GUÍA

IDEAS Y RECETAS PARA SACAR PARTIDOA LOS MEJORES QUESOS ASTURIANOS

Los quesos asturianos son perfectos para sorprender

en Navidad con nuevos entrantes y platos que nos

encantan a todos. ¿Y qué hay más versátil y rico que

un buen queso? Si sois auténticos amantes del queso,

la Navidad es la época ideal para servir este delicioso

alimento a la mejor temperatura. Así que, ¿por qué no

utilizarlo en tus recetas para sorprender a todos?

¿CÓMO PODEMOS COMBINAR LOS QUESOS ASTURIANOS?

En esta guía te ayudamos a elaborar la mejor tabla de

quesos asturianos, un entrante muy versátil que no

dejará indiferente a nadie. Tenemos los mejores tips

para ti, como el corte, la decoración y los acompañantes.

Y, si quieres utilizarlo en tus platos principales,

elaboramos las mejores y más ricas recetas con la

selección de quesos asturianos de El Maestro Quesero.

¡Acertarás seguro!

En Asturias hay más de 40

variedades de quesos, por eso se

considera la mayor mancha quesera

de Europa. Destacan 4 variedades

con Denominación de Origen

Protegida (D.O.P) y 1 variedad con

Indicación Geográfica Protegida.

Desde El Maestro Quesero te

recomendamos esta exquisita

selección: D.O.P Cabrales, D.O.P

Afuega’l Pitu, D.O.P Casín, I.G.P Los

Beyos y el tradicional queso Vidiago.

¿CUÁLES SON

LOS MEJORES?

LOS QUESOS ASTURIANOS

LA TABLA DE QUESOS

La tabla de quesos puede complementarse con otros muchos alimentos, pero sin duda el queso es la estrella. Para acertar, te recomendamos estos 5 quesos asturianos de excelente reputación, con valoraciones extraordinarias en cata. Encuéntralos en el pack El Maestro Quesero.

CabralesEl más conocido de los quesos

asturianos, madurado en cuevas

naturales de los Picos de Europa.

Cuenta con D.O.P desde 1984.

Tiene un sabor intenso, persistente

y ligeramente picante.

CasínProtegido con D.O.P desde 2009.

Es un queso contundente de

tradición milenaria, indicado para

consumir en pequeñas porciones

disfrutando del picor final que lo

caracteriza.

Queso VidiagoQueso con textura fundente, de

sabor suave que recuerda a la

mantequilla y cuya receta se ha

mantenido en secreto durante

años.

Afuega’l PituCuenta con D.O.P desde 2003.

Es un queso fuerte y picante,

ineludible para los amantes de

los quesos con carácter, y con

una receta única que incorpora

pimentón.

Los BeyosEs un queso semiduro a duro, con

un sabor complejo y de intensidad

media. Cuenta con el sello de

calidad I.G.P desde 2011.

SU SABOR, SU OLOR Y SU TEXTURA TE SORPRENDERÁN

LA TABLAUna buena tabla de madera nos

proporciona ese toque rústico tan

en boga.

EL CORTEAdecuado a cada tipo de queso:

LA PRESENTACIÓNLos colocaremos según su

intensidad, en sentido de las agujas

del reloj, dejando los más intensos

para el final y colocaremos algunos

elementos como hojas naturales o

artificiales.

• CABRALES

En tacos o en bisel, a partir de una

cuña.

• CASÍN

Debe presentarse en cortes más

finos, para atenuar el efecto de su

grasa y su potencia aromática.

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN

(*) Si no tienes una tabla de madera puedes utilizar otras tablas, como vidrio o pizarra.

LOS TIPS INDISPENSABLES

• AFUEGA’L PITU

En lascas o piezas irregulares.

• LOS BEYOS Y VIDIAGO

En cuña sin retirar la corteza. Si

un queso es demasiado, corta

una cuña y luego preséntala en

porciones triangulares.

Una buena tabla de quesos asturianos debe llevar una cuidada selección de acompañamientos, con equilibrio entre

alimentos salados y dulces.

LOS ACOMPAÑANTES

PanSelección de pan fresco y pan

crujiente. En general, lo ideal es

el pan que tenga buena miga y

una corteza crujiente, aunque

la variedad nunca está de más.

