Gran Diplomado

8/20/2019 Gran Diplomado

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GRAN DIPLOMA EN GASTRONOMÍA

Aval Europeo y Mexicano

GRAN DIPLOMA

EN GASTRONOMÍA


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La cocina es un arte,descubre y perfecciona todas sus técnicas.

PROGRAMA

+ Introducción, Público Objetivo y Salida Profesional

+ Objetivos y Duración del Programa

+ Titulación

+ Contribuidores

+ Temario Detallado

+ Formas de Pago

GRAN DIPLOMA

EN GASTRONOMÍA


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INTRODUCCIÓNEl Gran Diploma en Gastronomía es la forma más ecaz de con-seguir la formación integral, actual y coherente, que te permitirádesarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restau-rante o pastelería. Conocerás a fondo y practicarás las técnicas quete incluirán en ese grupo de nuevos profesionales comprometidoscon la calidad y la eciencia. Los cursos de formación complemen-taria le otorgarán muchas ventajas adicionales a tu negocio o a tudesempeño profesional. Al nalizar tus estudios, las puertas del

mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger la periciaque has adquirido.

CARRERAS TÉCNICASEN COCINA Y REPOSTERÍA

CURSOS ELECTIVOS+ =42GRAN DIPLOMAEN GASTRONOMÍA

" La gente me pregunta dónde estudio y

estoy contenta de responder que lo hago en

Gastronómica Internacional, presumiendo lo

buena escuela que es"

MARITZA, 27 AÑOS. VILLAHERMOSA, TABASCO.


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PÚBLICO OBJETIVO

Estos cursos de gastronomía están diseñados para personas conel objetivo de llegar a uno de los puntos más altos de su carrera,

impulsándose en un programa de formación integral de nivelinternacional. Mismas que están interesadas en dominar todas ycada una de las ramas culinarias para convertirse en expertos, yasí capitalizarlo en su vida laboral.

Introducción, Público Objetivo y Salida Profesional

SALIDA PROFESIONAL

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-démicos y prácticos de este diploma podrá desempeñarse comococinero, pastelero o panadero de partida en cualquier estableci-miento de comida abierto al público. Sus conocimientos tambiénlo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrarsu propia empresa gastronómica en cualquiera de las disciplinas.


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OBJETIVOS

Estudiando el Gran Diploma en Gastronomía:

+ Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrásdesarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,como empleado o dueño.

+ Aprenderás las recetas más representativas de la cocina y repos-tería mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividady tus perspectivas.

+ Aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientasy máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.

+ Conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizanen las diferentes disciplinas, así como sus usos y características.

+ Conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias quete servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profe-sional.

+ Sabrás cómo administrar emprendimientos gastronómicos,ejemplos de diferentes casos de negocios gastronómicos yhoteleros de diferentes tipos y tamaños.

+ Comprenderás los fundamentos siológicos y alimenticios de la

nutrición y las aplicaciones de esta en menús y dietas especiales.+ Aprenderás a catar vinos, así como familiarizarte con los méto-

dos de elaboración y las regiones vitivinícolas del mundo.

+ Aprenderás la gestión de diferentes tipos de eventos de hasta120 personas, que te dará una ventaja a la hora de trabajar enhotelería y catering, o de armar tu propia empresa de eventos.


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Duración total: 106 semanas

+ Semana 1 Introducción a la Cocina

+ Semana 2-17 Módulos de estudio+ Semana 18 Evaluación Final Introducción a la

Cocina (Teórica y Práctica)

+ Semana 19 La Cocina Profesional

+ Semana 20-28 Módulos de estudio

+ Semana 29 Evaluación Final Cocina Profesional(Teórica y Práctica)

+ Semana 30 Introducción a la Repostería+ Semana 31-46 Módulos de estudio

+ Semana 47 Evaluación Final Introducción a laRepostería (Teórica y Práctica)

+ Semana 48 La Repostería Profesional

+ Semana 49-57 Módulos de estudio

+ Semana 58 Evaluación Final Repostería

Profesional (Teórica y Práctica)+ Semana 59-70 Cata de Vinos

+ Semana 71-82 Nutrición

+ Semana 83-94 Administración y GestiónGastronómica

+ Semana 95-106 Organización de Eventos

DURACIÓN DEL PROGRAMA

Objetivos y Duración del Programa


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TITULACIÓN

Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación,el alumno que curse este programa recibirá un Certicado de

Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela deHostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.

