Generalidades de-las-hortalizasmod2007

GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS

GENERALIDADESGENERALIDADES

• SistemaSistema: Organización de un conjunto de : Organización de un conjunto de elementos para alcanzar un fin, consta de elementos para alcanzar un fin, consta de Entradas, Procesos, Salidas y Límites.Entradas, Procesos, Salidas y Límites.

• MIcultivoMIcultivo: Es darle un manejo adecuado a : Es darle un manejo adecuado a una especie teniendo en cuenta todas las una especie teniendo en cuenta todas las alternativas antes de tomar alguna decisión, alternativas antes de tomar alguna decisión, en cuanto a plagas, enfermedades, en cuanto a plagas, enfermedades, fertilización, riego, en general manejo fertilización, riego, en general manejo agronómico.agronómico.

• Si saco o introduzco elementos a un sistema, Si saco o introduzco elementos a un sistema, se esta generando un Desequilibrio.se esta generando un Desequilibrio.


• La R. Verde:La R. Verde: Se basa en la producción Se basa en la producción sin tener en cuenta los proceso cortos, sin tener en cuenta los proceso cortos, se tiene en cuenta el mejoramiento se tiene en cuenta el mejoramiento genético, los monocultivos los insumos genético, los monocultivos los insumos químicos, la mecanización etc.químicos, la mecanización etc.

• SostenibilidadSostenibilidad: satisfacer las : satisfacer las necesidades de hoy sin ir en detrimento necesidades de hoy sin ir en detrimento de las de las generaciones futurasde las de las generaciones futuras


• CompetitividadCompetitividad: producir a unos : producir a unos costos bajos que permitan costos bajos que permitan ganancias, ofreciendo calidad y ganancias, ofreciendo calidad y cantidad.cantidad.

• EquidadEquidad: equilibrio en el acceso a : equilibrio en el acceso a los recursos para poder producir los recursos para poder producir (créditos, asociaciones).(créditos, asociaciones).

HORTALIZASHORTALIZAS

• Planta herbácea que puede ser anual Planta herbácea que puede ser anual o perenne, utilizada en la o perenne, utilizada en la alimentación humana sin sufrir alimentación humana sin sufrir transformación importante, con bajos transformación importante, con bajos niveles de Calorías y M.S pero con niveles de Calorías y M.S pero con altos contenidos de Vitaminas y altos contenidos de Vitaminas y Minerales, con alto contenido de Minerales, con alto contenido de agua; son muy perecederas.agua; son muy perecederas.

HORTALIZASHORTALIZAS

• Legumbre:Legumbre: Hortaliza que produce Hortaliza que produce frutos en forma de vaina.frutos en forma de vaina.

• VerduraVerdura: Hortaliza cuyas hojas : Hortaliza cuyas hojas verdes o frescas se aprovechan para verdes o frescas se aprovechan para consumo directo (lechuga).consumo directo (lechuga).

• HierbaHierba: Plantas que producen sabor a : Plantas que producen sabor a las comidas (orégano, Tomillo, las comidas (orégano, Tomillo, Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Menta).Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Menta).

Características especificas Características especificas de las hortalizasde las hortalizas..

• La Mayoría son plantas C3: fotorrespiran La Mayoría son plantas C3: fotorrespiran CO2, una parte se pierde por esto hay menos CO2, una parte se pierde por esto hay menos formación de CHO’s.formación de CHO’s.

• En Cortos periodos producen volúmenes muy En Cortos periodos producen volúmenes muy altos; producción intensiva y se debe manejar altos; producción intensiva y se debe manejar muy cuidadosamente y llevar a cabo labores muy cuidadosamente y llevar a cabo labores oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en 120 días; mientras que el cilantro en 45 días 120 días; mientras que el cilantro en 45 días produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 días 30 produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 días 30 Ton/Ha; Repollo 90 días 70-80 Ton/Ha. La pxn Ton/Ha; Repollo 90 días 70-80 Ton/Ha. La pxn de hortalizas es mucha Ps y Poca R.de hortalizas es mucha Ps y Poca R.


• Se necesita alta calidad de producto Se necesita alta calidad de producto por ser de consumo inmediato.por ser de consumo inmediato.

• Es de lenta Germinación, por lo que Es de lenta Germinación, por lo que tiene poca capacidad de competencia.tiene poca capacidad de competencia.

