Gara
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ANDONI LUIS ADURIZ COCINERO Aduriz (Donostia, 1971) comenzó a dar sus primeros pasos en el mundo culinario en una pizzería y ha terminado dirigiendo el restaurante Mugaritz de Errenteria –con dos estrellas Michelín–. En su libro “El gourmet extraterrestre”, Gemuk nos muestra un recorrido por la cocina más exquisita del mundo. Nagore BELASTEGI | DONOSTIA Andoni Luis Aduriz nos atiende en medio de un pequeño des- canso que se ha tomado para ir a ver dos óperas al Festival de Bayreuth. En verano le toca siempre trabajar, pero es «casi imposible» conseguir una en- trada y su amigo las consiguió. Gemuk, el extraterrestre, viaja por el mundo en busca de rece- tas ¿usted también se inspira en los viajes para cocinar? Es inevitable. Si eres una perso- na porosa ante la vida, todo aquello que descubras, disfrutes y te emocione, formará parte de ti, aunque no lo desees. Las coci- nas del mundo contienen tam- bién la cosmovisión de las dife- rentes culturas y, por supuesto, grandes dosis de creatividad que han utilizado para hacer mejor las cosas. ¿Qué lugar en el mundo tiene la mejor cocina? Para un vasco, la mejor cocina del planeta es la suya, pero hay que entender que los mexica- nos, los italianos o los chinos sienten lo mismo con respecto a su cocina. Sí te diré que según mi criterio, Japón ha sido capaz de impulsar hasta cotas de suti- leza inimaginables su gastrono- mía. México tiene una cocina compleja, exquisita y llena de gracia. Perú posee elaboraciones que combinan diferentes estilos de cocinar junto a una diversi- dad de productos enorme. Lo que he llegado a ver en merca- dos como el de ver-o-peso en Belém de Para, es difícil de ex- plicar. La cocina del medio oriente Mediterráneo es tam- bién deliciosa, y China posee productos difíciles de ver en otros lugares. El mundo esta lle- no de sabores y olores. ¿Qué sitio le gusta más para pa- sar unas vacaciones? Chile es un lugar idílico, real- mente para descubrir. Tengo in- tención de volver en mis próxi- mas vacaciones de enero. Atacama asombra, igual que la Patagonia austral, el archipiéla- go de Chiloé o la isla de Pascua. En Santiago hay un restaurante que yo no perdería de vista; Bo- ragó, cocina creativa con una gran proyección. Es un país con buenos productos, vinos sor- prendentes y naturaleza desbor- dante ¿Qué más se puede pedir? ¿Hay algún lugar que no le haya gustado demasiado? A lo largo de mi vida, calculo que he tenido la fortuna de pi- sar más de cincuenta países dis- tintos. Si eres una persona cu- riosa y abierta, todos los destinos te parecen maravillo- sos. Por ejemplo, cuando visité Canaima, me comieron los mos- quitos y la cocina no fue buena pero sobrevolar los tepuis con su vegetación única y bañarme en aquellas aguas que tenían el color del té, fue una de las expe- riencias más conmovedoras de mi vida. ¿Qué suele llevar a sus viajes? Un pequeño botiquín. Nuestro sistema inmunológico no suele estar preparado para defender- se de microorganismos que no conoce y, de vez en cuando, es imposible escaparse de una gas- troenteritis. Me ha pasado en Cuzco, Xi'án, San José de Costa Rica... en muchos lugares. «Para un vasco, la mejor cocina es la suya, pero el mundo está lleno de sabores» ZERUA ETA INFERNUA> GARA | LONDRES Un laberinto com- puesto por 250.000 li- bros, diseñado por los artistas brasileños Marcos Saboya y Gual- ter Pupo en el centro de Londres, invita a los visitantes a perderse entre sus muros de hasta 2,5 metros de al- tura mientras escu- chan poesía. El proyecto, titulado “aMAZEme”, forma parte de los 12.000 eventos programados en la Olimpiada Cultu- ral de Londres, y estará abierto al público has- ta el 26 de agosto en el centro de arte South- bank Centre, al sur del Támesis. Los artistas, inspira- dos por las narracio- nes sobre laberintos del poeta y escritor ar- gentino Jorge Luis Bor- ges, comenzaron a di- señar esta instalación hace dos años. «Querí- amos hacer algo un poco diferente. Es un lugar en el que te pue- des perder y encontrar algo valioso para leer o escuchar poesía», de- tallaron los artistas. El laberinto está com- puesto por libros de todos los géneros que proceden de donacio- nes privadas. CITY PASS Laberinto de libros para perderse udate 2012 8 2 osteguna GARA 50 Loreen inauteria Batzuei petaloak hazten zaizkie bizka- rrean; bertzeek, saskiak daramatzate buruan, hainbat forma eta koloretako landarez beteta, pentsamenduak ere loreak direlako jai honetan. Bakoitzak berea darama, berezia, eta denen arte- an osatzen dute lorategia. Haitiko ema- kume hauek loreen inauteria ospatzen ari dira. Besta hau Karibeko uhartea bi- sitatzen zuten turistentzako ekintza erakargarrienetakoa zen 60ko hamar- kadan, baina 1973an galdu egin zen ohitura. Orain berreskuratu egin dute, Port-au-Princeko jauregi suntsituaren parean ateratako argazkiotan ikusten den bezala. Thony BELIZAIRE | AFP KLIK BATEAN Frutos de Acai en el mercado de Belém de Para. Thinkstock Aduriz en Bayreuth. A.L. ADURIZ
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Zerua eta infernua
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ANDONI LUIS ADURIZCOCINERO
Aduriz (Donostia, 1971) comenzó a dar sus primeros pasos en el mundo culinario en una pizzería y haterminado dirigiendo el restaurante Mugaritz de Errenteria –con dos estrellas Michelín–. En su libro “Elgourmet extraterrestre”, Gemuk nos muestra un recorrido por la cocina más exquisita del mundo.
