Gestión Sustentable de empresas agroalimentarias. Factores clave de estrategia competitiva

AUTORES

Guadalupe Murillo Campuzano, Antón García y Marco Lara Olalla

Quevedo, Ecuador, 2015

Gestión Sustentable de empresas agroalimentarias. Factores clave de estrategia competitiva

Portada© Micaela Aparicio de Pablos “Baobab, regalo de vida”

ISBN:

EQUIPO DE COAUTORES -- Dª Dominga E. Rodríguez, Directora de la Unidad de Estudios a Distancia de la UniversidadTécnica Estatal de Quevedo- D. Luis Plaza, Profesor de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo

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INDICE

BLOQUE I. GESTION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

CAPITULO 1. LA GESTION DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA. INFORMACION Y PLANIFICACIONAutores: Antón García, Cecilio Barba, Luis Plaza y José Rivas…………………………..………………………… 11 CAPITULO 2. RESULTADOS DE LA EMPRESA AGROPECUARIA Autores: Cecilio Barba, Guadalupe Murillo, Jaime Rangel y Diego Ruiz…………………………………..… 39 CAPITULO 3. HERRAMIENTAS EN LA TOMA DE DECISIONES EN EMPRESAS GANADERAS Autores: Alerto Giorgis, Ariel Castaldo, Jaime Rangel y José Manuel Perea……………………………….. 67

CAPITULO 4. LA COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA AGROPECUARIA Autores: Alerto Giorgis, José Manuel Perea, Elena Angón y Antón García……………………............… 85 CAPITULO 5. ESTUDIO COMPETITIVO DE BOVINO DE DOBLE PROPÓSITO DE CHIAPAS. MEXICOAutores: Jaime Rangel, José Antonio Espinosa, Yenny Torres y Carmen de Pablos Heredero….….. 107 CAPITULO 6. ÉXITOS Y FRACASOS DE LOS MICROEMPRENDIMIENTOS EN SALINAS DE GUARANDA, ECUADORAutores: Mario Martínez, Jordi Estruells, Carmen de Pablos Heredero y Marco Lara…………..…... 119

BLOQUE II. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

CAPITULO 7. INNOVACION TECNOLOGICA EN GANADERIA. CONTROL DE PROCESOS. Autores: José Rivas, Carmen de Pablos Heredero, Jaime Rangel y Antón García……………………….. 145 CAPITULO 8. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO EN LA IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRALES (ERPS) EN LAS ORGANIZACIONES: UN MODELO DE MEDICIÓNAutores: Carmen de Pablos Heredero y Mónica de Pablos Heredero……………………………….……….… 169 CAPITULO 9. LA VALORACIÓN DEL DESEMPEÑO GERENCIAL MEDIANTE ÍNDICES SINTÉTICOS. EL CASO DEL GANADO OVINO LECHERO EN CASTILLA-LA MANCHA, ESPAÑA Autores: Martiña Morantes, Rafaela Dios-Palomares, María Elena Peña………………………………….. 193

CAPITULO 10. APROXIMACIÓN A LA EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA PRODUCTIVA EN SISTEMAS AGROGANADEROSAutores: Elena Angón, Paula Toro Mujica, José Manuel Perea y Antón García…………………………... 215

CAPITULO 11. LA COORDINACIÓN RELACIONAL COMO FACTOR ESTRATEGICO. APLICACIÓN EN EL CONTEXTO UNIVERSITARIOAutores: Carmen de Pablos y Antón García……………………………………………………………………………….. 247

BLOQUE III. SUSTENTABILIDAD DE AGROSISTEMAS Y CAMBIO GLOBAL

CAPITULO 12. SUSTENTABILIDAD DE AGROECOSISTEMAS Autores: Paula Toro Mujica, Elena Angón, Yenny Torres y Cesar Meza…………………………………….... 261

CAPITULO 13. DESARROLLO SOSTENIBLE Autores: Jaime Rangel, Paula Toro Mujica, Elena Angón y Cecilio Barba…………………………..……….. 271

CAPITULO 14. EVALUACIÓN DE LA SUSTENTABILIDAD EN AGROECOSISTEMAS Autores: Paula Toro Mujica, Elena Angón, Claudio Aguilar y José Rivas………………………………….….. 283

ii

CAPITULO 15. PROPUESTA METODOLOGICA PARA EL CÁLCULO DE LA HUELLA DE CARBONO EN AGROSISTEMASAutores: María Luisa Feijóo, Fernando Mestre Sanchís, Dominga E. Rodríguez y Jose Manuel Perea……………………………………………………………………………………………………………………………………....... 297 CAPITULO 16. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL, ECONÓMICO Y SOCIAL DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA COMARCA LAGUNERAAutores: José de Jesús Ramírez, Cesar Meza y Antón García……………………………………………………… 311 CAPITULO 17. VALORACIÓN ECONÓMICA DE LA CONSERVACIÓN DE LAS RAZAS GANADERAS: LUCRO CESANTE Y BENEFICIO AMBIENTALAutores: Antón García, Cecilio Barba, Paula Toro Mujica y Manuel Luque…………………………….…… 333

