“...Enemiga del hambreen todas las nacionesse enterró tu banderavencedora… “

“Oda a la papa”.

Pablo Neruda.

La Producción en el Mundo

Fuente: FAO

Evolución de área mundial plantada

16000

16500

17000

17500

18000

18500

19000

19500

20000

20500

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Años

Mile

s de

hec

táre

as

Evolución de los Rendimientos promedios

13.5

14.0

14.5

15.0

15.5

16.0

16.5

17.0

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Años

Kilo

gram

os/h

ectá

rea

Producción, Área y

Rendimiento de papa en el mundo.

Fuente: FAO

Evolución de la Producción Total

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Años

Mile

s de

Ton

elad

as

En la segunda mitad del siglo XX se registraron grandes cambios:

� Adopción de semilla certificada

� Uso de fertilizantes inorgánicos

� Nuevos pesticidas

� Aumento de la mecanización

� Incremento del riego

� La producción viajó de las áreas más pobladas a regiones de alto

rendimiento potencial

Características de la producción Mundial

� Producción: 300 millones de toneladas.

� Principal productor del mundo: China con 56 millones de toneladas.

� Mayor productor de América: EE:UU. Con 22 millones de toneladas.

� La producción aumenta en los países subdesarrollados y disminuye en los desarrollados:� Años 60: Países desarrollados 90% de la producción.

� Años 90: Países desarrollados 70% de la producción.

� Consumo mundial per cápita: 50 kg.

� En la mayor parte del mundo se produce para sus respectivos mercados internos.

� El Comercio internacionales residual: 8 millones de toneladas (algo menos de 3%).

� Mayor exportador del mundo: Países Bajos (1.2 millones de toneladas).

� Mayor importador del mundo: Países Bajos (1.3 millones de toneladas).

� Mayor exportador de América: Canadá.

� Mayor importador de América: EE:UU.

Tendencias a nivel mundial

� Concentración de la producción.

� Aumento del tamaño de las empresas.

� Especialización de las regiones.

� Diversificación del consumo.

� Aumento de la industrialización.

� Caída de los precios.

La Región:

� La región es deficitaria en papas e importa por 100 millones de dólares entre papas frescas y fritas.

� Argentina en el principal país productor con casi 100.000 hectáreas plantadas.

� Brasil es deficitario y realiza importaciones con frecuencia.

� Uruguay se autoabastece en la mayoría de los años.

La Producción de papas en Uruguay

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE PAPAS EN URUGUAY Fuente: DIEA. Encuestas agrícolas2000-2001 y Censo General Agropecuario 2000.

Hectáreas Toneladas Rendimientoen Kg/há

Arroz 160.000 940.000 5.900

Trigo 125.000 144.000 1.150

Cebada 129.000 118.000 900

PAPA 10.900 141.200 13.000

Hortalizas 27.000 270.000 10.000

Frutascaducas

7.600 70.000 9.200

Frutas citricas 21.600 252.000 11.600

• 40 Kg de papas el el consumo anual por habitante.

• 3 - 4 millones de dólares es el gasto por importación anual de semilla.

• Un Valor bruto de Producción de unos 30 millones de dólares.

CICLO DEL

CULTIVO

Semilla certificada

Manejo de la semilla y siembra

Desarrollo del Cultivo

Cosecha

Curado y Almacenamiento

Agua en el suelo para la región sur Fuente: D.N.M. (1960-1990)

La estación del crecimiento

Ciclos del Cultivo

Sistema tradicio-nal de cultivo de papa en Uruguay Fuente: M. de los Santos. DGSA

AMBIENTE Y RESPUESTA DEL

CULTIVO EN LOS CICLOS DE PRODUCCIÓN EN

URUGUAY

CICLOS O CULTIVOSFACTORES DELAMBIENTE

PRIMAVERASetiembre Diciembre

VERANO-OTOÑO Enero Mayo

TEMPERATURA 14ºC 24ºC 24ºC 14ºC

LARGO DEL DIA 12 horas 15.5 horas 14 horas 11 horas

HUMEDAD DELSUELO

Capacidad Déficit dede campo o agua ensaturación el suelo

Déficit de Capacidadagua en campo o el suelo saturación

CONDICIONESPARA ELCRECIMIENTODEL FOLLAJE

Evolucionan favoreciendoel crecimiento vegetativo.

Evolucionan limitandoel crecimiento

vegetativo.

CONDICIONESPARACRECIMIENTODE LOSTUBERCULOS

Evolucionan limitando elcrecimiento de los

tubérculos

Evolucionanfavoreciendo el

crecimiento de lostubérculos

ADAPTACIONDE LOSCULTIVARES

Cultivares de bajadependencia de

fotoperíodo corto paraformar tubérculos.

En general se adaptanbien todos los cultivares.

