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Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto

Belmont, ambos realizan las tareas de dirección editorial y fotográfica.

Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com

Gastrosofía;Año 02, Número 18, Abril-Mayo 2014

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This work is licensed under the Creative Com-mons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License. To view a copy of this

license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-nc-

nd/3.0/.

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CONTENIDO

SABORES

BOOMERANG

EXPEDICIONARIOS

5. Flor de Jamaica 9. Recetas: Fresco de Jamaica/Tacos dorados de Jamaica/ Vegetales agridulces

21. Chía Mía

23. Casa Kuii

28. Aceites de oliva de España y the Good Life Embassy

32. Bodega Joseph Drouhin

34. Espora

18. Linaza

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39¡OH, OH, DRAMA EN LA COCINA!39. Sal de Jamaica

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Sabor: (Del lat. sapor, -ōris).

m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.

Aunque el sentido de la vista y el olfato son los primeros en actuar en el análisis de un platillo, en el mundo de la gastrosofía, los sabores son los elementos más importantes que detonan una serie de reflexiones que van más allá de la banalidad, con la que ciertamente, se ha llegado a percibir la gastronomía.

En Sabores, exploraremos estos cuerpos productores de sensaciones, ele-mentos que en ocasiones han sido la base de civilizaciones; elementos pri-mordiales de tradiciones y arte, joyas que alimentan nuestro espíritu y cu-erpo.

En cada número se abordará un ingrediente diferente, conocerás un poco acerca de su importancia, producción, usos y comercialización, este ingre-diente tendrá gran relevancia en el tono en que se abordarán las secciones de Expedicionarios y Desde la cocina de, ya que servirán de apoyo para sumergirte en el sabor del ingrediente seleccionado.

Al final de cuentas, el objetivo de Sabores es lograr que la próxima vez que pruebes el ingrediente del que te hablamos, seas capaz de notar nuevos matices sensoriales y culturales, que sin duda harán que aprecies de una manera renovada la majestuosidad de los ingredientes que te presentamos.

SABORES

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Flor de Jamaica

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Flor de Jamaicapor Alberto y Alejandra

Conocida también como hibiscus, rosella, acedera de Guinea o serení. La flor de Jamaica se cultiva du-rante todo el año en zonas de climas subtropicales y tropicales.

La flor de color rojo brillante se localiza en un arbusto ramificado que mide entre 1 y 2 metros de altura, las hojas que le acompañan a éste son de color verde oscuro.

El origen de la flor de Jamaica es incierto, aunque se cree que su primer cultivo fue en las zonas tropicales de África, India o Malasia. El método más utilizado para conservar la flor es la deshidratación.

En México el uso de las flores tanto en la gastronomía como en la medicina data de la época prehispánica, sin embargo la flor de Jamaica no llega a este país sino hasta el siglo XVI gracias a la Nao de China.

Actualmente, en México la plantación de esta flor es muy valiosa ya que tiene una gran importancia gas-tronómica, pues con ella se elaboran: bebidas, ensaladas, salsas, mermeladas, jarabes, gelatinas, entre otras preparaciones. Además de sus usos culinarios, la jamaica tiene propiedade diuréticas.

¿Sabías que...?

Los pétalos de la flor fresca son empleados en la India y en otras partes del mundo para lustrar zapatos.

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RECETAS

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FRESCO DE JAMAICA

Ingredientes

½ taza de flor de Jamaica deshidrata-da

2 piezas de carambola cortada en re-banadas delgadas

4 tazas de agua

½ taza de zarzamoras cortadas en pequeños trozos

Menta (al gusto)

Jarabe de maguey (al gusto)

1. En una olla calentar el agua, añadir la jamaica e infu-sionar durante 10 minutos. Dejar enfriar.

2. Mezclar la infusión con las frutas y el jarabe de ma-guey.

3. Servir en un vaso y acompañar la bebida con hielos.

Procedimiento

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TACOS DORADOSDE JAMAICA

Ingredientes

1 pieza de cebolla

1 pieza de chile de árbol fresco

1 taza de flor de Jamaica hi-dratada

Tortillas de maíz (al gusto)

Aceite (suficiente)

1 pizca de sal marina en grano

1 pizca de pimienta

Crema (al gusto)

Queso fresco (al gusto)

Lechuga (al gusto)

Procedimiento

1. Picar finamente la cebolla y el chile.

2. Saltear los ingredientes anteriores con la flor de Ja-maica durante 10 minutos. Sazonar y dejar enfriar.

3. Rellenar las tortillas con la preparación anterior. For-mar los tacos.

4. En una olla calentar el aceite, cuando éste llegue a una temperatura alta freír los tacos.

5. Colocar los tacos dorados en papel absorbente.

6. Servir y acompañar los tacos con crema, queso y le-chuga.

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Ingredientes

Salsa de Jamaica:

2 cucharadas de aceite

½ kg de jitomate

4 piezas de ajo

½ cucharadita de jengibre picado

½ taza de flor de Jamaica deshi-dratada

3 cucharadas de pasitas

150 ml de vinagre

100 gr de azúcar

1 cucharadita de sal marina en grano

1 cucharadita de chile en polvo

2 pizcas de pimienta

Vegetales:

2 cucharadas de aceite

½ pieza de cebolla

1 pieza de berenjena cortada en cubos medianos

250 gr de setas cortadas en tiras

2 piezas de zanahoria cortada en cubos pequeños

100 gr de chícharo

2 piezas de papa cortada en cubos medianos

½ lt de agua

1 pizca de sal

VEGETALESAGRIDULCESProcedimiento

1. Saltear el ajo, el jengibre y el jitomate durante 10 minutos, añadir a éstos los demás ingredientes de la salsa.

2. Cocinar la preparación a fuego medio durante 10 minu-tos. Licuar hasta formar una salsa espesa.

3. Calentar en una olla el agua con una pizca de sal.

4. Cocinar en el agua la zanahoria, el chícharo y la papa, hasta que éstos lleguen a ¾ de cocción (aproximadamente durante 10 minutos).

5. Saltear todos los vegetales y cuando éstos doren, añadirles la salsa y la flor de Jamaica. Cocinar a fuego me-dio durante 10 minutos.

6. Servir y acompañar los vegetales con pan o arroz cocido.

*Si la salsa esta muy ácida, agregar un poco más de azúcar a ésta..

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VEGETALESAGRIDULCES

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BOOMERANG

En esta sección abordaremos las contradicciones del ser humano, de cómo lo que una vez fue considerado “naco” o “chafa” ahora es parte de la moda y de las más finas conceptualizaciones. Nos tomarémos de la mano con la nostalgia y recordaremos aquellas cosas que a nuestros abuelos, padres e inclusive a nosotros nos hicieron felices y que ahora están extintas.

Todo viaja como el boomerang, lo que un día se fue y creímos perdido, regresará para mostrarnos elementos que no fuimos capaces de apreciar la primera vez.

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Linaza

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Linaza por Alberto y Alejandra

La planta linium usitatissimum conocida también como linaza o semilla de lino, provi-ene de una planta herbácea de la familia de las Lináceas. Se conforma por un tallo delgado, pequeñas hojas, flores azules, y frutos en forma de cápsula (lugar donde se almacenan las semillas de linaza).

De tamaño pequeño, la linaza presenta un color marrón, una forma ovalada y un sabor similar a nueces.

La linaza era muy utilizada por los griegos, romanos y egipcios. En la cocina se utiliza en múltiples elaboraciones: productos de panadería, repostería, ensaladas, frutas, etc. La linaza es utilizada como un sustituto del huevo en la cocina vegana, pues cuando ésta se remoja en algún líquido, durante algunos minutos, obtiene una textura espesa (similar a la del huevo), también es utilizada en la elaboración de harinas y aceites.

La linaza contiene ácidos grasos esenciales, ácido alfa-linoléico, omega 3, aminoáci-dos, fibra dietética, carbohidratos y fitonutrientes como los lignanos.

Entre los beneficios que la linaza ofrece a la salud es su propiedad de reducir el nivel del colesterol (LDL, lipoproteínas de baja densidad) en la sangre, funciona como anti-coagulante, antiinflamatorio, regula la creación de secreciones y dilata los vasos san-guíneos ayudando a la circulación.

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EXPEDICIONARIOS

En cada publicación nos lanzamos a un gran número de expediciones con el fin de satisfacer nuestra hambre de nuevas tendencias, conceptos e ideas, es así que nos aventuramos a encontrar los lugares más interesantes dentro de la Ciudad de México y sus alrededores.

Música, imágenes en movimiento y la web son lugares que tampoco tememos explorar, ya que consideramos que son elementos de suma importancia para la gastrosofía moderna, mientras más nos cultivemos en todas las áreas, nuestra visión y manera de disfrutar los alimentos se ampliará.

Expedicionarios se verá influenciada de manera importante por las seccio-nes de Sabores y Boomerang, sin embargo los temas y reseñas a tratar no serán exclusivas de estas ya que hay mucho por descubrir y, frenar, es difícil.

¡Levántate de la cama y prepárate para ser parte de nuestra expedición por la gastrosofía!.

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«Creada por tres jóvenes emprendedoras: Ana Sofía Ruiz, Elena Isoard y Fernanda Guerrero; Chía mía es una empresa enfocada en darle a la población mexicana una opción saludable en el consumo de bebidas frutales, pues México es uno de los países que tiene un alto consumo en bebidas endulza-das e industrializadas, por eso creamos una bebida funcional», comenta Fernanda Guerrero.