• Crecimiento inicial es muy lento.Crecimiento inicial es muy lento.

• Requiere suelos con alta fertilidad y Requiere suelos con alta fertilidad y alta capacidad de retención de alta capacidad de retención de humedad por ser muy exigente en agua.humedad por ser muy exigente en agua.


• Produce ingresos monetarios en corto plazo.Produce ingresos monetarios en corto plazo.• Es la actividad más rentable después de las Es la actividad más rentable después de las

flores.flores.• Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.• Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha

en leguminosas. en leguminosas. • Volumen de pxn 1.6’ Ton. Valor de la pxn Volumen de pxn 1.6’ Ton. Valor de la pxn

$10.000’. área X/ agricultor = 6000m2.$10.000’. área X/ agricultor = 6000m2.• Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo,

lenteja, semillas (90%).lenteja, semillas (90%).• Exporta: Ají y espárrago.Exporta: Ají y espárrago.

Especies más cultivadas Especies más cultivadas por superficie e ingresospor superficie e ingresos..

• Tomate Tomate (22 o 100-120 Ton/Ha).(22 o 100-120 Ton/Ha).

• arvejaarveja (8-12 Ton/Ha). (8-12 Ton/Ha).

• cebolla juncacebolla junca (25 Ton/Ha) y de (25 Ton/Ha) y de bulbobulbo (18 Ton/Ha).(18 Ton/Ha).

• habichuelahabichuela (10 Ton/Ha). (10 Ton/Ha).

• ZanahoriaZanahoria, , RepolloRepollo (35 Ton/Ha). (35 Ton/Ha).

• LechugaLechuga (30-35 Ton/Ha). (30-35 Ton/Ha).

Los altos costos de pxn son Los altos costos de pxn son porpor::

• Semilla importada es muy costosa (Tomate Semilla importada es muy costosa (Tomate hibrido 1 lb. $2-2.5’, 1000 semillas $180.000).hibrido 1 lb. $2-2.5’, 1000 semillas $180.000).

• Dependencia de tecnología y de insumos.Dependencia de tecnología y de insumos.

• Deficiencia de manejo del cultivo.Deficiencia de manejo del cultivo.

• No se produce semillaNo se produce semilla: Por necesitar : Por necesitar estaciones, por falta de investigación, falta de estaciones, por falta de investigación, falta de infraestructura y se requieren zonas secas. infraestructura y se requieren zonas secas. Esto lleva a obtener material no adaptadoEsto lleva a obtener material no adaptado

La importancia de las La importancia de las hortalizas se fundamenta hortalizas se fundamenta

en:en:• Económico:Económico: las hortalizas permiten las hortalizas permiten

un mejor aprovechamiento de la un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por año, se diversifica la cosechas por año, se diversifica la pxn en forma sostenible y se mejoran pxn en forma sostenible y se mejoran los ingresos económico por ha tierra-los ingresos económico por ha tierra-año.año.


en:en:• Social: Social: se beneficia el empleo en el se beneficia el empleo en el

campo muchas actividades como la campo muchas actividades como la siembra de semilleros, transplante, siembra de semilleros, transplante, amarres, fertilización, cultivadas, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación, empaque pueden ser clasificación, empaque pueden ser desempeñadas por mujeres, niños, desempeñadas por mujeres, niños, hombres de edad avanzada y hombres de edad avanzada y minusválidos, hay un aprovechamiento minusválidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.de la mano de obra familiar.


en:en:• Técnico:Técnico: la horticultura es un medio la horticultura es un medio

para que los agricultores aprendan para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologías gradualmente a adoptar tecnologías nuevas.nuevas.

• Alimentario: Alimentario: las hortalizas constituyen las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS, proteínas y minerales.vitaminas, CHOS, proteínas y minerales.

Tipos de explotacionesTipos de explotaciones

• Pequeños productores: Pequeños productores: cultivan cultivan superficies pequeñas y se superficies pequeñas y se caracterizan por bajo uso de caracterizan por bajo uso de maquinaria, alta ocupación de mano maquinaria, alta ocupación de mano de obra, empleo de tecnología de obra, empleo de tecnología tradicional, uso indiscriminado de tradicional, uso indiscriminado de agroquímicos y mercadeo en plaza agroquímicos y mercadeo en plaza local.local.