El Certicado viene acompañado de documentación que detallalos contenidos del Gran Diplomado. Por convenios institucionales,todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinariade México y la World Association of Chefs Societies.

Aval Europeo y Mexicano

AVALES ALIANZAS

http://www.worldchefs.org/eshttp://www.asociacionculinaria.org.mx/http://www.grupolezama.es/portal/http://www.esh.es/


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CONTRIBUIDORES

Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutoresy docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experienciaeducativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,gozarás del acompañamiento personalizado de:

+ Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, amedida que vayas avanzando a través de los módulos y cursosdel programa de tu elección.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,

te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso detener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

" Tengo una cafetería y soy mamá, por lo que

mi tiempo es muy valioso. En GastronómicaInternacional he podido estudiar sin

presiones, motivada a seguir. Cada tema es

muy interesante"

CAROLINA. 36 AÑOS. OAXACA, OAXACA.


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DOCENTES Y CONTRIBUIDORES

Docentes y contribuidores del Gran Diploma en Gastronomía:

Contribuidores

CHEF JOSÉ LUISÁLVAREZ NEVÁREZ

CHEF MARIANASOLEDAD OROZCO CHEF PABLO KOECHLIN

COCINA Y REPOSTERÍA PASTELERÍA, PANADERÍAY CHOCOLATERÍA

REDACCIÓN Y EDICIÓN

El Chef José Luis es egresado de la Universi-dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudadde México. Estudió un posgrado en Mónaco,en Administración y Mercadotecnia hotelerasy en el arte de la mesa, gracias a una beca deexcelencia otorgada por la Fundación Turquois.

También cuenta con una certicación en altadirección estratégica en alimentos y bebidasdel Centro empresarial gastronómico hotelero,con sede en México. Durante los últimos diezaños, el Chef José Luis ha visto incrementadosu gusto por compartir sus conocimientosmediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de mé-dico cirujano, la Chef Mariana decidió indagaren su otra pasión: la pastelería y la cocina. Loque encontró de este lado de la vida fue suverdadera vocación y en un giro trascendentaldecidió comenzar una nueva profesión. Se

recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010por la Universidad Anáhuac del Sur del DistritoFederal con una beca de excelencia.

El Chef Pablo estudió cocina en la escuelaMausi Sebess en Vicente López, Argentina. Esel corrector de estilo y editor general de loscursos de GI.


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CHEF MARCOANTONIO BONIFAZ CHEF EMMANUEL ZÚÑIGA

COCINA COCINA MEDITERRÁNEA,COMIDA DE MAR

El Chef Marco se graduó del California CulinaryAcademy de San Franciso, California, y anósu experiencia profesional en numerosos res-taurantes del Área de la Bahía. En el presentees uno de los tres chefs seleccionados por laCervecería Boliviana Nacional para promoversu marca Premium, la Cerveza Huari.

El Chef Emmanuel Zúñiga es la mente, lasmanos y el corazón detrás de los restaurantesLampuga, especializados en cocina de mar, delDistrito Federal. Licenciado en Gastronomíapor la Universidad del Claustro de Sor Juanael año 2003, el Chef Emmanuel pasó como unrelámpago por el Restaurante Naos y el Res-taurante Los Cristales hasta llegar a ocuparsu actual puesto de chef ejecutivo del grupoLampuga a mediados del 2005.