Chía mía es la fusión de sabores herbales y frutales adicionados con semillas de chía que logran una bebida benéfica para el cuerpo: posee antioxidantes, proteína; omega 3, fibra; magnesio, calcio; vita-minas y minerales.

Encuentra sabores herbales en la bebida de Chía mía llamada Energiza: elaborada con menta, man-zana verde y albahaca. Disfruta de sabores frutales en la bebida Purifica: obtenida con flor de Ja-maica, zarzamora y romero.

Descubre más información de esta bebida en: www.chiamia.com.mx

Chía míapor Alejandra De León

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Casa Kuiipor Alberto Belmont

Casa Kuii es un espacio donde conviven 3 con-ceptos: una tienda de productos orgánicos, un restaurante-cafetería y un centro cultural. Dicho concepto inició con una tienda de productos orgánicos que promueve el consumo de produc-tos nacionales.

Después se creó el restaurante-cafetería para ofrecer un menú que utiliza algunos de los in-gredientes orgánicos que promueve la tienda, además semanalmente el restaurante crea un menú del día conformado por 3 tiempos. Los días lunes el menú se caracteriza por ser vega-no o vegetariano y el resto de la semana utiliza proteína animal.

Finalmente, el centro cultural se utiliza para di-fundir talleres, conferencias y actividades rela-cionadas con un estilo de vida saludable y sus-tentable; además su espacio es aprovechado para ser una galería de arte itinerante: cambia constantemente sus exposiciones.

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Dirección: Avenida Insurgentes 223, Col. Roma

Horarios:Lunes a sábados de 10 am a 8:00pm

www.kuii.com.mx

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Del 8 al 11 de mayo se llevó a cabo The Good Life Embassy, un evento creado por Aceites de Oliva de España con el objetivo de promover el uso del aceite de oliva español en diferentes disciplinas dentro de la gastronomía: en la re-postería, la cocina caliente y la cocina fría.

El evento tuvo duración de 36 horas, ya que tomó un hermoso espacio dentro de la colonia Condesa para difundir clases magistrales a to-dos los interesados en el aceite de oliva y el arte culinario. Además en dichas instalaciones se ex-

hibió información y arte relacionada con el aceite de oliva español.

Durante las actividades del evento Gastrosofía asistió al taller de chocolatería, impartido por la chef Maricú Ortiz, en éste se demostró el proceso de temperado del chocolate oscuro y el choco-late de leche, para después crear dos bombones rellenos. Para finalizar el taller, la chef elaboró uno de los postres más representativo de la re-postería francesa: el macarrón.

Aceites de Oliva de España y The Good Life Embassy

por Alberto Belmont

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Al finalizar el taller de chocolatería, inició la de-mostración de cocina titulada «Fusión», la cual estuvo a cargo del chef Diego Guerrero y del chef Daniel Ovadía, (embajadores de Aceites de Oliva de España).

Durante la demostración se habló de algunas cu-alidades del aceite de oliva, así como de mitos y diferentes usos que se le puede dar a éste para agregar nuevos sabores a nuestros alimentos.

En la demostración culinaria Daniel preparó: ho-jas de parra rellenas de cordero con una espu-ma de yogur cítrico y huevo roto acompañado de queso de puerco. Por su parte, Diego elaboró un ceviche de camarón acompañado de un cuscús verde y una tostada de huitlacoche.

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La noche finalizó con una ronda de canciones a cargo de un grupo de mariachis, quienes asistieron para festejar el cumpleaños de Diego.

Las experiencias de The Good Life Embassy viajarán a París, Moscú; Londres, Berlín; Chicago, Sao Paulo y Shangai.

Para más información de The Good Life Embassy y los Aceites de Oliva de España, puedes consultar:

www.disfrutanuestroestilodevida.mx

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Bodega Joseph Drouhin

por Alejandra De León

La informalidad imperó la terraza del restaurante Mexsi Bocu durante la cata de vinos de la bode-ga Joseph Drouhin, empresa francesa que lleva más de 130 años produciendo vino en la región de Borgoña, en el evento se contó con la asis-tencia de Christophe Thomas «Ejecutivo de la marca» y Sophie Avernin «Directora de grandes Viñedos de Francia» quien fue la encargada de organizar una cata relajada, pues se despertaron poco a poco los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, al degustar 10 vinos elaborados con la cepas: Chardonnay y Pinot Noir.

Los vinos de sabores frutales y aromas florales se fueron potenciando (según la región del viñe-do donde se recolectó el fruto y el tipo de elabo-ración que llevó cada vino).