CICLOS O CULTIVOS“SEMILLA” PRIMAVERA

Setiembre DiciembreVERANO-OTOÑO

Enero Mayo

ORIGEN DELOSTUBERCULOSSEMILLA

• Tubérculos cosechadosen el cultivo anterior(otoño).

♦ Importados delhemisferio Norte.

♦ Cosechados en otoñoanterior y almacenadosa temperaturas bajas.

♦ Cosechados enprimavera anterior(cultivares de cortadormancia.

EDADFISIOLÓGICADE LASEMILLA

• Joven (dominanciaapical) en las variedadesde dormancia media(10-12 semanas).

• Muy joven en lasvariedades de dormanciamayor a 12 semanas.

♦ Muy joven a joven envariedades de dormancialarga importadas y en lassemillas cosechadas enprimavera.

♦ Brotación múltiple encultivares de dormanciacorta y media importadasdel hemisferio norte.

♦ Brotación múltiple enlas semillas del otoñoanterior, almacenadas abaja temperatura (2-4ºC).

CICLOS O CULTIVOSMANEJO PRIMAVERA

SetiembreDiciembre

VERANO-OTOÑO Enero Mayo

PROFUNDIDADDE SIEMBRA

Superficial (10-12 cm):Colocar la semilla en unambiente que caliente rápidoy la resguarde deanegamientos.

Profunda (20 cm.):Paracolocar la semilla en unambiente fresco y húmedo.

DENSIDAD DEPLANTACION

Menor (8-10 tallos/m2) paraevitar competencia por aguaal final del ciclo y tenertubérculos grandes(comerciales) temprano parafinalizar el cultivo antes delos calores del verano.

Mayor (10-15 tallos/ m2)para lograr una buenacobertura del suelo yaprovechar las buenascondiciones para elcrecimiento de lostubérculos.

FERTILIZACIONNITROGENADA

Baja (80-100 kg/há) pues elambiente promueve un buencrecimiento del follaje y noes deseable entrar al veranocon un alto crecimiento delos tubérculos.

Alta (100-140 kg/há) paradesarrollar un buen follaje,que dure mucho tiempo encondiciones buenas para elcrecimiento de lostubérculos.

ALMACENA -MIENTO

Difícil pues las condicionesdel ambiente (temperatura yhumedad) difieren de losrequerimientos.

Fácil: las condiciones delambiente (temperatura yhumedad) se acercan a losrequerimientos.

Brasil

Océano

Atlantico

Argentina

Superficie sembrada según zona de producción. Otoño 2007

8307Este

14546Norte

782.948Sur

1003.800Total

%ha

Superficie sembradaZona

Fuente: DIEA-MGAP

Evolución de Area sembrada, Producción, Rendimiento y número de productores para el

período 1990-1999. Fuente: Mgap - Diea

AÑO 2000* 2005-06** Superficie (hás.) 7.993 8.569 Producción (ton.) 121.135 147.981 Rendimiento (ton./há.) 14.6 17.3 Productores con más de 6 hás 166 122 Superficie promedio (há.) 48 70

* Censo General Agropecuario 2000 ** Encuestas2005-06

PRODUCCION, AREA Y RENDIMIENTO DE PAPAS EN URUGUAY. FUENTE: MGAP. DIEA

Evolución de la Producción de Papas en Uruguay. Fue nte: MGAP - DIEA. Censos Generales Agropecuarios

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

1970 1980 1990 2000 2003

Años

Ton

elad

as

OtoñoPrimaveraTotalLineal (Otoño)Lineal (Primavera)Lineal (Total)

Evolución del Area de Papas sembrada en Uruguay. Fuente: MGAP - DIEA.

0

5000

10000

15000

20000

25000

1970 1980 1990 2000 2003

Años

Hec

táre

as

OtoñoPrimaveraTotalLineal (Otoño)Lineal (Primavera)Lineal (Total)

Evolución del Rendimiento en la Producción de Papas en Uruguay. Fuente: MGAP - DIEA. Censos Generales Agropecuarios

0,000

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

16,000

18,000

1970 1980 1990 2000 2003

Años

Kilo

gram

os/h

ectá

rea

OtoñoPrimaveraAnualLineal (Otoño)Lineal (Primavera)

Evolución del número de Establecimientos para el período 1966-2000. Fuente: Diea

0

5000

10000

15000

20000

25000

1966 1970 1980 1990 2000

Años

Núm

ero

de e

xplo

taci

ones

Papa primavera Papa otoño

Evolución del volumen de importaciones de papa-semilla en miles de bolsas por año. Fuente: DGSA

SUPERFICIE SEMBRADA PRODUCCIONESCALA(hás)

NUMERO DEEXPLOTACIONES

Total(hás)

% Promedio(hás)

(Ton.) (%)