BLOQUE IV. SISTEMAS GANADEROS, TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAPITULO 18. LOS PLANES DE DESARROLLO GANADERO, HERRAMIENTA ESTRATEGICA DE ORGANIZACIÓN SECTORIAL.Autores: Cecilio Barba, Manuel Luque, Ana González y Antón García………………………….…………..… 353 CAPITULO 19. RAZAS GANADERAS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Autores: Ana González, Cecilio Barba y Manuel Luque……………………………………………………….……… 367 CAPITULO 20. CALIDAD Y SEGURIDAD DE LA LECHE EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. PROGRAMAS DE AUTOCONTROL EN LAS GANADERÍAS.Autores: Ramón Arias, Lorena Jiménez, Bonastre..……………………………………………………………..……… 393 CAPITULO 21. VALORACIÓN DE LOS ANIMALES DE CARNICERIA TRAZABILIDAD Y VALORACIÓNAutores: Francisco Peña…………………………………………………………………………………………………..………… 411 CAPITULO 22. PERSPECTIVAS DE LA PISCICULTURA EN LA PROVINCIA DE LOS RIOS. ECUADOR Autores: Jorge Rodríguez, Martín González, Ángel Moya, Elena Angón y Antón García….……..….. 449

BLOQUE V. COMO INICIAR LA INVESTIGACION EN ZOOTECNIA Y GESTION AGROALIMENTARIA

CAPITULO 23. APROXIMANDO EL MÉTODO CIENTÍFICO Autores: José Manuel Perea y Antón García……………………………………………………………………….……… 469

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………………….…… 503

333

CAPITULO 17. VALORACION ECONOMICA DE LA CONSERVACION DE

LAS RAZAS GANADERAS: LUCRO CESANTE Y BENEFICIO AMBIENTAL

Antón. García1, Cecilio Barba1, Paula Toro2 y Manuel Luque3

1Departamento de Producción Animal, Universidad de Córdoba, España. pa1gmaa@uco.es 2Departamento de Ciencias Animales, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica

de Chile. Av. Vicuña Mackenna 4860, Santiago, Chile. pmtoro@uc.cl 3Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto. FEAGAS. C/ Castelló, 45 Madrid. España

manuel.luque@feagas.es

En el año 2014, la Federación Española de Asociaciones de Criadores de Ganado

Selecto (FEAGAS), la Universidad de Córdoba y la Fundación Biodiversidad presentan

el Plan Estratégico para la conservación, mejora y uso sostenible de las Razas

Autóctonas Españolas en Peligro de Extinción, con el propósito de favorecer su

conservación, mejora y utilización sostenible como herramienta en el mantenimiento de

la biodiversidad, gestión sostenible del medio ambiente, creación de riqueza, fijación

de población en el medio rural y obtención de productos de calidad, entre otros. En este

contexto uno de los objetivos del plan estratégico es la cuantificación de la pérdida de

renta y los beneficios medioambientales generados por la utilización de las razas

autóctonas por lo que se ha desarrollado una metodología ad hoc que se presenta en el

presente manuscrito y se desarrolla el caso del ovino de carne .

MARCO CONCEPTUAL

El mantenimiento del patrimonio ganadero y de las prácticas zootécnicas tradicionales

contribuye a la conservación del medio ambiente y de la diversidad genética, además de

suponer una fuente de productos de alta calidad. Es por ello que, se considera de gran

importancia el desarrollo de una labor de fomento y protección de las mismas por parte

de las autoridades competentes.

España cuenta con 185 razas autóctonas de ganado doméstico reconocidas oficialmente

en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (BOE, 2009), entre las que se

encuentran 43 razas ovinas autóctonas, 10 de las cuales están catalogadas como razas de

fomento al encontrarse en situación de expansión mientras que las 33 razas restantes

están clasificadas como razas en peligro de extinción. En general, se trata de individuos

334

con una elevada rusticidad, que además, se caracterizan por producciones de alta

calidad. Estas poblaciones animales atesoran nuestra historia y el futuro de la

biodiversidad, además desde el punto de vista social contribuyen activamente a la

creación de empleo y desarrollo endógeno en zonas rurales marginales, tanto en España

como en Latinoamérica.

Por ello es necesario cuantificar la pérdida de renta de los productores que utilizan las

razas locales frente a las comerciales y cuantificar los beneficios agroambientales así

como los derivados de la innovación que generan.