DOCENTES Y CONTRIBUIDORESContribuidores

CHEF MARÍABELÉN BORDA

PASTELERÍA, PANADERÍAY CHOCOLATERÍA

La Chef María Belén estudió en Buenos Aires,Argentina, graduándose con honores comoChef de Cocina Internacional y Analista Gas-tronómica de la escuela Ott College en 2007.Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otrolado del mundo para estudiar las tradicionesgastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam

en reconocidas escuelas como Blue Elephanty Silom. El último año la ha visto trabajandoen varios establecimientos del mundialmentereconocido empresario gastronómico ClausMeyer, dueño del restaurante Noma.


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CHEF KARLAHENTSCHEL MÉNDEZ

CHEF ROBERTOHIERRO FERNÁNDEZ CHEF ALBERTO BUENA

COCINA COCINA COCINA

La Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-linarias en Gastronómica Internacional. Cuentacon un currículum que atestigua su excelenteformación y amplia experiencia práctica endestacadas cocinas del mundo, instrucciónculinaria en institutos de primera y periodismo

culinario en diversas publicaciones.

Cántabro de nacimiento y cocinero por voca-ción, estudió cocina en la Escuela de Hosteleríay Turismo de Santander (España). Uno de lospilares de las cocinas del Grupo Lezama, haestado al frente de los fogones del emblemáticorestaurante madrileño Taberna del Alabardero

durante más de 20 años y en este momento esel jefe de cocina del Café de Oriente de Madrid.

El chef Alberto Buena estudió en El I.E.S Ho-tel Escuela De La Comunidad de Madrid, ac-tualmente es Jefe de cocina de la taberna delAlabardero en Madrid después de muchospuestos en cocinas españolas como Jefe departida Museo del Traje, Chef ejecutivo Cañas

y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Cañasy Brasas, restaurante el Puntal y restauranteCasa Pieda.


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PROFESOR LIC. JOAQUÍNMARTÍNEZ MORA

DIRECCIÓN GENERAL DELGRUPO LEZAMA

PROFESOR LIC. JORGEEDGARDO FURIÓ

PROFESOR LIC. ALBERTOCERVANTES

CATA DE VINOS Y ENOLOGÍACATA DE VINOS Y ENOLOGÍA

Nacido en Fuentidueña (España), Joaquin Mar-tínez Mora actual Director General del GrupoLezama, empieza en el mundo de la hosteleríapor el principio, como debe ser. Tras pasar porCasa Lucio y el hotel Escultor en Madrid aterriza

a sus veinte y pocos años en La Taberna delAlabardero, buque insignia del Grupo Lezama,y viene para quedarse.

El Profesor Furió ha dedicado gran parte desu vida profesional a la enseñanza superiorde la elaboración del vino, su análisis sensorialy disfrute. Es Licenciado en Enología e Indus-trias Frutihortícolas por parte de la Facultad

Don Bosco, de Mendoza, Argentina, una delas regiones más importantes de producciónvinícola del Cono Sur. Antes de unirse a Gas-tronómica Internacional fue Profesor Adjuntode la Cátedra de Enología en la Facultad deEnología Don Bosco (2006-2011), y ProfesorTitular de la Cátedra de Análisis Sensorial laUniversidad Nacional de Chilecito, La Rioja,Argentina (2010-2012).

Cuenta con 8 años de experiencia en el áreacomercial, marketing y capacitación en vinos,cervezas y destilados. Actualmente es cate-drático y sommelier de diversas universidadesimpartiendo cursos y diplomados de enología,

vitivinicultura, maridaje y cata de vinos. Esegresado del diplomado en vinos y destiladospara la formación de sommelier profesionalen la Universidad del Tepeyac. Estudió en elInstituto Tecnológico y de Estudios Superio-res de Monterrey Campus Ciudad de México.Actualmente es socio fundador de la empresaWine Lovers México.


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PROFESOR LIC. JORGEGARCÍA

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOSGASTRONÓMICOS

El Maestro Jorge García es egresado de la Uni-versidad Nacional Autónoma de México, en don-de ha sido catedrático por más de veinticincoaños. Instructor especialista en administraciónrestaurantera, control de costos de alimentosy bebidas, compras y almacén, marketing res-taurantero e ingeniería del menú, trabajandopara la Fonda de Santa Clara de la ciudad dePuebla. Es especialista en elaboración de planesde negocio para la creación de nuevas empresasy trabaja constantemente formando empren-dedores y asesorando a micro y pequeños ymedianos empresarios restauranteros.