Córtalo en pequeñas porciones,

para acompañar cada trozo de

pan con una porción de queso.

No descartes los picos, crackers y

regañás.

Embutidos y patésUtiliza un buen jamón ibérico, lomo

embuchado, chorizo o cecina. Evita

los embutidos picantes, sobre todo

con el Casín. Los patés combinan

a la perfección con quesos fuertes

como el Cabrales o con quesos

más suaves. ¡Busca el sabor que

más te guste!

EncurtidosAceitunas verdes o negras,

pepinillos o pimientos son algunos

de los encurtidos que puedes

incorporar a tu tabla para hacer

brillar tus quesos asturianos.

Frutos secosLas avellanas, almendras y nueces

son imprescindibles para combinar

con quesos como el Vidiago y Los

Beyos.

SALADOS

Fruta fresca y deshidratadaTodos los quesos combinan muy

bien con los sabores dulces. La

fruta, fresca o deshidratada, nos

ofrece la combinación perfecta,

por lo que a la hora de preparar la

tabla de quesos podemos incluir

uvas, higos, pasas, orejones… Sin

olvidar que las frutas más ácidas,

como la manzana, nos ayudarán

a limpiar el paladar entre queso y

queso.

MermeladasDependiendo del tipo de

mermelada, será mejor con un tipo

de queso u otro. Si es de frutas,

será perfecta con un queso como

el Vidiago. Y, si es una mermelada

de hortalizas como el tomate o

el pimiento, te encantará con un

queso Los Beyos.

Membrillo o dulce de manzanaPara obtener un contraste de

sabores, utiliza un poco de

membrillo o dulce de manzana

que aporta ese sabor dulce que

combina a la perfección con

quesos con un sabor más fuerte

como el queso Los Beyos.

MielPuedes combinar la miel con

cualquier tipo de queso. Queda

especialmente bien con quesos

suaves como el Vidiago y Los

Beyos pero también permite

exprimir el sabor fuerte del

Cabrales. Combina a la perfección,

realza su sabor y ofrece un

contraste muy agradable al

paladar.

DULCES

LOS ACOMPAÑANTES

LAS RECETAS

Recetas recomendadas por nuestros Maestros Queseros

Elaboración

1. Para la masa mezclamos la levadura con el agua tibia y la dejamos

reposar diez minutos, hasta que el agua suelte burbujas.

2. En un bol, mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con la

levadura. Lo juntamos todo y amasamos hasta conseguir una masa

elástica y nada pegajosa.

3. Dejamos reposar la masa, tapada con un paño durante 1 hora o hora y

media hasta que doble su volumen. Después, volvemos a amasar unos

minutos y la extendemos con un rodillo formando un rectángulo.

4. Picamos el chorizo y desmenuzamos el queso Casín El Maestro Quesero

para distribuirlos sobre la masa extendida.

5. Enrollamos la masa desde el lado más largo del rectángulo hasta obtener

un rollo y lo cortamos en trozos de 3 o 4 dedos de grosor.

6. Colocamos los panes en un molde de repostería y los dejamos reposar

otra hora para que la masa vuelva a subir.

7. Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos y metemos el molde

en el horno otros 35 minutos hasta que los panes estén bien dorados.

¡Deliciosos!

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza

• 300 ml de agua

• 10 g de levadura prensada

• 1 chorizo

• ¼ de queso Casín El Maestro Quesero

• Sal

PAN DE QUESO CASÍN EL MAESTRO QUESERO

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Rallamos la mitad del queso y formamos con él pequeños montoncitos de

forma redonda de unos 4-5 cm de diámetro en la bandeja del horno protegida

con papel vegetal.

3. Debemos tener en cuenta que los montoncitos deben estar separados entre sí

por 4 o 5 centímetros, para evitar que se peguen cuando el queso se derrita.

4. Colocamos un palito de brocheta sobre cada uno de los montoncitos. Rallamos

la otra mitad del queso y volvemos a colocarlo sobre los montoncitos hasta

cubrir los palitos, conservando la forma redondeada.

5. Añadimos unos trocitos de jamón picado por encima del queso y

espolvoreamos un poco de pimienta.

6. Metemos la bandeja en el horno durante 4-5 minutos, hasta que el queso se

derrita.

7. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar. Luego despegamos las

piruletas con ayuda de una espátula o espumadera.