Propuesta Metodológica. Valoración económica de la conservación de las razas

autóctonas en peligro de extinción (RPE)

Los bienes y servicios que aportan el Medio Ambiente son vitales para la economía y

bienestar de los ciudadanos. En las últimas décadas hay una creciente preocupación por

el medio ambiente y el agotamiento de los recursos naturales y numerosos autores basan

la idea de desarrollo sostenible en la necesidad de asegurar ese suministro de recursos

ambientales que son indispensables para el mantenimiento del capital construido, social,

y humano de nuestra sociedad (Goodland y Daly, 1996)

Existen bienes y servicios identificables con beneficios cuantificables; y otros muchos

que no están valorados en la economía clásica y tienen poco peso en la toma de

decisiones, contribuyendo a su degradación. Si nos centramos en los recursos

zoogenéticos, las razas autóctonas contribuyen al mantenimiento del Medio Ambiente y

la diversidad genética, además de suponer una fuente de productos de alta calidad. Por

otra parte existen distintas metodologías de evaluación económica de los bienes y

servicios medioambientales;

En este contexto las razas autóctonas en peligro de extinción tienen: valor de uso directo

e indirecto; valor de opción; valor de cuasi-opción; valor de existencia y legado. El

problema es el de encontrar en el marco de las metodologías disponibles un

procedimiento para cuantificar estos valores para cada raza. Se recomienda que el lector

revise la metodología de valoración de los bienes y servicios ambientales de

ecosistemas elaborada por Lomas et a., (2005).

335

Figura 1.Valor económico total de la conservación.

Figura 2. Valoración Económica del Medio Ambiente (Lomas et al., 2005)

336

La primera cuestión a introducir es la de si conservar nuestras razas autóctonas tiene

algún valor y, en caso afirmativo, qué clase de valor, para ello se utiliza la teoría de las

preferencias individuales y los valores de uso de las razas autóctonas. Por tanto,

tenemos que preguntarnos sobre si de conservar nuestras razas se derivan valores a

través del consumo actual o futuro de los servicios que presten las referidas razas. Estos

valores se pueden visualizar en los siguientes tipos:

- Valor por la utilidad obtenida de su actual consumo.

- Valor de la opción.

- Valor cuasi-opción.

Según la siguiente expresión:

Valor de la Raza = V.utilidad + V.opción + V.cuasiopción + V. Existencia (legado) ± E

Donde:

-Valor de utilidad, es la utilidad nacida del actual consumo puede provenir del consumo

directo o incluso sobrevenida del uso indirecto (consumo de otros: utilidad para los

padres del uso de un recurso por parte de los hijos).

-Valor de opción, es tener la opción en el futuro de usar o consumir unos recursos o

servicios, aunque ese uso sea incierto, tiene un cierto valor y a ello le denominamos

el valor de la opción; en este caso sería el de poner a disposición de las futuras

generaciones los servicios procedentes de la conservación hoy de las razas

autóctonas. Por tanto, el valor de opción es un valor adicional a cualquier otra

utilidad nacida de su actual consumo; es decir, la raza conservada tiene el valor de su

consumo actual y el procedente de su consumo futuro tras su conservación. Es obvio

que el valor de la opción hoy sería nulo si no garantizaran la disponibilidad de razas

autóctonas en peligro de extinción en el futuro y estuviésemos ciertos también de

nuestras preferencias por este recurso en el futuro. Por lo tanto, si no estamos seguros

en el futuro de poder disponer de ese recurso ni tampoco sobre si mantendremos las

preferencias actuales a otras preferencias ordinales sobre dicho recurso (es decir, la

generación futura puede darle más preferencia que la actual) deberíamos querer

337

pagar un premio (el valor de la opción) para poder conservar la posibilidad de su uso

futuro.

-Valor de cuasi-opción, es la utilidad esperada por no tomar decisiones irreversibles y

así poder mantener opciones de uso futuro a la luz de los avances tecnológicos

(avances en métodos de mejora genética) y a la luz del avance del conocimiento

(capacidad transgénica de algunos animales).

-Valor de existencia (legado), pueden existir preferencias del individuo sustanciadas en

mantener las razas autóctonas en su actual forma o dotación genética y manejo

(sistema productivo) aun cuando no esperásemos ningún uso actual o futuro de ellos

(reservas de razas autóctonas, en el caso por ejemplo de los bancos de germoplasma).

Este tipo de preferencias fundamenta lo que denominamos valor de existencia, que

además tiene un valor subrogado denominado valor del legado; es decir, transferir a

la próxima generación el valor de existencia de la actual para que se objeto de sus

preferencias.

± E, son las externalidades que genera el proceso (negativas, caso del incremento de

biomasa vegetal: invasión o matorralización del monte y exceso de materia

combustible; y positivas, control del matorral, supervivencia de especies herbáceas

de interés, prevención de incendios forestales, etc.).

La suma de todos estos valores se denomina valor económico total, cuya base está en la

filosofía utilitarista; es decir, está fundamentado en las preferencias humanas. Ahora

estos conceptos, así integrados, pueden incorporarse al análisis formal del economista.

Por tanto el valor económico total es la suma de los valores de uso (directo e indirecto),

de opción, de cuasi opción y de existencia.

