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PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTILSUBPROCESO ATENCIN SOCIOECONMICA

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Versin: 01GUA DE MANEJO DE PLAGAS YROEDORES Pgina 1 de 7

RevisJefe DBU / Jefe SCC AprobVicerrector Acadmico Fecha de aprobacinAbril 03 de 2008Resolucin N 487

1. OBJETIVODescribir las actividades de prevencin, control y eliminacin de plagas y roedores, a ejecutar en elServicio de Comedores y Cafetera de Bienestar Universitario con el fin de evitar la infestacin delos mismos.

2. ALCANCEAplica para los Servicios de Comedores y Cafetera de la Divisin de Bienestar Universitario.

3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURASPLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua y

alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presenciaresulta molesta y desagradable, pudiendo daar estructuras o bienes, y constituyen uno de losms importantes vectores para la propagacin de enfermedades, entre las que se destacan lasenfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

ETA: Enfermedad de carcter infeccioso o txico que es causada, o se cree que es causada porel consumo de alimentos o agua contaminada.

ROEDOR: Orden de mamferos caracterizados por poseer un nico par de dientes incisivos degran tamao, de crecimiento continuo; son generalmente de pequea envergadura, con el cuerpocubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades sitienen acceso a los lugares donde se almacenan comestibles, siendo la aparicin de excrementoseal de su presencia. Estos animales llevan grmenes patgenos, causantes de enfermedades, ensus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas,constituyendo as un importante foco de infeccin.

DESINFESTACIN: Es la accin de eliminar insectos por medios qumicos, mecnicos o con laaplicacin de medidas de saneamiento bsico.

DESRATIZACIN: Es la accin destinada a eliminar roedores mediante mtodos desaneamiento bsico, mecnicos o qumicos.

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4. CONTENIDO DE LA GUA4.1 MARCO TERICO

Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento. Se pueden reducir almnimo las probabilidades de infestacin mediante un buen saneamiento, la inspeccin de losmateriales introducidos y una buena vigilancia, limitando as la necesidad del uso de productosqumicos.

El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e incluir todas lasestrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementacindel conjunto de operaciones fsicas, qumicas y de gestin para minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:AireHumedadAlimentoRefugio

Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las siguientes medidas, quedeben realizarse en forma continua.

Limpiar todos los restos de comidas en superficies o reas al finalizar cada da.Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las mquinas, especialmente cerca de las

paredes.Limpiar los desages.Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con

frecuencia.No guardar cosas en cajas de cartn y en el suelo.Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.

No depositar la basura en cercanas de la zona de elaboracin.Con la aplicacin de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo delas distintas plagas.

4.1.1 TIPOS DE CONTROLES

Barreras fsicas y dispositivos mecnicos. Adems de las acciones de prevencin sonimportantes las medidas de control fsico. Este consiste en acciones de exclusin de las plagas enlas zonas de elaboracin.

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El uso de distintos elementos no qumicos para la captura de insectos, como por ejemplo lastrampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos o roedores ylas cortinas de aire, son consideradas acciones fsicas.

Otro tipo de barreras es el control de malezas en reas peri-domiciliarias o caminos de acceso.

Los agujeros de los desages y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas debernmantenerse cerrados hermticamente. Mediante redes metlicas o mosquiteros, colocadas porejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y aberturas de ventilacin, se reducir el problema dela entrada de plagas.Se prestar atencin especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del serviciode alimentacin.

Controlqumico. El tratamiento con productos qumicos (cebos, insecticidas) debe realizarse demanera que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del alimento.

La aplicacin de productos qumicos debe ser realizada por personal idneo y capacitado para talfin.

Recordar que la inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede traer aparejadosproblemas de intoxicaciones.Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicosslo se deben aplicar bajo la supervisin directa del profesional responsable y autorizado por la

autoridad competente. Se deben mantener registros apropiados de la utilizacin de plaguicidas.

4.2 RECOMENDACIONES GENERALES

Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminacin, conservndolossiempre en condiciones sanitarias adecuadas.

Mantener hermticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y noenvasados. El sector destinado al almacenamiento de substancias alimenticias debe estarhermticamente cerrado.

Procurar que las reas estn ordenadas de modo que la visibilidad sea completa, evitandolos recovecos.

Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de alimentacin paraasegurarse de que no transportan ninguna plaga.

Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o grietas,sllelos.

Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmenteen los sectores ms crticos, tales como cocina, depsitos y baos.

Mantener las reas de lavado y residuos libres de trabas o recovecos. En la cocina, higieniceperidicamente los azulejos, bajo mesadas, hornos, calderas, refrigeradores.