Nagore BELASTEGI | DONOSTIA
Andoni Luis Aduriz nos atiendeen medio de un pequeño des-canso que se ha tomado para ira ver dos óperas al Festival deBayreuth. En verano le tocasiempre trabajar, pero es «casiimposible» conseguir una en-trada y su amigo las consiguió.
Gemuk, el extraterrestre, viajapor el mundo en busca de rece-tas ¿usted también se inspiraen los viajes para cocinar?Es inevitable. Si eres una perso-na porosa ante la vida, todoaquello que descubras, disfrutesy te emocione, formará parte deti, aunque no lo desees. Las coci-nas del mundo contienen tam-
bién la cosmovisión de las dife-rentes culturas y, por supuesto,grandes dosis de creatividadque han utilizado para hacermejor las cosas.
¿Qué lugar en el mundo tiene lamejor cocina?Para un vasco, la mejor cocinadel planeta es la suya, pero hayque entender que los mexica-nos, los italianos o los chinossienten lo mismo con respecto asu cocina. Sí te diré que segúnmi criterio, Japón ha sido capazde impulsar hasta cotas de suti-leza inimaginables su gastrono-mía. México tiene una cocinacompleja, exquisita y llena degracia. Perú posee elaboracionesque combinan diferentes estilosde cocinar junto a una diversi-dad de productos enorme. Loque he llegado a ver en merca-dos como el de ver-o-peso enBelém de Para, es difícil de ex-plicar. La coc ina del mediooriente Mediterráneo es tam-bién deliciosa, y China poseeproductos difíciles de ver enotros lugares. El mundo esta lle-no de sabores y olores.
¿Qué sitio le gusta más para pa-sar unas vacaciones?Chile es un lugar idílico, real-mente para descubrir. Tengo in-tención de volver en mis próxi-mas vacac iones de enero.
Atacama asombra, igual que laPatagonia austral, el archipiéla-go de Chiloé o la isla de Pascua.En Santiago hay un restauranteque yo no perdería de vista; Bo-ragó, cocina creativa con unagran proyección. Es un país conbuenos productos, vinos sor-prendentes y naturaleza desbor-dante ¿Qué más se puede pedir?
¿Hay algún lugar que no le hayagustado demasiado?A lo largo de mi vida, calculoque he tenido la fortuna de pi-sar más de cincuenta países dis-tintos. Si eres una persona cu-riosa y abierta, todos losdestinos te parecen maravillo-sos. Por ejemplo, cuando visitéCanaima, me comieron los mos-quitos y la cocina no fue buenapero sobrevolar los tepuis consu vegetación única y bañarmeen aquellas aguas que tenían elcolor del té, fue una de las expe-riencias más conmovedoras demi vida.
¿Qué suele llevar a sus viajes?Un pequeño botiquín. Nuestrosistema inmunológico no sueleestar preparado para defender-se de microorganismos que noconoce y, de vez en cuando, esimposible escaparse de una gas-troenteritis. Me ha pasado enCuzco, Xi'án, San José de CostaRica... en muchos lugares.
«Para un vasco, la mejor cocina es la suya,pero el mundo está lleno de sabores»
ZERUA ETA INFERNUA>
GARA | LONDRES
Un laberinto com-puesto por 250.000 li-bros, diseñado por losartistas brasileñosMarcos Saboya y Gual-ter Pupo en el centrode Londres, invita a losvisitantes a perderseentre sus muros dehasta 2,5 metros de al-tura mientras escu-chan poesía.
El proyecto, titulado“aMAZEme”, formaparte de los 12 .000eventos programadosen la Olimpiada Cultu-ral de Londres, y estaráabierto al público has-ta el 26 de agosto en elcentro de arte South-bank Centre, al sur delTámesis.
Los artistas, inspira-dos por las narracio-nes sobre laberintosdel poeta y escritor ar-gentino Jorge Luis Bor-ges, comenzaron a di-señar esta instalaciónhace dos años. «Querí-amos hacer algo unpoco diferente. Es unlugar en el que te pue-des perder y encontraralgo valioso para leer oescuchar poesía», de-tallaron los artistas. Ellaberinto está com-puesto por libros detodos los géneros queproceden de donacio-nes privadas.
CITY PASS
Laberintode librosparaperderse
udate 2012 8 2 osteguna GARA 50
Loreen inauteria Batzuei petaloak hazten zaizkie bizka-rrean; bertzeek, saskiak daramatzateburuan, hainbat forma eta koloretakolandarez beteta, pentsamenduak ereloreak direlako jai honetan. Bakoitzakberea darama, berezia, eta denen arte-an osatzen dute lorategia. Haitiko ema-kume hauek loreen inauteria ospatzenari dira. Besta hau Karibeko uhartea bi-sitatzen zuten turistentzako ekintzaerakargarrienetakoa zen 60ko hamar-kadan, baina 1973an galdu egin zenohitura. Orain berreskuratu egin dute,Port-au-Princeko jauregi suntsituarenparean ateratako argazkiotan ikustenden bezala. Thony BELIZAIRE | AFP
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Frutos de Acai en el mercado de Belém de Para. Thinkstock
Aduriz en Bayreuth. A.L. ADURIZ