Nuestro desafío sería cuantificar estos valores económicos para las razas locales

utilizadas habitualmente en los sistemas mixtos, pastoriles y extensivos que predominan

en el ámbito latinoamericano y en la cuenca mediterránea. Su valoración tiente como

propósito su mantenimiento y conservación in situ, es decir, el mantenimiento de tales

poblaciones en su hábitat naturales de cría y explotación tradicional.

Posteriormente establecer una metodología de valoración ad hoc y finalmente

incorporar estos valores en los planes de desarrollo rural propios de cada país.

338

Propuesta metodológica

Por tanto en una primera etapa se propone determinar:

a. Lucro cesante. El valor del uso directo a través de la valoración del Lucro cesante

mediante la metodología de costes marginales o diferencial productiva respecto a razas

comerciales o selectas; mientras que el decremento de producción se puede defender

atendiendo a la mayor siniestrabilidad de los animales (muertes accidentales, pérdida de

animales por causas climáticas, etc.)

b. Beneficio ambientales. Valor de Uso indirecto vía Medio Ambiente a través de la

generación de bienes públicos y estableciendo un contrato territorial de explotación.

Puede servir como referencia la experiencia en Andalucía de la Red de Áreas Pasto

cortafuegos de Andalucía, aunque en esta línea de actuación hay menos experiencia.

c. Incremento del coste de producción. Mayor mano de obra adicional, etc. Creemos

que este caso de las razas autóctonas en peligro de extinción no se adecua estrictamente.

APLICACION DE LA INVESTIGACION. CASO DE VALORACION

ECONOMICA AMBIENTAL DEL OVINO EXTENSIVO EN ANDALUCIA

Andalucía agrupa el 20% de las razas autóctonas existentes en España, aunque en el

caso de la especie ovina esta proporción solo alcanza el 15%, es decir, 5 razas respecto a

las 33 totales originadas en nuestro país, tal y como se indica en la Tabla 1.

Tabla 1. Reproductoras de las razas ovinas en peligro de extinción (Sistema Nacional de

Información de Razas Ganaderas – ARCA - MAGRAMA, 2014).

Especie Raza Nº Hembras

Ovina Churra Lebrijana 300

Lojeña 11.277

Merina (variedad Negra) 2.763

Merina de Grazalema 4.695

Montesina 4.430

339

A partir de la metodología económica y ambiental y tomando como antecedentes

distintos trabajos y los Programas de Desarrollo Rural se desarrollan aspectos

metodológicos y prácticos que se podrían considerar en la valoración económica de la

conservación desde la perspectiva del lucro cesante y los beneficios ambientales. Por

tanto en una primera etapa se propone el lucro cesante como el valor del uso directo

mediante la metodología de costes marginales o diferencial productivo respecto a razas

comerciales o selectas; mientras que el decremento de producción se puede defender

atendiendo a la mayor siniestrabilidad de los animales.

Etapas operativas de la valoración

Etapa 1ª. Determinación de los cambios estructurales sectoriales y elaboración de

una tipología de explotaciones. Es previo el análisis de los cambios estructurales del

sector (1999-2009), ya que esto es de gran utilidad para concretar el sistema así como la

posible identificación de tipologías donde luego aplicar las distintas valoraciones

económicas. En el caso del ovino se establecen cuatro grupos de ovino extensivo en

sistemas pastoriles de producción integrada, determinados por Toro-Mújica, et al.

(2014).

Los resultados de la tipología establecen cuatro grupos:

Grupo I: Sistema mixto agricultura-ovino. Este grupo comprende el 37 % de las

explotaciones que se ubican principalmente en las provincias de Córdoba (31.7%) y

Granada (26 %). Son explotaciones de pequeña dimensión que combinan la producción

de olivo y cereales, con la producción ovina, la presencia de caprinos y porcinos es

escasa, no sobrepasando en conjunto más del 5% de las UAO. Los ovinos aprovechan

pastos naturales y pastos permanentes, recursos que por su escasa superficie, deben ser

complementados con rastrojos de cereales en el caso de la provincia de Granada y

silvopastoreo (olivos y otros) en la provincia de Córdoba. La presencia de riego se

asocia a la producción de olivar. La tierra en propiedad alcanza el 58 %, siendo superior

al resto de los grupos. Este sistema comparte características con el sistema de la raza

Ripollesa descrito por Milan et al. (2003), en cuanto a tamaño y carga ganadera y al

sistema mixto cereal-ovino existente en Castilla-La Mancha (Caballero, 2001; Caballero

340

and Fernández-Santos, 2009 y Rivas et al., 2014), en cuanto a la integración con la

actividad agrícola.

