novedoso sistema productivo de alimentos

La Fundación Abastos sigue dando pasos en su objetivo de dotar de contenidos de valor al devenir diario del Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz. A su creciente oferta en talleres, cursos y actividades abiertas al público añade ahora un novedoso espacio, ubicado en los invernaderos de la planta superior del mercado

vitoriano, que acoge un sistema de producción de alimentos fácilmente adaptable a un sinfín de espacios comerciales o residenciales: es la tecnología aeropónica.

¿En qué consiste esta tecnología? Para comenzar, se germinan las semillas dentro de un

22 23

“El cultivo aeropónico vertical usa un 95% menos de agua y requiere mucho menos espacio”

cubo de lana de roca. Cuando los plantines están listos, se los pone dentro de las celdillas de unas torres para que las raíces vayan creciendo en el interior de éstas.

Cada torre diseñada por Tower Garden® viene con módulos apilables de 11 celdillas, lo que permite tener 44 plantas por torre. En la base de cada maceta se almacenan 113.6 litros de agua enriquecida con “Aeroponic Power-Gro®”, que consiste en una solución nutritiva compuesta por minerales iónicos.

Dentro de la maceta se introduce una bomba de bajo voltaje que impulsa la solución mineralizada hasta el extremo superior de la torre. Cuando la solución nutritiva llega hacia arriba, se dispersa en una fina llovizna que va llegando en forma de cascada hasta las raíces de cada planta. Al mismo tiempo, y a través de la gravedad, la solución mineral se va oxigenando y creando un medio excepcional para la absorción de los nutrientes.

Las principales ventajas de este tipo de cultivo aeropónico vertical son:

• Utilizan en promedio un 95% menos de agua que los cultivos tradicionales; se obtiene un mayor rendimiento, además de producir vegetales con mayor contenido nutricional.

• Requiere entre 75%-90% menos de espacio, ya que puede montarse en un invernadero, dentro de un edificio, o como huerto a cielo abierto.

• Ya sea en un jardín doméstico o huerto comercial, en la azotea de un edificio, un huerto escolar o un restaurante, la tecnología aeropónica es versátil y fácilmente adaptable.

EL INGREDIENTE SECRETO

En el mundo del cultivo hidropónico, además de la luz solar, las condiciones climáticas y la calidad del agua, todo depende de los nutrientes utilizados para la alimentación de las plantas. En los invernaderos del Mercado de Abastos se utiliza una solución patentada por Tower Garden® llamada Aeroponic Power-Gro®, basada en minerales iónicos y que se utiliza indistintamente en frutas, verduras, hierbas y flores.

Además de la pureza de los minerales y la calidad de los nutrientes, vale remarcar que sólo un producto es necesario para toda clase de cultivos. De este modo, los cultivos acaban siendo mayores y con un contenido nutricional superior a los métodos tradicionales.

2524 Próximamente

Arabako Txakolina une fuerzas con Km 0 Baserria y Basatxerri para abrir TXAKOLI PINTXO, un espacio enogastronómico donde maridar los caldos

del valle de Aiala

EL TXAKOLI ALAVÉS EN EL MERCADO DE ABASTOS

Fiel a su apuesta por incentivar y socializar su consumo en el territorio alavés la Denominación de Origen Txakoli de Álava-Arabako Txakolina pondrá en marcha próximamente un espacio abierto al público en pleno Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz.

Bajo el nombre de TXAKOLI PINTXO, denominación que ya empleó durante siete años en otro espacio de la antigua Plaza de Abastos, las siete bodegas (en breve ocho) pertenecientes a la D.O. (ARABAKO TXAKOLINA, AGROTURISMO EL TXAKOLI, BELDIO TXAKOLINA, TXAKOLI GARATE, ARTOMAÑA TXAKOLINA, OKONDO TXAKOLINA, BODEGAS ARZABRO y GOIANEA) volverán a tener presencia física en un nuevo establecimiento que se ubicará en la planta baja del Mercado, junto a los puestos tradicionales.

Su apertura facilitará, en palabras de Josean Merino - gerente de Arabako Txakolina -

incentivar y promocionar el consumo de los caldos alaveses del valle de Aiala y conocer sus cualidades y técnicas de elaboración. MARIDAJE DE TXAKOLI Y PINTXOS

Junto al txakoli alavés el nuevo espacio ofertará la posibilidad de maridar txakoli con productos de Km 0 Baserria (productos de carne de ternera de Euskal Herria) y Basatxerri (productores de cerdo de Euskadi herria) en una oferta enogastronómica con label vasco. TXAKOLI PINTXO tendrá un horario comercial en consonancia con el propio del Mercado y estará abierto a organizar eventos relacionados con la actividad comercial y social de la ciudad.

www. txakolidealava.com

Josean Merino, gerente de la D.O. Txakoli de Álava

27Producto de temporada26

es tiempo de...Durante estos días de principio del otoño, debemos llenar nuestro cuerpo

de vitaminas y proteínas que nos aportan los diferentes alimentos frescos del mercado

MANDARINA TRUCHALa mandarina es una excelente fuente de vitamina C.

El consumo diario de mandarina durante estos meses tiene grandes beneficos en nuestras defensas para afrontar mejor las gripes y resfriados habituales en estos meses.