CHEF PATRICIA ULIBARRI

NUTRICIÓN Y CHOCOLATERÍA

La última década ha visto a la chef PatriciaUlibarri repartirse entre la costa este de Esta-dos Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) yMéxico, anando su técnica sobre el indiscutidorey de la pastelería: el chocolate. Paty comenzósus estudios de gastronomía en el Culinary

Institute of America al iniciarse el siglo XXI, ydesde entonces ha demostrado una pasión ydedicación a las artes culinarias que dan fe desu talento y amor por la cocina y la vida.

" Nunca imaginé que iba a ir

de la mano con un tutor que

estaría siempre al pendientede mi progreso"

FABIOLA. 33 AÑOS.GUADALAJARA, JALISCO.


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INTRODUCCIÓN A LA COCINA

1. Semana 1 | Introducción a la cocina Códigos y ética profesional. Cómo fun-

ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

2. Semana 2 | Seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y lacocina. Enfermedades transmitidas

por los alimentos (ETAs). Manejo dealimentos. Puntos críticos de control(PCC). Seguridad.

3. Semana 3 | Equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. Manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. Labatería de cocina: Ollas, sartenes y

marmitas. Herramientas de procesa-miento. Instrumentos de medición.Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menory mayor de cocina. Introducción a lamaquinaria sous-vide.

4. Semana 4 | Frutas

Identicación, selección y manejo co-rrecto de frutas. Manzanas, peras ymelones. Frutos del bosque. Cítricos.Frutas tropicales. Frutas secas. Frutasde México. Recetas.

5. Semana 5 | VerdurasIdenticación, selección y manejo co-

rrecto de verduras. Coles. Calabazas.Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-tomates, tomates y pimientos. Chilesfrescos. Chiles secos. Raíces y tubércu-los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.Verduras de México. Recetas.

6. Semana 6 | Cortes de verduras

El manejo correcto del cuchillo. Pelado ycortes básicos. Cortes estándar: Juliana,Alumette, Bastón, Brunoise, Chionade.Cortes decorativos. Torneado. Cortesespecícos de verduras.

7. Semana 7 |Preparación de verdurasTécnicas de preparación especícas

GRAN DIPLOMA

EN GASTRONOMÍA


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para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.Métodos de cocción de verduras.

8. Semana 8 | Hierbas y especiasIdenticación, selección y manejo co-rrecto de hierbas. Identicación, se-lección y manejo correcto de especias.Sales y pimientas. Combinaciones deespecias.

9. Semana 9|Granos, cereales y legumbresIdenticación, selección y manejo co-rrecto de granos y cereales. Identica-

ción, selección y manejo correcto delegumbres. Recetas.

10. Semana 10 | Nueces y semillasQuímica y física básica de los aceites ygrasas. Identicación, selección y ma-nejo correcto de aceites. Identicación,selección y manejo correcto de grasas.

11. Semana 11 | Aceites y grasasIdenticación, selección y manejo co-rrecto de nueces. Identicación, se-lección y manejo correcto de nuecessemillas. Recetas.

12. Semana 12 | Lácteos y quesosQuímica y física básica de los lácteos.Identicación, selección y manejo co-rrecto de los distintos tipos de formasde leche, cremas y otros productos lác-teos. Identicación, selección y manejocorrecto de los distintos tipos de queso.

13. Semana 13 | Huevos

Química y física básica de los huevos.Métodos de cocción de los huevos.Recetas.

14. Semana 14 | PapasIdenticación, selección y manejo co-rrecto de las papas. Métodos de coc-ción. Recetas.

15. Semana 15 | Métodos de cocciónTipos de calor. Química y física culina-ria. Métodos de cocción con agua. Mé-todos de cocción con aceite. Métodosde cocción con calor seco. Métodos de

cocción alternativos y nuevas tenden-cias. Recetas.