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Disponer de entretechos o falsos techos emplacados, revise peridicamente su estado: estossitios pueden servir de refugio a roedores e insectos

Poner el mayor cuidado en evitar la contaminacin de los alimentos. No se deben utilizar envasesde alimentos, nuevos o ya usados para medir, diluir, utilizar o almacenar plaguicidas u otrassustancias no alimentarias.

4.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO

4.3.1 Diagnstico para control de plagas en las instalaciones de la seccin de comedores ycafetera de bienestar universitario uis

Revisin e investigacin general de las instalaciones locativas ubicadas en la Universidad Industrial deSantander que nos permita determinar qu pasos debemos seguir para obtener los resultadosesperados (impedir la contaminacin del producto por la presencia de plagas).

4.3.2 Manejo y control de antrpodos plagasDeteccin de las especies presentes

- Cucaracha Americana (Periplaneta americana). Es conocida como cucaracha voladora, esla de mayor tamao, pude llegar hasta 37 mm y tiene un color rojizo, las dos especies, tantomachos como hembras tienen alas, se las diferencia por el largo de las mismas, en le primero

las alas le sobrepasan el abdomen y en la segunda tienen prcticamente la misma longitud. Selas suele ver en lugares hmedos y oscuros como son: cimientos, drenajes, pozos ciegos,caeras y ngulos superiores de techos de stanos. Generalmente se alimentan de materialesen descomposicin, pegamentos, papeles, telas, jarabes y dulces entre otros. Las especiesadultas pueden vivir de 2 a 3 meses sin alimentos y 1 mes sin tomar agua.

- Palomilla de los Cereales (Sitotroga Cerealella Oliv). La mariposa tiene una envergaduraalar de 13-19 mm y su largo es de 6-9 mm. Las alas anteriores son de color amarillento y lasposteriores grisceas y ms pequeas. Ambos pares de alas llevan pelos largos y semejantes aflecos en sus mrgenes posteriores. El extremo apical de las alas posteriores se prolonga amodo de dedo. La hembra pone un promedio de 150 huevos. Las larvas penetran en losgranos y en su interior completan su evolucin hasta el nacimiento de las polillas. La duracindel ciclo depende de la temperatura.

- Mosquito del Dengue Hemorrgico (Aedes aegipty). Son dpteros de la familia Culicidae,con gneros como Culex, Aedes y Anopheles, todos presentes en Mxico. Son importantestransmisores de enfermedades como el paludismo y la fiebre amarilla, sus larvas son acuticaspor lo que los mosquitos son muy comunes en temporada de lluvias constantes o poco despusde ella, donde existe agua estancada y en zonas donde existen contenedores permanentes,artificiales o naturales. nicamente las hembras son hematfagas.Los mosquitos experimentan una metamorfosis completa. Las larvas atraviesan por cuatroestados ninfales, es un perodo que vara de 4 a 10 das, a fin de formar la pupa. Esta etapapuede durar entre un da y varias semanas. Cuando est lista para la adultez, se eleva a la

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superficie del agua y abandona la piel pupal. Casi todas las especies se mueven activamente enel agua.

- Mosca Domstica (Musca comn). Su ciclo de vida tiene 4 estados: huevo, larva, pupa yadulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en condiciones favorables. Transmitemecnicamente disentera, diarrea, fiebre tifoidea, clera, lepra, poliomelitis y lombricesparsitas; tambin puede causar infecciones cutneas. Deja sobre los alimentos y los platosexcrementos que pueden contaminar la comida.

Formas de aplicacin

- Aspersin: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual apropiado parafumigaciones contra insectos rastreros, en reas donde la fumigacin tenga que ser localizada.

- Nebulizacin: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana partculas micronizadasen forma de vapor en la cual la partcula queda suspendida en el ambiente, controlando plagastanto voladoras como rastreras, especial para usarse en campo abierto.

- Aplicacin de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se aplica con brocha anivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas que no tengan contacto con el agua.Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es muy efectivo para controlar lamosca. Es importante implementar este sistema a la entrada de cada proceso para formar una

barra protectora.

- Gel cucarachicida: Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no necesita desocuparinstalaciones, es inodoro y tiene efecto domin. Especial para aplicar en aparatos elctricos yelectrnicos con presencia de cucarachas como: computadores, bsculas, horno microondas,etc.

Periodicidad. Debido a las condiciones ambientales del rea, el tipo de construccin, la entraday salida de mercanca, los insumos y material de empaque almacenados, el manejo de residuosorgnicos e inorgnicos y sus alrededores; realizar fumigaciones mensuales.

Insecticidas a utilizar. SUSTANCIAS ACTIVAS: DELTAMETRINA ALFAMETRINA

CIPERMETRINA CYFLUTHRIN (Cada insecticida debe ser cambiado despus de seisapliaciones para evitar inmunidad de las plagas a controlar y es importante revisar la originalidaddel insecticida y la fecha de vencimiento).

