Guacho de Camaronespor el Chef Jorge Jurado

Recetario

INGREDIENTE

PARA EL CALDO - 50 g de aceite de achiote - Cáscara de camarones - 1000 g de agua

PROCEDIMIENTO

1. Coloque 50 g de aceite de achiote y la cáscara de los camarones, programe 7 min / Varoma / vel 3.

2. Terminado el tiempo, programe 20 seg / vel 10, para extraer todo el sabor.

3. Añada 1000 g de agua y programe 15 min / Varoma.

Colee este fondo y reserve a un lado.

Guachode camarones

INGREDIENTE

PARA GUACHO - 2 lb de camarones limpios- 50 g de aceite de achiote - 200 g de cebolla troceada - 150 g de ají pimiento verde troceado - 8 dientes de ajo - 60 g de aceite de achiote adicionales - 350 g de arroz regular - 2 cdta de sal - 60 g de pasta de tomates - 30 g de culantro picado - Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Sazone los camarones con sal, pimienta y culantro picado, reserve en un tazón cubierto con papel film.

2. En el vaso coloque cebolla, ajo y pimentones, programe 5 seg / vel 5.

3. Añada 60 g de aceite de achiote y programe 5 min / Varoma / vel 2, sin colocar el cubilete.

4. Agregue la pasta de tomate y programe 2 min / 100°C / vel 1.

5. Incorpore el arroz, 1200 g de caldo de camarones y sal, programe 20 min / Varoma / vel x / ).

6. Cuando termine de cocinarse el arroz, añada los camarones y cocine por 3 min adicionales, serva acompañado de patacones y ñame cocido al vapor, y pesto de culantro.

Guachode camarones

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