Grupo II. Sistema de subsistencia. Agrupa el 28.3 % de las explotaciones, con un

tamaño de explotación ligeramente superior a las del grupo I. Se ubican principalmente

en la provincia de Jaén en la Sierra Subbética Central, Sierra Morena Oriental, en el

Alto Guadalquivir, y en la Sierra Subbética Occidental de las provincias de Cádiz y

Málaga. En este grupo la superficie agraria corresponde en más de un 80% a pastos

permanentes y especies arbóreas, aprovechamientos que son la base de la alimentación

ovina. Los rebaños ovinos son generalmente de tamaño pequeño o mediano (≥ 5 hasta

30 UAO). La presencia de cereales es la menor entre los grupos identificados. El

caprino y porcino pierden importancia, estando ausentes en un 75% y 90% de las

explotaciones respectivamente.

Figura 3. Mapa de pastos de Andalucía según la Sociedad Española para el Estudio de

los Pastos (APMM- EFNCP, 2013)

Grupo III: Sistema comercial. Posee el 22,2% de las explotaciones, con una

distribución geográfica similar al Grupo I y donde las provincias de Córdoba y Granada

agrupan el 36.9% y 26.7% de las explotaciones respectivamente. Aparecen los rebaños

de mayor dimensión (72% posee más de 300 ovejas) y más del 70% de la superficie

341

corresponde a pastos naturales, lo que condiciona el manejo de las menores cargas

animales. En este grupo la existencia de cultivos (cereales, frutales y olivos) carece de

importancia. En relación a las especies arbóreas se pueden distinguir dos modelos; el

primero ubicado principalmente en las sierras de Granada y Almería, y el otro, ubicado

en las zonas de dehesa de Córdoba, Sevilla y Huelva. En el primer subgrupo las

especies arbóreas están presentes sólo en el 25% de las explotaciones, no así el segundo

subgrupo donde la presencia alcanza al 67% de las explotaciones, con porcentajes de

21% de la superficie. Similares a las descritas por Milan et al. (2003) para la raza

Ripollesa.

Tabla 2. Comparación de censos 1999 vs 2009

Variables 1999 2009 P value

Dimensión

Superficie de la explotación (ha) 299.3 ± 659.4 136.4 ± 201.7 <0.01

Superficie de cereales (ha) 40.9 ± 125.6 16 ± 41.2 <0.01

Superficie pastos natural (ha) 101.7 ± 336.3 46 ± 129.2 <0.01

Superficie agraria útil en propiedad (ha) 184.4 ± 597.3 49.9 ± 106 <0.01

Ganadería (% UA1)

Ovinos 91.5 ± 14.9 89.2 ± 16.2 <0.01

Porcinos 0.7 ± 5.2 5 ± 12.8 <0.01

Caprinos 4.9 ± 10.3 4.2 ± 9.9 <0.01

Uso de la tierra (% superficie)

Cereales 15.5 ± 21.7 12.9 ± 21.3 <0.01

Trigo 4.6 ± 12.1 3.2 ± 10.2 <0.01

Pastos naturales 27.5 ± 35.6 19.7 ± 31.9 <0.01

Pradera permanente 5.7 ± 20.1 20 ± 28 <0.01

Especies arbóreas 10 ± 21.4 18.4 ± 23.1 <0.01

Provincias (% columna)

Almería 9.0* 6.7*

<0.01

Cádiz 4.9* 3.7*

Córdoba 29.0* 31.4*

Granada 15.5* 18.0*

Huelva 14.5* 12.1*

Jaén 6.7* 8,9*

Málaga 7.8 8.0

Sevilla 12.7 11.3

Grupo (% de columnas)

Grupo I 50.5* 36.9*

<0.01 Grupo II 20.0* 28.3*

Grupo III 21.9* 22.2*

Grupo IV 7.6* 12.5*

Size flock (UAO)

Pequeñas 34.7 38.6

Medianas 29.5 36.0

Grandes 25.5 11.5 1 Unidad animal. * Rechazamos la hipótesis de independencia entre provincia y grupo (Chi-square test).

342

Grupo IV: Sistema mixto porcino-ovino (dehesa). Con un 12.5% de explotaciones,

corresponde al grupo más pequeño y se localiza fundamentalmente en la provincia de

Huelva (35%), y Córdoba (29% de las explotaciones). La principal característica de este

grupo es el alto porcentaje de UA de porcino / 32,9 UA), especie que está presente en el

90% de las explotaciones. La carga ovina manejada es la menor entre los grupos

identificados, no así la carga animal total que es significativamente superior a la de los

grupos I y II.

Al igual que en el grupo II, los pastos permanentes y las especies arbóreas son la base

alimenticia, destacando el uso de zonas de dehesa de encina y alcornoque en la

provincia de Cádiz y de encina en la provincia de Córdoba. En este grupo menos del

20% de explotaciones combinan la actividad con el cultivo de cereales.

En cada sistema van a verse modificados los valores del sistema y es preciso

considerarlo de cara a la determinación de los cálculos.