• Productores temporales: Productores temporales: cultivan cultivan superficies medianas y grandes, superficies medianas y grandes, emplean maquinaria durante las emplean maquinaria durante las primeras fases del cultivo, baja primeras fases del cultivo, baja tecnología, uso indiscriminado de tecnología, uso indiscriminado de agroquímicos, y mercadeo en agroquímicos, y mercadeo en centrales de abasto.centrales de abasto.


• Productores medianos: Productores medianos: generalmente generalmente propietarios de tierra, planifican los propietarios de tierra, planifican los cultivos con sistemas de rotación, cultivos con sistemas de rotación, utilizan maquinaria y agroquímicos, utilizan maquinaria y agroquímicos, aplican algún control de calidad, aplican algún control de calidad, manejan la explotación como una manejan la explotación como una unidad económica y venden su unidad económica y venden su cosecha en mercados especializados.cosecha en mercados especializados.

PROBLEMAS INHERENTES A PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZASLA PXN DE HORTALIZAS

• a). Dependencia casi total de semillas a). Dependencia casi total de semillas importadas: ocasionalmente hay problemas importadas: ocasionalmente hay problemas de escasez.de escasez.

• b). Escasez de fuentes de agua para riego: b). Escasez de fuentes de agua para riego: que limita la pxn a solo temporadas de lluvia.que limita la pxn a solo temporadas de lluvia.

• c). Carencia de maquinarias agrícolas c). Carencia de maquinarias agrícolas especializadas: esto implica un elevado especializadas: esto implica un elevado empleo de mano de obra, uso de tracción empleo de mano de obra, uso de tracción animal y consecuentemente incremento en animal y consecuentemente incremento en los costos de pxn.los costos de pxn.


• d). En lo agronómico: deficiencias en:d). En lo agronómico: deficiencias en:• 1). En el campo genético: falta de investigación 1). En el campo genético: falta de investigación

en la adaptación comprobada de nuevos en la adaptación comprobada de nuevos genotipos antes de ser introducidos, muchas genotipos antes de ser introducidos, muchas veces son adquiridos por el agricultor para ser veces son adquiridos por el agricultor para ser probados por su cuenta y riesgo.probados por su cuenta y riesgo.

• 2). En campo fisiológico: deficiencias en el 2). En campo fisiológico: deficiencias en el manejo de densidades de siembra, control manejo de densidades de siembra, control cultural y qco de malezas, requerimientos cultural y qco de malezas, requerimientos hídricos y conocimiento. Por especie la fenología hídricos y conocimiento. Por especie la fenología aplicada al manejo de prácticas agronómicas.aplicada al manejo de prácticas agronómicas.


• 3). En el campo fitosanitario: las 3). En el campo fitosanitario: las hortalizas han sido uno de los más hortalizas han sido uno de los más investigados y diagnosticados en investigados y diagnosticados en términos de plagas y enfermedades, términos de plagas y enfermedades, pero lo que prima en la práctica es el pero lo que prima en la práctica es el uso indiscriminado de plaguicidas uso indiscriminado de plaguicidas ( insecticidas y funguicidas) generando ( insecticidas y funguicidas) generando contaminación y una marcada contaminación y una marcada resistencia de plagas y patógenos a los resistencia de plagas y patógenos a los agroquímicos.agroquímicos.


4).en el manejo agronómico de los recursos 4).en el manejo agronómico de los recursos naturales suelo y agua: no se tienen en naturales suelo y agua: no se tienen en cuenta criterios técnicos para:cuenta criterios técnicos para:

• seleccionar sistemas de labranza de seleccionar sistemas de labranza de acuerdo al dllo físico del suelo.acuerdo al dllo físico del suelo.

• Recomendar planes de fertilización de Recomendar planes de fertilización de acuerdo con el nivel de fertilidad natural del acuerdo con el nivel de fertilidad natural del suelo y el conocimiento de los suelo y el conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies.requerimientos nutricionales de las especies.


• Adecuar lotes que presentan Adecuar lotes que presentan limitaciones de drenaje.limitaciones de drenaje.

• Aplicar sistemas de riego según los Aplicar sistemas de riego según los requerimientos hídricos de la especie y el requerimientos hídricos de la especie y el comportamiento hidrodinámico del suelo.comportamiento hidrodinámico del suelo.