16. Semana 16 | FondosClasicación de los fondos. Métodosde elaboración. Recetas.

17. Semana 17 | Salsas 1Espesantes y ligazones. Salsas Madre.Salsas Emulsionadas. Manejo y conser-

vación de las salsas.

18. Semana 18 | Evaluación Final deIntroducción a la CocinaEngloba una Evaluación Teórica y unaEvaluación Práctica.

Temario Detalldo


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COCINA PROFESIONAL AVANZADA

19. Semana 19 | La cocina profesional Códigos y ética profesional. Cómo fun-ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

20. Semana 20 | Salsas 2Salsas derivadas o secundarias: de laEspañola, de la Velouté, de la Bechamel,de las Italianas, de la Holandesa. Salsasmexicanas.

21. Semana 21 | SopasCaldos. Consomés. A base de crema. Abase de puré. Bisques. Potajes. Sopas

mexicanas.

22. Semana 22 | ProteínasFactores que contribuyen a la ternuray el sabor. Selección, manejo y conser-vación de la carne. Identicación delos cortes. Preparación de diferentescortes.

23. Semana 23 | ResSelección, manejo y conservación dela carne de res. Clasicación de la respor edad. Identicación de los cortes.

Preparación de diferentes cortes. Mé-todos de cocción. Recetas.

24. Semana 24 |Animales menoresSelección, manejo y conservación de lacarne de cerdo y cordero. La inuenciade la temporada en el cordero. Clasi-cación del cerdo y cordero por sexo ypor edad. Identicación de los cortes.Preparación de diferentes cortes. Mé-

todos de cocción. Recetas.

25. Semana 25 | AvesClasicación de las aves de corral. Se-lección, manejo y conservación de lasaves. Preparación de diferentes cortes.Métodos de cocción. Recetas.

26. Semana 26 | Pescados Clasicación de los pescados. Selección,

manejo y conservación de los pesca-dos. Preparación. Métodos de cocción.Recetas.

27. Semana 27 | Frutos de marClasicación de los frutos de mar. Touraudiovisual por una pescadería. Se-lección, manejo y conservación de lospecados. Preparación. Métodos decocción. Recetas.

28. Semana 28 | Arroz y pasta

Identicación, manejo y conservaciónde pastas y arroces. Clasicación de laspastas. Métodos de cocción.

29. Semana 29 | Evaluación Final deCocina ProfesionalEngloba una Evaluación Teórica y unaEvaluación Práctica.

Temario Detalldo


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INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA

30. Semana 30 | Introducción a laRepostería

Códigos y ética profesional. Cómo fun-

ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

31. Semana 31 | Seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y lacocina. Enfermedades transmitidaspor los alimentos (ETAs). Manejo dealimentos. Puntos críticos de control(PCC). Seguridad.

32. Semana 32 | Equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. Manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. Labatería de cocina: Ollas, sartenes ymarmitas. Herramientas de procesa-miento. Instrumentos de medición.Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. Introducción a lamaquinaria sous-vide.

33. Semana 33 | Frutas y HierbasIdenticación, selección y manejo co-rrecto de: Manzanas, peras y melones.Frutos del bosque. Cítricos. Frutas tro-picales. Frutas secas. Frutas de México.Hierbas aromáticas.

34. Semana 34 | Cortes y preparaciónde frutas y hierbasEl manejo correcto del cuchillo. Pelado y

cortes básicos. Cortes estándar. Cortesdecorativos. Torneado.

35. Semana 35 |Azúcares, edulcorantesy saborizantesAzúcares y derivados. Caramelo. Jara-bes. Edulcorantes naturales. Edulcoran-tes sintéticos. Saborizantes naturales.

Saborizantes articiales. Colorantesnaturales y articiales. Licores.

36. Semana 36 | Especias, nueces ysemillasIdenticación, selección y manejo co-rrecto de especias. Identicación, selec-ción y manejo correcto de nueces. Iden-ticación, selección y manejo correctode semillas. Métodos de elaboración yrecetas de preparaciones especiales.

