Gelatinas Artisticas
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DIRECCIÓN TECNICA-ACADÉMICA FICHA TÉCNICA ESPECIALIDAD: SERVICIOS TURÍSTICOS NOMBRE DEL CURSO: GELATINAS ARTÍSTICAS HORAS / CURSO: 100 HORAS CLAVE: 30-ST-2000T-CCO-19 CAMPO LABORAL: El autoempleo es muy frecuente en esta especialidad, sobretodo en su forma familiar, además los egresados de los cursos impartidos pueden emplearse en panaderías, pastelerías y restaurantes. REQUISITOS.- Tener conocimientos correspondientes a la instrucción primaria, ten er 15 años de edad o más. OBJETIVO GENERAL: Las habilidades adquiridas por el egresado, mismas que constituyen los subobjetivos de aprendizaje del curso Gelatina artística son: preparar material, equipo y herramienta, identificar procesos de elaboración de gelatinas, aplicar tiempo y temperatura de las gelatinas, identificar, hidratar y diluir grenetina, preparar gelatina de agua, preparar gelatina de leche, preparar mousse, preparar gelatinas combinadas, aplicar técnicas de decoración CARGA HORARIA DESGLOSE DE TEMAS 5 5 6 12 12 15 12 18 15 1. Preparar material, equipo y herramienta 2. Identificar procesos de elaboración de gelatina 3. Aplicar tiempo y temperatura de las gelatinas 4. Identificar, hidratar y diluir grenetina 5. Preparar gelatina de agua 6. Preparar gelatina de leche 7. Prepara mousse 8. Prepara gelatinas combinadas 9. Aplicar técnicas de decoración MATERIALY/O HERRAMIENTA • Estufa • Refrigerador • Horno microondas • Licuadora • Batidora • Bascula • Recipientes graduados • Tazas medidoras • Agua • Azúcar • Grenetina • Ácido cítrico • Esencias • Frutas o verduras • Cucharas y tazas medidoras • Moldes • Pala de madera • Vasijas de plástico • Leche • Crema dulce para batir • Puré de fruta • Leche condensada • Mermelada • Carne cocinada • Consomé • Crema • Mayonesa • Cebolla • Perejil • Chile chipotle • Sal • Pimienta • Base de gelatina de agua • Base de gelatina de leche • Frutas fileteadas • Figuras moldeadas de gelatina • Colores • Pinceles • Base o charola para gelatina • Prensador de gelatinas • Cuchillos • Cacerolas • Manual de mantenimiento • Tenedores
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5/13/2018 Gelatinas Artisticas - slidepdf.com
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DIRECCIÓN TECNICA-ACADÉMICA
FICHA TÉCNICAESPECIALIDAD: SERVICIOS TURÍSTICOS
NOMBRE DEL CURSO: GELATINAS ARTÍSTICASHORAS / CURSO: 100 HORASCLAVE: 30-ST-2000T-CCO-19
CAMPO LABORAL:El autoempleo es muy frecuente en esta especialidad, sobretodo en su forma familiar, además los egresados de los cursos impartidospueden emplearse en panaderías, pastelerías y restaurantes.
REQUISITOS.- Tener conocimientos correspondientes a la instrucción primaria, tener 15 años de edad o más.
OBJETIVO GENERAL:
Las habilidades adquiridas por el egresado, mismas que constituyen los subobjetivos de aprendizaje del curso Gelatina artística son:preparar material, equipo y herramienta, identificar procesos de elaboración de gelatinas, aplicar tiempo y temperatura de las gelatinas,identificar, hidratar y diluir grenetina, preparar gelatina de agua, preparar gelatina de leche, preparar mousse, preparar gelatinascombinadas, aplicar técnicas de decoración
CARGA HORARIA DESGLOSE DE TEMAS
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121815
1. Preparar material, equipo y herramienta2. Identificar procesos de elaboración de gelatina3. Aplicar tiempo y temperatura de las gelatinas4. Identificar, hidratar y diluir grenetina5. Preparar gelatina de agua6. Preparar gelatina de leche
7. Prepara mousse8. Prepara gelatinas combinadas9. Aplicar técnicas de decoración
MATERIALY/O HERRAMIENTA
• Estufa• Refrigerador• Horno microondas• Licuadora• Batidora• Bascula•
Recipientes graduados• Tazas medidoras• Agua• Azúcar• Grenetina• Ácido cítrico• Esencias• Frutas o verduras• Cucharas y tazas medidoras
• Moldes• Pala de madera• Vasijas de plástico• Leche• Crema dulce para batir• Puré de fruta•
Leche condensada• Mermelada• Carne cocinada• Consomé• Crema• Mayonesa• Cebolla• Perejil• Chile chipotle
• Sal• Pimienta• Base de gelatina de agua• Base de gelatina de leche• Frutas fileteadas• Figuras moldeadas de gelatina•
Colores• Pinceles• Base o charola para gelatina• Prensador de gelatinas• Cuchillos• Cacerolas• Manual de mantenimiento• Tenedores
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