Autores:Lizeth Escobar DonosoPamela Pérez Molina

Gastronomía Ecuatoriana

INTRODUCCIONOBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION

OBJETIVO ESPECIFICO DE LA INVESTIGACIONHISTORIA DE LA GASTRONOMIA ECUATORIANA

GASTRONOMIA REGIONAL ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIAS

• PREGUNTA 1• PREGUNTA 2• PREGUNTA 3• PREGUNTA 4• PREGUNTA 5

ENTREVISTACONCLUSIONES

RESUMENDESPEDIDA

Menú

Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza.

Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.

La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.

La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y por migrantes que han llegado al país.

INTRODUCCIÓN

Menú

Conocer más a fondo la historia de la Gastronomía ecuatoriana, su influencia en la sociedad y el aporte cultural que esta ha dado a nuestra identidad como país. Por medio de este trabajo investigativo también se quiere destacar lo rico de nuestra producción agraria y pecuaria, situación que ha permitido conseguir la tan famosa y conocida diversidad que se tiene en la cocina ecuatoriana.

OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN

Menú

Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en Ecuador en sus Regiones.

Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los consumidores.

Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo en nuestro país.

Realizar una investigación de mercado que nos ayude a determinar cuánto se conoce de la cocina ecuatoriana y que nivel de aceptación tiene por parte de las personas, preferencias, costos y restaurantes.

Conocer la opinión de un profesional en gastronomía mediante la realización de una entrevista

Objetivos Específicos de la Investigación

Menú

Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.

Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA

Menú

REGIÓN COSTA

La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la trucha. A se suman los mariscos como camarones, conchas, cangrejos, etc. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encochado, sancocho de bagre, etc.

Gastronomía Regional

Menú

REGIÓN SIERRA.

En la serranía ecuatoriana el maíz, es uno de los granos más utilizado, la lista de comidas y bebidas que se preparan con él es extensa, otro elemento indispensable es la papa para la elaboración de los distintos platos serranos como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales.Otras platos muy apetitosos de la comida serrana están elaborados a base de carne de cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada, patas de chancho emborrajadas, cuero de chancho, este último, preparado de diversas formas: chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros. Menú

REGIÓN AMAZÓNICA.

La Amazonía ecuatoriana es una reserva fabulosa de especies animales y vegetales. Los platos tradicionales de la selva son elaborados a base de pirañas y bagres que abundan en los ríos, monos, loros, manatí o vaca marina y la danta, yuca verde, papa china y frutas. Los condimentos básicos se reducen al ají y a la sal.

Menú

REGIÓN INSULAR.

La comida de Galápagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues está hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando así una delicia de platillos marinos.En Galápagos, no solo encontrarás pescados y langostas, sino que también podrás conocer al famoso pepino de mar; pero eso sí, esta especie no está incluida en el menú diario de estas islas, pues ya han sido bastante explotados.

Menú

Se realizó el cálculo de la muestra en base a una población de 80 (ochenta) encuestados, de aquí se hizo la interpretación de datos y tenemos datos concretos con los cuales podemos deducir un resultado más exacto.  

ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIAS (PLATOS,

PRECIOS Y RESTAURANTES).

Menú

• Pregunta 1¿ Con que frecuencia consume comida típica ecuatoriana?

Una vez a las semana Varias veces a la semanaDe vez en cuando Solo los fines de semana

Concurrencia0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

14

41

19

6

Una vez a la semana

Varias veces a la semana

De vez en cuando

Solo los fines de semana

Menú

Pregunta 2La comida de que región del país usted prefiere?

Región Costa Región AmazónicaRegión Sierra Región Insular

Preferencia0

10

20

30

40

50

60

70

80

80

21

0 1

Region Sierra Region Costa

Region Amazonica Region Insular

Menú

Pregunta 3.

Por favor a su criterio seleccione cuáles son los platillos de mayor consumo en su entorno?ENCEBOLLADO ARROZ CON MENESTRA CEVICHES CALDO DE PATAFRITADA CALDO DE SALCHICHACALDO DE BOLA LLAPINGACHOGUATITA PESCADO FRITO O APANADO

Preferencia0

10

20

30

40

50

60

70 60

68

44

18

45

26

35 33 35

20

EncebolladoArroz con MenestraCevichesCaldo de pataFritadaCaldo de SalchichaCaldo de bolaLlapingachoGuatitaPescado frito o apanado

Menú

Pregunta 4.

En cuanto a costos que valor ud considera debe tener un latillo de comida típica ecuatoriana?

Preferencia0

10

20

30

40

50

60

70

8073

7

2,00 - 4,00 5,00 - 8,00

Menú

Pregunta 5.Mencione al menos dos Restaurantes de Cocina Típica Ecuatoriana que usted haya visitado?

Preferencia0

10

20

30

40

50

60

23

912

3 2 3

11

52

58

5

Menestras del NegroComidas de VictorCocolonPuerto MoroEl Gran ChefPataconAquí es MarceloPique y PaseEl Cangrejo CriolloOtros.Ninguno

Menú

La entrevista se la realizo al Señor JUAN JOSE TENE Sub Chef del Hotel Unipark – Uni Hotel - Guayaquil, profesional en la materia y que nos dio sus opiniones y criterios sobre la cocina ecuatoriana, gustos, preferencia.

ENTREVISTA A UN CHEF ECUATORIANO

Menú

• La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros, combinaciones de productos traídos por los españoles más nuestros propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos hada identidad propia

• Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana son diversos en todos los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales, gramíneas y demás, hacen que su variedad no solo sea en cuestión sabores sino, también su variedad se establezca por el aporte nutricional que esta aporta a quien la consume

CONCLUSIONES:

Menú

•El sector turístico es parte importante para la difusión de nuestra cultura a todo nivel y en lo que respecta a la gastronomía, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronómico, lo que hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de ellas.

•En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Región de la Sierra es la más apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que esta tiene, seguida por la comida costeña en la que se destaca el consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los platos de mayor preferencia.

Menú

El tema para esta investigación fue escogido por la importancia que tiene la GASTRONOMIA ECUATORIANA, la investigación comenzó con el planteamiento del tema y con objetivos que nos lleven a conocer nuestras costumbres culinarias, la diversidad de nuestras recetas y el por qué nuestra gastronomía es única, para ello se investigo sobre la historia de la Gastronomía del Ecuador y sus diferencias en las regiones que componen el Ecuador, se ratifico que nuestra cocina nos ha dado identidad propia tanto a nivel nacional como internacional y que además esta cuenta con un aporte nutricional que se debe a lo variado y natural de los productos e ingredientes que se utilizan para su preparación

.

RESUMEN

Menú

GRACIAS

Menú