La trucha es un pescado muy rico en ácidos grasos Omega 3 los cuales nos ayudarán a prevenir las enfermedades cardiovasculares y reducir la hipertensión y el colesterol.

Por su alto contenido en proteínas también es indicado consumirlo en las dietas para deportista.

AGUACATEEl aguacate tiene un sabor suave y una textura tierna y cremosa que permite un montón de combinaciones con otros alimentos.

El aguacate contiene magnesio y potasio que favorecen el sistema nervioso, tambien es rico en ácido oleico el cual ayuda a controlar los niveles de colesterol.

C/ Dionisio Aldama nº 7 · 1º D Apdo. 36 • 01470 Amurrio, Álava • T. 656 789 372 • merino@txakolidealava.com

28Nos visita 29

Las jornadas soleadas quedaron poco a poco atrás; llegan los días dorados de otoño y con ellos los cambios en los hábitos de consumo. Apartamos las ensaladas frías y las comidas ligeras para dar paso a platos con consistencia, con fundamento como diría Argiñano. Es hora de renovar la cesta de la compra.

Pescado fresco y bien preparado

En los pueblos se celebran las matanzas y se preparan todo de productos derivados del cerdo; en las cocinas desfilan los guisos aderezados con carne de ternera, las carrilleras, los callos, el cordero… Durante el otoño encontramos carnes que son imposibles de encontrar el resto del año; las

Acebo, Conchi, Izaguirre, Montero, Unzalu y Valle dan forma a la oferta de carnicerías del Mercado de Abastos.

llamadas carnes de caza, como el ciervo, el ganso o el jabalí y la liebre.

Todo un repertorio de productos que bien conocen los clientes que se acercan hasta las carnicerías del Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz: Acebo, Conchi, Izaguirre, Montero, Unzalu y Valle. Este sexteto de carnicerías de la plaza vitoriana compone cada día una trazabilidad plena de garantía y trato personal ante la que es difícil resistirse.

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 18 Tel. 945 253 842

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 17 Tel. 945 254 823

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 15 Tel. 945 263 151 / 656 781 748

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 29 Tel. 945 267 627

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 32 Tel. 945 274 986

Carne de perdiciónDesde dentro28

Boni Valle, Maria Asun Martín, Paula Benítez, Beñat Razkin, Feli Canalo, Javier Domezain, Mercedes Alba, Gonzalo Cuevas y Mari Carmen Unzalu

Fotografía: MIKEL ALLICA

31Nos visita30

SOLOMILLO DE CERDO DE CASERIO VASCO AL MOSCATEL

la receta

Kazola batean bi koilarakada olio bota eta, bi berakatz-atalak osorik gehituta, berotzen jarriko dugu.

Gorritzen direnean, kendu kazolatik.Azpizunari gatza eta piperra gehitu eta, irineztatu ondoren. Kazolan ondo gorritu.

Saldarekin eta moskatelarekin busti, eta bost minutuan su eztitan utziko dugu.

Ondoren, azpizuna xerratan moztu.Sua handitu eta utzi salsa urritzen.

Txanpinoi salteatuekin batera zerbitzatu.

OSAGAIAK:800 g azpizun

edalontzi bat okela salda1/2 edalontzi moskatel goxo

200 g txanpinoi2 berakatz atal

olioa, gatza, piperra eta irina

INGREDIENTES:800 gr. de solomillo

1 vaso de caldo de carne½ vaso de vino moscatel dulce

200 gr. de champiñón2 dientes de ajo

Aceite, sal, pimienta y harina

PRESTAKETAEn una cazuela echamos 3 cucharadas de aceite y ponemos a calentar, añadiendo 2 dientes de ajo enteros. Cuando doren los retiramos.

Salpimentado el solomillo y pasado por harina, lo doramos bien en la cazuela. Regamos con el caldo y el moscatel, dejando hacer unos 5 minutos a fuego suave.

A continuación fileteamos el solomillo.

Subimos el fuego y dejamos que reduzca la salsa.

Lo servimos junto a unos champiñones salteados.

ELABORACIÓN

EUSKAL BASERRIKO TXERRI AZPIZUNA MOSKATELETAN

SOLOMILLO DE CERDO DE CASERIO VASCO AL MOSCATEL

Pollería ElenaMÁS DE 50 años ofreciendo

calidad y servicio a sus clientes, a través de sus distintas generaciones, elaborando excelentes productos de

pollo, pavo y derivados...

Pollería - Huevería

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 17

945 254 823

Mercado

Gastrobares

ARABAKO TXAKOLINA

PELUQUERÍA NUEVO ESTILO36 945 258 473

COMIDA ECOLÓGICA (próxima apertura)27

CERRAJERÍA CANUTO22 945 144 303

FLORISTERÍA IOSEFI

FLORISTERÍA ANGELINES

SALÓN DE JUEGOS PLAZA CAFE11

FRUTERÍAPESCADERÍACARNICERÍA Y CHARCUTERÍAPOLLERÍA Y QUESOSFLORISTERÍASOTROSGASTROBARESTERRAZA

Directorio 333332

35Vitoria-Gasteiz - zona centro34

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

anuncio_A4_2.ai 2 20/09/2017 16:34:43

36