Inspección y Tecnología de

Productos de Origen Animal I

Tarea #1: Definiciones

Maestra: María Guadalupe Villalobos

Alumna: Valeria Alejandra Andrade Molina

05 de Febrero de 2015

GRAMSE:

- Representa los diversos aspectos de la zootecnia, que son:

Genética

Reproducción

Alimentación

Manejo

Sanidad

Economía

- http://adrenalinaradio.com/2014/01/que-es-la-zootecnia/

BPM:

- “Buenas Prácticas de Manejo” o “Buenas Prácticas de Manufactura”.

- Son las prácticas que consideran las actividades de empaque (desde la

recolección hasta su envío a los mercados).

BPA:

- “Buenas Prácticas Agrícolas”.

- Son las prácticas que consideran las actividades de campo (desde la

preparación del cultivo hasta la cosecha y transporte al empaque).

Las BPA y BPM son un conjunto de principios, normas y

recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y

transporte de alimentos, orientados a cuidar la salud humana, proteger

el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su

familia.

- http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lni/gomez_g_ee/capitul

o2.pdf

POES:

- “Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento”.

- Son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un

establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar

para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos

que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.

- http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9

_higiene.pdf

POE:

- “Procedimientos Operativos Estandarizados”.

- Son aquéllos procedimientos escritos que describen y explican cómo

realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera

posible.

- http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9

_higiene.pdf

HACCP:

- “Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control”. “Hazard

Analysis and Critical Control Points”.

- Es un sistema que permite identificar peligros específicos y medidas

para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Se

emplea para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se

enfocan a la prevención en lugar de basarse principalmente en el

ensayo del producto final.

- http://www.isomac.com.ar/haccp.htm

Producto:

- Cosa producida.

- http://lema.rae.es/drae/?val=producto

Subproducto:

- En cualquier operación, producto que en ella se obtiene además del

principal. Suele ser de menor valor que este.

- http://lema.rae.es/drae/?val=producto

Vísceras:

- Es un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo

humano y de los animales.

- Tipos:

1. Vísceras macizas o parenquimatosas: Son las vísceras que presentan

dos partes bien diferenciadas en su constitución anatómica.

2. Vísceras huecas, membranosas o canaliculares: Son las vísceras que

presentan morfología de saco hueco y que va a estar tapizada por una

serie de capas estructurales o túnicas.

- http://www.ecured.cu/index.php/V%C3%ADscera

Decomiso:

- Pena accesoria a la principal que consiste en la privación definitiva de

los instrumentos y del producto del delito o falta.

- http://lema.rae.es/drae/?val=decomiso