En la Tabla 2 se muestra la disminución del 30% del censo de explotaciones en el

periodo 1999-2009. La modificación estructural más relevante del sistema agricultura-

ovino, es la reducción de la superficie total y agraria útil en propiedad (P < 0.01), junto

con el cambio del uso de la tierra. Un porcentaje de los pastos naturales son

reemplazados por cultivos de frutales (P < 0.01) y viñedos (P < 0.05) y en menor

medida por los cereales (P < 0.01) y la disminución del caprino en la cabaña ganadera

(P < 0,01).

En los sistemas de subsistencia (grupo II) y comerciales (grupo III) el cambio más

relevante es la reducción de la superficie total y agraria útil en propiedad (P < 0.01); se

reducen con una tasa del 75 y 90% en el grupo II y del 49 y del 69% en el grupo III.

Asimismo hay un incremento en la carga animal total y ovina (P < 0.01), con valores

superiores al 95%. Además la disminución del tamaño de las explotaciones y el

aumento de las unidades porcinas favorecen el aumento de la carga animal, caso del

grupo II. Hay una sustitución del 60% de la superficie destinada a pastos naturales y

cereal por praderas permanentes (P < 0.01), no obstante, en el grupo III, se ha

incrementado proporcionalmente la superficie destinada cereal y a disminuido la

dedicada a olivar (P < 0.01).

343

El sistema porcino-ovino muestra en su evolución una reducción de la dimensión y una

intensificación del sistema ovino con un incremento de la carga ovina (P < 0.01) aunque

se mantiene la carga ganadera total. En relación al uso de la tierra disminuyo el cultivo

de cereal (P <0.05) y aumento el olivo (P < 0.05), frutales y forrajes cultivados (P <

0.01).

Globalmente, se observan cambios en el número de explotaciones con una tasa de

variación del 41.1 % y en la estructura productiva destacando: la disminución de la

productividad, el cambio en la cabaña ganadera y el cambio de uso de la tierra.

Por otro parte hay un cambio del uso de parte de la superficie de pastos naturales que se

destina a tierras de cultivo mediante el mejoramiento de pastos e incentivada por el

Reglamento (CE) nº 1257/1999 (EC, 2009). Esta transformación del uso conlleva el

progresivo abandono de las labores agrícolas tradicionales (Bouju, 2000) y el desarrollo

de “falsos sistemas de pastoreo”, (Castel et al., 2011). que dan lugar al deterioro de los

recursos pascícolas autóctonas, con pérdidas de especies herbáceas de alto valor

nutritivo y el aumento de especies no deseadas (Riedel et al., 2007; Jouvan et al., 2010)

Etapa 2º. Determinación de la Cuentas de Pérdidas y Ganancias

Las Cuentas de Pérdidas y Ganancias habría que cruzarlas por especie, raza, sistema y

provincia o zona geográfica. La metodología de elaboración de la Cuentas de Pérdidas y

Ganancias están definida ampliamente por García et al. (2000) en cada especie de

interés zootécnico; fundamentalmente se recomienda su determinación en Vacuno,

ovino carne, ovino de leche, porcino, etc.

El conocimiento de las partidas nos permite diagnosticar la situación real, sus resultados

y evaluar el impacto de cada una de las medidas que se implementen al proceso; algunas

son a corto plazo, en tanto que otras son estructurales al propio sistema y lo

comprometen en periodos superiores a tres y cinco años, dependiendo de la producción

ganadera y su correspondiente ciclos productivos.

344

Etapa 3º. Determinación del Lucro Cesante

El cálculo se basa en la estimación del lucro cesante en las explotaciones de razas

autóctonas en peligro de extinción derivado de la existencia de menores rendimientos

productivos en comparación con las poblaciones comerciales alternativas, de manera

que el mantenimiento de estos recursos genéticos animales se compensa dada la pérdida

de rentabilidad del uso de las razas autóctonas en peligro de extinción frente a la mayor

competitividad que ofrece la explotación de poblaciones comerciales mejoradas

genéticamente. Estos cálculos se realizan para cada especie ganadera ya que las

diferencias existentes entre las diferentes razas de cada especie en cuanto a rendimientos

y costes no son significativas.

En el caso del ovino de carne extensivo en Andalucía, el producto final es el cordero

recental ligero y en el presente análisis se concreta en la fase de reproducción y cría

(cordero de 15-18 kg peso vivo), tomando la oveja reproductora como unidad biológica

de gestión.

Tabla 3. Variables zootécnicas de partida

Variables

Raza autóctona en

peligro de extinción

Raza

comercial

Longevidad funcional (años) 8 6

Partos totales 7 7

Promedio corderos destetados por parto 1,05 1,25

Por tanto, el número medio de corderos por oveja reproductora y año es 0,92 en el caso

de las razas autóctonas en peligro de extinción y 1,46 en las razas comerciales.

