Galacto-oligosacáridos(GOS)

Tecnología enzimáticaGrupo 1Mesino Serafín Adriana Isabel

Definición

Oligosacáridos no digeribles los cuales resisten las enzimas digestivas gastrointestinales. Se encuentran de forma natural en la leche de mamíferos y en algunos productos procesados.

Características• Solubles

• Bajo peso molecular

• Actúan como fibra dietaria

• Clasificados como ingredientes alimenticios prebióticos.

• GRAS

Propiedades• Mejora absorción de minerales (Ca2+ y Mg2+)

• Retarda desarrollo de cáncer de colón

• Ayuda al sistema inmune y digestivo

• Inhiben adherencia de determinadas bacterias patógenas

• A diferencia de FOS son estables a pH ácido (2.5-8) y temperaturas de procesamiento de pasteurización y horneo.

Capacidad de anti-adhesión

Aplicaciones en la industria

•Alimento para bebés

•Bebidas para deportistas

•Refrescos

•Panadería y repostería

•Derivados lácteos

Países donde se utilizan

•Asia•Europa•Estados Unidos•Australia

SíntesisReacción: TransgalactosilaciónEnzima: -galactosidasaConsta de reacciones intramoleculares e intermoleculares

Por lo general estos productos tienen alta pureza

-galactosidasas

Glicodasas que catalizan reacciones de hidrólisis.

Producirá GOS de diferentes tamaños:•Temperatura y pH.•Elevadas concentraciones de sustrato.•Origen

Microorganismos utilizados

•Bacillus circulans

•Kluyveromuyces spp

•Aspergillus oryzae

Bibliografía

• Splechina Barbara, Nguylen Thu-ha. Production of Prebiotic Galacto-Oligoccharides from Lactose using -galactosidases from Lactobacillus reuteri. Journal of agricultural and food chemistry, 2006.

• Galactooligosaccharides: Next Generation Prebiotics.

• M. Huerta Leopoldo. Síntesis Enzimática de Galacto-oligosacáridos a partir de residuos de la industria láctea: desafíos tecnológicos y oportunidades. Universidad católica del Valparaíso, Chile.