Algunos de los blancos y tintos catados por los asistentes fueron:

MeursaultChablisBeaune Clos des MouchesChassagne- MontrachetNuits - Saint - GeorgesChambolle- MousgnyBeaujolais VillagesPommardGevrey- ChambertinMâcon- Villages

Conoce más acerca la bodega Joseph Drouhin

en: www.drouhin.com/en/

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por Alberto Belmont

EsporaEspora es una agencia interdisciplinaria de proyectos comunitarios, integrada por una coop-erativa de 5 jóvenes en busca de unir esfuer-zos en cuestiones de agricultura urbana, trabajo comunitario y sustentabilidad. Su principal motor es la creación de huertos y jardines dentro de cualquier tipo de espacio urbano.

Esta cooperativa se conforma de Isadora (for-mación artística, letras francesas y periodismo), Ileana (formación en arqueología y fotografía), Bárbara (maestría en arquitectura sustentable), Laura (formación en antropología social) y Vale-ria (formación en educación ambiental y antrop-ología social). Cada una de ellas, gracias a su especialización e intereses, suma ideas y puntos de vista a cada uno de los proyectos que Espora emprende.

Gastrosofía visitó el huerto ubicado en la calle de Carrillo Puerto en Coyoacán para conocer más del trabajo de Espora, quienes nos explican que los huertos han sido herramientas que han aprovechado para conectarse con la gente y al-canzar diferentes sectores de la sociedad como los niños, adultos mayores, madres solteras y familias. Al ir creando una comunidad interesada

en la sustentabilidad pretenden demostrar que ciertas ideas y prácticas como la agricultura, que muchas veces se ven lejanas a la vida de la ciudad, pueden ser actividades terapéuticas que fácilmente podemos adoptar como actividades cotidianas.

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Actualmente Espora maneja 10 huertos urbanos y prepara el proyecto Viveros nodriza, una red de producción, venta e intercambio de plántulas en el Distrito Federal. En este proyecto partici-pan 10 microproductores de plantas quienes se encargarán de producir diferentes tipos de plán-tulas.

Además de la creación de huertos y jardines, Espora presenta talleres y eventos para apoyar a proyectos emergentes o ayudar a lanzar nue-vas propuestas, entre la información que han manejado en sus talleres está la de marketing, sustentabilidad, creación de huertos y otras. En el caso de talleres con algún costo ofrecen be-cas o trueques para facilitar la asistencia de to-dos los interesados.

Su siguiente evento se realizará el 29 de mayo y consiste en un conversatorio titulado “Agricul-

tura urbana: ¿mito? o realidad sostenible”, donde invitan a todos a conversar, proponer y ayudar para el desarrollo de nuevos proyectos.

Finalmente las esporas nos cuentan que pre-paran su tienda online en donde se podrán en-contrar opciones para reducir la huella ecológica producida durante la realización de eventos so-ciales, entre otras cosas bonitas.

Para obtener más información sobre Espora y todas las actividades que realizan pueden visitar

su sitio web www.esporadf.com y sus redes sociales:

https://www.facebook.com/EsporaHuertosyJardines

https://twitter.com/EsporaDF

Mail: [email protected]. 43335090 y 5540279791

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¡Oh, oh, drama en la cocina!

Mientras más pasa el tiempo te das cuenta que cocinar simplemente no es lo tuyo, ya que cada intento de crear un delicioso platillo termina en un dolor de cabeza y vergüenza, cada vez que pisas la cocina sólo se escucha en tu mente “¡Oh, oh, drama en la cocina!”.

¡Pues, nunca más!, es hora de “face palm” a todos tus detractores, reivindi-carte y tomar el lugar de honor que siempre has deseado en las comidas familiares, muchos de los problemas a los que te enfrentas día a día en la cocina tienen solución, y normalmente es muy sencilla.En ¡Oh, oh, drama en la cocina! abordaremos las situaciones estresantes y problemas más comunes al cocinar, aprenderás que la cocina es en reali-dad un gran laboratorio químico y que la fórmula del éxito es sencilla. Mo-mentos cómicos, explicaciones y tips son las armas que Gastrosofía eligió para erradicar de una vez por todas el drama en la cocina.

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Sal de Jamaica

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Sal de Jamaicapor Alejandra De León

Una buena opción para no desperdiciar las flores de Jamaica hidratadas es elaborar una sal de flor de Jamaica, dicho condimento acompaña armoniosamente frutas o vegetales

frescos. La receta es muy fácil, para la cual necesitarás...

Ingredientes: ½ taza de flor de Jamaica hidratada

1 cucharadita de chile piquín en polvo ½ cucharadita de sal de mar en grano

Elaboración:

1. Deshidratar flores de Jamaica.

2. En un procesador de alimentos moler la sal junto con la flores. Reservar.

3. Mezclar todos los ingredientes.

4. Acompañar la sal con frutas o vegetales frescos.

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Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto Belmont, ambos realizan las tareas de direc-ción editorial y fotográfica.

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Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com

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