8. Usa tu creatividad y sorprende a los tuyos presentando las piruletas en una

maceta, jarrón de cristal o incluso en una manzana, ¡no hay nada más asturiano!

Ingredientes

• Medio queso Vidiago El Maestro Quesero

• 75 g de jamón picado

• Pimienta

• Palitos de brocheta

PIRULETAS DE QUESO VIDIAGO EL MAESTRO QUESERO CON JAMÓN

Elaboración

1. Dejamos los solomillos a temperatura ambiente durante unos 15 minutos,

mientras preparamos la salsa.

2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con muy

poco aceite hasta que esté tierna y doradita.

3. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y agregamos el queso

Cabrales D.O.P El Maestro Quesero y la leche. Removemos continuamente a

fuego lento hasta que la salsa espese y la retiramos del fuego.

4. Marcamos el solomillo en una sartén o en la plancha muy caliente hasta que

esté dorado por fuera. Con un minuto por cada lado la carne estará al punto.

Si te gusta más o menos hecha, ajusta el tiempo.

5. Recuerda salpimentar cada una de las caras cuando ya estén marcadas, así la

carne mantendrá todo su jugo natural.

6. Emplata los medallones y vierte la salsa de queso sobre la carne, junto a ella

o en un pequeño cuenco si lo prefieres.

7. Esta receta es un buen plato principal que puedes acompañar con una

ensalada, pimientos asados o unas patatas fritas, ¡la guarnición es tu elección!

Ingredientes

• Solomillo de ternera en medallones de unos 200 g

• 150 g de queso Cabrales D.O.P El Maestro Quesero

• Patatas, ensalada o pimientos asados para la guarnición

• 500 ml de leche semidesnatada Central Lechera Asturiana

• 1 cebolla

• 100 ml de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CABRALES

Elaboración

1. Cortamos la base de las endibias, quitamos las hojas lacias y las ponemos

a remojo en un recipiente con agua fría. Mientras tanto, pelamos el mango

y lo cortamos en gajos finos.

2. Vertemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente,

salteamos el mango y lo aderezamos con una pizca de sal. Sin apagar el

fuego, tostamos el pan.

3. Cortamos el queso Los Beyos El Maestro Quesero en trocitos alargados

para cubrir con ellos los gajos de mango. Retiramos la sartén del fuego

para que sólo se funda ligeramente.

4. Escurrimos y secamos las endibias. Colocamos las hojas en una fuente,

y sobre ellas, el mango con queso derretido. En el centro colocaremos la

rúcula. Y el pan, en trozos en un bol aparte, si quieres con ajo frotado.

5. Justo antes de servir vierte un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

¡Al mango le va genial! aunque si deseas utilizar una vinagreta, también

puedes hacerlo. ¡Mmm!

Ingredientes

• 6 endibias baby

• Rúcula (unas hojas)

• 1 mango (no muy maduro)

• 2-3 rebanadas de pan de pueblo (grandes)

• 125 gramos de queso Los Beyos El Maestro Quesero

• 1 diente de ajo (opcional)

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ENSALADA DE QUESO LOS BEYOSEL MAESTRO QUESERO

Elaboración

1. Pelamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal y un chorrito de

aceite.

2. Una vez cocidas escurrimos las patatas y las mezclamos con especias al gusto,

un poco de mantequilla y leche para conseguir una textura de puré.

3. Marcamos el salmón en una sartén y reservamos.

4. En otra sartén mezclamos el queso Afuega’l Pitu El Maestro Quesero con un

chorrito de nata para fundirlo.

5. En una fuente de horno, disponemos el salmón. Sobre él extendemos una capa

fina de la mezcla de queso y nata y gratinamos.

6. Disponemos el puré de patata en el centro del plato y sobre él, el lomo de

salmón. ¡A disfrutar!

Ingredientes

• 200 g salmón fresco

• Queso Afuega’l Pitu Roxu El Maestro Quesero

• 4 patatas medianas

• Nata para cocinar Central Lechera Asturiana

• Mantequilla Tradicional Central Lechera Asturiana

• Leche Entera Central Lechera Asturiana

• Especias (orégano, comino, tomillo…)

SALMÓN CON CREMA DE AFUEGA‘L PITU GRATINADA