5). altos volúmenes de pérdidas en las 5). altos volúmenes de pérdidas en las fases de cosecha y poscosecha: por fases de cosecha y poscosecha: por errores en el manejo del cultivo y sus errores en el manejo del cultivo y sus productos. productos.


• la pérdida postcosecha en hortalizas es la pérdida postcosecha en hortalizas es superior al 25% principalmente en superior al 25% principalmente en ( tomate, ajo, cebolla y zanahoria). ( tomate, ajo, cebolla y zanahoria). Durante la fase de pxn las mayores Durante la fase de pxn las mayores pérdidas ocurren por enfermedades.pérdidas ocurren por enfermedades.

6). contaminación por el uso excesivo de 6). contaminación por el uso excesivo de agroquímicos y el riego con aguas agroquímicos y el riego con aguas negras.negras.

ZONAS PRODUCTORAS DE ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA.HORTALIZAS EN COLOMBIA.

• BoyacáBoyacá: cebolla junca, cebolla de bulbo, : cebolla junca, cebolla de bulbo, arveja, fríjol, pepino, habichuela, tomate y arveja, fríjol, pepino, habichuela, tomate y algunas hortalizas de raíz como remolacha algunas hortalizas de raíz como remolacha y zanahoria.y zanahoria.

• Cundinamarca y sabana de BogotaCundinamarca y sabana de Bogota: : principalmente hortalizas de hoja, flor y principalmente hortalizas de hoja, flor y raíz y sistemas de rotación manejados en raíz y sistemas de rotación manejados en su mayoría bajo riego y de manera su mayoría bajo riego y de manera intensiva con alta productividad.intensiva con alta productividad.


• AntioquiaAntioquia: el 97% del área cultivada se : el 97% del área cultivada se encuentra en el oriente antioqueño .encuentra en el oriente antioqueño .

• Nariño: zanahoria y cebolla de rama, tomate.Nariño: zanahoria y cebolla de rama, tomate.

• Tolima:Tolima: siembra de cultivo de arracacha con siembra de cultivo de arracacha con cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta región como la primera productora del país región como la primera productora del país en este renglón. Otras sp : habichuela, en este renglón. Otras sp : habichuela, arveja, fríjol, tomate, zanahoria, repollo y arveja, fríjol, tomate, zanahoria, repollo y cebolla de rama.cebolla de rama.


• HuilaHuila: zona productora de tomate tipo : zona productora de tomate tipo mesa.mesa.

• Valle del caucaValle del cauca: Tuluá, Palmira y Buga la : Tuluá, Palmira y Buga la grande se siembra tomate y pimentón.grande se siembra tomate y pimentón.

• Santanderes:Santanderes: cebolla ocañera y tomate. cebolla ocañera y tomate.

• Costa atlánticaCosta atlántica: tomate industrial, : tomate industrial, pimentón y berenjena, cucurbitáceas.pimentón y berenjena, cucurbitáceas.

Factores a tener en cuenta Factores a tener en cuenta para establecer una unidad para establecer una unidad productora de hortalizasproductora de hortalizas..

• EL MERCADOEL MERCADO: tener en cuenta la : tener en cuenta la demanda y volúmenes.demanda y volúmenes.

• Precios.Precios.• Rentabilidad.Rentabilidad.• Exigencias.Exigencias.• Calidad (exportar, local, industria, Calidad (exportar, local, industria,

autoconsumo).autoconsumo).


• La EcologíaLa Ecología: si existen las condiciones : si existen las condiciones adecuadas para que la sp se adapte.adecuadas para que la sp se adapte.

• Los SuelosLos Suelos: topografía, características : topografía, características física y químicas, sat de Al, etc.).física y químicas, sat de Al, etc.).

• Capital de trabajoCapital de trabajo: Dinero y costos.: Dinero y costos.• InfraestructuraInfraestructura: Riego, bodegas, cadena : Riego, bodegas, cadena

en frío, invernadero.en frío, invernadero.• Distancia la mercadoDistancia la mercado: Vías, transporte, : Vías, transporte,

empaque.empaque.


• Disponibilidad y calidad de Agua.Disponibilidad y calidad de Agua.

• Mano de Obra disponible en la zona.Mano de Obra disponible en la zona.