37. Semana 37 | Harinas y leudantes

Identicación, selección y manejo co-rrecto de harinas: Harina de trigo. Ha-rinas especiales. Otras harinas. Identi-cación, selección y manejo correctode levaduras. Identicación, seleccióny manejo correcto de leudantes.

38. Semana 38 |Huevos, lácteos y grasas

Temario Detalldo


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Huevos. Merengues. Barnices de huevopara repostería. Lácteos. La crema.Mitad-mitad. Crema para batir. Créme

fraiche. Crema Ácida. Identicación,selección y manejo correcto de quesos

utilizados en repostería. Identicación,selección y manejo correcto de aceitesy grasas.

39. Semana 39 | Gelificantes,espesantes y emulsionantesIdenticación, selección y manejo co-rrecto de: Gelicantes, espesantes yemulsionantes. Gomas.

40. Semana 40 | Masas friables paratartasTartas y Quiches. Pâte Brisée. Pâte Su-crée. Pâte Sablée. Técnicas Especiales.

41. Semana 41 | Cremas y natillasCremas ligadas. Cremas espesadas.Cremas horneadas.

42. Semana 42 | Pasteles básicosGenoise o esponja. Pound cake. Crepas.

43. Semana 43 | Coberturas y rellenos 1Cremas. Glaseados. Compotas.

44. Semana 44 | Salsas y coulis Clasicación y elaboración de salsas.

Formas de elaborar el coulis.

45. Semana 45 | Chocolate 1Tipos de chocolate. Presentaciones.Preparaciones con chocolate.

46. Semana 46 | Panadería 1

Brioches. Métodos: Método esponja.Método poolish. Método directo.

47. Semana 47 | Evaluación FinalIntroducción a la ReposteríaEngloba una Evaluación Teórica y unaEvaluación Práctica.

REPOSTERÍA PROFESIONAL AVANZADA

48. Semana 48|La repostería profesionalCódigos y ética profesional. Cómo fun-ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

49. Semana 49| Pasteles avanzadosPasteles avanzados: Dacquoise, Chi-on, Angel Food , Cheesecake, pastel dezanahoria, Devil’s food . Preparacionesespeciales: Brownies, Cupcakes, Galle-tas.

50. Semana 50 | Coberturas y rellenos 2Coberturas a base de azúcar: Fondant,

Gum Paste, Glaseado Real. Coberturasy rellenos a base de crema: CremaChantilly, Crema estabilizada, Cremasuper estabilizada, Cremas saboriza-das, Cremas para decorar con manga.Huevos y merengues: Betún 7 minutos,Merengue Italiano, Curd .

Temario Detalldo


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51. Semana 51 | Pâte à chouxClasicación. Procedimientos. Recetasy variantes.

52. Semana 52 | HojaldreClasicación. Diferentes procedimien-

tos de elaboración. Recetas y variantes.53. Semana 53 | Panadería 2 Panes: Clasicación, Procedimientos,

Recetas y variantes. Vienoisseries: Cla-sicación, Procedimientos, Recetas yvariantes.

54. Semana 54 | Chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Deco-

raciones.

55. Semana 55 | Mousses y BavaresasTipos de mousses: chocolate, frutas yotros. Tipos de bavaroise o bavaresas:a base de frutas y de crema inglesa.

56. Semana 56 | Petit fours

Clasicación. Procedimientos. Recetasy variantes.

57. Semana 57| Helados y sorbetesClasicación. Procedimientos a base decrema o leche. Procedimientos a base

de agua. Recetas y variantes.58. Semana 58 | Evaluación Final de

Repostería AvanzadaEngloba una Evaluación Teórica y unaEvaluación Práctica.

CATA DE VINOS

59. Semana 59 | El Mundo del Vino

El mundo del vino. Profesiones del vino.Vino y salud. Las bebidas fermentadasy destiladas. Breve historia de la vid y elvino. Clasicación del vino por coloresy por tipos.