Tabla 4. Ingresos por cordero

Variables

Raza autóctona en

peligro de extinción

Raza

comercial

Kg peso vivo 15,50 18

Precio (€/kg) 2,95 3,15

Total ingresos por cordero 45,72 56,70

Por su parte, considerando que cada oveja reproductora, según pertenezca al tipo raza

autóctona en peligro de extinción o bien al tipo comercial (cruzamiento industrial), tiene

345

de media 0,92 y 1,46 corderos/año, respectivamente, los ingresos medios anuales por

oveja reproductora son 45,72 euros/año y 56,70 euros/año.

Tabla 5. Costes variables anuales por oveja

Variables

Raza autóctona en

peligro de extinción

Raza

comercial

Alimentación corderos 4,42 7,00

Alimentación oveja 29,75 34,55

Gastos sanitarios 5,25 9,50

Total gastos por oveja 39,42 51,05

Tabla 6. Margen bruto anual por oveja

Variables

Raza autóctona en

peligro de extinción

Raza

comercial

Ingresos 42,07 82,78

Costes variables 39,42 51,05

Margen bruto 02,65 31,73

La diferencia de margen bruto o pérdida anual es de 29,08 euros/oveja reproductora y

año, o bien de 193,87 euros/UGM y año.

Etapa 4º Determinación de los Beneficios ambientales. Valor de Uso indirecto vía

Medio Ambiente a través de la generación de bienes públicos y estableciendo un

contrato territorial de explotación.

a. Los beneficios ambientales son múltiples y con distintas técnicas de valoración. Para

alcanzarlo existen una serie de vías indirectas, como la creación de mercados

hipotéticos que fijen los precios. Existen dos grandes bloques: los métodos de

preferencia revelada y los de preferencia hipotética; destacan el Coste de Viaje, Precios

Hedónicos, Valoración Contingente, etc. En el este caso nos inclinamos por la

valoración hedónica y de modo muy simple describimos los atributos directos del

control de incendios por parte del ganado en pastoreo. Algunas de las ventajas de estos

métodos de valoración,

Atendiendo Reglamento (UE) nº 1305/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

17 de diciembre de 2013 relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo

346

Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) y por el que se deroga el Reglamento

(CE) nº 1698/2005 del Consejo, hace referencia en la sección “Agroambiente y clima” y

en el Anexo II, a las cuantías máximas aprobadas que podrían recibir los diferentes

sistemas de explotación que contribuyesen al mantenimiento del entorno conforme a

determinados preceptos de sostenibilidad y lucha contra el cambio climático.

Estos bienes públicos precisan del mantenimiento de sistemas pastoriles con distintas

dimensiones y fines, entre los que destacan:

-Beneficios funcionales. Eliminación de material combustible mediante pastoreo que

minimiza el riesgo de fuego forestal.

* Control de la masa forrajera.

-Beneficios futuros. Mantenimiento de Ecosistemas naturales, caso de la Dehesa, etc.,

mantenimiento del paisaje, flora y fauna naturales.

* Evitar la invasión de especies vegetales que modifiquen y deterioren sustancialmente

el ecosistema, como puede ser la matorralización de la dehesa o del monte

mediterráneo.

*Dispersión de semillas mediante el desplazamiento del ganado... Todo ello contribuye

a la conservación del medio y de la biodiversidad que atesora, etc.

Los beneficios ambientales son múltiples y con distintas técnicas de valoración. Para

alcanzarlo existen una serie de vías indirectas, como la creación de mercados

hipotéticos que fijen los precios. Existen dos grandes bloques: los métodos de

preferencia revelada y los de preferencia hipotética; destacan el Coste de Viaje, Precios

Hedónicos, Valoración Contingente, etc. En el este caso nos inclinamos por la

valoración hedónica y de modo muy simple describimos los atributos directos del

control de incendios por parte del ganado en pastoreo. Algunas de las ventajas de estos

métodos de valoración.

-Coste de la restauración, reemplazo, deterioro de un sistema ecológico. La técnica

de los costes de reposición (restauración y/o reemplazo).Exponemos un ejemplo de la

aplicación del método de valoración de los beneficios ambientales:

347

- El pastoreo hace el control de incendios, además de otros valores, en zonas y espacios

protegidos, habría que preguntarse:

¿Cuánto cuesta evitar un incendio?....Coste de desbroce, etc., Está cuantificado en

bibliografía. IFAPA, Granada.

¿Cuánto cuesta recuperar una zona tras el incendio?. Estrictamente en recuperar la

masa arbórea y el sustrato básico el coste está cuantificado y valorado en periodos

entre 10 y 20 años. Véase como referencia la implantación de zonas adehesadas.

¿Qué costes indirectos genera el incendio? ; perdida de especies, ecosistemas, imagen,

daños sociales, etc.

-Sistemas mixtos y empleo digno en zonas deprimidas económicamente. ¿Qué otros

valores genera el pastoreo?, control de suelos, abandono de la zona, prácticas culturales,

generador de empleo, etc. Como ejemplo, al comparar dos actividades ganaderas. Una

finca dedicada a la actividad cinegética genera uno o dos puestos de trabajo en 5000 ha.

