La Morchella

Hongo de nuestra

zona

Rescatando la gastronomía local y los productos naturales

de la Zona

Malalcaheullo, Curacautin

Diciembre 2014

Presentación

Esta Revista virtual rescata el valor de la

Morchela (hongo nativo de los bosques nativos de

Hualle) especialmente Crecen en los bosques de la

Región de la Araucanía en Chile, a mediados del mes

de octubre hasta fines de noviembre, principalmente

en los lugares húmedos, se la extrae de la tierra y

sirve para preparar distintas salsas y platos

típicos,

Este producto natural es muy apetecido por su

sabor, además es conocido como hongo Poto, para

mayor conocimiento las Morchella, colmenillas,

cagarrias o múrgoles son hongos ascomicetos

comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos

de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los

gourmets franceses y españoles.

Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un

sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide,

de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la

miel, con una forma característica semejante a un

avispero. El tronco, que también está vacío, es

blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y

prácticamente inodora.

Son recolectados por la gente de la zona, los cuales

son muy bien pagados, ya que estos productos han

ganado un lugar indiscutible en la historia de la

gastronomía mundial.

Morchela al Natural en proceso de crecimiento

Morchela recolectada

Morchela Lista para la comercialización

Chuletillas de cordero con Morchellas

Hace años que tengo un sueño, lastima que Freud

haya muerto y no pueda examinarme, aunque puedo

imaginar su diagnostico.

En ese sueño me veo en un bosque rodeada de Morchellas, hay tantas y son tan bonitas y

perfectas, aparecen por todos lados, esbeltas con

sus múltiples oquedades, con su color pardo, con su

aroma………., pero ese sueño nunca se ha hecho

realidad y me tengo que conformar con las que me

regalan, supongo que eso me ha ayudado a

“exprimirlas” al máximo y sacar lo mejor de si

mismas, hablando en términos financieros, sería algo

así como sacar el mayor beneficio con la mínima

inversión.

Ingredientes:

Chuletillas de cordero

Morchellas

Cebolla francesa

Zanahorias baby

Nata

Queso azul suave

Cebollino

Pimienta

Aceite, sal

Elaboración:

Cocinamos la chuletillas a la plancha.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite

de oliva, echamos las Morchellas previamente

rehidratadas, dejamos que se cocinen a fuego lento,

agregamos la nata, el queso , salpimentamos y

cocinamos conjuntamente hasta que la salsa espese.

Servimos las chuletillas y sobre ellas la salsa

cocinada.

La crema de puerros.

Hacemos un caldo de carne con un hueso de ternera

o jamón, reservamos. Lavamos bien los puerros, los

ponemos en una olla con el agua del caldo que hemos

hecho, salamos al gusto y dejamos que se cocine bien

sobre 20 minutos.

Retiramos del fuego, agregamos una cucharada de

mantequilla y un poco de nata, ambos ingredientes

dependerán de la cantidad de puerros que hayamos

empleado y del gusto personal

Ingredientes:

Puerros.

Caldo de carne.

Nata.

Morchellas.

Mantequilla.

Aceite, sal.

Perejil para decorar

Datos

Trabajo recopilado y elaborado por la Biblioteca de

Malalcahuello

Correo

b356bc1@abretumundo.cl

Fotos

Biblioteca de Malalcahuello