< 30 84 1.166 12 13.8 14.579 931 - 100 51 3.086 32 60.5 43.114 27> 101 23 5.474 56 238 101618 64Total 158 9.726 100 62 159.376 100

Explotaciones, superficie y producción según escala. Fuente: Mgap -Diea 1999

Explotaciones y tractores según escala. Fuente: Mgap - Diea. 1997

Nº DE TRACTORESESCALA (hás) Nº DEEXPLOTACIONES Totales Por Predio

< 30 54 43 0.831-100 44 114 2.5> 100 20 122 6.1Total 118 279 2.3

Tractores y Potencia según escala. Fuente: MGAP - Diea 1997

TRACTORES POTENCIA

< 60 60-90 90-130 >130

ESCALA(hás)

TOTAL PROMEDIO

% % % %< 30 43 0.8 40 12 031 - 100 114 2.5 15 65 15 5> 100 122 6.1 16 39 40 5Total 279 2.4 19 52 24 5

Potencia utilizada por hectárea y tonelada, según tamaño.

Fuente: Diea. 1997

ESCALA (hás) HP TOTALES HP/HECTÁREA HP/TONELADA< 10 613 4.8 0.3710 – 30 2490 4.6 0.4630 –50 2418 3.9 0.3050 -100 6567 3.1 0.24> 100 11127 2.4 0.14TOTAL 23215 2.9 0.19

Sembradoras, fertilizadoras, arrancadoras y cosechadoras, según escala.

Fuente:Diea. 1997

Escala(hás)

Nº Explotaciones

Sembradoras

Fertilizadoras

Pulverizadoras

Arrancadoras

Cosechadoras

< 10 26 4 1 6 8 0 10-30 26 21 11 25 27 1 30-50 16 16 13 19 21 3 50-100 28 32 27 47 38 6 > 100 20 27 23 39 27 13 Total 118 100 75 136 121 23

Número de pulverizadoras y capacidad, según escala.

Fuente: Diea. 1997

PULVERIZADORASESCALA(hás)

TOTAL HASTA 600 LITROS MÁS DE 600 LITROS

< de 10 6 6 010 - 30 25 20 531 - 50 19 17 251 - 100 47 29 18> 100 39 11 28Total 136 83 53

Lavadoras, clasificadoras, embolsadorasy cosedoras, según escala.

Fuente: Diea. 1997

ESCALA(Hás)

LAVADORAS CLASIFICA-DORAS

EMBOLSA-DORAS

COSEDORAS

< 10 2 1 0 010-30 13 10 1 030-50 9 7 2 050-100 20 19 10 1>100 22 28 14 8Total 66 65 27 9

Origen de la mano de obra en la producción de papa con área mayor a 6 hectáreas.

Fuente: Diea. Censo Agropecuario General 2000

31%

69%

familiares

asalariados

Destino de la producción:

Mercado InternoCosecha vs. Precios

Importaciones y exportaciones

Evolución de ingresos de papa al Mercado Modelo y precios de venta. Período 2001-2003.

Fuente: CAMM

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Meses

Pre

cio

en $

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000

7.000.000

Vol

úmen

es e

n K

ilos

Precios 2001 Precios 2002 Precios 2003 Ingresos 2001 Ingresos 2002 Ingresos 2003

Evolución de los precios de papa durante el año 2001 para los países

de la Región. Fuente: DGSA

Composición del Costo de Producción de papa con semilla importada. Fuente: Elaboración propia

insumos63%Mano obra

9%

Maquinaria7%

Renta6%

Gastos Generales4%

Riego11%

Composición del costo de producción de papa con "semilla nacional". Fuente: elaboración propia

insumos49%

Mano obra13%

Maquinaria9%

Renta9%

Gastos Generales6%

Riego14%

Participación de los insumos en la producción de papa, con semilla importada. Fuente:Elaboración propia

Semilla 40 bolsa57%

Fertilizante11%

Fitosanitarios23%

Bolsas e hilos 9%

Evolución de los volúmenes de semilla importada según el color de piel. Fuente: DGSA

Esquema de una

planta de papa:

Flores

Frutos

Hojas

Tallos

Tubérculos

Raíces

Esquema de tallo principal y laterales tal como ocurre en el campo. (Restaman y Shepers)

Sistema de tallos de la papa: tallos aéreos, estolones y tubérculos

Los Tubérculos son tallos modificados adaptados para el almacenamiento de reserva como almidón

Tubérculos iniciando su formación

a. Tubérculo joven con el segundo internodio comenzando a incorporarse. El gancho del estolón ha dasaparecido.

b-d. Tubérculos comprendiendo 6,8 y 11 internodios respectivamente.

Los ojos están numerados en orden de formación. Tomado de Harris, 1992

Desarrollo de los brotes

Crecimiento Vegetativo

Inicio de tuberización

Crecimiento de los

tubérculos

Maduración

Etapas del crecimiento