Por el contrario, estas mismas 5000 ha de monte bajo y dehesa dedicadas a otras

actividades extensivas de carne genera alrededor de 30 puestos de trabajo directos.

Desafío estratégico de los Planes de Desarrollo Rural de cada zona: Favorecer

acciones innovadoras específicas para organizaciones de productores de razas locales

extinción donde se contemple la generación de empleo como una prioridad,

favoreciendo el máximo de actores y prácticas culturales.

b. En el caso del ovino en Andalucía, los resultados obtenidos evidencian que los

cambios en la estructura productiva del ovino extensivo están en consonancia con lo

señalado por Bernar de Raymond, (2013) en Côte d’Or, France, donde el cese de la

actividad ovina es continua con la consiguiente pérdida de valores de trabajo, sociales,

ambientales, estilo de vida, etc. Este autor lo describe como un fenómeno de innovación

por abandono “innovation by withdrawal”. Por otra parte, el abandono de la actividad

ovina extensiva en sistemas de alto valor natural podría conllevar un riesgo por perdida

348

de beneficios ambientales vinculadas a esta especie (Chapman and Reid, 2004) así

como las funciones no productivas señaladas por Milan et al. (2003).

Los beneficios ambientales de la actividad ovino que debería reforzarse en las políticas

de desarrollo rural, con distintas estrategias complementarias, CASO DE LOS

CONTRATOS TERRITORIALES POR EXPLOTACION, ligados al desarrollo de

buenas prácticas agroambientales globales que podrían ascender a:

Dentro del epígrafe Agroambiente y clima. Por tanto y tomando como la unidad de

gestión la hectárea, y supuesto que se toma el valor máximo de carga, hecho poco

probable, de 1 UGM/hectárea, quedaría un diferencial de 250 euros/hectárea como

margen para compensar los beneficios ambientales generados o bienes públicos

derivados de las actuaciones de conservación de los recursos genéticos animales en su

entorno o hábitat de difusión natural.

Desafío estratégico: Valoración beneficio ambiental de las Razas autóctonas en

peligro de extinción en sistemas mixtos de especial interés.

- El Ganadero se considera un Agente de gestión ambiental con Ganadería

Extensiva, según el PNDR un AGENTE DE INNOVACION GANADERA.

- El instrumento, mediante el desarrollo y aplicación de la Propuesta de Contrato

territorial de explotación de zona rural.

Basándose en el carácter multifuncional de la agricultura y ganadería europeas, la

función básica del sector primario no obedece solo a la generación de alimentos y otras

materias primas, sino que tiene como función complementaria la gestión del territorio

desde una perspectiva integral, por cuanto interviene de forma destacada en la

preservación del equilibrio del entorno ya sea mediante el mantenimiento de prácticas

tradicionales de protección, utilización activa de subproductos en alimentación animal,

la mejora del suelo y el paisaje como de la implementación de técnicas novedosas en la

gestión ambiental (eliminación de subproductos animales no destinados al consumo

humano –SANDACH-: estiércoles, cadáveres, etc. así como otros residuos que pudieran

generarse).

En cualquier caso, este nuevo enfoque multifuncional e integral debe alcanzar el

concepto de modo de vida del agricultor y ganadero europeo del siglo XXI.

349

c. Base Normativa. Contrato Territorial

La norma hace falta desarrollarla y como resultado de la transposición y adaptación al

interés de la ganadería familiar asociada a los sistemas mixtos existentes en toda la

cuenca mediterránea e infrecuentes en el norte de Europa.

Etapa 5ª Incremento del coste de producción. Mayor mano de obra adicional, etc.

Creemos que este caso de las razas autóctonas en peligro de extinción no se adecua

estrictamente.

Implicaciones

La propuesta metodológica de la valoración económica de la conservación de las razas

locales, comprende las siguientes etapas de análisis:

1. Análisis de tipologías de explotación y de cambios estructurales sectoriales. En

cada especie se recomienda ver los cambios estructurales del sector en el último periodo

objeto de censo de estructuras (1999-2009 en la Unión Europea), ya que esto es de gran

utilidad para concretar el sistema así como la posible identificación de tipologías donde

luego aplicar las valoraciones económicas.

2. Determinación de Cuentas de Pérdidas y Ganancias. El valor del uso directo

mediante la metodología de costes marginales o diferencial productivo.

3. Determinación del Lucro Cesante. Estimación del lucro cesante en las

explotaciones de razas locales derivado de la existencia de menores rendimientos

productivos en comparación con las poblaciones comerciales alternativas.

4. Beneficios ambientales. Valor de Uso indirecto vía Medio Ambiente a través de la

generación de bienes públicos y estableciendo un contrato territorial de explotación.

5. Incremento del coste de producción. Cambio en costes fijos y variables.

Julio Romero, pinta a la mujer andaluza desde el respeto y la admiración; representa el mosaico cultural de España, Oriente Medio y

Latinoamérica….

Réplica de Dª Ana María Martínez Ráez….