• Plagas y enfermedades de la zona Plagas y enfermedades de la zona (Tesorito: (Tesorito: Plasmodiophora brassicaePlasmodiophora brassicae: : Hernia).Hernia).

• Disponibilidad de insumos.Disponibilidad de insumos.

• Poder adquisitivo de la gente.Poder adquisitivo de la gente.


• Costumbres de consumo de la Costumbres de consumo de la población.población.

• Aceptación de nuevas técnicas.Aceptación de nuevas técnicas.

• Cultivos anteriores.Cultivos anteriores.

Días Temp Surco Planta Días Sem

Ají 150 a 160 10 a 14 25 1,00 0,50 110 a 130 15 a 18

Brócoli 180 a 220 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 100 a 110 14 a 16

Cebolla Cabezona 320 a 340 10 21 0,15 0,10 140 a 160 20 a 23

Cebolla Junca 470 a 520 10 21 0,30 0,30 120 a 150 17 a 21

Cilantro 100 a 120 10 a 21 20 a 28 0,25 0,05 60 9

Col China 250 a 350 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 65 a 70 9 a 10

Col de Bruselas 140 a 150 6 a 10 20 a 25 0,50 0,25 110 a 120 15 a 17

Coliflor 200 a 260 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 90 a 100 13 a 14

Espinaca 90 a 110 15 a 21 15 0,20 0,07 30 a 35 4 a 5

Guisante 3 a 5 6 a 10 20 a 25 1,00 0,30 60 a 70 9 a 10

Habichuela 3 a 4 7 20 a 30 1,00 0,30 55 a 65 7 a 9

Lechuga Tipo Batavia 900 a 1000 7 21 0,35 0,35 80 a 85 11 a 12

Lechuga Tipo Crespa 900 a 1000 7 21 0,25 0,25 60 a 70 9 a 10

Lechuga Tipo Lisa 900 a 1000 7 21 0,25 0,25 60 a 70 9 a 10

Pepino Tipo Industria 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8

Pepino Tipo Japonés 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8

Pepino Tipo Slicing 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8

Perejil 640 a 680 20 a 28 20 a 25 0,30 0,10 45 a 55 6 a 7

Pimentón 120 a 140 10 a 14 25 a 30 1,00 0,50 110 a 130 16 a 18

Rábano 80 a 90 4 a 7 20 a 25 0,15 0,05 20 a 30 4 a 5

Remolacha 55 a 56 15 22 0,20 0,10 70 a 80 10 a 12

Repollo 250 a 300 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 90 a 100 13 a 14

Sandía 12 a 20 8 a 10 20 a 25 2,00 1,50 80 a 90 11 a 13

Tomate Tipo Cherry 600 a 650 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 110 a 115 15 a 17

Tomate Tipo Chonto 220 a 250 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 100 a 120 14 a 17

Tomate Tipo Rio Grande 400 a 420 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 110 a 120 15 a 17

Tomate Tipo Milano 320 a 340 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 100 a 120 14 a 17

Zanahoria 330 a 550 10 a 14 22 a 28 0,15 0,05 90 a 100 13 a 14

Información sobre siembras de hortalizas

Especie/Variedad Sem/g

Germinación Distancia Cosecha

Clasificación de las Clasificación de las HortalizasHortalizas

• TaxonomíaTaxonomía

• Centro de origenCentro de origen

• Órgano de Órgano de consumo consumo

• ArraigamientoArraigamiento

• Tolerancia a acidezTolerancia a acidez

• Tolerancia a Tolerancia a salinidadsalinidad

• FotoperíodoFotoperíodo

• Período de siembra Período de siembra a cosechaa cosecha

• Sistema de Sistema de establecimientoestablecimiento

• TemperaturaTemperatura


ClimaClima::• Calido:Calido: 0-1000 msnm: Ají, Berenjena, 0-1000 msnm: Ají, Berenjena,

melón, sandia, ahuyama, tomate, melón, sandia, ahuyama, tomate, pimentón, cebolla de huevo, pepino.pimentón, cebolla de huevo, pepino.

• Medio:Medio: 1000-1800 msnm: Pimentón, 1000-1800 msnm: Pimentón, tomate, habichuela, pepino, ahuyama.tomate, habichuela, pepino, ahuyama.