4.3.3 Manejo y control de roedoresDeteccin de las especies presentes

- Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus). Roedor de gran tamao, pesa 560 gr vive en elalcantarillado en un sistema de madrigueras que siempre es perimetral a las edificaciones,especialmente en aquellos lugares que manejan o almacenan alimentos. Es responsable del

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deterioro de las instalaciones, consume diariamente 25 gr de alimento y portadora de unaimportante carga patolgica que suele transmitir por medio de su saliva. Se presentainfestacin de ratas y ratones por el manejo de ambientes que genera condiciones propiciaspara proliferacin como es el desorden en las instalaciones, inadecuadas condiciones delimpieza y aseo, malezas circundantes alojando escombros de elementos en desuso a laintemperie. Su pelaje, orn, saliva y materia fecal son altamente contaminantes. Por vivir enzonas sucias como alcantarillas transportan grandes cantidades de microorganismos patgenos.

- Ratn domstico (Mus musculus). Pequeo y delgado, pesan de 10 a 21 gr, orejas largas,cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11 cm de largo, coloracin muy variable, desde cafgrisceo hasta gris claro en el dorso y desde gris a blanco en el vientre. Son muy curiosos anteobjetos nuevos en lugares comunes para ellos, prefiriendo la mayora de las veces alimentosnuevos a los ya conocidos. Por lo general, buscan establecerse cerca de reas dealmacenamiento de alimentos. Son territoriales. Comen de una manera intermitente, sonbsicamente omnvoros; los adultos consumen entre 3 y 4 gr de alimento diario. Los cereales ylas semillas diversas son su alimento preferido.

Formas de aplicacin

La desratizacin se realiza de la siguiente forma:

- Ubicacin de medidas No Txicas (Trampas ahesivas). Las trampas adhesivas son un

mecanismo no txico que utiliza bandejas de pegamento en su interior donde los roedores sonatrados por una carnada natural como un trozo de queso, boliqueso, entre otros y encuentranen la trampa una especie de refugio oscuro que es lo que ellas prefieren.

- Ubicacin de estaciones de cebado. Se colocarn cebos anticoagulantes de segundageneracin, los cuales producen hemorragias internas, progresivas hasta causar la muerte sinalterar a la camada de roedores del motivo de la muerte masiva, estos sern ubicados en sitiosestratgicos. Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las reas para evaluar lasposibles entradas y su presencia en determinados sitios de infestacin y su posiblesectorizacin. Se harn controles semanales en los que se evala el cebo en estado intacto paracambiarlo de sitio y hacer reposiciones en el cebo consumido.Localizando las madrigueras en caso de ser visualizadas dentro y fuera de las instalaciones y

sellndolas con gases.Instalacin de cebos colgantes en alcantarillas, en caso de ser necesario.Realizando un mapa de localizacin de cebos y llevando un monitoreo de reposicin semanal.Numerando los cebos y ubicndolos dentro del mapa.

NOTA: La distribucin de los cebos la debe realizar personal capacitado, con carn demanipulador de plaguicidas.

Periodicidad. Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las estaciones de cebado deroedores.

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Productos a utilizar. BRODIFACOUMA y FOSFURO DE ALUMINIO, los cuales se deben usarpresentaciones paletizadas y parafinadas.

La importancia de diferenciar las plagas consiste en establecer diversos mecanismos de prevenciny control, porque cada una de ellas tiene diferentes niveles de comportamiento social y biolgico.

4.4 FUNCIONES DEL PROCESO4.4.1Jefe de la Seccin de Comedores y Cafetera:Realiza la programacin y contrata la entidad con la cual se realiza el control de plagas y roedores.Conjuntamente con el Profesional de Nutricin, planean las reuniones y/o capacitaciones para el

personal manipulador de alimentos.

4.4.2Profesional en NutricinEjecuta las reuniones y/o capacitaciones planeadas para el personal manipulador de alimentos de

las Seccin de Comedores y Cafetera.

5. BIBLIOGRAFAPALMERA JUNIOR (Central de Fumigaciones). Diagnstico control de plagas para las instalacionesde Bienestar Universitario. Febrero 2008.

ANONIMO. Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Obtenido de la red mundial el da 10 demarzo de 2008. http://www.agro.unalmed.edu.co

Administracin Nacional de Educacin Pblica. Consejo Directivo Central. Gerencia General dePlaneamiento y Gestin Educativa. Gerencia de Programas Especiales. Programa de Educacinpara la Salud. Control de Plagas y manejo de desechos. Obtenido de la red mundial el da 10 demarzo de 2008. http://www.uruguayeduca.edu.uy

6. CONTROL DE CAMBIOSVERSIN

FECHA DEAPROBACIN

DESCRIPCIN DE CAMBIOS REALIZADOS

01Abril 03 de

2008Creacin del Documento

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