60. Semana 60 | El Vino y los sentidosFisiología de los sentidos. Química bá-

Temario Detalldo

sica del vino. Composición básica. Elalcohol. Compuestos que inuyen enel color, olor y sabor.

61. Semana 61 | Cata de VinosBuenos vinos y malos vinos. Factores

que malogran un vino. La cata. La chade cata. Fases visual, olfativa y gusta-tiva. Descriptores comunes.

62. Semana 62 | La VidLa vid. Morfología de la vid. Factoresque inuencian la calidad de las uvas.Variedades de uvas.

63. Semana 63 | Elaboración de Vinos

La vendimia. La elaboración del vino.Diferencia de elaboración de vino tinto,vino blanco y rosado. Elaboración deun vino espumante. Vinos “forticados”y especiales. Embotellado.

64. Semana 64 | Principales cepas delmundo


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Variedades de cepas y uvas de losprincipales vinos. Vino Tintos. VinosRosados. Vinos blancos.

65. Semana 65 | La armonía del vino y

los alimentosConceptos básicos. Maridajes especí-cos. El vino como ingrediente en lacocina.

66. Semana 66 | Vinos del Viejo Mundo Vinos de Europa. Francia. Italia. España

y Portugal. Alemania.

67. Semana 67| Vinos del Nuevo Mundo

Vinos de las Américas. Vinos de Aus-tralia y Sudáfrica.

68. Semana 68 | El servicio del VinoEl servicio en el salón. Como presentarla carta de vinos. Accesorios. Copas.Cuidados en la temperatura. Presenta-ción de la botella. Descorche de vinos

Temario Detalldo

tranquilos. Descorche de vinos espu-mantes. Decantación.

69. Semana 69 | Etiquetas, botellas ycopas

Formas en que se nombran los vinos.Etiquetas de los vinos . Formatos deetiquetas. Denominaciones de origen.Normas Méxicanas. Barricas y botellas.

70. Semana 70 | Compras, cavas y con-servaciónLa compra del vino. Supermercados.Tiendas especializadas. Comerciantes.En línea. La cava. Conservación y alma-

cenamiento correcto.

NUTRICIÓN

71. Semana 71-72 | Conceptos básicosConceptos básicos de nutrición. Carac-terísticas de una alimentación correctay saludable. Consecuencias de una

alimentación incorrecta. Evaluacióndel estado de nutrición.

72. Semana 73-74 | Del alimento alnutriente

La digestión.73. Semana 75-76 | Los nutrientes

Esenciales y no esenciales. Nutrientesenergéticos. Carbohidratos. Proteínas.Lípidos y grasas. Nutrientes no ener-géticos. Vitaminas. Minerales. Agua.

74. Semana 77-78 | Recomendacionesdietéticas

Obesidad. Diabetes mellitus. Hiper-tensión. Alteraciones renales. Enfer-medades gastrointestinales. Alergiase intolerancia a los alimentos.

75. Semana 79-80 | Creación de menússaludablesLa importancia de las grasas, la sal y el


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Temario Detalldo

azúcar en la creación de menús. Grasas.Sal. Azúcar. Creación de recetas salu-dables. Adaptar o modicar recetas.Crear recetas propias.

76. Semana 81-82 | Recetario

Recetas bajas en grasa. Recetas bajasen sodio. Recetas bajas en azúcar.

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓNGASTRONÓMICA

77. Semana 83-84 | Introducción al es-tudio de la industria restauranteraAntecedentes de la Industria Restau-rantera. Indicadores Económicos de la

Industria Restaurantera. El Restaurantey su misión empresarial. Clasicaciónde Establecimientos de Alimentos yBebidas.

78. Semana 85| El proceso administra-tivo en la empresa de alimentos ybebidas

Conceptos Básicos de Administración.Fases del proceso administrativo.

79. Semana 86 |Estructura de la empresade alimentos y bebidasConceptos básicos sobre la empresa.

Estructura operativa de la empresa dealimentos y bebidas. Estructura admi-nistrativa de la empresa de alimentosy bebidas.