• Frío:Frío: 1800-2800 msnm: Brócoli, repollo, 1800-2800 msnm: Brócoli, repollo, coliflor, apio, coles, espinacas, haba, coliflor, apio, coles, espinacas, haba, rábano, lechuga, cebolla junca, remolacha, rábano, lechuga, cebolla junca, remolacha, acelga, arveja, cilantro, zanahoria.acelga, arveja, cilantro, zanahoria.

• Paramos:Paramos: 3000-3500 msnm: Haba, 3000-3500 msnm: Haba, alcachofa, coles.alcachofa, coles.

Clasificación de las Clasificación de las HortalizasHortalizas• TalloTallo: Erectos: Cebolla junca, apio.: Erectos: Cebolla junca, apio.• BulbosBulbos: Cebolla de bulbo, ajo.: Cebolla de bulbo, ajo.• RizomasRizomas: Espárrago.: Espárrago.• HojasHojas: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc.: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc.• FlorFlor: Brócoli, coliflor, alcachofa.: Brócoli, coliflor, alcachofa.• FrutosFrutos: Ají, pimentón, berenjena, tomate, : Ají, pimentón, berenjena, tomate,

fresa, sandia, melón, pepino, habichuela.fresa, sandia, melón, pepino, habichuela.• SemillasSemillas: Haba, fríjol, arveja.: Haba, fríjol, arveja.

Clasificación de las Clasificación de las HortalizasHortalizas DuraciónDuración::• Perennes:Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso y Cebolla junca, acelga, perejil liso y

crespo, apio, espárrago (10años).crespo, apio, espárrago (10años).• Semestrales:Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca. 1-3 meses; lechuga, espinaca.Órganos empleados en propagaciónÓrganos empleados en propagación: : • RaízRaíz: arracachá.: arracachá.• Estolón:Estolón: Fresa. Fresa.• Hijuelos:Hijuelos: Cebolla junca, espárrago, Cebolla junca, espárrago,

arracacha. arracacha. • Bulbos:Bulbos: Ajo, cebolla. Ajo, cebolla.• Sexual:Sexual: La mayoría. La mayoría. Por sistemas de siembraPor sistemas de siembra:: Semillero o de Semillero o de

siembra directa.siembra directa.

Clasificación de las Clasificación de las HortalizasHortalizasTAXONÓMICAMENTETAXONÓMICAMENTE

• Alliaciae (Amarilidaceae): Alliaciae (Amarilidaceae): ajos,ceb,puerro.ajos,ceb,puerro.

• Liliaceae: EspárragoLiliaceae: Espárrago

• Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro, Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro, zanahoria, hinojo, perejil.zanahoria, hinojo, perejil.

• Asteraceae ( Compositae): Achicoria, Asteraceae ( Compositae): Achicoria, alcachofa, lechuga.alcachofa, lechuga.

• Brassicaceae (Crucíferas):Col, coliflor, Brassicaceae (Crucíferas):Col, coliflor, repollo, rábano, brócoli, nabo.repollo, rábano, brócoli, nabo.


• Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.

• Cucurbitaceae: Sandía, melón, Cucurbitaceae: Sandía, melón, Zapallo, pepino, calabaza.Zapallo, pepino, calabaza.

• Fabaceae (Papilionaceae): Soya, Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja, haba.arveja, haba.

• Solanaceae: Ají, pimiento, Tomate, Solanaceae: Ají, pimiento, Tomate, Berenjena, papa.Berenjena, papa.

ARRAIGAMIENTOARRAIGAMIENTO

• Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brócoli, coliflor, lechuga, repollo, brócoli, coliflor, lechuga, repollo, papa.papa.

• Medio: (60 – 120 cms): Acelga, Medio: (60 – 120 cms): Acelga, arveja, pepino.arveja, pepino.

• Profundo: Alcachofa, espárrago, Profundo: Alcachofa, espárrago, melón, tomate.melón, tomate.

TOLARANCIA A ACIDEZTOLARANCIA A ACIDEZ

• Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga, Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga, Apio, Brócoli, cebolla, coliflor, lechuga.Apio, Brócoli, cebolla, coliflor, lechuga.

• Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Ajo,Ajo,

arveja, col, pepino, pimentón, rábano, arveja, col, pepino, pimentón, rábano, tomate, zanahoria.tomate, zanahoria.

• Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): papa, sandia, Achicoria.papa, sandia, Achicoria.

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