80. Semana 87 | Introducción al estudiodel control de costos de alimentosy bebidasImportancia y deniciones. Tipos decostos. Métodos de control de costos.

Principales causas de sobrecostos.

81. Semana 88 | Costeo práctico de ali-mentos y bebidasCosteo de platillos. Costeo de buet.Costeo de vinos y licores. Costeo decoctéles.

82. Semana 89 | Área de compras y al-macén en la empresa de alimentosy bebidasEl área de compras. Políticas de com-pra. El proceso de compra. El almacén.

83. Semana 90 | Gestión financiera dela empresa de alimentos y bebidas¿Para qué sirve la contabilidad?. Estadosnancieros básicos. Punto de equilibrio.

84. Semana 91-92|Recursos humanos enla empresa de alimentos y bebidasProceso de contratación. Reclutamien-to. Selección de personal. Inducción delpersonal. Capacitación y desarrollo.

Evaluación del desempeño. Retiro delpersonal. Administración de sueldosy salarios.

85. Semana 93-94 |Mercadotecnia y pu-blicidad en la empresa de alimentosy bebidasDenición de Mercadotecnia. Las cuatro


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Temario Detalldo

P’s de la mercadotecnia. Característicasdel servicio. Mercado y Segmentaciónde mercado. Niveles socioeconómicos.Niveles de servicio. Estrategia de pro-moción de ventas. Publicidad. El menú.Merchandising.

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

86. Semana 95 | Introducción a laOrganización de Eventos

87. Semana 96| Sanidad e higiene enel servicio de Alimentos y Bebidas

88. Semana 97| Personal

89. Semana 98 |Descripción de puestosde trabajo Jefe de Banquetes. Comercial de Ban-quetes. Maître de Banquetes.

90. Semana 99 | Tipos de Evento

91. Semana 100 | Antes de lacomercializaciónDiseño y planicación de Menús. Tiposde Menú. Desayunos. Almuerzos.Co-midas. Cenas. Cocktail. Bufete.Algunasreglas base. Estudio de Espacios (Salas,Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.).Pre-supuestos.

92. Semana 101 | Ácciones comercialesDocumentos de apoyo del departa-mento comercial.

93. Semana 102 | La visita del clienteEl contrato.

94. Semana 103| La organización previaOrden de Servicio. Reunión con losdiferentes departamentos.

95. Semana 104 | Tipos de montaje

96. Semana 105|Antes y durante el even-toAlgunos ratios. Limpieza en Sala. Mon-taje en Sala. Servicio en un banquete.

97. Semana 106|Desmontaje del eventoDespués del evento. Control de costosreales. Facturación. Carta de evalua-ción. Encuesta de calidad.


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FORMAS DE PAGO

Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

Tarjeta de crédito

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, MasterCard o American Express.Dicho cargo aparecerá en tu estado decuenta como Pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridaddigital.

Depósito o transferencia bancaria

En México:

Gastronómica InternacionalOnline de México S de RL de CV

BANORTENúmero de cuenta: 0205027374Clabe: 072 180 00205027374 6

SANTANDERNúmero de cuenta: 65-50432739-4Clabe: 014 180 65504327394 8

BANAMEXNúmero de cuenta: 7007 3832770Clabe: 002 180 70073832770 7

BBVA BANCOMERNúmero de cuenta: 0195847192Clabe: 012180001958471928

En Estados Unidos:

MCCA Gastronómica Internacional LLC

CITIBANKSWIFT / BIC: CITIUS33Número de cuenta: 9136088799Número de ABA: 266 086 554

PayPal | PayU

Enviamos un mail a tu correo con la liga

para que realices el pago en un solo paso.Sin tener que crear una cuenta o cualquiertipo de proceso. Sólo ingresas tus datos deforma 100% segura ¡y listo!

En nuestras ofcinas

En México:

Av. Paseo de la ReformaNo. 404, Col. Juaréz,Cuauhtémoc, DF, México.

En Estados Unidos:

55 Merrick Way, Suite 216,Coral Gables, 33134,Florida, USA.


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